餐饮单位餐具消毒记录表.xls
餐饮单位消毒记录表格模板
单位名称：
负人：
专间消毒记录表使用说明
1. 表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。
2. 表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。
3. 操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。
4. 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法 ,使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm ）以上，
8. 表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写
实际操作频次。
精品 doc
9. 填写消毒数量或者名称。专间：凉菜间，冷饮制作间；其余填数量。
餐饮服务单位消毒记录表
日期
专间
空气消毒照射 （紫外线）
累计时间
刀具
砧板
（把） 生墩 熟墩 碗
餐饮具 盘勺
筷子
操作时间应具体参照药物的使用说明进行。
5. 木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的
消毒推荐热力消毒法。
6. 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。
7. 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启 30 分钟～ 1 小时，不宜过长，以免影响使用寿命。
操作台
其他公用具 操作人签名
精品 doc
精品 doc
绿色餐厅餐具消毒记录表
登记消毒次数：
餐厅名称
序号
1
xxx餐厅
2
3
4
餐厅老板
5
6
7
联系电话
8
9 138xxxx0000
10
11
12
13
14
15
16
17
18
9 时间
今天时间：
2022/11/30 星期三
餐次 消毒餐具内容
开始
消毒时间 结束 消毒总时长
消毒 方法
负责人
早餐 餐盘、碗筷、其它 6:00 6:40 0小时40分钟 xx方法1 千库1
午餐 餐盘、碗筷、其它 11:00 11:40 0小时40分钟 xx方法2 千库2
晚餐 餐盘、碗筷、其它 18:00 19:00 1小时00分钟 xx方法3 千库3
早餐 餐盘、碗筷、其它 6:00 6:40 0小时40分钟 xx方法4 千库4
午餐 餐盘、碗筷、其它 11:00 11:40 0小时40分钟 xx方法5 千库5
晚餐 餐盘、碗筷、其它 18:00 19:00 1小时00分钟 xx方法6 千库6
早餐 餐盘、碗筷、其它 6:00 6:40 0小时40分钟 xx方法7 千库7
午餐 餐盘、碗筷、其它 11:00 11:40 0小时40分钟 xx方法8 千库8
晚餐 餐盘、碗筷、其它 18:00 19:00 1小时00分钟 xx方法9 千库9
早餐
0小时00分钟
午餐
0小时00分钟
晚餐
0小时00分钟
早餐
0小时00分钟
பைடு நூலகம்午餐
0小时00分钟
晚餐
0小时00分钟
早餐
0小时00分钟
餐具消毒记录表
餐具消毒记录表
消毒 日期
消毒
餐具种类
餐次 碗 盆 餐盘 勺 筷子 剪刀
消毒方式 消毒柜 高温蒸煮
消毒员 签字
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
餐具消毒记录表
消毒 日期
消毒 餐次
餐具种类 碗 盆 餐盘 勺 筷子 剪刀
消毒方式 消毒柜 高温蒸煮
消毒员 签字
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐Biblioteka 晚餐早餐午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
LOGO
餐具消毒记录表
消毒 日期
消毒
餐具种类
餐次 碗 盆 餐盘 勺 筷子 剪刀
消毒方式 消毒柜 高温蒸煮
消毒员 签字
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
早餐
午餐
晚餐
餐具消毒记录表
消毒 日期
消毒 餐次
餐具种类 碗 盆 餐盘 勺 筷子 剪刀
消毒方式 消毒柜 高温蒸煮
消毒员 签字
早餐
午餐
晚餐
餐饮具消毒保洁记录表模版
餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。
（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用1020分钟，使用时定时测量~消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。
3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。
三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
餐饮单位餐饮具消毒记录表.
餐饮单位晨检记录表
单位：排市镇天成小学日期：
餐饮单位餐饮具消毒记录表
日期/时间
消毒品种消毒方法消毒过程
消毒员
签字种类数量消毒剂使用量
（化学法）
消毒温度
(热力)
其他方法消毒时间
晨检记录表年月记录人：负责人：
序号姓名性别工作岗位
晨检记录
备注
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
注意：晨检无异常情况的请打“√”，晨检发现异常的请打“×”，并在备注里面注明原因和调离情况
废弃物处理记录
废弃物
日期/时间
签字
重量备注
（注：表格素材和资料部分来自网络，供参考。
只是收取少量整理收集费用，请预览后才下载，期待你的好评与关注）。