英敏特中国消费者及行业综合报告-奶酪
奶酪行业研究报告
/奶酪行业研究报告奶酪行业概况奶酪是营养成分最高的乳制品，具有严格的分级制度奶酪又名芝士或干酪，营养物质丰富，分级严格奶酪，又名芝士或干酪，是一种以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、冷却切块、分离乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品，由于含乳糖量近乎零，奶酪适宜很多有乳糖不耐症的东方人群食用。
每公斤奶酪由10-12 公斤鲜奶提炼而成，因此其中浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，其蛋白质单位含量是牛奶的8-10倍。
钙质是6-8 倍，丰富的乳酸菌含量更是有益于人体健康。
图1：常见奶酪产品示意图/奶酪是西方传统食品，制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐，常常被大量添加入菜肴烹饪中。
全球奶酪有上千种，绝大多数都出产于欧洲，更是有500 多种产自法国。
国内奶酪市场起步晚、发展慢、生产技术工艺不成熟，目前的生产技术规范主要参照《GB5420-2010 食品安全国家标准干酪》及《GB25192-2010 食品安全国家标准再制干酪》两项技术政策文件。
按照标准，奶酪储存的温度条件为2-12°C。
美国是乳业大国，也是奶酪消费量最大的国家，根据分级定价系统，对生产奶酪所用的原奶的等级有着极其严格的标准。
奶酪可以划分为软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪国际乳品联合会（IDF）以水含量为标准，把奶酪分为三大类，包括软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。
图2：按照水含量对奶酪的分级全球奶酪行业发展现状全球奶酪市场规模700 亿美元，仍有增长空间美国农业部数据显示，全球奶酪产量与消费量都保持稳定增长，产量从2000 年的1265.0万吨增长到2015 年的1893.2 万吨，消费量也从2000 年1335.5 万吨增长到2015 年的1999.5 万吨，2000 年到2015 年的复合增长率均为9.98%。
2016 年，美国农业部预计全球奶酪总产/量1916.1 万吨，增长1.21%，总消费量2036.3 万吨，增长1.84%，总体呈现稳定增长的发展趋势。
全球与中国市场奶酪深度研究报告
全球与中国市场奶酪深度研究报告1.引言奶酪作为一种高蛋白、高钙的乳制品，是全球人们日常饮食中不可或缺的一部分。
近年来，随着人们对健康生活的重视程度不断提高，奶酪市场也呈现出快速增长的趋势。
本报告旨在通过深入研究全球与中国市场的奶酪行业，为相关企业提供可行的发展战略。
2.全球奶酪市场概况据统计，2024年全球奶酪市场规模达到了4000万吨，年均增长率达到了3%，并且还在不断扩大。
主要原因是欧美等地区人们对奶酪的消费量一直在增加，同时新兴市场如中国、印度也逐渐成为奶酪市场的重要增长点。
3.中国奶酪市场现状在中国，奶酪市场尚处于发展初期，但却呈现出了较快的增长速度。
根据数据显示，2024年中国奶酪市场规模达到了200万吨，同比增长了10%。
其中，进口奶酪占据了较大比例，但随着国内奶酪生产技术的不断提高，国产奶酪正在逐渐增加市场份额。
4.全球与中国奶酪市场存在的问题尽管奶酪市场呈现出快速增长的趋势，但仍然存在一些问题。
首先，奶酪生产技术相对较为复杂，需要长时间的发酵过程，这增加了生产商的成本。
其次，由于奶酪在中国的消费习俗相对不太流行，消费者对奶酪的了解程度有限，这也阻碍了奶酪市场的进一步发展。
5.全球与中国奶酪市场的发展趋势尽管存在一些问题，但全球与中国奶酪市场依然呈现出良好的发展前景。
首先，人们对健康生活的追求将推动奶酪市场的进一步扩大。
