园艺产品贮藏加工答案
园艺产品贮藏加工评分标准
一、名词解释（本题10个小题，每题2分，满分20分）
1. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。
2. 呼吸商：呼吸商（respiratory quotient，简称RQ），又称气体交换率，指生物体在同一时间内，释放二氧化碳与吸收氧气的体积之比或摩尔数之比，即指呼吸作用所释放的CO2和吸收的O2的分子数之比。
3. 果实预冷：是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。
4. 致病性与抗病性：致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性。
植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力。
5. 果实冷害与冻害：当果实受到0度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水。
这种现象叫果实冻害。
当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点等，这种现象叫果实冷害。
6. CA贮藏：指的是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏。
常指降低氧气和提高二氧化碳的含量。
7. 完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。
8. 导热系数：某种材料当面积为1平方米，厚度为1米，两边温度差为1°C 时，每小时导热量的焦耳数，常用K表示。
9. 均质：将果蔬汁通过均质小孔（孔径0.02～0.03mm），使果肉、果胶在高压下（10～20兆帕）进一步破碎为大小均匀的粒子，减少颗粒和汁液间的密度差，保持制品均一浑浊的状态。
10. 脱气：脱除果汁中的氧气，防止变色和营养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌。
二、填空（本题5个小题，每题2分，满分10分）
1. 果蔬的褐变包括酶褐变，非酶褐变。
前者与单宁关系最大，后者与糖、蛋白质最大。
2. 有氧呼吸是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程。
3. 分级是根据产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、病虫害、营养状况等方面的标准，进行等级划分。
4. 一个模式制冷系统由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器组成。
5. 老化是发育过程中发生的不包括死亡在内的结构机能等的衰退过程。
三、简答题（本题5个小题，每题8分，满分40分）
1．防止园艺产品失水的方法有哪些？
答：⑴降低温度: 温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素。
它影响空气中水蒸气压力差。
施。
（2分）
⑵提高湿度: 提高空气的相对湿度，可缩小产品与空气之间的水蒸气压差，因而可减少产品水分蒸腾。
90％--95%的相对湿度通常是多种果实贮藏的最佳湿度条件。
（2分）
⑶控制空气流动：空气流动对果蔬失水有很大的影响。
空气在果蔬表面流动得越快，果蔬的失水速率就越大。
因此，在贮藏库内适当减少空气流动可减少产品失水。
（2分）
⑷包装、打蜡或涂膜：包装降低失水的程度取决于包装材料对水蒸气的透性。
打蜡或涂膜不但可减少果蔬水分的蒸腾，还可增加产品的光泽和改善商品的外观。
打蜡或涂膜 + 包装，防止产品失水效果会更好。
（2分）
2. 呼吸作用有哪些意义？。
园艺产品贮藏与加工课程形考作业一 (1)
园艺产品贮藏与加工课程形考作业一1、园艺产品保藏处理的作用？2、园艺产品保藏学的研究对象与内容是什么？3、采前因素对园艺产品品质和贮藏特性有何影响？4、简述农业生产技术对园艺产品品质和贮藏性的作用。
5、如何确定果疏成熟度？6、采收方法和采收工具有哪些？7、乙烯在园艺产品成熟和衰老中起什么作用？简述它的合成过程。
8、什么是呼吸作用？简述园产品呼吸作用的过程。
9、贮藏过程中园产品的失水与哪些因素有关？如何防止园产品失水？10、什么是冷害？常见的冷害症状有哪些？如何避免冷害？11、什么是跃变型和非跃变型果实？12、园产品的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理？13、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？成熟度对贮藏寿命和品质有哪些影响？14、园产品的采收方法有哪些？采收时要注意哪些问题？15、什么是预冷？园产品为什么要进行预冷？常用的预冷方法有哪些？它们分别适用于什么产品？1、答：园艺产品保藏处理的作用主要有以下几方面：第一，经过冷藏等方法处理，可最大程度的保持园艺产品的新鲜口感，保护其色泽不发生改变；第二，延长园艺产品的保存期，对易变质的园艺产品进行加工处理，使其更易贮藏；第三，增加园艺产品的市场效益，带来可观的经济收入；第四，保持甚至提高园艺产品原有营养价值。
2、答：园艺产品保藏学是研究农产品与贮藏环境相互关系的一门应用技术，介绍农产品在贮藏期间，不同贮藏条件、贮藏管理技术、环境条件对农产品生理、生化及品质变化的影响。
