速冻米面食品检验记录
速冻面米食品安全监督抽检和风险监测实施细则
速冻面米食品安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于速冻面米食品安全抽检监测，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。
1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。
1.3 企业规模划分根据速冻面米食品行业的实际情况，生产企业规模以企业速冻面米食品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。
见表1-22。
表1-22 速冻面米食品企业规模划分1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
速冻米面食品审查细则
速冻米面食品审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻面米食品的申证单元为1个。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。
速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．水饺生产流程2．包类（熟制发酵类）产品生产流程 3．汤圆生产工艺（二）关键控制环节。
1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．原辅材料质量不符合有关要求。
2．冻结过程采用缓冻代替速冻。
3．产品微生物指标超标。
4．冷藏链不符合要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所及设施。
生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷库）。
原料及半成品不得直接落地。
生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。
冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18℃。
产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。
速冻米面执行标准
速冻米面执行标准速冻米面是一种受欢迎的方便食品，因其加工方便和食用简单而广受消费者的喜爱。
为了确保速冻米面的质量和安全性，国家制定了一系列的执行标准，下面将详细介绍这些标准的相关内容。
一、产品名称与原材料要求速冻米面的产品名称应当包含“速冻”和“米面”字样，以明确产品的属性，并指出主要原料为大米和面粉。
原材料要求包括主料和辅料，如大米和面粉应当符合国家规定的食品安全标准，其他辅料应当经过合法检验并符合食品卫生安全要求。
二、产品规格和外观质量要求速冻米面的产品规格应当体现在包装上，包括净重、包装尺寸和包装方式等。
外观质量要求包括色泽、形状和纹理等，应当符合国家相关规定的标准。
三、产品包装与标识要求速冻米面的包装要求采用专用的食品包装材料，确保食品的质量和安全。
包装上应当标明产品的名称、产地、生产日期、保质期、批号和食用方法等信息。
标识要求包括主标签、辅标签和包装说明书等内容，确保消费者能够正确识别产品并了解如何正确食用。
四、食品添加剂使用要求速冻米面中使用的食品添加剂应当符合国家食品安全标准的要求。
添加剂的使用种类和用量应当明确标注在产品的包装上，以便消费者了解产品中添加剂的种类和含量。
五、质量指标和检验方法速冻米面应当根据食品质量安全和卫生要求，制定相应的质量指标和检验方法，以保证产品的质量和安全性。
质量指标包括外观质量、重量、含水量、食用方法、储存条件等方面的要求。
检验方法应当具有科学性和可操作性，确保能够准确判断产品是否符合质量要求。
六、生产工艺与设备要求速冻米面的生产工艺和设备应当符合食品安全和卫生要求，确保在生产过程中不会引入污染物。
生产工艺应当合理可行，设备应当符合食品生产的相关卫生标准。
七、产品储存和运输要求速冻米面的储存和运输过程中应当注意避免高温、阳光直射和潮湿环境以及异味物品的存在。
产品在储存和运输过程中应当保持完好无损，包装应当完好无破损，确保产品质量和安全。
总之，速冻米面的执行标准涵盖了产品名称、原材料要求、规格和外观质量要求、包装与标识要求、食品添加剂使用要求、质量指标和检验方法、生产工艺与设备要求，以及产品储存和运输要求等方面。
冷冻米面制品执行标准
冷冻米面制品执行标准一、原料要求1. 冷冻米面制品的原料应符合相应的食品安全标准和法规，如大米应符合GB 1354的规定，小麦粉应符合GB 1355的规定等。
