关于柿子醋研究的外国文献
国外与国内柿子醋的对比
国外与国内柿子醋的对比The difference of persimmon vinegars betweenforeign and domesticFrom：Product DescriptionPersimmon Vinegar is made by fermenting only quality persimmons in traditional pots for more than four years to create the best taste and flavor. Since it is fermented in the traditional unglazed pot, Persimmon Vinegar is rich in various organic acids for fatigue recovery and intestine health. Also, as it prevents fat absorption and facilitates fat burning, it is loved by women keen at losing weight.Product Feature图1Product Specification / Models-Korean persimmon (100%)-Period of Circulation: Two years from the production dateApplicationDilute Persimmon Vinegar four or five to one with water, milk or juice, and drink it. Also, Persimmon Vinegar is good for dressing, seasoning or preparing various sauces. Drink it and live an energetic life.图2下面是度娘的哥哥的坑爹的翻译：产品说明柿子醋发酵只有优质柿子在传统的盆四年多创造最佳的口感和风味。
柿子醋的制作秘方
（ ５） 酒 精 发 酵 用 蔗 糖 调 整 柿 汁 糖 度 达 到 ２０％ ， 用 柠 檬 酸 调 整 酸 度 达 到 ０．５％ ， 方 可 添 加 活 性干酵母进行酒精发酵。干酵母在使用前要进行活 化 ， 可 称 取 需 要 量 的 活 性 干 酵 母 ， 加 入 到 １００ ｍＬ 质 量 分 数 为 ８％的 蔗 糖 溶 液 中 ， 在 ３０ ℃ 条 件 下 活 化 ３０ ｍｉｎ 即 可 。 将 活 化 后 的 酵 母 按 ０．５％的 接 种 量 添 加 在 柿 汁 中 ， 发 酵 温 度 控 制 为 ２８℃， 发 酵 过 程 中 要 定 时 进 行 发 酵 参 数 （ 醪 液 酒 度 、 糖 度） 的 检 测。
接种量也是影响醋酸发酵的重要因素， 接种量 过大， 发酵速度快， 营养物多消耗在菌体细胞的生 长繁殖上， 产生的醋量反而减少。接种量过低， 发 酵速度慢， 发酵液发酵不充分， 产酸量低。因此， 最佳的接种量为 １０％。
在醋酸发酵过程中， 酒精度不断下降， 而酸度 不断上升， 说明醋酸菌将酒精氧化成醋酸。在醋酸 发 酵 １２ 天 后 ， 醋 酸 的 浓 度 基 本 不 再 增 加 ， 酒 精 含 量 达 到 最 小 ， 此 时 酸 度 达 到 ５．０％ ， 酒 精 含 量 为 ０．１３％， 为醋酸发酵的终点。
（ ６） 醋酸发酵 将扩大培养的醋酸菌种以一定 的接种量接种， 于成熟的酒醪中进行醋酸发酵， 温 度 控 制 在 ２８ ℃￣４０ ℃， 随 时 检 测 发 酵 过 程 中 醋 酸 和酒精的浓度变化。
柿子醋项目可行性研究报告
柿子醋项目可行性研究报告柿子醋项目可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）第一章总论一、项目提要1、项目名称：柿子醋饮生产线建设项目2、承担单位：某某果业开发有限公司法人代表：贾单位性质：民营3、项目性质：新建4、建设地点：某某县盛湾镇王岭村5、项目规模：年产柿子醋1000吨、500吨醋饮6、建设期限： 1年7、建设内容：该项目占地近6亩，按照合理利用土地资源、满足生产需要的原则，科学合理规划布局，建筑车间、仓库、办公室、辅助设施等。
