独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子
酱肘子怎么做又香又不油腻？
酱肘子怎么做又香又不油腻？对于酱肘子，最近仔细做了做实验和研究。
对于腻这种口感呢，更多形容的是肥肉的部分，很少有在瘦肉的部分用腻来形容，而柴，口感反而是对瘦肉的形容的最贴切。
酱肘子，最好的选择是猪的前肘，两斤半到3斤的肘子最适合做酱肘子。
不过猪的前肘并没有太多脂肪。
最多的是皮，瘦肉，和筋腱。
那么题主说到的酱肘子如何美味而不腻，估计说的是口味的问题。
确实，一个入味不够的肘子，在吃起来的时候，还是很受影响的。
那么，从这个角度，我们来解决去除猪肘本身的腥臊气和让酱肘子足够入味的方法。
首先，想做好一个入口即化，软烂不腻的酱肘子，在猪肘的选择上，一定要重视，最好选择没有瘦肉精饲养的猪肉。
土猪肉或者黑毛猪的肉，相对于一般的商品猪的肉质会好些。
对于猪肉的腥气问题，选择猪肉，如果你不能买到当天刚刚杀了5个小时的鲜猪肉，最好还是选择经过排酸的猪肉。
据说，刚杀5个小时之内的猪肉最鲜美，在超过5个小时之后到排酸之前的猪肉，腥臊气味最重。
酱肘子的汤汁配比不复杂，有使用黄酱的，有使用酱油的，意思都不差很多。
肘子买回来先清理干净猪毛，然后焯水。
焯水后清洗干净。
锅中放底油，下入八角、桂皮、香叶、陈皮、葱姜蒜片、炒香。
加入适量黄酱，酱油和用冰糖炒的糖色。
加入没过猪肘子的水，烧开。
加入盐和糖色，口味掌握在盐中微甜的口感，然后加入半瓶黄酒，黄酒在给猪肉去腥的上面是有着很大的作用的。
把汤烧开，下入焯过水并且洗干净的肘子。
大火烧开10分钟，关小火盖盖子，火力的大小只要刚刚够看到汤面的微微冒泡即可，焖烧2个小时。
酱肘子有两种做法，一种是在焖烧时间到了之后开大火，把锅中的汤汁收干净，最后把收浓的汤汁浇在肘子上，等到肘子凉了之后就可以切片来吃了。
另一种就是时间到了之后关火，然后肘子在锅中浸泡4小时。
让肘子在这个过程中完成物理渗透的入味原理，肘子内部吃足味道。
你喜欢哪种都可以。
酱肘子做好了，开吃之前，肘子切片，还要兑一碟三合油或者蒜汁。
酱油，醋，香油混合调成的汁水，可以给酱肘子带来新的味道上的升华。
独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子
独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子『分享·告诉好友』□ 食尚小米‖ 食尚小米 2009-11-25 9:55:50食尚小米blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编酱肘子原料：猪前肘。
调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法：1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）；3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；5、将焯好的肘子从锅中捞出；6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖；7、小火待冰糖慢慢融化；8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌；9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了；11、将糖色倒入熬制好的汤锅里；12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒；13、转成中火盖盖；14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味；15、中火酱制半小时待肘子入味；16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁；20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
酱猪肉：原料带皮猪肉5000克酱油，1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)制作过程①将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。
秘制酱肘子的做法
秘制酱肘子的做法
生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。
养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。
下面，就来给大家介绍一下关于秘制酱肘子这道菜的做法。
1.剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜
