运动与营养健康3第二章PPT课件

一、公式简易推算法
该方法只需测定运动员的身高和体重，不需任何仪 器。就可推算出运动时的能量消耗量。其具体公式为： 能量消耗量＝（相对代谢率＋12）×（基础代谢率×体 表面积÷60×运动时间）＝（RMR＋12） ×BMR×BSA÷60×Ｔ（分钟）
二、从事体力活动所消耗的能量
根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级： （1）极轻体力劳动。 （2）轻体力劳动：。 （3）中等体力劳动。 （4）重体力劳动。 （5）极重体力劳动。
二、从事体力活动所消耗的能量
从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要 部分。劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及 工作熟练程度有关，即劳动强度越大、持续时间越长、工
普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，因此其 呼吸商是有差异的。根据实验，食进普通膳食的呼吸商约 为0.85，多食糖类则呼吸商增高，多食脂类和蛋白质则呼 吸商降低。正常的呼吸商值在1.0～0.7之间。由于运动强度 不同,各种能源供能比例不同，呼吸商会出现差异。
影响人体能量需要量的因素
人体能量需要量主要决定于下列三个方面： 1.维持基础代谢所需的能量； 2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消
四、氧热价
营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量 称为该物质的氧热价。食物在体内氧化要消耗氧，但由于食
1克糖完全氧化需耗氧气0.83升，根据1克糖的卡价为 4.1千卡（17.14千焦），就可算出每消耗1升氧来氧化糖 类食物时，其氧热价为5千卡。
1克脂肪完全氧化需耗氧气2.06升，根据1克脂肪的卡 价为9.3千卡（38.87千焦），可算出每消耗1升氧来氧化 糖类食物时，其氧热价为4.5千卡（18.81千焦）。
“卡”(cal)表示，按照量和 单位国家标准，能量的单位应采用“焦耳”(Joule) 表示 ，营养学上仍习惯采用卡或千卡。
１千卡(kcal) ＝4.18千焦耳（kJ ） １千焦耳（kJ）＝0.24千卡（kcal）
二、食物的卡值
通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物 质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡 价分别为：
第二章 运动与能量
【本章提要】
本章主要介绍了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、 呼吸商等基本知识，论述了影响人体能量需要量的因素， 包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学 习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用 所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量补充量以及能量 平衡。
食物在体内被从肺吸入的O2最终氧化成CO２和Ｈ2Ｏ ，同时释放能量。不同食物所含的能源物质碳、氢、氧等化 学组成不尽相同，故在氧化中所需的O2及生成的CO２也就 不同。食物在体内氧化生成CO２体积与同时消耗O２的体 积之比称为呼吸商（RQ）。糖的呼吸商为1.0，脂肪的呼吸 商为0.7，蛋白质的呼吸商为0.8。
第一节 基本概念与术语
人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天 从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不 仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要 消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消 耗能量，其来源就是每天人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能 作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三 类物质又统称为热源物质或能源物质。
三、食物特殊动力作用的能量消耗
食物的特殊动力作用是指食物经过消化吸收后,单体在 机体内合成有机大分子过程中消耗的能量。不同食物特殊动 力作用消耗的能量，蛋白质的特别动力作用最高，为30％ ；糖类者次之，为６％；脂类最低，只有４％；正常混合膳 食约为10％。在计划一个人的膳食时，其能量的供给比其 基础代谢与劳动所需者的总和应高约10％，以补偿食物特 别动力作用耗去的能量。
耗的能量； 3.食物特殊动力作用所消耗的能量。
其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重较大。
一、维持基础代谢所需要的能量
基础代谢能量 是机体处于清醒、神经肌肉完全安静与 空腹状态下，维持生命所必需的最低能量需要量，亦即机体 静卧在18～25℃的环境中，完全处于休息状态，既无体力劳 动也无脑力劳动，而且在12小时前已停止进食，消化系统也 处于静止状态，基本上是维持体温和器官内脏最基本活动所 需的最低能量。机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳 动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为 基础代谢能量。
三、食物特殊动力作用的能量消耗
运动员的食物特殊动力作用稍高于一般人，其原因 是训练能引起机体的兴奋性提高和消化机能减低，而且 运动员的蛋白质摄入量比一般人多（是因能量消耗增多 所致），因此宜采用总能量消耗的15％作为运动员的 食物特殊动力效应。
第三节 能量需要量的计算方法
人体能量消耗的测试方法主要有直接测热法和间接测 热法。在营养调查工作中，可采用较为简便的“活动观 察法”或“体重平衡法”；另外，还可采用公式简易推 算法来计算能量消耗。
糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克） 脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克） 蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克）
三、ATP与能量代谢
糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧，最后生成二氧化 碳和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量 的过程可以称为生物氧化，在生物氧化过程中，有腺苷三磷 酸(ATP)形成，ATP在细胞内普遍存在。ATP分子水解时 可释放能量是机体进行各种生命活动所需能量的来源等。
一、维持基础代谢所需要的能量
基础代谢率（BMR）：指以每小时每千克体重或每平方 米体表面积所散发的能量表示基础代谢。
影响运动员的基础代谢的因素：训练水平、每日运动量。 运动员系统训练后，机体肌肉量增加，使基础代谢相应提高； 另一方面，运动训练使迷走神经的紧张度增加，心跳、呼吸变 慢，肌肉放松，使基础代谢下降。两者相抵，结果是运动对基 础代谢影响不大。实际测定运动员的基础代谢，有的比正常人 高，也有的比正常人低，这与受试者的肌肉量及其测定日的身 体状况等因素有关，应具体分析。