面粉营养成分表
食物营养成分热量表
27
3
0
140
金枪鱼
25
1
0
116
黄花鱼（石 首鱼）
17.2
0.7
0.3
76
河螃蟹
1.4
5.9
7.4
139
虾
21
1
0
99
虾肉
16.6 1.5
1.5
0.8
虾皮
30.7 2.2
2.5
153
蛤
类
明虾
20.6 0.7
0.2
90
青虾
16.4 1.3
0.1
78
虾米（河产 及海产）
46.8
2
-
205
田螺
10.7 1.2
41
干 果
花生仁（炒 熟）
栗子（生及 熟）
26.5 4.8
44.8 1.5
20 44
589 209
及 杏仁（炒
硬
熟）
25.7 51
9
597
果 菱角（生） 3.6
0.5
24
115
类
红枣（干） 3.3
0.5
73
309
食物名称
肉类
蛋白质 脂肪 (克) (克)
碳水化 合物
(克)
牛肉
20.1 10.2
0
牛肉(瘦) 20.2 2.3
0.3
4
生菜
1.4
0.4
2.1
香菜（芫荽）
2
0.3
7
芹菜茎
2.2
0.3
2
热量 (千卡)
64 300 18 30 34 25 19 13 24 15 39 20
面粉的化学成分及性质
面粉的化学成分及性质（一）水分：国标规定13±%（二）蛋白质：8-14%麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH麦谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，pH 6-8不溶性蛋白，占80% 面筋的主要成分麦球蛋白麦清蛋白酸溶蛋白溶于水和稀盐酸溶液中，属于可溶性蛋白（三）碳水化合物占麦粒重的70%，面粉中的75%，包括淀粉、糊精、纤维素、游离糖和戊聚糖溶解性碳水化合物：指碳水化合物中能为人体消化利用部分包括淀粉、糊精和游离糖类。
淀粉主要在胚乳，糖在胚芽及糊粉层，这两种占麦粒70%以上，以淀粉为主，糖约占10%，随着麦粒成熟，糖大多转化为淀粉。
小麦淀粉由19～26%直链淀粉和74～81%支链淀粉构成，前者50～300个葡萄糖基，后者300～500。
直链淀粉易溶于温水，几乎无粘度，而支链淀粉易形成粘糊。
粗纤维：大多含在麸皮中，不能为人体吸收，一般影响面粉质量，制粉工程中应除去。
（四）脂肪脂肪：存在胚芽和糊粉层中，含量少，小麦中1～2%，虽是营养成份，多由不饱和脂肪酸组成，易氧化酸败使面粉或制品变味，制粉过程中一般除去。
面粉中脂肪更少，低于1%。
（五）维生素维生素：小麦中维B1、B2、B5较多，还含有少量的维E、维A，微量的维C，但不含有维D。
（六）矿物质矿物质：以灰分来测定矿物质（钙、钠、磷、铁等）以盐类存在，将小麦或面粉完全燃烧之后的残留物绝大部分为矿物质盐类，也叫灰分。
麦粒中%%面粉中灰粉很少，灰分大部分在麸皮中，小麦粉以灰分来分级，表示麸皮的除去程度。
（七）面粉中的酶类1.淀粉酶：α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食品上重要的酶。
β-淀粉酶含量充足，而α-淀粉酶不足。
可以使一部分α-淀粉(糊精)和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，改变淀粉的流变性。
它对热较为稳定，在70～75℃仍能进行水解作用，温度越高作用越快。
α-淀粉酶大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质。
面粉的营养价值
面粉的营养价值名目面粉的养分价值面粉的成分面粉的功效与作用面粉是什么做的面粉可以做什么面粉的留意事项功效面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
相宜人群一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
我们常说的“面粉”指（小麦）粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
面粉（小麦粉）是我国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多。
花样百出，风味迥异。
面粉的养分价值面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及（维生素E）。
吃全麦食品是健康、（减肥）的新潮流。
面粉富含（蛋白质）、（脂肪）、碳水化合物和（膳食纤维）。
（中医）认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、（健脾）厚肠、除热止渴的功效。
蛋白质一般含量在10%——13%,高于（稻）米。
但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。
所以，我们在食用面食的时候，要补充这些养分成分含量高的食物，以达到养分互补、保证健康的膳食原则。
维生素精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得许多(麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)，得到的都是麦粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉养分损失越严峻，长期食用这样的面粉作为主食，我们身体会严峻受损。
维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类化合物。
小麦中原来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦经过石磨碾磨，高精度的小麦粉，维生素含量更高。
矿物质小麦粉中的矿物质，主要有（磷）、（钾）、（镁）、（钙）、（钠）、（铁）、（铜）等元素。
各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。
其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。
碳水化合物这部分养分主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含养分的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。
呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是（淀粉）!脂肪它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。
