菜品标准量
三个人点菜的标准
三个人点菜的标准
三个人点菜的标准可以参考以下建议：
1. 荤素搭配：一般来说，点菜时应该荤素搭配，以确保菜品的多样性和营养均衡。
可以点一到两个荤菜，再搭配一到两个素菜，这样可以保证菜品口感和营养的平衡。
2. 菜品数量：根据人数和用餐需求，确定点菜的数量。
如果三个人用餐，一般点6-8个菜品比较合适，这样既能满足口味需求，又不会浪费。
3. 菜品口味：考虑不同人的口味需求，可以点一些酸甜苦辣咸等不同口味的菜品，以满足不同人的口味需求。
4. 菜品分量：注意菜品的分量，确保每个人都能吃饱。
如果菜品分量较小，可以适当增加一些菜品数量，或者选择一些分量较大的菜品。
综上所述，三个人点菜的标准应该是荤素搭配、菜品数量适中、口味多样、分量足够。
同时，也要根据实际情况和用餐需求进行调整。
菜品量化及验收标准
150g
100%
3-5分钟
验收标准
建议使用“川野”牌。
乳牛肝菌
150g
100%
3-5分钟
验收标准
建议使用“川野”牌。
青杆菌
150g
100%
3-5分钟
验收标准
建议使用“川野”牌。
黄牛杆菌
150g
100%
3-5分钟
验收标准
建议使用“川野”牌。
平菇
150g
90%
3分钟左右
验收标准
叶块适中而不老不过无虫无烂现象，根部不能太多。
150g
66%
麻辣鲜香脆嫩爽口嚼香浓郁
验收标准
新鲜兔肚，无碱味，里面无污物，无异味，无酸味，无变质。
油卤月君把
150g
66%
香脆可口
验收标准
鲜鹅月君把，厚度均匀，无碱味，无异味无杂物无斑点。
酱青瓜
200g
90%
清香爽口。
验收标准
鲜青瓜翠绿，体表光洁，无损伤，大小均匀无虫害。
拍黄瓜
200g
90%
清香爽口。
菜品量化及验收标准
菜品量化及验收标准
（配菜）
品名
出品器具
出品份量
出品率
进价
售价
毛利率
涮食时间
鸡肾
150g
90%
2分钟以上
验收标准
实体饱满有弹性，表面光滑有光泽、个体均匀不破皮，颜色肉红无异味，尽量少用水泡保管。
极品鹅肠
1根
95%
8-15秒
验收标准
新鲜，色泽金黄带红，肉质厚有弹性，肠内有粘液，肠外有油丝，肠头花纹粗，每根100克左右。
验收标准
饭店菜品标准分量表
分量 200g 一袋 150g 150g 150g 一袋 150g 150g 150g 150g 150g 175g 一袋 175g 150g 一盒 16个 200g 150g
餐具规格
摆盘要求
10寸长方盘 菜叶垫底，对叠摆放，牵花
7寸圆盘
菜叶垫底，平摆整齐
斜口菜盅
顺插整齐
ห้องสมุดไป่ตู้斜口菜盅
顺插整齐
三角凹圆盘 8寸长方盘
菜叶垫底，横摆整齐
荷叶碗
黄豆芽垫底
8寸长方盘
横摆整齐
7寸条盘
菜叶垫底，整齐摆放
备注
1020 羊 肉 串 175g 8寸长方盘 ☆配菜师傅必须严格按照标准执行。
菜叶垫底，顺摆整齐
荷叶碗
冰块垫底
对切，菜叶垫底，平放成一 封书
冰块垫底
10寸长方盘 菜叶垫底，平叠整齐，牵花
10寸长方盘 粉丝垫底，平叠整齐，牵花
12寸大方盘 肥牛片卷金针菇摆成扇型
扇型盘
菜叶垫底，整齐摆放
14寸长方盘 黄瓜圆片垫在每个丸子下
8寸长方盘
平摆放整齐
8寸长方盘
菜叶垫底，整齐摆放
7寸圆盘
菜叶垫底，平摆放
8寸长方盘
菜品标准分量表
饭店名称： 菜品编号 菜品名称
