第五章 旅游饭店经营过程的核算分析
旅游餐饮服务业会计精品文档
旅游餐饮服务业会计精品文档1.引言旅游、餐饮和服务业是现代经济中的重要行业，其特点是业务规模大、交易频繁，需要对资金流动进行严格的监控和记录。
会计在这些行业中起着至关重要的作用，它不仅可以为企业提供财务决策依据，还可以确保企业的财务管理合规性。
本文将重点探讨旅游、餐饮和服务业的会计特点以及一些常见的会计问题，并提供解决方案。
2.旅游业会计特点及问题2.1.现金流管理旅游业的特点之一是现金流量的高峰和低谷，特别是在旅游旺季期间，企业需要妥善管理大量的现金流入和流出。
会计应该建立有效的现金管理系统，确保资金的安全和流动性。
2.2.预付账款的处理旅游业通常会涉及到预订和预付，客户提前支付服务费用。
会计需要妥善处理这些预付账款，包括确认收入和适时提取预收费用。
2.3.清算和结算的准确性旅游业的清算和结算涉及到多个环节，包括酒店住宿费、交通费、导游费、餐饮费等。
会计需要确保清算和结算的准确性，包括核对各项费用和收款的准确性，防止错误或遗漏。
3.餐饮业会计特点及问题3.1.成本控制餐饮业的成本控制是非常重要的，包括原材料和食品采购成本、人工成本、租金和设备费用等。
会计需要建立有效的成本控制系统，及时监控和控制成本，确保企业的盈利能力。
3.2.食品库存管理餐饮业需要管理大量的食品库存，但食品是易腐变质的，会计需要建立食品库存管理制度，定期进行盘点，并及时调整账面和实际库存的差异。
3.3.销售分析餐饮业的销售分析对于决策和优化业务非常重要。
会计应该对销售进行分析，包括销售额的变化趋势、不同产品的销售情况、不同门店的销售业绩等，为管理层提供决策依据。
4.服务业会计特点及问题4.1.服务收入确认服务业通常涉及到周期较长的服务合同，会计需要妥善处理服务收入的确认问题。
根据权责发生制原则，会计应在服务完成后确认收入，同时需要考虑客户的付款能力和信用风险。
4.2.员工提成和薪酬管理服务业通常涉及到员工的提成和薪酬管理，会计需要确保员工提成的准确计算和支付，同时需要妥善处理员工薪酬的计提和支付。
旅游酒店行业会计核算讲解
例1：阳光旅行社组织一个30人的旅游团去云南旅 游10天，旅游日程为10月29日至11月7日， 已按 旅游合同向旅游者收取不含税收入15万元，増值税 额0.9万元，共计收款15.9万元。阳光旅行社估计 总成本为12万元，至10月底实际已经支付相关费 用5万元。如何确认该项业务10月已实现的收入?