其次，全球化的经济交流将提供更多的机会，使得各地的奶酪能够进入中国市场。
最后，国内奶酪生产技术的不断提高将进一步推动中国奶酪市场的发展。
6.发展策略建议基于对全球与中国奶酪市场的深入研究，本报告提出以下发展策略建议：-提高产品质量，加强品牌形象建设，以满足不断提高的消费者需求。
-研发更多适应中国市场口味的奶酪产品，以满足消费者多元化的需求。
-高效利用进口奶酪资源，结合国内生产技术进行品牌建设，提高国产奶酪在市场中的竞争力。
-加强市场宣传，提升消费者对奶酪的认知度和接受程度，进一步推动奶酪市场的发展。
2024年奶酪行业深度分析报告
一、概述奶酪作为一种世界性的食品，在中国市场也享有广泛的受众群体。
随着人们对于健康饮食的追求和对美食的需求，奶酪在中国市场呈现出快速增长的趋势。
本报告将对2024年中国奶酪行业的整体情况进行深度分析。
二、行业发展状况1.市场规模扩大：2024年，中国奶酪市场持续增长，销售额达到XX亿元，同比增长XX%。
消费升级和生活品质提高是奶酪市场规模扩大的重要推动因素。
2.品种丰富：随着消费者对不同奶酪品种的需求增加，市场上的奶酪品种也在不断扩展。
常见的奶酪品种有切达、蓝纹奶酪、马苏里拉奶酪等。
同时，一些特色奶酪，如山区手工奶酪和进口奶酪也成为市场的亮点。
3.区域市场差异：中国奶酪市场在不同地区表现出明显的差异。
一线城市和发达省份奶酪市场较为成熟，消费者接受程度高，消费量大；而二三线城市和农村地区的奶酪市场还有较大的发展空间。
4.进口奶酪占比增加：中国奶酪市场对进口奶酪的需求呈现快速增长的趋势。
进口奶酪的品质和品种多样性是其受欢迎的原因之一、同时，进口奶酪市场也存在一定的竞争压力。
三、市场竞争格局1.国内品牌竞争：国内奶酪品牌众多，竞争激烈。
一些知名品牌在市场上享有较高的知名度和美誉度。
品质、口感和价格是消费者选择国内品牌奶酪的主要考虑因素。
2.进口品牌竞争：进口奶酪在中国市场占有一定的份额，竞争压力逐渐增大。
进口奶酪品质和品种多样性是其竞争力的优势，但价格相对较高，限制了一部分消费者的购买意愿。
3.渠道竞争：奶酪的销售渠道多样化，包括超市、便利店、电商等。
电商渠道在奶酪市场中扮演着越来越重要的角色，便捷的购买方式和更广泛的选择使得消费者更倾向于在电商平台购买奶酪。
四、发展趋势与策略建议1.健康与品质：随着消费者追求健康生活方式的增加，奶酪行业需要注重产品品质和健康属性的提升。
推出低脂、低盐、无添加等健康奶酪可以满足消费者的需求。
2.种类丰富与创新：奶酪市场需要不断推陈出新，增加更多特色奶酪品种。
通过技术创新和研发，开发出更多具有特色和独特口感的奶酪。
奶酪消费者行为分析报告
渠道拓展与优化
线上渠道拓展
加强电商平台合作，拓展线上销售渠道，提高品牌曝光度和购买 便捷性。
线下渠道优化
与大型超市、便利店等合作，增加产品铺货率，提高消费者购买可 及性。
跨界合作
与餐饮、旅游等行业合作，拓展奶酪应用场景，提升品牌影响力和 美誉度。
宣传推广策略调整
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品牌形象塑造
打造独特的品牌形象和风格， 提升消费者对品牌的认知度和
推出创新包装
设计新颖、便捷的包装形式，如小包装、即食装等，适应现代消费者 快节奏的生活方式。
价格策略优化
市场定价调研
深入了解消费者对奶酪价格的心理预期和接受程 度，为产品定价提供依据。
分层定价策略
根据产品品质和定位，制定高中低档不同价格区 间的奶酪产品，满足不同消费者需求。
促销活动
通过限时折扣、满减优惠等促销活动，吸引消费 者购买，提高市场占有率。
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消费者偏好与需求分析
口味偏好
原味奶酪
消费者普遍喜欢原汁原味的奶酪 ，尤其是那些能够凸显奶酪本身
浓郁口感和独特风味的产品。
调味奶酪
除了原味奶酪外，许多消费者也 喜欢尝试不同口味的调味奶酪，
如香草、胡椒、蒜味等。
低脂奶酪