2. 原料中不得含有毒、有害物质，如重金属、农药残留、添加剂等。
3. 原料中水分含量应符合生产工艺要求，以保证产品的质量和口感。
二、生产工艺1. 冷冻米面制品的生产工艺应符合相应的工艺流程和操作规范，确保产品质量稳定。
2. 生产过程中的温度、湿度、时间等参数应严格控制，以保证产品的口感和品质。
3. 生产过程中应对半成品和成品进行质量检验，以确保产品质量符合标准。
三、添加剂使用1. 冷冻米面制品的添加剂使用应符合相应的食品安全标准和法规，不得使用对人体有害的添加剂。
2. 添加剂的使用应基于工艺需求，如增加口感、改善色泽等，不得滥用添加剂。
3. 添加剂的使用量和种类应按照规定进行，不得私自更改。
四、包装要求1. 冷冻米面制品的包装材料应符合食品安全标准和法规，如食品级塑料、食品级纸张等。
2. 包装的密封性和抗压性应符合要求，以保证产品的安全性和稳定性。
3. 包装上应注明产品的生产日期、保质期、厂家信息等，以便消费者了解产品信息和质量状况。
五、储存运输1. 冷冻米面制品应储存在温度较低、干燥通风的地方，不得与有毒、有害物质混放。
2. 在运输过程中，应保证产品不受损坏和污染，保持冷冻状态。
3. 产品应按照生产日期顺序堆放，先进先出，避免产品过期。
六、检验规则1. 每批产品在出厂前都应进行严格的检验，包括外观检验、卫生检验、营养成分检验等。
2. 对于不合格的产品，应及时进行处理，如退货、返工等。
3. 对于连续生产的产品，应定期进行质量抽查，以确保产品质量稳定。
七、标识标注1. 产品标签上应注明产品的名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等。
2. 产品标签上的图案和文字应清晰、易读，不得有误导消费者的行为。
3. 如果产品含有过敏原，应在标签上注明。
八、贮存条件1. 冷冻米面制品应在-18℃以下的环境中贮存，不得解冻。
面条检验记录
附件一：检验原始记录
产品名称：生产日期：20年月日批次：检验日期：检验员：校核员：项目及依据检验结果记录
感官
LS/T3211
标准要求
符合
要求
不符合
要求
存在缺陷色泽具有产品应有的色泽，均匀一致
气味
具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其
他异味
烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软铁爽口
规格
LS/T3212
长度, mm厚度, mm宽度, mm
1 2 3 平均 1 2 3 平均 1 2 3 平均
不整齐度LS/T3212 样品质量（M）, g不整齐面条质量（m）计算公式测定值%
Q=(m/M)×100
自然断条度LS/T3212 样品质量（M）, g折断面条质量（m）计算公式测定值%
Z=(m/M)×100
弯曲折断率LS/T3212 样品根数
挂面厚
度，mm
弯曲角度
弯曲折断
根数（N）
计算公式测定值%
20 U=(N/20)×100
熟断条率LS/T3212 样品根数烹调时间断条根数Ns计算公式测定值%
40 S=(Ns/40)×100
烹调损失LS/T3212 样品质量（G）,g烹调时间
100ml面汤中干
物质（M），g
计算公式测定值%
5M×100
P=
G×(1-水%)
检验原始记录
产品名称：生产日期：201年月日批次：检验日期：检验员：校核员：
附件二：挂面成品出厂检验报告。
产品检验原始记录与检验报告(最新表格)
产品检验原始记录（糕点）产品检验报告（糕点）产品检验原始记录（面包）产品检验报告（面包）产品检验原始记录（裱花蛋糕）产品检验报告（裱花蛋糕）产品检验原始记录（冰皮月饼）产品检验报告（冰皮月饼）产品检验原始记录（月饼）产品检验报告（月饼）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验原始记录（馅料）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验报告（馅料）理化检验原始记录（一）（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 (以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准1、水分：检测方法：GB/T 5009.3-2003□称量瓶质量(g)： 1# 2# 3#样品+称量瓶质量(g)： 1# 2# 3#烘后恒重： 1# 2# 3#样品中水分含量(%)： 1# 2# 3#平均标准要求：≤ % 检验人：2、馅含量：检测方法：SN/T 0801.19-1999 □样品总质量（g）： 1# 2# 