各种小吃做法大全(3)
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贵州小吃日语翻译（部分）
1.遵义鸡蛋糕材料鲜土鸡蛋500克精面粉300克白糖200克香油30克做法1.鲜鸡蛋搅打成泡沫浆，顺序加入白糖、香油、精面粉，再搅打成松软糊状。
2.倒入模内，放入特制烤炉中烘烤10－15分钟倒出即可。
制作关键：1.传统工艺蛋、白糖、粉比例，在冬天为5∶5∶2，夏天为2∶2∶1。
2.鸡蛋必须新鲜，手工制作中要先搅打蛋白，使之充气成泡后，再与蛋黄混合，再搅打至2—3倍原液体积时，加入其他料搅浆，这是保证糕质松软可口的关键。
2.遵义黄粑材料大米10千克糯米10千克黄豆0.6—2千克斑竹笋壳或叶数张绳子1段做法1.将大米磨成粉待用。
2.糯米用热水泡涨后蒸成糯米饭待用。
3.黄豆浸泡后用水磨成豆浆。
与米粉和糯米饭充分混合拌匀，搓揉成团，然后捏成2-4千克的长方块。
4.将斑竹叶用温水泡软洗净，以之包粑块，用绳子扎紧，上笼中大火蒸8－10小时，再微火保温8－12小时，取出晾冷即可冷食，也可蒸食、炸食、煎食、烤食或烙食。
3.遵义豌豆凉粉材料纯豆淀粉做法1.先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。
2.小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
3.煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。
放入冰箱冷藏。
4.将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
4.烙锅材料食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐、熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精。
做法1、辣椒面做法。
将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。
其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。
配好后，将辣椒面放入小碟中。
2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。
食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。
小红书美食博主的创意菜谱和烹饪技巧
小红书美食博主的创意菜谱和烹饪技巧在这个美食的世界里，小红书的美食博主们就像是一群神奇的魔法师，总能用他们的创意和技巧，为我们带来一道道令人惊艳的美味佳肴。
今天，就让我们一起来探索一下这些博主们的宝藏秘籍，解锁美食的无限可能！一、创意菜谱1、彩虹寿司卷材料：米饭、海苔、胡萝卜、黄瓜、火腿、肉松、鸡蛋、番茄酱、沙拉酱做法：（1）先将米饭蒸熟，加入适量的寿司醋搅拌均匀。
（2）把鸡蛋摊成薄饼，切成丝；胡萝卜、黄瓜、火腿也切成丝备用。
（3）在海苔上铺上一层米饭，然后依次放上胡萝卜丝、黄瓜丝、火腿丝、鸡蛋丝、肉松，挤上番茄酱和沙拉酱。
（4）用竹帘将海苔卷起来，切成段即可。
这道彩虹寿司卷色彩鲜艳，口感丰富，绝对能满足你的味蕾！2、云朵面包材料：鸡蛋、白糖、玉米淀粉、面粉、玉米油做法：（1）将蛋清和蛋黄分离，在蛋清中加入白糖，用打蛋器打发至出现小尖角。
（2）加入蛋黄，继续搅拌均匀。
（3）筛入玉米淀粉和面粉，翻拌均匀。
（4）在烤盘上铺上油纸，将面糊倒入，整理成云朵的形状。
（5）放入预热好的烤箱中，上下火 160 度，烤 20 分钟左右。
云朵面包松软香甜，像云朵一样轻盈，是早餐的绝佳选择！3、紫薯仙豆糕材料：紫薯、低筋面粉、玉米淀粉、黄油、白糖、鸡蛋、马苏里拉芝士做法：（1）紫薯蒸熟后压成泥，加入适量的白糖搅拌均匀。
（2）将低筋面粉、玉米淀粉、黄油、白糖、鸡蛋混合，揉成面团。
（3）把面团分成小份，擀成薄片，包入紫薯泥和马苏里拉芝士，收口捏紧。
（4）用平底锅小火煎至六面金黄即可。
紫薯仙豆糕外酥里嫩，香甜拉丝，一口下去超满足！二、烹饪技巧1、火候的掌握火候是烹饪中至关重要的一环。
煎、炒类的菜肴通常需要大火快炒，这样可以迅速锁住食材的水分，保持口感的鲜嫩。
而炖煮类的菜肴则需要小火慢炖，让食材充分入味，口感更加软烂。
例如，在煎牛排时，先用大火将两面煎至变色，锁住肉汁，然后再用小火慢慢煎至自己喜欢的熟度。
2、调味的技巧调味是赋予菜肴美味的关键。
台湾十大美食制作办法
台湾十大美食制作方法台湾小吃美味可口闻名世界，很多人都想知道这些美味到底是如何制作的，以下小编为大家介绍台湾十大小吃的制作方法。
1.蚵仔煎制作方法：（1）将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；（2）在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；（3）平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；（4（1（2（3（4（1（2（1（2色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
