食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库
5、设计食品车间内排水
6、蒸汽、水、電等配管
7、食品工厂因污染少建
8、气象资料是食品工厂
9、食品原料的产地对食
验是食品工厂设计重点 。（ ） 工厂设计重点 。（ ） 向设计应从非清洁区流向清洁区 。（ ） 沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区 可以設於食品暴露之直接上空 。（） 设项目不用报环保部门审批 。（ ） 排水系统设计的主要依据 。（ ） 品企业没有影响 。（ ）
A设施卫生的要求B原辅料卫生的要求
19、选择自 动地把外来较高压力的介质降低到需要压力 的阀门（ ）
A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀
20、食品工 厂设计的人员流动区域（ ）
A更衣室B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域
21、食品工 厂建设前期阶段（ ）
A进行项目评估B施工图设计C设备材料订货D签订施工安装 合同
10、食品工厂车间清洁区
11、食品工厂的构筑物如
12、罐头食品工厂主车间
13、生产车间工艺布置图
14、管路设计是食品工厂
域应设在厂内的上风向区 。（ ） 生产车间、办公室、检验室 。（ ） 应设在锅炉房的下风向 。（ ） 就是生产工艺流程图 。（ ） 设计中的一个重要组成部分 。（ ）
15、管子、法兰和阀门等
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开卷考试
不能有填空题，名词 解释。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词解释
1、产品方案：2、工艺流程：3、 风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、基本建设6、工艺流程设计：7、三联槽：
8、基本建设程序：9、建设项目：10、生化需氧量（BOD）：
11、构筑物 ：12、管道附件：13、安全阀：
14、疏水器 ：15、管道的补偿：16、管路的标志：
《食品工厂设计》期末考查试卷(B)及答案
适用专业：1、项目建议书-2、物料计算－3、辅助设施—4、年均净值投资回收期—二、填空题（每空1分，共16分）1、基本建设程序是指基本建设项目在中各项工作的。
2、生产数量首先满足，同时要有合适的。
3、物料平衡图是根据与经过加工处理后以及之和在数值上是相等的原理来绘制的。
4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对及的要求。
5、技术经济分析的目的，就在于比较方案能得到的与的关系。
6、、及是影响项目经济寿命期的三个主要因素。
三、判断题（每小题1分，共12分）1、项目建议书是进行各项准备工作的依据，提出项目建议后，应立即开展可行性研究。
( )2、总平面设计是将全厂的建、构筑物按整个生产工艺流程布局，不必考虑保持自然地形。
( )3、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
( )4、一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好。
( )5、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。
( )6、生产车间工艺设计用平面布置图及说明来表达，不需画出生产车间剖面。
( )7、每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出、入口。
( )8、食品企业的管理系统应该能够统一领导、分级管理，专业职能管理部门合理分工、密切协作。
( )9、食品工业废水的特点主要是：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般有毒性。
( )10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。
( )11、建筑及安装工程造价的确定要按照工程项目的划分，分层次地逐项计算。
( )12、在其他条件相同时，如果用两个贴现率计算所得到的净现值是有差别的，一般选择的贴现率越高，则计算所得到的净现值就越大。
( )四、选择题（每小题2分，共8分）1. 食品厂一般采用（）设计。
a. 一阶段b.二阶段c.三阶段2.可行性研究的结果有( )。
a. 一定可行；b. 一定不可行；c. 可行与不可行两种可能；d. 不能确定3. 食品厂车间一般工段的最低照明度为（）。
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废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。
是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。
厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。
具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。
要有比较才能加以选择。
设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。
因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。
国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。
方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。
然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。
统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。
3。
要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。
(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。
厂内的生产废弃物，应就近处理。
废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。
食品工厂设计试题(2)
西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共3页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。
2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。
3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。
4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。
5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。
凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。
6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。
7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。
8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。
9两阶段设计通常指（）和（）。
10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。
13 物料计算包括（），（）。
14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。
二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 工厂设计17项目建议书18污染系数19 产品方案20 CIP三判断正误（本大题共15小题，每小题1分，共15分）判断正误，正确的打√，错误的打×。
21工艺设计在工厂设计中占主导地位。
（）22 目前食品工厂建筑结构多采用砖木结构。
（）23在确定产品方案时要尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。
（）24食品工厂生产车间的跨度有5m，10m， 20m，30m等。
（ )25在确定生产工艺流程时要注意产品的标准、原料情况及“三废”处理。
食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。
选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
•5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
•14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
食品工厂设计基础试题答案.doc
食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上，可绘制出物料流程图。
此时，设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。
食品工厂设计试题(6)
西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1食品工厂的特点是产品种类复杂（），（）使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
2可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）不同。
3承担可行性研究的单位可以是是（）和（）。
4两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。
5厂址选择工作由（）负责会同主管部门、建筑部门（）和区镇等有关单位建厂地址。
6污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了风速和（）对于污染几率的影响。
7在确定产品方案时。
对于受季节性影响的产品（），用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
8在确定产品工艺流程时对于名、特产（），对于非定型产品（）。
9显著危害必须具备两个特点（）和（）。
10 一般大型食品工厂选择（）设备，中型食品工厂选择（）设备。
11物料计算的基本资料是（），其来源于（）。
12在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（），后道工序的设备生产能力要（）前道工序。
13 劳动力计算在工厂设计中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。
14车间工艺布置时要有总体设计的全局观点，体现在首先满足（）要求，同时满足（）要求。
15食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。
二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 总平面设计17 污泥消化18 焊接连接19洁净生产区20 生产物流三判断正误（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断正误，正确的打√，错误的打×。
21 建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。
（）22 厂区总占地面积，生产区占地面积都是总平面布置的技术经济指标。
（）23 产品的销售环节和使用方式和消费群体等分不属于企业实施HACCP考虑的因素。
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题食品工厂设计复习题一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