例3、2018年12月5日，友朋旅行社向组团报乐旅 行社发出“旅游团费用拔款結算通知单“,金额合计 137800元, 该旅行社的N11o8旅游团顺利结束旅 游活动，已将旅客送离本地。
借:应收账款一欢乐旅行社
137800
贷：主营业务收入一综合服务收入 130000
应交税费一应交増值税(销项税额) 7800
费一应交増値税”税目下增设“销项税额抵减”专 栏，用于记录该企业因按规定扣减销售额而減少的 销项税额。
例4、2017年11月23日，欢乐旅行社以银行存款支付 N1108旅游团旅客往返机票费39000元。会计处理如 下
可抵减的销项税额=39000- (1+6%) · 6%=2207.55 (元)
97500
贷：主营业务收入-组团外联收入
91981.13
应交税费-应交增值税-销项税额 5518.87
接上例数据， 12月5日N1108旅游团结束旅游顺利返 回，旅行社向A公司开具了全额发票。12月6日, A公司
开出转账支票支付了尾款35000元。
该旅游团在11月底按已经提供的劳务占应提供劳
务总量的比例确认了50%的收入， 12月旅游结束后应
位宾客在入住期间的消费和账款结算情况，并据以编制“客 房营业日记台账”
团体客户和单位客户通过信用审批的，可先挂账后结
算房金。
前台晩班收银员于零点后，汇总各楼层的“客房营业日
5经营过程核算范文
5经营过程核算范文经营过程核算是指企业对经营活动进行细化的成本核算和盈利分析。
通过经营过程核算，企业可以深入了解各项经营活动的成本构成和盈利情况，有针对性地进行管理决策，提高运营效率，实现长期可持续发展。
下面我将以企业为例，详细介绍经营过程核算的具体步骤和意义。
企业是一家生产手工艺品的中小型企业，主要生产销售陶瓷工艺品和手工首饰。
企业经营已有多年历史，但一直处于小规模生产状态，盈利水平不稳定。
为了优化经营管理，提高盈利水平，企业决定进行经营过程核算，深入了解生产成本和销售收入的情况。
第一步：明确核算目标和原则。
企业首先确定经营过程核算的目标是深入了解各项经营活动的成本构成和盈利情况，为管理决策提供依据。
同时，确定经营过程核算的原则是全面、系统、准确和及时。
第二步：建立核算体系和流程。
企业建立了完善的经营过程核算体系和流程，包括成本核算和盈利分析两大部分。
成本核算主要包括原材料成本、人工成本、间接费用等各项成本的具体核算；盈利分析主要包括销售收入、成本费用、利润率等各项指标的分析。
第三步：收集数据和信息。
企业开始进行数据和信息的收集工作，包括原材料的采购成本、人工的工资福利费用、间接费用的发生情况等，确保数据的准确性和完整性。
第四步：进行成本核算。
企业根据收集到的数据和信息，进行成本核算工作，分析各项成本的构成和比重。
同时，对原材料成本、人工成本和间接费用进行分配和分摊，确保成本的准确性和合理性。
第六步：制定管理决策。
企业根据经营过程核算的结果，制定相关的管理决策，包括提高生产效率、降低生产成本、拓展销售渠道、优化产品结构等方面的措施，以实现经营效益的提升和盈利水平的稳定增长。
经过经营过程核算的实施，企业逐步了解了各项经营活动的成本构成和盈利情况，发现了产品结构不合理、生产效率低下等问题，并制定了相应的整改措施。
经过一段时间的实施和调整，企业盈利水平得到了明显提高，生产经营活动也变得更加有序和高效。
行业会计比较-旅游餐饮服务企业典型业务核算
第二章旅游餐饮服务企业典型业务核算学习目标●熟悉旅游餐饮服务业的主要经营业务及其核算特点●能对旅行社的营业收入和营业成本进行核算●能对餐饮企业进行材料核算、餐饮制品成本核算和销售核算●能对酒店业客房的营业收入和营业费用进行核算第一节旅游餐饮服务企业认知一、旅游餐饮服务企业的主要经营业务旅游餐饮服务企业是旅游业、餐饮业和各种服务业企业的总称，主要向消费者提供生活服务。
其经营的共同特点是通过提供各种服务或劳务而收取服务费。
