第七章 葡萄酒的保存与选购
葡萄酒品尝与鉴赏课件
初步嗅觉
细心分辨葡萄酒中的各种香气，包括果香、花香、草本香等，以及这些香气的组合和层次。
细心分辨
分辨葡萄酒香气的浓郁程度和淡雅程度，以及香气的持久性和变化性。
浓郁与淡雅
将葡萄酒缓慢倒入口中，使其充分与口腔接触，体验其口感和味道。
入口品尝
分辨葡萄酒的各种风味，包括果味、酸味、甜味、苦味等，以及这些风味的组合和平衡。
葡萄酒的现代化
Байду номын сангаас
品酒的顺序一般是先观察颜色，然后闻香，再品尝，最后评估。
品酒的顺序
不同的葡萄酒需要使用不同类型的酒杯，如红酒杯和白酒杯。
酒杯的选择
倒酒时应该将酒标朝向客人，同时避免溢出。
倒酒的技巧
敬酒时应该用眼神交流，同时表示祝福和感谢。
敬酒礼仪
06
CHAPTER
葡萄酒的选购与储存
了解不同品种的特色和口感，如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等，根据个人口味和需求进行选择。
详细描述
05
CHAPTER
葡萄酒文化与礼仪
葡萄酒的起源可以追溯到古代文明，如古埃及和古希腊，当时葡萄酒主要用于宗教仪式和富人的享乐。
葡萄酒的起源
随着时间的推移，葡萄酒逐渐成为欧洲文化的重要组成部分，并发展出了各种风格和产区。
葡萄酒的发展
现代葡萄酒产业在20世纪得到了极大的发展，新的种植技术和酿酒方法不断涌现，同时消费者对葡萄酒的认识也在不断提高。
品种选择
产地选择
年份选择
品相选择
葡萄酒的产地 对其品质和价格有很大影响，选择知名产地 的葡萄酒通常具有更高的品质保证。
葡萄酒的年份对其品质和价格也有很大影响，选择好的年份通常能获得更好的口感和收藏价值。
葡萄酒储存
5、避震
葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程， 振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得 更为粗糙。名庄酒随着岁月的推移，均有少许沉淀。 过度的震动会导致沉淀泛起，使酒具有“酒脚”或 “药房”的气味。所以应该放到远离振动的地方， 而且不要经常地搬动。
因此，酒窖的选址不宜过度靠近铁路、地铁、 高速公路、主要交通干线或工厂。放在汽车后备箱 的葡萄酒，特别是名庄酒，需要至少静置2个小时以 上方可饮用。
6、气味
一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质同 样非常重要。葡萄酒与茶叶相仿会吸收所有外在的 气味。如果存放在一个气味混杂且通风不良的环境 中，异味会慢慢通过木塞渗透到酒液中，从而影响 酒的风味。
恒温储藏酒窖（或葡萄酒专有储酒区）应符 合下述几个基本要求
1、有足够的贮存空间和活动空间，货品陈列有致。 2、通风良好，不得与有异味的货物混放。 3、环境易保持清洁。 4、隔绝自然光照明，选用暖光或烛光。不得使用强光
超过25℃，可能加快葡萄酒的老熟，并使葡 萄酒内各个组分之间的均衡被打破，此时葡萄酒 显得“粗糙”和“刺激”。葡萄酒一旦处于35℃ 以上的环境，哪怕只有几个小时，酒的品质也会 形成不可逆的损害，甚至会形成漏酒！
1、温度
储运时温度要尽量保持恒定，贮存期间的温度变 化过大，对酒的伤害也是非常大的。温度变化大 时，葡萄酒加剧热胀冷缩，瓶内压力变化大，而 软木塞无法随之及时变化，因此可能造成漏酒。
葡萄酒的储存
➢温度 ➢湿度 ➢放置 ➢避光 ➢避震 ➢气味
影响葡萄酒储存的六因素
2
1、温度
最理想的是保证12℃-16℃的储存条件，最佳 温度则为13℃。 5℃-25℃是葡萄酒储存的必要条件（包括储运阶 段），在这个温度范围内可以基本保证葡萄酒的 品质不受大的影响。
葡萄酒基础常识之如何更好保存葡萄酒
葡萄酒基础常识之如何更好保存葡萄酒
经常品尝葡萄酒的朋友们都知道一瓶开过的葡萄酒保存时间不超过七天，而不同种类的葡萄酒最大保存期限也不同，从著名红酒代理商香港名酒汇专业品酒师那了解由于红葡萄酒中单宁含量比较高，所以红葡萄酒保存时间比白葡萄酒要长，通常酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，酒体轻盈的红葡萄酒可以保存3天。
除此之外，我们在保存葡萄酒时还应该注意以下几点：
1.通常酒精浓度较高的红葡萄酒或者白葡萄酒比酒精度较低的葡萄酒保存时间更长。
2.瓶内剩余的葡萄酒越多氧气就越少，所以保存时间就更长一些。
3.越老的葡萄酒开瓶以后就越应该尽快喝掉。
4.所有起泡酒都应该在开瓶4小时以内喝掉。
如果实在喝不完也可以多保存一天，当然，这时候品尝到的起泡酒一定没有刚开瓶时的好喝。
