基酒四种类型
鸡尾酒概况
金酒基酒（gin base）金酒又称杜松子酒或琴酒，是17世纪荷兰莱登大学希尔维斯博士（franz le boe）为了预防热带疾病将杜松子（juni-pre berry）浸泡在纯酒精中的药酒，无色透明，香醇可口。
具有健胃、解热、利尿功效。
并成为调制鸡尾酒的主要基酒之一。
广备受美国人喜爱，很少纯饮。
按生产工艺和产地可分为：1．伦敦干金酒：又称为淡金酒瓶签上标有(londondry gin)无色无味。
2．普利茅斯金酒：英国产地，酒质较浓、香味突出。
3．老汤姆金酒：为英国酿制甜金酒。
4．美国金酒（american gin）：在酿制过程中陈年一段时间，酒体变为金黄色，称为golden gin。
5．荷兰金酒：辣中带甜，3次蒸馏过程，可纯饮。
著名品牌：1．哥顿（gordon’s）:又称狗头牌金酒，英国tanqueraygor-don)出品，畅销全世界。
2．比菲特（beefeater）：又称御林军及必富达金酒，英国制造伦敦干金酒，以清爽怡人的香气和润滑口感誉称于世。
著名的“新加坡司令”鸡尾酒于1915年在新加坡拉菲尔茨饭店研制。
3．布斯（boodles）：又称红狮牌，是世界著名伦敦咸味金酒、清爽、明快。
4．布诺次（burnett’s）:俗称“白段子”由英国布诺次子公司DCL出品。
5．波士（bols）:荷兰著名bols公司出品，1517年建立，被列为世界现存最古老的蒸馏酒酿造公司，所生产的利口酒系列畅销全球。
经典酒谱：1.马天尼（martini）：传统短饮鸡尾酒，1910年由美国纽约你卡波卡饭店酒保调制，制作简单，被誉为“鸡尾酒之王”。
配料：金酒60ml辛辣艾苦酒15ml（味美思3/4oz）方法：搅拌装饰：橄榄或樱桃2．金菲斯（gin fizz）:此酒于1888年由美国新奥尔良的拉莫斯先生所创。
“fizz”表示苏打水倒入杯中所发出的声音，开创了“fizz”的先河。
配料：辛辣金酒45ml柠檬汁20ml糖2匙苏打水适量方法：先摇和法，后注入苏打水置杯中。
6大基酒的详细介绍
6大基酒的详细介绍六大基酒的详细介绍1 白兰地2.威士忌3. 金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒（龙舌兰）白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。
世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。
例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。
KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。
干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。
此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。
就连中国或非洲也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:CHAMPAGNE 大香槟区CHAMPAGNE 小香槟区边缘区BOIS 植林区BOIS 优等植林区ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。
基酒知识
龙舌兰
龙舌兰又叫特基拉酒，英文 名Tequila，龙舌兰酒来自墨 西哥，这种酒是当地的特产。 墨西哥人像俄罗斯人热爱伏 特加一样地热爱龙舌兰酒， 特基拉酒的名称来源于在墨 西哥有这样的一个小镇名叫 特基拉。主要以龙舌兰酒作 Base的鸡尾酒：Tequila sunrise、Margarita
伏特加
舒特类（Shooter）
舒特类鸡尾酒的容量为60mL （2oz.），通常使用摇和法或 兑和法来进行调制，大家熟悉 的彩层鸡尾酒即属于舒特类酒。 特其拉快饮（Tequila Shot） 也被业内人士称为单层烈性舒 特；Galliano Hot Shot则属于 柔和可口的舒特鸡尾酒。
六大基酒
杜松子酒（Gin） 威士忌（Whisky） 白兰地（Brandy） 伏特加（Vodka） 朗姆酒（Rum） 龙舌兰酒（Tequila）
朗姆酒
朗姆酒以叫糖酒，是制糖业 的一种副产品，它以蔗糖作 原料，先制成糖蜜，然后再 经发酵、发馏，在橡木桶中 储存３年以上而成。主要以 朗姆酒作Base的鸡尾酒： Daiquiri、Rum Coke(Cuba Libre)、Mojito