1001 毛 肚 1002 带皮牛肉 1003 金 针 菇 1004 杏 鲍 菇 1005 鹅 肠 1006 培 根 肉 1007 鸭 肠 1008 鲤 鱼 片 1009 精品肥牛 1010 肥 牛 卷 1011 去骨鸭掌 1012 牛 肉 丸 1013 脆 皮 笋 1014 耗 儿 鱼 1015 嫩 牛 肉 1016 虾 饺 1017 鹌 鹑 蛋 1018 蟹 肉 棒 1019 腰 花
中热现运行菜品量化标准
盐克
羊肝100克 羊肠150克 羊肉100克
调好羊汤5斤 盐13克 味精15克 胡椒粉1.5克
虫草老鸭汤
老鸭3块
虫草3根
蒸汤：水36斤 盐72克 味精72克 虫草25克 葱100克 将100克 八角3个 封保鲜膜蒸90分钟
党参乌鸡汤
乌鸡3块
香菜叶10g二次爆锅用鲁味鲜35g青红尖椒各一个香菜一颗
糖色200g东古一品鲜950g冰糖老抽200g麦芽粉10g炒鸡十三香42g鸡粉180g鸽子粉40g味精50g料酒200g白寇15g红曲米15g八角12g花椒5g炸葱150g炸姜100g葱油400g大骨原汤25斤
酸汤龙利鱼
酸汤龙俐鱼
龙俐鱼1000g
中热菜品量化标准
菜品名称
主料
配料
备注
香甜玉米粒
玉米粒4罐
黄瓜粒50g胡萝卜60g
白糖20g
山药炒木耳
木耳300g
山药150g
味达美15g耗油10g鸡精味精各3g料酒3g
黄金万两
山药350g
玉米片500g
白糖150g、纯净水15g、
家常菜花
菜花 600克
青红尖椒各5克
去皮五花肉30克
欣和味达美20克，骏马味精10克、精盐2克
金针菇150g潮州咸菜80g水金粉150小米辣7g
胶东鲢鱼丸
花鲢鱼头2斤
鱼丸1000g
盐20g味精25g鱼汤10斤
松菇煲老鸭
老鸭3.5斤
松菇300g
天下五谷大豆油240克，味达美300克，打碎黄豆酱350克，味精21克，鸡精21克，八角18克，花椒3克，姜片240克，白兰地200克，干辣椒25克，大葱（拍的）350克
家常烧鱼
20个人的聚餐点菜标准
20个人的聚餐点菜标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：聚餐是人们交流感情、增进友谊的好机会，也是放松心情、享受美食的好时刻。
当20个人聚在一起共进晚餐时，点菜就成了一个非常重要的环节。
怎样让每位客人都能满意，怎样在不浪费食物的前提下，又不让大家感到单调乏味呢？下面就来制定一份关于20个人聚餐点菜的标准：一、主食：主食在一顿晚餐中起着至关重要的作用，一定要有多样性，满足不同口味的需求。
可以选择米饭、面条、炒饭、炒面等，每样主食的份量约为20人份，确保每个人都能品尝到。
二、荤菜：为了满足大家对荤菜的需求，可以选择几道不同口味的荤菜，比如红烧肉、香辣鸡块、蒜蓉虾等。
每道荤菜的份量约为15人份，尽量保证每人都可以品尝到各种荤菜。
三、素菜：为了保持均衡饮食，也需要准备一些素菜，比如清炒青菜、素炒豆腐等。
每种素菜的份量约为15人份，让爱吃素的朋友也有选择的余地。
四、汤品：一道美味的汤品不仅可以提升整顿餐的口感，还可以帮助大家消化。
可以选择清淡的汤品，比如鸡蛋番茄汤、紫菜蛋花汤等。
汤的份量约为20人份，确保每人都可以喝到一碗暖暖的汤。
五、凉菜：凉菜是夏日聚餐的必备，可以选择凉拌黄瓜、拍黄瓜、凉拌海带等。
每种凉菜的份量约为15人份，让大家在炎炎夏日也可以尽情享受美食的乐趣。
六、甜点：甜点是一顿晚餐的完美收官，可以选择水果拼盘、奶油蛋糕、冰淇淋等。
每种甜点的份量约为15人份，让大家在甜甜的回味中结束美好的聚餐时光。
七、饮料：除了不可或缺的白开水外，也可以准备一些果汁、汽水、茶水等饮料。
