高中化学 第三章 第四节 课时作业23蛋白质 新人教版必修2 (1)
2018-2019学年高一化学同步人教版必修二讲义：第三章 第四节 第二课时 油脂和蛋白质 Word版含答案
第二课时 油脂和蛋白质——————————————————————————————————————[课标要求]1．掌握油脂和蛋白质的组成。
2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。
3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如右图。
2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下 水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成 高级脂肪酸盐和甘油。
3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能 发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味。
油 脂1．组成特点及分类油脂⎩⎨⎧元素组成—C 、H 、O分类⎩⎪⎨⎪⎧植物油——不饱和高级脂肪酸甘油酯动物脂肪——饱和高级脂肪酸甘油酯2．油脂的化学性质 (1)水解反应(2)油脂的氢化液态植物油含有碳碳不饱和键――→油脂的氢化(与H 2加成)固态脂肪(人造脂肪)只含有饱和键 3．油脂在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量最高的营养物质。
(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
(3)油脂能保持体温和保护内脏器官。
(4)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
1． 属于油脂吗？其原因是什么？提示：不属于油脂；原因是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸。
2．油脂的状态与油脂的分子结构有何关系？提示：当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；当油脂的分子结构中碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
3．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。
纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。
1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点(1)常见的高级脂肪酸①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。
化学(人教版必修2)练习第03章第04节第02课时油脂蛋白质课时作业
课时作业(十七)油脂蛋白质基础巩固练(25分钟50分)一、选择题(本题包括8小题，每小题4分，共32分)1．下列各物质中不属于高分子化合物但能发生水解反应的是()A．油脂B．葡萄糖C．淀粉D．酶解析：淀粉、酶均是高分子化合物，葡萄糖不能发生水解反应。
答案：A2．下列各项属于油脂用途的是()①作人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油A．①②③④B．①③⑤C．①②④⑤D．①②③解析：油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。
油脂是人类重要的营养物质之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，不能由油脂制取。
答案：A3．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。
蛋白酶的催化活性很强，衣物上的汗渍、血迹遇到它，都能通过水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A．①B．②③C．①③D．②④解析：毛和丝的主要成分均为蛋白质。
答案：D4．下列说法正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂之分，但都属于酯解析：葡萄糖不能发生水解反应，所以A项错误；蛋白质的组成元素除了C、H、O三种元素之外，还含有N、S、P等，所以B项错误；葡萄糖、果糖、二糖、油脂等均不是高分子化合物，所以C项错误。
答案：D5．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。
下面是四位同学对该反应发表的部分见解。
其中正确的是() 解析：由不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键，因此，多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以发生加成反应和水解反应。
答案：C6．下列说法不正确的是()A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B．油脂是产生能量最高的营养物质C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D．油脂能增进食欲，但是摄入过量能够引起很多疾病解析：油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故B、C、D项正确；油脂中的碳链为不饱和键时主要是低沸点的植物油，故A项错。
【K12教育资料】人教版高中化学必修二课后作业：3-4-3蛋白质含解析
课 后 作 业限时：45分钟 总分：100分一、选择题(每小题4分，共48分，每小题只有一个正确选项)1．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)2.下列说法正确的是( )A ．淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物B ．蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2煮沸会析出砖红色沉淀C ．纤维素、淀粉都可用(C 6H 10O 5)n 表示，它们互为同分异构体D ．人体的各种组织的蛋白质不断分裂，最终生成二氧化碳和水，排出体外3．“民以食为天，食以安为先”。
近年来发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。
劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。