2.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3.锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时，把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可
看完我的介绍，相信你对秘制酱肘子的做法已经有了一定的掌握了。
那么，自己赶紧操练起来吧，理论需要实践来证实。
详解酱猪肘子的正宗做法
详解酱猪肘子的正宗做法关于《详解酱猪肘子的正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪是一身宝，有红烧排骨尖椒炒肉酱肘子等各种各样作法，酱肘子是山东省特色小吃，今日呢我们就讨论一下酱猪肘子的作法。
猪肘毛多么难解决但解决好啦后能够作出美味可口的酱猪肘子，那麼在接下去我们会在酱猪肘子的详尽作法中教大伙儿如何干净的拨毛，作出一盘美味可口的生活中酱猪肘子。
方式一：猪肘1个调味品：生抽3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、麻椒1把、八角茴香1一小块、辣椒干3个、米酒4勺、生抽酱油10ml、酱油10ml、香油1汤勺、五香粉1汤勺、黑胡椒粉1汤匙、生姜粉半汤勺、南乳汁30ml、良姜3片、丁香花3粒、砂仁1粒、老冰糖1块、水适当流程：将猪肘数次清洗制净，将猪肘子和大茴、八角茴香、麻椒、姜、盐、绍兴酒和炒糖色一起放入锅中。
加灶火，煮至猪肘冒油；捞出来再度清理干净。
锅中骨头汤撇沫、去残渣，过虑干净。
再度放进猪肘，灶火烧开。
改用低火，大概煮4钟头，再转文火，约焖1钟头，看锅内料汁粘稠时，取下放凉。
猪肘子打花刀后摆盘，便可上菜了。
方式二腌制料：五香粉1汤勺、黑胡椒粉1汤匙、生姜粉半饭勺、生抽3勺、米酒卤料包：蒜头12瓣、姜5片、葱3棵弄成结、米酒2勺、生抽酱油2勺、酱油10ml、香油1汤勺、南乳汁30ml、老冰糖1一小块、辣椒干3个、麻椒1把、八角3个、八角茴香1一小块、良姜3片、丁香花3粒、砂仁1颗。
猪肘子洗干净，用剪子从正中间裁开，渐渐地剥了它的骨，放进腌制料，腌渍1钟头或以上。
将猪肘子卷起来，用沙布包好，随后将它五花大绑，锅中放进姜3片、米酒、水烧开，摆入猪肘子煮10钟上下，锅中的水需扔掉无需。
捞出猪肘子，放进凉水中制冷，并洗掉白沫子，铸铁锅中添加冷水和卤料包，烧开3分鐘后摆入猪肘子，再度烧开，盖上外盖文火煮2钟头，等煮好的猪肘子制冷后，连汁带锅放入冷藏室侵泡一个夜里，每二天能开吃。
大伙儿大家都知道酱肘子是一道徽菜中的普遍的汉人传统式特色美食，以广东地区制做酱肘子最著名。
正宗酱肘子的家常做法是什么
正宗酱肘子的家常做法是什么关于《正宗酱肘子的家常做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱肘子是一种以猪肘为原材料酱卤而成的一种美味，应用猪肘做为原材料的原因是因为猪肘皮肉偏厚，且含有较多的胶原蛋白粉、皮下组织猪瘦肉多、口味细致，因此猪肘变成了酱肘子的最好是的原材料。
在酱卤猪肘子是添加小葱、八角、八角茴香、小茴香这些可以促使其味道更为美味可口，需要留意的是酱肘子的熟度很重要，要十分留意不然可能会造成麻辣干锅的状况，也有用材不然可能毁坏其口味。
下边就来介绍一下酱肘子的粉丝的做法。
酱肘子的粉丝的做法1.用利刀将猪肘子划开一边，取下內部的棒骨。
2.用2一茶匙干黄酱将猪肘子双面擦抹匀称，腌渍60分钟。
3.锅内烧开水，将棒骨及腌好的肘子肉放进煮到水开，捞出清洗预留。
4.锅内放1一茶匙油及25克老冰糖用文火熬成深褐色的炒糖色。
5.添加干黄酱1又1/2一茶匙煸炒两下。
6.再添加小葱，姜，八角，八角茴香，麻椒，香气，小茴香炒成香气。
7.锅内放进肘子肉及棒骨，添加生抽酱油，酒，凉水（水流量至猪肘子的2/3部位）8.大火烧开后转文火盖上焖60分钟，再打开表盖酱30-40分钟至木筷能够插进猪瘦肉部分。
9.取一张茶包袋（小号的熬汤袋），将猪肘子皮朝下放到茶包袋上。
10.将猪肘子翻卷，用棉绳将猪肘子五花大绑起來。
11.绑好的猪肘子放进冷藏室留宿，第二天再取下猪肘子手术拆线。
12.拆好的猪肘子再切割成片状。
13.做辣椒油蘸酱，将生蒜末切碎，放进盐，粗辣椒面放进碗内。
14.锅内烧开2一茶匙油，乘热倒进碗内调均匀，添加生抽酱油，色拉油就可以。
作法二：1、提前准备猪肘子一个，外皮上的毛用医用镊子夹掉；2、提前准备的香辛料，茯苓掰成一小块，全部的香辛料要装进料包中；准备好的料包，小葱、姜、干尖椒、老冰糖；3、锅中入水烧开，倒进适当的姜蒜米酒（未在秘方中），放进猪肘子绰水，正中间滚动一下，煮至外皮稍有掉色，捞起来猪肘子，采用在表层刮一下，一是除掉一部分植物油脂，二是刮去未剃净的毛；4、把猪肘子、姜蒜、干尖椒、料包，放进灰黑色内锅中，放进2炒勺花雕酒，一勺15ml；5、放进40Ml的特别制作生抽，类似生抽酱油；放进3炒勺45ml红烧酱油，类似酱油；6、放进2勺盐，一勺大概5g上下；放进冷水1000Ml；7、炒菜锅中放进少量的油，另外放进老冰糖，开文火加温；8、一直加温至老冰糖彻底溶化，并变为深褐色的情况下，熄火；加温全过程中，用炒勺不断拌和；9、把熬好的炒糖色倒在锅中；10、盖好外盖，用“作用”功能键挑选“豆/牛腱肉”，按刚开始，压力煲刚开始全自动工作中；打开表盖后锅中的模样；猪肘子当心捞起来，放置到盘里，周边用绰水后的西蓝花装饰设计一下；11、盛出适当的料汁放于炒菜锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁着热浇在猪肘子上就可以。
