液氮速冻技术在食品中的应用
液氮的用途
液氮的用途
液氮的用途广泛，包括以下几个方面：
1. 医疗领域：液氮在医疗领域被用于冷冻治疗，如冷冻麻醉、止痛、止血等。
同时，它也可以用于保存活体组织、生物样本和疫苗等。
2. 食品工业：液氮在食品工业中应用广泛，如速冻食品、罐头、乳制品等。
液氮可以迅速冷冻食品，保持食品的新鲜度和口感。
3. 科学研究：液氮是一种极好的低温制冷剂，可用于各种科学实验和工业生产中，如低温物理、超导材料、航天材料、金属加工等领域。
4. 化工行业：液氮可以用于各种化学反应的冷却剂和保护气，如合成氨、合成尿素等。
5. 其他领域：液氮还可以用于清洗和干燥电子设备、光学仪器等领域。
总之，液氮在许多领域都有广泛的应用，主要是由于其低温、稳定和安全等特性。
然而，液氮的使用也需要注意安全问题，如避免暴露于高温下，防止溅到皮肤或眼睛中等。
冷冻液体态氮的用途
冷冻液体态氮的用途
冷冻液体态氮在许多领域有着广泛的应用。
以下是一些常见的用途：
1. 冷冻食品保存：液态氮能够迅速降低食物的温度，保持其新鲜和品质。
它通常用于冷冻冰淇淋、肉类、海鲜等食品。
2. 生物医学研究：液态氮可用于保存生物样本、细胞和组织。
通过迅速冻结，可以保留样品的生物活性，并用于后续分析和实验。
3. 冷冻保存细胞和组织：在医学和生物科学研究中，液态氮广泛应用于长期保存细胞系、胚胎、精子、卵子和组织样本。
它可以防止细胞和组织的氧化、降解和退化。
4. 运输和储存生物样本：液态氮是一种有效的冷冻介质，用于保存和保护生物样本的完整性和稳定性。
它通常用于长距离运输和长时间储存。
5. 医疗器械冷冻：液态氮可用于冷冻医疗器械，如手术刀片和钳子等，以提高手术过程的安全性和效率。
6. 制药工业：液态氮用于制药工业的冷冻、冷疗和冷冻干燥过程，以生产和保存药物。
7. 超导材料：液态氮常被用于冷却超导体材料，以提供低温环境，使超导器件能够发挥其特性。
8. 金属处理和焊接：液态氮可用于冷冻金属以改变其物理特性、提高金属硬度等。
它还用于焊接，以减少热影响区域和提高焊接质量。
9. 半导体制造：液态氮常用于半导体工业中的冷却和控制温度，以确保高精度的制造过程。
总的来说，冷冻液态氮广泛应用于食品保鲜、生物医学研究、生物样本保存、冷冻医疗器械、制药工业、超导材料、金属处理等领域。
液氮冷冻原理简介
液氮冷冻原理简介液氮冷冻是一种常用的低温冷却技术，广泛应用于科研、工业制造以及食品冷冻等领域。
本文将介绍液氮冷冻的原理，并探讨其在不同领域中的应用。
1. 什么是液氮冷冻？液氮冷冻是利用液态氮将物体冷却到极低温的过程。
液态氮是一种无色、无味、无毒的液体，在常压下沸点为-196摄氏度。
由于其极低的温度，液氮可以迅速吸收热量，使被冷冻物体迅速冷却。
2. 液氮冷冻的原理液氮的冷冻效果主要基于两个原理：导热和蒸发。
导热：液氮具有非常高的导热性能，当物体接触到液氮时，液氮会迅速吸收物体中的热量。
通过导热，液氮可以将物体的温度迅速降低到极低的水平。
蒸发：液氮在常温下会迅速蒸发成气态氮气。
蒸发时需要吸收大量的热量，所以当液氮蒸发时，会将其周围的环境冷却下来。
这种蒸发冷却效应被广泛应用于液氮冷冻技术中。
3. 液氮冷冻的应用液氮冷冻在各个领域中都有广泛的应用，下面我们来看一些常见的应用。
食品冷冻：液氮冷冻是一种快速冷冻技术，常用于食品行业中的冷冻加工。
通过迅速冷冻，可以更好地保留食物的营养成分和口感。
液氮冷冻还可以有效杀灭食品中的细菌，起到保鲜作用。
生物医学研究：一些生物材料在常温下容易降解或失活，因此需要冷冻保持其活性。
液氮冷冻提供了一种可行的方法，可以将生物样品迅速冷冻，并长时间存储。
超导技术：在超导领域中，液氮经常被用作冷却剂。
超导材料只能在极低温度下才能展现其超导性质，而液氮正好能够提供足够低的温度来实现超导。
金属加工：在某些特殊的金属加工过程中，需要进行低温处理，以改善材料的强度和硬度。
液氮冷冻提供了一种有效的低温处理手段，可以使金属迅速冷却到所需温度。
