苹果多酚的研究进展与发展趋势

苹果多酚的研究进展与发展趋势
摘要：苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，苹果的
多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。

本文
综述了化学成分、提取工艺、药理作用等方面的研究进展，并阐述了其研究趋势。

关键字：苹果多酚、药理作用、抗氧化性、超临界流体萃取法
苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称,是果实在生长发育期间产生的次生代谢物, 下面就是其基本概况、化学成分、药用价值、开发现状及其应用前景综述如下。

1.苹果多酚的基本概况
苹果多酚纯品为淡黄褐色的粉末，具有苹果的风味，略带一点苦味，但其苦味程度仅为茶多酚的1／3—1／5；它是一种水溶性的物质，室温下在水中的溶解度可达30％以上，其水溶液呈黄褐色或红褐色；苹果多酚具有耐热性和耐酸性，且保存性能好，经检测，纯品在室温保存一年，各项功能几乎保持不变。

苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。

近年来，随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加，苹果加工也越来越受到人们的关注。

由于苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、清除体内自由基，即可有充分的功效。

抗肿瘤、抗过敏等，因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。

同时，随着天然功能性成分研究的兴起，苹果多酚已成为研究热点，国内外学者纷纷从各领域多角度开展研究工作。

2.苹果多酚的化学成分
熟苹果多酚主要成分分为单环酚酸( 对羟基苯甲酸和对羟基肉桂酸衍生物) 、黄烷-3-醇类和原花色素类化合物( 缩和型单宁类) 、黄酮醇类化合物、二氢查尔酮和花色苷等5 类化合物。

3.提取工艺
目前，苹果多酚的提取主要采用有机溶剂浸提，大致可分为两大类。

3.1有机溶液提取法
将苹果清洗干净，放入高速搅拌器中，加入适量Vc 和蒸馏水，组织捣碎，并分装于三角瓶（250ml）中，用塑料膜封口，放入水浴锅中搅拌提取。

多次过滤，所得上清液于旋转蒸发中浓缩，回收酒精。

所得浓缩物为粗提取物[1]。

3.2有机溶剂结合其他技术提取法
3.2.1超声辅助提取法
工艺流程为：苹果渣→超声波辅助有机溶剂浸提→真空浓缩→干燥。

刘峥利用超声波提取银杏叶中黄酮类物质，探索出一种得率高又快速简便的黄酮类物质的提取方法，为苹果多酚的提取提供了科学依据[2]
1.2.2微波辅助提取法
微波辅助提取是利用微波能来提高萃取效率的一种新技术，用微波能加热浸提溶剂，将目标化合物从样品基体中分离进入溶剂。

具体工艺流程为：苹果渣→微波辅助有机溶
剂浸提→离心→真空浓缩→干燥。

3.2.3加压溶剂提取法
加压溶剂提取是近年发展起来的一种新的样品提取技术。

在温度为50℃～200℃和压力为1013MPa～2016MPa的条件下，采用常规溶剂对固体或半固体样品进行萃取的样品前处理技术。

最初，此项技术主要应用于环境分析中的样品制备，然后才用于食品样品的前处理。

加压溶剂提取法与其他溶剂萃取技术相比，具有自动化程度高、萃取时间短、萃取溶剂用量少、萃取过程密闭、对人体危害小、环境污染少等优点。

3.2.4超临界流体萃取法
超临界流体萃取是一种新型的萃取技术，具有传统的溶剂萃取无可比拟的优点。

其原理是在高于临界温度和临界压力下，用一种超临界流体（通常为二氧化碳）将有效成分从目标物中萃取出来，然后在常压常温下，超临界流体变为气态，溶解在流体中的有效成分快速析出，达到分离的目的。

其工艺流程为：苹果→粉碎→超临界流体萃取→喷雾干燥→样品。

利用超临界流体萃取技术从苹果渣中提取的苹果多酚, 其水溶性较好, 具有一定的耐热性和较强的抗氧化活性。

其抗氧化能力优于Vc、VE; 与Vc、VE混合使用时, 表现出很强的协同抗氧化性。

因此, 苹果多酚有望成为一种新的安全高效、性能优良的天然抗氧化剂。

杨继红等用超临界萃取苹果籽油，取得了较好的效果。

[2]
4.苹果多酚的药理学功能
4.1.与抗氧化作用相关的功能抑制不饱和脂肪酸的自动氧化；防止胡萝卜素被光破坏；防止水溶性维生素的破坏；消除超氧化自由基离子的活性；防止各种食品的氧化或提高它们的品质；在体外的小肠吸收实验中，它可以抑制氧化型胆固醇的溶解。

