叶黄素在饮料和果冻中的应用
叶黄素在食品中的应用
叶黄素在食品中的应用
孙晓霞;刘云风;章鹏飞
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】探讨了叶黄素在饮料和果冻中的应用,并对其物理稳定性和化学稳定性进行评价.
【总页数】5页(P127-131)
【作者】孙晓霞;刘云风;章鹏飞
【作者单位】浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500;浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500;浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.天然食用叶黄素的性质、功能及在食品加工中的应用 [J], 吴洋;李书国
2.叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用 [J],
3.叶黄素在食品中的应用 [J],
4.叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用 [J],
5.叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用 [J], 浙江医药股份有限公司新昌制药厂因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
叶黄素功能食品的应用
叶黄素功能性食品的应用叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。
叶黄素属于类胡萝卜素的一种。
叶黄素这样的天然色素具有色泽鲜艳、着色力强、安全无毒、抗氧化能力强、对预防人体衰老、富有营养无刮作用等优点，但是由于叶黄素人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。
所以越来越受到人们的重视。
叶黄素的结构复杂，目前不可人工合成，只能从植物中提取，提取之后的叶黄素在食品和医药保健领域都有十分重要的应用。
通过国内外叶黄素相关应用的报告，可以看出叶黄素是一种真正“绿色”食品，应该加大对叶黄素的开发和利用。
关键词：叶黄素；保健功效；植物提取；无毒无害；绿色食品摘要 .................................................................... - 1 -1前言................................................................... - 3 -1.1什么是叶黄素................................................................................................................ - 3 - 2叶黄素的生理功效及提取................................................. - 3 -2.1叶黄素的功效................................................................................................................ - 3 -2.1.2叶黄素有利于视力保护..................................................................................... - 3 -2.1.3叶黄素有良好着色能力..................................................................................... - 3 -2.1.4叶黄素具有抗氧化作用..................................................................................... - 3 -2.1.5叶黄素的抗癌作用............................................................................................. - 3 -2.1.6叶黄素能延缓动脉硬化..................................................................................... - 4 -2.2叶黄素的提取................................................................................................................ - 