厨房员工考核评分标准
厨房员工考核评分标准部门：姓名：工号：
日期：
职位：现职等：现职级：
入职日期：
一、工作的迅速性：
1.工作非常慢，需要有师傅教或人帮手；
（10分）
2.工作慢，需要时常督促；
（30分）
3.以一般的速度作为其标准；
（60分）
4.工作的速度快，无需有人进行监督；
（70分）
5.工作的速度很快，属于较专业化职业；
（80分）
、6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。
（100分）
二、工作的正确性：
1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误；（10）
2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误；
（40）
3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故；（60）
4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等；
（70分）
5.很细心，工作上没有错失、遗漏等；
（80）
6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。
（100分）
三、工作的知识及技术：
1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解；
（10分）
2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，但能完成简单的操作；（40分）
3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导；
（60分）
4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心；
（70分）
5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒；
（80分）
6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工
作并有创新意识；
（100分）
四、执行及责任感：
1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪；
（0分）
2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行；
（20分）
3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性；
（60分）
4.尚能职守本分，做事能独立完成，但无优越表现；
（70分）
5.对工作执行有方，尚能自动改进；
（80分）
6.主动自觉，贯彻始终，负责到底，主动积极性高。
（100分）
五、对指示的理解度：
1.常常忘了上级指示事项而没有做；
（10分）
2.常常独自错误理解上级指示事项；
（30分）
3.擅自作主张太多，草率断定而引起麻烦和失败，重做的事
情多；（50分）
4.无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加
以理解，事后再请示的情形多；
（60分）
5.虽然有时候领会错指示，但能及时领悟并尚能依照指示的
旨
意
工
作
；
（
8
分
）
6.迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成工作。
（100分）
六、工作的协调性：
1.自私自利，不顾他人，阳奉阴违，影响团队合作精神；
（10分）
2.只顾自己工作，不愿意协协助他人，工作不甘心情愿；
（40分）
3.只顾自己工作，不主动协助他人，别人叫的时候才进行帮
助；（60分）
4.服从上级，还能照顾后进，愿意协助他人工作，促成团队
合作；（80分）
5.服从上级，主动照顾后进，主动协助他人工作，带动团队
合作；（100分）
七、人际关系：
1.做人欠缺诚意，阳奉阴违，造成中成员的反感；
（30分）
2.诚意做人做事，主观意识强，但沟通表达能力佳，人际关
系尚可；（60分）
3.诚意做人做事，乐于协作别人，沟通表达能力良好，人际
关系好；（80分）
4.诚意做人做事，主动协助别人，沟通良好，表达能力佳，
人际关系极佳；
（100分）
八、工作的纪律性：
1.不遵守公司规定，经常犯规，并唆使其他人破坏规定；
（0分）
2.不遵守公司规定，经常犯规；
（40分）
3.遵守公司规定，偶尔犯规；
