0809公共营养师三级理论试题
职业资格全省统一鉴定0809公共营养师三级理论知识试卷注意事项1．考试时间：90分钟2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1 、社会主义职业道德的基本规范之一为（）A 发展自我B获取最大利益C安于现状D奉献社会2、公共营养师科学求实、精益求精、开拓创新的具体表现为（）A时刻为别人着想B对待工作一丝不苟C以赢利为目标D注重自我为中心3、不限制进食的健康初孕妇女体重增长平均为（）A8kg B9.5kg C10kg D12.5kg4、进食时，3岁儿童对固体食物（）A需要长时间适应B非常适应C根本不适应D不需要适应5、成人高血压的判定标准为（）A收缩压>90mmHg B收缩压>100mmHg C收缩压>120mmHg D收缩压>140mmHg6、皮肤的结构不包括（）A表皮B真皮C皮膜D皮下组织7、评价一个食物中蛋白质营养价值的指标为（）A视黄醇结合蛋白质B真消化率C血清白蛋白D上臂肌围8、磷脂主要参与构成（）A蛋白质B胰淀粉酶C钙D细胞膜9、碳水化合物的主要吸收部位是（）A空肠B直肠C口腔D胃10、成人硒的可耐受最高摄入量为（）A40mg B400mg C40μg D400μg11、维生素E可（）A促进钙的吸收B预防脚气病C保持红细胞的完整性D构成糖蛋白12、维生素K含量较高的食物为（）A饮料B水果C谷类D绿叶蔬菜13、孕妇在孕中期后的能量RNI应在非孕基础上增加（）A100kcal B150kcal C200kcal D250kcal14、高血压患者的饮食中应（）A控制能量摄入B减少钾的摄入C增加钠的摄入D增加能量的摄入15、慢性砷中毒的表现为（）A痛痛病B脚气病C黑脚病D佝偻病16、新鲜的黄花鱼（）A鳞片不完整B体表暗红色C鳃丝清晰D角膜混浊17、食品强化可以（）A减少食品中的有害物质B增加营养物质供给C导致食物中毒D降低食品的价格18、保健食品的功效成分不包括（）A蛋白质和氨基酸类B功能性植物化学物C益生菌D铅19、营养教育是一种（）A无序活动B有计划的活动C规范D强制性要求20、经常锻炼身体能（）A增强心肺功能B增加骨折的危险性C使记忆力减退D导致猝死21、油脂发生聚合的温度为超过（）A60℃ B100℃C120℃ D300℃22、油脂不发生分解的温度为（）A300℃B250℃ C180℃D150℃23、蛋白质变性是指（）A蛋白质变为了碳水化合物B蛋白质的持水性增加C蛋白质持水性降低 D蛋白质的pH发生变化24、《保健食品注册管理管理办法》（）A只允许企业或科研机构研发保健食品B允许公民、法人或者其他组织研制、申报保健食品C不允许公民研制、申报保健食品D不允许公民、法人以外的其他组织研制、申报保健食品25、记账法的基础是（）A称重记录B食物消费频数记录C膳食账目D被调查者的回忆资料26、一个人日是指一人一日用（）A早餐B中餐C晚餐D三餐27、膳食调查数据库是（）A营养素的数据库B膳食调查中食物摄取量的数据库C人日数的数据集合D进行膳食调查人员的数据库28、皮褶厚度可反映人体的（）A营养状况B骨龄 C 身高D家庭情况29、机体能量缺乏时，可导致（）A水肿型营养不良B干瘦型营养不良C佝偻病D夜盲30、缺铁性贫血的基本体征为（）A皮肤黏膜逐渐苍白B皮肤黏膜逐渐红润C肝缩小D活动后不知疲劳31、普通人适宜运动负荷为（）A低强度的运动B中等强度的运动C高强度的运动D极高强度的运动32、科普作品应具有（）A迷惑性B科学性C不可预知性D恐惧性33、为学龄前儿童编制食谱时应注意（）A食物要精细B不能供给海产品C食物不宜太精细D不能供给动物内脏34、不均衡的膳食中每日提供食物的种类为（）A21种以上B10～15种C8～10种D8种以下35、营养声称不包括（）A属性声称B比较声称C含量声称D营养素功能声称36、INQ＜1表示该食品为（）A营养质量合格食物B营养价值低食物C营养价值高食品D超值食品37、产品需求调查的常见方法为（）A网上搜索法B商场蹲守法C问卷调查法D预测法38、经实际测量获得的幼儿身长为（）A计量资料B计数资料C等级资料D逻辑资料39、个人健康信息不包括（）A问题目录B健康行为资料C病情流程表D供水情况40、社区营养干预试验可采用的方法有（）A动物试验B随意实验C休闲实验D类实验二.多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选、少选、多选，均不得分。
）41、职业道德的特点有（）A与职业活动无关B与职业活动紧密联系C符合职业特点D是非强制性的约束机制42、营养师的职业守则不包括（）A遵纪守法，诚实守信，互相诋毁B认真负责，个人为主，利润优先C认真负责，服务于民，平等待人D忠于职守，爱岗敬业，钻研业务43、运动系统的基本组成包括（）A骨B骨连接C血管D淋巴44、免疫细胞有（）A T细胞B红细胞 C B细胞 D NK细胞45、新生儿和胎盘娩出后，乳母体内（）A雌激素水平急剧下降B雌激素水平急剧上升C催乳激素水平急剧下降D催乳激素水平急剧上升46、老年人的生理特点有（）A排泄能力增强B分解代谢增高C合成代谢降低D消化功能增强47、可用于判断肥胖的指标有（）ABMI B血糖水平C腰围D血脂水平48、必要的氮损失包括（）A从皮肤排出的氮B从粪便中排出的氮C从尿液中排出的氮D未消化彻底食物中的氮49、椰子油含有（）A较多的饱和脂肪酸B较少的饱和脂肪酸C较多的多不饱和脂肪酸D较少多不饱和脂肪酸50、机体出现甲状腺肿大是由于（）A钙摄取较少B钙摄取较高C碘摄取较多D碘摄取较少51、锌的生理功能有（）A产能功能B调节功能C结构功能D催化功能52、机体叶酸摄入不足可导致（）A佝偻病B巨幼红细胞贫血C小细胞性贫血D高同型半胱氨酸血症53、维生素B6参与体内的（）A氨基酸代谢B糖原代谢C脂肪酸代谢D脑和组织中能量转化54、乳母的膳食原则有（）A供给充足的优质蛋白质B限制能量摄入C摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品D增加含铁食物的摄取55、影响美容的营养因素有（）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素56、橡胶的卫生问题主要来源于（）A增塑剂B单体C