白酒基本知识培训
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料一、白酒的概述白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。
它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。
白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。
二、白酒分类白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。
酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。
2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。
清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。
3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。
米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。
4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。
绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。
三、白酒的生产工艺白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以便更好地提取酒精。
2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，释放出更多的可溶性淀粉。
3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。
4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间的发酵过程。
5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。
6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经过时间的积累，白酒会变得更加醇香。
四、白酒鉴别方法为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：1. 颜色鉴别：观察白酒的颜色，酱香型白酒一般呈现琥珀色或者红棕色，而清香型白酒则呈现透明或者浅黄色。
2. 香气鉴别：用鼻子闻白酒，酱香型白酒具有独特的酱香味，清香型白酒则具有清新淡雅的香气。
3. 口感鉴别：品尝白酒时，要注意它的口感是否醇厚、柔和，同时也要注意酒液在口中的余味是否悠长。
五、白酒的保质期与储存方法白酒是一种具有较长保质期的酒类，但也需要注意正确的储存方法，以确保其质量和口感：1. 避光储存：白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防酒液发生变质。
白酒培训知识培训
白酒培训知识培训一、白酒的概述白酒是中国传统的一种酒类，也是我国的国酒之一。
白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。
根据不同的生产工艺和原料，白酒可以分为多种类型，如清香型、浓香型、老窖泥浆型等。
二、白酒的品质评价标准1. 香气：好的白酒应该具有浓郁而清新的香气。
2. 口感：口感柔和绵长，余味清爽。
3. 色泽：好的白酒应该具有透明而亮丽的色泽。
4. 陈年度数：陈年度数越高，越显珍贵。
三、白酒品尝技巧1. 视觉欣赏：观察其色泽是否透明亮丽。
2. 鼻嗅感受：将杯中白酒轻轻摇晃后，用鼻子闻其香气是否浓郁清新。
3. 味觉品尝：将适量白酒入口后，先用舌尖品尝其甜度，再用舌面品尝其酸、苦、辣的感觉。
4. 余味回味：品尝完白酒后，留意其余味是否清爽绵长。
四、白酒的保存方法1. 温度：白酒应该存放在阴凉、干燥的地方，温度不应该太高。
2. 光线：白酒容易被阳光直射而变质，因此应该避免阳光直射。
3. 气味：白酒应该存放在没有异味的地方，避免受到异味污染。
4. 倾斜存放：将白酒斜放存储可以让瓶中的液体与瓶塞接触，避免瓶塞干涸。
五、白酒的搭配技巧1. 食物搭配：清香型白酒适合搭配海鲜类食物；浓香型白酒适合搭配重口味肉类食物；老窖泥浆型白酒适合搭配腌制食品。
2. 温度搭配：一般来说，冷饮应该搭配冰镇的白酒，热饮应该搭配温热的白酒。
3. 场合搭配：正式场合适合搭配高档的白酒，而家庭聚会适合搭配价格适中的白酒。
六、白酒销售技巧1. 了解产品：作为销售人员，需要对所销售的产品有深入了解，包括其品牌、种类、口感等方面。
2. 考虑顾客需求：不同顾客对于白酒的需求不同，销售人员需要根据顾客需求推荐不同种类的白酒。
3. 掌握销售技巧：掌握一定的销售技巧可以更好地促进销售，如主动引导顾客、提供专业建议等。
4. 建立良好关系：与顾客建立良好关系可以增强信任感和忠诚度，从而促进长期销售。
七、结语以上就是关于白酒培训知识培训的全面详细介绍。
白酒知识点培训内容总结
白酒知识点培训内容总结一、白酒的起源和分类白酒是中国传统的名优白酒，因其饱满的香味和醇厚的酒体在国内外享有盛名。
白酒起源于中国，在中国近几千年的酿酒传统中，已经形成了自己的独特体系。
根据酿造原料和工艺不同，白酒可以分为温酒、凉酒和冷酒三类。
其中温酒常见的有麦酒、黄酒、果酒等；凉酒主要有苹果酒、葡萄酒等；冷酒有冰酒、雪茄酒、冰糖酒等。
二、白酒的酿造工艺白酒的酿造工艺主要包括酿造过程的原料选择、蒸馏、储存和勾兑。
