蟹味菇的栽培技术Word版
蟹味菇栽培技术
蟹味菇栽培技术菇房准备室外或室内栽培，应具备通风、控温控湿等条件。
栽培季节蟹味菇菌丝最适生长温度20～26℃，子实体最适生长发育温度为15～17℃，据此确定当地栽培季节。
培养基配方1 母种培养基(1)棉籽壳培养基：棉籽壳250g(煮出后浸出液)、KH2PO43g、MgSO41.5g、琼脂20g、葡萄糖20g、H2O1000ml，pH7.5～8。
(2)改良PDA培养基：马铃薯200g(去皮)、葡萄糖20g、KH2PO43g、MgSO41.5g、琼脂20g、水1000ml，pH7.5～8。
2 原种培养基(1)棉子壳40%、木屑40%、麸皮13%、玉米粉5%、糖1%、石膏1%，料水比为1∶1.5，pH8。
(2)棉子壳78%、麸皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏1%，料水比1∶1.5，pH7.5～8。
(3)棉子壳83.3%、麸皮8.3%、黄豆粉4.2%、生石灰1.7%、普钙2.5%，料水比为1∶1.5，pH8。
(4)棉子壳79%、玉米粉5%、麦麸15%、石膏1%、水分70%，pH8。
以上培养基经灭菌、冷却后接种、每支母种接原种6瓶，在20～25℃中培养1个月左右可长满瓶，但菌龄不宜超过45d。
装袋灭菌培养用17cm×33cm塑料袋，装袋后，在1.5kg/cm2灭菌2h，冷却后接种，置温度为23℃，相对湿度低于70%，通风避光的培养室发菌。
菌丝长满袋后，可脱袋栽培或不脱袋栽培。
蟹味菇菌丝只要达到充分成熟，并形成菌皮才能出现原基。
出菇管理1 开口排袋首先在棚内地上每隔50cm筑一条宽22cm，高10cm的埂，并向空间喷雾水，使空气相对湿度达到90%～95%，然后用手轻揉袋两头，使两头的料面略呈凸起状，同时起到料面与袋膜分离的作用。
解开袋口，用小铁片去掉料面的气生菌丝和厚菌苔，但要保留原来的接种块，然后将菌袋分层横放在土埂上，并将袋头向两边轻轻拉动，使之自然张口以维持料面处于一个湿润的小气候环境中，菌袋排放以5～8层高为宜。
蟹味菇栽培技术
蟹味菇栽培技术蟹味菇，又名真姬菇，玉蕈、假松茸。
属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，秋季群生于阔叶树的朽木上，自然分布于日本、欧洲、北美、西伯利亚等地。
1986年我国从日本引进蟹味菇，现在辽宁、河北、山东、山西、福建等省均有栽培。
蟹味菇属于中高档食用菌的一种，不但营养价值高，而且还含有多种生理活性物质，不过，由于蟹味菇原产于日本，进入中国的时间短，在市场上很少见到，人们对它也就不是很了解，为了弄清楚蟹味菇的来历，我们特意找到了北京市房山区的一家蟹味菇生产基地。
带您去看看这吃起来类似海鲜的蟹味菇是如何栽培出来的。
首先咱们来了解一下它的生物学特征。
生物学特性形态特征蟹味菇的子实体一般都成丛生长，散生的比较少见，每丛10—20株不等；菌盖直径2—3厘米，幼时半球形，深褐色，以后渐渐开展，色泽变淡；呈黄褐色；中部色深，茶褐色；另有一种是白色的菌株。
两种不同色泽的菌株，菇盖表面都是平滑的，但是褐色蟹味菇的菌盖上有2—3圈斑纹；蟹味菇的盖缘平或微下弯，稍微呈波状。
菌肉白色，质韧而脆，结构致密；菌褶白色或浅黄色，弯生。
菌柄是圆柱形的，长3—10厘米，菌柄幼时下部明显膨大，白色或灰白色，粗0.5—3.5厘米，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹。
生长环境蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类。
变温结实型菇类就是需要有较大的温差刺激才能发生子实体的菇类。