小麦的营养成分
小麦的营养成分【导读】小麦的营养成分是每100克小麦粉中含水分12.7克，蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克等等，此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。
小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食用。
《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，所含有B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。
小麦性味甘、凉，杆直立，中空有节，叶宽线型，籽实椭圆形，腹面有沟，可加工成面粉以供食用，有养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效。
小麦分冬小麦(秋天播种)和春小麦(春天播种)两种，我国种植以冬小麦为主，我国大部分省市均有种植，冬小麦主要分布在长城以南，春小麦主要分布在长城以北，种植面积最大的为河南、山东、河北、黑龙江等省。
营养成分：每100克小麦粉中含水分12.7克，蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌1.64毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3毫克，钙31毫克，锰1.5毫克、硒5.36微克。
此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。
小麦的药用价值小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。
小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
人人都知道小麦的食用价值，却很少有人听说过小麦的药用价值。
现在，我们来一起为大家细数一下小麦的药用价值吧。
小麦的入药部分：秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。
面粉介绍
• 面粉的保存与使用 • 面粉的存放需要注意加垫板以防底部受潮 结块，使用过程中要注意是否有发热现像。 • 使用时要根据面粉的筋度及生产的需求合 理搭配使用，尽可能不要单一使用。
• ①皮层:共分六层,由外向内依次为表皮、外果皮、内果皮、 种皮、珠心层、糊粉层，外面五层含粗纤维较多，营养少， 难以消化。最里一层是糊粉层，约占麦皮重量的40-50％， 比其他皮层有较丰富的营养价值，粗纤维含量较少。因此 在生产低质量面粉时，应尽量将糊粉层磨入粉中。但由于 糊粉层中尚有部分不易消化的纤维素，五聚糖和很高的灰 分，因此在生产优质面粉时，不宜将它磨入粉中。 • 小麦皮层的色泽不同，在制粉时也表现出不同的工艺性质， 白皮层一般因为色浅而皮薄，比红皮的出粉率高。 • 各种小麦的皮层厚薄是不同的，皮层薄的小麦，胚乳占麦 粒的百分比大，皮层与胚乳粘连较松，胚乳易剥离，故出 粉率高。
面粉分类
• 根据使用目的不同，面粉又分为高筋面粉、中筋 面粉及低筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的 不同。高筋粉，蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿 面筋重量>32 ％，因筋度强，多用来做虾料、高 档膨化料等。中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间 的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋 重量在24％一32％之间，多用在中档膨化料、高 档颗粒鱼料等。低筋粉蛋白质含量为7 ％一9 ％， 湿面筋重量<24 ％。，因筋性亦弱，多用来做低 档膨化料、中低档颗粒鱼料等。
面粉分类
• 面粉按加工的精度不同，可分为精制粉、 标准粉、普通粉三种。精制粉加工精度高， 白色，含麸量少，面筋质（湿重）不低于 百分之二十六，水分含量不超过百分之十 四点五；标准粉颜色稍黄，含麸量多于精 制粉，面筋质（湿重）不低于百分之二十 四，水分含量不高于百分之十四；普通粉 含麸量多于标准粉，面筋质不低于百分之 二十二，水含量不超过百分之十二点五。
中国各种常见食物营养成分表
中国各种常见食物营养成分表以下是中国各种食物营养成分表，供大家参考。
食物名称：大米、___、谷高粱米、类玉署黍、大麦仁、面粉、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、干赤小豆、绿豆、花豇豆、豌豆、蚕豆、青扁豆荚（鹊豆）营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、热量、钙、磷、铁以上营养成分的含量如下（单位：克、千卡、毫克）：大米：蛋白质7.5、脂肪0.5、碳水化合物79、无机盐38、热量351、钙36、磷80、铁0.4___：蛋白质9.7、脂肪0.5、碳水化合物77、无机盐36、热量362、钙31、磷86、铁1.4谷高粱米：蛋白质8.2、脂肪1.7、碳水化合物78、无机盐31、热量385、钙80、磷27、铁0.4类玉署黍：蛋白质8.5、脂肪2.2、碳水化合物73、无机盐12、热量365、钙22、磷63、铁1.7大麦仁：蛋白质10.5、脂肪4.3、碳水化合物66、无机盐11、热量326、钙43、磷12、铁2.6面粉：蛋白质12.0、脂肪2.2、碳水化合物70、无机盐4、热量339、钙22、磷27、铁1.5黄豆（大豆）：蛋白质39.2、脂肪17.4、碳水化合物25、无机盐7、热量413、钙92、磷100、铁5.0青豆：蛋白质37.3、脂肪18.3、碳水化合物30、无机盐1、热量434、钙17、磷240、铁5.0黑豆：蛋白质49.8、脂肪12.1、碳水化合物19、无机盐6、热量384、钙72、磷230、铁4.0干赤小豆：蛋白质20.7、脂肪0.5、碳水化合物58、无机盐5、热量318、钙30、磷210、铁3.3绿豆：蛋白质22.1、脂肪0.8、碳水化合物59、无机盐4、热量332、钙30、磷400、铁3.3花豇豆：蛋白质22.6、脂肪2.1、碳水化合物58、无机盐7、热量341、钙41、磷180、铁2.5豌豆：蛋白质24.0、脂肪1.0、碳水化合物58、无机盐5、