食用菌栽培技术复习
食用菌栽培技术复习题
在室外露天场地进行食用菌栽培，具有节省投资、管理方便、生产规模大等优点，但受自 然环境因素影响较大。
工厂化栽培
采用自动化、智能化设备进行食用菌栽培，具有生产效率高、质量稳定、生产周期短等优 点，但需要投入大量资金和技术支持。
食用菌的栽培品种与季节选择
常见品种香菇、平菇、Fra bibliotek耳、金针菇、 蘑菇等。
食用菌分类
根据子实体形态、生长环境和营养来源等特征，食用菌可分 为四大类：木生菌、草生菌、腐生菌和共生菌。
食用菌的生物学特性
1 2
形态特征
食用菌的子实体是其主要的繁殖器官，形态多 样，包括伞菌类、平菇类、香菇类等。
生长习性
食用菌的生长周期分为营养生长期、原基分化 期、子实体发育期和休眠期。
3
繁殖方式
食用菌的繁殖方式以无性繁殖为主，通过孢子 进行繁殖。
食用菌的营养和生长环境
营养需求
食用菌生长需要碳源、氮源、无机盐、水和维生素等。
生长环境
食用菌生长需要适宜的温度、湿度、空气和pH值等环境条件。
02
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
室内栽培
利用温室或拱形大棚等室内设施进行食用菌栽培，具有温度、湿度等环境因素容易控制， 可实现周年化生产等优点。
05
食用菌产业现状与发展趋势
食用菌产业现状及特点
1
食用菌产业是我国重要的农业产业之一，具有 悠久的历史和广阔的市场前景。
2
食用菌生产具有高营养、低成本、高效益等优 势，已经成为我国农业结构调整和农民增收的 重要途径。
3
我国食用菌产业在国内外市场上拥有一定的竞 争力和品牌影响力。
我国食用菌产业发展趋势
食用菌产业与其他农业产业的 融合发展。
食用菌栽培学复习资料
（3）香灰菌：银耳在完成生活史的过程中，需要另一种真菌协助，即香灰菌。
（4）银耳具有怎样的特殊性？
银耳的生活史最为特殊体现在两个方面：具有酵母状分生孢子的无性型世代，需要香灰菌伴生，银耳是四级性异宗配合的菌类。
（1）平菇：在真菌分类上属伞菌目，侧耳科、侧耳属。进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳、栎平磨。先后驯化成功红平菇。
（2）平菇的孢子也是四级性的。平菇属木腐真菌。属变温结实性菇类。是好气性菌类。属喜光型菌类。
（3）平菇以PH值5.5~7最为适宜。
（4）平菇目前主要采用的是代料栽培。袋料栽培依其对培养料的处理情况，可分为：熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培三种。
16、双胞蘑菇：在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，魔谷属。已经成为我国四大食用菌。
17、双胞蘑菇的生活史是无锁状联合的次级同宗结合菌类的代表。
子时层内原担孢子细胞两核合并→核配→合子→合子分裂→形成4个核→质配→次生菌丝→组织化→三生菌丝→子实体。
18、双孢菇是草腐生真菌，是一种变温结实性菇类，属好气性菌类。
（4）什么是花菇？
特别是在4℃左右生长的，因菌盖受寒冷和干燥气候的影响而裂开成瓣状花纹，称为~。低温和变温刺激能促进子实体的形成和发育，在恒温的条件下，原基则难形成菇蕾。
（5）试述香菇管理几个重要时期？
P70页转色期，分化期，预菇期三个重要时期。P71另一种育花菇培育。采收与烘干。
7、关于平菇的知识点。
孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。
子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。
食用菌栽培复习资料
食用菌栽培复习资料食用菌栽培复习资料食用菌作为一种重要的食品资源，具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质等营养价值，近年来备受人们的青睐。
食用菌的栽培技术也逐渐发展成为一个独立的学科，吸引了越来越多的人投身其中。
本文将从食用菌的栽培基础知识、栽培技术和市场前景等方面进行综述。
一、食用菌的栽培基础知识1. 食用菌的分类食用菌广泛分布于自然界，主要包括蘑菇、香菇、平菇等。
根据其生长环境和形态特征，可以将其分为野生食用菌和人工食用菌两大类。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境包括温度、湿度、光照、通风等因素。
不同种类的食用菌对环境的要求有所不同，因此在栽培过程中需要根据具体情况进行调控。
3. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期一般较短，从菌丝生长到子实体成熟的时间一般在1-2个月之间。
在栽培过程中需要注意控制生长周期，以获得更好的产量和品质。
二、食用菌的栽培技术1. 基质选择食用菌的栽培基质是指提供养分和水分的物质，常用的基质包括木屑、秸秆、麦麸等。
选择合适的基质对于食用菌的生长和产量起着至关重要的作用。
2. 菌种培养菌种是食用菌栽培的关键，一般采用培养基培养菌种。
培养菌种的过程中需要注意消毒、温度和湿度的控制，以保证菌种的纯度和活力。
3. 接种和菌丝生长接种是将培养好的菌种移植到基质中的过程，接种时需要注意消毒和温度的控制。
接种后，菌丝会在基质中迅速生长，形成一层白色的菌丝床。
4. 调控生长环境食用菌的生长环境对于产量和品质起着重要的影响。
在栽培过程中，需要根据不同的菌种和生长阶段调控温度、湿度、光照和通风等因素，以促进菌丝生长和子实体的形成。
5. 收获和贮存食用菌的收获一般在子实体完全展开但尚未散发孢子前进行。
收获后，需要及时进行处理和贮存，以保持菌体的新鲜度和营养价值。
三、食用菌的市场前景食用菌作为一种优质的食品资源，具有广阔的市场前景。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌的需求量也在不断增加。
食用菌栽培学复习重点
1生物八界：①细菌总界：真细菌界、古细菌界。
②真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界。
2真菌特征:①具有真正细胞②无叶绿素，以吸收为营养方式③能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）。
3大型真菌：菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌。
4食用菌：在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者。
分类地位：在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
粘菌门鞭毛菌亚门真菌界接合菌亚门真菌门半知菌亚门食用子囊菌亚门大型食用菌担子菌亚门真菌毒蘑菇药用5菌核：由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。
类型：①真菌核：完全由菌丝组成②假菌核：由菌丝与寄主组成③小菌核：很小，小到菌丝未分化。
作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。
条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。
6菌索：由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。
7根据菌丝发育的顺序和细胞中核的数目，食用菌的菌丝分为：1、初生菌丝也称单核菌丝或一次菌丝。
由孢子萌发形成，单核，一般初生菌丝不能直接产生子实体。
2、次生菌丝也称双核菌丝，由两条初生菌的细胞经过细胞质配合形成，但核未融合，因此每细胞里有2个核。
一般只有双核菌丝才能形成子实体。
3、三生菌丝也称三级菌丝、三次菌丝或结实性双核菌丝。
是由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。
如子实体、菌核中的菌丝。
8菌丝体：由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
是食用菌的营养器官。
在一定条件下可扭结在一起形成子实体原基，最后发育成子实体。
9伞菌五个部分的形态：①菌盖：主要呈伞状。
常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等②菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分③菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。
食用菌栽培复习资料
一、名词解释（20分10*2）1、食用菌：可食用的的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
2、菌丝体：菌丝前端不断地生长，分支并交织形成的菌丝群。
3、初生菌丝：刚从孢子体萌发形成菌丝体。
4、次生菌丝：两条单核的初生菌丝经过质配发育而成。