营养它在野生的时候，能在山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上生长，分解木质纤维素的能力很强。
人工栽培时，阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯、各种植物秸杆粉物等都可以用作主要培养基质。
温度菌丝在5摄氏度——30摄氏度之间都能生长，以20——25摄氏度最为适宜，子实体分化发育的温度为8——22摄氏度，最适合的温度是12——16摄氏度。
水分菌丝生长基质含水量以60%-70%最佳。
子实体分化发育期间要求空气相对湿度85%-95%，酸碱度菌丝体生长的pH为5-7.5，最适合的pH为5.5-6.5。
蟹味菇人工栽培技术
当菌丝长满培养料后， 将菌袋移至出菇室，进 行出菇管理，控制适宜 的温度、湿度、光照和 通风等条件，促进子实 体的形成和发育。
当子实体长成后，及时 采收并加工处理，可根 据市场需求进行保鲜、 烘干或深加工等处理。
04
蟹味菇的病虫害防治
常见病害及其防治
白霉病
菌丝体上产生白色绒毛状菌落，导致 子实体萎缩。防治方法：加强菇房通 风，降低湿度，及时清除病菇。
02
经过多年的自然选择和人工驯化 ，蟹味菇现已在全球范围内广泛 分布，成为一种受欢迎的食用菌 。
蟹味菇的营养价值与药用价值
蟹味菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值 。
蟹味菇还含有多种生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌 等药用价值。
蟹味菇的市场前景
随着人们对健康饮食的重视，蟹味菇 的需求量逐年增加。
谢谢您的观看
培养设备
包括培养架、培养皿、培养袋 等，用于菌丝培养和出菇管理
。
栽培原料与配方
01
02
03
主要原料
棉籽壳、玉米芯、木屑等 ，提供丰富的碳源和营养 物质。
辅助原料
麸皮、米糠、玉米粉等， 提供氮源、维生素和其他 微量元素。
配方比例
根据不同原料的营养成分 和蟹味菇的生长需求，合 理搭配各种原料的比例。
栽培方法与步骤
由于其独特的口感和营养价值，蟹味 菇在国内外市场上具有广阔的发展前 景。
02
蟹味菇的生物学特性
蟹味菇的形态特征
菌盖
01
蟹味菇的菌盖呈圆盾形，表面有微细的绒毛，颜色为灰褐色或
淡黄色。
菌柄
02
菌柄细长，中实，表面有细微的绒毛，长度通常为5-15厘米。
孢子
蟹味菇高产高效栽培技术
将 其 分 为 转 色 期 、 蕾 期 、 盖 期 、 展 期 和 成 熟 菇 成 伸 期 。 同 时期 的特 点 如 下 ： 转 色期 。 培 养 料 表 面 不 ④ 在
出现 一 薄层 灰 色 短茸 ， ３ ４天 。 约 ～ （ 蕾 期 。 丝 开 菇 菌 始扭 结 形 成 瓦 灰 色 针状 菌 芽 ， ０５ １ｃ 约 ３ ５ 长 ．～ ｍ， ～
２１０ ０１ ５ ．
矗ｕｔ１ ， ￣ ９ ，
栽培技 术
蟹 味 菇 高 产 高 效 栽 培 技 术
孟 庆 国
还 需要 加 入 过 磷 酸钙 、 膏 粉等 。 石
蟹 味 菇 又称 真 姬 菇 ，属 于 伞 菌 目 口蘑 科 玉 蕈 属 ， 风 味 独 特 ， 有海 蟹 之 鲜 、 鱼 之 香 ， 一 种 其 具 鲍 是 珍 稀食 用 菌 ， 受 国 内 外 市 场 的青 睐 ， 日本 通 常 倍 在 把 它与 珍 贵 的松 茸 相 提并 论 。 生产 中 ， 利用 木 屑 、 可 农 作 物 秸秆 为 原 料进 行 栽 培 ， 生物 转 化 率 一 般 可 达
的 环境 ，出 菇期 间如 果 环 境二 氧 化 碳 浓 度 过 高 ， 会
造成 子 实 体 生 长缓 慢 ， 现 畸形 菇 。 出
２６ 光照 蟹 味 菇 菌 丝 体 生 长 不 需 要 光 照 ，黑 暗 ．
