好吃的张大千与两张菜单
好吃的张大千与两张菜单
作者：薛翔
来源：《收藏与投资》2016年第04期
张大千的好吃是出了名的，大概不亚于他的擅画。
多与传统富余之家的饮食文化相类，他好吃而且懂吃，偶尔兴起，还能下厨掌勺烹调佳肴，深谙食之般若。
苏东坡留下一道东坡肉，倪云林著了一部《云林堂饮食制度集》，袁子才作了一本《随园食单》，回视近代，精于艺又好吃、懂吃的，怕是无出大千居士其右者。
早些年，有一本《大千居士学厨》的册子，以行草记载了17道大千偏爱的菜肴，其中还包括了他的烹饪心得和宴客记录，不仅有改良菜还有自创菜，即便以美食家苛刻的眼光去看，都是件可圈可点的老饕菜单集注。
四月五号，朋友微信发来一张图，竟是大千手书的一张菜单，这张菜单竟在香港苏富比拍出了36万多港元的价格。
人这个价，可以办多少桌酒席呢！
大千居士曾笑侃：“以艺事而论，我善烹调更在画艺之上。
”每有贵客好友来访，一定亲自在家制订菜单，登厨献艺。
他所亲书的菜单更是难得的书画珍品，为藏家、食客所抢购珍藏。
十四道莱，“棒棒鸡；玉兰片（金勾）；宫保鱿鱼；烩千张火腿：师子头：六一丝；樟茶鸭（带花卷）；炒菜苔（走甜酸带辣）；粉蒸肉；红煨排骨；炒米粉：水铺牛肉；青豆泥；汤圆”。
“大风堂”是张大千的斋号，“大风堂名菜”则是他私房菜品的名号。
管豹一窥，在大千诸多旧友的记述中，不乏对大千私房菜的赞叹，让我们对大千菜品有些更为感性的认知。
刀工讲究，火候恰当，烹调有度，因难见巧，犹如大千用笔秀美遒劲，沉雄苍逸。
拼砌馔珍，镶嵌陈盘，以食材之色彩自然相饰，犹如大千用墨轻重抑扬，气象万千。
一道佳肴，一幅书画，如大千所悟皆为“艺事”。
或许大凡如此通才之人，往往都一以贯之，一通百通吧。
就在不久前，我碰巧曾见到了大风堂的另一件手书菜单，是香港晖兰园主的旧藏。
较之前文的菜单，更是有趣的是它所记述的一则生动故事。
菜单是这样写的：
“杀敌歼倭百战身，卖浆煮饼老编民。
民生豪气贫如昔，自搯馒头饷远人。
赠老见卖浆君，君自作生煎馒头饷予。
短浚衣犹着病身，盐差煮蛋道旁陈。
欲把告身谋一饱，卖葱卖蒜又何人。
赠大禹岭卖茶叶蛋某君，洪杨败后，湘潭有持提督告身为卖菜佣。
钤印：大千居士”
这张菜单，应为大千晚年蛰居台湾外出游历时即兴为诗的书作。
一张菜单，道出了吃食，鉴得了章法笔墨，还秀了一把诗才，道出了两段故事，尤甚难得。
就书法笔墨而言，这两张菜单通篇气韵朴茂，豪放洒脱，章法峻逸。
文中“达见”、“大禹岭”都是台湾中部的地名，也不知老先生游历途中是晨起买早点，还是采办后厨瓜菜，街边道旁、市井丛中，就这么吃出了两则故事。
一位百战之身的抗日老兵，置摊卖起了生煎馒头，一位提督告身的湘潭老叟，临街售起了盐水卤蛋、葱蒜蔬菜，昔日英雄今日垂老，贩食卖菜以全生计，可点可圈，可悲可叹。
清初名士张心斋道：“人须求可入诗，物须求可入画。
”此处，大千先生当真是人、物皆求了，菜单诗作中讲述了两个故事：故事里的人恰恰又都有故事。
观赏思绪之后感叹尤甚。
两笔菜单，吃的是沿街吃食，听的是生平故事，写的是意气诗文，叹的是物转人非，酸甜苦辣在味蕾之侧，书文意趣却又在菜单之外。
真可谓“五百年来一大千！”。
张大千的牛肉面
张大千的牛肉面作者：李舒来源：《阅读（书香天地）》2017年第03期去了趟台北。
