传菜部员工考核评分标准
传菜部员工考核评分标准
总分：80分姓名：得分：
一、熟练陈述传菜生每日工作流程表（共20分，每点2分）
工作时间工作内容
10:55之前打卡签到，整理仪容仪表
10:55—11:10 开例会，知晓当天预订情况，清楚当餐自己的工作岗位安排情况，检查上个班次是否有遗留下来的问题。
11:10—11:30 打扫好本部门区域卫生，准备好餐前准备工作（打开电脑，准备好饭钵、下栏框、托盘、酒精炉器具、酱料等所需物品。
11:30—14:00 做好餐中时间菜品的传送工作，确保快速准确无误，做好厨部与前厅的衔接工作。
14:00—收市清理部门单据，协助前厅做好收市工作，清扫部门收市卫生后完成其他检查工作，当值人员负责收市后的接待工作。
16:30—16:55 员工用餐时间
16:55—17:10 参加本部门班前例会，清楚当餐自己的工作岗位安排情况。
17:10—17:30 准备好餐前的器具、酱料及所需的物品，打扫本部门区域卫生。
17:30—21:00 做好餐中时间菜品的传送工作，确保快速、准确、无误，做好厨部与前厅的衔接工作，协助前厅客人餐后卫生工作。
21:00—收市清理部门单据，协助前厅做好收市后工作，清扫部门收市后的卫生，完成其他检查工作关闭电源，当值人员负责收市后的接待工作，撤完最后一桌菜盘方可下班。
二、熟练陈述中餐部岗位说明书（共20分，每点2分）
部门中餐部
职位直属上级下属传菜员传菜领班/
内容入职要求条件：身体健康，具有团队精神，能吃苦
职责总概：熟悉菜品知识和台号，上菜快、稳、准，把好菜肴菜品质量关；配合前厅服务员为客人提供高效、清洁的服务。
职责范围
1.负责开餐前的准备工作，并协助值台服务员布置餐桌摆台及各种物
品，做好全面准备工作。
2.负责将厨房烹调好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅给值台服务员。
3.严格把好菜品质量关，不合格的出品有权拒传。
4.严格执行传菜部的服务规范确保准确迅速。
5.与值台服务员和厨房保持良好的工作关系，衔接好餐厅和厨部的关
系。
6.协助服务员做餐后清洁卫生工作。
7.负责传菜用品的清洁卫生。
8.参加业务培训，提高服务水平，完成上级分配的任务。
9.熟悉菜品和台号，上菜快、稳、准，服从部长的工作安排，遵守餐厅
纪律。
三、托盘（8分，中途停止托盘或姿势不正确不得分）：正确用左手胸前托法，参赛人员托四瓶啤酒四分钟。
四、熟练说出酒店饮料、白酒、红酒各5款的价格。
（8分）
五、传菜员的“八不上”原则是？（8分）
六、菜品跟料（16分）
刺身类：清蒸蟹：深井烧鹅：片皮鸭：鱼翅：燕窝、雪蛤：酱香肘子：开胃鱼头王：卤水拼盘：。
餐饮部传菜部考核细则量化
序号
考评内容
考评标准
考评方法
得分
1
仪容仪表
（5分）
1.工作装穿戴整齐；
2.发型个人卫生符合标准
3.保持笑容
4.站姿手势规范
通过观察和检查，每个方面如不达标，扣1分；
2
清洁
卫生
（10分）
所负责区域卫生；
1.地面、台面、桌面、2.墙面干净无灰尘、无污渍、无垃圾；
3.物品摆放整齐；
1.对同事热情，主动迎客送客；
2.协助服务员餐中撤盘和餐中工作；
3.对客人需求有求必应，快速到位；
每天注意巡查和观察后进行综合评定，每违反一项扣1—2分；
7
服务
细节
（45分）
1.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量
2.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨
3.按照出菜的次序要求准确传菜
4.备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作
5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变
不定时巡台、违反每一项或缺一项服务或做得不到位，每项酌情扣除2—6分；
8
餐后收尾卫生
（5分）
每市结束后按要求做好餐后卫生及洗涤
检查后评分，如不到位酌情扣除1-3分
9
附加分
1.得到客人书面表扬加1-3分；
2.得到客人口头表扬加；
3.创造感动式服务，加1-2分；
4
工作
态度
（10分）
1.务意识强，听从安排和调度；
2.积极向上，主动协作、协助同事；
3.工作无怨言以服务为中心，自觉加班加点；
每天进行评议，如违反一项扣1-2分
5
成本
控制
传菜员岗位月度绩效考核表
7、主动将调料、米饭传至对应楼层。
8、主动回收调料与米饭。
9、及时将洗好餐具，传至前厅各楼层消毒柜。
10、按单据台号准确传到相应桌面。
10、餐前准备工作充分
12、不能造成顾客投诉。
2分/项/次
团队协作
15
1、未发生与员工进行争吵。
1分/项/次
2、服从上级的工作安排。
3、完成自己分内工作时，主动协助其它岗位。
传菜员岗位月度绩效考核表
姓名：店面：月度:
考核项目
项目
权重
考核内容
扣分标准
评
分
考评岗位
考核人
考勤
5
1、全月全勤。
5分/项
考勤人
2、迟到、早退。
1分/次
仪容仪表
5
1、按公司统一着装工作服进行穿着。
1分/项/次
店长
2、工号牌佩戴正确。
3、男员工头发前不遮眉，后不过领，侧不盖耳。
4、女员工佩戴头花。
5、指甲干净且长度适合.
