猪肌肉中肌内脂肪的研究进展汇总
猪肌内脂肪调控研究进展
随 着人 们 的消 费 水平 逐 渐提 高 ，对 猪 肉的 消 费需 求 已 由数 量 转 变 为品质 ， 目前 评定 猪 肉 品质 的指 标 主要 有
候 选 基 因 。主要 表达 于心 肌 、骨骼 肌和 乳 腺 组织 ，其编 码 的心 型脂 肪 酸 结合 蛋 白在 细胞 内脂肪 酸 的 运输 过 程 中
系水力 、肉色 、ｐ Ｈ 、风 味 和肌 内脂肪 含 量等 ，其 中肌 内 脂 肪含 量 在 很大程 度上 影 响着 猪 肉的 嫩度 、多汁 性 、风
味… 、大理石纹评分、失水率 和滴水损失等【 ２ ］ 指标 。猪肌
内脂 肪 含量 是 指沉 积 在某 块 肌 肉 内的肌 纤 维 间与肌 束 问
的脂 肪 含量 ，肌 内脂肪 含 量 的最 佳 范 围为 ２ ％ ～３ ％ ，屠 宰 后 以大理 石 纹评 分 进 行度 量 ，活体 测 量 主要 使 用计 算
２ ０ １ ４ 年第 １ １ 期
猪 肌 内脂 肪 调 控 研 究进 展
黄 练 骆 璐 董春 霞
（ 重 庆 市 动 物疫 病 预 防控 制 中心 ． 蕾 ｌ 序 ４ ０ １ １ ２ ０ ）
摘
要 ：猪肌 内脂肪含量在很大程度 上影响着猪 肉的嫩 度 、多汁性和风味 ，本 文在 简述猪肌 内脂肪含 量测定技 术的基础 上，
此 外 ，由于在 选 育过 程 中忽 视 了提 高 肌 内脂肪 含 量 ，更
含量显著高于 Ａ ａ 基 因型。朱淑斌等 在姜曲海猪和苏姜
猪肌内脂肪形成机理的研究进展
动物遗传育种文献综述论文题目：猪肌内脂肪形成机理的研究进展学生姓名：李秀领学生学号： 2011302110050学生院系：动物科技学院动物遗传育种系专业班级：2011分子育种班猪肌内脂肪形成机理的研究进展李秀领(华中农业大学动物科技学院,农业动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,武汉430070)摘要：脂肪不仅是动物体能量来源，而且与肉品的风味品质和食用价值有很大的关系。
尤其随着消费的瘦肉型，不仅要求高瘦肉率，对肉品的腥味、香味及感观满意程度也提出了要求。
而肌内脂肪含量是猪肉食用品质的主要决定因素，尤其对肉的嫩度、风味和多汁性有着重要的影响。
肌内脂肪的生成受到营养和基因的调控，各国学者就肌内脂肪的形成从细胞学，组织化学等方面做了深入研究。
本文就猪的肌内脂肪的形成机理的研究进展作一综述。
关键词：肌内脂肪；肉品质；机理猪肉是我国城乡居民消费量最大的肉食品，随着人们生活水平的不断提高，人们对肉品质提出了更高的要求，不仅要求肉质鲜嫩、口味好，而且要求肉品质符合绿色食品的标准，因此世界各国对肉品质进行了广泛的研究。
我们通常说的猪肉品质主要包括pH、肉色、嫩度、肌肉系水力、肌内脂肪含量、脂肪酸组成和风味等几个方面，受遗传、环境、营养、运输和屠宰处理等因素的影响。
在影响猪肉品质的众多因素中，以体脂、腹脂、肌间脂肪、肌纤维性状等作为研究重点[1]。
在影响猪肉质的诸多因素中，沉积在肌肉内的脂肪，即肌内脂肪（Intramuscular Fat，IMF）是一个极其重要的指标，肌内脂肪和肉质呈正相关。
肌内脂肪之所以引起人们越来越大的兴趣，是因为它影响肉质的嫩度和多汁性，特别是肉的多汁性。
众多的研究结果表明，2%-3%的肌内脂肪含量是猪肉的一个理想标准[2]。
当肌内脂肪含量低于2%时，肉的质地和口感都较差，而高于3%时，则不再提高肉的风味[3]。