街头巷尾，最不会缺的是“川味”红烧牛肉面的招牌，小小一条永康街，居然能有三四家。
奇怪的是，到了四川去问，当地人会鄙夷地告诉你，并无此味。
内地人更熟悉的自然是兰州的牛肉拉面，上海人则爱喝清炖牛肉汤，连不善于做饭的张爱玲都知道，要是生病了，可以喝这个—好得快。
台北的“川味”牛肉面，源头当然出自眷村，而以冈山的眷村可能性最大。
冈山是空军官校所在，官校自成都迁来，眷属多半为四川人。
丈夫们每天驾驶飞机出门—也许到了晚上，便回不来了。
在家等候的眷属们一边提心吊胆地听着天上的点点滴滴，一边做着最熟悉的家乡味道。
我买过一次冈山辣豆瓣酱，味道不错，有非常浓郁的郫县豆瓣酱的味道，当然多了一点甜味，那是眷属们用自己的方式思念着故土。
来台初期，大家的日子自然是艰苦的，他们一边想着“什么时候能够回去”，一边努力维持着家务，让家人孩子们尽可能地补充营养。
牛肉面的牛肉，也有成都小吃“红汤牛肉”的风格，这样的一碗面，浓郁而能饱腹，是绝对的眷村菜。
以这样的心情吃那碗红烧牛肉面，会突然感受到一种异乡的滋味，身体中有某种情绪被唤醒，然后转换着，便有了一种酸楚的感情。
也许因为这种来自家乡的特殊情绪，回到台湾的张大千，才会特别爱用这道菜招待客人。
画家的牛肉面，丰富而充满想象，是那种豪放的乐观。
张大千很喜欢牛肉，除了这道红烧牛肉面，他还做过一道摩耶生炒牛肉，摩耶是他在台北精舍的名字，这道菜最大的特色是炒出来的牛肉洁白晶亮，与木耳黑白分明。
据说某次有人向画家求秘方，画家说，把里脊牛肉切成薄片，用筛子在水龙头下冲洗20分钟，加少许芡粉调水，然后急火热油与发好的木耳同时下锅，便会有此效果。
张家的餐桌上出现最多的菜则是四川小吃粉蒸牛肉，这道菜香浓味鲜，里面要放大量豆瓣和花椒，有些人还要放干辣椒面，以增加香辣的味道。
但是张大千不满意普通的干辣椒面，他用的辣椒面一定要自己做，吃的时候要专门到牛市口买著名的椒盐锅盔，用锅盔来夹着粉蒸牛肉吃。
南张北溥观后感
南张北溥观后感南张北溥”是一个流传了将近90年的称呼。
1930年代，北京琉璃厂画商将从南方来北平寻找机会的青年艺术家张大千和皇族后代溥儒凑成了一个书画组合，以此作为营销手段，也为中国近现代画坛留下了一段佳话。
溥儒和张大千，两个人年龄相差两岁，溥儒出生在京城皇家，是恭亲王奕之孙，张大千出生于四川一个书香门第，经著名文人陈三立撮合，他们于1926年在北平春华楼相识，其后有书画往来，直到1935年，在《北平晨报》任编辑的画家于非闇正式提出“南张北溥”的说法。
虽然两人身份相去甚远，但他们年龄相仿，声气相投，溥儒的绘画风格是北宗里含南宗，张大千的风格是南宗里兼带北宗，就此成了一个书画组合。
但张大千从来都是拿溥儒当老师的，他们两个青年才俊是惺惺相惜，有很多共同话题。
溥儒的弟子安和女士收藏了一批溥儒课艺手稿，就是溥儒给学生们上课时的课件，共356件。
其中，有溥儒的正式作品、他写给安和与安和父亲的信、溥儒最后的绝命诗，还有他临的帖。
溥儒的弟子启功在回忆先生的文章里提到溥儒曾经临过很多帖，但当时启功一张也找不到了，而安和收藏的溥儒课艺手稿里有不少溥儒的临帖。
手稿中，还有诗词文稿等。
溥儒先生教学生写书信，写诗，甚至包括如何买绘画材料等等。
溥儒教学生绘画，更教他们国学，他希望学生能成为士大夫性质的文人。
但当时很多人上门求学都是希望学画，将来能卖钱。