5、三生菌丝：指次生菌丝在环境条件不适宜或许要繁殖的时候，菌丝体紧密聚集而成的组织化的菌丝。
6、菌核：由菌丝体紧密聚集而成的坚硬块状物的休眠体。
菌索：形似根须状，顶端有生长点子座：容纳子实体的棒状或头状结构7、子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。
8、菌环：内菌幕被撑破，残留在菌柄上的单层或双层环状膜。
9、菌托：外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育而成的杯状、苞状或环圈状的构造。
10、原基：指子实体的原始体或器官形成的胚胎期，常呈颗粒或针头状。
11、木腐生菌：指生长在木材或树木上的菌类。
12、草腐生菌：指以禾草茎叶为生长基质的菌类。
13、菌根：是真菌和植物根系结合形成的共生体。
14、外生菌根：菌丝体紧密地包裹在植物根系的表面，并形成菌套的过程。
15、内生菌根：指菌丝侵入了植物根细胞内部的方式。
16、一级种（母种）：用分离法首次得到的纯次生菌丝体。
17、二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种。
18、三级种（栽培种）：将原种扩大到粗放培养基上形成的菌种。
19、孢子分离法：指在无菌条件下使孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。
20、组织分离法：利用子实体内部菌肉组织来获得军中的一种最简便的方法。
21、菇木分离法：利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法。
22、菌种退化：指菌种突然或逐渐丧失原有的生命力和生产性能的现象。
23、菌种保藏：指根据菌种的遗传性能和胜利、生化特征，认为地创造环境条件，使优良菌株稳定地保存。
24、菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在一起，形成紧密的小球，俗称菌丝25、内菌幕：指子实体在幼年时菌盖与菌柄见存在包摸，称内菌幕26、外菌幕：指有些伞菌幼年时包裹在整个菌蕾外面的菌模，成为外菌幕。
食用菌技术复习题答案
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。
双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。
菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。
（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。
食用菌栽培技术复习资料
食用菌栽培技术复习资料食用菌栽培技术复习资料食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，其栽培技术一直备受关注。
本文将对食用菌栽培技术进行复习，介绍其基本原理、培养基配方、菌种选择和栽培过程中的注意事项。
一、基本原理食用菌栽培的基本原理是利用菌丝体在适宜的培养基上生长繁殖，形成菌盖和菌柄。
菌丝体是食用菌的主要营养部分，它通过吸收培养基中的营养物质进行生长。
在适宜的温度、湿度和光照条件下，菌丝体会迅速生长并形成子实体，即我们常见的菌盖和菌柄。
二、培养基配方培养基是食用菌栽培的基础，其配方对菌丝体的生长和发育起着重要作用。
一般而言，培养基由碳源、氮源、无机盐和其他添加剂组成。
1. 碳源：常用的碳源有木屑、秸秆、麸皮等。
这些废弃物质含有丰富的纤维素和半纤维素，是食用菌生长的理想碳源。
2. 氮源：氮源对菌丝体的生长和蛋白质合成起着重要作用。
常用的氮源有豆粉、玉米粉、麦麸等。
这些氮源含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以满足食用菌的需求。
3. 无机盐：无机盐是菌丝体正常生长所必需的，它们提供了细胞分裂和代谢所需的矿物质。
常用的无机盐有硫酸铵、磷酸二氢钾、氯化钙等。
4. 其他添加剂：为了提高培养基的营养价值和菌丝体的生长速度，可以添加一些其他物质，如维生素、植物激素和微量元素等。
三、菌种选择菌种的选择对食用菌的产量和品质有着重要影响。
一般而言，选择菌种时应考虑以下几个因素：1. 适应性：菌种应适应所选择的培养基和环境条件。
不同的菌种对温度、湿度和光照的要求不同，因此应根据实际情况进行选择。
2. 产量：菌种的产量是衡量其优劣的重要指标。
一般来说，优质菌种的产量较高，可以提高经济效益。
3. 品质：菌种的品质直接影响食用菌的口感和营养价值。