条 件 下 菌 丝 生长 洁 白粗壮 ， 易 老 化 。微 弱 的散 射 不
光 对 转 色 期 是 有 益 的 ， 基 分 化 需 要 的光 照 为 ５ ～ 原 ０
１０勒 克 斯 ， 实 体 发 育需 要 ５ ０ １４ ０勒 克 斯 ， ０ 子 ０ ～ ０ 每
天 光 照 时间 ８ １ － ０小 时 。 照不 足 ， 光 菇蕾 的发 生 少菌 ，分 解 木 质 纤 维
蟹味菇人工种植技术
蟹味菇人工种植技术介绍蟹味菇是一种可口美味的食用菌，深受人们的喜爱。
它的营养价值丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。
蟹味菇的人工种植技术越来越成熟，成为了乡村振兴、农民增收的一个重要产业。
本文将介绍蟹味菇的人工种植技术，包括选种、制种、培养基、培育、采收等方面。
选种蟹味菇的种子是根菌与蘑菇种子混合的一种复合物，也称为“菌盖”、“种草”，来源于蟹味菇菌种或合成菌种。
选种的过程十分重要，只有选到质量好的菌盖，才能种出优质的蟹味菇。
选种主要有以下几个方面：•菌盖质量：选择形态完整、色泽鲜艳、无病虫害的菌盖；•菌丝质量：菌丝应健康、细嫩、色泽清新、无污染；•繁殖率：选择生长快、繁殖力强的蟹味菇菌种。
制种选好的菌盖需要通过制种的方法进行繁殖。
通常采用的制种方法有两种：无菌发酵法和基质接种法。
无菌发酵法适用于小规模的生产，是将菌盖放入无菌培养瓶内，加入适量的培养基，经过一定时间的发酵后，可以制得新的种子菌丝。
基质接种法适用于大规模生产，主要是将种子菌丝接种到培养基上，使其繁殖扩散，形成一块块的菌种。
培养基培养基是蟹味菇生长发育所必需的营养物质来源，它是一种含有多种营养物质的液体或固体基质。
培养基的配方因地制宜，常用的材料包括秸秆、麸皮、玉米杆、麦秸等秸秆类材料，以及木屑、松枝等木材类材料。
培育蟹味菇培育过程分为两个阶段：菌床准备和蟹味菇生长。
菌床准备是制作适合蟹味菇生长的基质块，通常是将适量的培养基配好后，装进袋中，密封保持一定的湿度、温度和氧气透过性，使之形成不同材料、不同口感、不同产量的蟹味菇菌床。
常见的培育方式有膜袋培育和敞口培育。
膜袋培育器简单易操作，适合初学者，但一次只能培育少量蟹味菇。
敞口培育不需要扎气孔，容易控制湿度和氧气供应量，同时也比较节省成本，是大规模生产的主要方式。
采收蟹味菇采收既要注意时机，还要注意采摘技巧，以保证蟹味菇的品质。
蟹味菇的生长周期通常为30-45天，出菇时间在16-18天左右。
菇中珍品——真姬菇及栽培技术
菇中珍品——真姬菇及栽培技术真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，也叫蟹味菇，因其质地脆嫩、味道鲜美，“用似松茸，食似海鲜”，因而又叫海鲜菇。
该菇独特的口感及丰富的营养，近年来深受各国消费者的青睐，尤其是日本。
其售价昂贵，鲜菇公斤销售价在20——30元之间，生产和经营效益十分可观，目前供需缺口很大，因此该菇有广阔的市场及开发前景。
1、形态特征子实体丛生，每丛15——50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。
菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4——15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。
菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生。
菌柄长3——10厘米，粗0．3——0．6厘米，偏生或中生。
2、生育特性①温度。
菌丝发育温度范围为9——30℃，适温22——24℃；子实体原基分化在4——18℃，生长适温10——14℃；②湿度。