溥儒对学生们寄望很高，希望他们有为万世开太平的抱负和情怀。
《安和藏溥心畬课艺手稿》是一本像武林秘笈那样的口诀。
溥儒说自己经学第一，诗文第二，书法第三、绘画第四。
他希望自己的思想抱负跟古人接近，这样才能站得高，创作出来的作品格调才会高。
苏东坡没学过画，但他的书画就是有文人气，如果让明清时期的文人去临摹，是临不出苏东坡那种格调的。
这就是一个人的内在文化修养和气质在起作用。
溥儒出生在皇家，四岁起就接触古代典籍，并消化成为自己的东西，正所谓“腹有诗书气自华”。
溥儒虽有文人情怀，但他喜欢画生活中的点点滴滴，他并不古板，反而很幽默。
“除夕”家宴菜谱
“除夕”家宴菜谱作者：李庆生来源：《青春期健康》2011年第02期中国人的所有节日中，最隆重、最热闹的，莫过于春节了。
作为旧年之末、新年之始的除夕之夜。
一顿丰盛的“年夜饭”是必不可少的。
怎样做好年菜，是每个家庭所关心的。
这里向大家介绍一份“除夕宴”菜单，其最大特点是切合时令，乡土气息浓厚，制作简便易行，菜点朴素雅致，能烘托春节气氛。
红烧狮子头红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的做法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
注意：香菇挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。
其余的和肉馅剁碎在一起。
黑木耳挑整颗的，外形好看的。
发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。
制作方法：1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；2.猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3.丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；4.将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
陈皮牛肉净牛肉500克切成6厘米长、4厘米宽、3厘米厚的片，加盐、料酒、葱姜汁拌匀，腌30分钟。
张大千：一半食神,一半画家
张大千：一半食神，一半画家作者：来源：《祝您健康·文摘版》2019年第07期画坛里爱吃的人林林总总，最有名的一位，不仅画画得好，艺术造诣颇高，人品更赞，从不“文人相輕”，而且将吃奉为人生最高的艺术，无人出于其右。
他就是爱美人、爱艺术、爱美食的“川人”张大千。
据说他极爱吃无锡小馄饨，弟子方召麐擅长做此物。
20世纪50年代，张大千旅居巴西圣保罗，有一次误以为方召麐要来他的“八德园”，极其开心，后来发现弄错了，小馄饨也吃不到了，伤心地大哭了一场。
真性情跃然纸上，对吃的热爱可见一斑。
张大千很优待他的厨子，甚至于亲自下厨示范，教授美食做法，而且指点厨子学书法，提高他们的艺术水平。
居台期间的厨师徐敏琦曾这样说：“张大千待我如家人，我们几乎每一顿饭都一同用餐。
正因他本身为美食家，所以会直接点评我的菜式，并提出改善的建议。
他待我如他最出色的艺术门生一样，更花时间教我书法。