因此，研究肌内脂肪的生成，对改善肉食香味、提高猪肉的食用价值以及生产有利于人体健康的肉产品具有重要意义。
猪肌内脂肪调控研究进展
ｒ ｇ ａ ｉｎ ｏ ｔ ｅ ｕｌｔ ｆｉ ｒ ｏ ｎ ａｍｕ ｃ ｌ ｔ ｏｒ ｏ ｍｅｒｉｌ ｉｓｗａ ｕ ｍａ ｉｅ ｏ ｉｈ ｒｑ ａｌｙｐ ｋａ ｄ ｇ ｄｉｇ ｔ ｅ ｓ ｕａｒ ａ ｍ ｆ ｆ ｃ ｃａ ｇ ｓ ｓ ｍ ｐ ｒ ｄ ｆ ｒｈｇ ｅ ｕ ｉ ｏｒ ｎ ｕｉ ｎ ｈ ｚ ｔ
Ｕ ｉ ｒｉ ， ａｂ ０ ３ ， ｈｎ ） ｎ ｅｓ ｙ Ｈ ｒｉ １ ０ ０ Ｃ ｉ ｖ ｔ ｎ ５ ａ
Ａｂ ｔａ ｔ ｎｒｍｕ ｃ ｌｒａ （ ） ｏ ｔｎ ｎ ｆ ｊｒ ｅｅ ｍｉ ｎｓｏ ｏ ｋｑ ａｉ ．ｎｒｍｕ ｃ ｌｒ ｓ ｒ ｃ ：Ｉｔ ａ ｓ ｕａ ｔ Ｉ ｆ ＭＦ ｃ ｎｅ ｔｓｏ ｅｏ ｏ ｔｒ ｎ ｔ ｆ ｒ ｕ ｌｙ Ｉｔ ｉ ｍａ ｄ ａ ｐ ｔ ａ ｓ ｕａ ｆｔ ｆ ｃｓｐ ｒ ｕ ｌ ｙｆ ｖ ｒｊｉ ｎ ｓ ｎ ｓ ｌ ｎ ｅ ｎ ｓ ， ｎ ｏｏ ． ｈ ｒｆｒ，ｔｓａ ｆ ｃｉｅ ａ ｅ ｔ ｏ ｋｑ ａｉ ｂ ａ ｏ，ｕｃ ｅ ｓａ ｄｍｕ ｃ ｔ ｄ ｒ ｅ ｓ ａ ｄｓ ｎ Ｔ ｅｅｏ ｅ ｉ ｎｅ ｅ ｔ ａ ｔ ｙ ｌ ｅ ｅｅ ｖ
26333050_脂肪粉及其在养猪生产中的应用研究进展
脂肪粉及其在养猪生产中的应用研究进展朱婷，金娉，申远航，周琳*（深圳比利美英伟营养饲料有限公司，广东深圳 518103）脂肪作为神经、皮肤、血液和肌肉等组织器官的重要组成部分遍布于猪只全身，可分为皮下脂肪、内脏脂肪和肌内脂肪3部分。
脂肪酸是脂肪的基本单位，在猪只生长发育过程中、猪肉肉质风味、饲料营养组成及猪产品加工等方面都起着重要作用。
第一，猪肉中肌内脂肪的组成、含量和沉积是影响猪肉品质和加工风味的重要因素。
第二，皮下脂肪可以防止过多热量扩散到环境中，减少猪只机体的热量散失，保持体温。
脂肪导热性较差，能够缓冲外界压力和维持体温保护内脏。
此外，脂肪作为高密度的能量物质，在用作猪饲料原料时，一方面，其独特的香气可以提高日粮的适口性，提高猪只采食量；另一方面，脂肪还可以提高日粮的能量浓度，改善猪只对营养物质的消化吸收，同时在促进脂溶性营养物质如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的吸收和降低饲料生产过程中粉尘及提高制粒效率等方面具有潜在的益处。
在夏季高温应激条件下，饲料中油脂因热增耗低可以减少热应激对猪只的影响。
最后，类脂中的固醇类物质可作为原料和前体物质转化为肾上腺素、维生素D、胆汁酸盐和性激素等，从而发挥重要的生理功能。
饲料脂肪是猪只必需脂肪酸的主要来源途径。
不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是生物体必需脂肪酸。
猪只体内没有生化途径在脂肪酸甲基末端的第8个以上碳原子引入不饱和键，因此，必需脂肪酸必须由饲料中的脂肪提供或由机体内的特定前体物质转化而成。
随着养殖终端需求及饲料企业的开发，已经将各种动、植物油脂通过不同配比和加工工艺制成功能完善、使用便利的脂肪粉。
文章就脂肪粉的种类、性质以及在猪生产中的应用进行综述，为脂肪粉在养猪业的推广应用提供参考。
