金灶头食物中毒案例讨论实验报告
实习六食物中毒案例讨论演示文稿
工作? 不能。需要进行现场卫生学调查和样品采样及实验室检验
第17页，共17页。Fra bibliotek（3）对中毒场所采取的消毒处理
第9页，共17页。
【问题讨论2】
3. 按食物中毒的调查处理原则，你认为食物中毒的调查必
须包括哪些工作?
必须开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人、同餐进 食者的调查和对可疑食品加工现场的卫生学调查。 （了解中毒发生的时间、经过、中毒人数及严重程度，初 步确定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工现场的工作 人员健康状况、加工环节可能出现的原配料问题、加工场
5. 此事件是何种性质的食物中毒? 据上述资料，能否确定是何种 化学物或细菌引起的食物中毒?
6. 造成此食物中毒的原因是什么?
7. 对此类食物中毒的病人处理，关键应注意哪些方面? 8. 如何防止类似中毒事件的发生?
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【问题讨论1】
1. 医院门诊医生接到第一例病人时，首先可能会作 何诊断？ 当同天接到数例相同症状体征的病人 时，应如何考虑？如何处理?
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现场调查
参与抢救病人
患者调查 可疑食物调查 从业人员健康调查
临 进 采加 环 采 医 病 采
床
工境
务假
症餐
制卫
室情
状
售生
查况
史 样环
样询
样
节
（二）
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【案例一】 某年8月13日上午11时，家住某市城南
区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕 吐等症状而急诊入院。体检发现：体温 39.5℃，腹部有压痛，大便为水样便，带有 粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样 的症状体征入院就诊。到16日夜间12时， 同辖区内共有59户，117人因相似的症状体 征到医院住院或门诊观察治疗。
关于XX公司金黄色葡萄球菌食物中毒事件的调查报告
关于XX市XX公司金黄色葡萄球菌食物中毒事件的调查报告区食安办：2012年1月11日0时10分，我中心接XX区中医院电话报告称：有3名病人因出现呕吐等症状到该院就诊，怀疑食物中毒。
0时30分区中心医院也电话报告称有14名病人因恶心呕吐到该院就诊。
接报后，我中心立即派员分别到两家医院调查。
现将调查情况报告如下：一、流行病学调查1、事件概况：2012年1月10日约19：30时，XX市XX公司在大龙街泰兴路133号XX酒店举行贺年酒宴，参加人员为该公司员工和外地客商共约80人。
从该晚20：10时开始，参加酒宴的部分人员陆续出现恶心呕吐等不适症状，分别到XX区中医院及中心医院就诊。
共有17名患者先后就诊，核实中毒患者17名，罹患率21.3%。
经医院进行对症及补液治疗后，病人症状减轻。
1月11日早晨，病人均已基本康复并自行离院。
2、临床症状以恶心呕吐、腹痛、腹泻为主，其中呕吐17人（占100%，次数最多可达10次以上，呕吐物为食物残渣），腹痛13人（占76.5%，以上腹部及脐周阵痛为主），腹泻12人（占70.6%，腹泻3次以上的5人），部分患者伴有头晕、乏力等不适，无发热及呼吸道症状，无重症病例。
17名病人中公司员工4人，客商13人；男性1人，女性16人，年龄介于20岁到46岁之间。
首发病例发病时间为1月10日20：10时，末例发病时间为1月10日23：30时，平均潜伏期为2.8小时。
3、食物史调查经调查，17名病人的共同进餐史只有10日XX酒店的晚餐。
1月10日晚餐菜谱为：辣子虾、白切鸡、水煮牛肉、潮州卤味拼盘、白灼菜心、炒丁、蒸桂鱼、猪颈肉炒云耳西芹、羊肉煲、年糕、鸡汤、炒饭。
