宴会用餐服务设计方案结构

宴会用餐服务设计方案结构

一、总体设计

宴会名称、嘉宾、时间、地点、形式、人数、桌数、流程

二、宴会厅平面示意参考图及说明

三、相关图表

表格类：准备工作倒计时时间表

人员配备表

用品配备表

示意图表：宴会厅平面示意图

宾客和服务员路线动向示意图

餐用具摆放示意图

菜品摆放示意图

服务人员站位示意图

工作台面物品摆放示意图

四、服务培训

方案说明、工作任务分配、菜单、服务程序及服务用语、岗位操作及现场磨合

五、紧急预案

信息传递方式、客人个别需求满足方式、意外状况应对