BHT D添加剂57、各种食品的质量鉴别主要通过（）A食物重量B物理指标C感观指标D化学指标58、营养补充剂的作用有（）A补充膳食供给的不足B预防营养缺乏C降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D补充足够的能量59、保健食品的特点为（）A适于特定人群食用B适合于所有人群食用C以治疗疾病为目的D不以治疗疾病为目的60、细菌性食物中毒包括（）A肉毒梭菌中毒B河豚鱼中毒C毒蘑菇中毒D副溶血性弧菌中毒61、营养教育的目的在于（）A提高食品的购买率B改善居民的健康C消除或减少不利于健康的膳食营养因素D预防营养性疾病的发生62、防止油脂劣化的方法有（）A用不饱和程度低的油进行油炸B降低油温度C减少油脂与金属的接触D降低水分63、烹饪中挂糊的作用有（）A增加菜肴的美观B保护营养素不损失C糊粉保护层能保持原料鲜味D增加食品的脆性64、在烹饪上可利用蛋白质的变性特点来（）A使食物油炸后更爽口B使原料内部的养分和水分不易溢出C利用其持水性好的特点制作凝胶鱼圆D使肉质鲜嫩可口65、《保健食品注册管理办法》（）A允许开发新功能B不允许开发新功能C不允许使用新原料D允许使用新原料66、计算标准人系数需要了解（）A需折算者蛋白质的RNI B需折算者能量的RNIC标准人的蛋白质的RNI D标准人的能量的RNI67、评价幼儿营养状况的指标有（）A头围B胸围C身长D体重68、肱三头肌位于（）A上臂B下肢C臂后部D小腿外侧69、粪便的保存可采用的方法有（）A加硫酸B加盐酸C冷冻D冷藏70、机体缺乏维生素B2时可出现（）A 干眼病B坏血病C舌炎D口角炎71、机体慢性维生素A中毒后可出现（）A体重减轻B齿龈红肿C脱发D颅内压增高的症状72、健康生活方式包括（）A挑食偏食B适量运动C合理膳食D吸烟73、开展营养教育的方法中包括（）A主题的确定B对象的分析C收费的确定D经济效益的评估74、为学龄儿童编制食谱时应注意（）A品种多样B数量充足C以三餐两点为宜D晚餐丰盛75、营养素保留因子反映了食物中（）A维生素含量的变化情况B色素变化的情况C矿物质的变化情况D水分的变化情况76、营养标签的标示应当（）A虚拟B夸大C客观D真实77、食物的血糖生成指数可用于（）A糖尿病患者的饮食指导B运动员膳食指导C评价食物营养价值D估计食物能量78、产品目标消费群体包括（）A非消费群体B次要目标C辐射人群D首要关注对象79、社区营养干预的内容包括（）A提高社区人群的营养B改善膳食结构C控制营养不良.D减少居民运动量80、营养干预的设计要考虑（）A营养问题的重要程度B实施干预的难易程度C对解决营养问题的作用大小D盈利大小三.判断题（81—100题，每题1分，共20分。
对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑）。
81职业道德能调节职业交往中从业人员内部的关系。
（）82婴儿的消化器官已发育成熟。
（）83正氮平衡就是摄入氮少于排出氮。
（）84多不饱和脂肪酸的作用为形成类二十烷酸。
（）85碘的生理功能是参与肾上腺素的构成。
（）86老年人补充过量的蛋白质不会损害肾脏。
（）87对人体危害较大的放射线核素有40K。
（）88食品的营养强化不需要有明确的针对性。
（）89食物中毒的处理方法之一是重视宣传教育和指导，及时提出整改措施。
（）90淀粉的糊化是指淀粉变得不透明，甚至凝结沉淀的现象。
（）91《食品添加剂卫生管理办法》未对所使用的标识作出规定。
（）92记帐法的优点是能进行个体食物和营养素摄入的分析。
（）93膳食模式的评价依据为中国居民平衡膳食宝塔。
（）94生物样品收集过程中可用培养液保存尿液。
（）95锌缺乏的体征为皮肤伤口很易愈合。
（）96耐力运动是一种运动方式。
（）97为青少年编制食谱时应使能量供给低于实际需要，以免导致肥胖的发生。
（）98要发挥蛋白质的互补作用，食物搭配的种类越少越好。
（）99食品营养成分的数值常常需要经过修饰后才能标在标签上。
（）100健康信息表格的设计原则是数据真实可靠。
（）。
公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷
公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
）1.食物中胆固醇含量较低的就是（b）a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏2.有助于钙稀释的因素就是（b）a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维3.食物特别动力促进作用就是由于（d）而产生的。
a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热b.食物本身所具备的热能和温度c.摄食吞咽动作产生的d.就是机体由于摄入食物而引发体内能够能量消耗减少的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（d）a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素5.能致癌的饮食习惯是（b）a.不吃早餐b.常喝烟熏食物c.平衡膳食d.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（c）a.iggb.igmc.igad.egf7.蛋白质腐败的化学指标是（a）a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，ph小于（c）大多数细菌不能够正常发育。