首先是原料选择，白酒的主要原料有大米、小麦、高粱、玉米等，不同的原料会影响到白酒的风味和口感；其次是蒸馏，白酒的蒸馏可以分为单蒸馏和多次蒸馏，分别得到不同的品质；接着是储存，白酒酿造完成后需要进行适当的储存，以便酒体更加醇厚和香醇；最后是勾兑，白酒的勾兑可以使不同香型的酒得到最佳的风味。
三、白酒的品鉴技巧品鉴白酒需要从外观、香气和口感三个方面来进行。
首先是外观，要观察白酒的色泽是否清澈，是否有沉淀物等；其次是香气，要通过闻香来感受白酒的醇厚和香醇程度；最后是口感，要通过品尝来感受白酒的醇厚和口感的觉察，作为一个行家。
品鉴白酒需要辨别不同香型、不同风味和不同等级的白酒，并根据自己的经验和个人偏好来进行评价。
四、白酒的饮用文化白酒的饮用文化是中国酒文化的一部分，也是中国文化的重要组成部分。
在中国传统的饮酒文化中，白酒是最受欢迎的酒类之一，白酒的饮用方式也非常多样化，既可以单独饮用，也可以配以食物。
此外，白酒在中国传统节日、婚礼和其他重要场合都有特殊的饮用仪式。
白酒还有着浓厚的地域文化，不同地域的白酒有着不同的制作工艺和特点，形成了多样化的白酒饮用文化。
五、白酒的健康与安全白酒作为一种酒精饮料，虽然可以给人们带来一定的愉悦感受，但也需要合理饮用，以避免对健康造成影响。
因此，白酒的健康与安全问题也是白酒知识培训的重要内容之一。
首先是对于酒精成分的认知，要了解白酒中的酒精含量及其对人体的影响，合理饮酒以及如何防范酒精中毒的发生；其次是对于酒精过度摄入带来的健康问题的认知，长期大量饮酒容易引起肝脏损伤、营养不良等问题；最后是白酒饮用的安全和卫生问题，要选用安全卫生的酒具，避免交叉饮用等。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
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发酵温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性，合理控制发 酵温度和时间，使酵母菌充分发酵， 产生丰富的香味物质。
蒸馏技术要点
蒸馏设备的选择
选用密封性好、操作简便的蒸馏设备，如甑桶、蒸馏塔等，以确 保蒸馏效率和产品质量。
蒸馏温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性，合理控制蒸馏温度和时间，使酒精和香味 物质充分挥发和冷凝。
03
勾兑技术的运用
通过勾兑不同年份、不同等级的白酒，调整酒液的口感和香味，使产品
更加符合市场需求。同时，注意保持勾兑比例的准确性和稳定性，确保
产品质量的稳定。
03
白酒的品鉴与评价
外观特征识别
酒液透明度
优质白酒酒液清澈透明， 无悬浮物和沉淀物。
酒液颜色
不同香型的白酒颜色略有 差异，如酱香型白酒微黄 透明，浓香型白酒无色透 明等。
、清香型清正爽净等。
时代风格
随着酿酒技术的发展和消费者口 味的变化，白酒风格也在不断变
化和创新。
04
白酒市场现状及趋势分析
市场规模与竞争格局概述
市场规模
近年来，白酒市场规模持续扩大，产销量稳步增长，显示出强劲的市场活力。
竞争格局
当前白酒市场呈现多元化竞争格局，各大品牌通过产品创新、营销策略等多种 手段争夺市场份额。
蒸馏过程中的管理
注意控制蒸汽量、保持设备清洁等操作，防止杂质进入酒液，确保 蒸馏出的酒液清澈透明、香味纯正。
陈酿与勾兑技巧
01
陈酿容器的选择
选用透气性好、密封性强的陶坛、木桶等作为陈酿容器，有利于酒液的
呼吸和老化。
02
陈酿时间的控制
根据白酒的品质和市场需求，合理控制陈酿时间，使酒液充分老熟，香
白酒基础知识培训课件
白酒基础知识培训课件白酒基础知识培训课件白酒作为中国传统的酒类饮品，在国内有着广泛的市场和深厚的文化底蕴。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒市场也日益繁荣。
然而，对于许多人来说，白酒仍然是一个神秘的存在，他们对白酒的了解往往停留在表面。
因此，为了帮助大家更好地了解白酒，本次培训课件将介绍白酒的基础知识。
一、白酒的历史与文化白酒作为中国的传统酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
早在两千多年前的西汉时期，我国就已经开始酿造白酒。
白酒的制作工艺经过了漫长的发展和积累，形成了独特的酿造方法和工艺流程。
白酒不仅是一种饮品，更是中国文化的重要组成部分。
二、白酒的分类与品种根据不同的酿造方法和原料，白酒可以分为多个不同的分类和品种。
其中，最常见的是按照酿造工艺可以分为酱香型、浓香型、清香型和米香型等四大类。
每一类白酒都有其独特的风味和特点，值得我们去品味和探索。
三、白酒的鉴别与品鉴品鉴白酒是一门艺术，也是一项技巧。
对于普通消费者来说，如何辨别白酒的好坏是一个重要的问题。
首先，我们可以通过观察酒液的颜色、闻酒香气和品尝口感来判断白酒的质量。
此外，了解白酒的酿造工艺和产地背景也有助于我们更好地品鉴白酒。
四、白酒与健康白酒作为一种酒类饮品，适量饮用对身体是有益的。
白酒中含有一定的酒精成分，适量饮用可以起到放松身心、促进血液循环的作用。
但是，过量饮酒会对健康造成损害，因此在饮用白酒时需要注意适量和节制。
五、白酒的市场与发展趋势随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒市场呈现出不断扩大的趋势。
同时，消费者对白酒的品质和口感要求也在不断提高。
因此，白酒生产企业需要不断创新和提升产品质量，以满足市场的需求。
六、白酒的文化传承与创新白酒作为中国文化的重要组成部分，有着深厚的文化底蕴和传统的制作工艺。
然而，在现代社会中，白酒也需要与时俱进，进行文化传承与创新。
通过挖掘白酒的历史与文化，结合现代科技和工艺，可以使白酒更好地适应市场需求，并在国际舞台上展现中国白酒的魅力。
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料白酒是我国传统的饮品之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