酱肘子的做法大全
酱肘子的做法大全酱肘子，是一道既家常又上档次的菜肴。
一家人团聚，围坐在一起，吃着酱肘子可谓其乐融融。
宴请宾客时，可以做上一道酱肘子，也会让客人觉的他在你心目中的地位。
这就是酱肘子在人们心目中的形象。
酱肘子，不但口感好，营养价值也非常的丰富，是菜肴中的尚品。
尽管，酱肘子很好吃，但是，做起来也不是一件很容易的事情哦。
不过，只要用心去做，总会总好这道菜肴的。
今天就让我们学习几招酱肘子的做法吧。
★做法一主料：猪肘2000克调料：香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用★做法二原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
以上是两款酱肘子的做法，浓郁的肘子味道是不是快让你的口水流出来吧。
那就不妨行动起来吧，准备好食材，将自己喜欢的酱肘子做出来吧，给自己和家人解解馋吧。
酱肘子怎么做又香又烂不油腻？70岁老厨师的秘制配方,太解馋了
酱肘子可谓是一道传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
只是看一下它的颜色就让人垂涎三尺了啊，炖好的肘子香烂不油腻，越吃越上瘾。
今天给大家介绍一个酱肘子的好吃秘方，做法也比较简单，比较适合咱们家庭做了吃，没有什么复杂的，只是要多找些食材就可以的，话不多说咱们就做起来吧。
是不是光是看看图片就已经让人忍不住咽口水了，做好之后更是解馋啊，绝对是下酒下饭的一道硬菜。
酱肘子
配方：
主料：猪前肘 1个
辅料：葱适量，姜适量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克
调料：红曲米 3克，陈皮 3克，香叶 3片，丁香 2个，桂皮 1块，黄栀子 1个，草果 1个，豆蔻 2个，荜拨 1个，高良姜 5克，大料 2个，冰糖 10克，食用油适量，盐 5克
做法步骤：
1、猪肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出；
2、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色备用；
3、炖锅加入焯水煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油；
4、中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间让其入味。
酱肘子的做法
酱肘子的做法酱肘子的做法很简单，以猪肘子作为主要食材，再加入各种香料制作而成，成品肥而不腻，色泽浓郁，深受到大众的喜爱。
下面店铺给大家分享酱肘子的做法，希望你喜欢。
酱肘子的做法一需要的食材海盐5克，冰糖10克，黄酱10克，花椒粉5克，大料、花椒、丁香、小茴香、肉蔻、葱姜、干山楂、桂皮、白芷、香叶、豆蔻。
做法步骤1、猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时。
2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好。
3、在炒锅中放油，放入冰糖上色，加入猪肘放入上色，放入10克老抽，10克黄酒，10克黄酱略炒。
4、砂锅坐水，冷水下入棒骨。
烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅，把各种炖肉料都一起放入。
5、转文火，炖煮4个小时即可。
小贴士在酱肘子的做法特别要注意的是，如果水不够可以加水，但一定要加开水。
酱肘子的做法二需要的食材主料：肘花配料：花椒、大料桂皮、生姜等做法步骤1、把肘子加葱、姜、盐、在高压锅里煮烂，抽出大骨。
2、另将葱、姜、蒜、花椒入锅爆炒，加冰糖酱油、盐、香叶、肉蔻等3、将煮好的肘子连汤倒入。
4、炖到汤裹住肘子时捞出晾凉后封在塑料袋里冻起来，吃时切片就可以了。
营养：肘子的营养很丰富。
蛋白质和胶质的含量都很高，是女性护肤，美容的佳品。
酱肘子的做法三需要的食材肘子1个，酱油45毫升，冰糖5粒，红糖10克，盐10克，姜片5片，白酒30毫升，大葱2根，干辣椒8根，香叶4片，花椒10粒，草寇2个，八角2个，桂皮1根，白蔻1个，丁香4粒。
做法步骤1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。
2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。
3、放入肘子用小火加入，一边变红后翻面，继续煮至全部上色。