是专门研究园艺产品收获后的贮藏保鲜原理、调控技术、商品化处理和运销技术的一门应用科学。
其研究对象是收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。
3、答：采前因素对园艺产品品质和贮藏特性有何影响：园艺产品的采前因素主要包含三大类，它们是遗传因素、生态因素和农业技术因素。
其中遗传因素中的种类、品种、器官组成和结构特性，它们是决定果蔬产品是否具有优良的质量特性和贮藏特性；生态特性包括温度、光照、降水量和空气湿度、地理土壤；农业技术因素主要有施肥、灌水、修剪、激素处理、杀菌剂。
国开(河北)02393《园艺产品贮藏与加工》形成性考核一(在线完成)复习资料答案
园艺产品贮藏与加工-形成性考核一（在线完成）作业资料答案
说明：每学期的课程题目都可能更换，请认真核对是您需要的题目后再下载！
【题目】
下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。
被西方人称为“平民医生”（）。
a. 合欢
b. 甘蓝
c. 梨
d. 芹菜
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：甘蓝
【题目】
下列哪种方法不能使硬水软化（）？
a. 离子交换法
b. 加热法
c. 加稀盐酸法
d. 电渗析法
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：电渗析法
【题目】
生产上最常用的柿子脱涩方法是（）。
a. 埋土处理
b. 火碱处理
c. 稀硫酸处理
d. 酒精处理
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：火碱处理
【题目】
果酒的芳香是指下列哪种（ d ）？
a. 果香和酒香
b. 陈酿香
c. 发酵香
d. 天然果香
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：果香和酒香
【题目】
任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止( )。
a. 淀粉增加。
园艺产品贮藏与加工试题
园艺产品贮藏与加工试题返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。
呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。
即QR=Q CO2/Q O2加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。
根据加工类别不同而要求成熟度也不同。
预冷：是将新鲜采收的园艺产品迅速除去田间热和呼吸热，尽快冷却到适于贮运低温的过程。
Q10：在5-35℃范围内，温度每上升10℃，园艺产品呼吸强度所增加的倍数。
气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
固酸比：这里“固”是指可溶性固形物，主要是糖，通常用手持糖量计测定。
“酸”指可滴定酸，即总酸。
固酸比也称糖酸比，是园艺学上评价果实品质或成熟度的重要指标。
呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。
即QR=Q CO2/Q O2碱性食品：一般把经过消化、分解后剩下的矿质元素是K、Na、Ca 等金属元素的食品，称碱食品。
果品、蔬菜属碱性食品。
人工气调：是在机械制冷结耕基础上，严格控制气密性，使库内与库外的气体隔离，利用气调机调节库内果蔬适宜而稳定的气体成分的贮藏方法。
可采成熟度：是指果实充分膨大长成，但风味还未达到顶点。
这时采收的果实，适合于贮运，经后熟方可达到加工的要求。
水分活性：用热力学表示水的自由度。
即食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比值。
或水被微生物利用的程度。
二、填空题1. 果蔬的褐变包括酶褐变，非酶褐变。
前者与单宁关系最大，后者与糖、蛋白质最大。
2. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄-1～1℃、黄瓜10～13℃、蘑菇0～3℃、菜豆8～10℃。
3. 自然降温贮藏方式有堆藏；沟藏；窖藏；冻藏；假植贮藏。
23秋国家开放大学园产品贮藏技术形考记分作业1-4参考答案
国家开放大学《园产品贮藏技术》形考记分作业1-4参考答案《园产品贮藏技术》是国家开放大学园艺技术等专科专业开设的一门课程。
课程4学分，课内学时72。
课程代码：02523形考记分作业11.园产品发生冻害后的正确做法是（）。
A.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C.将产品周围生火炉，加温解冻D.将产品移动到高温处解冻2.园产品的冷害是指（）。
A.0℃造成的生理伤害B.0℃以下的低温造成的生理伤害C.0℃以上的低温造成的生理伤害D.8℃造成的生理伤害3.园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。
A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B.风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D.风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化4.下列说法错误的是（）。
