饭堂卫生管理2015
饭堂卫生管理制度(推荐5篇)
饭堂卫生管理制度（推荐5篇）1.饭堂卫生管理制度第1篇一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。
五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。
定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
从业人员应有良好的个人卫生习惯。
2.饭堂卫生管理制度第2篇1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。
做好防鼠、防蝇工作。
保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。
开餐前送到各班教室。
6、生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
7、生活垃圾不积压，日产日清。
泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
8、冰箱里的物品及时清理，防止变质。
9、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
食堂管理、卫生制度范文(3篇)
食堂管理、卫生制度范文一、各项目部应成立职工食堂，应由专人负责管理。
二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品，严摹采购腐烂、变质的食品。
三、食堂应悬挂卫生标牌，炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。
四、炊事人员应参加卫生部门的卫生从业培训，并持有关证书。
五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查，并取得“健康证”’方可上岗操作。
同时，应定期接受卫生防疫部门的健康检查。
六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡，按质按量供给工人饭菜。
七、炊事人员入、证应相互一致，严禁转借或以欺骗手段取得康证”。
八、剩菜、剩饭应有专门收集桶，并正确处理。
九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器，十、食堂必须没“三池”和生、熟炖。
食堂管理、卫生制度范文（2）一、食堂管理1. 食堂基本要求1.1 食堂应设立专门的管理人员，负责食堂的日常运营管理工作。
1.2 食堂应实行制度化管理，规范食堂的运营流程，确保食品安全和服务质量。
1.3 食堂应制定具体的供餐计划，根据员工数量和需求合理安排食品采购和供应。
2. 供餐服务2.1 食堂应提供卫生、安全、营养丰富的食品，满足员工的日常饮食需求。
2.2 食堂应根据员工的健康状况和饮食习惯，合理设置菜品，提供多样化的选择。
2.3 食堂应定期开展食品品质检测，确保食品的质量符合卫生标准。
3. 食堂卫生管理3.1 食堂应定期进行卫生清洁，保持环境整洁干净。
3.2 食堂应建立健全的食品存储和储存制度，合理安排食品的储存和保鲜。
3.3 食堂应加强食品加工工艺的管理，确保食品的安全性和卫生质量。
3.4 食堂应设置食品安全监测器材，随时监测食品的卫生状况。
4. 食堂员工管理4.1 食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康，不传染疾病。
4.2 食堂员工应接受食品安全和卫生知识的培训，提高食品卫生意识和操作技能。
4.3 食堂员工应严格遵守食品加工操作规程，做到洁净、规范、有序。
二、卫生制度1. 卫生责任为了确保食堂的卫生状况良好，所有食堂员工都应承担以下卫生责任：- 定期进行员工健康检查，确保身体健康，不患传染疾病。
餐厅食堂卫生管理制度
一、总则为了保障餐厅食堂的卫生安全，预防疾病传播，确保广大师生员工的饮食健康，特制定本制度。
二、卫生管理责任1. 餐厅食堂负责人为卫生管理第一责任人，对食堂的卫生工作全面负责。
2. 厨师和员工为直接责任人，负责各自工作区域的卫生清洁和食品安全。
三、卫生设施与设备1. 餐厅食堂应配备足够的洗手池、消毒设施、垃圾处理设施等。
2. 所有厨具、餐具、容器等应定期清洗、消毒，确保干净卫生。
3. 食品加工区、储藏区、操作间等应保持整洁、通风，防止食物变质。
四、食品采购与储存1. 采购食品应从正规渠道购买，确保食品来源安全。
2. 食品储存时应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
3. 食品储存温度应控制在适宜范围内，防止食物变质。
五、食品加工与制作1. 厨师和员工应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，应避免使用过期、变质或疑似有毒有害的原料。
3. 食品加工场所应保持清洁，防止交叉污染。
六、餐饮具消毒1. 餐饮具应每日清洗消毒，确保使用前无污染。
2. 消毒剂应符合国家卫生标准，消毒过程应严格按照操作规程进行。
3. 消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。
七、环境卫生1. 餐厅食堂应定期进行环境卫生清洁，保持地面、墙面、门窗等干净整洁。
2. 垃圾应分类收集，及时清运，保持环境整洁。
3. 鼓励使用环保材料，减少一次性餐具的使用。
八、员工培训与考核1. 餐厅食堂应对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2. 定期对员工进行卫生考核，确保员工熟悉并遵守卫生管理制度。
3. 对违反卫生管理制度的员工，应进行严肃处理。
九、监督检查1. 餐厅食堂应设立卫生监督小组，定期对食堂卫生进行检查。
2. 鼓励师生员工对食堂卫生进行监督，发现问题及时上报。
3. 对违反卫生管理制度的餐厅食堂，将进行整改和处罚。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐厅食堂负责人负责解释。
3. 本制度如与国家相关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂卫生安全管理制度(15篇)