名酒汇专业品酒师称，如果你是一个人品尝葡萄酒最好选择小瓶一些的葡萄酒，或者购买专门保存葡萄酒的工具，例如真空瓶以及香槟塞等。
友情提示：方案范本是经验性极强的领域，本范文无法思考和涵盖全面，供参考!最好找专业人士起草或审核后使用。
1 / 1。
史上最全的葡萄酒保存指南
史上最全的葡萄酒保存指南保存的好坏对一瓶葡萄酒起着至关重要的作用，保存好会带来无穷的喜悦感以及巨大的升值空间，而保存差会毁灭一瓶酒，变得酸涩难以入口，更别提什么喜悦感。
很多消费者在买完葡萄酒后，不知道怎么保存，尤其是开瓶后，喝不完，更不知道如何保存？今天就来聊聊葡萄酒保存的那些事。
开瓶前保存1开瓶前保存的 8 个注意要素•避免温度过高高温是葡萄酒的第一号“敌人”。
如果葡萄酒放在温度高于70°F （33.8℃）的环境中，它就会加速老化。
如果温度远远高于70℉，它就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。
葡萄酒的理想储存温度是45-65℉（7.2-18.3℃），55℉（12.8℃）通常被认为是最理想的温度。
不过，如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度，那也不用着急，只要不是长期储存，就一般不会有太大的影响。
•避免温度过低•如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月，那没问题；不过如果是长期存放，那就不行了。
冰箱的平均温度远低于45℉（7.2℃），而且它的湿度不够，会让葡萄酒的软木塞因干燥而裂开，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。
另外，也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久）。
葡萄酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，最终把瓶塞挤出瓶外。
•保持温度恒定让葡萄酒储存在比较恒定的温度下比让它达到理想的温度更重要，因此要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。
温度起伏易使葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，进而引起酒液渗流。
当然，环境的温度发生细微改变无伤大局，所以无需惊慌。
另外，如果温度过高，导致酒液渗漏，这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了，只有当你把它打开了亲自品尝，才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的，而且非常美味。
•避免光线照射光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。
太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。
(葡萄酒)红酒怎么保存
生活中的常识，希望对您有帮助！
生活经验知识分享（葡萄酒）红酒怎么保存
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
操作方法阴凉干燥处将买来的葡萄酒或红酒放到阴凉干燥的地方存放，也能够使红酒或葡萄酒保存较长的时间，注意不要将酒晒到太阳。
倾斜放置将葡萄酒或者红酒密封保存，然后将酒瓶倾斜放置，让酒塞保持湿润，以免空气进入酒中，导致红酒或葡萄酒变质。
存储柜如果酒盖已经打开了的话，可以将红酒放到存储柜中，避免红酒与空气接触，而发生变酸变质等现象。
冰箱存放可以将买来的红酒或葡萄酒放在冰箱的冷冻柜中存放，也可以使红酒或葡萄酒保存几个月，但注意还是要尽早饮用。
感谢阅读，希望能帮助您！。
葡萄酒储存方法
葡萄酒储存方法一温度酒窖最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。
如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。
所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。
不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间;反之，如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。
通常地下室的恒温效果最好，最好设在向阴处以避免进出时影响温度。
瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将温度略微调高一点。
二湿度70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳，太湿容易使软木塞和酒的标签简称酒标腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。
但是降温的冷藏设备，例如冷气或冰箱，都会降低湿度，所以如果湿度太低，可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。
三光线酒窖中最好不要留任何光线，因为光线容易使酒变质，尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯，最容易让酒产生还原变化，发出浓重的难闻气味。
香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感，需特别小心，最好放在底层光线较少的地方。
有些酒柜采用玻璃门的设计，但最好选择能防紫外线的玻璃。
四通风葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够有点通风，以防霉味太重，不过最好不要有风流。
洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。
同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
五震动过度的震动也会影响葡萄酒的品质，经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。
所以除非有必要，否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置，或放置在经常震动的地方，年份老的酒更要特别小心。
六摆放传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放，让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。
白葡萄酒的保存方法
白葡萄酒的保存方法
1、置于凉爽地方，避免阳光直射：白葡萄的储藏对环境温度要求非常高，特别是那些顶级葡萄酒，稍有不慎就会对葡萄酒的品质造成巨大影响。
所以白葡萄应储存在凉爽恒温条件下，最佳储存温度为10℃至15℃之间，长期过热的储藏环境会使白葡萄酒失去新鲜度，出现煮熟的水果味道。
2、避免振动：我们都知道，长期的振动会加速液体的化学反应，所以将白葡萄酒买回来后，应保持葡萄酒处于静置状态，避免振动，以保持白葡萄的良好品质。
3、酒瓶的放置：不同品牌的白葡萄拥有不同类型的瓶塞，所以当我们遇上使用软木塞密封的白葡萄酒时，应将其酒瓶倾斜放置，保持软木塞与酒液接触，避免软木塞过于干燥，失去密封作用。
而螺旋型瓶盖、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄则可以竖直放置或者平躺放置，都没有什么大碍。
4、白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。
酒度12%，糖分1．5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。
5、大部分白葡萄酒适合即饮。
价格100元左右、非名庄出产的白葡萄酒，保质期大多有限，适合即饮，在上市3年～5年期限内饮
用最佳，香气、口感都处于成年期。
6、白葡萄酒细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒的储存 Storage of Wine
Storage of Wine
影响葡萄酒储存的因素 一般来说，影响葡萄酒储存的因素主要有：温度、湿度、光 线、振动和气味。 葡萄酒的储存条件
温度-- 葡萄酒最佳的保存温度应该是15-22℃左右。 湿度-- 一般应将相对湿度保持在50%-70%之间 光线-- 想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方,光线会使
西班牙葡萄酒的标识
1、酒标 2、酒名：朱丽安史威特酒庄格兰富都桃红 葡萄酒(Bodegas chivite Gran Feudo Rosé) 3、酿酒厂：CATANIA(卡塔尼亚)朱丽安史 威特酒庄 4、年份：2004 5、装瓶人签名 6、坦普拉尼罗葡萄酒颜色为赤霞珠 TEMPRANILLO-GARNACHA-CABERNET SAUVIGNON 7、产地：西班牙潘普洛纳(Navarra)