1 脂肪粉1.1 脂肪酸的分类和营养特征脂肪酸是由碳、氢、氧组成的长度可变的碳氢链，它是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
目前，已有上百种脂肪酸从动、植物和微生物中被分离出来，自然存在的脂肪酸碳链长度为 4~36个碳原子，其中12~24个碳原子的脂肪酸占多数。
动物肌肉生长调控因子基因和猪脂肪沉积调控基因的研究
动物肌肉生长调控因子基因和猪脂肪沉积调控基因的研究动物肌肉生长调控因子基因和猪脂肪沉积调控基因的研究随着人们对肉类品质和营养的要求越来越高，对动物肌肉生长调控因子基因和猪脂肪沉积调控基因的研究也变得越来越重要。
这些基因对于提高肌肉质量和减少脂肪积累至关重要，因此相关研究有助于改善人类食品供应和健康状况。
动物肌肉生长调控因子基因是影响肌肉发育和质量的关键因素。
其中，MyoD家族基因是一组在肌肉分化和生长中起重要作用的基因。
研究表明，MyoD基因的表达水平与肌肉生长速度和肌纤维数量密切相关。
此外，IGF基因家族也被发现与动物肌肉生长密切相关。
IGF-1是调控肌肉生长的重要因子，它作为一种促进蛋白质合成和细胞增殖的生长因子，能够增强肌肉细胞的增殖和分化能力。
研究人员通过基因编辑技术对这些调控基因进行研究，以探索它们如何影响动物的肌肉质量和生长速度。
许多研究利用转基因技术，将MyoD和IGF基因等有关肌肉生长的基因导入到动物的基因组中，以增强它们的肌肉质量。
另一方面，猪脂肪沉积调控基因的研究对于改善猪肉质量和减少脂肪积累也具有重要意义。
研究表明，猪脂肪沉积主要受到脂肪合成相关基因的调控。
例如，猪的FASN基因编码酸敏感脂肪酸合酶，该酶参与脂肪酸生物合成的关键步骤。
同时，研究还发现，CD36和LPL等基因在猪脂肪沉积中也起着重要的作用。
除基因调控外，环境因素如饮食和运动等也会对动物肌肉生长和脂肪沉积产生影响。
其中饮食成分特别重要，营养成分的摄取量和比例的不同都会影响动物肌肉和脂肪的沉积。
因此，合理的饲养管理和营养调整可以改善肉类品质。
综上所述，动物肌肉生长调控因子基因和猪脂肪沉积调控基因的研究对于改善肉类质量、提高肌肉生长速度、减少脂肪积累至关重要。
通过对这些基因调控机制的深入研究，人们可以提高动物的肌肉质量和生产效益，进一步改善人类的食品供应和健康状况。
未来的研究将集中在基因编辑技术和环境调控策略的应用，以优化猪肉质量和减少脂肪沉积，进一步满足人们对优质食品的需求综合上述研究，肉质量和生长速度是决定动物肌肉生长和脂肪沉积的重要因素。
猪肌内脂肪沉积的营养调控
114猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2014年 第3期肉质与加工MEAT QUALITY AND PROCESSING猪肌内脂肪沉积的营养调控付 敏（广汉市畜牧食品局，四川 广汉 618300）猪肉是我国人民膳食结构中的主要肉类来源，据统计2012年我国城镇居民猪肉消费占肉类的61%，农村占67%。
随着人们生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质的要求也越来越高。
为了提高商品猪的生产性能和瘦肉率，过去百余年，遗传学家们通过基因改良获得高瘦肉率、高生产性能的商业猪，使商业屠宰猪胴体脂肪沉积由35%～45%减少到今天的20%，而提高瘦肉率的同时使IMF 的水平降低到1%以下，在20世纪60年代其含量为2%～4%[1]。