二、现场卫生学调查我中心工作人员到XX酒店厨房现场作卫生学调查。
主厨房在一楼，生料、配料、半成品和熟料分别存放在不同的冰箱或者冷藏柜，但这些冰箱和冷藏柜都存在沉积较多污垢、积霜较厚等现象。
熟食间约10平方米，有预进间，西面案台上发现有德国小蠊的尸体，地板上发现有德国小蠊活动。
食物中毒调查报告模板及范文
食物中毒调查报告模板及范文哎呀，食物中毒这事儿真是让人心烦，尤其是咱们平常吃得挺开心，结果一觉醒来，肚子就像翻了个江，真是太让人抓狂了。
这不，最近小区里发生了一起食物中毒事件，大家都在唠叨，想知道究竟是咋回事儿。
咱们就来好好聊聊这事儿，别担心，轻松点，咱们不想让气氛变得沉重。
食物中毒这种事儿，听着可怕，实际真相往往让人哭笑不得。
这次事件的起因呢，就是那家新开的小饭馆。
老实说，刚开张的时候，大家对它的评价还不错，生意也挺火爆，谁知道好景不长，没多久就出了问题。
人们吃了那家的麻辣小龙虾，结果没过多久，个个都像上了贼船，开始拉肚子，闹得人心惶惶，简直成了“麻辣风暴”。
更有意思的是，饭馆老板好像完全没意识到自己的问题，依旧在门口招摇撞骗，生意照样做。
于是，有几个邻居决定联合起来，展开一场“食物中毒大调查”。
大家聚在一起，围坐在社区活动室，简直像开会似的。
说起那些个不幸的晚餐经历，大家真是乐不可支。
有人说，吃完之后肚子就像坐了过山车，直冲云霄；还有人更夸张，居然说自己觉得像被外星人绑架了。
哎，听着就让人忍俊不禁，但背后可真是一个个小悲剧啊。
调查的第一步就是回忆，大家开始“回忆杀”。
几乎每个人都能说出自己当晚的菜单，简直比什么侦探小说都精彩。
有的人吃了麻辣龙虾，有的人则选择了香辣鸡翅，反正吃的都很“刺激”。
再往下，大家开始对食材进行了严肃的分析，毕竟，生鲜食品可不能马虎。
有人说，龙虾没洗干净，有人说鸡翅可能放了太久，听着好像都是理所当然的事儿。
咱们的调查队伍决定实地考察一下那家饭馆。
毕竟，肚子疼可不是开玩笑的。
到那儿一看，唉呀，门口的招牌依旧闪闪发光，但里面的卫生状况真是惨不忍睹。
桌子上满是油渍，地面也有几片掉落的食物，简直让人无从下口。
服务员似乎也不太在意，随便擦擦就算了，根本没见到认真清洁的样子。
大家心里那个气啊，真想直接把肚子里的不舒服都发泄出来。
调查到这里还没完，咱们还得搞清楚受害者的真实情况。
于是，大家决定组团去医院看看，结果发现，大家都被诊断为“急性肠胃炎”。
一起食物中毒事件流行病学调查报告（5篇材料）
一起食物中毒事件流行病学调查报告（5篇材料）第一篇：一起食物中毒事件流行病学调查报告一起食物中毒事件流行病学调查报告[摘要] 目的调查食物中毒的原因及危险因素，提出针对性措施。
方法通过现场卫生学调查及描述流行病学分析，建立可疑病因假设；采用电话问卷调查，通过回顾性队列研究验证假设。
采集样品进行细菌培养检测。
结果发病时间分布呈点源传播模式，潜伏期4.5～19h。
电话调查33人，其中病例22人，罹患率67%。
队列分析显示：山椒木耳及凉拌耳片RR=2.8，95%CI =1.1～7.2。
3例病例肛拭、3份生熟砧板刮取物及4份食品等12份样品中检出副溶血性弧菌阳性，1名病例肛拭、3份生熟砧板刮取物及2份食品中检出变形杆菌阳性。
结论排除变形杆菌致病因素，这是1起由副溶血性弧菌经交叉污染引起的食物中毒。
2012-06-27凌晨4时许，成都市新都区疾控中心接到辖区内某卫生院报告1起疑似食物中毒事件；随后，邻近青羊区、金牛区、成华区疾控中心陆续报告有在新都区同一酒楼就餐疑似食物中毒患者发现，累计报告发病66人，无重症，无死亡病例。
为查找引起食物中毒的危险因素，新都区疾控中心组织工作人员，按照现场流行病学处置技术和方法进行了调查。
1材料与方法1.1病例定义2012-06-26，在新都区某酒楼参加中午和/或晚餐就餐的人员中，72h内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻任何两项症状者。
1.2调查方式设计调查表，根据酒宴主人提供的客人名单及电话，逐个拨打电话，调查基本信息、发病情况、临床表现、共同就餐史。
