牛奶中乳糖含量的测定——直接滴定法
四种糖的测定方法
4种糖的测定方法总结：1、直接滴定法。
原理为糖还原天蓝色的氢氧化铜为红色的氧化亚铜。
缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响。
2、高锰酸钾滴定法。
所用原理同直接滴定法。
缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响，过程较为复杂，误差大。
3、硫酸苯酚法。
糖在浓硫酸作用下，脱水形成的糠醛和羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10-100mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在485nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。
苯酚法可用于甲基化的糖、戊糖和多聚糖的测定，方法简单，灵敏度高，实验时基本不受蛋白质存在的影响，并且产生的颜色稳定160min以上。
缺点：如果水样呈橙红色（大部分水样为黄色），会对比色法造成较大的干扰。
4、蒽酮法糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛和羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的测定。
缺点：，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅。
综合比较；采用蒽酮法能将最为准确地测定尾水中糖的含量。
（一）直接滴定法（本法是国家标准分析方法）中华人民共和国行业标准(果汁－总糖的测定－直接滴定法)SB/T 10203-199 4Ⅰ、原理一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用标液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。
根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝做指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液），根据样品溶液消耗体积计算还原糖量。
食品理化检验技术试题及答案
食品理化检验技术试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。
A、2000B、1000C、1500D、500正确答案：B2、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意B、pH<7.0C、pH>7.0D、pH=7.0正确答案：D3、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。
A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥正确答案：D4、国家标准有效期一般为（）年。
A、10年B、3年C、2年D、5年正确答案：D5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。
A、氯化铵B、氢氧化铵C、碳酸铵D、硫酸铵正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、35%B、40%C、7%D、1%正确答案：C7、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A、盐酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正确答案：B8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。
A、硫酸钾B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸铜正确答案：C9、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nmB、620nmC、660nmD、640nm正确答案：C10、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、绿色C、蓝色D、无色正确答案：C11、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
A、反应剂B、吸附剂C、沉淀剂D、脱水剂正确答案：D12、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。
A、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。
B、遵守操作规程，爱护天平。
C、正确快速提高工作效率D、减少偶然称量误差正确答案：A13、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：C14、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。
牛奶中乳糖含量测定流程
牛奶中乳糖含量测定流程英文回答：Materials:Milk sample.Lactometer.Thermometer.Graduated cylinder.Hydrometer.Procedure:1. Calibrate the lactometer: Place the lactometer in a cylinder filled with distilled water at 15°C (59°F). Adjust the weight until the lactometer floats at the zeromark.2. Measure the temperature of the milk sample: Use a thermometer to determine the temperature of the milk sample. Adjust the temperature to 15°C (59°F) if necessary.3. Fill the lactometer cylinder: Fill the graduated cylinder with 100 ml of the milk sample.4. Insert the lactometer: Carefully insert the lactometer into the