（3）炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。
锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
（4）净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
（5）把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
（6）先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
5.生炒花枝制作方法：（1）花枝洗；争去膜后，切花条状氽烫备用。
菜料除葱以外全切片后氽烫备用。
（2）葱段爆香后，放入切片菜料拌炒香，再加入调味料煮开。
（3）加入花枝条，煮开后加入太白粉水勾薄芡。
（4）起锅前加些乌醋与香油拌匀，即可盛盘。
6.棺材板制作方法：（1）将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，（2）掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜（1（2（3（4（1（2（3（4（6Q软（7匀即为淋酱。
湖北特色早点小吃的做法大全
湖北特色早点小吃的做法大全
湖北特色早点小吃有哪些呢？下面小编为大家介绍湖北特色早点小吃的做法大全，希望能帮到大家！
武汉热干面
原料：鲜面条150g（碱水面）、榨菜、酸豆角、香葱、芝麻酱2
汤匙、香油3 汤匙、老抽2 茶匙、生抽1 汤匙、盐1/2 茶匙、辣椒油或
辣椒酱1 汤匙。
做法：
1、鲜面条。
2、加一汤匙香油拌匀。
3、入蒸锅大火蒸10 分钟。
蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
（也
可以入锅煮1-2 分钟至七八成熟）
4、榨菜，酸豆角香葱切碎。
5、喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
6、最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。
晾凉的面从新放入锅中，煮大约1 分钟，熟了即可，不要煮太软。
捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
糯米包油条
主料：糯米2 量杯、油条1 根。
配料：肉松适量、辣萝卜少许、腌雪菜少许。
做法：
1、糯米用清水淘洗干净。
2、淘洗干净的糯米放入电饭煲。
3、加入适量清水。
4、加水至2 杯米指定水位处。
特色面食30种做法
特色面食30种做法以下是30种特色面食的做法，不包含任何重复的标题文字：1. 酸辣粉：将红薯粉煮熟后冷却，加入酸辣汁、豆瓣酱、花椒粉等调料拌匀即可。
2. 红油抄手：将饺子皮包入虾肉馅，煮熟后浇上红油、蒜蓉和香菜末。
3. 豌豆饼：将煮熟的豌豆 mashed 成泥状，与面粉、淀粉、葱花等混合成面团，擀薄后煎至金黄。
4. 薯粉饼：将土豆蒸熟捣碎，加入面粉、盐、鸡蛋等调料揉成面团，擀薄切片后煎至香脆。
5. 鸡蛋灌饼：将面粉、鸡蛋、牛奶和糖混合成面糊，倒入平底锅中煎至双面金黄。
6. 云吞面：将云吞皮包入鲜肉馅，煮熟后加入煮熟的面条、鸡汤、香菜等调料。
7. 韭菜盒子：将韭菜切碎，与面粉、盐等调料揉成面团，擀成饼状后包入韭菜馅，煎至酥脆。
8. 素三鲜锅贴：将素肉、香菇和豆腐末混合成馅料，包入饺子皮后入锅煎至金黄。
9. 鸡毛菜饼：将鸡毛菜切碎，与面粉、蛋液、水等调料混合，煎至酥脆。
10. 鸡枞菌面：将鸡枞菌煮熟后捣碎，加入面粉、水和调料混合成面团，擀成薄片后煮熟。
11. 五彩烧饼：将面粉、鸡蛋、肉松等调料揉成面团，擀薄后烘烤至金黄。
12. 皮蛋瘦肉粥：将煮熟的皮蛋和瘦肉切碎，加入煮好的稀饭中搅拌均匀即可。
13. 香菇饺子：将香菇切碎，与饺子馅混合，包入饺子皮后煮熟。
14. 麻辣拌面：将面条、酱油、花椒粉和辣椒油搅拌均匀，加入葱花和香菜末即可。
15. 麻酱面：将面条煮熟后捞出，加入花生酱、醋、葱花和香菜末搅拌均匀。
16. 拔丝苏打面：将面粉、苏打粉和温水混合成面团，擀薄后炸至蓬松，浇上糖浆即可。
17. 烤冷面：将冷面煮熟后放入平底锅中烤至微焦，加入调味料拌匀即可。
18. 陕西油泼面：将面条煮熟后捞出，加入花椒粉、辣椒粉、大蒜和醋拌匀，再淋上热油即可。
19. 糖油果子煎饼：将糖油果子饼粉加水揉成面团，擀薄后涂上黄豆酱、辣酱和葱花，卷起后切段煎熟。
20. 羊肉汤面：将羊肉切片煮熟，加入煮好的面条、羊肉汤、葱花和香菜末即可。
小吃食谱大全及做法
小吃食谱大全及做法小吃是一类人们很喜欢吃的食物，且其种类也是有很多的。
我国的小吃文化也是比较悠久的，不同的地区，流行着不同的小吃，满足着不同人的味蕾。
当然，也有不少喜欢烹饪的人，会选择购买食材，在家制作自己比较知名的小吃。
下面，就为大家详细介绍几种知名小吃的做法。
一、南京鸭血粉丝汤原料:鸭汤500-800克、粉丝150-200克辅料:香辣鸭血30克、鸭胗50克、鸭肠70克、鸭肝80克、豆泡50克、卤蛋半个碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克做法:(1)取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟;(2)取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。