6、进入厨房戴厨房工作帽.
环境卫生
10
1、负责区域地面清洁干净。
1分/项/次
2、负责区域设施设备清洁卫生并及时关闭。
行为规范
10
按行为规范要求。
1分/项/次
传菜规范
45
1、正确及时填写点检表。
1分/项/次
前厅经理
2、正确使用托盘传递菜品。
3、核查菜品与单据是否相符。
4、检查菜品份量是否按标准出品。
5、菜品点缀物是否按要求点缀。
服务技能
10
1、习惯并熟悉使用托盘。
1分/项/次
2、酒水服务按要求进行。
传菜员日常考核评分细则
传菜员日常考核评分细则一、仪表仪容（总分1分）1、要求身着工装进入工作区域，工装整齐干净（0.3分）2、要求袖口、里衬扎好、衣领扣好（0.3分）3、不得留胡须、头发要求达标（0.2分）4、指甲、口腔卫生，鞋袜要符合要求（0.2分）二、准备工作（总分1分）1、辖区卫生不达标（0.4分）2、准备当市所需的酱料、小食并按要求装到器皿中（0.3分）3、准备好干净托盘，垫上干净毛巾（0.3分）三、技能熟练（总分2分）1掌握各种菜肴器皿的端放方法（0.2分）1、将菜肴准确无误的传送到就餐区域（0.2分）2、做好厨房与前厅之间的通信员，将信息正确传到（0.3分）3、在传菜过程中主动避让客人（0.2分）4、保证不将油迹、汤迹滴洒在通道上（0.4分）5、快速检查菜肴中有无异物，是否符合点菜要求（0.4分）6、做好餐边花的回收工作（0.1分）7、走规定的传菜通道（0.2分）四、餐后工作（总分1分）1、用温水洗干净托盘（0.2分）2、将酱料分类放置到规定位置（0.2分）3、整理菜单并将保存（0.2分）4、整理用具器皿（0.2分）5、及时把餐具送到洗碗间清洗（0.2分）五、效率效果（总分2分）1、做事认真，责任心强，签到退步规范（0.6分）2、熟记菜肴所搭配的器皿、酱料（0.7分）3、熟记菜肴名称用做法（0.7分）六、劳动纪律（总分1分）1、自觉遵守酒店和部门的规章制度，工作程序及管理要求（0.6分）2、不窜岗、打闹、例会迟到、不扎堆聊天（0.2分）3、始终保持良好的站立姿势（0.2分）七、服从合作（总分1分）1、能积极配合和服从上司的工作安排（0.5分）2、主动协助同事与同事和睦相处（0.5分）八、礼貌用语（总分1分）1、见到同事、领导或客人主动问好（0.5分）2、不在同事中传播部利于酒店或同事团结的话语（0.5分）具体考核办法：1、区域管理人员根据每个人在每天的工作表现，出现违反纪律的现象，根据细则扣除相对应得分数2、到月底算出每个人的考核分来评定考核奖金3、在任何对条款有异议或在扣罚中有异议的，先跟区域管理人员沟通后，由区域管理人员向经理回报。
餐饮部传菜员考核标准
餐饮部传菜员考核标准一、工作基本要求1.着装整洁：餐饮部传菜员应穿着清洁整齐的工作服，并佩戴工作证件，形象要专业。
2.沟通技巧：传菜员需要具备良好的沟通能力，与客人进行简单的交流，了解客人的需求，并及时传达给相关服务员。
3.服务态度：餐饮部传菜员需要具备热情、细心的服务态度，主动帮助客人解决问题，提供优质的餐饮服务。
4.工作效率：传菜员需要快速准确地传递菜品，合理规划传菜路线，避免延误客人就餐时间。
二、传菜操作技能1.菜品认知：传菜员需要熟悉餐厅的菜品，包括名称、特点、口味等，能准确地根据客人的点餐要求传递菜品。
2.餐具摆放：传菜员应掌握餐具的摆放规则，包括盘子、碗、筷子等，确保餐桌整齐、美观。
3.传菜技巧：传菜员需掌握正确的传菜姿势，稳定地把菜品放在客人面前，并使用合适的工具，如夹子、勺子等。
4.视觉效果：传菜员应注重菜品的摆盘效果，确保菜品色彩搭配合理、摆放整齐，让客人有好的视觉享受。
三、卫生与安全1.工作区清洁：传菜员需要保持工作区的清洁卫生，包括传菜台、餐具、工作服等的定期清洁和消毒。
2.食品安全：传菜员需要遵守食品安全操作规范，保持手部清洁，避免食品交叉污染，确保客人用餐的安全与健康。