A.大多数园产品的含水量较高，在85%~95%B.凡是幼嫩的、生长旺盛的器官或组织含水量都高C.园产品失水严重时会造成代谢失调，贮藏期缩短D.为保证含水量，园产品应该在晴天中午采收5.关于呼吸作用，下列说法正确的是（）。
A.呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程B.园产品采后贮藏和运输时，应该完全抑制呼吸作用，减少糖类的消耗C.无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸高D.无氧呼吸产生的乙醇不会使细胞中毒6.下列果实属于跃变型果实的是（）。
A.黄瓜B.葡萄C.柑橘D.香蕉7.根据果实生长发育和成熟过程中的呼吸曲线，可以将果实分为高峰型果实和非高峰型果实，影响果实呼吸曲线的植物激素是（）。
A.乙烯8.下列哪个园产品适度失水时有利于品质提升（）。
A.大蒜B.黄瓜C.西红柿D.苹果9.关于冷害的说法正确的是（）。
A.园产品遭遇冷害时表面凹陷，有水浸斑点，果肉组织发生褐变B.园产品在生长各个阶段遭受的冷害不具有积累作用C.遭遇冷害后，冷害症状一般在低温环境中立即表现出来D.将园产品放在略高于冷害临界温度的环境中进行温度锻炼，对防治冷害没有帮助10.下列具有休眠现象的园产品是（）。
园艺产品复习资料资料
、乙烯的生物合成前提是：（1）蛋氨酸。
、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏
3）果实涂膜和（4）果实包装。
、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得
、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品 ，pH4.5或以下的食品称
、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。主要为冰晶体对组织细
填空（每空1分，共22分）
、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果
3）果实成熟度和(4)种类、品种。
3）无区别。
、 果蔬干燥中造成结壳的原因是（1）果蔬水分太多；（2）√糖分
3）√温度过高；（4）果肉太硬。
、 果蔬去皮的方法有（1）√化学去皮；（2）√机械去皮；（3）√
4）√热力去皮；（5）自然干燥去皮；（6）√酶去皮。
、果蔬蒸腾失水的内外因素包括（1）√组织结构；（2）√细胞保水
3）内含成分；（4）√温度与湿度；（5）√通风条件。
、反渗透浓缩: 利用半透膜的选择透性，在高浓度溶液一方施加压力
使溶液中水分逆渗透压方向扩散，从而达到浓缩物料
、浑浊果汁: 果实经过打浆后进行初滤，脱气和均质，但不经过澄清
、带肉果汁：果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而
、顶隙：罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
2分，共26分）
· 果实的耐贮性：果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质
浓度，降
O
国开(河北)02393-园艺产品贮藏与加工-形成性考核一(在线完成)-参考资料答案
园艺产品贮藏与加工-形成性考核一（在线完成）-辅导资料说明：如果课程题目是随机的，请按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案特殊说明请仔细：课程的题目每学期都可能更换，所以请仔细核对是不是您需要的题目再下载！！！！第1题下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。
被西方人称为“平民医生”（）。
a. 合欢b. 甘蓝c. 梨d. 芹菜正确答案是：甘蓝第2题下列哪种方法不能使硬水软化（）？a. 离子交换法b. 加热法c. 加稀盐酸法d. 电渗析法正确答案是：电渗析法第3题生产上最常用的柿子脱涩方法是（）。
a. 埋土处理b. 火碱处理c. 稀硫酸处理d. 酒精处理正确答案是：火碱处理第4题果酒的芳香是指下列哪种（ d ）？a. 果香和酒香b. 陈酿香c. 发酵香d. 天然果香正确答案是：果香和酒香第5题任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止( )。
a. 淀粉增加b. 淀粉减少c. 酶的活性增加d. 微生物浸染正确答案是：微生物浸染第6题小型制冷机常用的制冷剂主要是（）。
a. 佛里昂b. 机油d. 轻油正确答案是：佛里昂第7题下面不属于苹果的生理性病害是（）。
a. 苹果苦痘病b. 红玉斑点病c. 虎皮病d. 炭疽病正确答案是：炭疽病第8题大白菜干烧心与下列哪种因素无关（）。
a. 秋季干旱b. 水质碱性c. 过量追施氨态氮d. 贮藏室温过低正确答案是：贮藏室温过低第9题下面哪种方法不能使柿果脱涩（）？a. 乙醇处理b. 水处理c. 药剂处理d. 石灰水处理正确答案是：药剂处理第10题油脂含量最为丰富的是（）。
a. 果仁b. 南瓜籽c. 鳄梨d. 核桃仁正确答案是：核桃仁第11题人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病（）。