”张大千认为：一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？张大千自己的菜做得如何呢？他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。
”这是自诩呢，还是实情？徐悲鸿称张大千“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨房作美餐待客”。
就是说张大千擅长川菜。
谢稚柳曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。
”张大千有一枚印章：“大风堂山厨”。
山厨，如山人、散人之说，是指有洒脱之风的厨子。
张大千热情好客，广交朋友，常常是宾客盈门。
遇到贵客，便手写食单，甚至亲自下厨。
饭后将食单赠与客人，是份别致的礼物。
客人对这些食单甚是喜爱，常常珍藏之。
1981年张大千在台北宴请张学良夫妇，82岁高龄仍亲自下厨。
张学良在家宴尚未结束之时，就离席到厨房揭了食单，后来装裱成卷，后部留白，邀张大千在上面题字留念。
张大千在上面画了白菜、萝卜等菜蔬，并赋诗云：“萝菔生儿芥有孙，老夫久已戒腥荤。
脏神安坐清虚府，哪许羊猪踏菜园。
烹二斤张大千的萝卜
烹二斤张大千的萝卜作者：王太生来源：《思维与智慧·上半月》2020年第02期以萝卜为题材的绘画作品中，张大千有幅《杨花萝卜》，纸页用笔、象形、位置、赋彩，独具匠心：杨花萝卜左二相依，右二分开，两个正立，一个微侧，一个匍匐在地。
每一个萝卜，大小各异，新鲜的萝卜缨长短不一。
彩色虚实结合，浓淡得当，逸散着温润、玲珑、活泼之气，让人感觉此萝卜清脆可口，正如先生题款中所云：“甘脆不减哀家梨。
”红萝卜，清新可人，颜色干净爽朗，让人视觉抚慰，食欲大增。
尽显大师位置经营和赋彩用笔灵活生动的高超画艺。
大师的萝卜好玩，长长的、瘦瘦的，也有胖胖的、圆圆的，匍匐在地里。
有的萝卜扎得浅，半截身子祼露在外面，头顶上牵着长长的萝卜缨，圆头圆脑的。
买二斤张大千的萝卜，回家烹一桌菜。
萝卜是君子，与诸物搭配，浊者自浊，清者自清。
萝卜烧肉，猪肉是食物中的王者，猪肉霸气，味道十足。
但凡是肉的食物，味道中都有浊气、荤气、市侩气，但萝卜不卑不亢，吸附肥肉中的油腻，萝卜还是萝卜，猪肉还是猪肉。
此物煮鱼，中和鱼的腥气，通融它的鲜气，萝卜把鱼的鲜味转化提升，变成萝卜中的至味。
萝卜善借味，它让张扬者变得低调，骄傲者懂得谦卑，孤僻者学会通融。
融者，则汇小鲜，聚大味。
萝卜豆腐汤，这是食堂里的一道名菜。
此汤，萝卜条与豆腐，上上下下，沉沉浮浮，构成一锅汤的况味。
萝卜味在汤中，豆腐味在萝卜中。
如果单烧，就是红烧萝卜。
这是寻常的一道菜，也很好吃，但必须配蒜花，美味才达极致，这就像好女配浪男，组合起来，才有故事。
张大千的萝卜好玩，李渔的萝卜也好玩。
李渔在《闲情偶记》中说，生萝卜切丝作小菜，伴之以醋，下粥最宜，恨其食后打嗳，有秽气。
曾不想吃，但看到萝卜不同于葱蒜，“生则臭，熟则不臭，是与初见似小人，而卒为君子者等也。
虽有微过，亦当恕之，仍食勿禁。
”让人“呵呵”之后，想到萝卜和李渔。
有的食物味轻，有的食物味重，萝卜气清。