cylinder, ensuring that it does not touch the bottom or sides.5. Read the lactometer: Allow the lactometer to settle and read the scale at the point where the meniscus touches the scale.6. Calculate the % lactose: Multiply the lactometer reading by 0.1 to obtain the % lactose in the milk sample.Example calculation:If the lactometer reading is 30, then the % lactose in the milk sample is:% Lactose = Lactometer reading x 0.1 = 30 x 0.1 = 3.0%。
掺伪题目及答案
1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验（ B ）a.色泽b.滋味c.纯度d.气味e.水分2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成( )复合物（ A ）A.蓝色紫色 B.蓝色红色 C.红色蓝色 D紫色蓝色3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（），与醋酸铅反应，生成（）化合物。
（ A ）A.甲醛棕黑色 B.甲醇棕黑色 C.甲醛红色 D甲醇红色1，工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O]，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。
2，粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。
3.姜黄试纸与硼砂反应，生成浅蓝色产物，若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染；若试纸是褐色，则表示未被硼砂污染。
1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。
（T）2、姜黄粉在碱性条件下呈蓝色。
（F）3、糕点中是否掺入非食用色素的检验依据是脱脂棉不退色，则证明样品中存在非食用色素。
（T）1、粮谷的质量指标注意包括哪两方面答：感官指标和理化指标2、简述一下陈旧米面的检验当中，呈色检验法的实验原理。
答：粮食中存在过氧化氢酶，新粮中该酶的活力较高，陈粮中该酶由于变性而丧失活力。
本法利用过氧化氢酶分解过氧化氢，并把邻甲氧基苯酚（愈疮木酚）氧化而呈色来确定粮食的新、陈程度。
（P30）3、粮谷制品的掺伪有哪些主要表现答：不按指定配方添加原料，以霉变米面、酸败油脂加工制品；用陈旧糕点碾碎制馅重新制作糕点；用长期使用的煎炸油制作糕点；馒头、米粉中使用吊白块；油条中掺洗衣粉；使用非食用色素；过量使用防腐剂、糖精钠等。
（P39）4、请简要叙述一下粮食酸败的检验原理。
答：粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。
乳品成分测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解乳品成分的基本知识。
2. 掌握乳品成分测定的实验方法。
3. 通过实验，提高分析乳品成分的能力。
二、实验原理乳品成分测定主要包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质等成分的测定。
本实验采用凯氏定氮法测定蛋白质含量，比色法测定脂肪含量，滴定法测定糖类含量，原子吸收光谱法测定矿物质含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：鲜牛奶、奶粉、酸奶等乳制品。
2. 仪器：凯氏定氮仪、分光光度计、滴定仪、原子吸收光谱仪、分析天平、移液器、烧杯、锥形瓶、试管等。
四、实验步骤1. 蛋白质含量测定（1）称取乳品样品1g，加入10mL浓硫酸，搅拌均匀，放入凯氏定氮仪中消化。
（2）消化完成后，取出消化液，用蒸馏水定容至100mL。
（3）取1mL消化液，加入1mL硫酸铜溶液，搅拌均匀，放置10min。
（4）用分光光度计在620nm波长下测定吸光度。
（5）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪含量测定（1）称取乳品样品1g，加入10mL石油醚，搅拌均匀，放置30min。
（2）用滤纸过滤，将滤液在60℃下烘干，称重。
（3）根据烘干前后质量差计算脂肪含量。
3. 糖类含量测定（1）称取乳品样品1g，加入10mL稀硫酸，搅拌均匀，放入滴定仪中。
（2）用氢氧化钠标准溶液滴定至终点。
（3）根据滴定结果计算糖类含量。
4. 矿物质含量测定（1）称取乳品样品1g，加入10mL稀硝酸，搅拌均匀，放入原子吸收光谱仪中。
（2）在特定波长下测定吸光度。
（3）根据标准曲线计算矿物质含量。
五、实验结果与分析1. 蛋白质含量：实验结果显示，鲜牛奶、奶粉、酸奶的蛋白质含量分别为3.2%、3.5%、3.0%。
2. 脂肪含量：实验结果显示，鲜牛奶、奶粉、酸奶的脂肪含量分别为3.5%、3.8%、3.0%。
3. 糖类含量：实验结果显示，鲜牛奶、奶粉、酸奶的糖类含量分别为4.2%、4.5%、4.0%。
4. 矿物质含量：实验结果显示，鲜牛奶、奶粉、酸奶的矿物质含量分别为0.6%、0.7%、0.5%。
乳粉中还原糖含量的测定直接滴定法
实验六乳粉中还原糖含量的测定—直接滴定法（GB/T5009.7—2003第一法）教学目的要求：基本知识点1、掌握直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。
2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。
重点：1、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术2、直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。
难点：直接滴定测定还原糖的原理和控制要点课时教学方案：复习与提问：1、检查实验准备情况，（1）实验内容；（2）实验仪器与试剂有哪些？（3）直接滴定测定还原糖的步骤。
2、直接滴定测定还原糖的注意事项和控制要点【引入新课】乳糖是半乳糖经β-1，4糖苷键与葡萄糖结合的还原性二糖，称为4-O-β- d 吡喃半乳糖-d-吡喃葡萄糖，还原基在葡萄糖单位上。