下列有关说法中正确的是( )A ．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B ．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质4．能使蛋白质变性的是()①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥5．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A，B，C，D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()6. 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水' ②新制Cu(OH)2悬浊液(加热)' ③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是()A. 显蓝色；无红色沉淀；显黄色B. 不显蓝色；无红色沉淀；显黄色C. 显蓝色；有红色沉淀；不显黄色D. 不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色7. 含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时，不可能生成的氨基酸是()8．2014年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者。
高中化学 3.4.2 油脂 蛋白质课时作业 新人教版必修2
油脂蛋白质一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)1．下列各项属于油脂用途的是( )①作人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油A．①②③④B．①③⑤C．①②④⑤ D．①②③【答案】 A2．(双选)(2015·四川高一检测)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是( )A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的D．脂是饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯。
油是含较多不饱和高级脂肪酸成分的甘油酯，不一定是简单甘油酯。
脂是含较多饱和高级脂肪酸成分的甘油酯，脂中也存在简单甘油酯。
【答案】CD3．(2015·山东滨洲高一检测)能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油【解析】地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层；矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确；地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误。
【答案】 D4．(2015·淄博高一检测)下列说法正确的是( )A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸【解析】蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可含S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下显黄色，B错误；酶具有专一性，蛋白酶仅可以催化蛋白质的水解反应，C 错误。
新 高中化学 3.4 基本营养物质课时作业 新人教版必修2
第四节 基本营养物质[目标导航] 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
一、糖类1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质还含有N 、P 、S 等元素。
2．糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C 6H 12O 6，结构简式分别为CH 2OH(CHOH)4CHO 、CH 2OHCO(CHOH)3CH 2OH ，二者互为同分异构体。
(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C 12H 22O 11，结构不同，互为同分异构体。
(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C 6H 10O 5)n 。
警示 淀粉、纤维素分子中的n 值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。
3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖――→新制Cu （OH ）2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
4．糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C 12H 22O 11＋H 2O ――→稀硫酸水浴加热C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)麦芽糖的水解反应：C 12H 22O 11＋H 2O ――→稀H 2SO 4水浴加热2C 6H 12O 6(麦芽糖) (葡萄糖)(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→硫酸△n C 6H 12O 6 淀粉(或纤维素) (葡萄糖)警示 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH 至碱性。
高中化学第三章有机化合物第四节3蛋白质学案新人教版必修2
第3课时蛋白质一、蛋白质1．化学组成(1)元素组成：C、H、O、N、P、S等。
(2)代表物：肌肉、毛发等。
2．化学性质(1)特征反应①浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
②烧焦时有烧焦羽毛的气味。
(2)水解反应蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
二、蛋白质在生产、生活中的重要作用1．蛋白质的存在：作为生命的基础物质，蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物，存在于一切细胞中。
2．蛋白质的主要作用(1)人们从食物中摄取的蛋白质，在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。
人体内的各种组织蛋白质也在不断地分解，最后主要生成尿素排出体外。
(2)动物的毛和皮、蚕丝等可以制作纺织原料，动物胶可以制造照相用片基，驴皮制的阿胶还是一种药材。
从牛奶中提取的酪素，可以用来制作食品和塑料。
(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
探究点蛋白质性质的拓展应用1．蛋白质的盐析和变性(1)加少量的轻金属盐能促进蛋白质的溶解。
加浓的轻金属盐能使蛋白质降低溶解度而从溶液中析出，这种作用叫做蛋白质的盐析。
蛋白质的盐析具有可逆性，蛋白质的生理活性不会改变。