元代诗人夸赞萝卜：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。
张大千,烹饪更在画艺上
人物I51天才画家张大千，他的画风清新俊逸，瑰丽雄奇，晚年又独创泼墨山水，技艺深邃，达到苍深渊穆的境界。
可是，这位世界级的绘画大师居然说：“以艺术而论，我善烹饪更在画艺之上。
”莫非他是先学厨师再学绘画，或者说烹饪技术真的比他的绘画技艺更高一筹？“以艺术而论”是这句话的前提，“烹饪”在张大千的视野里已经被纳入了“艺术”的范畴。
通俗地说，烹饪就是厨子做菜，对食材进行加工处理的技艺。
对张大千而言，这是画家的“不务正业”,衣来伸手，饭来张口，只管吃就行了，何必关注于食物制作的过程及效果？其实不然，烹饪技艺与美学相同，酷似绘画。
在张大千的美食观里，食物不但要具备“色、香、味”，而且还要有“形”，这个“形”就是形状，可感的、美的造型，就像他的画。
如他对粉蒸肉上笼之前的装碗就很严格，上好的五花肉须沿碗的形状有序铺陈，出笼以后再反扣过来，就会呈碗的圆弧形状，美感，所以他说，粉蒸肉味道和形状美不美，其秘诀就在于“扣碗”的技巧。
尽管张大千后来吃遍五湖四海，大鱼大肉，奇珍异味，无所不尝，可谓“饕餐之徒”，但童年的时候居然没有吃过肉。
没吃过肉不要紧，要紧的是，开荤的肉居然是老鼠肉。
12岁那年，小张大千大病初愈，一天，在自家大院的方桌上练习画画。
这时，来了一位河南的女算命先生。
她跨进院n,见这位少年画得相当不错，就将给人看相用的“彩头画”样本拿给张大千看，并说：“你照原样给我画二十四张，画好了，我给你工钱。
”“还给工钱呀？”张大千不知道画画还能换钱，女算命先生说：“当然要给工钱。
”几天后，女算命先生来取画，张大千将原样和新画一并交给她，女算命先生惊讶地说：“好、好、好，比我的旧画还好！”一边赞美一边给了钱。
兜里有了几个小钱的张大千，来到集市上，看到香喷喷的各色卤菜，口水禁不住往下流，他走到一个卤肉•《最是那碗人间烟火》冯远臣著张大千，烹饪更在画艺上I52丨人物摊前，东挑西看，居然挑选了一只肥大的卤耗子，伙计趁机说：“这东西，又嫩又细滑，巴适得很。
民国吃家
民国吃家作者：二毛来源：《饮食与健康·下旬刊》2016年第05期张大千是四川人，所以口味重，偏爱麻辣和醇香。
他常常以美食家自居，淡化自己画坛巨匠的身份。
作为一名真正的美食家，张大千对食料的要求非常苛刻，即便在餐馆用餐也是如此。
张大千从来不吃过夜的蔬菜，一些鱼死了他也不吃，一定吃活的。
他把食材的鲜活看得很重。
现在的食材一进冰箱味道就变了，所以新鲜的东西尽量直接拿进厨房烹饪，不要放进冰箱里。
当然有些食材不需要新鲜，比如腊肉。
我们老家的腊肉，只要是当年做的就算新鲜的。
作为美食家，张大千不仅善谈，而且善做，自己亲自上灶。
他的家里到吃饭时间，往往高朋满座，最多的时候要摆三大圆桌。
在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增加香辣。
这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口。
但是张大千不满意普通的干辣椒面，他用的辣椒面一定要自家自炕、自舂再加香菜。
张大千还专门到牛市口买著名的椒盐锅盔，用锅盔来夹着粉蒸牛肉吃。