长期对瘦肉率和生长速度的选择，已造成瘦肉型猪的IMF 含量普遍较低，成为影响猪肉品质的重要因素，探讨如何在保证瘦肉率的前提下提高猪的IMF 含量具有重要意义。
猪肉IMF 的含量和成分是肉品质的重要评判标准，IMF 对肉的风味、多汁性、嫩度以及硬度有显著的影响。
研究发现IMF 直接影响肉的多汁性和风味，低水平的IMF 导致肉较干，适口性不佳[2]。
猪肉中肌内脂肪含量低于2%时感官品质降低，一般猪肉肌内脂肪水平在2.5%～3.5%最佳。
动物脂肪的质量和组成主要受到营养和遗传的调控。
遗传选育对提高肌内脂肪有很好的效果，但选育时间较长，对猪的遗传背景要求高。
营养物质通过特殊的营养途径调节激素受体、特定基因型的表型等影响IMF 的发育，时间较短，容易实施，是改善猪肉品质的主摘 要：随着生活水平的提高，人们对猪肉的消费，逐渐从对量的要求转变为对质的要求。
很多研究者在致力于提高瘦肉率和生产性能，但却导致了猪肉肌内脂肪（IMF）含量大大降低，影响了猪肉品质。
在不影响生产性能和增加背脂的前提下提高肌内脂肪，是改善肉品质的一个重要方面。
营养调控肌内脂肪，时间短，效果明显，成为近年来的研究热点。
猪肌内脂肪调控相关基因的研究进展
猪肌内脂肪调控相关基因的研究进展猪肌内脂肪调控相关基因的研究进展随着现代人生活水平的提高，猪肉品质越来越受到关注，不仅要求肉质鲜美，口感好，而且其要求符合绿色食品标准。
猪肉品质常用pH、肉色、大理石纹、肌内脂肪含量、滴水损失、嫩度、多汁性、风味等指标成功进行综合评定。
而猪肌内脂肪（IMF）含量是大蒜影响猪肉品质最重要的因素之一。
肌内脂肪作为一个重要的指标，它影响着肉品的嫩度、系水力、剪切力值、风味和多汁性。
肌内脂肪含量在2%～3%是一个理想标准，当肌内脂肪含量低于2%时，肉的软质和口感都较差；而高于3%时，则不再提高鱿鱼的风味。
目前的大多数商品猪肌内脂肪含量都低于理想标准，因此，加强肌内脂肪调控的研究越来越重要。
研究表明，遗传、营养、环境等对肌内脂肪沉积都有的影响，而基因政策收紧水平的调控对肌内脂肪沉积更是具有重要意义。
一、猪肌内脂肪沉积的生物学特点1.肌内脂肪的概述脂肪的生成可以分为两个主要就阶段：第八个阶段称为第二个决定性的阶段，主要就代谢物是间充质干细胞分化为前体脂肪细胞；第二个阶段通常称为终末分化，前体脂肪细胞形成明晰理清的脂肪细胞，这个过程主要取决于脂质转运和合成、胰岛素的敏感性和脂肪细胞特异性蛋白的分泌。
肌内脂肪是指沉积在肌肉内的脂肪，由肌内脂肪组织和肌纤维中的脂肪组成，主要包括存在于肌外膜、肌束膜和肌内膜上。
肌内脂肪组织由沿肌纤维方向排列的脂肪细胞组成，位于肌束间隙，脂肪细胞独立存在或成簇存在，这部分的分子构型几乎全是三酰甘油，而肌纤维中的脂肪则是由肌浆中的三酰吡啶液滴、膜脂（主要是磷脂）、胆固醇等组成，其中磷脂是影响猪肉挥发风味成分的重要诱因。
2.肌内脂肪的发育从细胞学角度讲，肌细胞和脂肪细胞都来自于多功能干细胞，在发育早期，特别是在胎儿和新生儿期骨骼肌中的多功能干细胞含量，但随着动物变老而节肢动物逐渐减弱，多功能多半干细胞主要发育成肌源性细胞，少部分分化成脂肪细胞，成为肌内脂肪聚集的基础。
猪肌内脂肪调控研究进展
GREEN AURIS Column91☆2020年第17期田园奥瑞畜牧创新专栏猪肌内脂肪调控研究进展文│倪和民 赵延辉 邢凯 张永红 郭勇（北京农学院动物科学技术学院） 赵俊金（全国畜牧总站）邓晓彬（北京田园奥瑞生物科技有限公司） 刘燊 刘建（江西正邦养殖有限公司）我国是生猪生产大国，我国人民的主要肉食来源为猪肉，现如今猪肉的质量问题也受到人们的广泛关注。