利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。
(2)在紫外线或X射线照射、加热或加入重金属盐(如铜、汞、铅、钡等的盐)、强酸、强碱、乙醇、甲醛、苯酚、高锰酸钾、84消毒液、过氧乙酸等物质的作用下，使蛋白质发生性质上的改变而聚沉，这种作用叫做蛋白质变性。
蛋白质的变性是不可逆的，蛋白质失去生理活性不能再恢复成原来的蛋白质。
利用这个性质，可以采取措施灭菌、消毒、预防中毒或缓解中毒的程度，保存动物体的标本，鞣制皮革等。
蛋白质的盐析和变性可按下列方案进行实验。
2.蛋白质的鉴别、分离与提纯(1)鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。
4.2蛋白质++课后练习++2023-2024学年高二下学期化学人教版(2019)选择性必修3
15．下列说法不正确的是
A．鉴别乙烷和乙烯可将气体通入酸性高锰酸钾溶液或溴水，溶液褪色的是乙烯
B．鉴别蚕丝和人造丝(一种黏胶纤维)可通过灼烧闻气味的方法，有烧焦羽毛气味的是蚕丝
C．工业制备水泥以黏土、石灰石为主要原料，辅料石膏还可用来调节水泥的硬化速度
D．检验淀粉水解产物可在反应液中加入2 mL 10%CuSO4溶液，再滴加5滴5%NaOH溶液，加热，若未观察到砖红色沉淀，说明淀粉还没有水解
C
《本草图经》在绿矾项记载：“盖此矾色绿，味酸，烧之则赤……”
因为绿矾能电离出H+，所以“味酸”
D
“凡白土曰垩土，为陶家精美启用”
其中“陶”是一种新型无机非金属材料
A．AB．BC．CD．D
25．中国诗词中包含了丰富的化学知识，下列说法错误的是
A．梨花淡白柳深青，柳絮飞时花满城：柳絮的主要成分属于糖类
5．2019年12月以来，突发的新冠病毒肺炎威胁着人们的身体健康。下列有关说法正确的是
A．新型冠状病毒由C、H、O三种元素组成
B．医用防护服的核心材料是微孔聚四氟乙烯薄膜，其单体四氟乙烯属于烯烃
C．使用医用酒精杀菌消毒的过程中只发生了物理变化
D．口罩中间的熔喷布具有核心作用，其主要原料为聚丙烯，其结构简式为
28．化学与生活息息相关，请用化学知识分析下列问题：
(1)从鸡蛋白溶液中提取蛋白质的方法是。
(2)浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了反应。
(3)金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝解毒。原因是上述食品中含有较多的，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。
2019-2020版高中化学人教版必修2教案第3章 第4节 基本营养物质 Word版含答案
第四节 基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
(重点)3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
教材整理 糖类的组成、分类和性质1．基本营养物质2．糖类的分类、结构和性质(1)分类及代表物OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 2CH 葡萄糖的结构简式为①(填名称和简式)。
CHO)—OH)和醛基(—羟基(有的官能团有②果糖的结构简式为和羰基OH)—羟基(，含有的官能团有()。
(3)糖类的化学性质①特征反应b．淀粉遇I变蓝。
2②水解反应a．蔗糖水解的化学方程式为错误!。
b．多糖水解的化学方程式为错误!。
3．糖类在生产、生活中的应用【特别提醒】葡萄糖的结构与多重性[探究·升华][思考探究]探究蔗糖水解反应与水解产物检验(1)实验操作悬浊液加热后有(2)实验现象：加入新制Cu(OH)砖红色沉淀生成。
2。
葡萄糖(3)实验结论：蔗糖水解生成了(4)实验问题探究①实验过程中加稀硫酸，NaOH溶液的目的是什么？【提示】稀硫酸作催化剂，NaOH中和稀H2SO4，使溶液呈碱性。
②热水浴加热的优点是什么？【提示】使试管均匀受热，便于控制液体的温度。
[认知升华]升华糖类水解及其产物检验的一般实验步骤糖类――――――→稀H2SO4水浴加热水解液――――――――→加NaOH溶液至溶液呈碱性错误!得出结论说明：加NaOH溶液的目的除去作催化剂的H2SO4，使溶液呈弱碱性。
[题组·冲关]题组1葡萄糖的组成、结构与性质1．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。
血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( ) A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2OB．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖【解析】A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
高中生物2.2《蛋白质》(二)课时练新人教版必修1
1 -组成蛋白质的20种氨基酸分子中，其共有的结构是H1At irN —C —NHa的结构是HsN —C —C (X) H *D 解析：选Jr 氨短酸的逋扎为［1\解析：选A 。
脱水缩合中相邻氨基酸的氨基脱去一个一 H 和竣基脱下一个一 0H 后形成一个肽键，故肽键数 等于脱水数，A 正确。
肽键可表示为一 CO- NH •或一 NH ・CO ・等形式，B 错误。
肽链通过一定的化学键，如二 硫键连接形成蛋白质， C 错误。
链状肽一个十肽分子比一个八肽分子多两个肽键，D 错误。
3 •某蛋白质由n 条肽链组成，氨基酸的平均分子质量为 蛋白质的相对分子质量约为 （）1A. Tab + 6b+ 18n3 1B.Tab — 6b 31C • (3b 一 a ) x 1831 1D. §ab 一 （§b 一 n ） x 18解析：选d 蛋白质的相对分子质量二（氨基酸的平均分子质量）x （氨基酸数）一18X （氨基酸数・肽链 数）。
（2012・罗定中学周测）艾滋病研究者发现，1%・2%的HIV 感染者并不发病，其原因是他们在感IIc —( ()011—CIT —C(K)H人教版生物必修1 22蛋白质T). H 3N —CH —H )T1R -c —c< I （二）课时练・下列矢于肽键的描述，正确的是・在缩合过程中所形成的肽键数一定等于所失去的水分子数 •肽键可以表示为CO- NH 或NH — CO•几条肽链在形成蛋白质的过程中也通过肽键连接起来 •在链状肽中一个十肽分子比一个八肽分子多一个肽键a ，该蛋白质所含的氨基酸有3b 个，则该染HIV之前体内存在三种名为“阿尔法一防御素”的小分子蛋白质，以下对“阿尔法一防御素”的推测中不正确的是（）A .一定含有C、H、ON四种元素B .一定含有20种氨基酸C .高温能够破坏其结构D・人工合成后可以用于防治艾滋病解析：选B。
“阿尔法一防御素”为小分子蛋白质，一定含有 C H、O N四种元素，高温可破坏其结构。
人教版高中化学必修二3.4.3《蛋白质》课件.ppt
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第3课时 蛋白质
课
课
课
前
堂