8、投资规模及资金筹措：项目总投资为1062万元，其中固定资产投资为780万元，流动资金为282万元。
9、效益分析：年营业收入1235万元，利税182.25万元，可实现净利润172.71万元。
10、项目辐射范围及带动能力该项目建成后，可带动盛湾和周边乡镇山区农民栽植柿子树的积极性，年可为果农创收4300多万元。
二、可行性研究报告编制依据（1）国家、省、市有关部门制定颁发的现行相关法规、标准等有关政策和技术要求。
（2）河南省巩固退耕还林成果后续产业发展项目可行性研究报告编制提纲。
（3）某某县巩固退耕还林成果专项规划。
三、综合评价项目的建设有利于促进某某县农业结构调整，巩固退耕还林成果，有利于倡导并发展现代农业，有利于当地经济发展及解决“三农”问题，并推动社会主义新农村建设。
按项目生产所用原材料价值计算，100%采购来自当地农户，可以使千户农户受益,有较强的带动作用和资金使用效率。
项目产品，已经与省内多家商场签订了购买意向，市场有保证；通过技术传授，越来越多的农民会栽种果树，原材料供应有保障；生产技术方案成熟可靠，工艺流程安排合理；项目建设资金来源落实，并已经开始了土地征用和部分工程建设；通过财务分析，项目有较好的盈利能力、抗风险能力，项目已经通过环保审查，符合建设条件。
第二章项目背景及必要性一、项目背景醋的保健作用早在《黄帝内经》、《本草纲目》中就有记载。
柿子果醋饮料加工工艺的研究
环球 市场 信息 导 报
柿子果醋饮料加工工艺的研究
赵 爱萍 （ 东学院农林科技 学院 陇 甘 肃庆 阳 ７５０ ） ４００ 摘 要：以柿子为原 料 ，经过酒精发酵 、醋酸发酵和调配等工 艺，研制 出柿子果 醋饮料 。经单 因素试验 得 出最佳的果胶酶酶 解条件是 温度 ５ ｑ ５ｃ、加酶 量 Ｏ０％、酶解时间 ９ ｍｉ；经正 交试验得 出酒精发 酵的最佳 条件 是表 观糖 度 ２ ％、酵母接种量 １ ％、 ． ２ ０ ｎ ０ ０ 发 酵温度 ２ ￣ ，发酵 ５ ；醋酸发酵的最佳条件是酒精含量 ８ ４（ ２ ｄ ％、醋酸茵接 种量 １％、温度 ３ ￣ ，发酵 ７ ；柿子果醋饮料的最优 ０ ２（ ２ ｄ 配 方 为柿 子 果 醋 用量 ９ ％、 白砂 糖 用 量 ６ ％、蜂 蜜 用 量 ２５ ．％。 关键词 ：柿 子 ：果 醋 ；果 胶 酶 ；酒 精 发 酵 ；醋 酸 发 酵
一
功 能 ，越 来 越被 人 们 所 关注 。 我 国水 果 资源 丰 富 ，具 有 开 发 果醋 的有 利条 件 。柿 树是 我 国
主要 的栽培果树之一 ，其 分布地域辽 阔，资源丰富。其果糖 、蔗 糖 、葡萄糖 的含 量 比苹 果 、梨 、桃 、杏都 高 ，又 有 “ 甜 的水 果” 最 之称 ，本研究 以新鲜柿子 为主要原料来研制柿子果醋饮料，不仅 可以充分利用柿子的资源优势 ，扩大酿醋原料资源范围 ，提高柿 子的附加值 ，而且又可以提高果农的栽培积极性 ，带动地 方经济 段， 从而提高柿子出汁率。 的发展 ，对节约粮食 、维护消费者身体健康具有深远意义。 用 果胶 酶 酶 解 后 ，使 果胶 ８０ １ ．材料 与 方 法 ０ 原料和试剂。成熟柿子 ，蜂蜜 ，白砂糖 ：市售。柠檬酸 ，亚 降解 为半 乳 糖 等 低 分 子 物 芒 ７ ６ 硫酸钠 ，单宁 ，明胶 ：食品级。盐酸 ，斐林试剂、酒精 （ ５ ） 质 ，不但提高 了原料的出 嬖０ ９％ ， 茁 ５ ０ 果胶 酶 。 汁率 ，也 为后期生产打下 ４０ ３ ０ 菌种。酵母茵 ：高活性干酵母 ，安琪酵母股份有 限公司 ；醋 了良好 基础 。 ３ ０ ６ ０ ９ ０ １０ ２ ｌ０ ５ 酸菌 ：Ａ１４ ０ ，陕 西 省微 生 物 制品研 究所 。 温 度 对 果 胶 酶 的 影 酶 解 时 间／ ｉ ｍｎ 由图 １ 可看出， ５ 。 在 ５Ｃ 主要仪器设备。恒温发酵罐、高压均质机 、高速离心机、水 响。 图 ３ 酶 解 时 间对 出汁 率 的 影 响 果多功能打浆机 、高温杀菌锅 、 酸度计、手持折光仪、电子天平。 之前 ，出汁率 随着温度 的 ０Ｃ 基本指标 的测定。酒精度 ：重铬酸钾比色法 ；糖度 ：手持折 升高而升高，但 当温度到了 ６ 。 时，出汁率反而下降 ，这是 因为 果胶 酶在其有效温度范围内，随着温度 的升高其活性也增强 ，当 光仪法 ；总酸 （ 以醋酸计 ） ：酸碱 中和滴定 法。 实验方法。工艺流程 ：柿果一 分选一 自然脱涩一 去蒂清洗一 温度超过其有效温度时 ，其活性就会降低 ，出汁率也降低。