江西省公共营养师三级考试试题
江西省公共营养师三级考试试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、营养教育的中期效果是指____
A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低
2、下列选项中属于企业文化功能的是__
A．科学研究功能
B．社交功能
C．整合功能
D．技术培训功能
3、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是____g。
A．25 B．30 C．35 D．40
4、乳母对铁的需要主要用于____
A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高
5、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加______。
A．米粉糊
B．蒸鸡蛋
C．肉泥
D．豆制品
E．鱼泥
6、防止油脂酸败不可采取的措施为____
A．控制油脂水分含量B．低温储存C．采用密封，不透光的容器D．加入防腐剂
7、痛风症应控制的食物是
A．海带
B．冬瓜
C．C蚕豆
D．白切猪肉
8、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____
A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现
9、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定______来代替RNI。
A．EAR
B．AI
C．EAI
D．UL
E．DRIs
10、下列属于单糖的有____
A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖
11、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量____
A．高B．低C．相等D．无法比较
12、胃肠手术患者，术前2～3d给予____
A．软食B．少渣半流质饮食C．普食D．肠外营养
13、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8
B．＜1
C．1～1.5
D．＞1.5
14、α—亚麻酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列
15、牛乳中脂肪含量约为__。
A．2.8%～4.0%
B．2.8%～3.8%
C．1.8%～4.0%
D．1.8%～3.5%
16、脑组织的能量来源于______。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．碳水化合物和脂肪
E．蛋白质和碳水化合物
17、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____
A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克18、血清和血浆的区别在于为____
A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞
19、外科病人最常见的营养不良原因是
A：微量元素缺乏
B：维生素缺乏
C：蛋白质能量不足
D：膳食纤维缺乏
E：谷氨酰胺缺乏
20、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____
A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法
21、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重
22、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是
23、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____
A．亚油酸B．哑麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸
24、成人体内水分含量约占体重的____
A．80% B．75% C．60% D．90%
25、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是____
A．科学性B．思想性C．艺术性D．实用性
26、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸
27、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为____
A．能量过剩B．易发生营养缺乏病C．易发生慢性病D．普通家庭一般不容易做到
28、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于____
A．19% B．23% C．25% D．31%
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别____
A．银屑病B．维生素C缺乏病C．毛发红糠疹D．毛囊角化病E．猩红热
2、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是____
A．蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B．蛋白质以小肽的形式被人体吸收C．糖以单糖的形式被人体吸收D．脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E．脂肪以甘油的形式被人体吸收
3、急性肝炎对脂肪代谢的影响____
A．胆汁淤积B．胆固醇合成障碍C．无影响D．水肿E．以上全对
4、下列属于营养改善项目的是____
A．分析营养问题B．确定项目目标C．执行计划D．制订计划E．项目评价
5、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸
B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和苯丙氨酸
D．色氨酸和苯丙氨酸
E．色氨酸和赖氨酸
6、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的____
A．钙B．钠C．镁D．钾E．碳水化合物
7、社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括____
A．食物生产和供给B．膳食结构C．饮食行为D．社会经济E．营养政策
8、基础代谢约占总能量消耗的
A：食物的热效应
B：基础代谢
C：体力活动能量消耗
D：非体力活动能量消耗
9、中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比，以此来评价儿童生长情况。
以下的判断标准正确的是____ A．Ⅰ°营养不良——参考标准体重中位数的75%～90% B．Ⅱ°营养不良——参考标准体重中位数的60%～75% C．Ⅲ°营养不良——参考标准体重中位数的60%以下D．营养不良——参考标准体重中位数的75%～100% E．重度营养不良——参考标准体重中位数的90%～100%
10、____为能量最经济的来源。
A．肉类B．薯类C．粮谷类D．奶类E．水
11、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素
A：a、食糜蛋白酶
B：b、氨基胜肽酶
C：c、弹性蛋白酶
D：d、羧基胜肽酶
