食品加工小作坊从业人员培训考试卷.doc

食品加工小作坊从业人员培训考试卷

食品加工小作坊从业人员培训考试卷

从业单位：姓名：分数：

单项选择（每题5分,共100分）：

1、从事小作坊加工销售人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）a、每半年 b、每年 c、每两年

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）a、一年 b、二年 c、三年

3、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）

a、食品

b、调味品

c、食品添加剂

4、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）a、戴戒指 b、戴口罩 c、穿戴洁净的工作服帽

5、小作坊从业人员必须取得方可上岗：（）

a、健康证

b、驾驶证

c、卫生知识培训合格证

6、小作坊加工店（点）直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

a、矿泉水标准要求

b、纯净水标准要求

c、生活饮用水卫生标准要求

7、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）a、冬季 b、春季 c、夏秋季

8、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的加工（）

a、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病

b、化脓性或惨出性皮肤病

c、腰腿疼痛

9、（）部门负责对小作坊提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。a、卫生 b、工商 c、市场监督管理

10、在食品生产经营过程中必须保持：（）a、内环境整洁b、外环境整洁

c、内外环境整洁

11、小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。a、非食品经营 b、商场或超市 c、其他扩散性污染物

12、专间的卫生要求描述错误的是（）。

a、应为独立隔间

b、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

c、温度要求应达到26℃以上

13、下列方法中属于消毒的是（）

a、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

b、用紫外线灯对凉菜间内环境照射

c、用洗洁精清洗餐用具

14、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）

a、离地面2米左右

b、离地操作台2米

c、悬挂在墙壁里

15、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）

a、排水沟出口按装金属隔栅

b、与外界相通的门设置空气幕

c、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

16、不用于防止交叉污染的措施是（）

a、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

b、库房内设置离地离墙10cm 以上的货物存放架

c、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

17、食品用工具容器最佳质材（）a、不锈钢 b、木制品 c、竹制品

18、加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。

a、有腐败变质迹象的

b、感官性状异常的

c、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

19、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

a、道德谴责

b、民事责任

c、刑事责任

20、食品冷藏的温度是（）。a、 11—20℃ b、 0—10℃ c、 -20—0℃答案： b b a a a c c b c c c c a b a b a c c c