4 -2.2.1膜分离法............................................................................................................. - 4 -2.2.2超临界二氧化碳流体萃取法............................................................................. - 4 -2.2.3微波法................................................................................................................. - 4 - 3叶黄素在食品中的应用................................................... - 4 -3.1在护眼功能性食品中的应用........................................................................................ - 4 -3.2叶黄素可作为食品添加剂............................................................................................ - 5 -3.3叶黄素可作为抗衰老食品............................................................................................ - 5 -3.4叶黄素用于提高免疫力食品........................................................................................ - 5 - 4叶黄素的应用展望....................................................... - 5 -参考文献 ................................................................ - 6 -1前言1.1什么是叶黄素叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。
叶黄素在饮料和果冻中的应用
叶黄素 (Lutein ) 是一 种广 泛存 在于 蔬菜 、 花卉 、水果与某些藻类生物中的天然类胡萝卜 素 , 其色泽鲜艳 , 着色力强 , 抗氧化性好 , 安全
无毒害 , 具有丰富的营养价值 , 被广泛应用于食 品 、保健品 、化妆品 、医药 、烟草和动禽类饲料 等多个领域 。在国际市场上 , 1 克叶黄素的价格
019625L 01175 2128 适量 013
加至 1000
4 41
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
工艺 方 法 : 先 用 少 量 盐 汽 水 溶 解 叶 黄 素 CW S, 然后再倒入瓶装盐汽水中 。 1131114 茶饮料配方
水
添加量 ( g) 8 200 1 115 015
1000
工艺方法 : 将果 冻胶 和白 砂糖 溶解 于水 中 后 , 先后加入乳酸钙和柠檬酸 , 充分溶解后摇 匀 , 趁热注模 , 灭菌 。 11312 储存条件
常温 , 自然光 11313 储存时间
生产后 , 1周 , 2周 , 4周 , 2个月 , 3个月 , 6个月 11314 物理稳定性考察方法
实验配方中叶黄素含量为 20mg / kg。根据营 养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。乳饮料中叶黄素的物理稳定性结果 见表 3。
养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。碳酸饮料中叶黄素的物理稳定性结 果见表 5。
表 5 碳酸饮料中叶黄素的物理稳定性
样品 生产后 1周 2周 4周 2月 3月
果冻行业情况
果冻产品行业情况果冻自1980年代中期进入中国市场，1990年代中后期逐步形成产业，发展至今，果冻行业在我国已成长为一个销售额达70亿规模的产业，中国超过日本成为世界上最大的果冻生产和销售国。
目前我国已有2000多家果冻生产企业（其中规模企业300多家），年直接用工20多万人（不包括销售人员及原铺材料用工人员）。
1.果冻工艺流程：例如草莓/苹果→清洗→榨汁→过滤→果汁→调配→均质→过滤→装杯→低温凝胶→果冻2.果冻分类：形态：凝胶果冻、可吸果冻内容物（可溶性固形物含量在15.0%以上）：果味型，果汁含量低于15%；果汁型，果汁含量不低于15%；果肉型，含有不低于15%的天然水果碎块或天然果粒；含乳型，添加了乳或乳制品等原料，蛋白质要求1.0%以上。