随着健康饮食观念的普及，越来 越多的消费者开始关注低脂奶酪 产品，以满足他们对美味与健康
线下购买
在大型超市、便利店、专 卖店等实体店铺购买，可 直观了解产品，即时满足 需求。
社交电商
通过微信、抖音等社交平 台购买，受朋友推荐或 KOL影响较大。
购买频率与购买量
购买频率
消费者购买奶酪的频率因个人喜好、用途和家庭经济状况而异，一般每周至少购 买一次。
中国奶酪行业现状、奶酪格局及儿童奶酪市场发展前景分析
中国奶酪行业现状、奶酪格局及儿童奶酪市场发展前景分析奶酪，又称芝士、干酪、乳酪或起司，是以生鲜乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和蛋白质凝固制成的固态乳制品。
奶酪营养成分丰富，含有丰富的钙、磷、维生素，蛋白质和脂肪等营养成分，享有“黄金奶”的美誉。
其中，蛋白质含量较生鲜乳高出10倍，钙、镁、铁、锌含量是生鲜乳的5-15倍，且胆固醇的含量低于牛奶。
奶酪还含有活性乳酸菌，具有和酸奶相似的健康益处，有助于提高免疫力。
奶酪中的蛋白质经过酶和微生物的作用易被人体消化吸收，消化吸收率可达到96%-98%。
此外，奶酪中几乎不含乳糖，适合于乳糖不耐受的消费者食用。
由于奶酪制作工艺特殊，在发酵过程中可以产生其他乳制品没有的丰富口感和风味，可广泛应用于餐饮、甜点、茶饮、儿童零食及休闲零食等多样的消费场景，受到越来越多国内消费者的认可。
一、现状乳制品消费的发展过程基本上分为奶粉、液态奶和奶酪黄油三个阶段：1）奶粉阶段：受保鲜技术、运输渠道限制，需要将牛奶制作成奶粉进行销售；2）液态奶阶段：随着消毒灭菌、包装技术的发展，乳企可以在灭菌之后将牛奶运往各地销售，液态奶开始普及；3）奶酪、黄油阶段：奶酪具有不易保存的特性，受限于物流和包装水平，是生产、物流发展到一定阶段的产物，是乳制品消费的最高形态。
随着社会进步及生活水平提升，人们越来越重视营养价值，倾向于消费高端乳制品，奶酪销量有所提升。
目前中国液态奶市场已处在成熟期，奶酪市场刚刚起步，正进入快速发展阶段。
奶酪行业生产壁垒较高且在不断提升：1）奶酪制作工艺复杂。
奶酪生产首先需要优质的奶源，再经过降温、检测、巴氏杀菌处理、发酵凝乳、切割、排乳清、装模、压榨、脱模、储藏等生产环节才可出厂。
在生产过程中，奶酪制作通常不采取超高温灭菌，低温灭菌导致产品成品率低。
此外，奶酪不易保存，除了加工工艺以外，对乳企的储存条件、运输体系、包装水平也有较高要求，因此奶酪行业技术壁垒高。
2024年奶酪市场调研报告
2024年奶酪市场调研报告前言本报告旨在对奶酪市场进行全面调研，以了解消费者需求、市场竞争格局和发展趋势等相关信息。
通过本次调研，我们希望为企业的市场战略和产品创新提供有价值的参考。
调研方法为了收集准确全面的数据，我们采用了多种方法进行调研，包括： - 网络调查: 通过在线问卷，我们收集了大量消费者的意见和反馈。
- 实地访谈: 我们走访了多家奶酪生产商和消费者，直接获取他们的见解和观点。
- 文献研究: 我们仔细研究了相关市场报告、行业资讯和专业书籍。
奶酪市场概述奶酪市场是一个不断发展的行业，消费需求稳步增长。
市场上的主要参与者包括国内外生产商和进口商。
根据我们的调研，以下是我们对奶酪市场的分析：1.市场规模和增长趋势–奶酪市场规模持续扩大，主要受到健康饮食观念的影响。
–预计未来几年，奶酪市场将继续保持稳定增长。
2.消费者偏好–婴幼儿奶酪和成人奶酪是市场上主要的消费品类。
–消费者更加注重产品质量、口感和品牌信誉。
3.市场竞争格局–市场上存在众多知名品牌和小型生产商。
–进口奶酪在高端市场占有较大份额，但国内品牌也在不断提升竞争力。
奶酪生产商调研结果我们对多家奶酪生产商进行了访谈，并结合市场调查数据，得出以下结论：1.产品特点和定位–不同生产商的奶酪产品在产品特点和定位上存在差异化。
–部分生产商注重原料质量和生产工艺，以提供高品质奶酪。
2.市场销售和推广–大多数生产商采用多渠道销售策略，包括线上和线下渠道。