选择营养丰富、口感好的菌种可以提高食用菌的品质。
四、栽培过程中的注意事项在食用菌的栽培过程中，还需要注意以下几个方面：1. 温湿度控制：温湿度是食用菌生长的关键因素。
一般来说，温度应控制在适宜的范围内，湿度应保持在一定的水平上。
食用菌栽培技术复习题
VS
生物防治
利用微生物和天敌防治病虫害是另一种有 效的方法。拮抗微生物可以用于防治病原 菌的侵染，如使用木霉菌防治青霉等；捕 食性天敌可以用于防治虫害，如螨类等。 生物防治具有环保、安全、可持续等优点 ，是未来食用菌病虫害防治的重要方向之 一。
05
食用菌采收与加工
食用菌采收的最佳时期和方法
最佳时期
食用菌的保鲜加工技术
保鲜原理
食用菌在采收后仍会继续呼吸作用，导致 其品质下降。因此，需要通过保鲜加工技 术来降低食用菌的呼吸作用，延长其保鲜 期。
保鲜方法
常用的保鲜方法包括低温保鲜、气调保鲜 、辐射保鲜等。其中，低温保鲜是最常用 的方法，通过将食用菌保存在低温环境下 ，降低其呼吸作用，延长保鲜期；气调保 鲜则是通过调节气体比例来延长食用菌的 保鲜期；辐射保鲜则是通过辐射处理来延 长食用菌的保鲜期。
我国食用菌产业存在的问题与对策建议
问题
我国食用菌产业存在品种单一、品质参差不齐、生产技术落后等问题，同时 缺乏标准化、规模化、品牌化的引领，导致市场竞争激烈，产业附加值不高 。
对策建议
加强新品种的研发与推广，提升生产技术和设施水平，推行标准化、规模化 、品牌化战略，加强产业融合和产销对接，提高产业附加值和市场竞争力。
未来我国食用菌产业的发展趋势及前景展望
趋势
未来我国食用菌产业将朝着高品质、绿色健康、多样化、功能化的方向发展，同 时将更加注重科技创新和产业升级，推动产业实现高质量发展。
前景展望
随着人们对健康饮食的追求和对生态环境保护意识的提高，食用菌产业的发展前 景广阔。未来，我国食用菌产业将在国内外市场上占据更加重要的地位，为人类 健康和生态环境保护作出更大的贡献。
生物防治
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食用菌栽培技术复习文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]一.名词解释1食用菌:是指可供人们食用的一类大型真菌。
广义的食用菌通常还包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉孢菌、曲霉等。
2菌丝体:食用菌的孢子在适宜的条件下萌发形成的管状细丝叫菌丝。
由许多菌丝组成的菌丝群称为菌丝体。
3单核菌丝:孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多个隔膜把菌丝分隔成多个单核细胞。
这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝即为初生菌丝，也称单核菌丝。
4次生菌丝:初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝结合，细胞原生质融合在一起，进行质配，但核并不融合，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，这种双核化的菌丝称次生菌丝。
5三生菌丝:次生菌丝在到达生理成熟时，紧密扭结并分化为特殊菌丝组织体，称为三生菌.6锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。
大多数担子菌和部分子囊菌在双核菌丝的顶端细胞常会发生锁状联合，在显微镜下观察时好像一把锁，故称作锁状联合。
7菌核:有些食用菌菌丝生长带一定阶段可形成菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织，即为菌核。
8子座：是由菌丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构，是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式，如冬虫夏草、蛹虫草的子座呈棒状。
9子实体：是指食用菌产生孢子并繁衍后代的器官，也是供人们食用的主体部分，通常人们食用的“菇、菌、蘑、耳"就是指的这一部分。
10担孢子：是食用菌繁殖的基本单位，如同高等植物的种子。
担孢子由质配、核配、减数分裂形成，为单细胞、单倍体的有性孢子。
11菌环：有些食用菌的子实体发育早期，菌盖边缘和菌柄间有一层包膜相连，接子实体长大时，该膜破裂，其中一部分留在菌柄处呈环状称菌环。