4. 总结与展望通过本文的介绍，我们了解了液氮冷冻的原理和应用。
液氮冷冻利用导热和蒸发两个原理，将物体迅速冷却到极低温度。
在食品冷冻、生物医学研究、超导技术和金属加工等各个领域中，液氮冷冻都扮演着不可或缺的角色。
随着科技的不断发展，液氮冷冻技术也将不断进步和应用于更广泛的领域。
小型液氮速冻工艺
小型液氮速冻工艺小型液氮速冻工艺介绍小型液氮速冻工艺是一种目前应用较为广泛的食品加工工艺。
液氮是一种常见的非常低温冷却剂，在食品加工业中应用广泛。
利用液氮进行急速冷冻，可以帮助食品在最短时间内达到所需的低温，并且可以最大程度地降低加工过程中对食品的损伤，同时可以保持食品的原始质感和口感。
小型液氮速冻工艺在食品加工和食品保鲜方面有着广泛的应用，以下是小型液氮速冻工艺的详细介绍。
小型液氮速冻工艺的原理小型液氮速冻工艺的原理与其他液氮速冻技术一样，都是利用液氮的超低温度，对食品进行急速冷冻，以达到保鲜和保持食品原始口感等方面的效果。
液氮的温度约为-196°C，这种温度可以在极短时间内将食品的温度降到-30°C至-40°C之间，甚至更低，从而使得食品的质量可以得到最大程度的保留。
此外，小型液氮速冻工艺在冷冻过程中，由于液氮分子小，散热速度快，使得食品的表面可以更快地产生速冻层，并将热量迅速转移至食品的内部，从而避免了热量在表面停留时间过长而造成的品质损害。
小型液氮速冻工艺的优点小型液氮速冻工艺相对于其他食品冷冻技术，有以下几个优点：1. 急速冷冻：小型液氮速冻工艺是一种急速冷冻技术，食品在毫秒内被冷冻，可以充分保留食品中的营养成分，同时也可以避免了细菌和其他微生物的繁殖。
2. 保持食品的质感和口感：小型液氮速冻工艺可以快速产生速冻层，封住食品的水分和营养成分，从而保持了食品的质感和口感，使得食品的外观和口味更加美味。
3. 降低能耗：小型液氮速冻工艺是一种能耗较低的技术，整个冷冻过程可以在短时间内完成，节约了大量的能源成本。
4. 提高生产效率：小型液氮速冻工艺是一种快速的工艺技术，可以在短时间内完成对大量食品的冷冻，从而提高了生产效率和产量，并且可以降低劳动成本。
小型液氮速冻工艺的应用小型液氮速冻工艺在食品加工和保鲜方面有着广泛的应用，以下是小型液氮速冻工艺的主要应用领域：1. 肉类加工：小型液氮速冻工艺可以快速将生肉冷冻，便于后续的加工和储存，同时也可以保持肉类的纹理和口感。
液氮在食品当中的应用原理
液氮在食品当中的应用原理1. 概述液氮是一种非常低温的液体，其沸点为-196°C。
由于其低温特性和富裕的冷冻能力，液氮在食品行业中被广泛应用。
本文将介绍液氮在食品当中的应用原理和相关的技术细节。
2. 冷冻食品的优势使用液氮进行食品冷冻具有许多优势，包括： - 快速冷冻速度：液氮的温度非常低，能够迅速将食品温度降低到冰点以下，从而有效延缓细菌和微生物的生长。
- 保持食品新鲜：由于快速冷冻，食品中的水分能够更快地形成微小的冰晶，减少冰晶对细胞结构的破坏，从而保持食品的原始质感和口感。
- 扩展食品保质期：液氮冷冻可以大大延长食品的保质期，从而减少浪费和损失。
3. 液氮应用技术液氮在食品行业中有多种应用技术，包括以下几个方面：3.1 冷冻食品生产液氮常用于冷冻食品的生产过程，通过将食品直接浸泡在液氮中或者将液氮喷洒在食品上，将其迅速冷冻。
这种冷冻方法相对传统冷冻方法更快速，能够有效降低冻结过程中细胞的破坏，保持食品的质量。
3.2 冷冻食品储存和运输液氮冷冻还广泛应用于冷冻食品的储存和运输过程中。
食品制成后，使用液氮将其快速冷冻，并将其存储在低温的冷库中。
这样可以有效保持食品的品质和口感，并延长其保质期。
在运输过程中，液氮冷冻能够帮助保持食品的低温状态，有效防止食品腐败和细菌滋生。
3.3 冷冻食品加工液氮还可用于冷冻食品的加工过程中。
例如，在制作冷冻甜点时，可以使用液氮将配料迅速冷冻，形成独特的口感和形状。
此外，液氮还可用于制作冷冻肉制品、冻干食品等。
4. 安全性和注意事项液氮是一种极低温的液体，正确使用和处理液氮是非常重要的。