3.安全意识：传菜员应关注就餐区域的安全状况，如餐桌稳定性、地面湿滑等，及时报告相关问题，确保客人用餐安全。
四、团队协作1.配合服务员：传菜员需要与服务员密切配合，以顾客为中心，共同提供高品质的餐饮服务。
2.时机把握：传菜员需准确掌握时机，与服务员协调好时间，确保客人点菜和送菜的流畅过程。
3.沟通合作：传菜员应与厨房人员保持良好的沟通，及时了解菜品准备情况，以便安排传菜的顺序和时间。
五、客户满意度1.主动服务：传菜员应提供主动热情的服务，主动为客人提供所需的餐具、调料等，并根据客人的反馈及时解决问题。
2.耐心倾听：传菜员需耐心倾听客人的需求和意见，积极回应客人的要求，确保客人满意度的提升。
3.反馈处理：传菜员应及时记录客人的意见和反馈，向相关部门汇报并积极改进工作中存在的问题，提升餐饮服务质量。
前厅传菜员考核标准(改)
1、工作过程中及时将家私框内的脏碗收至洗碗房。不符合者一次扣5分
2、空酒瓶、纸箱等应放至规定位置，不得在厨房门口推放。不符合者一次扣5分
3、完成本职工作的同时必须协助前厅服务员的收台清洁工作。否则一次扣1分。
团
体
协
作
能
力
12、尊重领导
1、见领导不主动微笑、打招呼、问好，一次扣1分；
2、与领导对面相遇，不主动为领导让道，一次扣1分；
5、空托时同样，严禁单手甩盘。不符合者一次扣3分
6、传菜过程中面带微笑，并注意礼节。准确无误的向值台服务员报上菜名。不符合者一次扣5分
7、及时询问值台服务员有何需求。（如客人来了多长时间，还有那些菜没上须要加快的、热水瓶是否需要补充开水等）不符合者一次扣1分
8、如前厅有退菜应及时送回厨房并告知部长，通知厨师长。不符合者一次扣3分
2、综合印象
1、落落大方，干净利落
2、整体感觉好，衣着合适
3、发式与着装相适应
行
为
规
范
3、出勤率
1、迟到或早退半小时以内，一次扣3分；迟到半小时以上扣5分；
2、开餐前、后请假1小时扣0.3分；
3、病、事假可用当月休班替代，超出1天扣0.5分；
4、不按规定提前请假，不遵守请假流程的一次扣3分；
4、站态、行姿
前厅传菜员日常行为规范考核标准
项目
考核内容
评分标准
仪
表
仪
容
1、工服、个人卫生
1、上岗未按要求着装、未带工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣2分；
2、女员工上岗未着妆每次扣0.5分；
3、上岗时间佩戴手饰（除结婚戒指外）、留长指甲、涂指甲油发现一次扣1分；
餐饮科传菜技术练兵考核评分标准
2．不走一种。
3．打坏餐具
5分/次
5分/次
5分/次
端托
15分
按端托要求，端托酒水在走廊走一趟。
1．端托不稳。
2．姿势不对。
5分
常识
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ15分
叙述餐具的洗涤与消毒过程。
叙述不正确。
5分
餐饮科传菜考核评分标准
项目
名项
分数
规定标准及操作程序
限时
扣分标准依据
所占
分数
得分
礼仪
5分
1．自报考号、姓名，使用普通话，口齿清晰。
2．仪表仪容整洁，佩戴工号牌。
3．化妆标准，面带微笑，表情自然大方。
1
分
钟
1．漏项，普通话不标准、口齿不清。
2．仪表仪容，不佩戴工号牌。
3．表情不自然，不带微笑。
2分
2分
5分/次
25分
1．常步：端普通菜或凉菜，步法稳健，距离均匀。
2．快步：上风味菜应用快步，步幅应稍大，步速加快，但不能跑，汤汁不洒，菜不变形。
3．碎步：要求两膝向里，脚尖跟脚跟距离要快，保持身体平衡，免汤汁溢出。
4．巧步：端送饭菜行走时，突然遇到客人或其他障碍所用的步法。
5．垫步：端送饭菜到餐桌前停步，然后再上前一步将菜上桌。
1分
准备物品
10分
按普通宴会标准，根据菜单备齐餐具一桌。所备餐具符合卫生标准无残缺。
5
分
钟
1．物品少备。
2．不卫生或残缺。