每种饮料的份量约为20人份，确保每位客人都有自己喜欢的饮品可选择。
八、菜品种类：在选择菜品时，要尽量考虑各种口味的需求，多样性很重要。
比如可以有麻辣口味、清淡口味、甜味口味等，确保每位客人都能找到自己喜欢的菜品。
九、餐具摆盘：在摆盘时，要尽量做到色彩搭配，让每道菜色彩搭配合理，看起来更加美观诱人。
可以选择一些精致的餐具，让整顿餐更加有档次感。
11个人点菜标准
11个人点菜标准
1.凉拌类：建议准备3-4道凉拌菜，如黄瓜、木耳等，这些可以作为开胃小食。
2.家常菜：选择5-6道家常菜，可以根据人数和口味挑选，如土豆丝、京酱肉丝等经典菜肴。
3.火锅类：准备2-3道火锅类菜品，例如鱼丸、豆腐等，作为热菜选项。
4.主食与汤：选择1-2道主食和汤品，如粥或米饭加上排骨汤或麻辣烫等。
在选择菜品时，应考虑餐厅容纳量和餐标，同时注意桌椅的空间和上菜的速度。
此外，还需要询问参与者是否有特殊的饮食需求，如对某些食物过敏或不喝酒。
在分配肉类菜品时，建议每个人都有一份，但也要根据个人的饮食习惯和偏
好来决定。
主食通常由餐厅提供，但如果想要更精致的用餐体验，可以单独点餐。
最后，为了照顾到所有人的口味，建议荤素搭配，确保至少有两到三道蔬菜类食材。
同时，可以尝试多样化的菜品组合，如酱鸭舌配烤鸡翅配红烧狮子头；鱼香肉丝配酸辣土豆丝配宫保鸡丁等。
明档现运行菜品量化标准
鸡腿500克
味精6克、鸡精5克、白糖10克、蒜头粉7克、孜然面3克、细辣椒面5克、鸡蛋0.5个、味达美8克、蒜蓉辣椒酱10克
卤水鸭头
食品厂
卤水鸭脖
食品厂
卤水豆腐
老豆腐500克
自制卤水
卤水海带扣
海带扣500克
自制卤水
飞鸡恋人
食品厂
铁板煎黄花鱼
黄花鱼3斤
葱段1棵、姜15克、柠檬0.5个
盐40克、料酒15克、花椒10克、八角10克
铁板煎秋刀鱼
秋刀鱼500克
葱段20克、姜15克、柠檬0.5个、洋葱30克、
盐20、料酒30
腌羊肉
羊肉500克
味达美15克、味精5克、鸡精8克、蒜头粉10克、孜然面9克、粗辣椒面7克、细辣椒面3克、鸡蛋1个、白胡椒粉3克、色拉油100克
腌鸭腿
鸭腿500克
味精5克、鸡精3克、蒜头粉3克、黑胡椒粉2克、孜然面2克、细辣椒面2克、蒜蓉辣椒酱10克、味达美5克
腌鸡胗
鸡胗500克
味精5克、鸡精5克、白胡椒粉6克、蒜头粉7克、孜然面8克、味达美9克、鸡蛋1个、粗辣椒面9克、色拉油适量
腌鸡心
鸡心500克
味精9克、鸡精5克、蒜头粉10克、白胡椒粉3克、孜然面7克、粗辣椒面9克、细辣椒面3克、味达美9克、鸡蛋0.5个、色拉油0克
明档菜品量化标准
菜品名称
主料
配料
调料
铁板黑椒鸡排
去骨鸡腿肉5斤
鸡蛋1个
黑胡椒碎3克、烤鸡盐渍剂10克、盐3克 、老抽25克、生粉50克、
铁板黑椒牛肉
牛黄瓜条500克
鸡蛋1个
牛仔骨腌料50克、盐1克、生粉15克
培根炒金针菇
金针菇1.5把
冷菜配份规格
冷菜配份规格冷菜是中国传统菜系中的一大特色，它既能够开胃增食欲，又能够提供丰富的营养和口感。
为了确保菜品的质量和口感一致，餐厅通常会制定冷菜的配份规格。
本文将详细介绍冷菜的配份规格，以及其中的一些常见标准。
一、规格标准1. 菜品种类：冷菜的种类繁多，通常包括凉拌菜、冷盘、冷汤等，根据菜品的种类和食材不同，配份规格也有所差异。
2. 菜品重量：冷菜的重量通常会根据菜品的种类和供应量来确定。
一般来说，冷盘类菜品的平均重量为100克至150克，而凉拌菜的平均重量为80克至120克。
当然，具体菜品的重量仍然需要根据实际情况来调整。