热量339、钙28、磷570、铁2.9蚕豆：蛋白质28.2、脂肪0.8、碳水化合物49、无机盐6、热量318、钙31、磷530、铁2.7青扁豆荚（鹊豆）：蛋白质3.0、脂肪0.2、碳水化合物12、无机盐0.3、热量38、钙1、磷45、铁0.7白扁豆荚（刀子豆）：蛋白质3.2、脂肪0.3、碳水化合物10.5、无机盐0.8、热量36、钙6、磷110、铁0.9鲜四季豆（芸豆）：蛋白质1.9、脂肪0.5、碳水化合物7.8、无机盐0.7、热量31、钙5、磷200、铁4.7豌豆（准豆、小寒豆）：蛋白质7.2、脂肪0.4、碳水化合物3.6、无机盐0.2、热量110、钙51、磷44、铁5.0蚕豆（胡豆、佛豆）：蛋白质9.0、脂肪0.7、碳水化合物12.0、无机盐0.9、热量167、钙23、磷28、铁1.6菜豆角：蛋白质0.5、脂肪0.3、碳水化合物5.7、无机盐0.4、热量23、钙16、磷63、铁0.8黄豆芽：蛋白质1.7、脂肪0.8、碳水化合物0.1、无机盐0.3、热量11、钙63、磷12、铁0.8豆腐浆：蛋白质2.2、脂肪0.2、碳水化合物0.3、无机盐0.3、热量16、钙12、磷77、铁0.6本文提供了各种食材的营养成分表，包括豆腐乳、绿豆芽、豆腐渣、各种蔬菜等。
小麦面粉中蛋白质的含量
小麦面粉中蛋白质的含量小麦面粉是我们日常饮食中常见的食材之一，它不仅可以用来制作面食，还是很多糕点、面包等烘焙食品的主要原料。
而小麦面粉中的蛋白质含量则是影响其质量和营养价值的重要指标之一。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，也是人体所需的营养之一。
在食物中，蛋白质主要来自于动物性食品和植物性食品。
而小麦面粉作为一种主要的植物性食品，其蛋白质含量与其它食物相比可能相对较低，但仍然具有一定的营养价值。
小麦面粉中的蛋白质主要由谷蛋白和球蛋白组成。
谷蛋白是一种含有多种氨基酸的蛋白质，能够提供人体所需的必需氨基酸，具有较高的营养价值。
球蛋白则是一种相对较小的蛋白质，其溶解性较好，容易被人体吸收利用。
根据研究数据显示，小麦面粉中的蛋白质含量一般在10%~15%之间。
具体来说，普通面粉的蛋白质含量通常在10%左右，而高筋面粉的蛋白质含量则可达到12%~15%。
高筋面粉相对于普通面粉来说，在面团的制作过程中，能够形成更加结实的面筋，使面团更有韧性和弹性，适用于制作需要发酵和展开的食品，如面包、蛋糕等。
除了蛋白质含量之外，小麦面粉中还含有丰富的碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等营养物质。
其中，碳水化合物是小麦面粉的主要营养成分，为人体提供能量。
脂肪则是提供热量和脂溶性维生素的重要来源。
纤维素有助于促进肠道蠕动和排毒，维生素和矿物质对于人体的正常生长发育和代谢活动也起着重要的作用。
然而，小麦面粉中的蛋白质质量和营养价值受到多种因素的影响。
首先，小麦品种的不同会导致其蛋白质含量和品质的差异。
一般来说，硬质小麦的蛋白质含量较高，质量也较好。
其次，种植环境、气候条件和土壤肥力等因素也会对小麦的蛋白质含量和品质产生影响。
此外，小麦的加工方法和存储条件也会对蛋白质的保存和利用产生影响。
对于一些需要高蛋白质食物的人群，如运动员、儿童和孕妇等，可以选择一些蛋白质含量较高的小麦面粉，如高筋面粉或全麦面粉，来满足其对蛋白质的需求。
中国各种常见食物营养成分表
中国各种常见食物营养成分表中国各种食物营养成分表(绝对经典~)各种食物营养成分表碳水化无机盐类蛋白质脂肪热量钙磷铁食物名称合物类别 (克) (克) (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (克) (克)大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 2404.7 高粱米谷 8.2 2.2 78 385 0.4 17 2305.0 类玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉 12.0 0.8 70 3391.5 22 180 7.6 黄豆(大豆) 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆 37.318.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 干赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 豆绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 类花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 青扁豆荚(鹊豆) 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚(刀子豆) 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 鲜四季豆(芸豆) 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豆豌豆(准豆、小寒豆) 7.2 0.3 12 80 0.913 90 0.8 类蚕豆(胡豆、佛豆) 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 270.6 53 63 1.0 黄豆芽 11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 豆北豆腐类9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6 制豆腐乳 14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 品绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0 小葱(火葱、麦葱) 根 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0大葱(青葱) 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6茎葱头(大蒜) 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4芋头(土芝) 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 