为了更好地了解白酒，我们为您准备了一份白酒知识培训资料，帮助您深入了解白酒的制作、品鉴以及文化内涵。
让我们一起开始白酒的探索之旅吧！一、白酒的制作工艺白酒的制作工艺是一门综合性的技术，涵盖了原料选择、酒曲发酵、蒸馏等多个环节。
了解白酒的制作工艺，可以更好地欣赏和品尝白酒。
1. 原料选择白酒的主要原料是高粱、小麦、大米等。
其中，高粱酒是最为常见的一种，也是品质最优秀的原料之一。
高粱酒具有酒香浓郁、酒体厚重等特点，深受广大消费者的喜爱。
2. 酒曲发酵白酒的发酵是制作过程中的重要环节。
在发酵过程中，通过添加酒曲来促进米、面中的淀粉转化为酒精。
酒曲是由优质酵母和多种细菌组成的混合物，它对白酒的风味和品质有着至关重要的影响。
3. 蒸馏蒸馏是白酒制作的关键步骤之一。
通过蒸馏，可以将发酵后的酒液中的酒精分离出来，同时也去除了其中的杂质物质。
蒸馏可以分为醪蒸馏和酒花蒸馏两种方式，每种方式都有其独特的特点和优点。
二、白酒的品鉴技巧善于品鉴白酒不仅可以增进对白酒的了解，也能提升品酒的乐趣。
下面介绍几种常用的白酒品鉴技巧。
1. 视觉品鉴通过观察白酒的外观可以了解到白酒的颜色、透明度以及酒液的附着性等。
优质的白酒往往清澈透明，酒液有良好的附着性，并且颜色鲜亮。
2. 鼻腔品鉴用鼻子来感受白酒的香气，香气是白酒中最重要的品质指标之一。
通过闻香，我们能辨别出白酒的香味类型，如酱香、花香、果香等。
3. 口感品鉴白酒的口感包括甜度、酸度、醇度、回甘等。
通过品尝白酒时，我们可以从口腔感受到白酒的醇厚度、口感的流畅度以及余味的悠长程度。
三、白酒文化的内涵白酒作为我国的传统饮品，具有深厚的文化内涵。
了解白酒文化，可以更好地欣赏和品味白酒。
1. 白酒与传统节日白酒在我国的传统节日中扮演着重要的角色，如春节、中秋节等。
人们在节日时会用白酒祭祀祖先或者与亲朋好友相聚，共同品味白酒，感受传统文化的荣耀。
白酒销售培训内容
白酒销售培训内容
一、白酒基础知识
1.白酒的定义与分类
2.白酒的酿造工艺与原料
3.白酒的口感与风味特点
4.白酒的鉴别与品鉴
二、白酒品牌与产品
1.中国知名白酒品牌概览
2.目标市场主流产品分析
3.产品差异化及卖点提炼
4.新产品推广策略与案例
三、白酒市场与消费者
1.白酒市场现状与发展趋势
2.目标市场选择与定位
3.消费者行为与心理分析
4.市场调研方法与案例分享
四、销售技巧与沟通
1.销售心理学基础
2.有效沟通技巧与实践
3.销售谈判策略与方法
4.客户关系维护与管理
五、商务礼仪与形象塑造
1.商务场合基本礼仪规范
2.个人形象塑造与着装要求
3.商务场合沟通技巧与表达方式
4.商务礼仪实战演练与案例分析
六、客户服务与维护
1.客户服务理念与服务流程
2.客户满意度调查与提升方法
3.售后服务策略与实践
4.客户投诉处理与案例分享
七、营销策略与实践
1.传统营销手段与互联网营销策略结合
2.促销活动策划与执行流程
3.市场推广效果评估与分析方法
4.营销案例分享与经验总结
八、法律法规与合规
1.酒类销售相关法律法规概览
2.合规经营重要性及风险防范措施
3.不正当竞争案例分析与警示意义
4.企业合规管理体系建设与实践
九、实战演练与案例分析
1.分组进行模拟销售场景演练，包括客户拜访、谈判、产品演示等环节，培养学员实际操作能力。
2.分析经典销售案例，总结成功经验与教训，提升学员问题解决能力。
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香气：酱香突出，幽雅细腻、空杯留香持久 口味：醇厚丰满、细腻圆润、回味悠长 风格：酱香突出、幽雅、细腻、丰满、圆润、
净爽回甜、悠长、空杯香持久
消费本质
1、传统习惯。 酒是中国人的生活中
最重要的元素，凡食 必有酒，凡礼不离酒。 这种习惯或传统深深 根植于中国人生活中。 “无酒不成席”、 “无酒不欢”
2、营养丰富
酒的 作用
5、去腥调香
3、医疗保健
6、交际礼仪
酒的种类
白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤 葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 果露酒（配制酒）浸泡、过滤
世界蒸馏酒的种类
一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液
二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏 、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国
。可涅克、轩尼诗、马爹利
三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、
贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量为40~42%VOL
。最著名产地在苏格兰。（芝华士、百龄坛、帝王）
四、朗姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经
5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙 酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口 突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦 香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽 口，后味稍有苦味。 以山东景芝为代表
醛类 ：酒中醛类是醇的氧化物，是引发咳 嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕 吐等现象的主因。
甲醇：甲醇对人体的毒性作用较大，4-10 克即可引起严重中毒。会出现头痛、恶心、 胃部疼痛、视力模糊等症状 ，昏迷甚至死 亡。