3#馅料质量m（g）： 1# 2# 3#1馅料含量（%）： 1# 2# 3#平均：标准要求：≥ % 检验人：3、总糖：检测方法：GB/T 5009.7、8-2008□样品质量（g）： 1# 2# 3#斐林氏系数（A）：试样消耗的体积（ml）： 1# 2# 3#试样的总糖(以计) (%) ： 1# 2# 3#平均：标准要求：≤ % 检验人：__________审核人：复核人：日期：理化检验原始记录（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 (以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准1、灰分：检测方法：GB/T 5009.4-2003 □坩埚的质量（g）： 1# 2#样品+坩埚质量（g）： 1# 2#坩埚和灰分的质量（g）： 1# 2#样品中灰分含量（g100/g）： 1# 2#平均：标准要求：≤ g/100g 检验人：2、酸价：检测方法：GB/T 5009.37-2003 □样品质量（g）： 1# 2#氢氧化钾标准溶液浓度（mol/L）：试样消耗标准溶液的体积（ml）： 1# 2#试样的酸价（以KOH计）（mg/g）： 1# 2#平均：标准要求：≤ mg/g 检验人：3、过氧化值：检测方法：GB/T 5009.37-2003 □样品质量（g）： 1# 2#硫代硫酸钠标准溶液浓度（mol/L）：试剂空白消耗标准溶液的体积（ml）：试样消耗标准溶液的体积（ml）： 1# 2#试样的过氧化值： 1# 2#平均：标准要求：≤ g/100g 检验人：__________审核人：复核人：日期：产品检验报告（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 (以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准检验员：审核员：日期：。
冷冻食品OPRP验证记录
10.1浸烫、开膛掏脏是如何操作的
10.2开膛掏脏时如果一旦出现破损，污染鸡体是如何处理的
浸烫开膛环节规范操作，严格按照标准操作规程操作，杜绝或减少出现污染现象
OPRP11、12、13速冻冷藏、运输环节的控制
11.1产品温度是如何速冻的
12.1产品是如何冷藏的
速冻库温度达到-28度，产品出库温度达到-18度，冷藏库放置合格、温度-18度以下，达到产品速冻冷藏的需求
1.3自备加工用水由专人管理，安全卫生
1.4清洁水与污水的输水管道不形成交叉污染，并且标识区分清楚
1.5车间污水的排放通畅
1.6厂区污水排放通畅
1.7制冰用水符合饮用水水质标准
1.8车间水质是否有监控检测要求
公司自备深水井，规定每年至少送官方检测1次，
水井加锁密闭专人管理，供水、排水独立不存在交叉污染现象；车间、厂区排水通畅，
OPRP7 员工健康与卫生控制
7.1定期对员工进行必要的健康检查
7.2教育员工发患有疾病或可能患有疾病的人及时向车间负责人报告
7.3患有有碍食品卫生的疾病、开放性损伤的人员必须调离工作岗位
查员工准备集体体检，规定每年至少体检1次，以下患者或病毒携带者（如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒及带菌者、细菌性痢疾、化脓性或渗出性皮肤病患者、手外伤未愈者）
3.3生产前及生产后，或被污染时，生产人员的手（手套）进行了清洗，并进行了必要的消毒
3.4公司厂区、车间布局
3.5车间人流、物流
3.6工艺流程的设置
3.7生产车间有严密的防蝇、防虫、防鼠、防尘设施，防止外来污染
3.8在各个不同的场所及关键卫生控制步骤，设有警示牌
3.9加工人员进行了食品加工技术及食品加工卫生操作知识的培训
速冻面米食品检验原始记录
速冻面米食品检验原始记录日期：_______检验员：_______1.样品信息样品名称：速冻面米生产日期：_______批号：_______储存条件：_______2.外观检验2.1外观检验方法：观察样品外观，包括颜色、形状以及表面是否有明显瑕疵。
结果：样品外观整齐，颜色均匀一致，表面无明显瑕疵。
3.水分含量检验3.1水分检验方法：使用电子式水分仪检测样品水分含量。
结果：样品水分含量为_________。
4.蛋白质含量检验4.1 蛋白质含量检验方法：使用Kjeldahl法测定蛋白质含量。
结果：样品蛋白质含量为_________。
5.淀粉含量检验5.1淀粉含量检验方法：使用加碘液滴定法测定淀粉含量。
结果：样品淀粉含量为_________。
6.脂肪含量检验6.1脂肪含量检验方法：使用离心机离心法测定脂肪含量。
结果：样品脂肪含量为_________。
7.糖含量检验7.1糖含量检验方法：使用酶法测定糖含量。