3.果冻行业情况3.1市场优势果冻口感甜美、外形可人，目前市场主要针对儿童和女性消费群体。
同时果冻含有多种维生素和膳食纤维，能清肠道，预防三高，可以开发成人市场的空白点。
健康益处：富含天然膳食纤维、多种维生素、双歧杆菌，促进消化、排毒，降低血糖血脂。
作为休闲食品能有辅助保健的作用。
产品种类多样：口感方面，调整凝胶稳定剂，有韧、脆、Q、可吸等不同果冻，南方消费者偏爱软滑嫩口感，北方钟爱Q弹口感。
口味方面，甜味料比例不同可生产低糖或普通的果冻。
辅料方面，可以添加各种营养元素、水果、谷类作物、蛋奶，主要原料与其它多种食品都具有很好的共存稳定性。
3.2存在弊端由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管，形成器官异物导致窒息。
国内外曾发生多起儿童吃果冻噎死的事故。
国内外对果冻的形状和规格已完善行业规范，2006年我国强制性标准规定，杯形果冻内径最大长度不小于3.5cm，长杯形内容物长度不小于6.0cm，异形果冻净含量不小于30g，禁止类似的“一口吸”果冻或小果冻上市。
国家质量监督检验检疫总局在2005 年4 月公布了对果冻产品质量进行的国家监督抽查结果，抽查结果显示果冻产品抽样合格率为78.1%，这一数据让消费者更加警惕果冻的质量。
果冻行业的研究方向
果冻行业的研发方向和重要性一：果冻简介1：果冻的起源与发展果冻自1980年代中期进入中国市场以来,其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐.1990年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。
发展至今天，果冻行业在我们国家已经成长为一个总销售额达70亿规模的产业，并超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国2：果冻的种类2.1果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
2.2根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻.凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状,凝胶不流散，无破裂,可用吸管直接吸食.根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。
果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻；果肉型果冻指含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；另外，应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。
所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在15。
0%以上，即白糖添加量为15％，与糖果相比可称低热量食品。
含乳型果冻蛋白质要求为1.0％以上,在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。
营养健康型果冻,日益受到消费者的青睐。
3:目前国内果冻品牌介绍3.1由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，使得大批企业纷纷进入果冻行业。
目前我国已有2000多家果冻生产企业(其中规模企业300多家），年直接用工20多万人(不包括销售人员及原铺材料用工人员），目前，果冻行业领先品牌主要有：1:喜之郎创立于1993年,从1998年开始，喜之郎便逐渐垄断市场,在高峰时期,喜之郎曾占有7 0%的市场份额。
目前其生产规模和销售量均已跃居全球第一，年销售额已达15亿元以上。
叶黄素产品形式
叶黄素产品形式【实用版】目录1.叶黄素的定义和作用2.叶黄素的产品形式3.叶黄素产品的应用4.叶黄素产品的发展前景正文叶黄素是一种天然的类胡萝卜素化合物，广泛存在于绿色蔬菜和柑橘类水果中。
它具有多种生理功能，如保护视网膜免受紫外线损伤，预防眼部疾病，降低白内障的发生率等。
近年来，随着人们对健康的关注，叶黄素产品市场需求不断增长。
一、叶黄素的定义和作用叶黄素，化学名为玉米黄质，是一种脂溶性抗氧化剂。
它主要集中于视网膜黄斑区，对眼睛具有重要的保护作用。
叶黄素可以有效吸收蓝光和紫外线，降低眼睛的氧化应激，从而预防眼部疾病的发生。
二、叶黄素的产品形式目前，市场上叶黄素产品主要有以下几种形式：1.叶黄素酯：叶黄素酯是叶黄素的前体，可以在体内转化为叶黄素。
它具有生物利用率高、稳定性好、吸收能力强等优点。