（60分）
4.遵守公司规定，极少犯规；
（80分）
5.彻底遵守公司规定，认真对待相关规定，绝对不敷衍；
（100分）
专业技能：
一、杂工：
1.不会削皮，卫生搞得不干净，青菜有杂物及明显的垃圾等；
（10分）
2.削皮很慢并有削到手的可能，卫生搞得不很彻底，青菜有极少黄叶及青草，无明显垃圾等；
（40分）
3.削皮较熟练并无削到手的危险，卫生搞得较干净，青菜无黄叶、泥沙等垃圾，并初步了解其他粗加工的操作方法等；
（60分）
4.削皮熟练，卫生意识较强，熟悉粗加工相关程序，了解相关粗加工的理论知识，能根据上个环节的需求安排其加工要求，对刀工有一定兴趣；（80分）
5.能非常熟练地干好杂工的本质工作并有创新精神，能科学改善其操作方式，利用平时的练习，已经有一定刀工操作及理论基础；（100分）
二、刀工：
1.熟悉杂工的所有工作，了解基本常用的刀法，速度较慢，规则不非常匀称，参加公司组织的刀工培训，理论考核及格，刀工实际操作考核为：土豆粗丝20斤/每小时、粗为0.4厘米、较均匀；
（40分）
2. 掌握上环节的所有技能，熟悉基本常用的刀法，速度一般，规则较均匀，参加公司刀工理论考试，成绩为70分以上，刀工实际操作考核为：土豆中粗丝25斤/每小时，粗为 0.3厘米，较均匀；（60分）
3. 掌握上环节的所有技能，熟悉基本常用到法，速度较快，规格均匀，公司刀工理论考核为75分以上，
懂得正反刀法及剁、砍等基本知识，实际操作考核为：土豆细丝25斤/每小时，粗细为0.2厘米，非常均匀；
（70分）
4. 掌握上环节的所有技能，熟悉正反刀法，了解混合刀法等知识，速度非常快，公司刀工理论考核为80以上，实际操作技能考核为：瘦肉片20斤/每小时，厚为0.25厘米，较均匀；（80分）
5. 掌握上环节的所有技能，熟练正反刀法，熟悉混合刀法等知识，速度非常快，公司刀工理论考核为85以上，实际操作技能考核为：瘦肉丝20斤/每小时，厚为0.3厘米，较均匀；（9 0分）
6. 掌握上环节的所有技能，熟练混合刀法，了解刀工美化的重要性，了解刀法雕刻造型的基本理论知识，了解配菜的基本知识，初步了解原材料的基本属性，会基本的水案等粗加工的知识；
（100分）
三、助厨：
1.熟练刀工所有的业务知识，初步了解配菜的基本原理，熟悉原材料的基本属性，懂得基本活禽类的初步宰杀工作，参加公司相关理论培训并考核合格，实际操作考核为：斩排骨为骨排块30斤/每小时，长为4厘米，宽为
2.5厘米，厚为1.5厘米，较均匀；
（40分）
2. 掌握上环节的所有技能，熟练刀工所有的业务知识，熟悉配菜的基本原理，熟悉原材料的基本属性，懂得基本活禽类的宰杀工作，参加公司相关考核理论成绩为70分以上，实际操作考核为：配菜鱿鱼卷20斤/每小时，形状逼真均匀；
（60分）
3.掌握上环节的所有技能，了解调料的基本功能及属性，初步了解烹调的基本原理，掌握半成品的初加工方法，参加公司的（初级）烹调方面培训，理论考试合格者，实际操作技能考核为：三味拼盘一份，时间：20分钟（80分）
4. 掌握上环节的所有技能，有部分成本意识，了解各味型的基本特点，掌握烹调的基本知识，掌握简单菜式的烹调方法，参加公司（初级）烹调理论考核，成绩在80分以上的，实际操作考核为：家常豆腐一份，切配时间：5分钟；烹调时间8分钟；
（100分。
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
_____________________
考核周期：_____________________ 考核日期：
_____________________
考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。
0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。
2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。
0.5分：工作效率较低，需要提高。
3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。
0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。
4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。
0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。
5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。