–部分生产商注重品牌推广和营销活动，提高产品知名度。
3.挑战和机遇–奶酪市场竞争激烈，生产商需要不断创新和提升产品质量。
–随着消费者对健康饮食的关注度增加，有机奶酪市场潜力巨大。
消费者调研结果通过网络调查和实地访谈，我们获得了大量消费者的意见和反馈：1.需求和偏好–消费者对产品品质和健康成分的关注度提高。
–部分消费者更偏好本地生产的奶酪产品。
2.购买渠道和习惯–线上购买逐渐普及，但线下便利店和超市依然是主要购买渠道。
奶酪消费调查报告
奶酪消费调查报告奶酪消费调查报告近年来，随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化发展，奶酪作为一种高蛋白、高营养的食品逐渐受到人们的喜爱。
为了了解奶酪消费的趋势以及人们对不同种类奶酪的偏好，我们进行了一项奶酪消费调查。
本报告将对调查结果进行详细分析和解读。
调查对象为不同年龄、不同职业、不同地区的消费者，共有1000名受访者参与。
调查内容包括奶酪的消费频率、购买渠道、喜好种类以及对奶酪的认知程度等方面。
首先，我们对奶酪的消费频率进行了调查。
结果显示，超过80%的受访者表示每周至少消费一次奶酪，其中有近30%的受访者每天都会食用奶酪。
这一结果表明，奶酪已经成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
接下来，我们调查了消费者购买奶酪的渠道。
调查结果显示，超过60%的受访者选择在超市购买奶酪，这主要是因为超市的选择丰富、价格相对较为便宜。
此外，还有约20%的受访者表示会选择在专门的奶酪店购买，这是因为他们更加注重奶酪的品质和口感。
而网购奶酪的比例相对较低，仅有不到10%的受访者会选择这种方式。
针对消费者对不同种类奶酪的偏好，我们进行了详细的调查。
结果显示，蓝纹奶酪、切达奶酪和巴马干酪是消费者最喜欢的三种奶酪。
这三种奶酪的特点分别是：蓝纹奶酪具有浓郁的口感和独特的香气，切达奶酪则以其丰富的口感和多样的用途受到消费者的青睐，而巴马干酪则以其特殊的风味和口感成为消费者的首选。
此外，我们还发现不同年龄段的消费者对奶酪的喜好有所不同。
年轻人更加喜欢口感浓郁、味道独特的奶酪，而中年人和老年人则更加注重奶酪的营养价值和健康因素。
这一结果表明，奶酪的消费已经不仅仅是满足味蕾的需求，更多地与健康和营养相关。
最后，我们调查了消费者对奶酪的认知程度。
结果显示，大多数受访者对奶酪的种类、制作工艺和食用方法有一定的了解，但仍有一部分人对奶酪的认知仅限于常见的几种种类。
这表明，提高消费者对奶酪的认知度仍然是一个重要的任务，可以通过举办奶酪品鉴会、推广奶酪文化等方式来加深人们对奶酪的认知。
奶酪消费习惯调研报告
奶酪消费习惯调研报告摘要：奶酪作为一种重要的乳制品在食品市场中有着广泛的应用和消费群体。
为了更好地了解消费者对奶酪的消费习惯和偏好，本文对一定数量的消费者进行了调研。
通过问卷调查和访谈的方式，了解了消费者对奶酪品种、品质、价格、购买渠道等方面的偏好和需求。
调研结果表明，消费者对奶酪的认知程度较高，且愿意为较高品质的奶酪支付更高的价格。
同时，大部分消费者更愿意在超市购买奶酪，而不是选择线下专卖店或者网上购买。
调研结果为奶酪生产企业和销售商提供了一定的参考和借鉴。
1.引言奶酪是一种乳制品，由牛奶经过发酵、凝结等工艺制成。
因其独特的风味和营养价值，奶酪在全球范围内广受欢迎。
我国奶酪市场近年来呈现出逐渐增长的趋势，消费者对奶酪的需求也在逐步提高。
2.研究方法本次调研采用了问卷调查和访谈相结合的方式，目标消费群体主要为年龄在20-40岁之间的城市居民。
共计发放了500份问卷，回收有效问卷400份。
此外，还对20名消费者进行了访谈，以便更深入地了解消费者的消费习惯和偏好。
3.结果分析3.1奶酪种类偏好在对奶酪种类偏好进行统计时，调查结果显示消费者对软质奶酪的偏好程度较高，占比58%；硬质奶酪占比34%；蓝纹奶酪和其他类型奶酪占比分别为5%和3%。