叶黄素酯产品主要有软胶囊、口服液等形式。
2.叶黄素粉末：叶黄素粉末是纯度较高的叶黄素提取物，可以添加到饮料、食品中。
叶黄素粉末产品主要有固体饮料、压片糖果等形式。
3.叶黄素饮料：叶黄素饮料是将叶黄素粉末溶解在饮料中，方便消费者直接饮用。
叶黄素饮料产品主要有瓶装、罐装等形式。
4.叶黄素糖果：叶黄素糖果是将叶黄素粉末添加到糖果中，口感好，适合儿童和老年人食用。
叶黄素糖果产品主要有硬糖、软糖等形式。
三、叶黄素产品的应用叶黄素产品广泛应用于保健品、食品和饮料等领域。
消费者可以根据自己的需求和喜好选择合适的叶黄素产品。
四、叶黄素产品的发展前景随着科技的进步和人们健康意识的提高，叶黄素产品的研究和开发将持续深入。
未来，叶黄素产品将更加多样化，满足不同人群的需求。
同时，叶黄素产品市场规模也将不断扩大，为相关企业带来良好的发展机遇。
总之，叶黄素产品以其独特的保健功能和多样化的形式，在市场上备受关注。
叶黄素和β-胡萝卜素的应用效果比较
１．３．１．２面包配方及工艺
１４．鹤
１４．６１ １４．５４ １４．５ｌ
２周 ４周 ２月 ４月
中高筋面粉 白砂糖 搅拌用黄油 酵母 面包改良剂 叶黄索５％ＣＷＳ 或８一胡萝ｈ素ＩＯ％ＣＷＳ—Ｏ／Ｌ 水
Ｈ．３６
１４＇ｌｌ １４．２７
６月
１２ １０ ｍ ５ ｎ２５ ４００
添加叶黄素和Ｂ一胡萝ｈ素的冰淇淋的感官 评价如下表：
１材料与方法
１．１主要仪器设备
ＦＡｌ６０４电子分析天平：上海恒丰科学仪器有
论文集
限公司；永浴超声波仅：上海科导超声波仪器有 限公司；紫外可见分析仪：ＵＶ一２４５０ＵＶ—Ｖｉｓｉｂｌｅ
ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｅｒ；美国Ａｇｉｌｅｎｔｌ １００高效液相色谱 工艺方法：酵母活化后加入到过筛的面粉
中，加人面包改良剂，再加入一定量的黄油，搅
五２叶黄素和Ｂ一胡萝ｈ素在面包中的应用 叶黄素或１３一胡萝ｂ素含量：２５ｍｇ／蝇。根据 营养强化和着色色度要求。生产中叶黄素或１３一 胡萝卜素的添加量可适当增减。
表３在面包中叶黄素和Ｂ一胡萝ｂ素的化学稳定性
叶黄棠吉量 储存时间 保存率 （％）
ｌＯＯ ｏ
８０％左右，但其在贮存过程中的稳定性较好，在
１８０天的贮藏期后叶黄素和１３一胡萝ｂ素保留率
７９．６％，这在食品的着色上完全可以接受。
在物理稳定性方面．叶黄素在食品中都较为 稳定，除了在碳酸饮料中贮存３个月后出现少量
［２］张慧，李涛。橡公世．一种前景广阔的天然食品着色剂——
叶黄索。中国食品添加剂２００４（５）．４５～４９． ［３】许秀兰．赵国华．叶黄素研究进展．粮食与油脂．２００４ （１０）．３～７． ［４】夏晓明，彭振山．饮料．化学工业出版杜．２０００．
叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？
叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？在这个手机、电脑不离手当下，眼睛备受眼干、视力减退问题困扰，而叶黄素在保护视力、预防视网膜黄斑区损害方面的不俗表现，这让很多的人都兴起了补充叶黄素的需求。
那么叶黄素怎么吃呢？叶黄素的用量应该是多少？叶黄素，是视网膜黄斑区的主要色素，同时还具有强大的保护视力作用，不过，叶黄素也不可以盲目进补的，毕竟再好的补品要要讲究用量。
由于叶黄素是一种脂溶性维生素，过量摄入会引起其在体内蓄积，这样就会增加肝肾的负担；而另一方面，补充过量的叶黄素身体也消化不了，造成浪费。
叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？所以，即便叶黄素是一种无毒无害，符合“天然”、“营养”的食品添加剂，但在我国内还是有对叶黄素做出相关的限制。
如烘培食品中含有的叶黄素不能超过150毫克/千克，饮料则限制在50毫克/千克，果冻、果酱为50毫克/千克，冷冻食品为100毫克/千克，而以叶黄素为补充剂的保健食品每日也最好不要超过12毫克。
这也在提醒着我们，尽管爱眼心切，但也不能一味乱补叶黄素，还是需要注意剂量，才能达到好的护眼效果。
而在我们日常中可以从哪些方面补充叶黄素呢？叶黄素广泛存在于很多种蔬菜水果中，含叶黄素较多的蔬菜有甘蓝、菠菜、芥菜、深绿色花椰菜、玉米、南瓜等，其中菠菜含有的叶黄素含量较为突出；而含叶黄素较多的水果有猕猴桃、柑橘、葡萄、橙子等。
其中猕猴桃是水果中富含叶黄素最多的。
另外，南瓜、玉米、鸡蛋等深黄色食物的含量也不低。
叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？但补充叶黄素是一项长远的工程，并非是今日补今日毕，持续地补充才能达到好的护眼作用。
因此，通过叶黄素补充剂来持续、稳定地补充也是常见的补充方式。
市面上各类叶黄素产品琳琅满目，质量参差不齐，价格也各不相同。