二、双麻火烧原料配方:面粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，盐50克制作方法:1.制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。
2.制酥:锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。
放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。
3.制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。
4.成型:按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。
最后卷成卷。
揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。
另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。
把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。
逐个做好放在案板上。
5.烤制:鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。
家常菜做法大全街边小吃带回家
家常菜做法大全街边小吃带回家香菜豆皮卷材料：香菜，干豆腐（千张？豆腐皮？嘛。
各种叫法）调味：盐，孜然粉，辣椒面做法1.干豆腐洗净~剪成大约10CM宽的条状2.香菜洗净~折成比干豆腐的宽度略长的样子~卷在里面3.用牙签在收口处固定~依次卷好~4.放进油锅里边儿炸呀炸呀炸~5.表面有点微黄起泡即可捞出沥油6.撒上盐~孜然粉和辣椒面儿~即可（调味也可以用椒盐~我更喜欢孜然和辣椒面的烧烤风味~）章鱼小丸子家常菜做法大全原材料：章鱼粉75克、鸡蛋一个、酱油3克、料酒5克、卷心菜、小葱、章鱼、章鱼烧酱、木鱼花、千岛酱做法1、准备原料2、将小忽、卷心菜、章鱼分别切碎备用3、鸡蛋打散4、加入酱油、料酒5、将酱油料洒与鸡蛋液充分搅拌均匀6、加入章鱼粉7、搅拌均匀至没有干面粉8、章鱼丸子锅的丸子模具里刷上一层油9、通电加热两三分钟后将面粉倒入模具中，七分满即可10、加入章鱼碎、再加卷心菜、小葱，再添加一点面粉至模具满11、煎一会后用竹签捅一下看一面成型没有，如果成型即可将小丸子翻面继续煎，两面成型成光滑的小丸子后要不断的翻动小丸子煎至金黄即可12、煎好后淋上章鱼烧酱、千岛酱和木鱼花即可雪顶冰淇淋材料：红心火龙果200G，淡奶油300G，细砂糖35G做法1.准备原料，还有自己喜欢的饮料儿子要红色，我用雪碧加了点蓝莓酱。
（糖量自由调节）2.3.火龙果，淡奶油和糖入料理机打成糊，入冰箱冷藏4小时左右。
家常菜做法大全4.冷藏好的冰淇淋糊倒入冰淇淋机搅拌30分钟左右，搅拌好的冰淇淋非常蓬松细腻。
5.杯子内倒入冷藏过的饮料，放上冰块。
（最好满满一杯冰块，这样才能托住挤在上面的冰淇淋。
）6.把冰淇淋装在裱花袋里，挤在饮料上即可。
鱼饼串材料：鱼饼、海带、竹签、盐、鸡精做法1、海带洗净切片加水放锅里熬煮。
2、鱼饼用烫过的竹签串好。
3、串好的鱼饼。
4、把煮好的海带捞起，剩下汤备用。
5、把海带也用竹签串起来。
6、把串好的鱼饼和海带放到汤中煮几分钟即可。
陕西特产小吃的做法
一，小豆糕制作材料：小豆12.5千克，柿饼17.5千克，食碱100克。
特色：色泽褐红，沙甜爽口，是传统冷食小吃。
做法：1.柿饼去蒂，用刀切成筷子粗的条。
2.锅内加水17.5千克烧开，放入小豆、食碱，用小火煮约2小时，锅离火，用木勺连擦带搅制成糊状。
3.取搪瓷盆10个，分别放一层饼条、再抹一层小豆糊（共放3层），放阴凉处，加上防尘罩约4小时至凉透，翻扣在案板上，切成小块即可。
小豆糕的制作要领：装盆摆层时要厚薄均匀。
二，豆腐干制作材料：黄豆1000克，精盐150克，花椒、姜片各10克，八角1克，卤冰30克。
特色：软坚鲜香，味美可口，是佐酒佳品，陕北风味小吃。
做法：1.将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。
2.卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。
3.豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。
4.花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。
5.锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用微火煮4O分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。
6.吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。
第八奇迹商城网有正宗的豆腐干，也可在网上购买。