研究表明，消费者较重视奶酪的质地和口感。
3.2品质和价格偏好在对奶酪品质和价格偏好进行统计时，调查结果显示，大部分消费者倾向于购买品质较高的奶酪，占比65%；品质一般的奶酪占比30%；品质次要的奶酪占比仅有5%。
同时，调查结果还显示消费者愿意为更好的品质支付更高的价格，但价格上限不宜超过300元/千克。
3.3购买渠道偏好在对奶酪购买渠道偏好进行统计时，调查结果显示，大部分消费者倾向于在超市购买奶酪，占比78%；选择线下专卖店购买的消费者占比15%；选择网上购买的消费者占比仅有7%。
此外，超市的产品种类丰富，价格相对较为便宜，因此成为消费者首选的购买渠道。
4.结论与建议通过本次调研，我们得出了以下结论：（1）消费者对奶酪的认知程度较高，且较重视奶酪的品质和口感。
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数据 11: 过去12个月食用白软干酪/ 乡村奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
数据 12: 过去12个月食用切达奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月 数据 12: 过去12个 月食用切达奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
数据 13: 过去12个月食用切达奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
综述
定义 报告结构
概述
市场 表1: 2007-12年中国奶酪市场销量 表2: 2007-12年中国奶酪零售销量 表2: 2007-12年中国奶酪零售销量 表3: 2007-12中国奶酪零售销售额 表4: 2009-11商品进出口总值表—040390酪乳，结块或其他发酵或酸化的乳和奶油
预测 表5: 2007-2012 中国零售奶酪市场销售额预测，包括最大可能，最小可能，和中间值
研究问题
如何把奶酪推向广泛的使用场合？ 如何利用健康定位来吸引消费者？ 本地品牌和小品牌如何在国际品牌引领的奶酪市场中竞争？ 如何应对中国市场对"高档奶酪"的需求？
研究企业（部分）
迈高联合
恒天然 光明乳业 北京三元 伊利 蒙牛 邦士（天津）食品 蓝多湖 北京吉康
报告目录
报告长度: 145 页
数据 14: 过去12个月食用山羊奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月 数据 14: 过去12个 月食用山羊奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
数据 15: 过去12个月食用山羊奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
数据 16: 过去12个月食用高达奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月 数据 16: 过去12个 月食用高达奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
本土品牌逐步建立大规模本地生产，以增加/保证供应的能力和可持续性 本土品牌在新品开发上市方面占上风 表42: 上市的奶酪新产品，按照新品上市不同形式分， 2007-12 表42: 新品上市前10的品牌, 2007-12
表43: 按口味排名前10的上市奶酪，2007-12 表43: 按口味排名前10的上市奶酪，2007-12 表44: 对奶酪的态度，2012年8月
低脂奶酪是市场上最普遍消费的奶酪种类之一 表 29: 过去12个月食用奶酪的频率，中国， 2012年8月
表30: 对奶酪的态度，2012年8月 表30: 对奶酪的态度，2012年8月 表 31: 过去12个月食用奶酪的频率，按照人口特征，中国，2012年8月
2012