食堂卫生安全管理制度(15篇)食堂卫生安全管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂卫生安全管理制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
食堂四周应做到场地清洁、无积水。
熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。
食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。
发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。
食堂卫生管理制度(五篇)
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（二）是指为了保障食堂卫生安全和员工健康，加强对食堂的管理和监督的一套制度。
下面是一些常见的食堂卫生管理制度的内容：1. 食堂布局设计要符合卫生要求，包括食品加工区、洗菜区、包装区等功能区的合理划分。
2. 食堂的照明、通风、排水等基础设施要满足卫生标准，并定期检查维护。
3. 食堂要定期进行卫生清洁，包括地面、桌椅、台面、灶具等设施的清洗和消毒。
4. 食堂要有专门的储藏室，储存食品要按照规定的温度要求进行分类储存，避免食品污染和细菌滋生。
5. 食堂的食材采购要严格按照质量标准进行，避免采购到过期、变质或有安全隐患的食品。
6. 食堂员工要经过专业培训，了解食品安全知识和卫生操作规范，并在工作中遵守相关规定。
7. 食堂要定期进行食品安全检测，确保食品的安全性和合格性。
8. 食堂要在显眼位置张贴食品安全知识和操作规范，提高员工的安全意识和操作技能。
饭堂卫生管理制度(3篇)
饭堂卫生管理制度（3篇）饭堂卫生管理制度（通用3篇）饭堂卫生管理制度篇11、食堂开设有报批手续和食堂卫生许可。
2、周围做到三无一通一平（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。
泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有健康证、卫生教育上岗证上岗，个人做好四勤三白工作。
8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。
12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
食品质量管理制度1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2、直接操作者应对质量负有自检责任。
3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。
5、对自行外采购的'副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。
对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
食堂卫生管理的规章制度(通用12篇)
食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。
制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。
下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。
食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。
过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。
碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。
确保受害者得到正确诊断和及时治疗。
八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。
九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。
食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。
食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
食堂卫生管理制度范本
食堂卫生管理制度范本(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂卫生管理规定范文（二篇）
食堂卫生管理规定范文一、卫生管理目的为了保障食堂环境安全卫生，提供健康安全的餐饮服务，促进员工身体健康，特制定本卫生管理规定。
二、卫生管理责任1. 食堂经理是食堂卫生管理的主要责任人，负责组织实施卫生管理工作，并向上级汇报。
2. 食堂员工应严格遵守卫生管理规定，积极参与卫生管理工作。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂营业时间：早餐时间从早5:30至早8:00；午餐时间从中午11:00至下午2:00；晚餐时间从下午5:30至晚上8:00。
2. 入场制度：进入食堂前，员工必须佩戴帽子和口罩，并按照工作区域分类，有序排队。
3. 卫生管理制度：根据食品安全卫生要求，食堂每天进行定期的清洁和消毒工作。
4. 餐具管理制度：食堂提供干净整洁的餐具，员工在用餐完毕后，应将餐具清洗干净并放置在指定位置。
5. 废弃物管理制度：食堂设立垃圾分类区域，员工在用餐后将垃圾放置在指定容器内，并定期清理。
四、食堂卫生管理措施1. 食物采购：食堂采购食材时必须选择正规渠道和合法厂商，确保食材的质量安全，严禁使用过期食材。
2. 食物储存：食堂采取严格的食物储存管理措施，保证食物不受污染和变质。
3. 食物加工：食堂的食物加工环节必须符合卫生要求，保持工作区域的整洁和清洗食材。
4. 厨房卫生：食堂厨房必须保持干燥、整洁和通风，定期进行清洁和消毒。
5. 员工卫生：食堂员工必须每天佩戴干净的工作服和帽子，勤洗手，保持个人卫生。