以下是一些涉及到液氮的安全性和注意事项：•严格遵守使用液氮的安全操作规程，如佩戴适当的保护设备和避免直接接触液氮。
•控制液氮的使用量和喷洒速度，避免液氮过量使用和造成食品的过度冷冻。
•合理气体处理和通风，确保液氮处理过程中没有泄漏和积聚。
•确保食品的正确使用和处理，避免不安全的烹饪方法或食品组合。
液氮的用途
液氮的用途液氮是一种无色、无味、无毒、低温的液态氮气，属于一种常用的低温介质。
它有着广泛的用途，以下是一些常见的用途介绍。
冷冻保存液氮可以用来冷冻保存食物、药品等物品，它可以迅速地减少杀菌和腐败的发生，延长食物、药品的储存时间。
在食品加工和生产过程中，液氮还能用于冷冻海产品、畜产品，以及冷却各种糕点、巧克力，保持食品的鲜美和形状。
冷却液氮具有很高的冷却能力，可以用于各种冷却要求较高的场合。
例如，在某些制造业领域中，需要将某些部件冷却至一定温度，以便进行加工或装配。
液氮的快速降温效果，能快速将物体的温度降至需要的温度，从而起到辅助加工的作用。
医疗应用在医疗领域，液氮也有着非常广泛的应用，例如用于手术切割、医疗冷疗等方面。
在皮肤科医疗中，液氮被用来冷冻外层皮肤，以去除疣、痦等疾病。
它还可以用于治疗皮肤痉挛、关节炎等病症，在医疗中的作用非常重要。
实验科研在实验室中，液氮也是一种重要的实验介质。
它具有很大的冷却能力和低温惯性，可以被用来制冷实验设备、为实验制造较为极端的环境，例如超导材料等的研究。
液氮还可以作为样品的保护介质，在样品分离、提纯等实验中广泛应用。
其他领域除了以上常见的应用领域外，液氮在其他一些领域中也有着广泛的用途，例如：•金属加热与热处理：液氮可以作为金属的热处理工艺中使用，对一些金属产生非常特殊的效果。
•制氧和制氢：液氮可以和空气、氧气、氢气等气体分离，用于制氧、制氢等相关领域。
•航空航天：在航空、航天领域中，液氮被用来制造推进器和发动机的部件，以及泵和加压器等关键设备。
总之，液氮是一种非常重要的低温介质，在科研、工业生产、医疗等领域都有着广泛的用途。
随着技术的不断进步和发展，液氮的应用领域也将不断拓展和扩大。
液氮冷冻指南最新
液氮冷冻指南最新小伙伴们！今天咱们来唠唠液氮冷冻这事儿。
一、液氮是啥玩意儿？液氮啊，那可是超级酷（冷）的东西，字面意义上的酷。
它是氮气在低温下变成的液体状态，温度低得吓人，能达到零下196摄氏度呢！这就好比是寒冷星球来的超级冷客，在咱们地球上那也是独一份的冷。
二、液氮冷冻有啥用？1. 美食界的魔法- 在美食方面，液氮可太会玩了。
比如说液氮冰淇淋，把做好的冰淇淋原料往液氮里那么一蘸或者一搅拌，瞬间就变得超级硬，还冒着冷气，就像魔法变出来的一样。
吃的时候，嘴巴里都是烟雾缭绕的，感觉自己像个会吐冰雾的小怪兽。
- 还有液氮处理过的水果，口感那叫一个独特。
水果的细胞被迅速冷冻，就像被时间定格了一样，吃起来脆脆的，别有一番风味。
2. 医疗领域的救星- 在医疗上，液氮冷冻可就更厉害了。
它能用来治疗一些皮肤病，像疣啊、痣啊之类的。
医生就像个冰雪魔法师，用液氮一冻，那些不好的皮肤组织就被冻得坏死脱落了，然后新的健康皮肤就会长出来，简直是皮肤的“重生术”。
- 对于一些肿瘤的治疗，液氮冷冻也能派上用场。
它可以精准地把癌细胞冻住，阻止它们继续作恶。
3. 科学研究的好帮手- 在实验室里，液氮是保存细胞、组织和生物样本的神器。
把这些东西放在液氮里，就像是给它们放在了一个超级保鲜柜里，细胞们就像进入了冬眠状态，可以保存很长时间，等科学家们需要研究的时候再拿出来，还是活力满满呢。
三、液氮冷冻要注意啥？1. 安全第一- 液氮这么冷，那可是很危险的。
千万不能直接用手去碰液氮，不然你的手就会像被超级大反派攻击了一样，瞬间冻伤。
要是不小心冻伤了，那可就不是小事儿了，得赶紧去看医生。
- 储存液氮的容器也很讲究。
得用专门的液氮罐，这些罐子就像是液氮的小城堡，能保证液氮乖乖待在里面，而且要放在通风良好的地方，可不能放在小角落里闷着。