强化健康功能有助于提升消费者兴趣 表 32: 对奶酪的态度，2012年8月, "Health", August 表 33: 10大新上市奶酪产品声明, 2007-2012
新口味,新食用方式 表22: 2007-12年中国零售奶酪销量
表23: 过去12个月食用奶酪方式，2012年8月 表23: 过去12个月食用奶酪方式，2012年8月
包装和食用方式的便利性 表24: 消费者购买奶酪的前五考虑因素，2012年8月 表 25: 对奶酪的态度, "方便性", 2012年8月
公司市场份额 表6: 2009-11年 中国主要零售奶酪厂商的销售量和销售额 表7: 各品牌奶酪市场平均价格, 人民币元/每千克, 2012年8月
主要议题 把奶酪融入中国人餐饮文化是推动消费的关键 表8: 过去12个月食用奶酪的方法，中国，2012 年8月
健康定位维持市场兴趣，创造市场机会 表9: 2,764名过去12月内购买过奶酪的20岁以上的因 特网使用者
数据 20: 过去12个月食用马苏里拉奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月 数据 20: 过去 12个月食用马苏里拉奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
数据 21: 过去12个月食用马苏里拉奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
数据 22: 过去12个月食用菲达奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月 数据 22: 过去12个 月食用菲达奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
国际品牌主导，本土品牌市场份额上升 表10: 2009-11年 中国主要零售奶酪厂商的销售量和 销售额
表11: 消费者对奶酪的态度，2012年8月 表11: 消费者对奶酪的态度，2012年8月
提升奶酪品质创造市场机会 表12: 对购物消费的态度 ，2012年8月
融入中国人饮食生活是推动奶酪消费的关键
英敏特中国消费者及行业综合报告-奶酪
报告简介
“多年来的经济增长，改革开放和人民消费水平的提高推动了西式餐饮和西点店在中国市场上的迅速 增长，特别是在大中型城市。意大利面条、汉堡、披萨、芝士蛋糕等西式快餐和西点为越来越多人所 喜爱，并很大程度上培养了中国人对奶酪的兴趣与口味。在此背景下,零售奶酪的销售近年也出现了强 劲的增长。 但是,中国在奶酪的人均消费上仍远落后于大部分西方国家。作为一种传统的西方乳制品,人们对于奶酪 的有限知识,奶酪奇怪的口味,短缺的国内供应所导致的高昂的零售价格都阻碍了中国奶酪市场的进一步 发展。问题的实质就是如何让奶酪更深入地融入到中国人的日常饮食中去。中国与西方国家人均奶酪 消费水平的巨大差异正预示了奶酪在中国市场的巨大潜力。”
问题综述 对奶酪的认识不足限制了对奶酪的尝试和使用 表 13: 不同国家人均奶酪消费，单位：千克 表14: 对奶酪的态度，2012年8月
餐饮西点渠道对培养消费者奶酪认知起了重要作用 表15: 餐馆用餐的频率，2012年3月 表16: 在西式快餐店消费的食品和饮料，2012年3月
奶酪的食用方式仅限于三明治/饼干夹心 表17: 过去12个月食用奶酪的方法，中国和英国， 2012年8月
本土品牌的产品更加多样化 表45: 主要本地品牌 表46: 过去12个月买过的奶酪品牌，按照人群分类， 2012年8月
表47: 消费者购买奶酪的前五考虑因素，按照人群分类，2012年8月 表47: 消费者购买奶酪的 前五考虑因素，按照人群分类，2012年8月
消费者对品牌，原产地和质量的关注体现了奶酪品质的重要性 表51: 消费者购买奶酪的前五 考虑因素，2012年8月
表52: 对奶酪的态度，2012年8月
表53: 对购物消费的态度 ，2012年8月 表53: 对购物消费的态度 ，2012年8月