4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。
5、转成中下火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上汽后继续煮半个小时即可。
厨房美食菜谱：酱香肘子的做法
厨房美食菜谱：酱香肘子的做法
我对吃猪蹄是没啥兴趣，觉得没有肉，我可是很喜欢吃肉的，一次看到网上用肘子做的菜，我就馋了。
后来我才知道，原来买猪肉的时候可以单独买肘子部分的，这可让我高兴极了，这样做的肘子很好吃：）
食材
主料：
猪肘子1000g
鸡蛋
卤水料20g
油适量
盐适量
大酱适量
姜葱适量
步骤
1.肘子一个
2.切开去骨
3.准备大酱
4.用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上
5.腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料
6.锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒，
7.再下肘子煮3分钟捞起
8.锅里下油加入少许冰糖小火炒融化
9.加入姜、葱白、蒜片下锅炒，再加入一大勺大酱炒匀
10.下肘子继续炒
11.加入适量的生抽、花雕酒、少许老抽
12.加入适量的水，再把卤水料包加入
13.煮开
14.煮开后加入鸡蛋
15.约一个小时后，汁逐渐收干即可（酱汁留一些，不要煮干）
16.煮好的肘子
17.用纱布和棉线扎紧，放冰箱冷藏一个晚上
18.冷藏一个晚上后，还剩下的酱汁经过冷藏边凝固了，吃的时候加热融化即可做酱汁
19.切片
20.切片的肘子放碗里过一过热水捞起
21.配着酱汁
小贴士：1、酱汁不要煮干
2、由于冷藏觉得有点硬，个人觉得软一点会好吃一些，要是你喜欢，这一步可省略，切片好的肘子加入一碗热。
东北酱肘子的正宗做法是什么
东北酱肘子的正宗做法是什么酱肘子是非常著名的一道美食，主要材料是猪肘子，猪肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起来非常美味，因此猪肘子就成了制作酱肘子的最佳选择，酱肘子因为其细腻的口感浓郁的味道，受到了许多人的青睐。
因为喜爱酱肘子的人很多，相应的酱肘子的制作方法也有很多，下面就来介绍一下东北酱肘子的正宗做法。
1/8
1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了2/8
2.肘子冷水下锅焯水
3/8
4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
4/8
5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
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6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
6/8
7.西兰花煮熟。
在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
7/8
8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦。
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酱肘子
原料：
猪前肘。
调料：
花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）；
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；
5、将焯好的肘子从锅中捞出；
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖；
7、小火待冰糖慢慢融化；
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌；
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了；
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里；
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒；
13、转成中火盖盖；
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味；
15、中火酱制半小时待肘子入味；
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁；
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
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