2015年重庆省公共营养师一级理论考试试题
重庆省2015年下半年一级公共营养师证试题
重庆省2015年下半年一级公共营养师证试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒2、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是____A．亚油酸C18:1 B．亚麻酸C18:3 C．花生四烯酸C20:3 D．花生四烯酸C18:33、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA4、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal5、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等6、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下7、有一双绕组变压器的等值电路及部分参数如题4-31图所示，其绕组等值阻抗为2+j20Ω，变比为110±2×2.5%/11kV，分接头在+2.5%挡，则低压侧的实际电压为（）kV。
A．10.57B．10.1C．10.72D．10.318、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是____A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低9、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．叶酸10、1茶匙动物油的重量大约是____g。
A．5 B．7 C．10 D．1511、丁基羟基茴香醚属于____A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂12、下列属于锌的生理功能是____A．构成辅酶B．维持正常代谢C．对神经的作用D．构成人体成分13、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。
一级营养师考试和答案
一级营养师考试和答案一级营养师考试试题及答案1. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 铁、锌、铜、碘B. 钙、磷、钾、钠C. 镁、硒、氟、铬D. 铁、锌、铜、硒答案：A2. 以下哪项不是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：A4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制糖B. 精细面粉C. 新鲜蔬菜和水果D. 动物内脏答案：C6. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B8. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 90克D. 110克答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 土豆C. 鸡蛋D. 植物油答案：C11. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B12. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 钙B. 钾C. 镁D. 铁答案：B13. 人体每日所需的铁摄入量是多少？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B14. 以下哪种维生素对视力有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 人体每日所需的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1400毫克答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 土豆C. 柑橘类水果D. 面包答案：C17. 人体每日所需的镁摄入量是多少？A. 200毫克B. 300毫克C. 400毫克D. 500毫克答案：C18. 以下哪种维生素对免疫系统有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C19. 人体每日所需的钾摄入量是多少？A. 2000毫克B. 3000毫克C. 4000毫克D. 5000毫克答案：B20. 以下哪种食物是优质脂肪的来源？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 糖果答案：B。
重庆省一级公共营养师试题
重庆省一级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、黄曲霉毒素特性是____A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍；D：以上都对2、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%3、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素4、青少年期每日钙储备约为____mg。
A．100 B．200 C．300 D．4005、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型6、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出__。
A．具体的膳食食谱B．食物的分类概念C．每日必需的食物摄入量D．较理想的膳食模式7、婴儿配方奶粉主要分为____A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉8、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸9、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。
A.B.C.D.10、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是____A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%11、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的____A．60% B．70% C．30% D．40%12、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
重庆省2015年上半年公共营养师一级理论考试试卷
重庆省2015年上半年公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国规定______不得使用糖精。
A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品2、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是__。
A．当作二手书卖给需要它们的人B．当作废品卖钱，以便购买新书C．送给别人，让它们发挥余热D．留起来，将来想看的时候还可以翻翻3、5岁儿童钙的RNI值是____mg。
A．400 B．500 C．600 D．8004、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础5、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。
A．高B．低C．相等D．无法比较6、____是维持人体健康所必需的，其衍生物是某些前列腺素的前体。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．二十二碳六烯酸D．二十碳五烯酸7、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非8、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用____A．米饭、蛋黄、肝尖B．面粉、豆浆、胡萝卜C．芹菜、黄瓜、猪瘦肉D．荞麦、芹菜、鱼类9、目前确定的必需脂肪酸是____A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸、花生四烯酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸E：亚油酸10、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是__A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成11、上消化道是指（）A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠12、淋巴系统是____A．循环系统的支流B．循环系统的主流C．不属于循环系统D．以上均不正确13、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。