而相对较好的是以天然酯化叶黄素为原料的，如健视佳越橘叶黄素酯β-胡萝卜素软胶囊，就是由汤臣倍健品牌重点推出的护眼产品，以美国厄尔多瓜进口的万寿菊为原料提取的叶黄素酯，每粒含有5mg的叶黄素酯，还包含了很多对眼睛有保健作用的其他营养素，如越橘提取物和β-胡萝卜素等，这两成分，有助缓解视疲劳，改善眼睛干涩，协助更好护眼。
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成 分 奶粉 蔗糖 茶粉
乳化稳定剂 叶黄素 5% CW S
水
添加量 ( g) 45 55 1 2 013
加至 1000
工艺方法 : 将成分混合溶于水中 , 加热到 60℃左右 , 搅拌均匀 , 均质 , 加热到 90℃后 , 热 罐装 。 1131115 果冻配方
成 分 果冻胶 B 白砂糖 乳酸钙 柠檬酸 叶黄素 5% CW S
新昌制药厂生产的叶黄素干粉 5% CW S, 是 一种水溶性制剂 , 可加入食品中作为营养强化剂 和着色剂 , 本试验对这种类胡萝卜素应用于果汁 饮料 、含乳饮料 、碳酸饮料 、奶茶和果冻中 , 并 对其稳定性 (包括物理稳定性和化学稳定性 ) 进 行评价 , 为其在食品中的应用提供实验数据 。
1 材料与方法
实验配方中叶黄素含量为 20mg / kg。根据营 养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。乳饮料中叶黄素的物理稳定性结果 见表 3。
养强化和着色色度要求 , 生产中叶黄素的添加量 可适当增减 。碳酸饮料中叶黄素的物理稳定性结 果见表 5。
表 5 碳酸饮料中叶黄素的物理稳定性
样品 生产后 1周 2周 4周 2月 3月
111 主要仪器设备 水浴超声波仪 : 上海科导超声波仪器有限公
司; 紫外 可 见 分 析 仪 : UV - 2450 UV - V isible
spectrophotometer; FA1604电子分析天平 : 上海恒丰科学仪器有
限公司 ; 美国 Agilent 1100 高效液相色谱仪 , 紫外检
年代 , 目前己形成了一条叶黄素树脂的产业链 。 包括万寿菊种植 , 万寿菊花的加工造粒 , 叶黄素 树脂的提取和深加工 , 以及叶黄素树脂在饲料和 食品上的应用 。主要生产厂家有青大天然产物研 究所 ; 青岛同鑫天然色素有限公司 ; 河南中进天 然色素有限公司等 。但国内主要侧重于用于饲料 或食用级油树脂的生产 , 而用于药物或营养强化 方面高含量的叶黄素原料的生产则没有涉及 。
最近 , 新昌制药厂组织技术力量攻关开发出 一条较为先进的叶黄素生产工艺 。利用低含量的 叶黄素油树脂为原料 , 提取的晶体含量达 90% , 产品收率达 80%以上 。得到的产品中全反式叶黄 素含量占 92%左右 , 全反式玉米黄质占 5%左右 , 其余为其它类类胡萝卜素 。 (而根据 Kem in公司 的专利数据分析 , 其晶体含量为 70% , 收率只 59%左右 。) 目前这个工艺正在申请美国专利保 护 。同时 , 高含量叶黄素酯也提取成功 , 总类胡 萝卜素含量可达 80%以上 。这些叶黄素晶体和叶 黄素酯中不含有毒的有机溶剂 , 适合于以营养补 充剂和食品添加剂的形式使用 。应用形式可为油 悬液 (与植物油混合乳化 ) 、珠粒 (通过喷雾冷 凝得到的微胶囊 ) 、干粉 (通过喷雾干燥得到的 微胶囊 ) 等 。
色能力强 、富有营养和保健医疗作用的天然物 质 , 是近年来欧美保健品和营养强化市场上的宠 儿 , 美国 2004年调查结果显示 , 叶黄素类食品 、 低糖食品 、防心血管疾病食品等是功能性食品的 发展趋势 。叶黄素作为一种功能因子在多领域的 应用拓展将是今后研究工作的重点 。可以预测 , 叶黄素开发前景将十分光明 。
参考文献 (略 )
5 前景
从天然植物万寿菊中提取的叶黄素是一种着
叶黄素在饮料和果冻中的应用
摘要 : 本文探讨了叶黄素在饮料和果冻中的应用 , 并对其物理稳定性和化学稳定性进行评价 。 关键词 : 叶黄素 ; 食品 ; 应用
Abstract: This paper investigated the app lication of lutein in beverage and jelly, and estimated its physical stabil2 ity and chem ical stability.
113 实验方法 11311 配方及工艺流程 1131111 橙汁饮料配方
将一定量的叶黄素加入到食品中 , 可防止人 体因器官衰老引起的一系列疾病 , 具有良好的预 防人体衰老 、老年性黄斑区病变 、白内 障等 功 效 。在我国 , 叶黄素的应用正在引起食品工业界 的重视 。开发国产叶黄素及各种含叶黄素的保健 食品 , 将在本世纪的保健食品市场上占有一席之地。 除了营养强化特征外 , 叶黄素也有色素特征 , 所以 添加的叶黄素量也应该符合色素的要求。
2周
9180
9810 %
4周
9178
9718 %
2月
9172
9712 %
4月
9169
9619 %
6月