所 以 打 浆一 果 胶 酶酶 解一 调 整 糖 分 （ 要 求调 整 ） ＋ 按 确定果胶酶酶解的最佳温度是 ５ ℃。 ５ 酵母菌 醋酸菌 加酶量对 出汁率 的影响。由图 ２显示出 ，出汁率随着加酶量 ｌ ｌ 的增加而升高 ，加酶量在 ００ ％之前 ，其 出汁率增幅较 大，而加 ．２ 一杀菌一酒精发酵一醋酸 发酵—过滤一调配一 杀菌一成 品 酶量在 ０ ２ ％和 ０Ｏ ％时，出汁率增加较缓慢 ，出于经济因素 的 ．５ ０ ． ３ 操作要点 ：自然脱涩 ：将分选的柿果放在干燥通风处让其 自 考 虑 ，选 择 ００ ％的加酶 量 最合 适 。 ． ２ 然脱涩变软 ，可防止或减轻复涩。果胶酶酶解 ：先将柿浆按其质 酶解时间对出汁率的影响。由图 ３ 可看 出， 酶解时间在 ９ｍｉ ０ ｎ以 量的 １ ／ ２加水搅匀，迅速加热至沸腾保持 １－ ０ ｎ后立即冷却， 内对柿子出汁率的影Ⅱ较明显 ，９ｍｎ之后，虽然出汁率有所增长 ， ５ ２ ｍｉ 向 ０ｉ 冷却至 ５ ℃时加入 ０２ ５ ． ％果胶酶 ，保温 ４ － ０ ，酶解 ２ 。酒精 但增长缓【 出于经济因素的考虑 ， ５５℃ ｈ 曼， 选择酶解时间为 ９ｍｉ最为合适。 ０ ｎ 发酵 ：往 柿汁 里 接 入 酵母 菌 进 行酒 精 发 酵 ，控 制 温 度 ，当酒 精 含 因此 在 温度 ５ ℃ 、加 酶 量 ０ ２ 、酶 解 时 间 ９ ｍｉ 的条 件 ５ ．％ ０ ０ ｎ 量在一定值 时终止发酵 ，大约酒精 发酵基本完成。醋酸发酵 ．酒 下，柿子 的出汁率可达到 ７ ％。 ９ 精发酵完成后接入醋酸菌培养液进行醋酸发酵 ，控制温度 ，发酵 酒精发酵。在这一阶段考虑各种因素对酒精发酵 的影响，确 到酸度不再上升时终止发酵 。过滤 ：醋酸发酵完毕后 ，让 醋液通 定酒 精 发 酵 的最 佳 工 艺 条件 。 在 一定 条 件 下 ，表 观 糖 度 、 酵母 接 过 ２ ０目的筛 网，将果肉等碎屑过滤除去。调配 ：以柿子果醋 为 种量 、发酵温度是影响酒精发酵的重要 因素。因此 ，以表观糖度 ５ 基料 ，加入蜂蜜、白砂糖 、纯净水等调配成柿 子果醋饮料。杀菌 ： Ａ、酵母 接 种量 Ｂ 发酵 温度 Ｃ 为三 因素 ，采 用 Ｌ ３ ）进 行正 、 ９（ 在 ７－ ５ ０ ７ ℃下灭菌 １ｍｉ，冷却至室温。 ５ ｎ 交实验 ，以确定酒精发酵 的最佳条件。试验设计 的各 因素水平见 感 官评 价 。按设 计 方 案进 行调 配 ，由 １ ０名评 判 员对 试 验产 品 表 ２ ，正 交 实验 结果 见 表 ３ 。 的滋 味、香气、形态、色泽等感官指标进行评分 ，评分标准见表 由表 １ 表 ２的正 交实 验 结果 和 极 差 分析 可 知 ，三 个 因 素对 和 １ ，评 定 结果 取 １ ０人评 分 平均 值 。 酒精发酵结果影响程度的大小次序是 Ａ＞ Ｃ 较优的水平组合为 Ｂ＞ ， 表 １ 柿子醋饮料感官评分标准 Ａ：。 ，即表观糖度 为 ２ ％，接种量为 １％，发酵温度 为 ２ ℃条 Ｂｃ。 ０ ０ ４ 项 目 评价 件下，发酵时间为 ５ ｄ时产酒精率最高，此时残糖降至 １ ％，结束 １感 好， 适度， 口， ３ ＇ 酸甜 爽 无异味， 无涩味（ — ） ３ ３０ ５ 酒精 发酵。一般而言 ，接种量越多 ，发酵速度越 快，而接种量过 滋 味 口感较好， 酸甜比例 不舍适， 无异味． 少 有 许涩 昧（９ ２ ） ２ — ５ 口感差， 比例合 适，有异味 ， 酸甜 有涩味 （ ２ ） ＜ ． ４ 多， 会使发酵培养基 的营养 物质多消耗在菌体细胞的生长繁殖上 ， 具有 柿子香味 ， 味道柔 和， 激味少（ ５ （ 刺 １ －１ ＂ 使 生成 物 的量 减 少 。 香气 稍 有柿子香味 ， 激味（９ ０ ） 有刺 ０ — ５ 醋酸发酵。醋酸发酵采用液态深层 发酵法。在这个阶段 ，影 无香味 ， 刺激昧 较重（ ｝ ） ＜（５ 饮料 澄清， 遗嘱， 无沉淀Ｂ（ ２ Ｉ － 响醋酸发酵的主要因素有溶解氧 ， 初始酒精浓度， 接种量 ， Ｈ值 ， Ｐ 形态 饮料 澄清， 透明． 少量沉淀 （４ ２】 有 ２—ｆ ） 温度和 时间等。采用正交实验考查酒精含量 ，接种量 ，发酵温度 饮 料澄 清遵 明 差， ｔ 的沉 淀（ ） 度 ￣ ４Ｓ － （１ ９ 淡黄 色或棕黄 色， 色泽发 亮（ ０ １５ ２ — ） 等 因素对醋酸发酵效果的影响，测定发酵液总酸含量 ，以酒精转 色泽 淡 黄色， 色泽发暗 ［ ４ ） １ —１０ 化率为评价指标 ，优化柿子果醋醋酸发酵工艺条件参数。