3．餐具不齐
2分/件
1分/件
2分/件
上
菜
顺
序
及
步
法
15分
餐饮部传菜员操作规范及绩效考核
团体协作 能力（5 分）
得分
Hale Waihona Puke 行为规范 （3分）准备小毛巾，要求干净卫生、无异味、无破损，含 水量以拧不出水为宜，温度在60-70° 准备好传菜托盘，要求数量齐备，干净卫生
5 不符合要求一处扣0.5 2 2 不符合要求一处扣0.2 不符合要求一处扣0.2
开市准备 准备好菜肴跟料及用具（虾抽、万字酱油、芥末、 工作 大红浙醋、姜葱茸、汤壶、味碟、洗手盅） 安排好员工值守员工餐，出品不够时及时补充，脏 餐具及时送洗，洗好的餐具及时送回餐厅 传菜部地面、工作柜、餐车干净卫生，摆放整齐 站位服务，开餐后不得坐椅子，传菜要及时不得相 互推诿 坚持划单上菜，未经划单不得传出菜品 检查八不传标准： 1、出品“装饰装碟”不合格者不传。 2、数量、分量不足者不传。 3、盘子、碗边不干净不传。 4、不符合点菜员注明的要求者不传。 5、相随的调料、器皿未配齐者不传。 6、点菜单上没有的菜不传。 7、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不传。 8、餐具破损有残次者不传 餐中工作 业务技能 （80分） 熟悉餐厅台号，准确传送菜品，不得错传漏传
2 5 2 2 2 3 2 3 3 2 3 3 3 5 3 3 3 2 2 1 1 1 2 2 2
每违规一次扣0.2 每违规一次扣1分 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.3 每违规一次扣0.2 每违规一次扣0.1 每违规一次扣0.1 个人主义不帮助同事一次 扣0.5 工作沟通协调不到位一次 扣0.5 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.5 每违规一次扣0.5
传菜生、保洁员考核标准表
传菜生、保洁员考核标准表
考核项目
考核内容
仪容仪表（2分）
（传菜生、保洁员）
1、统一发型、女员工盘发无乱发，不留怪异发型，男生发不盖耳，后不及领，不留胡须，女员工按要求画淡妆上岗。
2、男女员工是否按要求佩戴首饰及工号牌，工装穿戴整齐，清洁、无破损、无油污、勤剪指甲。
工作纪律（2分）
（传菜生、保洁员）
1、工作时间不得串岗、打私人电话、吵闹、聚众聊天，不得私拿私用饭店顾客的遗留物品，不得在包厢睡觉，值班人员做好值班工作，不脱岗，区域卫生要清洁，遵守值班制度。
2、服务过程必须要讲普通话，不得使用过激语言，不得在员工内部搬弄是非，影响团结、完全服从上级安排的工作，文明规范言行，不得影响本店声誉造成顾客投诉。
门店收市（2分）
（传菜生、保洁员）
1、区域卫生是否清洁干净；所属区域设备及工作用具是否清洁干净，摆放整齐。
2、前厅垃圾及时倾倒并保证垃圾桶表面清洁。
服务流程（4分）
（传菜生）
1、准确无误的按照台号上锅、上菜。
2、协助服务员撤台翻台工作。
3、及时做好果盘和餐具的补ຫໍສະໝຸດ 添加。4、负责餐前饮料的调制。
服务流程（4分）
（保洁员）
1、洗手间擦手纸及卷纸洗手液是否充足。
2、洗手间地面、墙面、门窗、镜面、台面、便池是否干净、无水渍，垃圾桶内无垃圾并保持清洁。
3、洗手间空气是否清新、无异味。
酒店传菜员选拔考核标准
酒店传菜员选拔考核标准传菜员升迁领班的标准1、达到先进员工标准。
（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。
）2、获得后堂经理以上人员的推荐传菜员的考核标准：二级：1、快速准确2、业务熟练，注意力要放在工作上一级：1、二级标准2、主动、配合意识强3、会服务员工作4、节约意识强。
二级、一级由店经理认定，小区复核。
先进：1、一级员工的标准；2、参加轮岗，且必须达到配料房和上菜房一级。