培养料含水量在65％左右为宜，出菇前补充水分，使含水量达70％——75％。
菇蕾分化期，菇房相对湿度98％——100％为宜。
菇体发育期菇房相对湿度90％——95％；③光照。
菌丝生长阶段不需要光，但菇蕾分化期应有弱光刺激。
子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10——15小时；④空气。
真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其原基大量发生时每小时应通风4——8次；⑤pH值。
菌丝生长阶段的最适pH值6.5——7.5。
3、栽培技术真姬菇栽培有三大特点：一要求基质材料偏硬质化；二是菌丝发满菌后必须再经后熟处理；三是对出菇条件要求苛刻，尤其对温度适应范围偏窄。
①配料装袋。
培养基的配方A、棉籽壳90公斤，麦麸10公斤，过磷酸钙4公斤，红糖2公斤，石灰粉2公斤，水130——160公斤；B、木屑85公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各5公斤，过磷酸钙4公斤，红糖3公斤，石灰粉、石膏粉各2公斤，水140——180公斤；C、棉籽壳、木屑各40公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各6公斤，米糠2公斤，过磷酸钙4公斤，红糖、石灰粉、石膏粉各2公斤，水140——170公斤。
蟹味菇温室大棚高产栽培新技术
蟹味菇温室大棚高产栽培新技术蟹味菇，又名真姬菇、玉蕈、假松茸，属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，秋季群生于阔叶树的朽木上，自然分布于日本、欧洲、北美洲、西伯利亚等地。
其形态美观、肉质脆嫩，口感极佳，因味道鲜美似螃蟹而得名。
一、生物学特性蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类，菌丝在540%均能生长，以20～25℃最适。
子实体分化发育温度为8～22℃，最适温度12～16℃。
在8～10℃的温差刺激下有利于子实体的快速分化。
菌盖形成后在5～8℃的低温下，子实体仍可缓慢生长，但长期的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇；若遇22～25℃较长时间高温，则出现菌柄徒长，菌盖下垂，影响产量和品质。
菌丝生长基质含水量以60%～70%为佳。
出菇前基质含水量不能低于50%。
子实体分化发育期间要求空气相对湿度85%～95%，尤其是菇蕾期对空气相对湿度要求更高。
但长期的过湿环境也会影响子实体发育而生长缓慢，菌柄发暗，有苦味，易受病虫害侵袭，出现菇上长菇现象。
蟹味菇是好气性食用菌，菌丝体生长和子实体发育都需要充足的氧气。
二、温室大棚高产栽培应用技术蟹味菇栽培方式多以熟料袋（瓶）为载体，利用温室和塑料大棚栽培。
1.栽培季节。
自然气温栽培以秋季接种、冬季出菇为好。
南方诸省9月上旬至10月初接种，12月至春节前后长菇；北方地区宜于8月初接种，11～12月于温室大棚保护地出菇。
由于蟹味菇菌丝培养时间较长，适温环境下需6～7个月接种养菌，夏季移到阴暗通风良好的场所越夏，待秋后温度低于20℃时进房棚长菇。
反季节栽培于12月初接种，加温养菌，到早春气温回升不低于10℃时进棚长菇。
2.培养料配制。
栽培容器采用500克装罐头瓶或17厘米×33厘米塑料袋。
配方之一：杂木屑77%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙0.8%，硫酸镁0.2%。