试验设 无 色 （（１ ） ９） 计的各因素水平见表 ４ ，正交实验，但粮食酿造的食醋长期以来 直 占据着主导地位 ，果醋并没有引起人们过多的注意。果醋作 为一种新型饮品 ，因其独特的 口味 ，丰富的营养价值及多种保健 功能 ， 早在 二十世纪九十年代就 已风靡欧美、日本等发达国家。 近 年来在我 国随着果醋 营养、保健作用的不断被发现 ，消费者 已逐 渐认识并开始接 受果醋产品 ，目前国内已有对山楂醋、 苹果醋、桑 果醋、青梅果醋等的相关研究 ，果醋饮料以其特有的风味和保健
工艺条件对柿果醋中主要有机酸含量的影响
文献标识码：A
文章编号：1002-6819(2009)Supp.1-0213-04
鲁周民，刘月梅，赵文红，等．工艺条件对柿果醋中主要有机酸含量的影响[J]．农业工程学报，2009，25(Supp.1)：213
－216. Lu Zhoumin, Liu Yuemei, Zhao Wenhong, et al. Effects of technological conditions on contents of main organic acids of persimmon vinegar[J]. Transactions of the CSAE, 2009,25(Supp.1)：213－216.(in Chinese with English abstract)
显著低于其他醋样。 一步发酵法能够极显著提高酒石酸、苹果酸、乙酸和柠檬酸的含量；发酵结束经离心去渣后陈酿能
够极显著提高酒石酸、苹果酸和乳酸的含量。
关键词：柿果醋，工艺条件，有机酸，反相高效液相色谱法
doi: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.z1.043
中图分类号：TS255.47
2 结果与分析
采用 510 型 Waters 高效液相色谱仪对 5 种不同工艺 条件发酵生产的柿果醋中的 7 种有机酸进行测定，其液 相色谱谱图如图 1。
对各样品中不同有机酸含量经过计算，结果见表 1。
图 1 不同样品的 HPLC 有机酸分析图谱 Fig.1 Organic acid graph of different samples by High Performance Liquid Chromatography(HPLC)
表 2 不同工艺条件生产醋样的感官评价 Table 2 Sensory evaluation of persimmon vinegar in
发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展
孙逊，李菲，张雨，等. 发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（19）：471−480. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110298SUN Xun, LI Fei, ZHANG Yu, et al. Research Progress on Fermentation Strategies, Biological Activities and Quality Improvements of Fermented Fruit and Vegetable Juices[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(19): 471−480. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110298· 专题综述 ·发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展孙 逊1，李 菲2，张 雨1，赵 婧1，戈建华3，李全宏1, *（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.青岛大学生命科学学院，山东青岛 266071；3.华戈五谷控股有限公司，河北沧州 061600）摘 要：随着消费者对健康饮食的日益重视，具有保健作用的发酵果蔬汁相关产品引起了研究者的广泛关注。
