餐饮具消毒记录表

餐具消毒记录表

序号消毒时间餐饮具名称消毒方法保洁柜保

洁操作人备注碗筷子勺子盘子杯子

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30

31

注：清洁完并合格的请打“√”

餐饮具消毒记录文本表

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..专业知识编辑整理.. 餐饮具消毒记录表

消毒时间餐饮具名称消毒剂名称及用法消毒方法执行人员备注年月日

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..专业知识编辑整理.. 食品留样记录表

日期餐次样品名称及重量留样时间留样人签名样品处理时间备注

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

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（一）经常性检查记录

南里寄宿制小学 ..WORD完美格式..

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消毒记录表

餐饮具消毒方法

一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上。

2 •红外线消毒一般控制温度120E以上，保持10分钟以上。

3.洗碗机消毒一般控制水温 85C，冲洗消毒40秒以上。

二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。

1. 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5 分钟以上。

2. 化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

餐饮具消毒记录表（样板）

消毒日期餐具名称消毒

数量消毒方法温

度开始时间结束时间消毒人

（签名）存贮位置

12.5.15 大盘 20 红外线 125 9:10 9:25 XXX 保洁柜

12.5.15 大碟 15 红外线 125 9:30 9:45 XXX 消毒柜

12.5.15 汤盘 20 红外线 125 9:45 10:00 XXX 保洁柜

12.5.15 骨碟 50 红外线 125 10:10 10:25 XXX 保洁柜

12.5.15 碗 40 红外线 125 10:30 10:45 XXX 保洁柜

消毒日期餐具

名称消毒

数量消毒方法温度开始时间结束时间消毒人（签名）存贮

位置

消毒方法：1.红外线2•化学消毒3.臭氧4.煮沸5.其他表中填写序号即可，如红外线填1

餐饮单位消毒记录表

餐饮服务单位消毒登记本

单位名称： ------------------------

负责人： ------------------------------- 专间消毒记录表使用说明

1. 表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2. 表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3. 操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4. 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上, 操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5. 木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6. 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7. 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启 30分钟〜1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8. 表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

9. 填写消毒数量或者名称。专间：凉菜间，冷饮制作间；其余填数量餐饮服务单位消毒记录表

日期专间刀具

（把）砧板餐饮具

操作台其他公用具操作人签名空气消毒照射

（紫外线）累计时间生墩熟墩碗盘勺筷子

个人工作业务总结

本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司（前身为“西安中正矿业信息咨询有限公司” ），主要从事测量技术工作，至今已有三年。

在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断的提高自己的专业技术水平。同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。

餐饮单位消毒记录表 2

餐饮单位消毒记录表

岗位

操作日期名称称专间刀具砧板其它工用具餐饮具操作台地面墙面天花板空调执行人签名

使用

方法空气消毒照射

（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物红外线热力、药物擦拭或浸泡法等热力、药物、红外线等药物擦拭消毒清洗滤网

频次要求 1～2次/天 1次/餐次 1次/餐次 1～2次/天 1～2次/天 1次/餐次 1次/餐次 1～2次/天 1次/周 1次/周

——

注：记录要求请详见附件说明专间消毒记录表使用说明

1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

餐饮具消毒记录表

消毒时间餐饮具名称消毒剂名称及用法消毒方法执行人员备注年月日

食品留样记录表

日期餐次样品名称及重量留样时间留样人签名样品处理时间备注

早

中晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

（一）经

制南里寄宿制小学

收货

食品添加剂进出

炊事人员管理

沁县册村中学食品安全教育

沁县册村中学机械设备管理

沁县册村中学台帐记录档案

餐饮

餐厨废弃物

学校食堂自查报

日常监管档案

餐具消毒记录表 2

餐饮服务单位之杨若古兰创作

餐具消毒记录

单位名称：

说明

（一）物理消毒.包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.普通按除渣-→洗濯-→清洗-→消毒程序进行.

1、煮沸、蒸汽消毒坚持100℃10分钟以上.

2、红外线消毒普通控制温度120℃坚持10分钟以上.

（二）化学消毒.次要为各种含氯消毒药物，对不耐高温的餐具进行消毒.普通按除渣-→洗濯-→消毒-→清洗程序进行.