配方之二：棉籽壳50%，杂木屑30%，米糠18%，石膏粉1%，过磷酸钙0.9%，硫酸镁0.1%。
蟹味菇栽培技术
蟹味菇栽培技术蟹味菇，又称香菇、草菇，是一种富含营养且风味独特的菇菌。
它不仅具有高蛋白、低脂肪的特点，还含有多种维生素和矿物质，被誉为“菇中之王”。
随着人们对健康饮食的追求，蟹味菇的市场需求逐渐增加，因此蟹味菇的栽培技术也备受关注。
本文将介绍蟹味菇栽培的技术要点，帮助种植者顺利进行蟹味菇的栽培。
一、基础设施准备蟹味菇的栽培需要准备一些基础设施，主要包括菇棚、培养基、菇种和温湿度控制设备。
菇棚应该选择通风性好、遮光性强的环境，同时保证菇棚内部的温度和湿度稳定。
培养基是蟹味菇生长的土壤，一般由稻草、蘑菇渣、麦麸等材料组成。
菇种是栽培蟹味菇的核心，种植者可选择市场上优质的菇种进行购买。
二、菇种培养蟹味菇的菇种培养是栽培的第一步。
首先，将培养基加水浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀；然后，将浸泡过的培养基装入菇穴或菇箱中；最后，将菇种均匀撒在培养基表面，覆盖一层透明的保鲜膜，并在保鲜膜上刺出一些小孔，以利于气体的交换。
整个过程需要在无菌环境中进行，避免杂菌的污染。
三、温湿度控制蟹味菇的生长需要适宜的温度和湿度条件。
在种植初期，温度应保持在20℃左右，湿度控制在80%左右；随着菇体的生长，温度可逐渐降低至15℃左右，湿度保持在75%左右。
为了保持菇棚内的温湿度稳定，可以安装温湿度控制设备，并经常检查和调整温湿度的状态。
四、生长环境的管理蟹味菇的生长环境管理包括适时浇水、通风换气和防病虫害等。
浇水时应以雾化喷水的方式进行，保持菇体的湿度；通风时应控制好菇棚内外的水汽交换，维持良好的空气流通；对于病虫害的防治，可以采用无毒的生物农药进行喷洒，及时清除受感染的菇体，防止病害传播。
五、采收和贮藏一般情况下，蟹味菇的生长周期为20-30天。
当菇盖完全展开，菇柄变硬时，即可进行采收。
采收时要用干净的工具将菇柄割断，并尽量保持菇盖的完整。
采收后的蟹味菇应及时进行贮藏，避免日晒雨淋和长时间的暴露，可将其放入冷藏室或冷藏箱中，保持在2-5℃的低温环境下，延长蟹味菇的保鲜期。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蟹味菇的栽培技术在众多的食用菌品种里，蟹味菇具有独特的清香味，蟹味菇的生长期间比较长，从接种到出菇需要120天的时间。
一、母种的扩繁。
蟹味菇的亩种是从专门的研发中心购置的。
拿到母种后，首先要进行母种扩繁。
1、制作培养基。
对母种进行扩繁，需要制作培养基，需要的材料有：马铃薯、琼脂、葡萄糖和水。
制作培养基的水很重要。
因为水的PH值直接决定培养基的PH值，所以要使用PH值检测仪检测水的PH值，保证水的PH值在7－8之间。
材料准备好了以后，我们来进行培养基的制作。
选择质量较好的马铃薯，将皮去掉，并挖取芽眼，将青绿色的部分挖掉，然后用天平称取200克，清洗干净，切成1－2毫米的薄片，把切好的马铃薯放入锅中，加入1000毫升的清水，进行加热。
沸腾后，要小火保持30分钟，然后采用7层纱布进行过滤，我们留取的马铃薯汁为1000毫升，如果滤液不足，采用纯净水补齐。
将过滤好的土豆汁倒入锅中继续加热，称取20克琼脂放入装有土豆汁的锅中，琼脂放入锅中要不停地搅拌，等琼脂完全融化时，称取20克葡萄糖放入锅中，沸腾之后把煮好的溶液放入容器内，然后粉状试管。
因为母种培养基降到40度以下时会凝固，因此，制作的亩种培养基要趁热尽快分装试管。
采用塑料烧杯进行分装，使每只试管的装量相当于试管的四分之一。
分装好后还要进行封口。
可以用未经脱脂的原棉，塞入的松紧度以用手抓棉塞不脱落为准，棉塞塞入试管中的部分约为2厘米左右。
在试管上盖上一层牛皮纸。