果蔬是微生物生长的理想基质，果蔬汁发酵后会产生丰富的营养物质和多种功能活性，因此实现了果蔬高值化利用，使得未来发酵果蔬汁系列产品有着广阔的应用市场。
本文综述了果蔬汁的常见发酵方式，发酵后的生物活性成分、功能活性以及发酵对果蔬汁的品质改善作用，对发酵果蔬汁行业的发展具有一定的指导意义。
关键词：果蔬，发酵，营养物质，生物活性，功能食品本文网刊:中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）19−0471−10DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110298Research Progress on Fermentation Strategies, Biological Activities and Quality Improvements of Fermented Fruit and Vegetable JuicesSUN Xun 1，LI Fei 2，ZHANG Yu 1，ZHAO Jing 1，GE Jianhua 3，LI Quanhong 1, *（1.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China ；2.College of Life Science, Qingdao University, Qingdao 266071, China ；3.Huage Wugu Holding Co., Ltd., Cangzhou 061600, China ）Abstract ：As the consumers pay more and more attention to a healthy diet, fermented fruit and vegetable juice related products with health benefits are attracting extensive notice. Fruits and vegetables are ideal substrates for microbial growth.Fermented fruit and vegetable juices are rich in nutrients with many function, adding more value to the products, which could have a broader market in the future. In this paper, the common fermentation strategies, the dominating bioactive ingredients, the functional activities and the effect of fermentation on the quality improvements of fermented fruit and vegetable juices are reviewed. Overall, this review has a guiding significance for the development of fermented fruit and vegetable juices industry.Key words ：fruits and vegetables ；fermentation ；nutrients ；biological activities ；functional food果蔬富含碳水化合物、维生素、矿物质和酚类化合物等营养物质，是国际公认的健康食品，许多研究证明食用果蔬可以降低慢性疾病风险[1−2]，因此天然果蔬制品受到越来越多消费者的青睐。
带你见识各个国家的柿子醋
带你认识各个国家的柿子醋韩国的柿子醋居多啊，看来韩国人也喜欢吃柿子醋
香蕉味的柿子醋？貌似是柿子醋和香蕉混合的smoothie。
这是老外自己做的柿子醋啊，动手能力不是盖的
喝柿子醋的时间到了，我要去喝@第8奇迹淘宝网的偶然间柿子醋去了，原浆的很爽口。
相信我们中国自己产的柿子醋不比国外的差！国外的故事看看可以扩大眼界，但是东西还是自己家乡的最好啊！
科学调查显示，每天坚持喝柿子醋对人的身体是非常有好处的，如果你也喜欢喝柿子醋，记得坚持啊。