乳糖有两种异构体，即α-乳糖和β-乳糖。
乳糖是唯一没有在植物中发现的糖，因首次在牛乳中发现，故称为乳糖。
乳糖是哺乳动物乳汁的主要成分，如人乳中约含6%～7%，牛乳中约含5%。
乳糖是婴儿主要食用的糖类物质。
初生婴儿仅能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖，对淀粉不易消化，故米、面淀粉食物应在3～4个月后才开始添加。
乳糖对婴儿的重要意义还在于它能够保持肠道中最合适的肠菌种数，并能促进钙的吸收。
随着年龄的增大，肠道中将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶活性急剧下降，甚至在某些个体中几乎降到0，因而成年人食用大量的乳糖，不易消化，食物中乳糖含量高于15%时可导致渗透性腹泻。
一、目的要求1、理解直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点；2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。
二、实验原理试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液），还原糖将溶液中的二价铜还原成氧化亚铜。
以后稍过量的还原糖使次甲蓝指示剂褪色，表示终点到达。
根据试样溶液消耗体积，计算还原糖量。
反应方程式如下：CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4COONa COONa︱∣CHOH CHO╲∣+Cu(OH)2= ∣Cu +2H2OCHOH CHO╱∣∣COOK COOKCOONa COONa∣CHO ∣CHOHCHO╲∣CHOH ∣2∣Cu +(CHOH)4 +2H2O=2 ∣+ (CHOH)4+Cu2O↓CHO╱∣CHOH ∣∣CH2HO ∣CH2OHCOOK COOK亚甲蓝氧化型+还原糖——→亚甲蓝还原型(蓝色) （无色）三、实验试剂（GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定）1、盐酸。
牛乳质量指标的检验方法
微生物检测
1.大肠杆菌 原理：一般将被检样品制成3个不同的 10倍递增稀释液，然后从每个稀释液 中分别取出1mL置于灭菌后3装有小倒 管（小导管内无气泡）的月桂基单料 （6根）和双料（3根）的试管中，在 一定温(360C±10C)，培养一定时间后 （一般为24±1h），观察小导管内是 否产生了明显的气泡，若不产
气直接直接记为大肠菌群阴性，查表直接记 录结果，如果产生气泡则要用煌绿验证， 若不产气记为阴性。若产气则记为阳性， 查表后按要求记录。 步骤：1.样品稀释 2.初发酵试验 3.复发酵试验 4.大肠杆菌最可能数（MPN）的报告
2.细菌菌落总数测定（平板计数法） • 原理 菌落总数的测定，一般将被检样品制 成几个不同的10倍递增稀释液，然后 从每个稀释液中分别取出1mL置于灭 菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在 一定温度下，培养一定时间后（一般 为48小时），记录每个平皿中形成的 菌落数量，依据稀释倍数，计算出每 克（或每ml）原始样品中所含细菌菌 落总数。
3.脂肪含量 标准：因产品要求范围的含量而议 方法:盖勃法 原理：1）加入硫酸，可破坏的乳中胶质 性，使如中的酪蛋白钙盐形成可溶性的 重硫酸酪蛋白化合物，减小脂肪球的吸 附力，同时可以增加液体的相对密度， 是脂肪更容易浮出。 2）加入异戊醇能促使脂肪从蛋白质 中游离出来，并能强烈的降低脂肪球的 表面涨力，促使其结合成脂肪集团。
测定流程：检样→做成几个适当倍数的稀 释液→选择2或3个稀释度各以1mL分别 加入灭菌培养皿中→每皿内加入适量营 养琼脂→培养（360C±10C,48h±1h） → 菌落总数→报告
7.冰点-0.550~-0.5100C 8.有毒有害物质(无机砷<=0.05铅≤ 0.05铬≤ 0.3 黄曲霉毒素≤0.5） 总汞≤ 0.01mg/Kg 方法：二硫腙比色法 原理：样品经消化后，汞离子在酸性溶液中可 与二硫腙生成橙红络合物，溶于三氯甲烷， 与标准系列比较定量。以三氯甲烷调节零点， 在波长490nm处测吸光度，标准管吸光度减 去零管吸光度，绘制标准曲线。
牛奶中乳糖含量的测定
牛奶中乳糖含量的测定作者：李亚如许佳翠蔡耀荣来源：《当代化工》2017年第05期摘要：牛奶是生活中不可或缺的营养品，乳糖是牛奶的重要组成成分之一，测定牛奶中乳糖的含量可以确定牛奶是否掺假。
目前牛奶中乳糖的测定方法有很多，主要从旋光仪法、比色法、酶化学法、离子色谱电化学修饰法、高效液相色谱法、近红外光谱法以及光折射法做了主要介绍。
关键词：牛奶；乳糖；检测方法中图分类号：O 657 文献标识码： A 文章编号： 1671-0460（2017）05-1014-03Abstract： Milk is the essential nutrition of our life， and lactose is an important component in milk. Determination of lactose in milk can determine whether it is adulterated in milk. At present，the method for is various. In this paper， optical rotation method， colorimetry， enzyme chemical method， ion chromatography with electrochemical modification， HPLC， near infrared spectroscopy and optical refraction method for determination of lactose in milk were introduced.Key words： Milk； Lactose； Detection method牛奶是一種营养丰富的食品，为人类的生长发育和身体健康提供了基本的营养物质，牛奶易于消化吸收，是人类食用最普遍的奶类。
牛奶中的乳糖是牛乳或乳粉中特有的成分，是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成的双糖，其甜度为蔗糖的1/6[1]。
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牛奶中乳糖含量的测定——直接滴定法
1. 1试验样品新鲜牛奶.