（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）3、有责任感、与人为善、团结同事；4、起到带头作用；5、保持称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）.每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级标兵：1、先进员工的标准；2、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵3、保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级4、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵劳模：1、标兵员工的标准；2、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；3、至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋：1、劳模的标准；。
2、至少连续六个月获得劳模并达到功勋标准者可转为功勋3、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）传菜员的操作手册二级：1、传菜人员岗位要求：A、站岗之前准备好足够的托盘（大店50个，小店30个），并垫好垫子，随时保持托盘的卫生干净，及时更换。
B、每个托盘内菜品无挤压、无重叠。
C、传菜做到六不端：数量不够不断、颜色不纯不端、形状不合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、不点缀不端。
餐饮部传菜部考核细则量化
餐饮部传菜部考核细则量化1. 背景介绍餐饮业是一个具有高度竞争性的行业，在如此激烈的竞争环境下，为了提高餐饮部的服务质量和员工的工作效率，制定一套科学合理的考核细则至关重要。
本文将从餐饮部传菜岗位的角度，介绍餐饮部传菜部考核的量化细则。
2. 考核指标在进行餐饮部传菜部的考核时，可以从以下几个指标对员工的工作进行量化评估。
2.1 服务态度•指标描述：评估员工对顾客的服务态度，包括亲切、礼貌、耐心等。
•评分标准：–优秀：态度亲切、热情，能主动询问客人需求，主动解决问题。
–良好：态度热情，主动与客人沟通，并尽力满足客人需求。
–合格：态度一般，对客人服务较为冷漠，缺乏主动性。
–不合格：态度恶劣，对待客人不友好，不关心客人需求，无法解决问题。
2.2 工作效率•指标描述：评估员工完成工作任务的效率和质量，包括传菜速度、准确度等。
•评分标准：–优秀：能快速准确地传菜，在任何繁忙的情况下都能保持高效率工作。
–良好：传菜速度较快，准确度较高，能够适应高峰期的工作压力。
–合格：传菜速度一般，有时会出现准确度不高的情况，需要继续努力提升。
–不合格：传菜速度慢，经常出现错误，不能满足客人需求。
2.3 团队合作•指标描述：评估员工与团队成员的协作能力和团队意识。
•评分标准：–优秀：积极与其他团队成员合作，能有效协调团队工作，共同完成任务。
–良好：能与团队成员良好合作，能主动承担工作职责，能够有效地完成任务。
–合格：合作能力一般，需要更多地与团队成员进行沟通和协作，以提高工作效率。
–不合格：缺乏合作意识，不能与团队成员良好合作，导致工作流程受阻。
3. 考核流程为了实施餐饮部传菜部的考核细则量化，需要按照以下流程进行操作。
3.1 考核对象确定根据餐饮部传菜部的人员情况，确定参与考核的员工名单。
考核对象通常包括传菜员、传菜主管等。
3.2 考核周期确定考核的时间周期，通常可以选择按月、按季度或半年度进行考核。
周期长度可以根据实际情况进行调整。