12菌托：有些伞菌在于实体发育前期外面包裹一层菌膜，即外菌幕，当子实体长大后，菌膜随之破裂，残留在菌柄基部呈杯状结构称菌托。
13木腐菌：从木本植物残体中吸取养料的菌类，多自然生长于枯木、倒木上，常以木质素为优先利用的碳源，也能利用纤维素、半纤维素、淀粉等物质来获取生长能量和必要的营养。
14碳氮比：食用菌生长发育所需要的碳源和氮源的比例称为碳氮比。
15生长因子：食用菌生长必不可少的微量有机物质称为生长因子，广义的生长因子包括氨基酸、核酸碱基和维生素三类物质，狭义的生长因子一般仅指维生素。
16最适温度：一般是指食用菌生长发育最快的温度，也称生理最适温度。
17协调最适温度：生产上为了培养健壮的菌丝常采取比生理最适温度略低的温度这个温度称协调最适温度。
18恒温结实：子实体分化时不需温差，温差大于5℃，易导致幼菇死亡，如草菇、蘑菇等。
19变温结实：子实体分化时需8—10℃温差，拉大昼夜温差，有利于子实体的分化，且分化“快、齐、壮”，如平菇、香菇等。
20菌种：是指经人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌纯菌丝体。
21培养基：是指采用人工的方法，将食用菌所需要的各种营养物质按一定的比例配制而成的营养基质。
培养基是食用菌生长和繁殖的营养基础。
22无菌技术：防止微生物进入机体或物体的操作方法。
23接种：人们通常将接种物移至培养基上，这一过程在菌种生产工艺上称为接种。
24转管：将试管中的菌种从试管斜面移接到试管斜面培养基上，称为转管。
25复壮：就是从衰退群体中找出尚未衰退的少数个体，达到恢复菌种优良性状的一种措施。
26生理性病害：由不适合的环境条件引起的病害。
不具有传染性。
27病原性病害：是受到有害微生物的侵染而引起的病害。
具有传染性。
二、填空：1目前生物学家们已将生物划分成植物、动物、菌物三界，菌物界又分为黏菌门、真菌门、地衣门。
2食用菌隶属于菌物界真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门。
其中大约有90％的食用菌隶属于担子菌，10％隶属于子囊菌。
3我国着名的保健专家洪昭光教授提出“一荤、一素、一菌”为健康合理的饮食结构。
4远在旧石器时代，原始居民大量采食菇类。
5《列子》中有“朽壤之上，有菌芝者。
生于朝，死于晦”。
的记述，比较科学地阐述了菇类的生理和生态条件。
6香菇栽培起源于浙江的龙泉，已有800多年的历史；草菇的栽培起源于广东的曹溪南华寺，约有200年的历史。
草菇在世界上有“中国菇”之称；银耳栽培起源于湖北房县，距今已有100多年的历史。
7食用菌外表差异很大，但它们都由菌丝体和子实体两部分组成。
8按照不同的发育阶段，食用菌的菌丝可分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。
9子实体主要由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托、菌丝等组成。
10菌褶或菌管与菌柄的连接方式通常有以下四种类型直生、弯生、离生、延生。
11菌柄在菌盖上着生的位置一般有三种形式中生、偏生、侧生。
12食用菌的生长发育包括营养生长和生殖生长两个阶段。
13营养生长阶段是指从孢子萌发或者菌种接到培养料上开始，但菌丝在基质内不断生长蔓延、直至扭结为止的过程。
14子实体生长发育期是子实体从分化到成熟的时期，大致可划分为原基形成、原基发育、菇蕾生长、子实体成熟、孢子释放并传播等几个阶段。
15按照食用菌的生活方式不同，可将其营养类型分为腐生、寄生和共生三种。
16根据食用菌对营养物质的要求，可以将营养物质分为碳源、氮源、无机盐、生长因子等。
17食用菌在生长发育过程中会受到各种环境条件的影响，其中主要的因素有温度、水分和湿度、酸碱度、空气、光照、生物因子等18菌丝体对温度要求的特点是耐低温、喜适温、怕高温。
19根据子实体分化所需温度的要求可将食用菌分为低温型、中温型、高温型三种类型。
20根据子实体分化时对温度的反应，可将食用菌分为恒温结实和变温结实两种类型。
21我国食用菌菌种生产目前采用母种、原种、栽培种的三级繁育程序。
无论制作哪一级菌种，关键应强调无菌操作，严格按照无菌技术要求进行。
22根据营养基制成后物理状态不同，可将培养基分成固体培养基、液体培养基、固化培养基三种。
23一般从菌种纯度、长势、颜色、菌龄、均匀度和出菇快慢六个方面进行鉴定。
菌种的鉴定方法有很多，但最可靠、最实际的方法就是出菇实验。
24母种分离一般采用组织分离、孢子分离和基内菌丝分离等方法。
三、选择题1.绝大多数食用菌喜欢(C )环境。