这种东西一大口咬下去，酥软的锅盔加上润滑鲜香的牛肉，让人想来都会流口水。
我做粉蒸肉时，先把粳米、糯米和少许花椒在锅里用细火炒香，然后再加入用这种炒米现磨出来的颗粒比较粗的米粉，这种现做的粉子比商店里卖的粉子蒸出来的肉更香更有口感。
猪肉是用现买的前胛肉，再加上盐、白糖、料酒、少许豆瓣酱用猛火蒸出来。
张大千云游海内外，所以百味杂融。
他喜欢的菜不仅仅是川菜，还有粤菜、鲁菜、苏州菜等。
1941年3月他携带家小来到敦煌，一待就是两年七个月，期间描绘壁画两百七十幅。
正因为有了这段经历，他的绘画技法突飞猛进，为其后来“墨染山河笔惊天”的泼墨画法打下了坚实的基础。
人们不了解的是，张大千在敦煌石窟中还发明了许多运用当地食材烹饪的菜。
他在敦煌有一个食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。
张大千与美食的故事
张大千与美食的故事张大千与美食的故事世人只道张大千是我国现代有名的大画家，却鲜少有人还知道他的另外一重身份，那边是美食家，在烹饪方面也算是半个专家，那么张大千为何喜欢美食，张大千与美食到底有着怎样的不解之缘，张大千对于美食的热爱到底到达了何种程度呢？接下来，小编将为大家一一揭晓其中奥秘。
张大千，祖籍四川，四川喜辣，“辣妹子”便是很好的一种说明，小时候的张大千出生于书香世家，家境还算是殷实，在食物上张大千有着一定的挑剔，对喜欢的食物可以不限量的吃，对于不喜的食物连筷子都不碰的。
成年后的张大千，背井离乡，离开四川来到浙江，因缘与李家小姐相识，并在李家住下，逐渐的爱上了浙江菜，浙江不同于四川，作为沿海地区，盛产海产品，比如现在的虾、蟹及各种海鱼，张大千尤爱浙江的海鲜，特别是螃蟹，记得第一次在李家作客时，张大千一次竟下肚三十多只螃蟹，导致腹泻不止，李家还以为是招待不周，致使客人生病，哪知道竟然是因为贪嘴而导致的，张大千病愈后，对此感到特别对不起李家，李家却一笑而过。
成名后的张大千，为深造又再次离开浙江，出国深造，人在海外，对于家乡菜尤其想念，为了一解相思之情，张大千竟以草书写下了他爱好的食品，并用画笔将这些食物描绘的生动形象，活灵活现。
这就是张大千与美食之间的故事。
张大千弟子是谁提及张大千，世人都知道他是中国画大师，在山水画上有非常高的建树。
而张大千也成为绘画长河中，熠熠生辉的一颗明珠，为后来绘画家指引了前进的道路。
张大千为了发扬泼墨山水画的技艺，他与二哥创立了“大风堂派”，并收了上百名弟子，教给他们山水绘画的心得与技巧。
而张大千弟子中，最有名气的就是曹大铁、谢伯子、何海霞、胡爽庵、俞致贞、刘力上、胡若思、慕凌飞、糜耕云等人。
其中，曹大铁在张大千弟子中，是绘画成就最为显著的一位。
曹大铁生于1916年，卒于2009年，因喜爱绘画，便进入大风堂派，拜张善子和张大千为师。
曹大铁是大风堂早期的弟子，因有极高的绘画天赋，很快就学到了张大千山水画的精髓。
张大千养生：健吃、健谈、健步
慢慢烘烤。冬天一家人围着火炉取暖时， 母亲将地瓜
切成 片 ， 让我 们放在 炉子上烙 ， 顿 时香气 缭绕 ， 家人边
烙边 吃边谈 笑 ， 令人 回味无穷 。
万 卷 书” 来 形 容 一 点 不 为 过 。旅 游 ， 不仅使他 开 阔 了视 野 ， 使之“ 耳 目一新 ” ， 同 时 又 锻 炼 了这 位 艺