1.3实验室检测病例及服务员肛拭、手拭样品，砧板刮取物样品及剩余食品进行霍乱弧菌、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌培养。
1.4统计分析Epidata 3.1双录入，一致性检验；Spss 18.0队列分析，检验水准α= 0.05。
2结果2.1基本情况6月26日中午及晚上，新都区某酒楼共计接待5批人员就餐，具体为：LFC婚宴12桌，TL乔迁14桌，LJH朋友宴6桌，WXJ乔迁宴5桌，LXW生日宴5桌，共计42桌，计420人。
食物中毒流行病学调查报告
食物中毒流行病学调查报告篇一：食物中毒流行病学调查分析食物中毒流行病学调查分析查明中毒事件发生原因和环节，提出针对性防控措施和建议。
方法采用回顾性队列研究、进行食品卫生学调查和实验室检测分析危险食物。
结果本次事件共有18例病例，罹患率为82%。
主要临床症状为呕吐（100%），恶心（94%），腹痛（44%）和腹泻（17%）。
流行曲线形态表现为快速上升，快速下降，高峰持续时间短，提示为点源暴露。
未发现有统计学意义的暴露食物。
蛋炒饭为所有调查对象的共同食物，比较不同的蛋炒饭进食量（按体重调整）引起的呕吐次数，发现≥2碗/组平均呕吐次数次明显高于1碗/组（平均呕吐次数次），差异有统计学意义（t=，P＜）。
同时对蛋炒饭进食量（按体重调整）与引起的呕吐次数作spearman相关分析，相关系数rs=（P＜），提示进食炒饭的量与呕吐次数存在剂量反应关系。
蛋炒饭所使用的米饭有1/3来自上一餐次的剩饭（该剩饭在22℃下放置了4h）。
剩余蛋炒饭和患者呕吐物的蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测为阴性。
结论这起事件很可能由剩余米饭不当存放所致，其致病因子可能是腊样芽孢杆菌呕吐毒素。
20XX-05-24晚，四川省某市一医院儿科报告，某杂技班有18名学生因恶心、呕吐等症状前来就诊，这些学生均在校内进食过当日晚餐。
为查明发病原因，开展了流行病学调查。
1对象与方法病例定义为20XX-05-24/25，在杂技班食堂就餐的人员中，出现呕吐≥1次/24h者。
通过访谈食堂负责人，获取食堂就餐人员信息。
对全部就餐学生（共22名）进行面对面访谈，了解发病情况。
为查找危险食物，调查组对进食5月24日午晚餐的22名学生开展了回顾性队列研究，询问其午晚餐食用菜品和米饭的情况，计算各类食物的相对危险度RR值及其95%可信区间。
现场采集剩余食物进行腊样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测查找致病因子。
通过与厨师访谈，了解危险食物的存放及加工制作过程，查找危险环节。
食物中毒调查报告
食物中毒调查报告引言食物中毒是一种常见的健康问题，每年导致数以千计的人们受到伤害甚至死亡。
为了了解食物中毒的原因以及如何预防和应对这一问题，我进行了一项调查研究。
本报告旨在总结调查结果，并提出一些建议，以帮助大家更好地保障食品安全。
调查方法为了收集准确的数据，我采取了多种方式进行调查。
首先，我查阅了过去十年的食物中毒报告和相关研究，并分析了各种不同类型的食物中毒事件。
其次，我组织了一系列面对面的访谈，采访了从农场到餐馆的食品供应链中的相关人员。
此外，我还开展了一项网络问卷调查，以了解公众对食物中毒的认知和关注程度。
调查结果根据调查结果，我发现食物中毒主要有以下几个原因：1. 不良卫生条件：许多食物中毒事件与不良卫生条件有关，例如在食品加工过程中没有正确清洗和消毒设备，以及处理和储存食品的地方没有得到适当的清洁。
2. 不当的食品储存和处理：食物应该在正确的温度下存放，否则细菌和寄生虫会繁殖并导致食物中毒。
此外，如果食物没有得到正确处理，如充分煮熟或烹饪，也容易引起健康问题。
3. 食品供应链中的问题：食品供应链中的不可控因素也是食物中毒的原因之一。
缺乏监管和追踪措施，导致有些食品携带病原菌进入市场，最终危害消费者健康。
4. 不正确的食品标签和信息传递：食品标签应提供准确和清晰的信息，包括配料表、保质期和存储建议等。