人们通常所说的猪肉质量主要包括p H 、肉色、嫩度、肌肉的系水力和肌内脂肪含量等。
在影响猪肉质量的众多因素中，肌内脂肪（Intramuscular Fat，IMF）的含量是一个重要的指标，肌内脂肪与肉质有正相关。
猪肉肌内脂肪存在引起人们越来越高的关注。
适宜的猪肉肌内脂肪（IMF）含量在2%～3.5%之间，肌内脂肪含量过低，猪肉品质差；IMF 含量过高，影响销售。
一般情况下，我国的地方品种猪肌内脂肪含量高于国外猪种，这也是我国地方猪种肉质较佳的一个重要原因。
因此，想要改善肉的口感，提高猪肉的食用价值，生产对人体健康更有利的猪肉制品，就必须对猪肉肌内脂肪的生成有更加深入的了解。
一、肌内脂肪概述我们通常情况下认为的脂肪分为皮下脂肪和肌肉脂肪，而肌肉脂肪又可以分为肌内脂肪和肌间脂肪。
肌内脂肪是指存在与肌肉之中的脂肪，主要存储位置为外膜、束状膜和肌内膜。
肌内脂肪几乎不供能，但具有保温功能。
脂肪细胞肥大和脂肪细胞增生的结果使得脂肪组织得以生长发育。
猪早期脂肪组织的生长主要是由于脂肪细胞的增殖。
在脂肪细胞数量显著增加后，脂肪细胞便不在增殖，由于甘油三酯的积累，脂肪细胞开始扩大。
当脂肪细胞的大小增加到一定程度时也受到限制，并且当它们的大小达到最大值时，增生的速率又会增加。
二、影响肌内脂肪沉积的因素1.品种与肌内脂肪的关系。
不同品种的猪其肌内脂肪沉积能力也不相同，养猪业不断的现代化，猪品种选育的持续开展，致使猪的背膘厚度降低，胴体的瘦肉率得到增加，但是存在的问题是使肌内脂肪含量下降，研究表明一些外来品种猪IMF含量已不足1%，而我国地方猪种肌内脂肪含量大多数为3%～5%。
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注：1.资料来源，陈润生（1989a，1989b） 2.LD=猪背最长肌；SM=猪半膜肌 3.与各自对照猪差异（+或-）是以百分单位来表示的。 4.*P<0.05, **P<0.01, 下同。
2.1 品种（系）间差异
2.1 品种（系）间差异
表3 莱芜猪及其杂种猪的IMF（%）1
3/4莱芜猪 1/2莱芜猪 1/4莱芜猪 大约克夏猪 显著性 2
品种(系)
莱芜猪
IMF(%) 10.22±1.97Aa 7.52±2.20Bb 5.75±2.25Bc 2.96±0.96Cd 1.39±0.55Ce
**
注：1.曾永庆等，2004.第二届中国地方猪种保护与利用研讨会会刊，45-50 2.*差异显著（P<0.05）；**差异非常显著P<0.01
表2 梅山猪及其杂种猪的肌内脂肪（%） 1
猪种
梅山猪 1/2梅山猪 3/8梅山猪 1/4梅山猪 1/8梅山猪
IMF(%)2 7.2BC
5.82b
4.8b
3.27Aa
4.08Aa
注： 1.吴德等（2001）.转引自.经荣斌等（2005）养猪学分会三届五次会刊（四川、绵阳） 2.肩注字母不同者差异显著（P<0.05）,下同。
亚油酸(%) 13.80±0.45a 13.84±0.43a 10.51±0.47b 13.18±0.51a 9.34±0.56b
247
247
注：1.LSM最小二乘均数，Se标准误 2.摘引自Plastow, G. S. et al.,（2005）
2.1 品种（系）间差异
表5 不同品种猪肌内脂肪（%）含量
4.