牛皮纸的作用是防止在灭菌时产生的冷凝水沾湿棉塞。
用橡皮筋把试管扎成捆，这样做是为了防止试管在高压锅中加压时倾倒。
随后把试管放入高压锅中进行灭菌。
灭菌时压力锅的压力达到0.05兆帕时放汽一次，使压力锅的压力达到0时，在进行加压。
这次压力上升到0.1兆帕并维持30分钟，在这样的压力下，高压锅的温度可达到120度左右。
加热停止后当温度自然降至常温，在打开高压锅，将试管取出。
灭菌后的使馆都要趁热放在斜架上，让试管保持倾斜。
要将斜面保持在20度，以培养基占试管的三分之二为标准。
大约半小时以后，由于琼脂的凝固作用，试管中的培养基就凝固了。
这样，母种培养基就做好了。
2、接种工作。
母种培养基制作完成后，我们就可以进行接种了。
接种前首先要进行消毒。
把培养基、母种以及所用到的工具都放到无菌操作台，用浓度75％的酒精进行消毒然后关闭操作玻璃，大约1小时以后就可以进行接种了。
接种时点燃酒精灯，使火焰周围空间形成无菌区，之后，手和接种芍药用75％的酒精擦洗，准备接种试管的棉塞取下来，把试管口在火焰上稍微烤一下，以杀灭管口上的杂菌，随后将试管口移至距离亩种试管口1－2厘米处，用接种勺将亩种切成一个小方块，每块的体积大约1立方厘米，迅速放入待接种的试管斜面的中前部，把棉塞在火焰上烤一下再塞上。
接下来按照同样的操作继续进行就可以了。
一般情况下，一只亩种可以扩接试管20只。
接种完成以后进行培养。
将接种好的试管放入恒温培养箱中进行母种的培养，温度控制在20－22度。
在恒温培养箱内培养3天，母种就可以萌发菌丝了。
15－20天后，菌丝长满整个试管。
我们就可以用它们进行接原种了。
二、原种的生产。
1、培养基的制作。
原种在接种之前也要进行培养基的制作。
由于是工厂化生产蟹味菇，制作原种的培养基采用机械生产。
培养基的主要材料：玉米芯、麸皮、果木屑等，在实际栽培中，为了提高产量和品质，添加玉米粉能满足蟹味菇对碳氮的需求，有比较明显的增产作用。
另外由于制作原种培养基的时候我们使用自然水，所以添加碳酸钙或石灰可以有效地提高培养基的PH值，但不宜过多，PH值超过8.5时，接种块很难萌动。
考虑到培养基灭菌后PH值会降低，以及菌丝体在生长过程中也会降低培养基的PH值，为了防止杂菌污染和促进菌丝体迅速成熟，在板料时可把培养基的PH值调整到8左右。
原种培养基的配方为：玉米芯44％、麸皮30％、果木屑20％、玉米粉5％、碳酸钙1％。
将培养基的材料按照这样的比例导入拌料机加水搅拌，最后培养基PH值为7.7左右。
含水量的多少也很重要，培养基含水量低于45％时，菌丝生长缓慢、稀疏，容易衰老；高于75％时，菌丝生长缓慢或不生长。
所以培养基的水分保持在65％最为适宜。
经过30分钟的搅拌，接下来就要装瓶了。
采用装瓶机进行装瓶，使用800毫升的塑料瓶进行装瓶，每瓶装料480克，瓶盖封好后立机进行灭菌处理。
可采用高温、高压灭菌。
灭菌时温度达121－123度，在这样的温度下保持90分钟，灭菌就结束了。
经灭菌后的原种瓶要自然降温，待温度降至28度以下，然后才能进行接种，否则温度过高会烧死菌种，产生不萌发菌丝的现象。
原种的接种和亩种一样，也要在无菌台上进行。
消毒结束后，2、接种与培养。
把试管中的菌种切成2－3厘米的菌块，使用接种勺将菌种取出来，放到菌种瓶的瓶口，然后盖上瓶盖。
一只亩种可以接2－3平原种。
接种后将原种直接摆在原种培养架上即可。
原种培养室装有加湿器和空调机，用来保证培养基的温湿度。
原种培养室的温度要保持在20－22度，菌丝在5度以下、30度以上时会生长不良。
湿度保持在65－70％。
由于蟹味菇在散射光和黑暗条件下都能进行原基分化，所以在发菌丝的整个过程中是不需要光线的，在这样的条件下，1周以后即可萌发菌丝，原种培养时间为40天。
工作人员每天要到培养室中进行检查，如有变质菌种及时剔除，以免感染其它菌瓶。