铅 ：铅是一种毒性很强的重金属，出现头 痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的 握力减弱、贫血、腹胀便秘等
7、豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态 糖化边发酵酿制而成的白酒。以广东玉冰烧酒为代表。
8、清香型：以山西汾酒、二锅头、老白干为代表。又称汾型， 具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。
9、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调， 余味悠长。 以四特酒为代表
10、药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是 清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽 口、后味悠长。
风格
酒品的风格是对包括酒品的 色、香、味、体的全面品质 的评价。同一类酒中的每个 品种之间都存在差别, 每种酒 的独特风格应是稳定的，各 种名贵的酒品无一不是以上 乘的质量和独特的风格,而受 到广大饮者的喜爱的。品评 酒品风格使用突出、显著、 明显、不突出、不明显、一 般等词语进行评价。
酒体的感官特征
只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体 柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。
白酒行业知识
体
酒体是对酒品的色泽、香气、口味的 综合评价,但不等于酒的风格。酒品 的色、香、味溶解在水和酒精中，和 挥发物质、固态物质温合在一起构成 了酒品的整体，评价酒体常用酒体醇 良,酒体完满,酒体优雅,酒体甘温,酒 体娇嫩,酒体瘦弱,酒体粗劣等词语进 行评述。
（2）仪狄作酒传说：
公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是 仪狄这个人发明的。西汉刘向的《战国策》中说的更具体： “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。” 这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000 年的历史了。
（3）杜康酿酒：
“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”，有人 认为杜康是酿酒的祖师爷。而《事物纪原》一书中说， “不知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。”可见连杜康 是哪个时代的人尚未搞不清楚，杜康当年酿造的酒绝非今 日的蒸馏酒。
白酒品评知识
白酒的品评与语言描述
酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用 于人的感官,并给人留下的综合印象。
不同酒品,有其不同的风格；同样的酒品,也会 有不同的风格。
白酒行业知识
色
自然的色泽我们称之为正色。因为酒品一 般在正常光线下观察带有亮光,所以色和 泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液 像水晶体一样高度透明，优良的酒品都 具有清澈透明的液相。不同的酒品色泽， 表现出不同的风格情调。古今中外，饮 者对酒品的要求都是十分严格的，并根 据酒品的色泽对酒进行评价。观察、评 价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。
(3)各省，部评比的名优酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，
价格低廉，为百姓所接受。有的质量也 不错。
度数分
1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。 2、中度白酒：酒精含量在40-50度之间的白酒
。 3、低度白酒：酒精含量为40以下的白酒
白酒作用
酒以治病， 酒以养老， 酒以成礼， 酒以成欢， 酒以忘忧， 酒以壮胆。
味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用； 酸类影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素；
1 酒精发酵
酒的酿造工艺
2 淀粉糖化
3 制曲
4 原料处理
7 勾兑调校
6 老熟 和陈酿
5 蒸馏取酒
分类
香型分 酒质分 度数分
香型
1、酱香型 ：以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感 风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
白酒概念
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化 发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有 酒精的饮料。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。
（白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过 发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒）
酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香 纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，剌激性较强，经贮 存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。芳香浓郁、饮 后余香，回味悠久。
中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、河南、山西 等地产品最为著名
中国白酒是中国特有 的一种蒸馏酒，又称 烧酒、老白干、蒸酒、 烧刀子等。白酒的历 史追溯可40005000年前，但具体 源于核实有多种说法。
白酒起源于何时？何 人始创？迄今说西偶记》中，还有 这么一段记载猿猴“造酒” 的说法：平乐等府山中猿 猴极多，善采百花酿酒。 樵子入山得其巢穴者，其 酒多至数石。饮之香美异 常，曰：“猿酒”。
白酒基本知识
目录
白酒的概念 白酒分类 白酒品评知识 中国酒市简析 中国名酒简析
酒的定义
酒——含乙醇的饮料，通常含量 ≥0.5%vol
乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料 乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ） 酒中乙醇含量≥ 10%vol微生物基本无
法生存
酒的作用
1、使人兴奋
4、情感宣泄
在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000 年前的中国人老祖先已经开始发酵酿酒
三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元 前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。
在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年 以上的历史了。
安
阳
东
出
汉
土
酒
文
樽
物
据《本草纲目》记载： “烧酒非古法也，自元 时创始，其法用浓酒和 糟入甑（指蒸锅），蒸 令气上，用器承滴露 所以关于我过蒸馏酒的 源起，最多说法的是在 唐代和元代。
2、生理需要。
白酒可促进血液循环，麻痹神经，提高兴 奋度，这自然能调节人的情绪，消除苦闷， 减轻心理压力，增强自我欲望膨胀，酒精 刺激胃的难受能遮掩其他不适。这些机理 作用便是人饮酒时的潜在满足。
白酒成为人沟通的催化剂，塑造气氛的润 滑剂，消除苦闷的神水，排遣压抑的良药。
白酒与中餐搭配能开胃，减少腻味，提升 菜的美味，还有御寒功效。
东北、内蒙、山西、河北、北京以清香为主， 陕西人偏爱凤香，华中、华南、华东部分偏爱 米香，酱香乃是酒中极品，浓香则普行天下。
香型来源于曲种、原料、工艺、环境。
酒质分
(1)国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家 级评比，共进行过5次。最终形成17大 名酒
(2)国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时 进行。
3、精神需求。 宴请时酒的档次代表客人的地位或主人的诚意。 送礼时酒的奢华代表着送礼人的心意。 自饮时酒的优劣能映衬饮者的生活富康程度。 家宴的酒体现着主人的喜和对客人的敬。
香
酒品的香气历来是人们评价酒品的另一重要指标， 一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常 复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香 气也会出现各种变化。
表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、 微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、 浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情 况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、 余香、绵长等。
七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
中国白酒
白酒概念
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国 白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原 料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五 花八门。
白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传 达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。
中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最 具中国传统，最融入国人生活的元素之一。
健康饮酒
饮酒要健康，适量最重要！
饮酒应当遵循以下四大原则： 1.酒不与咖啡同饮
酒和咖啡都具有兴奋、提神和健胃的作用，如 果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大 脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增 加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多 倍。
2.感冒后不喝酒
感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人， 尤其是严重者大多伴有发热症状，此时通常要 服用退烧药，一般多是扑热息痛。一旦饮酒， 两者产生的代谢物对肝脏将产生损害。