讨论
1.前言
1.前言
消费者对猪肉品质的下降日益感到关
切，迫使猪肉生产者和猪的育种改良 计划都把肉质性状列为重要的指标。 这是近20年来，国内外猪育种改良工 作的重要发展趋势。
1.前言
对于优质猪肉的指标性状，研究者见仁见智提出 各种意见和建议。拙文《优质猪肉的指标及其度 量方法》（陈润生，2002）建议：“现阶段以肌 肉的颜色、pH和保（系）水力这三项国际通用区 分生理正常与异常（PSE）猪肉的指标，以及肌 内脂肪和肌肉嫩度这两项能突出反映中国地方猪 种优良种质特性的性状做为首选指标”。我提出 这一建议的主要根据是，国际范围内肉类科学 （Meat Science）的发展，以及我国“六· 五”计 划期间，《中国主要地方猪种质特性的研究》课 题组取得的肉质性状方面的研究成果。我在《中 国一些地方猪种的肉质特性》一文中，对此做了 总结（陈润生，1989a）。
2.影响猪肌肉中IMF含量的因素
2.1 品种（系）间差异
表1 中国地方猪种的肌内脂肪（IMF）含量（%）
民 猪 猪种 LD2 IMF(%) 比对照猪(±) 百分单位3 SM2 金华猪 二花脸 大花白 姜曲海 内江猪 猪 猪 猪
香猪
5.22±0.4 6.12±0.67 3.70±0.43 4.48±0.08 5.01±0.42 5.42±1.28 5.10±0.09 4.79±0.64
猪肌肉中肌内脂肪的 研究进展
陈 润 生 东 北 农 业 大 学
内容提要
1.前言 2.影响猪肌肉中IMF含量的因素
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6
品种（系）间差异 选择效应 年龄和不同肌肉组织 性别 背最长肌不同解剖部位 管理制度
3. 测定肌内脂肪（IMF）的新技术和新方法
2.1 品种（系）间差异
表4 猪背最长肌IMF、硬脂酸和亚油酸（LSM±Se）1
品种(系) 长白猪 大白猪 杜洛克猪 皮特兰猪
1.21±0.08b
梅山猪
1.90±0.09a
测定数(n)
498
IMF(%)2 1.095±0.07b 1.00±0.07b 1.81±0.08a
硬脂酸(%) 12.21±0.14b 12.31±0.14b 13.40±0.15a 11.92±0.16b 12.17±0.17b
Hale Waihona Puke 品种巴克夏猪 切斯特白猪 杜洛克猪
汉普夏猪
长白猪
大白猪
波中猪
IMF(%) 2.79±0.18x 3.43±0.28w 3.30±0.19w 2.20±0.33xy 1.90±0.37y 1.98±0.24y 2.18±0.27xy
注：肩注字母不同者差异显著（P<0.05）
2.1 品种（系）间差异
综合以上资料（表1至表5）可见，中国地方猪种IMF（%） 含量，显著高于外国品种猪，甚至高出2-3倍以上。这 是极其宝贵的品质，为中国地方猪种的保护与利用提供 了充分的科学依据。也为中国养猪业的持续发展，生产 优质猪肉以满足消费者需求，提供了丰富的遗传资源保 证。 表4资料表明，梅山猪和杜洛克猪的IMF（%）量最高， 二者差异不显著，但均显著高于其他3个品系。必须指 出的是，这里的梅山猪实际是含梅山猪50%血缘的杂种 猪。梅山猪IMF含量虽高但硬脂酸含量并不高，且低于 杜洛克猪（P<0.05）。软脂酸则反是，梅山猪与杜洛克 猪差异不显著，但显著低于其他三系（P<0.05）。表4 资料也表明，18碳酸的含量存在品种差异，是受遗传因 素制约的。
1.前言
在我所建议的五项性状中，肌内脂肪（Intramuscular fat， 缩写为IMF，下同）对于肉的口感特性（嫩度、多汁性、滋 味……）有重要影响。国内自上世纪80年代初陈润生等 （1989a，1989b）对有代表性的中国一些地方猪的肌内脂 肪测定以来，近年来吴德等（2001）对梅山猪及其杂种猪 和曾永庆等（2004）对莱芜猪及其杂种猪的肌内脂肪含量 也做了研究。从总体看来，国内的研究还处在定量测定和 IMF与其他肉质性状的表型相关的水平上，每个组合的供测 猪样本数少则1-3头，多则不超过10头，从所取得的数据很 难分析和总结出可靠的结论，也难以在实际选择和育种改 良工作中利用。本文主要介绍国外研究者近年来对IMF的研 究方法、内容和取得的成果，以期对国内扩展IMF的研究领 域、深化研究内容、提高研究水平、促进研究成果在猪育 种改良计划中的实际应用进程有所启发和借鉴。