后
预
练
作
习
习
业
课基前础训预练习
一、蛋白质的结构 蛋白质结构非常复杂，含________等元素。蛋白质的相对 分子质量从________到________。蛋白质也为混合物。1956 年， 我国科学家在世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质 ——结晶牛胰岛素。 蛋白质属于天然________化合物。 天然蛋白质水解的最终产物是________。
2．灼烧 分别灼烧羊毛线、棉线，发现羊毛线燃烧时燃烧不快，火 焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐 色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。 日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法就是灼烧，因为蛋 白质会产生________的气味。 3.变性反应 加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属盐、部分有 机物都能使蛋白质变性，即失去生理活性。
②具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反 应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用等等。
③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催 化剂高 107～1013 倍。
课前预习 一、C、H、O、N、S 几万 几千万 高分子 α－氨基 酸 二、1.苯环 黄 苯环 黄 苯环 2.烧焦羽毛
三、氨基酸
中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
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课时作业23蛋白质时间：45分钟满分：100分一、选择题(每小题4分，共48分，每题有1～2个选项符合题意)1．下列叙述不正确的是()A．酶是一种蛋白质B．所有的蛋白质遇到酸都变黄C．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质答案：B解析：只有含有苯环且遇浓硝酸才能变黄。
2．下列变化不是化学变化的是()A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色C．在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子答案：A解析：逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。
A 选项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀出现，这是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，加水后蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化；B项皮肤变黄属于蛋白质的颜色反应，是化学变化；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀，这是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀死种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。
3．下列说法不正确的是()A．向鸡蛋白溶液中滴入饱和硫酸铵溶液，不会析出白色沉淀B．向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，能制取氢氧化铁胶体C．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等答案：A解析：蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出形成白色沉淀，A项错误。
4．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。
蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A．①B．②③C．①③D．②④答案：D解析：蛋白酶可以使蛋白质水解，不能用加酶洗衣粉洗涤主要成分是蛋白质的物品，毛织品、丝织品的主要成分都是蛋白质，故选D。
5．下列关于常见有机物的说法不正确的是()A．乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应B．蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物C．淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别答案：B解析：乙酸能与NaOH溶液发生中和反应，油脂在碱性条件下能发生水解反应，又称为皂化反应，A项正确；蔗糖和油脂不属于高分子化合物，B项错误；淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖，C项正确；乙醇与饱和Na2CO3溶液互溶，乙酸乙酯与饱和Na2CO3溶液混合会出现分层现象，乙酸与饱和Na2CO3溶液反应会生成CO2气体，D项正确。
6．下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸答案：D解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。
A选项会有砖红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
7．下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是()A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B．可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系答案：A解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项正确。
8．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是() 试剂：①新制Cu(OH)2②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b答案：C解析：检验淀粉用碘水，现象是溶液变蓝；检验蛋清(蛋白质)用浓HNO3，现象是变黄色(颜色反应)；检验葡萄糖用新制Cu(OH)2，现象是生成砖红色沉淀。