然而，一些食品制造商可能没有按照规定标示，这给消费者带来了不必要的风险。
调查结果讨论根据我对调查结果的分析，可以得出以下几个结论：首先，需要加强食品处理和制造环节的监管。
这意味着政府需要加强对食品加工企业的监管，确保其遵守卫生标准，并定期进行检查。
此外，企业内部也应有完善的自我监督机制，加强对员工的培训，以确保他们正确处理和储存食物。
其次，提高公众对食品安全的认识和意识。
政府可以通过广告宣传、教育活动和互联网信息发布等方式，向公众传递正确的食品安全知识，提醒大家正确处理和储存食物的重要性。
食物中毒典型事故案例分析
食物中毒典型事故案例分析8.1.1某大型酒店发生食物中毒事故2006年8月28日和29日，某市某大酒店连续承办两次婚宴先后发生集体食物中毒事件，中毒人数达89人，现将此次事件的处理经过及经验教训评析如下。
8.1.1.1事故经过（1）首次食物中毒情况8月28日中午12时38分，450余人在该酒家参加婚宴。
餐后下午4时许，出现一例恶心、呕吐、腹痛、腹泻病人。
当晚8时至29日中午1时，陆续有多名患者以急性胃肠道症状在市内数家医院就诊，这些患者均于28日中午在该酒家参加婚宴。
病人主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，医院门诊以“泻泄”、“食物中毒”收治。
中毒病人经抗炎、解痉、补液等治疗处理后病情好转。
截止中午就诊人数已达34人，其中5名腹泻症状较重。
大部分病人经治疗后于次日陆续痊愈回家。
调查人员对中毒病人进行个案调查，首发病例于8月28日下午4时左右出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，所有中毒病人均有不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状且以腹泻为主要症状；少数病人同时伴有发热、头痛、头昏等症状。
当餐食谱为四色凉碟、卤菜拼盘、肥牛锅仔、东坡肉、白灼虾、红烧武昌鱼、烧鹅、松仁玉米、红油牛腩煲、粉蒸酥肉、水煮毛血旺、橄榄蒸鸡蛋、山药鸡汤、酸辣藕条、米酒汤圆、炒小白菜、米饭、小馒头、白酒、饮料等。
中毒病人的进食菜肴品种不尽一致，但大多数中毒病人吃的共同食物为肥牛锅仔、四色凉碟、卤菜拼盘。
调查人员在该酒家现场检查发现，该店已没有当餐剩余菜肴，对其操作间的加工环境、工具和容器进行了无菌采样。
调查过程中，婚宴主人将其于28日中午在该酒家打包带回的9种剩余菜肴原样送交给调查组以供检验。
28日晚10时许，调查人员现场检查该酒家的操作间，发现存在以下突出的卫生问题：操作间面积与餐厅面积的比例不相适应，布局不合理，杂物较多。
凉菜间约12m2，无专用的清洗、消毒设施，墙壁、地面、操作台等处蟑螂较多，一视野可见4至5只蟑螂；盛放皮蛋的塑料盒没有盖子，盒内发现一只蟑螂。
食物中毒事件典型案例分析资料报告
⾷物中毒事件典型案例分析资料报告**市**市**镇初级中学沙门⽒菌⾷物中毒事件典型案例分析⼀、案例**年*⽉*⽇上午,**市⾷安办接信称**镇初级中学在晨检的过程中发现约有**名的学⽣有腹痛、腹泻、呕吐等症状，因这些学⽣在学校有共同就餐史，且发病时间⾮常集中，怀疑为⾷物中毒。
⼆、事件概况**市**镇初级中学为政府公办初级中学，共有学⽣1132名，22个班级，83名⽼师，7名⾷堂⼯作⼈员。
其中寄宿⽣630名，通学⽣502名，周⼀⾄周五上课,周六⾄周⽇放假。
根据学校报告，**5⽇下午17：20开始，有学⽣出现腹痛、腹泻、呕吐、恶⼼和头痛、头昏等症状，到**6⽇晨检发现有80余名左右出现同类症状，**6⽇上午7点30分向**镇卫⽣院报告，**镇卫⽣院接报告后⽴即赶赴现场进⾏核实，核实后于8点30分向**市疾病预防控制中⼼报告，**市疾控中⼼⽴即将情况报告**市卫⽣局和**市疾控中⼼，并于9：20分到达现场。