3. 菜品大小：冷菜的大小主要取决于装盘方式和视觉效果。
通常情况下，冷菜的大小要适中，既能美观又能保持食物的形状和质地。
4. 份量要求：冷菜一般会根据实际需求进行配料和份量的调整。
有些菜品可能需要在特殊场合或活动中提供，而有些菜品可能只是作为一道普通的配菜。
在考虑份量时，餐厅需要综合考虑实际情况和客户需求。
二、常见的1. 凉拌菜：凉拌菜是最常见的冷菜之一，它通常以蔬菜、水果、海鲜或豆制品为主要食材制作而成。
凉拌菜的配份规格通常为每份80克至120克，这正好适合一个人的食用量。
2. 冷盘：冷盘是一种冷菜的常见形式，它以各种蔬菜、肉类和海鲜为主要食材，并且通常搭配特制的调料。
冷盘的配份规格通常为每份100克至150克，既能够满足食客的需求，又能够保证菜品的口感和质量。
3. 冷汤：冷汤在夏季非常受欢迎，它是通过将蔬菜或水果与鲜汤一同冷却而制作而成。
冷汤的配份规格通常为每份200毫升至300毫升，这样既能够提供足够的味道，又能够满足顾客对冷饮的需求。
三、服务质量保障为了确保冷菜的品质和食材的新鲜度，餐厅在制定冷菜配份规格的同时，还需注意以下几个方面：1. 原材料选择：冷菜直接影响客户对餐厅菜品的感受，所以在配料上要选择新鲜、卫生的食材。
此外,食材的多样化也是重要的。
2. 菜品调味：冷菜的调味和卫生要求至关重要。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
标准量 0.6 0.6 0.6 0.5 0.6 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.6 0.8 0.6 0.6 0.5 0.6 0.6 0.5
标准量 1.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.67 0.5 0.4 0.6 1 0.7 0.5 0.4 0.4 2 0.5 0.4 0.4 0.6 0.4 0.4
品名 牛肉丸 羊肉丸 鱼丸 墨鱼丸 蟹味菇 白玉菇 香菇 鸡腿菇 双鲍菇血双拼 鲜豆腐 冻豆腐 鸭血 羊血 豆腐皮
标准量 0.4 0.5 0.5 0.5 1.5 1.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.2 0.5 0.5 0.2 0.2 0.4 0.4 0.25 0.3 0.2
品名 小比管 大比管 乌鱼仔 乌鱼头 八带 蛎蝗 鸟贝肉 毛蛤肉 虾虎肉 瑶柱 鲜虾 毛鲜 花蛤 扇贝 中蛏 刀鲜 毛肚 百叶 肚拼
品名 生菜 菠菜 大白菜 茼蒿 田七 苦菊 木耳菜 天葵 小白菜 日本生菜 豌豆苗 田七芽 娃娃菜 小油菜 野茼蒿 油麦菜 乌塌菜 粉丝 木耳菜 苕粉 鲜豆腐 冻豆腐
标准量 0.5 0.5 0.8 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.6 0.7 0.7
品名 腹肉 相间 上脑 外脊 眼肉 倪氏肥牛 羔羊 极品羊肉 前腿肉 羊腿肉 鸡片 五花肉 猪肉片 生吃（大） 生吃（小） 顶级肥牛 羊排 牛舌
标准量 0.6 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.3 0.5 0.5 0.4
品名 金针菇 山药 地瓜 韭菜 香葱 三文治 午餐肉 南瓜片 羊血 鸭血 牛鞭 牛骨髓 海带根 海带结 蟹肉棒 年糕 豆腐皮 豆油皮 土豆片 胡萝卜片 萝卜片