9．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液能使蛋白质析出B．在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐C．蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色答案：AB解析：(NH4)2SO4为非重金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生“盐析”现象，盐析是可逆过程，加水后蛋白质又会继续溶解，A对；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚形成豆腐，B对；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3才会发生颜色反应而变黄，D错。
10．2004年诺贝尔化学奖授予了三位科学家，他们在研究消化道中蛋白质被降解为氨基酸的领域中作出了卓越贡献。
下列关于蛋白质和氨基酸的说法中，错误的是() A．蛋白质降解生成氨基酸属于水解反应B．氨基酸既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应C．蛋白质和氨基酸都属于高分子化合物D．可用浓硝酸鉴别含苯环的蛋白质和氨基酸答案：C解析：蛋白质降解生成氨基酸属于水解(取代)反应，氨基酸具有两性，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应。
蛋白质属于高分子化合物，而氨基酸属于小分子化合物。
含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，此方法可用于检验含苯环的蛋白质和氨基酸。
11．下列物质鉴别方法不正确的是(可以加热)()A．用新制Cu(OH)2鉴别醋酸溶液和酒精溶液B．用新制Cu(OH)2鉴别蔗糖溶液和葡萄糖溶液C．用浓HNO3鉴别淀粉溶液和鸡蛋清D．用溴的四氯化碳溶液鉴别花生油和大豆油答案：D解析：花生油和大豆油都是液态高级脂肪酸甘油酯。
12．某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有()A．2种B．3种C．4种D．5种答案：C解析：完全水解后的产物是：、CH3COOH、CH3CH2COOH。
二、非选择题(共52分)13．(8分)天然蛋白质水解产物中含物质A。
A由C、H、O、N元素组成，A能与氢氧化钠反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，2分子的A发生缩合反应生成一分子B和1分子水，B的相对分子质量为312。
该蛋白质与浓硝酸反应时显黄色，据此推断：A的结构简式为__________________________________；B的结构简式为___________________________________。
答案：解析：本题考查蛋白质和氨基酸的性质。
蛋白质与浓硝酸反应显黄色，表明蛋白质中含有苯环结构。
又由2A―→B＋H2O可知，A的相对分子质量为165，A中含有苯环。
14．(12分)板栗俗称栗子，有“干果之王”的美称。
常食板栗可以健胃、益气强身。
下表是100g某品牌板栗的部分营养成分：总热量蛋白质糖类油脂钠维生素C1 016 kJ 5.1g 11.3g ？ 4.6mg 3.3mg(2)假设食物的热量全部是由蛋白质、糖类和油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化。
完全氧化放热约为：蛋白质18 kJ·g－1；糖类15.5 kJ·g－1；油脂39.3 kJ·g－1，根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为________g。
(3)维生素C又名抗坏血酸，其结构式如图，易溶于水，易被氧化，具有酸性。
①写出它的分子式：________。
②根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________。
A．Na；B.氯化钾；C.溴水；D.新制的Cu(OH)2；E.碘单质；F.酸性高锰酸钾溶液答案：(1)水(2)19.1(3)①C6H8O6②ACF解析：(1)还有一种营养素是水；(2)设含油脂的质量为x，则x×39.3kJ·g－1＋5.1g×18kJ·g－1＋11.3g×15.5 kJ·g－1＝1 016kJ，解得x＝19.1g；(3)根据结构式可写出维生素C的分子式为C6H8O6，由其结构简式可知它具有羟基和双键，故它能和A、C、F发生反应。
15．(18分)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C x H y O z N p)的分子组成。
取n g该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。
现按图所示装置进行实验：请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是______________________________________________________。
(2)以上装置中需要加热的仪器有________(用字母填空)。
操作时应先点燃________处的酒精灯。
(3)A装置中发生反应的化学方程式是________________________________________________________________________________。
(4)装置D的作用是_________________________________。
(5)读取N 2体积时，应注意：①____________________________________________________；②____________________________________________________。
(6)实验中测得N 2的体积为V mL(已折算为标准状况)。
为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有________(用字母填空)。
A ．生成CO 2气体的质量B ．生成H 2O 的质量C ．通入O 2的体积D ．氨基酸的相对分子质量答案：(1)排除系统中的N 2(2)AD D(3)C x H y O z N p ＋⎝⎛⎭⎫x ＋y 4－z 2O 2――→点燃x CO 2＋y 2H 2O ＋p 2N 2 (4)吸收未反应的氧气，保证最终收集的气体是N 2(5)①E 装置中两侧液面相平 ②视线应与刻度线凹液面最低点相切(6)ABD解析：通入纯氧气目的是除尽系统中的氮气；加热A 处使氨基酸燃烧，加热B 处铜网，是为了除去尾气中的氧气；读数时要使量气管两侧液面相平，否则会使所测气体体积不准。
16．(6分)某儿童偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。
该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，水解生成A 、B 两种有机物。
其中，A 的化学式为C 4H 7O 4N ，B 的化学式为C 6H 14O 2N 2；已知A 、B 的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。