“茶艺与茶文化”大纲

《茶艺与茶文化》教学大纲

课程名称：茶艺与茶文化

学院(部)：旅游与酒店管理学院

教研室(系)：会展系

云南财经大学旅游与酒店管理学院

会展教研室（系）

编写说明

本教学大纲是根据旅游管理专业本科目标求和课程教学计划而编写。

随着茶业的发展，以六大基本茶类为中心，具有地方民族特色、推动民族经济文化发展的中国茶文化逐步形成和发展。中国茶文化的内涵，也伴随其诞生和发展，不断丰富和充实，成为联系民族、经济、文化等各方面的纽带。以茶会友，以茶待客，以茶作礼，以茶入歌，以茶入舞，以茶入乐，以茶入诗，促进了中国茶文化的发展，使中国茶文化与中国各族人民生产、生活融为一体。“茶艺与茶文化”走进课堂，有利于弘扬中华传统文化，有利于学生的身心健康。通过对中国茶的全面系统了解和一些实训活动，让学生在实践中“学知识、学技艺、学做人”，以茶修德、以茶明理、以茶敬客、以茶会友，明目益思，有利于学生自身素养和综合能力的提高和发展。

课程性质为旅游学院专业向课程，课程考核形式为期末闭卷考试加随堂实作测试。

通过本课程的学习，让学生学习、了解中国茶的历史、分类、加工工艺、选购和贮藏方法、鉴赏等有关中国茶的知识，对中国茶有一个较为全面、系统的认识，对于科学发展中国茶业、弘扬中国茶文化、提高学生综合素质具有一定的实际意义。

教学过程中任课老师应注意以下问题：

1、本课程是一门适用性很强的课程，注重培养学生对中国茶的鉴赏能力和动手能力。

2、让学生学习、了解和掌握有关中国茶的基本知识。

３、本着学以致用的宗旨，将课堂教学与实际操作融为一体，提高学生的学习兴趣和实际操作能力。

４、激发学生对茶文化的兴趣，让学生在学习中以茶修德、以茶明理。

本课程建议学时数为32学时。

课时分配表

目录

第一章茶艺师修养

第一节茶艺师应具备的素质

第二节茶艺的基本概念与内容

第二章茶文化概述

第一节茶与文化

第二节中国茶文化简史

第三章中国茶叶的加工分类

第一节茶树的种植和茶叶加工

第二节茶叶的分类

第三节茶叶的功效

第四章茶艺要素

第一节茶艺简史

第二节茶艺分类

第三节茶艺分类

第四节茶艺表演

第五章茶具的选择与使用

第一节茶具的选择与使用

第二节茶具的使用和冲泡方法

第三节合理饮茶

第六章茶叶的选购与收藏（外出实训）

第七章玻璃杯冲泡茶艺（实训）

第八章盖碗的冲泡法（实训）

第九章闻香杯的冲泡法（实训）

第十章紫砂壶的冲泡法（实训）

第十一章红茶的清饮与调饮（实训）

第一章茶艺师修养

一、教学目的与要求

目的：通过本章的学习要求学生掌握茶艺师的行茶礼仪，了解正确的站姿、坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节，掌握正确的服务姿态的基本要求，培养茶艺人员具备优美的服务姿态。了解茶艺师需具备的修养和素质。

要求：了解正确的站姿、坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节，掌握正确的服务姿态的基本要求，了解茶艺师需具备的修养和素质。

二、教学重点与难点

（一）教学重点

1.茶艺的定义

2.茶艺的范围

3.茶艺的分类

4.茶艺的具体内容

（二）教学难点

1. 茶艺的范围

2. 茶艺的具体内容

三、教学方法与手段

课堂讲授、实训

四、教学内容

第一节茶艺师应具备的素质

1.文化知识素养是茶艺的基础

2.茶艺师应具备的心态

对茶人的要求：经常微笑（眼神）

3.习茶礼仪

礼仪要求

第二节茶艺的基本概念与内容

1.茶艺的定义

2.茶艺的范围

3.茶艺的分类

4.茶艺的具体内容

五、考试范围与题型

（一）考试范围

本章内容

（二）考试题型

实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型

第二章茶文化概述

一、教学目的与要求

目的：充分了解茶与文化的关系，系统学习茶文化简史的过程中，体会到从古至今茶文化的重要性，从一些故事和与茶有关的诗词中体会到茶文化的魅力。

要求：了解茶与文化的关系和茶文化简史。

二、教学重点与难点

（一）教学重点

茶与文化的关系

茶文化简史

（二）教学难点

茶文化简史

三、教学方法与手段

课堂讲授

四、教学内容

第一节茶与文化

一、茶的起源和演变

二、茶文化的内涵

三、中国茶文化的对外传播

第二节中国茶文化简史

一、原始社会时期

二、先秦时期

三、隋唐

四、宋元时期

五、明清时期

六、近现代时期

五、考试范围与题型

（一）考试范围

本章内容

（二）考试题型

实训考试与理论考试结合，理论采用云南财经大学标准试卷题型

第三章中国茶叶的加工分类

一、教学目的与要求

目的：通过本章学习，掌握六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类；熟知六大茶类的名茶；

了解茶叶的功效。

要求：掌握六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类；熟知六大茶类的名茶；

二、教学重点与难点

（一）教学重点

1.六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类

2.六大茶类的名茶

3. 茶叶的功效