最后，柿子醋还能外用来光洁皮肤，去死皮呢，但是还是得坚持，坚持使用才有效果！。
神奇的液体——醋
神奇的液体——醋醋，家庭普遍的调味品，日本人称之为：神奇的液体！咱们中国人说它是保健品，那么醋的神奇在哪里呢？醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5-2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3—1.8，有调节肠胃的功能。
醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。
醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。
日本一项有关食醋类的研究指出，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。
用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。
解鱼肉菜毒。
我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、河南老鳖一特醋、天津独流老醋、保宁醋、红曲米醋。
还有一些水果醋。
1. 柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。
柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。
老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。
柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用，以河南山西陕西交接处历史悠久，相传陕县贾氏陈醋曾经为贡醋。
2. 苹果醋：以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。
苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。
苹果醋保健养生、改善疲劳、美容养颜。
苹果醋是近些年来开始流行的健康饮品，用新鲜苹果制成，由于苹果和醋都健康保健食品，所以苹果醋减肥法很快就在网络中流行开来。
饮用苹果醋可提升新陈代谢、控制食欲。
3. 红枣醋：红枣醋是用红枣或红枣汁为原料，在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。
它不仅能美容养颜，解酒护肝，而且对预防心脏病，中风有特效，具有肯定的防癌作用，还能提高人体免疫力。
贾氏贡醋：柿子的好处与坏处
真正的贾氏贡醋仅能以贡醋方式酿造，原料选取考究，生产周期长。
在高速发展工业化的时代，无法工业化生产的贾氏贡醋渐渐被人遗忘。
而如今，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。
在这个食品安全信任危机的年代，坚守品质、不忘初心的贾氏贡醋得以重获新生。
贾氏贡醋改变您的生活1、日常饮用：柿子醋饮用，滋养身体，机体满活力。
2、洗脸洁肤：柿子醋洗脸，有效防皱，肌肤越白嫩。
3、凉拌小菜：柿子醋拌菜，滋味酸甜，营养更丰富。
4、自制醋泡：柿醋泡黑豆，减肥明目，延年又益寿。
贾氏贡醋五大优点：1、柿子单宁含量最高的水果，而单宁具有抗氧化、消除自由基的作用，饮用柿子醋对延缓机体衰老，保持皮肤弹性有显著功效。
2、贾氏贡醋富含核黄素，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，有效淡化黑色素、消除老化角质，缩小粗糙毛孔，预防色斑。
3、贾氏贡醋中的有机酸能与体内钙质合成醋酸钙，促进钙质的吸收，让身体更强壮。
早饭后喝杯柿子醋，抵御上班路上的寒冷，不得感冒。
4、对上班族来说，柿子醋是消除疲劳的佳品。
贾氏贡醋中的活性成分使人体内有氧代谢顺畅，清除人体内沉积的乳酸，能消除疲劳，睡前喝一杯也是很好的。
5、柿子醋中含有隐黄素，近期的研究表明隐黄素能有效阻止一些癌细胞形成，并有预防骨质疏松的作用。
“柿乃脾、肺、血分之果也。
其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。
”咳嗽的人能吃柿子吗？柿子营养丰富，含有多种糖分、维生素及微量元素。