a. Vcb. VB1c. VB6d. VB2正确答案是：Vc第12题果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的（）。
园艺产品贮藏运销学各章练习题(参考答案)
答案要点：⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原的生成，同时又吸附它们。如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠的蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内的益菌繁殖，经十二指肠带走多余的糖份，防止糖尿病。因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”。
⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应的区域布局。②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。③市场供应形势明显改观。
⑶花卉生产与市场：①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。②花卉业在全国的发展也很不平衡。
5.我国园艺产品生产存在的问题及对策
答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱。
三、判断题
1．人在饮食结构中பைடு நூலகம்需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（√）
2. 纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。（×）
3.园艺产品中脂肪含量达50％以上的有核桃、松子、豌豆等。(×)
4. 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原。(×)
5.鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中的甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多。(√)
5. 含蔗糖最多的园艺产品是（B）。
A.苹果 B.甜萝卜 C.葡萄 D.柿子
6. 下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生”。（B）
A.合欢B.甘蓝 C.梨 D.芹菜
园艺产品复习资料
园艺产品贮藏加工学考试试题答案（1)一·名词解释（每题2分，共20分）1、呼吸高峰:某些果实采后呼吸漂移呈起伏趋势。
呼吸强度先逐渐下降，然后急剧上升，达到顶峰，称为呼吸高峰。
2、果实的耐贮性:果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。
3、冷害: 果实在冰点温度以上受到的低温伤害。
表现为果肉褐变、凹陷，表面呈水渍状，有异味等。
4、气调贮藏: 通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。
5、罐头的胖听:罐头由于杀菌不彻底，微生物在容器内产酸产气，使容器膨胀的现象；或者由于罐头装填过满，而产生物理性胀罐。
6、冷冻升华干燥: 使食品冻结，然后在高真空度下使冰直接升华而达到脱水干燥。
7、沉清果汁:果汁经过澄清、过滤处理，果汁清澈透明。
8、带肉果汁: 果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而成的果汁。
9、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。
顶隙大小要适当，一般为3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
10、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。
主要为冰晶体对组织细胞造成的机械伤害。
二·填空（每空1分，共22分）1、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果实化学成分、（3）果实成熟度和(4)种类、品种。
2、果实采后损失的原因有（1）机械损伤，（2）生理失调和（3）病虫害。
3、乙烯的生物合成前提是（1）蛋氨酸。
4、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏环境风速、（3）果实涂膜和（4）果实包装。
5、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得到较好的保存。
6、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
7、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品，pH4.5或以下的食品称为（2）酸性食品，相应地采用（3）高压和（4）常压两种杀菌方法。
8、水果加工品的检验包括（1）理化检验（2）微生物检验和（3）感官检验。
园艺产品贮藏加工技术复习题2