重庆省2015年上半年初级公共营养师基础知识考试试题
重庆省2015年上半年初级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1000 E．6002、汤勺的容量一般为__ml。
A．5B．10C．15D．203、人体氮的来源是____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素4、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。
A．Hg、Cu、MoB．Hg、Pb、AsC．Hg、Mn、ZnD．Hg、Pb、Cu5、地方性克汀病是____的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁6、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是7、胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。
根据包装颗粒的大小，胶囊化可分为数种，粒子介于50～500μm的称为____A．微胶囊化B．纳米胶囊C．胶囊化D．宏胶囊化8、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳9、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____ A．0.1 B．0.2 C．0.3 D．0.5 E．0.710、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为______g。
A．10～40B．20～50C．30～60D．40～70E．50～8011、一般而言，混合饮食每天摄入植物化学物约为____A．1.0g B．1.5g C．2.0g D．2.5g12、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%13、______以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10%B．5%C．1%D．50%E．15%14、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。
A．DRIs B．EAR C．AI D．RNI E．UL15、天然色素的优势是______。
2015年7月份一级公共营养师考试真题
2015年7月18日公共营养师一级/高级技师武汉统考真题【理论知识试卷】8:30-10:0041.以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？42.营养不良对免疫力有什么影响？43.营养素之间有什么相互作用？44.横断面研究调查方案有哪些设计要点？（一级技能教材P244）答：（1）确定研究的目的；（2）确定研究的对象；（3）确定研究变量和制定调查表；（4）偏倚的来源和质量控制：选择偏倚、信息偏倚、质量控制；（5）数据录入和统计方法。
45.骨质疏松的膳食营养防治有哪些要点？46.医院特殊膳食的基本膳食如何分类？各有什么特点？【技能实操试卷】10:30-12:30一、论述题（30分）1.论述询问法膳食调查方案设计的基本要点。
（20分）2.试描述营养监测常用的监测指标。
（10分）二、案例分析题（70分）1.（20分）张女士，36岁，办公室工作，身高162cm，体重77kg，自我感觉肥胖，活动后气喘，去其他疾病。
请：（1）计算张女士标准体重和BMI值，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判定张女士是否肥胖。
（2）根据张女士的情况，提出合理的膳食指导原则。
2.（15分）唐某，中年男性，身高170cm，体重85kg，轻体力劳动，嗜酒，平时饮食没有规律。
某日饮酒后出现急性单关节炎，检出血尿酸增高。
请初步判断该男性是何种疾病，并描述如何进一步对其开展营养咨询和指导工作。
3.（15分）某男，56岁，教师，身高175cm，体重90kg，糖尿病8年，由于血糖控制不良到营养门诊就诊，经询问该患者的饮食习惯及生活习惯如下：早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋2个，黏玉米1个，馒头50g；中餐：米饭150g，滑溜肉片1份，西红柿蛋汤1份；晚餐：馒头100g，猪头肉100g，炸虾仁100g，油焖菜心200g。
晚餐后活动半小时。
（1）请分析该患者血糖控制不良的原因。
（2）请回答糖尿病综合治疗的具体措施。
4.（20分）案例分析：现有某奶粉的食品标签标注有以下内容：高钙、降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进碘的吸收D. 促进锌的吸收答案：A3. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：B4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼D. 鸡蛋答案：C5. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占的比例是：A. 45%-65%B. 55%-75%C. 65%-85%D. 75%-95%答案：A6. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B7. 蛋白质的RDA（推荐日摄入量）为：A. 0.8克/公斤体重B. 1.0克/公斤体重C. 1.2克/公斤体重D. 1.5克/公斤体重答案：A8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的热量中，脂肪应占的比例是：A. 20%-30%B. 25%-35%C. 30%-40%D. 35%-45%答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 蔬菜C. 牛奶D. 薯片答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 牛奶D. 肉类答案：A, B12. 人体必需的微量元素包括：A. 铁B. 锌C. 铜D. 碘答案：A, B, C, D13. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：A, B, D14. 以下哪些是脂肪的主要食物来源？A. 坚果B. 橄榄油C. 红肉D. 蔬菜答案：A, B, C15. 以下哪些是蛋白质的主要食物来源？A. 豆类B. 鱼类C. 谷物D. 乳制品答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有维生素的需求都是相同的。
重庆省2015年下半年高级公共营养师基础知识考试题
重庆省2015年下半年高级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．19932、Vit K与__作用有关。
A．抗不孕B．抗凝血C．抗癞皮D．皆非3、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果4、婴儿出生头围平均为____cm。
A．30 B．32 C．34 D．365、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻6、有关炭疽病处理的措施，错误的是____A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧E．饲养坊消毒7、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在（）A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液8、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是____kcal。
A．800 B．930 C．1000 D．12009、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。
A．蛋白质需要量B．蛋白质利用率C．蛋白质消化率D．蛋白质互补作用10、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:211、营养干预中的类实验设计，不是因为____而为的。
