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老人营养与膳食word课件
老人常见食物的营养价值
蛋白质来源
鱼、肉、蛋、豆类等富 含优质蛋白质，有助于 维持肌肉和免疫系统。
碳水化合物
全谷类、薯类等富含复 合碳水化合物，有助于
维持能量水平。
脂肪来源
橄榄油、鱼油等富含不 饱和脂肪酸，有助于降
低心血管疾病风险。
维生素和矿物质
蔬菜、水果、坚果等富 含维生素和矿物质，有
助于维持健康。
免疫力下降
随着年龄的增长，老年人 的免疫力逐渐下降，对疾 病的抵抗力减弱。
营养素与老年健康的关系
蛋白质
对维持肌肉和免疫系统健 康非常重要，老年人应保 证摄入足够的蛋白质。
矿物质和维生素
对骨骼健康、免疫力和心 血管健康有重要作用，老 年人应注重摄入。
抗氧化剂
有助于抵抗氧化应激和慢 性疾病，老年人可适当增 加摄入。
老年人的膳食指南
适量蛋白质摄入
控制热量摄入
根据个人需求和活动水平调整热 量摄入，避免过度或不足。
选择优质蛋白质来源，如鱼、瘦 肉、豆类等。
增加钙和维生素D的摄入
对骨骼健康非常重要，可适当增 加奶制品、鱼、阳光照射等来源。
多样化饮食
老年人应摄入多种食物，以确保 获得全面的营养。
控制盐和糖的摄入
减少盐和糖的摄入，以降低高血 压和糖尿病等慢性疾病的风险。
经验二
老人膳食搭配技巧
交流
参与者之间的经验交流与碰撞
互动问答环节
问题一
01
老人营养不良怎么办？
问题二
02
如何预防老人便秘？
问题三
03
如何平衡老人膳食中的营养？
均衡营养
适量运动
确保老人摄入足够的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质，以满 足身体的基本需求。
老年人营养与膳食 ppt课件
任务一按照营养成分计算法编制食谱
一、确定全日能量供给量 能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足， 人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、 学习的效率；但是能量若摄入过多，则会在体内储存， 使人体发胖，也会引起多种疾病。因此，编制食谱首先 应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
二、营养食谱的编制原则
1.保证营养平衡 ➢按照《中国居民膳食指南》的要求。 ➢各营养素之间的比例要适宜。 ➢食物的搭配要合理。 ➢膳食制度要合理。 2.照顾饮食习惯，注意饭菜的口味 3.考虑季节和市场供应情况 4.兼顾经济条件
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任务一 按照营养成分计算法编制食谱 完整的食谱包括主食、副食的名称，所用
原料的品种、数量、烹调方法、营养素标 准、膳食制度等，通过表格形式编按照营养成分计算法编制食谱包括 以步骤
☺一、确定全日能量供给量
☺二、计算产能营养素全日应提供能量
☺三、计算产能营养素每日需要数量
养
☺四、计算产能营养素每餐需要量
成
☺五、主食副食品种和数量的确定
分
计
算
法
编
制
食 12
项目六 老年人营养配餐与食谱编制
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知识链接
营养配餐是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物 质的含量，设计1天、1 周或1个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养 素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳 食的一种措施。
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一、营养配餐的理论依据
(一)中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是每日平均膳食营养素摄入量 的一组参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入 量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。制订DRIs的目的在于更好地指导人 们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依 据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中 的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营 养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的RNI为依据确 定需要量，一般以能量需要量为基础。制订出食谱后，还需要以各营 养素的RNI为参考评价食谱的制订是否合理，如果与RNI相差不超过 10%，说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。
老年期的营养与膳食 (PPT)
（二）环境因素 1、经济拮据，购买力下降，行动不便，采购困难， 影响食物选择 2、丧偶、空巢，生活缺乏兴趣，摄食心态受影响 3、工作（生活）环境的更变，不能适应，食欲下降
四、膳食因素与衰老
（一）自由基损害 1、细胞膜受损 膜磷脂的PUFA形成过氧化脂质（LPO）， 细胞膜通透性和脆性增加. LPO分解产物MDA使核酸与蛋白质交联，蛋 白质变性，溶酶体吞噬后，在溶酶体内蓄 积,形成脂褐素沉积于皮肤及组织内. 2、酶蛋白变性
男性尿频，排尿困难。
北京地区，70岁以上的人群平均患有6种 以上的慢性病。如：骨质疏松症.糖尿病.心血 管病.脑血管病。
一、骨质疏松症 骨量减少、骨微观
结构退化为特征，致使 骨的脆性及骨折危险性 增加的全身性骨骼疾病。
引起骨折、骨折 引起的疼痛、骨骼变形， 严重出现合并症，甚至 死亡.