我是 吃地 瓜长 大 的 ， 现 在 也跨 越 了贫 穷的 “ 地瓜 时代 ” ， 但天 下母 亲 们那 勤劳 的 “ 地 瓜本 色 ” 我会 永 远
铭 ． 。
术家 的身体 。他 曾填 了一 首《 浣溪 沙》 ， 其 中 几句
写道 ： “ 饮 酒 看 书 四十秋 ， 功 名 富贵 不 需 求 ， 粗 茶
苏 园林 、 烟雨扬 州、 古都 南京等 ， 都干 ， 是人们喜爱的特色农产品。 晒制时， 细 心的母亲将熟地瓜剥皮切片 ， 用树枝 串起来挂在墙上
或摆 在高粱秆 圆盖子及渔 网上等 晾晒 。 晒熟 地瓜干很
费心， 一次得十天半月才能晒干。晒干后为了使之柔 软甜蜜， 要将熟瓜干藏在纸斗或坛罐中， 置放阴凉处
捂 着长 出 白霜 。长 了 白 霜 的瓜 干 ， 成 了馈 赠亲 朋的美
味土 特产 。
我爱 吃烧烤 的地 瓜 ， 母 亲 有时就在 烧 火做饭 时 ， 将整 个地瓜 埋在锅 灶 的草木灰里 烧熟 ， 或 放在炉 子上
年 ４月 ， 年 已６ ３ 岁 的丰老 ， 兴 致勃 勃攀登 黄 山， 爬 上 了 最 险 峻 的天 都 峰 。 那 天 ， 他 谢 绝 了为 他 雇 的
淡饭 岁悠悠。” 这便是 丰子恺的 生活与为人。
艺术厨神驾到
文／呢 喃厨师将各式食材香料悉心烹饪，画家将各色颜料恣意涂抹，两种职业看似风马牛不相及，可转念一想，美食和艺术品不都是创作者想象力和创造力的成果吗？眼下，各位艺术厨神已在后厨忙活开来。
餐桌摆满珍馐，菜式应有尽有：开胃蔬果、拿手硬菜、主食面点、养生汤品、精致甜品……美味的艺术大餐已经备好，只等你入席开宴。
0104特别策划名作共欣赏◎ 齐白石画白菜◎ 食品造型师安娜用城市的名字为蔬菜拼盘命名，你能看出是哪些城市吗？◎ 每天和钢筋水泥打交道的建筑师伊万娜喜欢用勺子和食物“描绘”世界你以为“厨神”齐白石今天要为我们端上一盘优等鲜虾？可你只见面前摆着一盘白菜炒瓜。
莫嫌滋味太清淡，苏东坡有诗云：“白菘（s ōng）类羔豚，冒土出熊蹯(f án)。
”意思是白菜的味道如同羔羊、嫩猪肉般鲜美。
早年生活贫寒的齐白石可谓东坡先生的知音，常以“清白传家”作自己画作的题款，还发表过为白菜“打抱不平”的言论：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”他画白菜，就像大厨做开胃凉菜那样手到擒来。
白菜棵棵壮硕，根部雪白，叶子翠绿，毫无雕琢之气。
都说简单的食材最考验厨师的功夫，同样，简单的画题也最考验画家的功力，这就是所谓的“大巧若拙”吧！“就算画得再栩栩如生也没法儿吃啊！”也许此时的你已经忍不住抱怨起来。
体贴的食品造型师安娜和建筑师伊万娜为你端来了秀色可餐的蔬果拼盘，可是……你真的忍心下口吗？05◎ 达利和《卡拉的晚宴》内页◎ 张大千和他的“菜单书法”“六岁时，我想当厨娘；七岁时，我想当拿破仑。
从此，我的雄心壮志与日俱增。
”不知六十岁的达利，有没有因为自己最终当了画家而懊恼呢？他谦虚地说自己的所有觉悟都体现在“贪吃”上，而所有的“贪吃”也都变成了艺术上的觉悟，比如一份早餐里的蛋黄派都能引起他对印象主义的兴趣。
1971年，达利以食物为主题创作了十二张铜版画，后来扩充成了由一百三十六张菜谱组成的《卡拉的晚宴》（卡拉是达利妻子的名字）。