6. 餐厅卫生：食堂餐厅区域每天开门前进行清洁和消毒，保持餐桌、椅子和地面的清洁整洁。
7. 卫生检查：食堂设立专门的卫生检查组，定期对食堂进行卫生检查，并及时整改问题。
五、卫生管理违规处理1. 食堂经理和员工如发现其他员工有违反卫生管理规定的行为，应第一时间上报，严禁包庇。
2. 对于违反卫生管理规定的人员，食堂将给予相应的处理，包括口头警告、书面警告和停职处罚。
3. 对于重大违规行为，食堂将依法报警并向上级单位汇报，严肃处理违法违规人员。
食堂卫生管理制度（通用15篇）
食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度(通用15篇)在快速变化和不断变革的今天，越来越多人会去使用制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编精心整理的食堂卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂卫生管理制度1为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。
禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。
三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。
四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。
养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。
五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。
六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。
食堂卫生管理制度21、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。
3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。
对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。
用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。
5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
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三、卫生管理制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生制度：一、加强食品卫生管理，成立食品卫生领导小组，设立专人管理和负责。
二、必须取得卫生行政部门发放的食品卫生许可证，且悬挂于明显处；从业人员应持有效合格的健康证，培训后方可上岗。
三、从业人员坚持每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣、帽，并保持个人卫生。
五、食用工具用后应及时洗净、保持洁净，食（用）具做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。
六、不购进、不加工腐烂、变质、有毒、有害、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料。
七、对购进的原材料要进行验收，蔬菜类由卫生监督员用试剂测试，确认无毒方能用。
各种原料要符合食品卫生标准，并加上品名标签，做到有分类、有标志标明，离地离墙保管。
八、用蛋必须先洗干净才能打蛋，使用奶油要有专柜存放，保存时必须采用低温保存。
九、使用食品添加剂必须符合国家规定使用的范围和卫生标准。
十、应保持环境整洁、卫生，食品生产场地三防设施要定期检查，发现破损要及时改正，成品间不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫活动。
十一、下班前搞好各自岗位的卫生工作。
四、员工卫生制度一、健康状况：饭堂厨工每年必须经健康检查，取得健康合格证后才能上岗。
二、培训情况：从业人员要接受卫生知识培训，获得卫生知识培训合格证后才能上岗。
三、穿着卫生：厨工人员进入工作间要穿戴清洁的工作衣、帽，不得穿着工作衣进厕所，不得赤膊或穿背心、短裤、拖鞋等上岗工作。
四、洗手消毒；人在日常生活中，手接触的东西特别多而且经常，如：梳理头发、穿衣、提鞋、剔牙、抠鼻、挖耳、数钱、上厕所等都离不开手。
保持手的清洁对食品从业人员至关重要，是保持食品卫生质量的重要措施。
因此，厨工在操作食品前和大小便后必须洗手、消毒，防止食品污染。
五、操作卫生：操作食品时，不能抽烟、喝酒、吃零食等。
不得用勺直接尝味，不得戴戒指、手镯、手链、耳环、手表和涂指甲油。
六、卫生习惯：厨工要有良好的个人卫生习惯，衣服、鞋、帽、围巾要保持洁净。
不随地吐痰，咳嗽或打喷嚏时要及时离开食品，用纸巾捂住鼻或嘴巴。
五、餐具清洗消毒制度一、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
二、清洗消毒餐具要有固定的场所，有完好的餐具清洗池、冲洗池、消毒柜。
三、餐具清洁消毒严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序。
一刮是将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；二洗是将干净的餐具用2%的热碱尺或在水中加入适量的食品，用洗涤剂洗干净；三冲是将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是把餐具抹干后放入消毒柜内消毒；五保洁是把经过消毒后的餐具停放柜内保洁。
四、餐具清洁消毒由专人负责管理。
五、送餐车每天必须清洗，每星期用消毒水消毒两次。
六、食品采购和贮存制度1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2. 库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。