结果：样品糖含量为_________。
8.酸度检验8.1酸度检验方法：使用滴定法测定酸度。
结果：样品酸度为_________。
9.微生物检验9.1大肠菌群检验方法：使用涂布法进行大肠菌群检验。
结果：样品大肠菌群检出值为_________。
9.2需氧菌检验方法：使用平板计数法进行需氧菌检验。
结果：样品需氧菌检出值为_________。
9.3酵母和霉菌检验方法：使用涂布法进行酵母和霉菌检验。
结果：样品酵母和霉菌检出值为_________。
10.加工质量10.1添加剂检验方法：使用液质谱法检验样品中的添加剂。
结果：样品未检出添加剂。
10.2食品中毒物检验方法：使用液相色谱法检验样品中的食品中毒物。
结果：样品未检出食品中毒物。
10.3品质评分：通过观察样品颜色、口感和气味等进行品质评分。
结果：样品的品质评分为_________。
11.结论样品符合速冻面米的质量标准，可以作为商品投放市场销售。
12.备注(在此备注任何特殊情况、测试条件等)____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ __________以上是对速冻面米食品进行的检验原始记录，共计_______字。
食品检验原始记录模板
48小时培养（36℃±1℃）水对空对平均菌落数
结果报出值（cfu/g）
营养琼脂法
蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅、超净工作台、培养箱、培养皿等
1:10
1:100
1：1000
—————————————————————————————————————————————————
大肠菌群检测原始记录
报出值
直接干燥法
分析天平、称量瓶、恒温干燥箱等
（℃）
（g）
（g）
（g）
（%）
（%）
（%）
1
2
—————————————————————————————————————————————————
氯化物测定原始记录
检测依据：QB/T 1500—1992
硝酸银标准滴定溶液c[0.1]/（mol/L)
序号
检验方法
滴定法法
分析天平、酸式滴定管、恒温水浴锅等
（g）
（ml）
（g/100g）
（g/100g）
（g/100g）
1
2
空白
mL
—————————————————————————————————————————————————
菌落总数测定原始记录
检测依据：GB/T4789.2—2010
检验方法
检验用仪器设备
稀释度
检验用仪器设备
样品质量
样品定容总体积
测定用样品溶液体积
标准滴定溶液消耗量
检测结果
检测结果平均值
报出值
直接沉淀滴定法
分析天平、酸式滴定管等
（g）
（ml）
（ml）
（ml）
（g/100g）
速冻米面制品质量手册
速冻米面制品质量手册目录目录 (1)管理者代表任命书.......................................... 错误!未定义书签。
质量方针、质量目的........................................ 错误!未定义书签。
机构设置 (2)岗位职责 (3)质量考核方法 (8)人员培训管理制度 (8)设备管理规则 (9)设备操作维护规程 (10)工艺流程图 (12)工艺规程，作业指点书 (15)原辅资料、包装资料推销管理制度 (15)推销质量验证规程 (17)原辅料、成品仓库管理制度 (19)质量控制点管理制度 (20)产质量量检验制度 (21)化验室制度 (24)不合格的管理制度 (25)技术文件管理制度 (26)卫生管理制度 (28)一、质量方针：质量在我心中效益在我手中二、质量目的成品一次交验合格率 99.8%；产品出厂合格率 100%；顾客满意度 91%，今后三年内每年递增。
机构设置岗位职责一、总经理职责1.对企业负有片面指导责任，一致片面指挥企业的运营消费财务管理任务。
2.仔细贯彻执行国度的方针、法则、制定企业管理纲要运营目的，开展方向并制定其他实施方案，执行考核。
3.不时提高企业的全体素质，采取实在措施，推进企业技术提高和规范化管理，制定妥协目的，标志顺应企业和下级有关政策的年度方案纲要及久远规划，搞坏人才开发，开发适宜产品，增强企业潜力。
4.树立健全的各级责任制和各项规章制度，实在抓好片面质量管理，努力提高产质量量，搞好片面经济核算，降低消费本钱和费用，提高企业经济利益。
5.召开厂部及行政会议，不时总结研讨消费，运营管理中存在的效果，经过讨论协商作出决议，并留意反省决议贯彻执行状况。
6.组织指挥全厂平安消费、文明消费、休息维护、环境维护任务、不时改善职工休息条件、降低休息强度、关心职工生活、搞好职工福利事业。
7.支持社会福利任务。
8.有权对全厂各项规章制度停止审核及订立，修订和废弃。