2. 操作规范- 如果是在实验室或者医疗场所使用液氮冷冻设备，操作人员得经过专业培训。
就像开飞机得有飞行执照一样，操作液氮冷冻设备也得有“执照”（专业知识和技能）。
液氮使用场景
液氮使用场景
液氮在许多不同的领域和场景中被广泛应用。
以下是一些常见的液氮使用场景：
1.冷冻食品工业：液氮可用于快速冷冻和冷藏食品，保持其
新鲜度和质量。
2.医学和生物科学研究：液氮常用于冷冻保存生物标本、细
胞和组织样本，以便后续研究和分析。
3.金属加工和制造业：液氮可用于冷冻处理金属，以改善其
硬度、耐磨性和耐腐蚀性。
4.超导体研究：液氮是最常用的冷却剂之一，用于冷却超导
体以实现超导性能。
5.化学实验室：液氮可用于冷却反应体系，控制温度以及保
留有机化合物和反应物的活性。
6.物理学和天文学研究：液氮可以用于冷却和控制实验设备，
例如用于制造超导体磁体或冷却光学设备。
7.冷冻保存生物材料：液氮被广泛用于冷冻保存动植物种子、
细胞库和其他生物材料。
8.干燥制冷：液氮可以被用于冷冻干燥过程，将水分从物体
中去除，以保持其原始特性。
9.气体液化：液氮是将某些气体液化的常见方法，它可用于
气体分离、纯化和储存。
10.工业和制造业：液氮可以用于工业冷却、气固分离、航
天航空等领域。
这只是液氮使用场景的一小部分，它在许多不同的行业和领域中发挥着重要作用。
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液氮速冻技术在食品中的应用李伟1,李保国1*,朱珩2,朱传辉1(1.上海理工大学,上海200093;2.普莱克斯(上海)工业气体有限公司,上海201204)摘要:随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高。
液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点。
文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进展及其在肉制品、水产品、果蔬类、预制食品领域的应用,分析了液氮速冻技术及设备存在的问题,并对多种速冻食品速冻方式的组合模式进行了分析。
关键词:液氮;速冻;食品中图分类号:TS201.1文献标识码:A文章编号:1674-506X (2019)01-0066-0005Application of Liquid Nitrogen Quick Freezing Technology in FoodLI Wei 1,LI Bao-guo 1*,ZHU Chuan-hui 1,ZHU Hang 2(1.School of Medical Instrument and Food Engineering ,University of Shanghai for Science and Technology ,Shanghai 200093,China ;2.Praxair (Shanghai )Industrial Gas Co.,Ltd.,Shanghai 201204,China )Abstract :With the development of society and the improvement of living standards,people’s demand and quality of quick-frozen foods have also increased accordingly,and it is necessary to improve the quick-freezing technology.Liquid nitrogen quick freezing technology is a new type of quick freezing technology,which has the advantages of fast freezing rate and high quality of quick frozen food.This