A．人群没法随机分配B．人力不足C．实施过程未设计同期对照D．不能开展平行随机对照试验12、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱脂酶的活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害13、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为____g。
营养师(一级)A卷参考答案
营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2015年重庆省公共营养师一级理论考试试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是____
A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低
2、中等常见碗的直径一般为__cm。
A．11
B．12
C．13
D．14
3、下列食物中铁含量最高的食物是
A．动物血
4、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____
A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病
5、肾脏疾病时，____发生病变产生蛋白尿。
A．肾小盏B．肾间质C．肾小管D．肾小球
6、影响食物蛋白质消化率的因素有______。
A．蛋白质来源
B．蛋白质性质
C．膳食纤维
D．多酚类物质
E．酶
7、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日
8、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。
A．2μg B．4μg C．6μg D．8μg E．10μg
9、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____
A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物
10、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染11、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。
A．窄
B．广
C．相同
D．无法比较
12、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____
A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克13、预防维生素D缺乏病应特别强调的是____
A．合理喂养B．经常晒太阳C．经常口服钙片D．经常口服鱼肝油14、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____
A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息
15、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____
A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉
16、《公民道德建设实施纲要》颁布于____
A．2000年B．2001年C．2002年D．2003年
17、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5
18、癞皮病主要是由于______缺乏引起的。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．烟酸
E．维生素C
19、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有____
A．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
20、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为____左右。
A．60% B．70% C．80% D．95%
21、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。
A．大学生营养教育B．中学生营养教育C．小学生营养教育D．幼儿园儿童和家长的教育
22、新生儿出生体重平均为____kg。
A．3 B．3.3 C．3.5 D．4
23、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多
A：7~8岁
B：11~12岁
C：15~16岁
D：18岁
E：9~10岁
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、膳食调查数据库应该包括____变量。
A．被调查者编码B．食物编码C．食物的重量D．进餐时间E．进餐地点
2、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____四个方面的指标。
A：30%
B：40%
C：50%
D：60%
3、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致____
A：维生素D
B：维生素A
C：叶酸
D：维生素B2
4、维生素A缺乏最常见的人群是____
A．儿童B．老年C．孕妇D．乳母
5、维生素K富集的器官有____
A．肾上腺B．肺C．骨髓D．肾E．淋巴结
6、食谱是指膳食调配计划，即____主食和菜肴的名称与数量。
A．每日B．每餐C．一餐D．每周E．每月
7、社区构成的要素包括____
A．人口、地域、生活服务设施B．一定的生活制度C．特有的文化背景和生活方式D．共同的信仰E．管理机构
8、下列属于计数资料的是____
A．性别B．吸烟情况C．体重D．身高E．婚姻状况
9、烹饪的含义是____
A．等同于烹调B．烹饪指制作菜点的全部过程C．烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D．烹饪不是技术
10、营养改善项目包括____
A．分析营养问题B．确定项目目标C．制订计划D．执行计划E．项目评价
11、纵向测量指标主要用来反映____的影响。
A．疾病B．近期营养C．长期营养D．经济状况E．不良环境因素
12、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）
A．消化
B．吸收
C．被动转运
D．主动转运
13、孕早期叶酸缺乏可导致__。
A．新生儿神经管畸形
B．母体血脂升高
C．新生儿溶血
D．新生儿先天畸形
14、下列关于谷类营养特点的描述，错误的是____
A．谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白B．谷类中的脂肪含量一般较低C．谷类是膳食中B族维生素的重要来源D．谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中E．谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖
15、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____
A．1～2岁进餐4～5次B．2～3岁进餐4～5次C．每餐间隔时间3～3.5h D．早、中、晚三餐E．午点和晚点两次点心
16、对蛋白质的营养评价的方法有____
A．氨基酸评分模式B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质生物价E．蛋白质净利用率
17、儿童个体体格发育常用的评价指标有____
A．体质指数B．身高体质指数C．Rohrer指数D．比胸围E．Kaup 指数
18、包装材料的主要卫生问题为____
A．聚合物单体B．降解产物的毒性C．添加助剂的使用D．有毒重金属E．以上都不是
19、必需脂肪酸的生理功能包括____
A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B．合成前列素的前体C．参与胆固醇代谢D．参与动物精子的形成E．维护视力
20、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A．低纬度地区B．中纬度地区C．高纬度北方地区冬季D．低纬度南方地区夏季
21、食品感官检验中定量分析的方式包括____
A．点值估计B．曲线面积法C．类项标度D．线性标度E．量值估计
22、”脚气病”的病因____
A：霉菌感染足部皮肤
B：缺乏维生素B
C：缺乏维生素B1
D：都不是
23、维生素B2缺乏常见症状有____
A．口角炎B．阴囊炎C．贫血D．唇炎E．发育不良。