质构仪法测猕猴桃的硬度
水果质地分析仪
南京欧熙科贸有限公司水果质地分析仪通常用于实验室，属于精密仪器产品。
本文为大家介绍的是南京欧煕科贸的水果质地分析仪，包括产品的信息应用及特点优势。
相信在看完本文之后，会有一个初步的认识了解。
水果质地分析仪是用来测量水果硬度和水果的尺寸和水果重量的，只需按一个按钮就可以测量出结果并传输至电脑上。
测量水果硬度时，由仪器自动完成，避免了人工测量时手臂抖动及用力不均造成的测量结果偏差。
仪器控制探头匀速插入到果肉中，计算出水果硬度值，将结果传输至电脑上，并通过软件转化为Excel，Word或者Access格式的文件，简化您实验数据的汇总工作。
通过水果尺寸和重量测量附件，得出水果的尺寸和重量数据，并与硬度数据一起传输至电脑，免去人工测量的麻烦，是测量水果硬度的理想仪器。
可用于苹果、梨、桃子、油桃、李子、柑橘、猕猴桃、甜瓜、番茄、芒果、橄榄等水果硬度和重量及尺寸的测定。
水果质地分析仪的特点及优势：• FTA果实数据分析仪可与计算机连接，软件操作系统可以为Windows98/NT4/ME/2000/XP；南京欧熙科贸有限公司•测试结果可以按照一下操作处理：（1）将结果直接保存到硬盘上；（2）通过FTA 的控制软件直接捕获数据；•数据可以直接转化为Excel, Word or Access格式；•安装简单，只需要几分钟。
•维护方便，只需要将水果的汁液擦净即可。
•可选水果尺寸测量和重量测量附件；•可选读数表，通过将FTA与读数表连接后，可以不通过计算机操作，所有的相关测量，硬度，尺寸，重量都可以显示在读数表上；南京欧熙科贸有限公司专业经营各类实验仪器、科研仪器设备，代理各大国际知名品牌仪器，如日本PREDE全自动太阳光度计、天空成像仪、太阳跟踪系统、德国Lambrecht气象站、风速风向传感器、光照传感器、辐射传感器、美国RSA有氧厌氧呼吸仪/活性污泥呼吸仪/微生物降解呼吸仪/海水淡化呼吸仪、德国HS ENGINEERS电磁海流计、保加利亚milkscope牛奶分析仪、德国Avisoft Bioacoustics动物声谱分析仪、声波录制仪、西班牙Marine InstrumentsMLi卫星追踪表层漂流浮标、法国THALOS渔用浮标、澳大利亚 Next Instruments 近红外谷物分析仪、法国GBX水分活度仪、美国FTC 质构仪、美国National揉混仪/和面仪/酵母活性产气率测定仪、意大利ALVIM生物膜系南京欧熙科贸有限公司统等，服务于环境，气象、交通、海洋、食品，生命科学、工业、制药以及商业实验室等众多领域。
水果硬度计的使用方法
水果硬度计的使用方法1.准备工作：a.确保水果硬度计已经充好电，并且工作状态正常。
b.清洁水果硬度计的探头，以确保准确的测量结果。
c.将仪器校准到环境温度。
2.选择测试水果：a.选择成熟度适宜的水果进行测试。
b.如果测试多个水果，确保它们的大小和形状相似。
3.准备测试水果：a.清洁水果表面，去除任何脏物或杂质。
b.移除水果的皮（如果需要）。
4.进行测量：a.将水果保持稳定，确保探头能够完全插入水果中。
b.将水果硬度计的探头插入水果中间部位，确保不碰到水果的籽或果核。
c.按下开始按钮，测量会自动进行。
d.当仪器发出声音或指示测量完成时，将探头从水果中取出。
5.记录和分析测量结果：a.将每个测量结果记录下来，包括水果的种类和个别名称。
b.可以使用软件或计算器来计算测量结果的平均值和标准差。
c.比较不同水果之间的硬度差异，并对结果进行分析和解释。
6.保养和维护：a.每次使用后，清洁水果硬度计的探头，避免任何残留对下次测量造成干扰。
b.定期校准水果硬度计以确保准确性和可靠性。
c.遵循水果硬度计的维护手册上的指导，进行一些常规的维护工作。
7.使用注意事项：a.使用时要小心，避免探头受到损坏或弯曲。
b.避免将水果硬度计放置在高温或受潮的环境中。
c.避免将水果硬度计暴露在直接阳光下，以防止仪器的过热或损坏。
d.当不使用水果硬度计时，应将其放置在干燥、通风的地方。
水果硬度计的使用方法需要一定的技巧和经验，因此，最好在开始使用之前详细了解仪器的使用说明和相关培训。
及时的维护和保养也是保证水果硬度计准确性的重要步骤。