类红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸荠(乌芋) 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯(红薯) 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜 0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 马铃薯(土豆、洋芋) 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9 黄花菜(鲜金针菜) 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花(金针菜) 14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5 菠菜 2.0 0.2 2 18 2.0 70 34 2.5 韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3 叶苋菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8菜油菜(胡菜) 2.0 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4 类小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2 洋白菜(椰菜) 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9 香菜(芫荽) 2.0 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6 芹菜茎 2.2 0.3 2 20 1.0 160 61 8.5 蘑菇(鲜) 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3 菌口蘑(干) 35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0 类香菌(香菇) 13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3 木耳(黑) 10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185.0 海菜海带(干，昆布) 8.2 0.1 57 262 12.9 2250 - 150.0 类紫菜 24.5 0.931 230 30.3 330 440 32.0 南瓜 0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2 西葫芦 0.6 - 2 100.6 17 47 0.2 瓠子(龙蛋瓜) 0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3 丝瓜(布瓜) 1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8 茄茄子 2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4 瓜冬瓜 0.4 - 2 10 0.3 19 12 0.3 果西瓜 1.2 - 4 21 0.2 6 10 0.2 类甜瓜 0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4 菜瓜(地黄瓜) 0.9 - 2 12 0.3 24 110.2 黄瓜 0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4 西红柿(番茄) 0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4 柿 0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2 水果枣 1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5 类苹果 0.2 0.6 15 60 0.2 11 90.3香蕉 1.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8 梨 0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2 杏 0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8 李 0.5 0.2 9 40 - 17 20 0.5 桃 0.8 0.1 7 32 0.5 8 20 1.0 樱桃 1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9 葡萄 0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6 干花生仁(炒熟) 26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2.0 果栗子(生及熟) 4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7 及杏仁(炒熟) 25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9 硬菱角(生) 3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7 果红枣(干) 3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6 类牛肉 20.1 10.2 - 172 1.1 7 170 0.9 牛肝 18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9走羊肉 11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2 兽羊肝 18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6 类猪肉 16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4 猪肝 20.1 4.0 2.9 128 1.8 11 270 25 牛奶(鲜) 3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1 乳牛奶粉 25.6 26.7 35.6 48.5 - 900 - 0.8 类羊奶(鲜) 3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 - 0.7 鸡肉飞23.31.2 - 104 1.1 11 190 1.5 禽鸭肉 16.