（一）影响骨质疏松的因素 1、雌激素缺乏--骨吸收加强，超过骨形成，骨量丢
3 . 呼吸系统 4 . 泌尿生殖系统 5 . 运动系统 6 . 免疫系统 7 . 感觉器官 8 . 神经与心理
二、老年妇女的特殊生理改变
绝经，雌激素减少
（一）卵巢形态改变 卵泡减少、卵巢形 态老化，体积减小
（二）卵巢功能衰退 雌激素、孕激素分 泌减少，垂体促性 腺激素、促卵泡生 成素、黄体生成素 分泌增加，潮热、 出汗，血管舒、缩 不稳定
缺乏：冠心病 （3）DRI 5 0μ g
4、其他
锌--免疫、味觉 铜--抗氧化（酶、胶原） 铬--葡萄糖耐量
（二）维生素
1、维生素A （1）数量 适量 （2）原因 进食少易缺乏 老人易皮肤干燥 （3）DRI 男800μ g 女700μ g （4） 注意 多黄绿色蔬菜，
2、维生素D
四、膳食因素与衰老
（一）自由基损害 1、细胞膜受损 膜磷脂的PUFA形成过氧化脂质（LPO）， 细胞膜通透性和脆性增加. LPO分解产物MDA使核酸与蛋白质交联，蛋 白质变性，溶酶体吞噬后，在溶酶体内蓄 积,形成脂褐素沉积于皮肤及组织内. 2、酶蛋白变性
男性尿频，排尿困难。
北京地区，70岁以上的人群平均患有6种 以上的慢性病。如：骨质疏松症.糖尿病.心血 管病.脑血管病。
一、骨质疏松症 骨量减少、骨微观
结构退化为特征，致使 骨的脆性及骨折危险性 增加的全身性骨骼疾病。
引起骨折、骨折 引起的疼痛、骨骼变形， 严重出现合并症，甚至 死亡.
（一）影响骨质疏松的因素 1、雌激素缺乏--骨吸收加强，超过骨形成，骨量丢
3 . 呼吸系统 4 . 泌尿生殖系统 5 . 运动系统 6 . 免疫系统 7 . 感觉器官 8 . 神经与心理
二、老年妇女的特殊生理改变
绝经，雌激素减少
（一）卵巢形态改变 卵泡减少、卵巢形 态老化，体积减小
（二）卵巢功能衰退 雌激素、孕激素分 泌减少，垂体促性 腺激素、促卵泡生 成素、黄体生成素 分泌增加，潮热、 出汗，血管舒、缩 不稳定
缺乏：冠心病 （3）DRI 5 0μ g
4、其他
锌--免疫、味觉 铜--抗氧化（酶、胶原） 铬--葡萄糖耐量
（二）维生素
1、维生素A （1）数量 适量 （2）原因 进食少易缺乏 老人易皮肤干燥 （3）DRI 男800μ g 女700μ g （4） 注意 多黄绿色蔬菜，
2、维生素D
老年人的营养和膳食ppt课件
②体内水分减少 主要为细胞内液减少。 ③骨矿物质减少 骨密度降低。正常人在
30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下 降。
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3.器官功能改变
① 消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。
（见下图）
② 牙齿脱落，影响食物的消化。 ③ 肠蠕动及排空速度减慢，易发生便
秘。
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老人消化系统衰退
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“平衡膳食宝塔”——中国营养学
塔尖：油脂类，每天不超过25克；
第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶 类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物， 每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、 禽肉50～100克，蛋类25～50克）；
第二层：蔬菜和水果，每天应吃400～ 500克和100～200克；
咸（酱）菜、腐乳、咸肉（蛋）等腌制 品含钠均较高，应尽量少吃或不吃。
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6.多吃绿色蔬菜和新鲜水果
每天吃新鲜蔬菜不少于300克，水果200克。 蔬菜和水果中含有丰富的B族维生素和维生素C，
可以满足每日人体的需要量。 还可补充钙、钾、镁、碘、锌等矿物质戒烟限酒
底层：谷类食物，每人每天应吃300～ 500克。
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健康四大支柱
乐适 观量 的的 心运 态动
充均
足衡
的的
睡营
眠养
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四、高血压的饮食
高血压与饮食的关系，不论中医、 西医的认识都是一致的。
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1、控制热能的摄入
① 避免进餐过饱，控制体重在正常 范围。在原每日摄入总热量的基础上减少 10％~15％。
老年人营养与膳食PPT课件
健康长寿
合理的膳食营养 戒烟少酒
提高生活质量和生命质量，
帮助老年人
干预措施
注意工作和家庭中的安全性
精神卫生
适当的体力活动
合理应用中西药
2021/3/24
授课：XXX
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老年营养是其中至关重要的一部分
合理的营养有助于延缓衰老
营养由于不良或营养过剩、紊乱则有可能加速 衰老的速度。
因此，从营养学角度探讨老年人生理变化，研究老年期的营养 和膳食非常重要。
2021/3/24
授课：XXX
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目前老年人的生存质量如何? 从流行病调查资料得知
白内障患病率：68.4％， 糖尿病患病率：4.5％， 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％， 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％
生活方式和饮食营养很不合理
差
2021/3/24
授课：XXX
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4亿老年群体
2021/3/24
授课：XXX
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衰老的原因
遗传学说 损害学说 自由基、脂褐质、肠道内毒物 免疫功能下降 代谢失调
2021/3/24
授课：XXX
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全社会共同参与讨论
21世纪，是全球人口老龄化的世纪，同时也是健康 老龄化的世纪，人们将越来越认识到老龄化社会的 积极意义，老年不再是衰弱，而是健康，老龄化社 会也决不会是暮色苍茫，而是生机勃勃。
• 3．有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚 不能适应，引起食欲下降。
2021/3/24
授课：XXX
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第二节 老年人营养需要与膳食
• —、能 量 • 作为老年群体，中国营养学会按60、70及80岁细
分为三种推荐量。60及70岁段又分为轻体力与中 等体力两大类，但三者的相差幅度不大。
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
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