最后，通过与其他测试方法和知识的综合使用，可以更好地评估水果的成熟度和质地，为水果生产和销售提供有用的信息。
质构仪穿刺试验研究沙果品质质地的影响因素分析
质构仪穿刺试验研究沙果品质质地的影响因素分析质构仪穿刺试验是一种常用的测试方法，用于研究果实的品质和质地。
穿刺试验主要通过测量果实的硬度来评估果实的质地特征，如硬度、弹性、韧性等。
本文将从温度、品种和成熟度三个方面分析质构仪穿刺试验对沙果品质质地的影响因素。
温度是影响果实质地的重要因素之一。
温度变化可以显著影响果实的硬度。
研究表明，较低的温度可以使果实的硬度增加，而较高的温度则会使果实变软。
这是因为低温可以促进果实细胞内部物质的凝固，增加果实细胞间的连接力，从而增加果实的硬度。
相反，高温会使果实内部的物质变得更为流动，减少细胞间的连接力，导致果实的硬度降低。
在进行质构仪穿刺试验时，需要控制好试验的温度，确保测试结果的准确性和可重复性。
果实的品种也会对质构仪穿刺试验的结果产生影响。
不同品种的果实具有不同的生理和组织结构特性，因此其质地特征也会有所不同。
研究发现，一些口感较硬的品种如青苹果、梨等，其穿刺试验的硬度值较高；而一些口感较软的品种如香蕉、芒果等，则其硬度值较低。
在进行质构仪穿刺试验时，需要根据果实的品种特性进行相应的调整，以获得准确的结果。
果实的成熟度也会对质构仪穿刺试验的结果产生影响。
一般来说，果实的成熟度越高，其质地特征越软。
这是因为成熟果实在生理上已经发生了一系列的变化，细胞间的连接力减弱，导致果实的硬度降低。
在进行质构仪穿刺试验时，需要根据果实的成熟度选择合适的测试时机，以获得准确的结果。
质构仪穿刺试验研究沙果品质质地的影响因素包括温度、品种和成熟度。
合理控制温度、根据品种特性进行调整，选择适当的成熟度进行测试，可以获得准确的质地分析结果，为沙果的品质控制和品种选育提供科学依据。
不同猕猴桃品种果实品质比较研究
不同猕猴桃品种果实品质比较研究王宝趁（砀山县育林基金征收站，安徽砀山235399）摘要猕猴桃是一种营养价值很高的水果，本研究以新红阳、金色沙滩、老红阳、红美及青皮红香5个猕猴桃品种作为试验材料，测定其外在品质及内在品质，并对其进行比较。
结果显示，5个品种新采摘猕猴桃果实的硬度极为相似，新红阳可溶性固形物含量最高，红美可滴定酸含量最高，金色沙滩维生素C含量最高。
贮藏1个月后，金色沙滩维生素C含量依然最高，红美的贮藏期最长。
由此推测，金色沙滩品质最优，适合短期推广与市场销售；红美品种则适合囤货销售。
本研究为猕猴桃的合理开发提供了理论基础，有利于促进猕猴桃市场的发展，提高猕猴桃的经济效益。
关键词猕猴桃；贮藏；品质；维生素C中图分类号S663.4文献标识码A文章编号1007-5739（2024）02-0140-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2024.02.035开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Comparative Study on Fruit Quality of Different Kiwifruit VarietiesWANG Baochen(Dangshan County Forestry Fund Collection Station,Dangshan Anhui235399) Abstract Kiwifruit is a fruit with extremely high nutritional value.This study used five kiwifruit varieties(namely Xinhongyang,Jinse Shatan,Laohongyang,Hongmei and Qingpi Hongxiang)as experimental materials to determine and compare their external and internal qualities.The results showed that the hardness of the newly picked kiwifruit