杜松子酒
金酒又名叫杜松子酒，最先 由荷兰生产，在英国大量生 产后闻名于世，是世界第一 大类的烈酒。金酒按口味风 格又可分为辣味金酒、老汤 姆金酒、果味金酒。主要以 Gin作Base的国标鸡尾酒： Perfect Martini、Pink Lady、Dry Martini、Gin Buck、Gin Tonic
鸡尾酒
主讲：宋志涛
—木房子橱吧副经理
• 宋志涛，2006年 来到可可清吧， 山东沂源人，现 任可可清吧木房 子橱吧副经理。
鸡尾酒的起源
鸡尾酒诞生于美国，最初是 一种最少而性烈的冰镇混合饮料， 后来经过不断发展变化，其定义 演变成：将两种或两种以上的饮 料，通过一定的方式，混合而成 的一种新口味的含酒精饮品，称 之为鸡尾酒。
六大基酒
一、六大基酒1．白兰地BRANDY（40--43°一般为40°）以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
A．世界上以法国的白兰地最为著名，其中以法国南部可涅克的最为出名，称为“白兰地之王”。
B．白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒，但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料，所以称为樱桃白兰地，苹果白兰地。
C．白兰地也叫可燃烧的酒，法国人称之为“生命之水”，在法国有主要的四大类：轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。
都是以葡萄为原料酿制的。
D．白兰地年代的区分：☆☆☆说明这种酒5—8年；VO中档酒10—12年；VSOP较高档酒20—30年；FOV高档酒30年以上；XO特档酒50年以上。
E．色泽：酒体呈琥珀色，清亮透明。
F．口感：口味精细、讲究、风度豪壮英烈，十分独特。
G．白兰地是一种很高贵的酒。
在通常情况下，用专用的白兰地杯，倒1盎司白兰地，用手掌握住杯肚，轻轻摇晃，用手掌的温度。
蒸发酒的香味，喝白兰地一般是品酒，在喝酒之前，先闻一下，当感觉到酒的香味时，再慢慢品味。
（注意不能倒酒过多）白兰地的喝法：1、净饮。
2、加冰块加水。
饮用方式：可混合饮。
就是加汽水。
如汤力水等。
轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2．威士忌WHISKY（40--43°）是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的烈性酒。
在苏格兰，人们把它看得比什么都重要。
要婴儿停止哭闹，给他吃威士忌浸过的糖；治伤风，开水里加点威士忌和糖。
最具代表性的威士忌可分为：英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。
由于所用的谷物、水质、蒸馏方法的不同，使得4种威士忌具有特别的颜色和味道。
其中以苏格兰威士忌最负盛名。
苏格兰威士忌色泽：中国黄酒，棕黄带红，清澈透明。
鸡尾酒-1
１. 金酒基酒（GIN BASE）１.１概述金酒又称杜松子酒、松子酒或琴酒，是17世纪荷兰莱登大学教授希尔维斯博士（Franz Le Boe）,为了预防移民罹患热带疾病，将杜松子（Juni-Per Berry）浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒，它具有健胃、解热、利尿的功效。
这种药酒在临床过程中，因为品味诱人，逐渐超越了医疗界限，变成一般市民喜欢常用的饮品，从而流行于市，并成为调制鸡尾酒的主要基酒之一。
这种药酒原名为GENIVRE，法国人称之为GENEVER，在英文里被缩写成GIN，通用至今。
它的酒精含量被确定在34°~ 47°之间。
金酒由于散放着清新的松脂香，形成其让人不可抗拒的独特风格。
这种酒无色透明，香醇可口，保持蒸馏酒的辛辣原始风味，在鸡尾酒世界里扮演着重要角色。
特别是作为基酒加入其它副材料，更能显示其引人难忘的风韵。
在美国，金酒备受人们偏爱，近百年来一直被广泛应用在鸡尾酒的调制上，而甚少净饮。
金酒按生产工艺和产地的不同，其类别可分为以下几种：（1）伦敦干金酒。
此酒又称淡金酒，瓶签上印有LONDON DRY GIN，它不甜，不带原体香。
（2）普利茅斯金酒。
此酒也属英国生产的金酒，产地在普利茅斯。
它的酒质较浓，香味突出。
（3）老汤姆金酒。
此酒为英国酿制的甜金酒。
（4）美国金酒（AMERICAN GIN）。