paper reviews the research progress of liquid nitrogen quick freezing technology,liquid nitrogen quick freezing equipment at home and abroad,and its application in meat products,aquatic products,fruits and vegetables,prefabricated foods,and analyzes the problems of liquid nitrogen quick freezing technology and equipment.The combination mode of quick -frozen food quick -freezing method was analyzed.Key words :liquid nitrogen;quick-freeze;food doi :10.3969/j.issn.1674-506X.2019.01-014收稿日期:2018-08-24基金项目:上海市联盟计划项目(LM201826)和普莱克斯项目资助作者简介:李伟(1995-),女,硕士。
研究方向:食品冷冻冷藏等。
*通讯作者第55卷(第1期)Vol.55,No.1目前常用的保鲜技术有冷藏保鲜(0-4℃)、冰藏保鲜(-2-0℃)、微冻保鲜(-2--4℃)和冻结保鲜(-18℃以下),前3种保鲜方式,产品货架期相对较短,冻结保鲜可以延长产品货架期,然而,在冻结过程中,冰晶的形成会造成产品的品质下降[1]。
食物通过最大冰晶生成带的时间越短,生成的冰晶越小,对食品的损害越小。
20世纪50年代液氮速冻技术开始在美国应用,而正式用于速冻食品是在1960年[2]。
第55卷(总第209期)应用于预制食品则是从2015年开始,因其冻结速度快、冻结时间短、冻结后的样品品质好、安全无污染而被作为一种绿色冷冻剂广泛使用。
无色、无味、透明液体,化学性质稳定,不与食品成分发生化学反应是液氮的特征[3]。
液氮来源于空气,蒸发和再加热后排放到大气中,对环境无害,属于环保型产品。
若将液氮速冻设备直接与加工过程相配合,不需要中间贮存区,故能降低成本[4]。
随着人民生活水平的提高,人们对食品的品质要求也相应提高,特别是对于高附加值的产品,为了使食品质量更好,对冷冻的技术要求也随之提高,由此可见,液氮速冻技术在食品冷冻行业具有广阔的前景。
本文从液氮速冻技术的原理、设备以及其在速冻食品中的应用等方面进行了综述。
1液氮速冻技术原理液氮在常压下的沸点是-195.8℃。
液氮速冻技术利用液氮超低温吸热的特性,将液氮与食品接触,以200K以上的温差进行强烈热交换,冻结速度极快,降温速率达7~15K/min[5]。
如图1所示,高压液氮瓶1对液氮罐2加压,使液氮通过阀门3经过喷嘴4,喷淋到传送带6上的物料,冻结后的冻品从出料口出料。
由于液氮在短时间内低温冷冻,在食品内部形成细小且分布均匀的冰晶,对细胞损伤小,解冻后汁液流失少,能保持食品的营养、口感和原有风味。
与此同时,液氮蒸发为氮气取代了空气,可在冻结过程中降低氧气浓度,减小食品呼吸与养化。
当液氮与形状不规则的食物接触时,可以使传热阻力最小化。
由此可见,液氮速冻技术在食品加工领域具有广泛的实用价值。
2液氮速冻研究与设备应用与普通冷冻系统不同,液氮速冻装备在冻结时不需要直接消耗电能,主要是靠液氮相变制冷和内能转换,达到快速冷冻保鲜的目的。
速冻设备按冷却介质可分为空气循环式冻结、接触式冻结、喷淋式冻结、浸渍式冻结。
空气冻结方式中应用较广的是隧道式、螺旋式和流态化式冻结装置[6]。
液氮速冻设备应用归纳为表1所示。
常见速冻设备如图2-图5所示。