of5 varieties was very similar.Xinhongyang had the highest soluble solid content,Hongmei had the highest titratable acid content,and Jinse Shatan had the highest vitamin C content.After one month of storage,the vitamin C content in the Jinse Shatan was still the highest,and the storage period of Hongmei was the longest.It can be inferred that Jinse Shatan has the best quality and is suitable for short-term promotion and market sales;the Hongmei variety is suitable for hoar-ding sales.Therefore,this study provides a theoretical basis for the rational development of kiwifruit,which can promote the development of the kiwifruit market and improve the economic benefits of kiwifruit.Keywords kiwifruit;storage;quality;vitamin C猕猴桃是一种营养价值极高的水果，其风味独特、口感酸甜，果实中维生素C含量丰富[1-2]，药用价值高[3]，对治疗烦热、呕吐、关节痛等各种疾病有一定效果，还有抗衰老作用，是食品工业的宝贵财富，有“水果之王”的美誉。
物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述
物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述刘亚平李红波摘要：质地特性是果蔬极其重要的品质因素，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。
简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)测试模式概况，就其在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项进行了综述，并展望了其今后的发展方向。
关键词：物性分析仪；果蔬；TPA新鲜果蔬是人们日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲、具有独特的色、香、味、形的保健食品。
果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐贮藏，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求，加强果蔬贮藏期间的质地特性监测非常重要。
质地在食品物性学中被广泛用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉等。
评价果实质地特性的参数包括果实的弹性、坚实度、粘性、汁液丰富度等。
目前质地测试有两种方法，分别为仪器分析法和感官评定法。
大部分情况下两者具有很好的相关性。
与感官评定法相比，仪器分析法更容易操作，且重复性好，花费时间更少，也更加方便。
目前质构测定在果蔬中的应用处于起步阶段，本文就物性分析仪及TPA 在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项及今后发展方向进行了综述。
l 物性分析仪物性分析仪通过特定的检测方法测定实验对象的质地结构，详细客观的得出相应的参数数据，这些质构指标在一定程度上反映了果实的质地特性和组织结构变化，也间接反映了果蔬保鲜效果，而且此方法迅速准确，特别适用于不易贮藏的果蔬产品和高附加值产品的检测。