12、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是____
A．二呋喃环末端有双键的毒性大B．皆溶于水C．在紫外光照射下产生荧光D．不耐热，一般烹调方法可以破坏E．在碱性条件下，其内酯环易破坏
13、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用____指标。
A：正常范围
B：超重或瘦弱
C：肥胖或肥瘦弱
D：无法判断
14、淀粉包括____
A．直链淀粉B．糖原C．纤维素D．果胶E．支链淀粉
15、钙过量对机体的不利作用有____
A．增加肾结石的危险B．发生奶碱综合症C．骨质增生D．骨性关节病E．干扰其他矿物质的吸收利用
16、人体的能量消耗包括以下哪些方面____
A．基础代谢B．食物特殊动力作用C．儿童和生长发育D．体力活动
17、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．铁剂18、营养与健康档案建立和管理中，__是最基本的能力。
A．数据校对
B．数据资料的录入
C．数据核查
D．数据统计
19、下列关于饮食结构的说法，哪些正确____
A．是一成不变的B．是可以变化的C．相对稳定D．反映一个国家和地区的经济发展情况E．可以反映一个地区的环境和资源状况
20、纯能量食物包括____
A．动物油B．食用糖C．淀粉类D．植物油E．酒类
21、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如____
A．胆固醇B．反式脂肪酸C．植物固醇D．VE E．色素
22、具有降低血压作用的矿物质有____
A．膳食钾B．膳食钙C．镁D．铁E．钠
23、临床上用____辅助治疗早孕反应。
A．维生素B6 B．维生素B1 C．维生素A D．维生素C
24、______是开展社区营养工作的基本场所。
A．诊所
B．居委会
C．社区
D．家庭
25、婴儿的能量需要包括______。
A．体力活动的能量消耗
B．基础代谢
C．食物的特殊动力作用
D．排泄耗能
E．生长发育所需的能量
26、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸
27、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为____
A．能量过剩B．易发生营养缺乏病C．易发生慢性病D．普通家庭一般不容易做到
28、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于____
A．19% B．23% C．25% D．31%。
公共营养师三级练习题库及答案
公共营养师三级练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、胸围B、身高C、体重D、皮褶厚度正确答案：D3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：A4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。
A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D6.不属于轻体力劳动的是（）。
A、搬运重物B、办公室工作C、讲课D、售货员正确答案：A7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A、能量摄入量B、食物来源C、营养素摄入量D、餐次比例正确答案：D8.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、浓盐酸B、碳酸钠C、甲苯D、氯仿正确答案：D9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变土豆B、肉毒毒素C、霉变甘蔗D、生四季豆正确答案：B11.下列食物中血糖指数最高的是（）。
A、燕麦B、葡萄糖C、粳米D、玉米正确答案：B12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：A13.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正确答案：A14.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、阶段性C、社会性D、规范性正确答案：B15.基础代谢是指（）。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
公共营养师三级试题库(附答案)
公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。
A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。
A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。
A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。
A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。
A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
公共营养师三级试题库及答案
公共营养师三级试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、传播是人类通过()交流信息的活动。
A、符号和示意B、语言和媒介C、符号和媒介D、语言和符号正确答案：C2、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、12-24 个月B、4-6 个月C、3 周岁D、10-12 个月E、6-10 个月正确答案：A3、膳食调查会标准化的根本目的是（）。
A、在一定的范围内获得最佳效益B、在一定的范围内获得最佳秩序C、在一定的范围内获得最佳秩序和效益D、在一定的范围内获最小的损失正确答案：C4、下列有关谷类的描述错误的是( )。
A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中D、谷类不是铁的良好来源正确答案：A5、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A、咽B、口腔C、鼻道D、鼻旁窦正确答案：D6、新生儿的胃容量为( )mL。
A、25~30B、25~50C、30~50D、20~25正确答案：B7、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ正确答案：C8、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。
A、鲍鱼、奶油B、猪脑,猪皮C、鸡蛋黄粉、虾米D、鸭肝、鱼片干正确答案：A9、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。
A、老年斑B、尿蛋白C、身高D、体重正确答案：D10、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。
A、11~13B、10~12C、8~10D、9~11正确答案：A11、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、实施评价的机构和人员B、评价指标C、营养教育项目内容D、评价方法正确答案：C12、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。