0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。
总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。
0.5分：存在一些问题，需要改进。
0分：表现不佳，需大幅改进。
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工作
要求
（70%）
4.1严格执行食品卫生法规和制度；
4.2保证库存食物不变质、不生虫、不过期；
4.3做好职工的开餐工作，热情为职工服务，保证按时开餐，做好饭菜保温工作；
4.4不能煮夹生饭、糊饭，保证工作餐饭菜色、香、味、美；
4.5保证足够的量，要严格按照食谱制定的比例执行，避免浪费；
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类别
标准
仪容
仪表
ห้องสมุดไป่ตู้（10%）
1.1按规定着工装上班,工装应干净、无异味；
1.2讲究个人卫生，仪表整洁，不蓬头垢面，无工作场所内吸烟等不雅现象；
1.3按规定佩带工作证于正确位置；
服务
态度
（10%）
2.1精神饱满、热情，按规定使用礼貌用语，主动与打招呼，工作过程中使用规范礼貌用语，微笑服务，热情待客；
4.6食品符合卫生要求，严格遵守食物的安全食用要求，避免引起食物中毒；
4.7严格掌握餐具、炊具、食具的卫生，每次用前和用后要消毒，确保用具的卫生；
4.8做好食物的清洗工作，保证食物安全卫生；
4.9做好厨房及周边区域的卫生清洁工作。
2.2服务意识良好，能够积极接受业主或同事的意见，不与业主或同事发生争吵或有失敬、失礼的行为；
工作
纪律
（10%）
3.1无旷工、迟到、早退等违纪现象；
3.2上班时不私自离岗、不聚众闲聊、不做与本职工作无关的事情；
3.3诚实公正谦洁、遵守公司各项规章制度，服从领导,听从指挥，对领导工作指示及安排无不执行或蓄意违抗现象；
厨政部绩效考核的规定
关于厨政部绩效考核的规定为了提高厨政全体员工的工作素质和技术水平,加强每位工作人员的责任心，通过绩效考核方案，将业绩与薪酬挂钩实现多劳多得，优秀得到发展与晋升的目的，特拟定对全体员工的绩效考核规定。
一、绩效考核的对象为全体员工,考核的成绩来源为各班组员工日常表现的细节。
二、每人的基础分数为100分，各班组的基础分为:总人数×100分。
要求每月得到绩效分数分别如下：点心组90分、炉子组88分、墩子组88分、凉菜组90分、燕鲍翅蒸灶组88分、打荷组88分。
三、加分与扣分标准如下:在厨政部的各项比赛中得第一名加分为每次2分。
根椐投诉与过失或违纪的情况扣分,每次最低扣2分，最高扣10分。
出现严重投诉或违纪扣分加现金处罚,特别严重者辞退或开除(见员工手册）。
四、奖励与处罚：1。
员工在本组得分连续三个月第一,视情况涨工资一次，工资涨满高线发现金奖励一次，每月低于及格分数每1分扣10元低于5分(含5分）每分扣20元.2。
副厨绩效基础分数为90分,组长每月按本组的人均分值率、个人行为和管理计算，基础分分别为炉子组长88分、凉菜组长90分、墩子组长88分、打荷组长炉子组长88分、燕鲍翅组长88分、点心组长90分，个人行为和管理有过失每次扣1—5分，得分每超过1分奖励10元，低1分扣10元，低于5分（含5分）每分扣20分。
3.员工连续三个月在本组绩效得分最低将降工资一级或辞退.每月班组得分第一或进步最大，将颁发流动一面并奖励现金100元,连续三个月班组排名最后每次处罚100元，组长降一级工资。
4.此分数成绩将存档作为晋级\调岗\晋升管理人员\评选优秀员工\优秀管理人员\优秀班组\学习考查\等晋升或福利的重要依椐.五、各班组与员工绩效考核的内容分为：菜品质量、卫生与礼貌、组织纪律、安全与设备维护、菜品毛利、能源及易耗品、收市工作情况、餐前准备工作情况、新菜品开发等内容。
六、厨师长受考核的指标:1。
菜品毛利：每月必达64％否则处罚厨师长180元、不达63.5%处罚厨师长350元。
厨房员工考核评分标准
厨房员工考核评分标准部门： __________ 姓名：_______________ 工号： _____________ _日期：_____________职位： __________ 现职等：_____________ 现职级：_________ 入职日期：__________一、工作的迅速性：1.工作非常慢，需要有师傅教或人帮手；（10 分）2.工作慢，需要时常督促；（30 分）3.以一般的速度作为其标准；（60 分）4.工作的速度快，无需有人进行监督；（70 分）5.工作的速度很快，属于较专业化职业；（80 分）、6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。