检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6. 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。
8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。
采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。
11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。
添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。
12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。
13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。
14. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。
七、食品加工烹调制作管理制度1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。
2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。
4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。
对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。
5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。
冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
7. 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
8.烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。
11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
12. 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
八、食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
九、饭堂仓库卫生管理制度一、食品进货由专人验收登记，对定型包装食品，食品添加剂等必须向供方索取有效的卫生检验合格证或化验单。
二、仓管验收员要拒收腐败变质、霉变、虫蛀、感官异常的制品、包装破损、运输工具不洁造成污染的食品。
三、拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超存期或非食品用料加工等一切不符合食品卫生要求的食品。
四、对验收合格食品，应用清洁或专用容器盛装，分类存放。
食品与非食品不能混放，洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒害物质不能与食品同仓存放，定型膳食食品与散装食品分开存放，并要标示名称、数量、进货日期等，以便做到先进先用。
五、蔬菜、瓜果，当天加工，进行药检、泡浸清洗；肉类除马上部分加工外，用容器盛装后进入冷柜，在—18℃以上保鲜。
六、搞好仓库内外环境卫生，与仓库无关人员一律不准内进。
七、仓管人员必须搞好个人卫生，不准在库内吃东西或吸烟，并随时接受有关人员的检查。
十、清洁人员卫生管理制度一、清洁人员必须持证上岗，并定期进行体检。
二、员工上岗工作时必须穿工作衣，戴帽子、口罩；衣服必须保持整齐清洁。
三、员工必须养成良好的习惯，不随地吐痰，要经常洗手，工作时不准吃东西，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲）。
四、任何人不准在工场范围内吸烟，不准挂放私人物件。
五、蒸笼、饼托、菜盆、餐车等一切餐具经消毒清洗完毕，分类叠放。
六、搞好消灭蟑螂、蚊子、老鼠、苍蝇的工作和空气消毒工作。
十一、饭堂工作间守则一、工作人员进入工作间前手要清洗消毒，戴工作帽、穿工作服、鞋。
二、各行其责，认真做好操作前的准备工作。
三、质检验收员要对使用的果菜进行药检、浸泡清洗干净后方可使用；禁止使用腐败变质有害有毒的材料。
四、按食品加工程序操作，生熟食品严格分开，蒸、煮、烘、炒的食品及时分装保管。
五、下班前要清洗地板、水沟、灶台及一应厨具，厨具清洗干净后要倒置备用。
最后一人离开工作室时一定要切断电源。
十二、员工岗位职责条例饭堂员工人人树立“以人为本，选择适合学生的后勤服务，促进学生身体健康成长”的优质服务理念，努力提高工作效率。
坚持“降低成本，减少开支、保证数量、提高质量”的原则，出色完成各自岗位任务。
现制订下列岗位责任。
负责饭堂操作技术指导和物品验收工作，调配每天材料并及时报告所需材料、配料。
若因工作失误而致使当天食品不能按时按质生产一次，扣罚工资30元。
二、班长责任：要起团结带头作用，上班前5分钟要登记员工考勤，召开班前会，总结上个班次工作，安排并布置本班次工作。
按生产计划、生产要求进行合理分工并督促检查各项工作，解决实际问题。
既要紧张有序工作又要注意协调好各方面关系，加强员工的思想教育，保证按时、按质完成工作任务，保证学生按时就餐，若失误一次，扣罚工资20元。
三、采购员职责：严格遵守物品采购制度。
购进材料要新鲜，价格要合理，包装的成品要有生产厂家、日期和有效期，并索取卫生检验报告单，主要物品要定点采购，不得采购冰冻肉类，如有失误，每次扣罚工资20元，如因此造成安全事故，要追究责任。
十三、食物中毒突发事件应急预案为了确保学生生命安全，特制订此应急预案。
一、建立突发事件信息双线同步速递网络。
校医医院卫生监督所市疾病防控中心现场目击者班主任校长教育局一旦中毒及消防安全事件发生，在场第一目击者要即时通知校医，进行紧急救治或立即拨打120急救中心，然后分别逐级报告，争取各方人员在最短时间内赶到现场参与抢救。