豆腐干的制作要领：卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜。
三，黄桂稠酒制作材料：江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食碱各适量。
特色：酒味醇香，酸甜可口，是陕西传统风味。
做法：1.缸内加入江米，注入清水淹没米，用木瓢搅拌使脏物上浮，撇去脏沫，浸泡4小时，然后除净缸底的沙粒，将米淘洗二三次，倒入筛中空干水分。
2.江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，至八成熟时，离火用凉水冲洗，冲透使温度降至3℃以下时，把水分控干。
3.蒸过的米倒在案上拌和，使米中的温度均匀，平摊开，把小曲面撒匀在米上，搅拌均匀。
各种美食做法(有图)
1.胡萝卜肉饼 生煎胡萝卜肉饼： 材料： 猪肉馅250克、胡萝卜200克、鸡蛋清1个、料酒1汤匙（15ml）、葱花5克、姜末15克、淀粉3汤匙（45ml）、盐适量、黑胡椒粉少许、鸡精少许
做法： 1、 胡萝卜洗净去皮，切成细末或者用模具擦成细丝，加入少许（约半茶匙3克）的盐抓匀，腌制10分钟，滗出渗出的水份。 2、 将腌好的胡萝卜丝和肉馅、鸡蛋清、料酒、葱花、姜末、淀粉、1茶匙（5ml）盐、黑胡椒粉、鸡精拌匀，沿着同一个方向搅拌使肉馅变粘稠，将拌好的肉馅挤成肉丸，再按扁成厚薄均匀的肉饼放入盘中待用。 3、 烧热平底锅，放入少许的油，油烧到5成热时（手放在油上方能感觉到温度），放入肉饼，用小火煎至两面金黄即可，每一面约煎5分钟，注意要适度地翻面。 4、 煎好的肉饼可以直接吃，也可以蘸番茄酱或者自己喜欢的酱汁，或者：肉饼煎好以后滗去多余的油，倒入适量料酒、酱油和糖和水，加盖用小火将汤汁收浓，中途将肉饼翻面。 2. 红酒烩排骨 材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。 做法: 1、将排骨飞水； 2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； 3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟； 4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可 3. 葱香鸡翅 原料： 鸡翅中10个、洋葱半个、西兰花少许。 调料： 盐、生抽、料酒、白糖、辣椒粉、孜然粉、食用油。 做法： 1、鸡翅中洗净，沥干水分，用牙签反正面扎上许多小眼； 2、西兰花焯水后备用； 3、洋葱切碎备用； 4、加入盐、料酒、生抽、白糖、辣椒粉、孜然粉拌匀鸡翅，腌制半小时以上（密闭冷藏半天更入味）； 5、锅内涂层薄油，锅热后下入腌好的翅中，小火煎制； 6、底面变黄后反煎另一面； 7、煎至变色后加入洋葱碎和2匙甜面酱，加没过鸡翅一半的开水，盖盖中火焖制； 8、待锅内汤汁基本收尽，取出摆盘，汤汁淋上。 4. 法式香煎鸡腿肉 原料： 鸡腿肉300克、法香5根、盐5克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹签子6根。 做法： 1、鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟； 2、然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味； 3、再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可； 4、然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。 小贴士： 法香，也叫做欧芹，很多西餐里会经常用到，香味非常浓郁，味道也很特别。大一些的饭店还会利用法香来做盘边的装饰，我们留意一下就能看到；
四川名小吃制作大全
小吃大全(详细做法)钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。
酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。
豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。
酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
川北凉粉：清朝末年创立于南充。
创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。
现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。
它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。
再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。
吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。
还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。
既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。