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食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。
选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
•5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
•14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
三、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
（F ）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（F ）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（T ）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（F ）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（F ）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（F ）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（F ）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（T ）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（ F）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（ T）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。
（F ）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。
（F ）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。
（ F）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。
（T ）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。
（T ）16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。
（F ）17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。
（T ）18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。
（F ）19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。
（T ）20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。
（ F）21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路平面图和管路透视图。
（T ）22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。
（ F）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。
（唔知）24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。
（T ）25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。
（ T）26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。
（F ）27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。
（T ）28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。
（ T）29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。
（ T ）30、设计计算时应以班产量为计算标准。
（ T）31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。
（ F）32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。
（ F）33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。
（ T ）34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。
（T ）35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。
（T ）36、食品车间墙角要有弧度。
（T ）37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。
（F ）38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。
（T ）39、食品车间是构筑物（F ）40、设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁区流向非清洁区。
（T）41、化验室是食品工厂的动力性辅助设施。
（F ）42、食品生产车间的门帘是防蝇设施。
（T）43、设计水产肉禽罐头保温库的温度是33℃。
（F）44、食品工厂排水系统是工厂的公用工程。
（T ）45、原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。
（F）46、设计水产肉禽原料仓库的温度是-10℃。
（F ）47、试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。
（F ）48、食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。
（F）49、无缝钢管是管道附件。
（F）50、ＱＳ认证必须有食品工厂设计的内容。
（T ）51、产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。
（T ）52、车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不须按比例画。
（F）53、食品车间排水系统设计会影响食品质量安全。
（T）54、食品车间空调温度设计是非工艺设计的内容。
（F）55、标准化的管路设计基本参数是管道的长度。
（F）56、食品生产车间及设施设计是食品工厂设计的内容。
（T ）57、出口食品内包装规格采用的重量单位是公斤。
（F）58、设计果蔬原料仓库的温度是0℃。
（F）59、车间设备平面布置是产品方案的内容。
（F）60、食品生产车间的供水管道可悬于作业区上方。
（F）61、罐头杀菌温度计是食品质量监控系统。
（T ）62、食品生产车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施。
（F）63、食品生产车间的温度可使房顶有水积聚。
（F）64、工艺流程是反映由原料到制出产品的全过程。
（T ）65、食品生产车间的门帘是防鼠设施。
（F ）66、原料接收站是食品工厂的生产性辅助设施。
（T）67、食品生产车间的三联槽是清洗、消毒设施。
（T ）68、食品生产车间的换鞋间是人员流动的卫生控制的区域。
（T）69、输送牛奶管道的法兰连接的垫圈密封材料是石棉橡胶。
（ F）70、食品工厂物料输送设计的最基本原则是防止交叉污染。
（ T）四、问答题1、一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）P7•第一阶段，前期准备阶段（建设前期）•工作：•一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划调研。
•项目建议书；可行性研究报告；进行项目评估；正式立项；签订投资（或货款）协议书；进行项目初设计等工作。
•第二阶段，项目实施（建设期阶段）•工作：施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。
•征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训）•施工安装预算；施工组织设计；开工准备•参与基本建设单位的工作•设计单位的工作：•施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。
•筹建单位的工作：•征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训等）。
•施工安装单位的工作：•施工安装预算；施工组织设计；开工准备。
•重点是加强管理：实行科学有有效的计划管理、资金管理、物资管理、工程技术管理、建立建全统计、会计核算制度，实行严密的科学监测，•第三阶段，竣工验收阶段按项目文件提出的目标检查验收项目完成的内容、数量、质量及效果；总结项目实施过程的经验，并颁发项目竣工验收证书。
2、工厂设计给水排水内容：P14包括概述；给水；排水；消防；各系统给排水量平衡计算；存在问题及建议；附件等内容。
4、选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指：答：1 、地理位置:根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。
2 、地形、地势与地质选择1) 、食品厂地形选择:食品厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。
为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。
2) 、食品厂地势选择:食品厂一般地势整齐平坦、开阔。
3) 、食品厂地质选择:厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力,地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构。
3 、水文:要有丰富的水源，包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水和城市自来水等。
根据食品工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及酿造用水标准等。
4 、气象:气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。
我国规定每隔10-15年举行气象记录普查。
5 、地震:历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。
5、食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：P24•1、平面布置设计•• 2 、竖向布置设计•• 3 、食品工厂运输设计•• 4 、管线综合设计• 5 、绿化布置和环保设计•7、设计绘制车间管路图常用的有哪两种？P61• A 、不相重合的平行管道的画法• B 、重叠平行管道的画法8、产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。
P36• 1.确定产品的种类及包装规格；• 2.根据设计规格，结合各产品原料的供应量、供应周期的长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量；• 3.根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间；• 4.根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数；• 5.产品方案比较；• 6.产品方案表达9、工艺流程一般有两种表示方法：文字描述，工艺流程图（找不到，个人意见）10、食品生产中用汽部分主要有：用汽等。
（这题不HV AC或冷却系必须有空气过滤装置。
必须补充室外空气，空气还会传递热量和湿气，这些理想的空气流动及过滤系统对工厂必须有的)和生活区分开。