**市疾控中⼼接到报告后向**市卫⽣局和省疾控中⼼报告后，并⽴即调集流⾏病学、⾷品卫⽣学、微⽣物检验、理化检验等学科专业⼈员前往现场调查，于13时到达现场。
**7⽇请省疾控中⼼专家⼀起，再次赶赴现场进⾏调查处置。
**市⾷品安全管理办公室启动应急预案，组织各有关部门奔赴现场，成⽴联合调查组对该突发事件进⾏应急处置，**名符合病例定义的患者均得到有效救治，⽆重症病例和死亡病例，事态得到有效控制，处置得当。
三、问题分析（⼀）、对流⾏病学特征进⾏认真详细分析⾃**5⽇17：20出现⾸发病例后，截⽌**7⽇11时，共发⽣符合病例定义的病例94例。
**7⽇11时后⽆新发病例。
1、病例定义：**年**5⽇中餐在该校⾷堂就中餐，出现呕吐或24⼩时腹泻3次及以上,伴或不伴头昏、头痛、恶⼼、腹痛、发热等症状的学⽣作为本次⾷物中毒事件的病例定义，截⾄**7⽇11时共核实符合病例定义病例94例，后⽆新增病例。
2、⾸发病例：**，⼥，13岁，125班⾛读⽣，于**5⽇17：20出现不适，主要为呕吐（3次）、腹痛，以脐周阵发性疼痛为主，并有头痛、头晕症状，6⽇8时左右前往**医院就诊，⼊院后出现体温升⾼（38.2℃）,经积极治疗，患者已痊愈出院。
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金灶头食物中毒案例讨论实验报告
案例1987年10月31日晚8时起，某区中心医院肠道门诊部在较短时间内，相继接受20余名诉说恶心、呕吐、腹部疼痛和腹泻病人进行急诊治疗。
[问题]
1.门诊医师应考虑可能是什么问题？如何处理？
2.如果怀疑是食物中毒，应如何确诊？询问什么？做些什么？
该中心医院肠道门诊部于当晚11时半即向所属区卫生防疫站报告，区防疫站值班人员已在11时起接到本区内其他几个医院类似的电话报告，遂向市卫生防疫站值班室汇报，并请各医院肠道门诊部仔细了解患者进餐情况和临床特征，以便进一步调查证实是否系食物中毒。
据各医院门诊医师称，患者临床表现主要为上腹部陈发绞痛，继之腹泻。
一般当晚10余次，呈洗肉水样血便，有的甚至转变为脓血便，里急后重不明显，除恶心、呕吐外，部分病人有畏寒、发热（37.5～40℃）、乏力、脱水等表现，个别病人出现中毒性休克、酸中毒、肌痉挛等，且每个病人不约而同地均说当晚6时在该区某著名大饭店参加亲友举办的喜庆酒席，该晚席特别热闹，全饭店楼上楼下人山人海，几无空隙，宾客可能多达100余桌。
当你一旦已考虑到有食物中毒发生，你认为应进一步做哪些工作？
[问题]
3.根据临床医师提供的情况，卫生防疫站应该请他人进一步做什么？
4.区食品卫生监督机构本身应进一步做些什么工作？
5.市食品卫生监督机构接到电话应做些什么工作？
经各医院详细记录，各区卫生防疫站的实导调查和市卫生防疫站的资料汇报，发现从10月31日晚起，共有42家医院作出食物中毒的报告，患者当晚均在该大饭店进餐，共约1002人，在医院因食物中毒就诊者共762人，罹患率为76%，其中大部分人作门诊处理，但有89人留院观察，其中住院31人，病危者20人，有两名孕妇胎儿死亡，一名40岁妇女发生心肌炎，经抢救好转。
有的新郎新娘双双在结婚宴席后到医院就诊。
无死亡病例。
年龄最大者80岁，最小者1岁。
根据552例调查，潜伏期平均为5.5小时（2～27小时），进餐后4～6小时发病达高峰，大多数病人病程2～4天，重者持续10余天。
[问题]
6.如何鉴别各类型食物中毒（细菌性与非细菌性食物中毒、细菌性食物中毒与爆发性肠道传染病？）
7.该饭店发生的食物中毒是属于哪种类型？为什么？本次患病
情况是否符合该型流行特点？
根据上述分析，考虑系细菌性食物中毒，且实验室检验结果表明：（1）病人吐泻物：
（2）健康带菌检查：13名熟食操作人员咽拭，均为金黄色葡萄球菌，10名肠道带菌检查均阴性；但3名操作人员在加工当晚筵席食品时食用过一些筵席食品，其肛拭样本中检出副溶血性弧菌。
（3）砂滤水：采集该饭店砂滤水样恓2份，未检出致病菌。
其他水质指标均符合国家饮用水卫生标准。
（4）剩余熟食：采集饭店和顾客家中的剩余食品19份，检出副溶血性孤菌13份，检出率为68.4%.同时检出蜡样芽胞杆菌5份，变形杆菌1份。
（5）剩余生的河虾：感官检验肉质灰白，无异味，质量尚可；微生物检验检出副溶血性弧菌；理化检验挥发笥盐基氮为
19.88mg/kg.