酒质产生变化
振动 -- 放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。应远离马路、
电梯、车库、楼递等振动源。
气味 -- 气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。不能和食物放
在一起，也不能接触、靠近有腐蚀易挥发或易发霉、发潮的物品。
摆放 -- 平放或者瓶口向上略微倾斜成45度。
十五、 十五、红酒伴侣 Wine accessories
德国葡萄酒标签
1. 葡萄酒产区名称； 2. 酿酒葡萄采收的年份； 3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)； 4. 采用晚收成葡萄酿的酒； 5. 半干口味； 6. 葡萄来自的庄园； 7. 属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高； 8. 政府检定的号码； 9. 装上； 10. 葡萄酒庄； 11. 酒精浓度； 12. 容量； 13. 装瓶者及其地址
法国葡萄酒的标识
Wine Label
葡萄酒储存常识
葡萄酒储存常识
葡萄酒储存是保证酒质量的重要环节，正确的储存能够使酒的味道更好，口感更加丰富。
本文将从光照、温度、湿度、储存位置、储存时间和瓶塞等方面介绍葡萄酒储存的常识。
第一、光照对葡萄酒的影响
阳光中的紫外线和可见光会破坏葡萄酒中的有机分子，使酒变质，因此存储时候应该避免阳光直射，存储在遮光的地方。
第二、温度对葡萄酒的影响
葡萄酒储存的最佳温度是12℃ ~ 18℃的范围内，过高或过低都会影响酒的质量。
一般人家可以考虑使用酒柜等设备来恒温储存葡萄酒。
第三、湿度对葡萄酒的影响
葡萄酒储存时环境湿度应该保持在50%左右，过干会使瓶塞变硬，从而导致氧气渗透，过湿则容易滋生霉菌，对葡萄酒也有影响。
第四、储存位置对葡萄酒的影响
储存位置应该避免震动，以免扰乱沉淀。
此外，长期储存也需要在平躺的方式存储，避免瓶中液体挤压并对瓶塞造成损害。
第五、储存时间对葡萄酒的影响
葡萄酒越存越久，味道的确会变化，质量也有所下降。
因此，提倡在保证品质的前提下在适当的时间内进行饮用，这就需要考虑个人的品酒习惯以及品鉴周期。
第六、瓶塞对葡萄酒的影响
瓶塞是葡萄酒储存中一个很重要的环节。
瓶塞的气密性能强才能够百分百的防止葡萄酒被氧化和污染。
应该选择有保真标签，正规品牌生产的木瓶塞，或者直接使用金属瓶塞。
总之，葡萄酒储存的过程中需要注意的各个环节都是非常重要的，只有了解并遵守这些规则，才能确保葡萄酒的品质得到完美的保证。
红酒的保存技巧与注意事项
红酒的保存技巧与注意事项红酒是一种非常特殊的饮品，它不仅可以带来丰富的口感和香气，还能调节身体和情绪。
因此，大多数人都很喜欢喝红酒。
但是对于许多红酒爱好者来说，如何保存红酒是一个非常重要的问题。
下面，我们将为大家介绍红酒的保存技巧和注意事项。
一、购买红酒注意事项1、质量：在购买红酒时，我们应该注意它的质量。
首先，我们应该检查瓶子的封口是否完好，其次，我们可以通过观察酒的颜色和闻香味来确定它的品质。
好的红酒应该是深色的，有较强的芳香气味。
2、存放时间：在购买红酒时，我们也应该注意它的存放时间。
红酒是一种易于变质的饮品，因此我们应该购买存放时间较短的红酒。
3、瓶子的大小：最后，我们也应该注意瓶子的大小。
通常来说，较小的瓶子保存红酒的时间更短，因此我们应该选择较大的瓶子来保存红酒。
二、红酒的保存环境1、温度：在保存红酒时，温度是非常重要的因素。
红酒应该保存在温度为12-16℃的干燥，不易受到阳光直射的地方。
如果温度过高，红酒将变质，如果温度过低，红酒将失去其丰富的口感和香气。
2、湿度：湿度也会影响红酒的保存。
过高或过低的湿度都会导致红酒的质量下降。
因此，我们应该选择一个湿度在60-80%之间的地方来保存红酒。
3、光照：强烈阳光下的光照会对红酒造成伤害，因为阳光中的紫外线会破坏酒的化学结构。
因此，我们应该选择一个阴凉的地方来存放红酒。
三、红酒的保存方法1、横着放：将红酒横放可以保持酒液和软木塞之间的接触，这可以防止软木塞变形，并保持红酒的新鲜度和味道。
2、避免震动：震动会对红酒造成伤害。
因此，在保存红酒时，我们需要避免将其暴露在震动的环境中。
3、避免振荡：避免将红酒振动不稳，如摇晃、转动等。
这些振荡对红酒的质量有一定影响，应尽量避免。
4、避免接触氧气：红酒可以通过软木塞上的小孔与外界接触，这样可以让红酒逐渐呼吸，激发其口感和香味。
但是，如果红酒暴露太久或瓶子未封好，氧气将进入并破坏酒的化学结构。
因此，在保存红酒时，我们需要确保瓶子的封口完好无损。