1. 2试验试剂碱性酒石酸铜甲液（300g硫酸铜和0.1g亚甲基蓝）; 碱性酒石酸铜乙液（100g酒石酸钠、150g氢氧化钠和8g亚铁氰化钾）;
21. 9%乙酸锌溶液; 10. 6%亚铁氰化钾溶液; 1mg /mL和0. 1mg /mL标准乳糖溶液。
1.3 溶液的配置
碱性酒石酸铜甲液：取300g硫酸铜粉末，加适量温蒸馏水溶解；取0.1g亚甲基蓝适量蒸馏水溶解。
前者冷却后加入2L容量瓶，再加入后者，之后用蒸馏水定容至2L。
碱性酒石酸铜乙液：取100g酒石酸钠和8g亚铁氰化钾用适量蒸馏水溶解；取150g氢氧化钠，冷水浴，先加入500mL蒸馏水不停搅拌直至溶解，再加500mL蒸馏水搅拌，待溶解由浑浊变为澄清时方可拿下。
二者加入2L容量瓶中，用蒸馏水定容。
21. 9%乙酸锌溶液：取21.9g乙酸锌，溶于100mL蒸馏水中。
10. 6%亚铁氰化钾溶液：取10.6g亚铁氰化钾溶液，溶于100mL蒸馏水中。
1mg/mL乳糖标准溶液：称取预先在100℃烘箱中干燥2h 的分析纯乳糖1.000g，经水溶解后移入1000mL 容量瓶，定容至刻度。
每毫升溶液相当于1mg 乳糖。
0.1mg/mL乳糖标准溶液：称取预先在100℃烘箱中干燥2h 的分析纯乳糖0.100g，经水溶解后移入1000mL 容量瓶，定容至刻度。
每毫升
溶液相当于0.1mg 乳糖。
2.1 样品处理: 准确吸取25mL 新鲜牛奶于250mL 容量瓶中,加50mL 水, 缓慢加入5mL 乙酸锌及5mL10. 6%的亚铁氰化钾溶液,加水至刻度,混匀,静置30min 过滤,滤液备用.
2.2 标定碱性酒石酸铜: 准确吸取5. 0mL 碱性酒石酸铜甲液及5. 0mL 乙液置150mL 锥形瓶中,加水10mL 从滴定管中滴加约14mL( 1mg /mL)标准乳糖溶液,加热至沸,趁沸以1滴/秒的速度继续滴加乳糖标准液,至蓝色刚好退去为终点,记录消耗的乳糖标准液的体积,平行操作三份,取其平均值,计算每10mL 碱性酒石酸铜液相当于乳糖的质量( mg ) .
2.3 样品测定: 准确吸取5. 0mL 碱性酒石酸铜甲液及5. 0mL 乙液置150mL 锥形瓶中,加水10mL ,从滴定管中滴加约2mL 前述制备的样品溶液,加热至沸,趁沸以1滴/秒的速度继续滴加样品液,至兰色刚好退去为终点,记录消耗的样品液的体积,平行操作三份,得出平均消耗体积.
2.4 结果计算: 样品中乳糖含量按如下公式计算
1001000
25021⨯⨯⨯⨯=V m m X 式中：X ——样品中乳糖含量，g/mL ；1m ——10ml 碱性酒石酸铜溶液相当于乳糖的质量,mg ；2m ——样品的总量，mL ；V ——测定时平均消耗样品液的体积, mL 。