图2为液氮柜题目作者结论优点缺点液氮喷雾流态化速冻机的稳定性研究郑志皋等[7](2016)使用液氮喷雾流态化速冻机,进行了该速冻机运行的稳定性和可靠性的研究,结果表明:采用温控仪AI智能控制控温,控温效果最好,温度分布均匀,上下波动,温度偏差约为±1.8K使食品快速冻结,提高冻结速度和冻结质量消耗液氮量大,能耗多液氮沉浸速冻鱼丸的工艺优化潘治利等[8](2017)使用浸入式液氮速冻机,以液氮沉浸作为速冻冷媒介质对速冻鱼丸工艺配方进行研究,结果表明:液氮沉浸式冻结鱼丸的最佳时间为45s,利用大豆组织蛋白10%作为夹心材料,冻裂率为0传热速率快,对食品进行冷冻在化学和感官方面较为有利冻结时间不易把握,食品易冻裂交通运载工具用液氮速冻机提高液氮利用率的设计研究赖威娜[9](2017年)使用翻面螺旋式速冻机,速冻过程中水产品通过翻面,达到了双面冷却节能的效果,经过试验验证,节约氮量约21%使液氮直接喷淋到整个物料表面,提高机械中的空间利用率,提高冷量利用率冻结时间会相对较长,可能会存在冻结不完全的现象隧道式速冻装置风场均衡性研究张亮等[10](2015年)对于低风速隧道式速冻机,导风口选用13mm宽条缝,风口速为10m/s。
对于高风速隧道式速冻机,增加导风装置局部阻力保证导风装置出风的整体均衡性不需要停机扫霜,能连续生产提高生产效率体积大,占地空间大,冷冻不均表1液氮速冻设备应用表Tab.1Application table of liquid nitrogen quick freezingequipment1.高压氮气瓶；2.液氮罐；3.低温电磁阀；4.液氮喷淋喷嘴；5.液氮速冻箱；6.物料传送带；7.离心风机；8.回风管。
图1液氮速冻技术原理示意图Fig.1Schematic diagram of principle of liquid nitrogenquick freezing technology李伟等:液氮速冻技术在食品中的应用672019年第1期图2液氮柜式速冻机Fig.2Liquid nitrogen tankfreeze图3液氮浸液式速冻机Fig.3Liquid nitrogen immersion type quick freezingmachine图4液氮隧道式速冻机Fig.4Liquid nitrogen tunnelfreeze图5液氮螺旋式速冻机Fig.5Liquid nitrogen spiral quick-freezing machine式速冻机,适用于单冻(IQF)及盘冻;可以进行研发及小批量生产。
其工作原理为:首先,将准备好的样品放置于冻品盘,将冻品盘置于传送带,随后进入提升轨道,待冻品盘上升至过桥位置时,将冻品盘推至下降轨道上,最后进入水平传送带,传送带将冻品盘送出速冻室。
图3为液氮浸液式速冻机,采用冷冻液加压缩机制冷方式,被冻食品经过冷冻液液冷速冻,而压缩机给冷冻液降温,保持冷冻液的低温,冷冻液可循环利用。
其特点是:成本低、能耗低,与同类产品可节约10%-30%的电能,自备冷源,可自由移动,日常维护方便,除霜灵活,故障率低。
图4为液氮隧道式速冻设备,其工作原理为:待冻物料置于传送带上通过隧道,空气通过蒸发器降温后进入隧道中,川流于物料之间使其速冻。
特点:液氮隧道式速冻机的喷嘴可上下排布,确保上下冻结更均匀更快速,垂直升降的上盖方便清洗隧道内部。
适用于大批量速冻食品加工。
图5为液氮螺旋式速冻机,按结构形式可分为单螺旋和双螺旋式速冻机。
特点:结构紧凑,占地面积小;仅相当于其他形式相同产量的速冻机的1/3左右。
多层结构形式,库容量大。
使用方便,进出口选择灵活:易形成流水化生产,适应冻品范围较广。
3液氮速冻技术在速冻食品中应用现状随着液氮速冻技术的发展和完善,它被应用于肉制品、果蔬类、水产品以及各种预制食品如牛排、肉丸子、生鱼片、披萨、汉堡、小龙虾等的冷冻中。
1981年,英国液氮速冻食品占冷冻食品的10%,用液氮量超过100kt。
西欧三分之一的液氮生产用于快速速冻和冷藏食品运输。
我国上世纪70年代初北京、上海就已研制出液氮速冻食品生产线,在90年代中期,大中城市超市的各种冷藏设施的增加,冷藏运输链的逐渐完善,冷冻冷藏食品行业开始迅速发展。
促进了液氮速冻技术的迅猛发展。