此酒与英国生产的金酒不同，在酿制过程要陈年一段时期，让酒体变成金黄色，称为GOLDEN GIN。
（5）荷兰金酒（HOLLAND或DUTCH GIN）。
此酒的味感辣中带甜，因为生产工艺本求三次蒸馏，它更散放完美和成熟的香味，酒精含量比较低，适合净饮。
１.２经典款式马天尼（MARTINI）１.２.１材料配方：金酒60毫升，辛辣苦艾酒15毫升，水橄榄（或红樱桃）1粒。
１.２.２用具：调酒杯、搅拌匙、过滤器、鸡尾酒杯。
１.２.３操作程序：１.２.３.１将鸡尾酒杯加入冰块冷却。
１.２.３.２在调酒杯内加入1/3满冰块。
六大基酒表格总结
六大基酒表格总结我给你说说这六大基酒啊。
你看啊，这伏特加，那可是像俄罗斯的大汉一样，透着一股冷峻的劲儿。
我就见过一俄罗斯人，那脸啊，红扑扑的，腮帮子鼓鼓的，眼睛瞪得大大的，拿着一杯伏特加，一饮而尽，完了还“哈”一声，那股子冷冽的酒气就好像能把周围的空气都给冻住似的。
伏特加这酒啊，无色无味，纯净得很，就像那冰天雪地里的一汪清泉，看着没什么特别，可喝下去那劲儿就直往脑袋上冲。
再说说威士忌，这酒就像个穿苏格兰格子裙的绅士。
我去苏格兰的时候啊，走进一家小酒馆，里面灯光昏黄，透着一股暖烘烘的气息。
那酒保，头发卷卷的，鼻子红红的，把一瓶威士忌放在我面前，还冲我挤挤眼睛。
威士忌那浓郁的香气，带着木桶的味道，就像走进了一片古老的森林。
喝上一口，口感复杂得很，有烟熏味，有水果香，就像在嘴里开了一场热闹的舞会。
金酒呢，这酒就有点像个神秘的魔术师。
我有个朋友，每次喝金酒的时候都神神秘秘的。
他长得瘦瘦小小的，眼睛总是滴溜溜转。
他说金酒里面有各种香料，就像魔术师的口袋，什么都有。
金酒的味道很独特，有杜松子的清香，还有一些其他香料混合的奇妙味道。
喝的时候，就感觉像在探秘一个神秘的花园，每一口都能发现新的惊喜。
朗姆酒啊，那就是加勒比海的热情小子。
我想象中的朗姆酒酿造者，都是皮肤黝黑，光着膀子，露出结实肌肉的大汉。
那朗姆酒的味道，充满了甘蔗的甜蜜和浓郁的热带风情。
有一次我在海边喝朗姆酒，海风呼呼地吹着，带着咸咸的味道。
那朗姆酒的甜味在嘴里散开，就感觉像躺在加勒比海的沙滩上晒太阳，舒服得很。
龙舌兰酒，那可是墨西哥的火辣代表。
我见过墨西哥人喝龙舌兰酒，他们都特别豪爽。
有个墨西哥大叔，留着大胡子，戴着大草帽，眼睛里透着热情。
他拿着一杯龙舌兰酒，先舔一口盐巴，再把酒一饮而尽，最后咬一口柠檬。
那龙舌兰酒啊，喝下去就像一团火在肚子里燃烧，辣得过瘾，辣得让人忍不住想跳起来。
还有白兰地，这酒就像是法国宫廷里的贵族。
我去法国酒庄的时候，看到那些摆放得整整齐齐的白兰地酒桶，就像看到了一群优雅的贵族在列队。
转 调酒师培训资料六大基酒理论知识
转调酒师培训资料六大基酒理论知识只要你备齐并且认识理解以下基本材料,就有可能成为吧台后的调酒高手。
威士忌(Whisky)、白兰地(Bry)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)。
伏特加伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。
也有以马铃薯为主要原料酿造的。
伏特加制造的工艺流程为:将优质酒精加水稀释,制成酒精-水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。
一般不需陈酿。
到18*以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。
由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒第二次世界大战前，只有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。
战后，伏特加的生产急剧发展,遍及世界各地。
目前,除苏联及东欧各国外，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。
生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加。
较著名的品种有:苏联的Bolskaya(波尔斯卡亚)、Gorilka(哥丽尔卡)、Starka(斯大卡)、Moskovskaya(莫斯科卡亚)，波兰的Wyborowa(维波罗瓦)，芬兰的Finlia(芬兰地亚),美国的Smirnoff(斯米诺夫)、Samovar(沙莫瓦)，英国的Cossack(哥萨克)，法国的Voloskaya(弗劳斯卡亚)制取伏特加时，对酒精和水要求高。