（100 分）二、工作的正确性：1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误；（10）2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误；（40）3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故；（60）4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等；（70 分）5•很细心，工作上没有错失、遗漏等；（80）6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。
（100分）三、工作的知识及技术：1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解；（10 分）2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，但能完成简单的操作；（40分）3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导；（60 分）4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心；（70 分）5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒;（80 分）6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工作并有创新意识;（100 分）四、执行及责任感：1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪；（0分）2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行；（20 分）3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性；（60 分）4.尚能职守本分，做事能独立完成，但无优越表现；（70 分）5.对工作执行有方，尚能自动改进；（80 分）6.主动自觉，贯彻始终，负责到底，主动积极性高。
厨房考核内容及标准
厨房考核内容及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，正确的厨房操作不仅关系到食品的质量与安全，同时也影响到顾客的用餐体验。
对厨房人员进行考核是非常必要的。
下面就来介绍一下厨房考核的内容及标准。
一、厨房考核内容1. 食材采购：厨房考核的第一项内容是食材采购。
厨房人员要根据菜单制定的食谱以及就餐人数等因素，进行合理的食材采购。
要注意食材的新鲜度、质量以及是否符合食品安全的要求。
2. 食材处理：食材处理是厨房操作中的重要环节。
在考核中，厨房人员需要展示对各种食材的处理技能，包括切片、炒、煮、蒸等各种烹饪技术，并注意卫生规范。
3. 厨房卫生：厨房卫生是影响食品安全的关键因素。
在考核中，厨房人员需要展示厨房的清洁卫生情况，包括操作台、炉灶、厨具等的清洁程度，以及废弃物的处理情况。
4. 菜品味道：菜品味道是影响顾客用餐体验的关键因素。
在考核中，厨房人员需要展示自己的烹饪技术，确保菜品口感鲜美、色泽诱人，并符合顾客的口味需求。
5. 防火安全：在厨房操作中，火灾是一种常见的安全隐患。
在考核中，厨房人员需要展示对防火安全的意识，包括正确使用火源、灭火器材等，确保厨房操作的安全。
2. 食材处理：食材处理包括切洗、烹饪等环节，要求操作规范，卫生清洁。
评分标准包括操作技能、卫生情况、处理速度等。
3. 厨房卫生：厨房卫生是关乎食品安全的重要环节，要求整洁清爽，废弃物及时清理。
评分标准包括清洁程度、卫生措施是否到位等。
4. 菜品味道：菜品味道是厨房操作的重要内容，要求口感鲜美、色泽诱人。
评分标准包括味道、口感、色泽等。
厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，对厨房人员的能力与素质有着较高要求。
通过制定科学合理的考核内容及标准，可以有效提升厨房人员的工作水平，确保食品安全和顾客用餐体验。
希望各厨房单位能够重视厨房考核，不断提升厨房操作水平，为顾客提供更好的用餐体验。
第二篇示例：厨房考核内容及标准在任何一个餐饮企业中，厨房是核心部门之一，厨师们的技术和素质直接影响着餐厅的运营和品质。