（6）熟食间工具、用具、容器环节采样24份，检出副溶血性弧菌3份，大肠杆菌类22份。
（7）血清凝集效价测定：7例患者血清凝集效价明显上升。
最高竟达1：1280，最低亦1：160.而5例正常人血清对照及抗原对照均为阴性。
（8）简易动物试验：用男、女、儿童患者吐泻物中分离出的副溶血性弧菌株制备含菌量相当于8×106个/ml的菌液给小白鼠注射
（雌雄各2组）。
注射后1小时均发病，5～6小时陆续死亡。
雌性组动物重于雄性组。
而另用生理盐水注射作对照则安然无恙。
上述样品中检出的副溶血性弧菌均属同一抗原型。
菌体抗原O4，荚膜抗原K11.
[问题]
8.患者粪便物中副溶血性弧菌检出率高达89.7%，为什么呕吐物中却只10%？
9.患者粪便中同时检出变形杆菌1例，你如何评价？
10.沙滤水的检验和食品操作人员的健康带菌检查有何卫生意义？
11.根据上述实验室检验结果，你是否可对这起食物中毒事故作出病因诊断？说明其根据。
1987年10月31日该饭店晚筵席菜肴由苏、广两帮厨师掌勺。
主要品种有什锦大冷盆、六热炒、四大菜和二点心。
什锦大冷盆和点心分别由熟食专间和点心间统一配置，热炒和大菜则由苏广两帮厨房间分别烹调。
结果两帮筵席顾客均有发病。
所有患者都食用过什锦冷盆菜。
有一未赴筵者食用了带回家的剩余冷盆菜，结果也发病。
而未食用者则无发病。
除一名患者仅食用5～6块熟牛肉外，其余都食用过冷盆菜中的盐水虾，且摄入量多者，一般病情较为严重。
有二名厨师因不相信盐水是会引起食物中毒，结果亲口尝后也发病。
据说大多数顾客反映盐水是质量较差，虾灰黑，有氨味，肉质“糊”，无弹性，壳肉粘连不易剥脱。
[问题]
12.该起食物中毒的中毒食品是什么？并阐述其理由。
13.你认为哪一种食品可能是最终带菌食品？又如何解释有一患者未食用盐水虾也发病这一现象？
经进一步现场卫生状况调查，表明：厨师发现虾烧焦，即用冷水冲洗，再浸泡在盐水中，使之味、色改善。
盐水虾在加工过程中，一次烹调30余斤且未翻动，造成锅底部烧焦有枯焦味，而上部则又未烧煮透。
熟食专间任何人可随意进出，专间内苍蝇乱飞，工具用具和容器生熟不分。
并用浸泡过盐水虾的水再去浸泡白斩鸡。
此外，该店当天又将隔夜的10余斤剩虾未经回锅加热烧透，也供应顾客。
熟食间内用具、容器均未严格消毒，并随意乱放。
经环节采样24件，检出大肠菌类22件，检出副溶血性弧菌3件。
1987年10月31日那天外界环境中温度和湿度较高，而供应晚餐的100只什锦冷盆菜却已于下午1时全部配好，在熟食专间内放置长达5小时。
[问题]
14.你认为该饭店主要存在哪些卫生问题？
15.针对该店如何预防细菌性食物中毒？
16.食物中毒的现场处理原则是什么？
该饭店引起的重大食品中毒事故，其物点是规模大，来势凶，病情严重，严重影响了顾客的身体健康。
为此，区卫生防疫站根据中华
人民共和国食品卫生法第三十七条第四、五款，作出责令该饭店部分品种停业改进和罚款3万元的行政处罚。
该饭店在这次食物中毒事故中，经济损失共7万多元。
[问题]
17.这次食物中毒的特点与哪些因素有关？
18.如何从本事故中吸取教训？。