A) 酸性 B) 碱性 C) 中性偏酸性 D) 偏碱性2．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（C）。
A) 菌盖表皮 B) 菌肉 C) 菌褶 D) 菌柄3.平菇菌褶与菌柄的连接方式是(D)。
A) 直生 B) 弯生 C) 离生 D) 延生4.一般发菌的相对温度应保持在（ D）。
A) 2℃左右 B) 40℃左右 C) 35℃左右 D) 25℃左右5.制备培养基最常用的凝固剂为（ C ）。
A) 硅胶 B) 明胶 C) 琼脂 D) 纤维素6.香菇菌柄与菌盖的着生关系是（ B ）。
A) 中生 B) 偏生 C) 侧生 D) 延生7.以下被称为中国菇的是（ B）。
A)香菇 B) 草菇C) 平菇 D)灵芝8.香菇栽培起源于（ B ）。
A) 湖北房县 B) 浙江龙泉 C) 广东南华寺 D)北京9.平菇属于（ B ）科。
A) 口蘑科 B) 侧耳科 C) 蘑菇科 D) 鬼伞科10.下列属于偏碱性食用菌的是（A ）。
A) 草菇 B) 香菇 C) 猴头菇 D)竹荪11.“朽壤之上有菌之者。
生于朝，死于晦”主要描写的是食用菌的（ B ）。
A) 生化 B) 生理和生态 C) 细胞代谢 D) 形态特征12.香菇属于（ A）科。
A) 口蘑科 B) 侧耳科 C) 鬼笔科 D) 鬼伞科13.下列属于粪草腐生菌是（ C ）。
A) 木耳 B) 灰树花 C) 双孢菇 D) 灵芝14.下列属于木腐菌的是（ A ）。
A) 香菇 B) 块菌 C) 草菇 D) 冬虫夏草15.被誉为增智菇的是（ D ）。
A) 平菇 B) 蛹虫草 C) 木耳 D) 金针菇16.对次生菌丝描述准确的是（ B ）。
A) 一个细胞一个核 B) 一个细胞两个核 C) 一个细胞三个核 D) 无细胞核%的食用菌隶属于（ A）。
A) 担子菌 B) 子囊菌 C) 接合菌 D) 半知菌18.高压蒸汽灭菌，一般要求温度达到（ C）。
A) 100℃ B) 80℃ C) ℃ D) 180℃19.常用消毒酒精的浓度是是（ C ）。
A) 95% B) 98% C) 75% D) 20%20.冬虫夏草侵染（C ）幼虫，并在其体内吸取营养，生长繁殖，条件适宜时形成虫草复合体。
A) 蚜虫 B) 瓢虫 C) 蝙蝠蛾 D) 线虫21.一般食用菌栽培料的含水量因控制在（D ）左右。
A) 95% B) 80% C) 40% D) 60%22.一般认为食用菌菌丝生长阶段所需要的C/N比较小，以（ A ）为好。
A) 20:1 B) 80:1 C) 100:1 D) 10:123.一般液体培养基在（A ）的压力下，温度约为121℃处理20-30分钟就能达到灭菌目的。
A) MPa B) MPa C) D)24.斜面低温保藏法是将食用菌菌种放入（D ）冰箱保藏。
A) 30℃ B) 25℃ C) 0℃ D) 4℃25.天麻为多年生草本植物，不能进行光合作用，与（ C）共生来获取营养。
A) 放线菌 B) 酵母 C) 蜜环菌 D) 大肠杆菌26.（ D ）是世界上珍贵的食用菌之一，被誉为“菌种皇后”。
A) 草菇 B) 蟹味菇 C) 牛肝菌 D) 竹荪27.冬虫夏草含有的(A ),其结构与腺甘相似，能够抑制肿瘤细胞的生长。
A) 虫草素 B) 朴菇素 C) 纤维素 D) 维生C28.（ B ）是灵芝子实体最珍贵的成分之一，其含量比人参高3-6倍，能促进新陈代谢，延缓衰老，并能与体内污染物、重金属相结合而成为锗的有机物排出体外。
A) 有机硒 B) 有机锗 C) 有机酸 D) 有机氮29. 平菇“大脚菇”主要是由于(C )引起的。
A) 光照强度太大 B) 温度太低 C) 菇房通气不良 D) 空气相对湿度太低30.平菇子实体的“瘤盖”主要是由于( B)引起的。
A) 光照强度太大 B) 温度太低 C) 菇房通气不良 D) 空气相对湿度太低四、简答：1菌丝体的功能有哪些菌丝体的功能主要有：①吸收营养。
例如基质中的营养菌丝体可分解基质，吸收养分和水分。
②运输作用。
菌索中输导组织菌丝体有运送代谢物质的作用，③贮藏代谢产物。
如菌根或者菌核中的菌丝体贮藏有大量的营养物质，④繁殖作用。
如子实层中的生殖菌丝体在一定的条件下可发育成担子产生担孢子进一步繁殖后代。
2菌丝体生长可分为哪三个时期菌丝生长可分为三个时期，即：①生长迟缓期。
此时期是菌种适应新环境的过程；②生长快速时期。
菌丝适应了生活条件，开始快速生长；③生长停止期。
菌丝停止生长，老化的菌丝开始自溶，菌丝细胞中的有机物被分解，菌丝干重逐渐减少。
3菌种生产的设备有哪几种①接种设备：包括接种室、接种箱、超净工作台，接种工具、酒精灯等。