柿子还具有清热润燥、化痰止咳的功效，是慢性支气管炎病人非常适合的保健水果之一。
近来天气骤凉，感冒咳嗽的病人多了起来，如果饭后能吃个柿子，对咳嗽会有很好的辅助治疗作用。
为何一定要在饭后吃呢？这是由于人体空腹饥饿时胃酸增多，而且浓度较高，而现代研究发现，柿子含有大量的单宁、胶质及可溶性收敛剂等成分，若与高浓度胃酸相遇，可能结成结石，此时吃柿子容易得胃柿石症吃柿子有什么好处和不好的地方中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。
液体发酵柿子醋的工艺研究
胶和多糖类物质水解， 蛋白质受热凝固， 降低了果
汁的黏稠度， 有利于柿汁的澄清过滤， 提高了出汁
率。加热还破坏了各种氧化酶系统， 避免了汁液的
氧 化 褐 变 ， 有 利 于 柿 汁 的 色 泽 稳 定 。 糖 度 为 １０％～
１２％。
脱涩澄清： 单宁与蛋白质物质如明胶、鱼胶、蛋
清、干酪素等形成胶单宁酸盐络合物沉淀， 从而使
酒精发酵： 往柿汁中分别接入酵母菌进行酒 精 发 酵 ， 控 制 温 度 在 ３０℃。 当 酒 精 含 量 在 ５％ ～ ６％ ， 含 糖 量 在 １％ 时 终 止 发 酵 。 大 约 ３ ～５ｄ 酒 精 发酵基本完成。
醋酸发酵： 酒精发酵完后接入二级培养的醋酸 菌 培 养 液 进 行 醋 酸 发 酵 ， 控 制 温 度 在 ３４～３５℃之 间 ， 发酵到酸度不再上升时终止发酵。
收稿日期： ２００６－ １２－ ０４ 作者简介： 王同阳（１９７２－ ）， 男， 讲师， 硕士， 主要从事发酵食品方面的教学与研究工作。
１０３ Ｎｏ． ７． ２００７
工艺技术
味纯正的柿子醋， 这样既充分利用了柿子资源， 丰 富了食醋的花色品种， 又可保护环境， 提高经济效 益和社会效益。
１ 实验材料与方法
榨 汁前， 先将柿浆按其质量 １／２ 加水， 搅匀， 迅 速
ห้องสมุดไป่ตู้
加 热 至 沸 ， 保 持 １５～２０ｍｉｎ 后 立 即 冷 却 ， 冷 至 ５０℃
时 加 ０．２％果 胶 酶 ， 保 温 ４５～５０℃， 酶 解 ２ｈ， 然 后 进
行离心分离取汁。通过加热处理， 细胞的半透性膜
被破坏， 加速了糖分和可溶性物质的溶出， 同时果
柿子（Ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ）属柿 树 科 柿 属 植 物 。味 甘 、性 寒 ， 能清热生津、润肺， 内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶 及多种维生素和矿物质， 具有较高的营养价值和药 用 价 值 。 经 测 定 ， 鲜 果 每１００ｇ可 食 部 分 中 含 蛋 白 质 ０．６７ｇ、 脂 肪 ０．１ｇ、 碳 水 化 合 物 １０～２０ｇ、 钙 １０ｍｇ、 磷 １９ｍｇ、 铁 ０．２ｍｇ、 ＶＡ０．１６ｍｇ、 ＶＢ１０．０１ｍｇ、 ＶＢ２０．０２ｍｇ、 Ｖｃ１６ｍｇ、ＶＰＰ０．２ｍｇ。据 《本草纲目》记载和现代医学 研究， 柿果具有清热、止渴、生津润肺、化痰、健 脾、涩肠、止血和镇咳的作用， 能治疗咳痰带血、痔 血、便血、胃溃疡出血、功能性子宫出血等多种疾 病， 尤其对老年人滞呆、神经衰弱、肿瘤等有明显疗 效， 对降低血压也有一定的作用。
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关于柿子醋研究的外国文献
Effects of Persimmon-Vinegar on Lipid Metabolism and Alcohol Clearance in Chronic Alcohol-Fed Rats
Author information
Yeon-Jeong Moon
Department of Food Science and Human Nutrition and Research Institute of Human Ecology, Chonbuk National University, Jeonju, Republic of Korea
Youn-Soo Cha
Department of Food Science and Human Nutrition and Research Institute of Human Ecology, Chonbuk National University, Jeonju, Republic of Korea