9171Βιβλιοθήκη 9711 %实验结果表明 : 橙汁饮料中叶黄素显示出良 好的物理稳定性和化学稳定性 , 经 6 个月的稳定 性实验后 , 其中叶黄素的保留率仍达 9711% , 而 且不会出现油圈和果胶沉淀 。更重要的是 , 通过 和添加了相同浓度的 β - 胡萝卜素乳液的样品比
橙汁饮料 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定
21112 橙汁饮料中叶黄素的化学稳定性 橙汁饮料中叶黄素的化学稳定性结果见表 2。
表 2 橙汁饮料中叶黄素的化学稳定性
储存时间
叶黄素含量 (mg / kg)
保存率 ( % )
原始添加量
10
100 %
刚生产后
9181
9811 %
1周
9179
9719 %
6月
碳酸饮料
稳定
轻微环 , 稳定 稳定 稳定 稳定 小的褐色
沉淀物
轻微环 , 小的褐色 沉淀物
21312 碳酸饮料中叶黄素的化学稳定性 碳酸饮料中叶黄素的化学稳定性结果见表 6。
表 3 含乳饮料中叶黄素的物理稳定性 样品 生产后 1周 2周 4周 2月 3月 6月 含乳饮料 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 稳定 轻微环
近年来我国的叶黄素产量逐年上升 , 但都系 粗品 , 主要用于动物饲料添加剂或粗产品出口 。 主要品种有叶黄素酯 , 叶黄素粉末 , 叶黄素含量 大约为 10g / kg。制取高含量高纯度叶黄素 , 用于 食品和医药 , 再制成稳定性的剂型 , 技术上有一 定的难度 , 国际上的市场主要被 Kem in, Cognis, Roche等外国公司所控制 。国内的中国农大 , 上 海交大 , 北京大学也开展了一定的高纯度叶黄素 的研究工作 , 叶黄素纯度达 95%以上 , 但都由于 收率和成本等原因难以应用于实际生产 。新昌制 药厂经过努力 , 开发出了一条适于工业化应用的 叶黄素和叶黄素酯的生产工艺 , 并开发出了相应 的稳定性剂型 , 必将打破外国公司对这一领域的 垄断 。
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较 , 经过一段时间后 , 添加了叶黄素 5% CW S的 样品的颜色更为醇厚 , 更为鲜艳 , 经过反复冷 冻 、解冻 , 样品的颜色和稳定性并没发生变化 。 因此 , 作为着色剂 , 叶黄素 5% CW S干粉完全可 以替代 β - 胡萝卜素产品应用于饮料中 , 而且其 还有独特的保护视力的营养强化功能 。 212 叶黄素在含乳饮料中的应用 21211 含乳饮料中叶黄素的物理稳定性
水
添加量 ( g) 40 80 4 015 015 014
加至 1000
工艺流程 : 将成分溶解 , 混合均匀 , 均质 , 加热到 90℃左右 , 热罐装 。 1131113 碳酸饮料配方
成 分 白砂糖 柠檬酸钠 香精 苯甲酸钠 无水柠檬酸 二氧化碳 叶黄素 5% CW S
水
添加量 ( g) 60 0138
将实验用的 5%叶黄素 CW S溶于一定量的水 中制成一定浓度的水溶液 , 按照实际生产工艺要 求添加 ; 储存条件常温 , 自然光 ; 储存时间为生 产后 1周 、2周 、4周 、2个月 、 3个月 、6个月 ; 物理稳定性考察指标包括色泽变化 、是否有沉 淀 、是否有絮状物析出 、是否分层 、是否有析出
10010 %
刚生产后
1512
10113 %
1周
1511
10017 %
2周
1418
9817 %
4周
1419
9913 %
2月
1314
4 42
等等 。
11315 化学稳定性考察方法 采用高效液相色谱法测定叶黄素含量 , 考察
叶黄素在这些食品中的稳定性 。色谱条件为 : 色 谱柱 : 硅胶柱 ( 416mm ×250mm ) ; 柱温 : 室温 ; 流动相 : 环己烷 : 乙酸乙酯 ( 75: 25, v / v) ; 流 速 : 115m l/m in; 进 样 量 : 20μL; 检 测 波 长 : 445nm。
019625L 01175 2128 适量 013
加至 1000
4 41
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
工艺 方 法 : 先 用 少 量 盐 汽 水 溶 解 叶 黄 素 CW S, 然后再倒入瓶装盐汽水中 。 1131114 茶饮料配方
Key word: Lutein; Food; App lication
叶黄素 (Lutein ) 是一 种广 泛存 在于 蔬菜 、 花卉 、水果与某些藻类生物中的天然类胡萝卜 素 , 其色泽鲜艳 , 着色力强 , 抗氧化性好 , 安全
无毒害 , 具有丰富的营养价值 , 被广泛应用于食 品 、保健品 、化妆品 、医药 、烟草和动禽类饲料 等多个领域 。在国际市场上 , 1 克叶黄素的价格
21212 乳饮料中叶黄素的化学稳定性 乳饮料中叶黄素的化学稳定性结果见表 4。