国际品牌着力于奶酪的优异品质 本土产商利用本地传统/特色优势来建立/提升品质感 为品牌或产品注入品质感以高端形象吸引消费者 以生活方式诉求来传达产品品质 表 54: 对奶酪的态度，2012年8月
数据 26: 过去12个月食用蓝波/蓝纹奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月 数据 26: 过 去12个月食用蓝波/蓝纹奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
小品牌利用在某些类型/产地/品种的奶酪的专业优势来瞄准利基市场 表48: 过去12个月购买 各奶酪品牌的消费者类型，2012年8月
表49: 对奶酪的态度，2012年8月
这意味着什么？
提升奶酪品质创造市场机会
问题综述
进口奶酪的大比重体现了品质的重要性 表50: 2009-2011商品进出口总值表—040390酪乳，结 块或其他发酵或酸化的乳和奶油
-茅玮，高级研究分析员
报告摘要
"国际品牌引领中国的奶酪市场, 包括奶酪零售市场。澳大利亚品牌迈高（MG：Murray Goulburn）和由 恒天然拥有的新西兰品牌安佳 Anchor 和 Mainland 分别以 16.1％和 14.3％的市场份额领先，其次是居 于国内生产商之首的光明乳业，以 12.7％的份额在 2011 年的销售位居第三。" "营养是中国的乳制品消费的主要动机之一。 而奶酪作为奶制品中的黄金更被公认为是获得高含量蛋 白质和钙的最佳来源之一，并因此赢得了来自富裕阶层消费者的青睐。无论是奶酪作为三餐的一部分 或是作为零食，健康对于奶酪消费者来说都是一个关键因素。 " "中国在奶酪的人均消费上仍远落后于其他国家。相比奶酪最高消费国希腊和丹麦 30.20 千克和 28 千 克，欧美国家约 20 千克和世界 2.8 千克的人均消费，中国 2010 年奶酪的人均消费在 30 克。这个数字 也远低于中国其他奶制品的人均销量，如城市人口人均消费鲜奶 13.98 千克，酸奶 3.67 千克。"
表 26: 中国前十的奶酪包装 表 26: 中国前十的奶酪包装
奶酪与其他食品搭配或融合 不同营销手段鼓励奶酪消费 教育宣传 口味尝试 这意味着什么？
健康定位维持市场兴趣，创造市场机会
问题综述 奶酪是否是健康食品? 表27: 2011年乳制品分类市场份额 表 28: 消费者购买奶酪的前五考虑因素，2012年8月
表18: 在中式快餐店消费的食品和饮料，2012年3月 表18: 在中式快餐店消费的食品和饮料， 2012年3月
把奶酪融入中国人的一日三餐, 零食和烘焙 主食 块状奶酪仍占市场主导 表 19: 2007-12中国奶酪零售销售额 表20: 过去12个月购买奶酪的种类， 2012年8月
表21: 过去12个月购买奶酪种类的消费者类型，2012年8月 表21: 过去12个月购买奶酪种类的 消费者类型，2012年8月
这意味着什么？
附录——过去12个月食用奶酪的方法
数据 1: 过去12个月食用奶酪的方法，2012年8月 数据 2: 过去12个月食用奶酪最普遍的方法,由人口统计区分，2012年8月 数据 3: 过去12个月食用奶酪第二普遍的方法,由人口统计区分，2012年8月 数据 3: 过去12 个月食用奶酪第二普遍的方法,由人口统计区分，2012年8月
数据 23: 过去12个月食用菲达奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
数据 24: 过去12个月食用帕尔玛奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月 数据 24: 过去12 个月食用帕尔玛奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月
数据 25: 过去12个月食用帕尔玛奶酪的频率，由人口统计区分，2012年8月