二、旅游餐饮服务企业典型业务的核算特点旅游餐饮服务企业在业务核算上，需要根据企业的经营情况和管理需要，综合运用工业企业、商品流通企业和服务企业的会计核算方法。
（一）核算对象特点旅游餐饮服务企业的经营业务往往带有多样性。
为了分别提供各种经营业务的会计信息，就必须对业务进行分别核算。
（二）收入核算特点在收入核算上不再区分主营业务和其他业务，会计账户上不设置“其他业务收入”账户，“主营业务收入”账户的核算范围相应扩大，企业在销售定价方面需要根据季节变化随时进行调整。
（三）成本费用核算特点某些旅游餐饮服务企业虽然也生产加工产品，但一般不设立“生产成本”和“制造费用”等成本核算账户，而直接通过“主营业务成本”账户进行成本核算。
餐饮企业一般只计算总成本，不计算单位成本。
（四）存货核算特点需要对自制商品和外购商品分别进行业务核算。
餐饮企业的原材料从管理角度可分为入库和不入库两类。
在存货盘存制度上，餐饮企业也需要根据原材料的特性和管理重点，区别使用实地盘存制和永续盘存制。
（五）货币核算特点①涉外性。
②以会员制等形式预收款。
③大量使用支付宝、微信支付等新型结算方式。
（六）涉税核算特点旅游餐饮服务企业的一般纳税人（年应税销售额超过500万元的纳税人）的增值税率为6%，采用简易征收方式的征收率为3%；小规模纳税人（年应税销售额未超过500万元的纳税人）的征收率为3%。
旅游餐饮服务企业经营业务的多样性决定了企业涉税核算的复杂性。
旅游业成本核算流程
旅游业成本核算流程1. 背景介绍旅游业是一个多元化的行业，包含了酒店、餐饮、景点、交通等多个环节。
对于旅游企业来说，准确地核算成本是非常重要的，可以帮助企业控制经营风险，做出合理的定价策略，以及优化经营效益。
2. 成本核算流程旅游业的成本核算流程一般包括以下几个步骤：2.1 成本分类首先，需要对旅游企业的成本进行分类。
一般而言，可以将成本分为直接成本和间接成本。
直接成本指的是与旅游产品直接相关的成本，例如酒店房费、景点门票等；间接成本指的是与旅游产品间接相关的成本，例如管理费用、营销费用等。
2.2 成本分配在成本分类确定之后，需要进行成本分配。
成本分配是为了将各项成本合理地分摊到不同的旅游产品上。
一种常见的成本分配方法是根据各项成本在旅游产品中的使用比例进行分摊。
2.3 成本计算完成成本分配之后，就可以进行成本计算了。
成本计算是为了得出各个旅游产品的成本总额。
对于直接成本来说，可以直接将其累加得出；对于间接成本来说，需要通过合理的计算方法得出。
2.4 成本控制与分析成本核算完成后，旅游企业需要进行成本的控制和分析。
成本控制是为了确保旅游企业的成本与预期目标相符，可以通过制定成本控制措施来实现；成本分析则是为了深入了解成本构成和变动原因，有助于企业做出合理的经营决策。
3. 注意事项在进行旅游业成本核算时，需要注意以下几点：3.1 数据准确性成本核算需要依赖准确的数据，因此要确保采集和记录的数据准确无误。
可以通过建立规范的数据采集和记录流程来提高数据的准确性。
3.2 时效性成本核算的时效性也非常重要，及时进行成本核算可以帮助企业及早发现和解决问题，避免成本控制失控。
建立及时的报表和监测机制可以提高成本核算的时效性。
3.3 数据保密性旅游企业的成本核算涉及到敏感信息，要注意数据的保密性。
建立相应的数据保护措施，限制核算数据的访问权限，防止数据泄露。
4. 总结旅游业成本核算是旅游企业管理中的重要环节。
通过合理的成本核算流程，旅游企业可以更好地掌握成本状况，制定合理的经营策略，从而提升企业的竞争力和盈利能力。
饭店的财务分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展和旅游业的繁荣，饭店业作为旅游业的支柱产业，其市场竞争日益激烈。