四．简答题1、园艺产品在贮藏前为什么要进行预冷？①预冷能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从而降低贮运前期的呼吸强度，有利于保持贮藏期间的果蔬品质和运输品质②减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗③经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害能力，以减少生理性病害的发生。
2、番茄催熟操作流程经熟期番茄→采收→放入催熟室（乙烯100～150mg/kg、温度保持20～25°C、相对湿度85%～90%）→催熟处理（24～72h转红或黄）→上市销售注意事项：二氧化碳浓度超过1%时，乙烯的催熟作用受到抑制，每隔24h通风一次，1～2h，并再次通入同样浓度的乙烯。
3、果蔬的气调贮藏中，选择的温度通常要比普通空气冷藏温度高1～3°C，为什么？因为这些植物组织在0°C附近的低温下对CO₂很敏感，容易发生CO₂伤害，在稍高的温度下，这种伤害就可以避免。
水果的气调贮藏温度，除香蕉、柑橘等要求较高温度外，一般在0～3.5°C的范围；蔬菜的气调温度控制应高一些。
4、什么是护色？护色的措施有哪些？护色：原料去皮或切分后，与空气接触会迅速变成褐色，不仅影响外观，也破坏了产品风味和营养。
因此在加工过程中要必要的护色措施，以保持制品原味和品质。
护色措施：烫漂护色、硫处理护色、酸溶液护色、食盐溶液护色、抽空护色。
5、蔬菜在腌制过程中乳酸发酵的作用在蔬菜腌制过程中，由微生物引起的正常发酵作用主要是乳酸发酵。
其主要生成物不但能够抑制有害微生物的活动而起到防腐作用，而且能使制品产生酸味及香味。
6、田间热和呼吸热的区别果蔬采摘前后由于阳光和气温等因素暂蓄于果蔬体内的热量称之为田间热果蔬呼吸作用中释放的能量大部分以热的形式散发出体外，这种热量称为呼吸热二者区别热源不同：田间热源于果蔬之外，呼吸热源在果蔬之内。
处理方法不同：田间热通常采用预贮、预冷的方法，而呼吸热则要从控制呼吸强度、改善贮藏环境方面入手。
7、气调贮藏的基本原理在适宜低温下，改变贮藏库或包装中正常空气的组成，降低O₂含量，增加CO₂含量，以减弱鲜活园艺产品的呼吸强度，抑制微生物的生长、繁殖和产品中化学成分的变化，从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。
《园艺产品贮藏加工学》试题答案.docx
海南大学园艺园林学院设施农业科学与工程专业《园艺产品贮藏加工学》试题1、呼吸速率与呼吸热采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供 组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来， 这一部分热量称为~ 呼吸热会提高贮藏环境的温度，不利于贮藏保鲜。
2、 果实预冷是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其 品温降低到适宜温度的过程。
3、 致病性与抗病性致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力，也称为致病力或病菌毒性 （1分）。
植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力（1分）。
4、 果实冷害与冻害当果实受到0度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水。
这种 现象叫果实冻害。
（1分）当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部 变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点等，这种现象叫果实冷害。
（ 1分）5、 CA 贮藏CA 指的是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度 并保持稳定的一种气调贮藏。
常指降低氧气和提高二氧化碳的含量。
6、 Respiration climacteric指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰， 随后迅速下降的现象。
7、 结露现象是指在果蔬贮藏过程中，特别是用塑料薄膜袋或帐贮藏产品时，过多的水汽从 空气中析出而在产品上凝结成水株的现象。
养的 损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐 时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）。
8、 均质与脱气一、名词解释（每小题2分，共16分）考试说明：本课程为开卷考试均质：将果蔬汁通过均质小孔（孔径0.02〜0.03mm，使果肉、果胶在高压下（10〜20兆帕）进一步破碎为大小均匀的粒子，减少颗粒和汁液间的密度差，保持制品均一浑浊的状态（1分）。
脱气：脱除果汁中的氧气，防止变色和营养的损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀（1分）得分阅卷教师问答题（共84分）1、为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件？（10分）答：因为低温可以降低呼吸强度（2分）、减少乙烯的产生（2分）、减少水分的蒸发（2分）、减少病原物的感染（2分）、降低酶的活性（2分），从而大大延长贮藏期，并保持果蔬的风味和品质。