1、使用浓度应含无效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，感化5分钟以上.

2、化学消毒后的餐饮具利用净水冲去概况的消毒剂残留.

3、化学消毒留意事项

（1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件储存. （2）严酷按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解.

（3）配好的消毒液定时更换，普通每4小时更换一次.

（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于请求立即更换.

（5）包管消毒时间，普通餐具、工具消毒应感化5分钟以上.

（6）应使消毒物品完整浸没于消毒液中.

（7）餐具消毒前应洗净，防止油垢影响消毒后果.

（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净.

消毒记录表

年月

日数量（单位）：件

消毒记录人：消毒记录人：消毒记录人：

消毒方式：蒸汽(煮沸)消毒□

化学消毒 □红外线消毒□ 消毒方式：蒸汽(煮沸)消毒□

化学消毒 □红外线消毒□

消毒时间：上午至消毒时间：下战书至消毒时间：早晨至

品种数量品种数量品种数量

餐具消毒记录表 3

附件1

黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品留样原始记录表

学校（幼儿园）：

留样时间餐次食品名称留样量（克）留样人样品处理时间处理人签字

年月

日时年月日

时

备注：1、每个样品数量必须100克以上；2、保留时间要求必须冷藏48小时以上；3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督；4、留样菜不得再继续食用。

审核人签字

附件2

黄梅县中小学（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录表

学校（幼儿园）：

日期/时间

(年、月、日、时) 消毒品种消毒过程感官检查

消毒员签字种类数量消毒方法消毒剂

使用量

（化学法）消毒温度

（热力）消毒时间光洁涩干

注：消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物理消毒法，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。

审核人签字：

附件3

黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品采购与进货台账登记表

学校（幼儿园）：

产品名称进货时间

（年、月、日）规格数量生产单位生产日期保质期供应商供应商

联系方式产品与购物证明是否一致验收人

附件4 附件5

黄梅县中小学（幼儿园）食堂“一周营养食谱”公示栏

第周

时间：年月日------ 年月日

时间

菜

谱

餐次星期一星期二星期三星期四

主食价格菜谱价格添加剂主食价格菜谱价格添加剂主食价格菜谱价格添加剂主食价格菜谱价格

学校（幼儿园）：制谱人：

幼儿园食堂消毒记录表完整

幼儿园食堂消毒记录表

(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）郑场镇中心幼儿园食堂消毒记录表

消毒时间餐具砧板刀具、果篮厨炊具冰箱灶台地板

橱窗水池储存室负责人签名检查人签名

消毒方式清洗后

经开水、日晒消毒清洗后用消毒柜消毒，每日一次擦拭、除味每周一次清洗后用消毒液擦拭或清洗每天一次消毒液清洗或擦拭每周一次注：消毒员每天必须执行消毒工作，消毒后填写此表做好记录。食堂从业人员培训记录

望都镇城内幼儿园

时间主讲人

参训人员签字

主

要

内

容

，

一、原料采购卫生要求

1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品：

a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

建议不采购的食品：

黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物

2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期

主

要

内

容

，

检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。

餐饮单位消毒记录表 3

餐饮服务单位消毒登记本

单位名称：

负责人：

专间消毒记录表使用说明

1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

9.填写消毒数量或者名称。专间：凉菜间，冷饮制作间；其余填数量。

餐饮服务单位消毒记录表

日期专间刀具（把）砧板餐饮具

操作台其他公用具操作人签名空气消毒照射（紫外线）累计时间生墩熟墩碗盘勺筷子

餐饮单位餐饮具消毒记录表

日期/时间

消毒品种消毒方法消毒过程

消毒员

签字种类数量消毒剂使用量

（化学法）消毒温度

(热力) 其他方法消毒时间

餐饮单位餐饮具消毒记录表

单位—————————

日期————————— 餐饮具消毒记录表

日期/时间

消毒品种消毒方法消毒过程

消毒员

签字种类数量消毒剂使用量

（化学法）消毒温度

(热力) 其他方法消毒时间

饭盒 400个是 20分钟

饭盒 410个是 20分钟

饭盒 415个是 20分钟