为了提高饭店的经营管理水平，降低经营风险，实现可持续发展，本报告对某饭店近三年的财务状况进行了全面分析，旨在为饭店的决策层提供有益的参考。
二、饭店概况某饭店位于我国某繁华商业区，是一家集住宿、餐饮、娱乐、商务于一体的高档饭店。
饭店拥有客房300间，餐饮包间20个，宴会厅2个，娱乐设施齐全。
近年来，饭店在市场竞争中不断发展壮大，已成为该地区知名品牌。
三、财务分析指标1. 盈利能力分析（1）营业收入分析近三年，某饭店营业收入呈逐年上升趋势，具体数据如下：年份营业收入（万元）2019年 8002020年 9002021年 1000从数据可以看出，某饭店营业收入逐年增长，表明饭店的市场竞争力较强。
（2）毛利率分析毛利率是衡量饭店盈利能力的重要指标，以下是某饭店近三年的毛利率情况：年份毛利率（%）2019年 402020年 422021年 45从数据可以看出，某饭店毛利率逐年提高，表明饭店的盈利能力不断增强。
（3）净利率分析净利率是衡量饭店盈利能力的关键指标，以下是某饭店近三年的净利率情况：年份净利率（%）2019年 102020年 122021年 15从数据可以看出，某饭店净利率逐年提高，表明饭店的盈利能力显著增强。
2. 运营效率分析（1）客房收入分析客房收入是饭店收入的主要来源，以下是某饭店近三年的客房收入情况：年份客房收入（万元）2019年 4002020年 4502021年 500从数据可以看出，某饭店客房收入逐年增长，表明饭店的客房经营状况良好。
（2）餐饮收入分析餐饮收入是饭店收入的重要组成部分，以下是某饭店近三年的餐饮收入情况：年份餐饮收入（万元）2019年 2002020年 2202021年 250从数据可以看出，某饭店餐饮收入逐年增长，表明饭店的餐饮经营状况良好。
3. 负债分析（1）资产负债率分析资产负债率是衡量饭店负债水平的重要指标，以下是某饭店近三年的资产负债率情况：年份资产负债率（%）2019年 502020年 452021年 40从数据可以看出，某饭店资产负债率逐年下降，表明饭店的负债水平有所降低。
第五章饭店业务运营
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5.以某种特定环境与文化为主题 6.以不同历史时期的人文现象为主题 7.以提供项目为主题 8.以某一特定风格为主题
四、主题客房的服务功能
• 传统的客房能够为宾客提供睡眠服务功能、卫 生服务功能、安全服务功能、会客服务功能、 休闲服务功能、会议服务功能、用餐服务功能 以及其他服务功能，而主题客房则在传统服务 功能的基础上，通过引入技术、艺术等元素， 使其增加了包括娱乐服务、办公服务、购物服 务、阅览服务、保健服务等新型的服务功能。
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五、房型发展趋势 1.开间增大，卫生间功能增加 2.单人房型、连通房型增加 3.房型与功能日趋多样化
第五节饭店餐饮营运与管理
• 一、饭店餐饮服务与运作管理 （一）饭店餐饮服务的设计与控制 • 1．餐饮服务对象分析 • 2. 餐饮服务方式设计 • 3. 餐饮菜单的设计与制作 • 4. 餐饮服务质量控制
• 宴会的服务过程主要包括8个阶段： • 与顾客或潜在顾客接触；顾客对宴会提出建议 和要求，并与饭店宴会部讨论、调整；双方签 订合同或协议；饭店宴会部准备清单，并作初 步准备；宴会正式运作（宴会部与工程部、房 务部、厨务部等部门统一协调宴会活动）；宴 会结束后的清洁工作；搜集顾客反馈意见内部 沟通，并改进工作 。
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二、主题客房具有以下特征： 1.客房设计突显针对性与个性 2.浓郁的文化气息 3.“以人为本”的人性化 4.软、硬件主题相一致