4.2.与抗过敏作用相关的功能通过抑制细胞内的钙离子浓度的上升来抑制动物细胞中组胺的释出。

4.3.与预防龋齿效果相关的功能阻碍细菌在玻璃试验管上的黏附；抑制细菌分泌乳酸；配制含有该多酚的洗口液具有抑制牙垢的效果，对预防龋齿非常有效，其主要抗龋齿成分是苹果缩合丹宁（ACT）。

苹果多酚抑菌机理的研究尚未成熟，但从大量的植物源多酚类物质抑菌机理的理论分析可以总结出如下5 条可能的途径:
( 1) 蛋白质与多酚类物质的高度结合;
( 2) 抑制微生物体内特定的酶，从而破坏了微生物的代谢过程;
( 3) 与微生物生长所需的物质结合，使微生物受到抑制而死亡;
( 4) 多酚类物质分子中的邻苯二酚结构具有较强的金属结合能力，可以与铁离子等相结合形成沉淀，从而破坏了微生物的正常新陈代谢;
( 5) 多酚与病毒的蛋白质外壳或寄主的细胞膜特异识别蛋白结合，使病毒不能附着在寄主细胞上，从而失去侵蚀力。

4.4.与消臭效果相关的功能具有抑制人唾液产生口臭成分（四硫醇）的效果。

口臭是由各种原因而引起，产生口臭气的主要成分为含硫氨基酸产生的甲硫醇。

在消臭试验中，以含硫的蛋氨酸为基质，加入含口腔细菌的人体唾液，37℃下作用产生甲硫醇。

当基质中加入苹果多酚300μg/mL时，甲硫醇产生量减少50%以上，当加入量达到1200μg/mL时，甲硫醇的产生完全被抑制。

在人体实验中，以咀嚼胶质的形式进行，咀嚼不加苹果多酚的胶质时，咀嚼后口腔中的甲硫醇含量马上开始增加；咀嚼含苹果多酚0.25%的胶质，30min后甲硫醇才开始增加；苹果多酚的含量达0.5%，咀嚼后60min甲硫醇开始增加，所以苹果多酚具有良好的抑制口臭的作用，可应用于口香糖的生产中，日本已有相应产品上市。

4.5.与美白、减肥效果相关的功能苹果多酚有抑制酪氨酸酶的作用；在B16鼠黑色素瘤细胞中具有抑制黑色素产生的效果；日本朝日啤酒公司研究发现，摄入苹果多酚可以抑制脂肪的吸收并促进排泄，从而达到抑制脂肪在体内积蓄的目的；可抑制脂肪在肝脏内的合成，促进脂肪氧化，达到减肥瘦身的效果。

4.6.与抗变异原相关的功能苹果多酚对苯并芘等致癌物的致癌性起抑制作用。

4.7.与血压抑制相关的功能可抑制血管紧张素转移酶（ACE），防止血管收缩、血压升高；苹果多酚中的儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁均可抑制ACE的活性，而苹果缩合丹宁的活性最强，因此被誉为“天然降压药”。

4.8.与抑制癌症相关的功能日本弘前大学一个科研小组通过动物实验证实，苹果多酚能够抑制癌细胞的增殖。

[3]
5.苹果多酚的开发现状
苹果多酚经过多年的研究、实验及开发应用，以其优越的功能特性备受人们青睐。

目前，苹果多酚制品已被广泛应用到食品、医药、日用化工品等领域，如三偌集团出产的美容产品“天然多酚胶囊”、浙江天草生物制品有限公司生产的“苹果多酚”等等。

我国苹果资源十分丰富，年产量居世界第一位，但苹果多酚的工业化生产尚处于起步阶段。

[4]
6.苹果多酚的应用前景
目前苹果多酚主要用于食品工业，医疗、化妆品，特别是化妆品领域。

不过在这些领域还有具体的细节需要探索，有待进一步的研究与开发。

因此，开展苹果多酚提取、纯化、应用研究，对于加快苹果多酚商业开发步伐、延长苹果加工链条，增加苹果加工企业利润、增加农民经济收入、减少环境污染、构建和谐文明社会，具有深远的现实意义和社会意义。

参考文献：
[1]王思新，刘杰超，焦中高等．树脂法吸附分离苹果汁中多酚物质的研究，果树学报，2005，22(1)：11-l5.
[2]杨继红,李元瑞,刘拉平. 苹果籽油的超临界萃取试验研究, 中国科学院上海冶金研究所;博士论文 ,2000
[3]谷利为，翁新楚．食用天然抗氧化剂的研究进展．中国油脂，1997，22(3)：37-39.
[4]唐传核,彭志英.苹果多酚的开发及应用[J].中国食品添加剂,2001,(2):41- 44。