使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。
由于水和酒精的质量好，生产过程中又经仔细过滤和活性炭(通常用桦木炭)脱臭处理，使伏特加杂质含量极微，酒度一般在40%以下。
什么是基酒？酱香酒的基酒是怎样的？
什么是基酒？酱香酒的基酒是怎样的？什么是基酒？聊到基酒，首先就要说到酱香酒的酿造。
九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期。
其中，这个“七次取酒”，每一次取出来的酒，就是基酒，它们就像七个不同的音符将通过酿酒大师之手重新编排组成一首美丽动人的曲谱。
▲优质酱香酒的酿造工艺优质酱香酒的“基酒”酿造，必须要选用赤水河流域的糯高粱和赤水河水。
采用坤沙工艺，将一粒近乎完整的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵……这样反复折腾，除了使其被最大程度的利用外，更重要是为了每一次取酒取出来的“基酒”都具有不同的风格，其香气、口味都是各异的。
除去将“基酒”分成了各有特色的七轮次酒外，早在1965年，季克良先生就在《我们是如何勾酒的》一书中总结归纳了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，将每一轮次的酒再次进行细分，划分出了每轮次“基酒”的酱香、醇甜、窖底这三种典型体，并提出了“酱香型白酒”的命名。
“基酒”的酒体决定着酱酒的酱香在这三种典型体中，“酱香”酒体其所含羰（tāng）基化合物较多，具有“酱香浓郁，口感细腻”的特点；“醇甜”酒体其所含多元醇物质较多，具有“酱香清淡，味道醇甜”的特点；最后的“窖底”酒体在酿造时是用窖底酒醅酿烤而成，具有突出的窖泥香气。
这三者各有自身独特的风味，而在最后的勾调成型中，三者缺一就会影响优质酱香酒的色、香、味。
所以，“基酒”的酒体是酱香酒的灵魂所在，它决定着酱酒的酱香。
“基酒”的年份，决定着酱酒的口感新酿造出来的“基酒”其实并不好喝，所以“基酒”还需要三年以上的贮存才宜出厂，而优质酱香酒所用的“基酒”则需要五年以上的贮存。
因为“基酒”经过一定时间的陈放，挥发和氧化才能达到一种浓郁、醇厚的状态。
基酒贮存时间越长，酒体表现更好，勾调后的酱酒也更柔顺、绵滑。
所以，酱酒的口感由“基酒”的年份而决定。
“基酒”的协调，决定着酱酒的色泽优质酱香酒的形成，需要将不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例进行勾调，才能变幻出不同的姿态和质感，从根本上奠定了优质酱酒的色谱骨架和可靠稳定，在舌尖与味蕾之间寻求平衡与层次感的最佳境界。
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基酒四种类型
酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙基酒、窜香酒四大类。
从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低，价格也相应不同。
1、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇正宗酱酒工艺生产的，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是1年生产、2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（也就是常说的12987生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能出厂，其高粱不能粉碎，粉碎率小于等于20%。
2、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的取完。
此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售中低档产品基本都属于该类。
3、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
此类酱香型白酒生产成本低，属于目前市场上的大众化产品。
4、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。
市面上出售几元到20元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是酱香型白酒。