从业人员的培训内容提纲.

2011年餐饮环节第一期食品安全管理员培训安排时间:2011年10月15日培训地点:定边县食品药品监督管理局会议室

课程安排

序号课程安排时间

1 领导讲话 8:00— 8:30

2 许可条件及制度建立 8:30— 10:30

3 食品安全操作规范 10:30—12:00

4 基础知识 14:30—15:30

5 政策法规 15:30—16:30

一、许可条件及制度建立:

1、许可条件

(1餐饮服务许可申请条件。

(2餐饮服务许可程序。

2、制度的建立

(1采购查验制度。

(2人员管理制度。

(3食品安全操作制度。

(4清洗消毒制度。

(5其他制度。

二、食品安全操作规范

《餐饮服务食品安全操作规范》对食堂管理的要求。1原料采购、查验及储存要求。

2加工场所要求。

3加工布局要求。

4食品安全制度要求。

5有毒有害物质的管理要求。

6从业人员的要求。

7设备、设施的要求。

8食品储存、加热、冷却、备餐相关参数及其控制。9控制措施的验证。

10专间及凉菜配制要求。

11清洁与消毒要求。

12食品留样要求。

三、餐饮服务食品安全管理人员应掌握的基础知识。(1食品危害控制。

1致病性微生物的存活条件及防控

2食品中药物残留的控制。

3食品中食品添加剂的使用。

(2食物中毒

1食物中毒与食源性疾病概述。

2食物中毒诊断标准。

3食物中毒的报告。

4食物中毒的应急处理。

5食物中毒的责任追究。

6食物中毒案例剖析。

四、法律法规

1、新的餐饮服务食品安全法规体系构成。

2、餐饮服务食品安全管理员及其从业人员法规要求。(1餐饮服务食品安全管理人员的法律依据。

(2法规对食品安全管理人员的条件要求。

(3法规对食品安全管理人员的职责要求。

3、餐饮服务业应承担的法律责任