食堂餐饮管理服务质量考核表评分标准
不得私自将饭堂公有物带出饭堂。
3分
每违反一次扣1分
13
详细做好工作物品交接工作
3分
每违反一次扣1分
14
须详细填写日志，建立台帐存档。
3分
每违反一次扣1分
15
工作中拾到的物品或证件必须及时归还或上报，不得擅自处理或挪用。
3分
每违反一次扣1分
16
严禁工作时访友、会客或做其他与工作无关事项。
2分
每违反一次扣1分
食堂餐饮管理服务
考核项目
序号
考核内容
标准分值
扣分标准
仪容仪表
（9分）
1
做好个人卫生，做到勤剪指甲、勤理发，便后洗手。不得留长胡须、长头发(女员工须盘头发)、长指甲等。
3分
每违反一次扣1分
2
工作期间需要穿工作服、围裙，按要求戴帽子、口罩、手套等，并保持整洁干净。
3分
每违反一次扣1分
3
保持良好礼仪意识，不可将手插入口袋
5分
每违反一次扣1分
岗位工作要求
（33分）
21
生、熟食品必须分开存放。切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
3分
每违反一次扣1分
22
各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
3分
每违反一次扣1分
23
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台整洁。
3分
每违反一次扣1分
24
就餐的桌、椅摆放整齐，在就餐过程中能够及时清理桌面的残留物。
1、食品卫生差、服务态度恶劣。
2、操作不规范，上级卫生部门检查不合格。
3、出现严重影响身体健康的食品安全事故。
4、不服从采购人管理，造成严重影响采购人正常秩序。
厨部量化考核标准
厨部量化考核标准一、奖励1．精心烹制菜点，多次受到客人表扬者酒店给予一定的奖励。
2．钻研业务，创新菜点，受到客人欢迎，给酒店带来效益者，给予适当奖励。
3．检举揭发不良行为者奖4分。
4．提出合理化建议，并经采纳，确有成效者，根据成效大小给予适当奖励。
5．为维护酒店财产，他人及宾客生命财产安全，见义勇为者重奖。
6．发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者重奖。
7．拾金不昧者最低奖4分。
8．工作认真负责，团结同事，尊重上司，被评为优秀员工者酒店给予一定奖励。
二、处罚1．代人打卡（双方都扣）扣10分。
2．未经厨师长同意，擅自带人进入厨房者扣2分。
3．由于保管不善，造成原材料变质，按价赔偿并扣4分。
4．不节约成本，浪费原料、水、油等扣4分，情节严重者重罚。
5．擅自食用厨房食物者（厨师烹制时尝味除外）扣4分，情节严重者重罚。
6．使用客用餐具就餐者扣2分。
7．不接受楼面指令，造成客人投诉者扣4分，情节严重者承担由此造成的后果。
8．接受楼面订单5分钟不出冷菜，15分钟不出热菜者扣2分，若造成客人投诉，则承担相应责任。
9．厨房出品质量必须得到保证，如在过程中，发现菜品存在质量问题而未进入楼面，则由责任人赔偿原料成本价；若进入楼面而被客人退下，则按售价赔偿；如由其引起客人投诉造成打折等损失，全部由责任人承担。
10．厨房用餐具在开业前一次性领入厨房，并登记造册存入洗碗间，全体厨房人员共同监督保管，每月盘存一次，易损餐具按总价2%/月损耗，其余损耗则照价赔偿，（自然烧裂、蒸裂餐具除外），但必须有登记，有实物，赔偿方法厨房、洗碗间全体员工按工资比例扣除。
11．所有厨房工作人员必须发扬主人翁精神，爱护餐具，讲究正确的餐具收洗方法，互相监督，损坏餐具要主动申报，若隐瞒不报而被同事举报，责任人按进价的5倍处罚。
12．建立厨房每月逢十卫生大检查制度，对厨房各个岗位检查评比，奖罚2-10分。
13．厨房每班结束，认真做好安全检查记录工作，违者扣2-10分，造成事故者承担相应责任。
厨房员工绩效考核方案
厨房员工绩效考核方案1. 背景介绍作为一个餐饮企业，厨房是整个运营过程中至关重要的一部分。
厨房员工的绩效直接关系到菜品质量、工作效率和顾客满意度。
因此，制定一套科学合理的厨房员工绩效考核方案，对于提高团队整体执行力和个人工作动力具有重要意义。
本文将围绕厨房员工绩效考核方案展开讨论，旨在通过明确的标准和规则，建立起公正、可衡量和可激励的绩效评价体系。
2. 绩效考核指标2.1 菜品质量菜品质量是餐厅运营的核心指标之一，直接关系到顾客的满意度和复购率。
为评估厨房员工在菜品制作方面的表现，可以考虑以下指标：•菜品口感：是否符合标准口感，如烹饪时间、火候掌握等；•菜品味道：是否符合标准味道，如调料配比、口味鲜美等；•菜品外观：是否符合标准外观，如色泽鲜亮、摆盘美观等；•菜品创新：员工是否有创新意识，能否提出改善菜品的建议。