ABSTRACT
The purpose of this study was to investigate the effects of persimmon-vinegar supplementation on lipid profiles, carnitine levels, and alcohol clearance in chronically alcoholic rats. Sprague-Dawley rats were divided into four groups: the normal control group (NC), the ethanol-administered group (EC) (4 g/kg of body weight), the ethanol plus low-dose persimmon-vinegar-administered group (EVL) (1 mL/kg of body weight), and the ethanol plus high-dose persimmon-vinegar-administered group (EVH) (2 mL/kg of body weight). In this study, we found that persimmon-vinegar supplementation significantly decreased serum triglyceride and total cholesterol and liver total cholesterol levels compared to those of the EC group. The liver nonesterified carnitine level was significantly elevated in the persimmon-vinegar-administered groups as compared to that of the EC group. The blood ethanol concentration tended to be the lowest in the EVH group. There was a trend for the level of hepatic acetyl-coenzyme A carboxylase mRNA to be decreased and hepatic carnitine palmitoyltransferase-I mRNA to be increased with increasing doses of persimmon-vinegar. These results suggest that supplementation of persimmon-vinegar prevents metabolic disorders induced by chronic administration of alcohol.
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慢性酒精喂养大鼠脂质代谢
的柿醋和酒精清除
作者信息：
Yeon-Jeong Moon
食品科学和人类营养研究所，全州，韩国全北国立大学人类生态学系
Youn-Soo Cha
食品科学和人类营养研究所，全州，韩国全北国立大学人类生态学系
摘要
这项研究的目的是柿子醋补充脂质型材，肉碱水平，而酒精清除长期酒精大鼠的影响进行调查。
只SD大鼠随机分为四组：正常对照组（NC），乙醇给药组（EC）（4克/公斤体重），乙醇加低剂量柿子醋管理的组（EVL ）（1毫升/公斤体重），柿子醋的乙醇加上高剂量给药组（EVH）（2毫升/公斤体重）。
在这项研究中，我们发现，柿子醋补充显着降低血清甘油三酯和总胆固醇和肝总胆固醇水平那些欧共体组相比。
肝酯化肉碱水平显着升高，柿子醋给药组相比，EC组。
血液乙醇浓度往往是最低EVH组。
肝乙酰辅酶A羧化酶的mRNA减少和肝肉碱棕榈酰转移酶-I mRNA的增加与剂量的增加柿子醋有一种趋势。
这些结果表明，补充柿子醋防止醇的慢性给药引起的代谢紊乱。
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