论合理膳食的意义

论合理膳食的意义

在听了孙桂菊教授关于“合理膳食、食品安全与人体健康”的报告后，我深感自己过去在饮食方面存在很大的问题。而因为饮食的不合理，我们的身体将存在诸多隐患。在此我将浅谈一下合理膳食的重大意义。

一合理膳食的定义

合理膳食又称平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食。从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。合理膳食是合理营养的唯一途径，也是反映现代人类生活质量的一个重要标准。

二合理膳食与均衡营养

大家知道，人在生长发育过程中需要不断地从外界摄取食物，从中获取能量并合成自身组成细胞，吸取养分这个过程称为营养；可被吸收利用的物质，称为营养物质。人体所需营养素的种类可分为以下6种：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，无机酸和水。每种营养素都有它特定的功效，缺乏其中一种或是摄入过剩都将对我们的身体产生不良的影响。膳食营养的核心问题是膳食平衡，膳食平衡包括十大平衡，即膳食的酸碱平衡、粗杂与精细的平衡、冷与热平衡、饥与饱平衡、四性平衡、五味平衡、就餐速度的快慢平衡、就餐前后的动静平衡、就餐前后的情绪平衡、能量入与出的平衡。

平衡膳食需具备以下两个特点：(1)膳食中应该有多样化的食物。人们知道，人体需要各种营养素，不是几种食物就能包含人体所需的全部营养素。如果只吃一两种或少数几种比较单调的食物，就不能满足人体对多种营养素的需要，长期吃较单调的膳食对生长发育和身体健康是不利的。因各种食物中所含的营养素不尽相同，只有吃各类食物，才能满足人体对各种营养素的要求。(2)膳食中各种食物的比例要合适。人的身体需要各种营养素，而各种营养素在人体内发挥作用又是互相依赖、互相影响、互相制约的。如：人体需要较多的钙，而钙的消化吸收必须有维生素d参与完成。维生素d是脂溶性维生素，如果肠道里缺少脂肪，它也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素d的同时，吃一定数量的脂肪，维生素d才能被吸收。而脂肪的消化吸收，必须要胆汁发挥作用，胆汁是肝脏分泌的。要使肝脏分泌胆汁，必须保证另一种重要营养素——蛋白质的供给。那么，蛋白质、脂肪、糖这三大营养素又是怎样相互作用的呢?如果人吃的糖和脂肪不足，体内的热量供应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热量，补充糖和脂肪的

不足。但蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严重影响健康。如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，用它来修补和建造新的细胞和组织。由此可见，各种营养素之间存在一种非常密切的关系，为了使各种营养素在人体内充分发作用，不但要注意各种营养素齐全，还必须注意各种营养素比例适当。

三合理膳食与身体健康

现如今，居民营养与健康问题不容忽视。（1）城市居民膳食结构不尽合理：畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低。（2）奶类、豆类制品摄入过低。（3）农村地区儿童营养不良。（4）铁、维生素A、钙、维生素B2等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。（5）慢性非传染性疾病患病率上升迅速。

如此多的健康问题需要我们正确的认识合理膳食。

首先谈谈过食粗粮的坏处。1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

太饥则伤肠，太饱则伤胃。有些人对喜欢吃的食物，就无所顾忌地猛吃，把胃塞得满满的；对不喜欢吃的食物则拒之门外，让胃空空的。结果是饥饱不均，造成偏食，影响胃肠功能，日久就会患慢性消化道疾病。

甜食有补气血解除肌肉紧张和解毒功能，但过多则影响食欲，过多食用酸味则会使消化功能紊乱，苦味过多容易引起消化不良等等。咸味为百味之本，但是现代医学已经证明，高血压、动脉硬化、中风等疾病都和盐的摄入过多有密切关系，因此，在保证五味调和的基础上，提倡清淡爽口、低盐的饮食。

饮水不足会导致脑老化，体内水分减少，血液浓缩及黏稠度增大，易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，并影响肾脏代谢。

脂肪摄入过多，会造成身体肥胖，会造成脂肪肝，会造成高血脂，高血压，高血糖，同时身体肥胖也会给体内的各个器官带来压力，比如气喘、心脏不适等。

脂肪摄入过多对人身体造成的危害很大，他会妨碍身体对其他营养的吸收，会影响体内的代谢功能，内分泌功能等。

以上这些有则改之，希望大家都能够很好的利用天然的食物来使自己更健康。要知道只有通过合理的膳食摄取均衡的营养才能获得真正的健康。

四合理膳食与食品安全

与不少学者的设想相反，随着科学的进步和生活条件的改善，由致病微生物引起的食品安全问题，飞弹没有像一些主要的人类传染病那样逐步被消灭，而且愈来愈多地威胁着消费者的健康，甚至在发达国家也是如此。在环境污染物对食物链造成的污染方面，重金属、农药等传统污染物随着生产的发展。人们生活方式的改变，以及对这些污染物的不断认识，在老问题基本解决后又出现了新问题，主要是慢性危害问题。而如今要彻底从源头解决食品安全问题基本上是不现实的，所以我们可以做的就是尽可能的做到合理膳食。只有摄入各种各样的食物才可能将危害降到最低，因为只有如此，同一种毒素才不会在我们的身体里长时间积累，我们才能防患于未然。

五合理膳食我们该怎么做

2008年1月15日卫生部发印了《中国居民膳食指南》（2007），对公众选择平衡膳食，摄取合理营养，增强健康体质提出了具体的指导性意见。（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（二）多吃蔬菜、水果和薯类；（三）每天吃奶类、大豆或其制品；（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（六）食不过量，天天运动，保持健康体重；（七）三餐分配要合理，零食要适当；（八）每天足量饮水，合理选择饮料；（九）如饮酒应限量；（十）吃新鲜卫生的食物。归纳10条的内容，包括食物选择、生活方式及食物安全三方面。

每日膳食安排建议：每天饮奶300g左右（1-2瓶奶），30-50g大豆或相当量的豆制品（约200g豆腐、100g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐脑、800g豆浆），每天一个鸡蛋（有高胆固醇血症者可2天1个），1-2两鱼虾肉禽类。

不要完全拒绝蛋黄，不要拒绝肝脏等内脏类，每周安排1次，鱼虾、畜肉、禽类交替食用，不要只吃猪肉。

六总结