1．1 物性分析仪简介物性分析仪(Texture Analyzer)，也称物性测试仪或质构仪，它能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述，是精确的感官量化测量仪器。
美、英及台湾等国家和地区应用较早，近些年在我国大陆地区才逐渐被推广和被各厂家接纳。
质构仪穿刺试验研究沙果品质质地的影响因素分析
质构仪穿刺试验研究沙果品质质地的影响因素分析质构仪穿刺试验是一种常用的食品品质评价方法，可以通过测量食品的硬度、弹性、黏性等参数来分析其质地特征。
本文通过对沙果品质的质构仪穿刺试验进行研究，分析了影响沙果品质质地的影响因素。
一、沙果品质的质地特征沙果是一种常见的水果，其果实较小，表面粗糙，果肉质脆，果核较大。
品质的质地特征主要包括硬度、弹性、黏性等参数。
1. 硬度硬度是指沙果果实的硬度程度，也是评价果实成熟度的重要指标之一。
较高的硬度通常意味着较高的含水量和成熟度，而较低的硬度则可能意味着果实的不成熟或过熟。
硬度的测量通常通过质构仪穿刺试验来进行。
2. 弹性弹性是指沙果果实在外力作用下的回弹能力，即果实形变后能恢复到原来的形状的能力。
弹性的测量通常通过质构仪穿刺试验中的回弹率来评估。
二、影响沙果品质质地的因素沙果品质的质地受多种因素影响，包括品种、成熟度、栽培条件等。
具体影响因素分析如下：1. 品种不同品种的沙果在质地上存在差异。
一般来说，果肉较脆、果核较大的品种质地较好。
在研究沙果品质质地的影响因素时，应考虑不同品种的差异。
2. 成熟度沙果的成熟度对其质地有很大影响。
果实在不同的成熟度阶段，其硬度、弹性和黏性等参数会发生变化。
通常情况下，成熟度较高的果实更容易具有较高的硬度和弹性，而成熟度较低的果实则可能具有较低的硬度和弹性。
3. 栽培条件栽培条件对沙果的生长发育和品质质地有重要影响。
充足的阳光、适宜的温度和湿度等条件有利于沙果的生长，并且有助于增加果实的硬度和弹性。
而过度施肥、不当的灌溉等栽培措施可能导致果实质地下降。
三、沙果品质质地的改善措施为了改善沙果的品质质地，可以采取以下措施：1. 品种选择选择果肉较脆、果核较大的优良品种进行种植，可以提高沙果的质地。
2. 成熟度控制合理控制沙果的成熟度，避免果实过熟或不成熟。
成熟度合适的果实更容易具有较好的硬度和弹性。
四、结论沙果品质的质地是通过质构仪穿刺试验进行评估的重要指标，品种、成熟度和栽培条件是影响沙果品质质地的重要因素。
猕猴桃果实质量检测技术研究
猕猴桃果实质量检测技术研究随着人们对健康有更加深入的了解，热门的超级食品逐渐走进我们的生活，猕猴桃就是其中一种。
猕猴桃富含维生素C，是当今非常受欢迎的健康食品之一。
但是，猕猴桃市场上的真伪和品质，并不像我们想象的那样完美，很多人并不了解如何选择优质的猕猴桃。
因此，为了解决这些问题, 猕猴桃果实质量检测技术的研究显得尤为重要。
一、猕猴桃的成分及保健作用猕猴桃原产于中国，是一种富含维生素C的水果，通常为倒卵圆形，长约5-8厘米。
肉质酸甜，带有浓郁的清香味。
此外，猕猴桃还含有多种维生素、蛋白质、钙、铁等营养成分。
特别是维生素C，猕猴桃的含量比其他水果高多了，1颗中可含有100-200%的日积存量。
因为富含维生素C，猕猴桃被认为是一种可以提高免疫力的水果。
此外，猕猴桃还具有美容，美白，减肥等保健功效。
二、现状由于猕猴桃市场需求量大，品种种类多，市场售价也相应地波动，因此一些商家为了追求暴利，从而采用不健康的方式来增加猕猴桃的产量。
例如, 应用激素或生长调节剂促进猕猴桃树的生长，从而增加猕猴桃的产量，但同时也会导致大量的病虫害，如蚜虫，白粉病等。
另外，商家还会在猕猴桃上喷洒色素，增加它的美观程度。
这种行为可能会摧毁猕猴桃的外表，也会对身体健康产生负面影响。
因此，猕猴桃的质量问题非常显著，并且从某种意义上来说，对人们的健康也存在潜在的威胁。
三、猕猴桃果实质量检测技术研究目前，关于猕猴桃果实质量检测技术研究和应用的研究较为有限，一些传统的方法比较单一，例如人眼视觉法实测法等，一定程度上存在精度低，误差大的问题。