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1 鸡蛋(全) 14.8 11.6 - 164 1.1 55 2102.7 蛋鸭蛋(全) 13 14.7 0.5 186 1.8 71 2103.2 类咸鸭蛋(全) 11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6 田鸡(青蛙) 爬11.9 0.3 0.251 0.6 22 159 1.3 虫甲鱼 16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4 河螃蟹 1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13.0 明虾 20.6 0.7 0.2 90 1.5 35 150 0.1 青虾蛤16.4 1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3 类虾米(河产及海产) 46.8 2 - 205 25.2 882 - - 田螺 10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8 蛤蜊 10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2 鲫鱼 13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5 鲤鱼 18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3 鱼类鳝鱼 17.9 0.5 - 76 0.6 27 4.6 4.6 带鱼 15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3黄花鱼(石首鱼) 17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8 猪油(炼) - 99 - 891 - - - - 油芝麻油 - 100 - 900 - - - - 脂及花生油 - 100 - 900 - - - - 其芝麻酱 20.0 52.9 15 616 5.2 870 53058 它豆油 - 100 - 900 - - - -来源:人民网 (每百克食物所含的成分。
面粉中蛋白质
面粉中蛋白质蛋白质是面粉中的一种重要成分，重要性不亚于碳水化合物和脂肪。
它为人体提供了必需的氨基酸，是人体构成组织、维持生理功能所必需的重要物质之一。
让我们来近距离了解面粉中的蛋白质。
一、面粉蛋白质的种类面粉蛋白质主要有两种，一种是麦谷蛋白，另一种是谷蛋白。
1. 麦谷蛋白麦谷蛋白是一种耐热的蛋白质，它占了面粉蛋白质的大部分，约占面粉蛋白质总量的80%以上。
麦谷蛋白含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸和苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。
同时，麦谷蛋白的特殊结构也使得它成为一种优质蛋白质。
2. 谷蛋白谷蛋白也是面粉中的一种蛋白质，它含有多种氨基酸，同时也是一种优质蛋白质。
但是，它的含量要低于麦谷蛋白。
对于某些过敏者来说，食用谷蛋白可能会造成不适。
二、面粉蛋白质的功能面粉蛋白质是一种重要的营养素，它的功能主要有以下几个方面：1. 提供必需氨基酸蛋白质是人体构成组织、维持生理功能所必需的重要物质之一，我们的身体需要通过食物来摄入氨基酸。
而面粉蛋白质中的氨基酸可以提供身体所需的必需氨基酸，特别是人体不能合成的8种氨基酸。
2. 增加食品的颜色和口感面粉蛋白质具有良好的水吸附性和保水性，可以在食品制作过程中增加食品的黏性和弹性，使食品更加鲜美可口。
3. 促进面团的醒发面团中的麦谷蛋白可以与面包酵母发酵时产生的二氧化碳作用，促进面团的醒发，使面包更加松软。
三、面粉蛋白质的缺乏会导致什么问题面粉蛋白质是我们日常饮食中的必备营养素，但如果摄入不足，就会直接威胁到我们的健康。
1. 蛋白质缺乏引发慢性疾病长期蛋白质不足会导致身体免疫力下降，容易引发慢性疾病。
比如身体的各种蛋白质会受到影响，导致身体某些组织器官的损伤。
如果长期缺乏蛋白质，严重的话，还可能引发肝脏、心脏等重要器官损伤。
2. 蛋白质缺乏导致免疫力下降蛋白质可以增强人体的免疫力，当我们的免疫力下降时，身体就很容易受到各种细菌和病毒的侵袭，导致感染和疾病发生。
因此，要保持充足的蛋白质摄入量，增强身体的免疫力。
小麦面粉营养成分
小麦面粉营养成分
小麦面粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是由小麦加工而成的，是我们制作面食、糕点等美食的主要原料之一。
那么，小麦面粉到底有哪些营养成分呢？
首先，小麦面粉中含有丰富的碳水化合物，这是我们身体所需的主要能量来源。
在小麦面粉中，碳水化合物的含量约为75%左右，因此，它可以为我们提供足够的能量，让我们保持身体健康。
其次，小麦面粉中还含有一定量的蛋白质，这是我们身体所需的重要营养成分之一。
在小麦面粉中，蛋白质的含量约为10%左右，虽然相对于肉类、豆类等食材来说，蛋白质的含量并不算高，但是对于素食者来说，小麦面粉也是一种重要的补充蛋白质的食材。
此外，小麦面粉中还含有多种维生素和矿物质。
其中，维生素
B族和维生素E的含量较为丰富，这些维生素对于我们身体的正常运转非常重要。
同时，小麦面粉中还含有铁、锌、钙等多种矿物质，这些矿物质对于我们的骨骼、血液等方面都有着重要的作用。
需要注意的是，小麦面粉中也含有一定量的淀粉和脂肪。
淀粉是一种碳水化合物，可以为我们提供能量，但是摄入过多会导致肥胖等问题；而脂肪虽然含量不高，但是也需要适量控制摄入量。
综上所述，小麦面粉是一种营养丰富的食材，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
在日常生活中，我们可以适当地食用小麦面粉制作的食物，但是也需要注意适量控制摄入量，保持身体健康。