2.2 工作效率工作效率是衡量员工工作能力的重要指标之一。
高效的工作能够提高整个厨房的生产效率和顾客满意度。
以下指标可用于评估员工的工作效率：•准时完成任务：员工能否在规定的时间内完成任务；•思维反应速度：员工在应对突发情况时的反应速度；•工作积极性：员工是否主动参与工作，是否能够自我激励；•工作纪律：是否遵守工作规章制度，是否有违纪行为。
2.3 团队合作厨房是一个团队合作的环境，员工的团队合作能力能够有效提高工作效率和产出质量。
以下指标用于评估员工的团队合作能力：•沟通协作：是否积极参与团队沟通，能否有效沟通合作；•协调配合：能否与他人良好地协调工作，互相配合，共同完成任务；•分工合作：是否能够合理分工，协同完成任务；•相互尊重：是否能够尊重他人，包容不同的意见和观点。
3. 绩效考核流程3.1 设定考核周期考核周期应该根据企业的具体情况进行设置，一般可为月度或季度。
周期太短容易造成评分的主观随意，而周期太长则容易忽视员工的实际表现。
3.2 收集考核数据在考核周期结束后，应根据前述绩效指标的要求，收集员工的工作数据和绩效数据。
厨师考核标准
厨师考核标准考核标准为10分制,每一大项按10分计,满分为10分,每合格一项给1分,反之扣1分。
一、人员管理合理利用厨房人员的特长,让每位厨师的潜力发挥到最好,得2分,分布好细位厨师的岗位职责做到有责必问,责任到人,得1分,协调好各岗位的衔接得1分,调动全体员工的积极性得2分,不定期的举行内部技术、技能的正能量比赛得4分。
二、成本控制原材料成本控制在50%得2分,反之按每低一点累计扣除,调料控制在4.5%得2分,油料控制在4.3%得2分,燃料控制在2%得2分,采购无库存得2分,器皿破损降到5%以下得2分。
三、菜品监督因监督不到位造成出品有异味、杂物、不熟、太咸等问题第项扣1分,因劳动力没有合理安排的造成出品没有上桌或退菜者,一律扣5分。
四、菜单的组合搭配及成本根据用餐客人的口味设计出合理的菜单,本着先合算后出品的原则,做好每一桌菜品,出品厨师考核(包括面点、凉菜、清餐)。
1、完成自己的每一道出品,并保证色、香、味具全得2分;2、主经营过程中出现退菜、口味不对,有异味或杂物的由出品人全额买单并扣除2分,反之得2分;3、每位出品厨师做好每月的推陈出新工作,新菜品出来时要及时询问服务人员客人对菜品的意见来做及时有效的相应调整,得2分;4、管理好自己所出菜品的采购数量、保管等,由于自己的保管不当造成了原料过期、变质由本人全全负责,并扣除2分,反之得2分;5、每位出品厨师连带负责,监督一个档口,这个档口发生问题时,本负责师傅有不可推卸的责任,应扣除2分,反之得2分。
砧板考核一、每日必须做到自己负责菜品的原材料,亲自验收,严格把控原料的质量、数量、拒觉不达标准的食材进入厨房,2分。
二、按师傅给定的标准切配原料,要做到主附分明、刀工精细,色泽达配适当的要求完成每道菜的切配标准2分。
三、合理利用边角料、碎料的处理2分。
四、保管好原料的存放,及时上报库存的物品及数量,做到合理的消耗掉库存2分。
五、保管好自己的用品具2分。
厨房工作人员考核要求及评分标准
考勤10分
严格执行考勤制度
10
1.迟到、早退1次：扣1分；旷工一次，扣10分。
2.无故迟到、早退超过30分钟，当旷工处理。
3.未按规定办理手续私自调班的：扣5分。
4.事假每天扣2分。
4.仪表端庄，举止文明。
2
1.不披长发、不戴耳环、不留长指甲、不涂指甲油、不穿高跟鞋、不穿超短裙、不穿无袖、露脐、露背及低胸衫，违者每次扣1分。
2.不说粗话，违者每次扣1分。
3.上班不离岗，不做私事，不闲谈，不当幼儿面吃零食，违者一次扣1分。
厨房日常工作
80
分
1.安全工作
20
1.严格执行食品卫生法规和制度。
2.保证库存食物不变质、不生虫、不过期。
2.负责煮幼儿、教师饭菜
20
1.保证准时煮好教师和幼儿的饭菜，违者一次扣3分。
2.不能煮夹生饭、糊饭，保证幼儿饭菜色、香、味、美，违反者一次扣5分。
3.保证足够的量，要严格按照食谱制定的比例执行，违者一次扣3分。
3.保证食物的安全、卫生，搞好各项卫生工作
30
1、，违者一次扣5分。
保证食物的安全卫生搞好各项卫生工作301食品符合卫生要求严格遵守豆浆扁豆土豆的安全食用要求避免引起食物中毒违者一次扣5分
厨房工作人员考核要求及评分标准
项目
目标内容
分值
要求及评分标准
得分
职业道德
10
分
1.服从组织调配，爱护集体荣誉，勤俭节约。
3
1.不服从组织调配，扣3分。
2.不说影响团结的话，违反一次扣1-3分。
3.爱护公物，人离不关灯、风扇、空调、放长流水一次扣1-3分。