a.7b.6c.5d.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（a）a．3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素d.t-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（d）a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（b）以上。
a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（d）a.炒作大豆b.煎大豆c.豆浆d.豆腐13.面制品中的面筋就是（a）a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉14.（b）属于以植物性食物为主的膳食结构。
a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（c）次。
公共营养师之三级营养师练习试题附答案详解
公共营养师之三级营养师练习试题附答案详解单选题（共20题）1. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D2. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D3. 贫铁食物是（）。
A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C4. 纤维素主要存在于植物的（）。
A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D5. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A6. 关于配餐下列说法不正确的是（）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C7. 有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C8. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A9. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A10. 一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C11. 上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D12. 以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B13. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C14. 痛风症应控制的食物是（）。
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝 B．猪肉C．玉米 D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低 B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D） 10.（D）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
公共营养师之三级营养师试卷包含答案
公共营养师之三级营养师试卷包含答案单选题（共20题）1. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A2. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A3. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A4. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B5. 治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C6. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D7. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C8. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D9. 新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C10. 含胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D11. 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A12. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A.100B.200C.300D.400【答案】 C13. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C14. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
0809公共营养师三级技能试题
职业资格全省统一鉴定（0809）公共营养师三级技能考核试卷一、某位家长请营养师为其6岁女儿编制中餐食谱，只需要了解中餐主要食物的供给量。
营养师根据这名儿童的情况，拟用粳米、牛肉、鸡蛋、豆干、大白菜、番茄作为食物的主要原料，设定中餐提供的能量为全日能量的40％，脂肪提供能量为总能量的25％，豆干提供的蛋白质占副食提供蛋白质的30％，牛肉提供的蛋白质占动物性蛋白质的60％。