• 三、客房的主题风格类型 • 1. 以各民族地域文化风格为主题 • 2. 以宾客的年龄层、性别与职业偏好为 主题 • 3 .以某种时尚、爱好为主题 • 4.以植物花卉或动物为主题
1、退房查房检查 2、布草与用品管理 3、客房服务中心管理
第五章 第三节 成本核算成果分析5.3-1
-11.44 -25.61 -2.54
15600 18200 -4300 1700
12810
26.94 85.45 -24.57 8.90
15.57
第三节 成本核算成果分析
高教社
（2）食品销售收入分析
◆ 餐饮企业食品销售收入是指在餐厅、西餐厅和咖啡厅就地消费的食品菜肴 和客人购买的各种面包和糕点所取得的收入。其中主要部分是指就地消费的 那部分收入。
◆ 构成餐饮企业食品销售收入的主要因素： 餐位数量、餐位利用率（餐位周转率)、 餐位消费水平。
高教社
公式集
餐位利用率
就餐人数 餐位数
100%
每次餐位平均利用率
一天就餐人数 餐位数 3
100%
餐位平均消费水平
餐饮企业销售收入 就餐人数
第三节 成本核算成果分析
高教社
三、 问题求解：
问题1：某餐厅2007年5月与2008年5月销售收入的情 况作比较（见表），说明如何分析餐厅营业收入情况。
第三节 成本核算成果分析
高教社
课外作业
❖能力拓展：调查当地某饭店的实际经营情况，并 分析该餐厅营业收入情况。
元高教社高教社2餐饮企业营业利润分析第三节成本核算成果分析应交税金多少营业费用毛利率高低人均消费水平餐位利用率高低餐位数量的多少餐饮企业利润高教社高教社第三节成本核算成果分析餐位平均消费水平餐位利用率计算期天数餐位数量餐饮企业销售收入应交税金餐饮企业营业费用餐饮企业成本餐饮企业营业收入餐饮企业利润人均消费额餐位利用率计算期天数餐位数量餐饮企业利润营业费用税率毛利率报告期收入利润率餐厅报告期收入总额影响收入结构变化对利润的营业费用变化的影响毛利率变化的影响比较期收入利润率高教社高教社三问题求解
旅游企业收入与利润的核算
旅游企业收入与利润的核算1. 引言旅游业作为一个重要的服务行业，对经济发展和就业的贡献日益增加。
旅游企业收入与利润的核算是评估企业经营状况和盈利能力的关键指标。
本文将探讨旅游企业收入和利润的核算方法和原则，以及相关的管理措施。
2. 旅游企业收入的核算方法旅游企业的收入主要来自于旅游产品的销售和服务提供。
旅游产品的销售收入是指通过销售旅游线路、酒店预订、交通票务等方式获得的收入。
服务提供的收入是指为客户提供导游、交通接送、餐饮服务等的收入。
在核算旅游企业收入时，应遵循以下方法：2.1 销售收入核算销售收入主要通过销售额和销售成本来进行核算。
销售额是指旅游产品的实际销售价格，销售成本是指旅游产品的制作和销售过程中产生的成本，包括旅游线路的制作成本、酒店的供应成本、交通票务的采购成本等。
2.2 服务提供收入核算服务提供收入主要通过服务费用和服务成本来进行核算。
服务费用是指为客户提供服务的收入，服务成本是指为客户提供服务过程中产生的成本，包括导游工资、交通接送费用、餐饮费用等。
3. 旅游企业利润的核算方法旅游企业的利润是指企业在经营过程中所获得的净利润，反映了企业的盈利能力。
旅游企业的利润核算主要包括以下几个方面：3.1 利润计算利润计算是通过计算企业的总收入和总成本的差额来进行的。
总收入是指企业的销售收入和服务提供收入的总和，总成本是指企业在经营过程中的所有成本，包括制作成本、供应成本、工资费用、费用等。
利润 = 总收入 - 总成本3.2 利润率计算利润率是指利润与销售额的比例，可以反映出企业的盈利能力。
利润率计算公式如下：利润率 = 利润 / 销售额利润率越高，表示企业的利润能力越强。
4. 旅游企业收入与利润的管理措施为了确保旅游企业的收入和利润的准确核算，企业应采取以下管理措施：4.1 建立健全的财务管理体系旅游企业应建立健全的财务管理体系，包括制定相关的财务流程、规范财务凭证的管理、建立内部审计机制等。