大约40天后，菌丝即可长满菌瓶。
三、原种扩繁栽培中栽培中的培养基制作。
装瓶、灭菌与原种的操作相同。
接种环节就不同了。
工厂化生产蟹味菇需要的量很大，采用机械进行接种。
在无菌的接种间内进行操作操作人员进入街中间要换工作服，同时经过风淋室才能进入接种间。
每平原种解30瓶栽培种。
接种结束后，将在栽培中放入培养室进行培养。
栽培种的培养室装有空调机、风筒和加湿器。
温度控制在23－25度，相对湿度控制在60－70％。
经过55天的培养，菌丝就长满菌瓶。
这是还需进行后熟培养35－40天，整个发菌培养时间为85－90天。
接下来要进行扫菌。
扫菌实际上就是去掉瓶盖，用扫菌机将瓶子上部的老菌丝挖掉。
挖的时候要注意形成中间略高的馒头状，这样可以促使原基从料面中间残存的菌种块上长出成从的菇蕾，促使幼菇向四周长成菌柄肥大、结实，菌盖大的优质菇。
机器扫菌完毕后，还要由工人进行检查，把机器扫菌不彻底的菌瓶进行人工操作。
扫菌后，在料面注入清水，每平注水10－15毫升，注水完毕后5分钟降水倒出，因为经过了90天的培养，培养料内的水分有了很大损失，注水就是对料内水分进行补充。
扫菌完毕后就要把这些菌瓶转移导出菇房进行管理了。
通过扫菌、菌丝有纯白色转成了灰色，料面上出现了灰色或土灰色短绒，在适宜的条件下转色需要3－4天，这几天的培养不需要光线。
出菇过程需要25－30天，在这个期间，温湿度、光照都有一定的要求。
四、出菇期的管理当瓶内出现原基时要注意控制好出菇房内的空气湿度，如果空气湿度过低，子实体难以分化、菇蕾容易死亡；空气湿度也不宜过大，长期的高湿环境也容易影响子实体的正常发育，要求出菇房内的空气湿度控制在70％。
种植人员可以把五纺布盖在瓶口上，防止空调机吹出的风直接打在料面上，使料面水分降低，影响菇蕾生长。
因为蟹味菇在8度以下22度以上子实体很难分化，在8－10度的温差下有利于子实体的快速分化，所以出菇房内的温度要保持在13－15度。
并间隔2天将出菇房内的温度调整在8－10度，给瓶内的蟹味菇以温差刺激，再经过3－5天的黑暗培养，就要给与光线，因为微弱的散射光对转色期是有益的，但光线不能太强，应控制在150－200勒克斯。
这样经过10－15天的管理，料面就可形成灰黑色的菇蕾了，随着菇蕾的生长，在菇蕾的尖端出现一个小白点，逐渐长大成直径1－3毫米的白色平面，这一时期叫做显白。
子实体显白期需要较强的散射光，所以菇蕾显白后要及时揭去五纺布，并把出菇房的温度调制15度左右，室内湿度控制在90％，这时候不可再对蟹味菇进行温差刺激，温度更不能忽高忽低，因为虽然蟹味菇的菌盖形成后，在5－8度的低温下，子实体仍可正常生长，但长期的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇；如果长期保持在22－25度，则会出现蟹味菇菌柄徒长、菌盖下垂，降低产量和品质。
蟹味菇出菇期间需要潮湿而空气新鲜，菇房内的二氧化碳的浓度过高时，会造成子实体生长缓慢，而且容易出现畸形菇，所以早、中、晚各通风1次，保持空气清新。
蟹味菇病虫害的防治：蟹味菇在装瓶之前和出菇之后不能用药，所以预防病害的发生在培养料的处理上。
蟹味菇在栽培过程中常见的杂菌污染有曲霉、根霉（灰霉）等，在培养料装入菌瓶后，菌瓶严格灭菌，可以有效防止这些病害的发生。
蟹味菇在栽培过程中主要的虫害主要是菇蚊、菇蝇。
预防措施是严格选择培养基材料，每隔半个月用5％的漂白粉冲洗菇房。
经过10－15天管理，当菌盖直径长至3－5厘米，蟹味菇就可以进行采收了。
蟹味菇接种一次只出一潮菇，采摘的时候，工作人员进入菇房挑选，大小一致的蟹味菇被挑选出来，个头不够的还需要在生长2－3天。
每次采收完毕后，对菇房进行清理。
把菇从菌瓶取下来的时候，要全部取下，不能碰散或弄碎，。