（一）请您根据表1、表2的信息给出中餐需要的粳米、牛肉、鸡蛋、豆干的数量（最终结果以完全可食部计，保留整数，计算过程保留一位小数）。
（20分）（二）您认为不宜采用哪些方法烹饪上述食物？（4分）表1营养素的RNI年龄（岁）能量（kcal）男女蛋白质(g ) 男女6~ 1700 1600 55 55 7~ 1800 1700 60 60 8~ 1900 1800 65 65表2部分食物成分表（以100克可食部分计）食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米鸡蛋牛肉豆干3461441061517.413.320.215.80.88.82.37.877.92.81.25.1二、下列是一位营养师进行社区居民维生素B2缺乏营养干预的计划，参加营养干预的社区居民为文盲的老年人。
（一）您认为该计划有无不当之处。
如有，请指出，并给出正确的方法。
（10分）（二）在进行平衡膳食教育的计划中，有无不当之处。
如有，请指出，并给出正确的方法。
（10分）社区居民维生素B2缺乏营养干预计划（一）总体框架1首先进行社区诊断，了解居民维生素B2缺乏的现状。
2制定目标长期目标（1）3年内使社区居民维生素B2缺乏检出率下降15%（2）分目标①一年内提高居民有关维生素B2的基本知识②两年内使80％以上的居民选择富含维生素B2的食品③两年内使居民营养补充剂消费率达90％④两年半内使社区达到平衡膳食要求的家庭为80%3 目标人群：社区居民4 采取的措施（1）开展营养教育，如定期出黑板报、发放宣传折页（2）开展平衡膳食教育（3）销售营养补充剂5 在3年后进行干预效果评价。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师 理论知识(三级)真题及详解(三)(附答案)
公共营养师理论知识（三级）真题及详解（三）(附答案).第 1 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
{A}. 以食用畜肉为主{B}. 以食用蔬菜为主{C}. 以食用鱼类为主{D}. 以食用禽类为主正确答案：B,第 2 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
{A}. 维生素A{B}. 维生素D{C}. 维生素C{D}. 维生素E正确答案：A,第 3 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 癞皮病是由于缺乏（）。
{A}. 维生素C{B}. 维生素B1{C}. 维生素B2{D}. 尼克酸正确答案：D,第 4 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
{A}. 果糖{B}. DNA{C}. 氨基酸{D}. 脂肪正确答案：C,第 5 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
{A}. 蔬菜{B}. 水果{C}. 肉类{D}. 谷类正确答案：D,第 6 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
{A}. 1000～1400{B}. 1200～1800{C}. 1300～1700{D}. 1400～1800正确答案：C,第 7 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
{A}. 600毫克{B}. 800毫克{C}. 1000毫克{D}. 1200毫克正确答案：B,第 8 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
公共营养师(三级)全套判断题及答案
公共营养师(三级)全套判断题及答案一、公共营养师（三级）全套判断题1. 营养是指人体从食物中获取所需的物质，以维持生命活动和身体健康的过程。
（对/错）答案：对2. 营养不良是指由于摄入食物不足或食物质量差，导致身体缺乏必需的营养素。
（对/错）答案：对3. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养物质，但摄入过多会对肾脏造成负担。
（对/错）答案：对4. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
（对/错）答案：对5. 碳水化合物是人体主要的能量来源，应占总能量摄入的50%以上。
（对/错）答案：对6. 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，但过量摄入会导致中毒。
（对/错）答案：对7. 矿物质是构成人体骨骼、牙齿的重要成分，同时也参与调节生理功能。
（对/错）答案：对8. 水是人体最重要的组成部分，占体重的60%左右，但不需要额外补充。
（对/错）答案：错9. 膳食指南是针对我国居民膳食结构特点，提出的科学、合理的饮食建议。
（对/错）答案：对10. 平衡膳食是指各种营养素摄入量与人体需要量相匹配，达到营养平衡的饮食。
（对/错）答案：对11. 膳食宝塔是膳食指南的图形化表示，直观地展示了平衡膳食的结构。
（对/错）答案：对12. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等环节中，不含有对人体有害的物质。
（对/错）答案：对13. 食品添加剂是指为了改善食品品质、色香味、保质期等目的，在食品加工过程中添加的化学合成或天然物质。
（对/错）答案：对14. 食品污染物是指食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中，进入食品中的有害物质。
（对/错）答案：对15. 食品营养强化是指通过添加某些营养素，提高食品的营养价值。
（对/错）答案：对16. 营养性疾病是指由于营养素摄入不足或过量，导致的一系列疾病。
（对/错）答案：对17. 营养不良包括蛋白质-能量营养不良、微量元素缺乏、维生素缺乏等类型。