但是，现代科学技术的发展为猕猴桃果实质量检测提供了新的途径。
利用近红外光谱检验技术和电子嗅探技术的结合可以有效地提升检测的精度和效率。
此外,视频图像技术等现代化的检测手段也可以提供可靠的数据来判断猕猴桃的品质。
四、结论我们需要意识到，选择健康的猕猴桃同样重要，因为健康的猕猴桃才可以为身体提供足够的营养价值。
1-MCP保持猕猴桃品质和果实硬度的机理研究的开题报告
1-MCP保持猕猴桃品质和果实硬度的机理研究的开题报告开题报告题目：1-MCP保持猕猴桃品质和果实硬度的机理研究一、研究背景猕猴桃是一种富含营养的高端水果，因其口感细腻、酸甜可口而备受消费者喜爱。
然而，猕猴桃容易腐烂和变软，限制了其运输和储存。
为了延长猕猴桃的货架期，在猕猴桃后收发展初期，1-甲基环丙烯（1-MCP）被广泛应用于猕猴桃的保鲜处理中。
过去的研究表明，1-MCP处理可以有效的延长猕猴桃的保鲜期，但是对于1-MCP保持猕猴桃品质和硬度的机理研究还不够深入。
因此该研究选择研究1-MCP处理对猕猴桃的硬度、呼吸速率、蛋白质含量和细胞组织等品质参数的影响，力求一探保持猕猴桃品质和果实硬度的机理。
二、研究目的和意义（1）探究1-MCP处理对猕猴桃硬度、呼吸速率、蛋白质含量及细胞组织的影响，为保持猕猴桃的品质提供理论依据。
（2）了解1-MCP处理对猕猴桃果实的控制效果，为提高果实的贮藏品质和商业价值提供科学参考。
三、研究内容和方法（1）研究内容本研究拟从猕猴桃品质和硬度的角度出发，分析1-MCP处理对猕猴桃果实的影响，包括果实硬度、呼吸速率、蛋白质含量和细胞组织等参数的测定和分析。
（2）研究方法采取以下方法进行研究：1. 根据果实保鲜要求，在热带水果存储条件下进行实验，将成熟的猕猴桃分成两组，一组进行常规处理，另一组进行1-MCP处理，然后测定果实的硬度、呼吸速率、蛋白质含量和细胞组织等参数变化。
2. 利用质谱分析技术、高效液相色谱技术等对猕猴桃的成分和化学反应过程进行分析和研究。
3. 利用统计学方法对实验数据进行处理和分析。
四、研究进度安排本研究计划完成时间为12个月，具体进度安排如下：第1-3个月：文献综述、实验设计和方案制定。
第4-7个月：猕猴桃样品的采集、处理和分析。
第8-10个月：实验数据的统计和分析。
第11-12个月：论文撰写和完善。
五、预期结果和展望本研究拟从猕猴桃品质和硬度的角度出发，分析1-MCP处理对猕猴桃果实的影响。
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质构仪测定猕猴桃的硬度
一：实验目的
1.学习质构仪使用方法及适用范围。
2.通过质对构曲线的分析评价猕猴桃的品质。
二:实验原理
压缩模式下，直至达到临界点（触发点）之前，探头以预测试速度缓慢下移。
然后探头将以设定的测试速度和测试距离下压到放置（或者固定）在工作基台的样品上。
直至探头又返回到它的开始位置前，仪器将持续监测负载力和时间/距离两个参数的变化关联性。
拉伸模式下，样品一般由两边夹具夹住。
当到达触发点时开始测试，夹具做分离移动。
仪器将记录样品被拉伸或撕开时产生的负载抵抗力和时间/距离两个参数的变化关联性。
三：原料和仪器
红阳猕猴桃、CT-3质构仪
四:实验步骤
1.接通电源,打开仪器与计算机开关。
2.由猕猴桃的性质选用TA5探头。
3.将猕猴桃放在仪器的样品台上进行测定。
4.设置参数：模式：TPA模式，测试前速度：1.0mm/s，速度：1.0mm/s，测试后的速度：1.0mm/s。
距离:30mm，出发类型：Auto-50g。
五、实验结果处理。
1、查阅相关文献，根据所测的曲线及得到的硬度值与标准值的比较，评价猕猴桃的品质。
2、试验中注意的问题。
六：参考文献
1、王海鸥，姜松．测试条件对苹果TPA质地参数的影响[J]．食品与机械，2004，20(1)：13—14．
2、潘秀娟，屠康.质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测
M.农业工程学报，2005,21（3）166-177.
3、马庆华,王贵禧,梁丽松.质构仪穿刺试验检测冬枣质地品质方法的建立[J].中国农业科学,2011,44(6):1210-1217。