各地粽子的做法
竹筒粽子的4种不同做法
竹筒粽子的4种不同做法竹筒粽子的4种不同做法竹筒粽子的做法1材料主料：1，两头带结的竹筒，纵剖开。
2，糯米半斤。
3，豌豆三两。
4，鸡腿肉二两。
5，广味香肠二两。
6，银耳两大朵，用温水泡发开。
7，竹荪四棵，用水泡发开。
8，笋尖三两，在沸水中煮几分钟。
9，白糖一大匙。
10，干红葡萄酒三大匙。
11，蚝油两大匙。
12，生抽三大匙。
13，甜面酱一大匙。
14，盐适量。
做法1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上;笋尖、香肠均切粗粒;银耳切碎;竹荪横向切圈。
2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。
3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。
4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。
5、放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。
竹筒粽子的做法2菜谱简介竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。
材料主料：山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油，五香粉少许，新鲜青竹2节。
做法1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水(每简约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。
4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席。
竹筒粽子的做法3材料生竹筒肉1袋，红、绿椒适量，油菜1棵。
调料精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。
做法1、将竹筒肉一分为二，摆在盘内，入蒸锅蒸5分钟取出;油菜焯水;红、绿椒切粒，备用。
2、锅内入2大匙油烧热，加清汤、精盐、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，淋在竹筒肉上，撒上红、绿椒，点缀焯好的油莱即可。
包粽子的做法步骤
包粽子的做法步骤
1. 准备材料：糯米、糯米粉、红枣、花生、咸蛋黄、猪肉脯等各种馅料，粽叶和绳子。
2. 将糯米浸泡在清水中，至少浸泡4小时，然后用漏网沥干水分备用。
3. 把糯米放入大碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，再用布包好，放入蒸锅中蒸熟，时间约为30分钟。
4. 同时，准备其他的馅料。
将红枣去核，花生炒熟去皮，咸蛋黄蒸熟备用。
5. 把糯米粉加入适量的清水中，搅拌成糊状。
6. 取一片粽叶，加入适量的糯米粉糊，均匀涂抹在粽叶上。
7. 取一小块粽叶，将其对折，用手握住，形成一个漏斗状。
然后将糯米倒入漏斗中，再加入适量的馅料。
8. 用手将糯米和馅料包裹起来，将粽叶对折包好，用绳子系牢。
9. 将包好的粽子放入蒸锅中，蒸煮约1-2小时，直到粽子变软糯。
10. 取出粽子，晾凉后即可食用。
如果不即刻食用，可以将粽
子放入冰箱保存，冷藏即可。
注意：做粽子时，可以根据个人喜好选择不同的馅料进行搭配，如肉类、豆沙、蜜枣等。
同时，粽叶可以用草绳系牢，以确保粽子的形状在蒸煮过程中不易散开。
四种粽子制作方法
四种粽子制作方法
澄沙粽子
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。
将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。
煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
果仁桂花粽
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
包制与煮制时间同澄沙粽子。
百果粽子
用料：糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。
制法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，同以上各料包入糯米中。
包法与煮制时间同果仁桂花粽。
顶级养身粽
原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。
紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。
泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。
瑶柱和银杏也需要事先煮熟
了。
鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。
第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。
粽子的制作方法范文
粽子的制作方法范文粽子是中国传统的一种食物，很受人们的喜爱。
下面我将为大家介绍一下粽子的制作方法。
材料准备：1.糯米：500克2.粽叶：30片左右3.肉馅：300克4.鲜贝类：适量5.鲜虾：适量6.红枣：适量7.红糖：适量8.盐：适量9.葱姜蒜：适量10.料酒：适量11.老抽：适量12.生抽：适量13.食用油：适量步骤1：糯米的处理1.将糯米浸泡在清水中，浸泡时间约为4至6小时，将糯米用开水焯一遍。
2.拿出一部分的糯米，加入适量的盐，搅拌均匀腌制20分钟，使糯米带有咸味。
步骤2：馅料的准备1.肉馅：将猪肉剁成茸，加入适量的盐、葱姜蒜、料酒和生抽腌制20分钟，使肉馅入味。
2.鲜贝类和鲜虾：用清水将贝类和虾洗净，加入适量的盐和料酒，腌制片刻，提鲜。
3.红枣：将红枣用开水浸泡片刻，煮熟，备用。
4.红糖：适量的红糖备用。
步骤3：粽子的包裹1.将粽叶洗净，放入开水中焯烫片刻，取出晾凉备用。
2.取一片粽叶，将叶子的两边向中间折叠，并使叶子呈椭圆形。
3.在叶子中间放入一小部分腌制过的咸糯米和甜糯米，然后加入一些肉馅、鲜贝类、鲜虾、红枣和红糖。
4.用手将粽子的边缘封口，确保馅料不会漏出来。
5.重复以上步骤，直至用完所有的粽叶和材料。
步骤4：蒸煮粽子1.在锅里加入适量的水，将水烧开。
2.将包好的粽子放入开水中，用盘子或碟子压住粽子，以防止粽子浮起来。
3.开大火将水煮沸，然后转小火，慢慢蒸煮约2至3个小时，直至粽子变软糯。
步骤5：上桌享用1.将蒸好的粽子取出，晾凉片刻。
2.将粽子打开，撒上适量的葱姜粒，提升香气。
3.将粽子装盘，即可上桌享用。
除了传统的咸肉粽和甜粽外，现代人也尝试加入其他配料进行改良，比如豆沙、咸蛋黄、坚果等。
粽子作为一种传统的中国美食，不仅有着丰富的口味，还寓意着团圆和祝福。
希望大家在享用粽子的同时，也能感受到这份传统美食背后的文化内涵。
北方人包粽子的方法
北方人包粽子的方法
北方人包粽子的方法如下:
材料:
- 糯米
- 竹叶
- 五花肉
- 红枣
- 糯米肉粽绳
步骤:
1. 先将糯米浸泡在水中约4小时,让糯米充分吸收水分。
2. 五花肉切成细小的丁,用料酒、生抽、盐、鸡精腌制20分钟。
3. 将竹叶浸泡在水中约30分钟,然后捞出放到阳光下晾干。
4. 将晾干的竹叶卷成漏斗状,放入糯米,用手压实。
5. 在漏斗的底部放入一颗红枣,然后将腌制好的五花肉丁放入粽子中,用手压实。
6. 最后,用糯米肉粽绳将粽子绑起来,放到冰箱里冷冻2-3天,即可食用。
拓展:
粽子是中国传统食品之一,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
不同地区和个人对粽子的口味、做法和食用方式都有所不同。
在北方地区,粽子的做法和口味相对较为传统,主要以甜味和咸味为主。
例如,肉粽、红枣粽、糯米粽等都是北方地区常见的粽子类型。
在制作粽子时,需要根据不同的口味和材料进行适当的调整,以保证粽子的口感和味道。
同时,北方地区的粽子做法也相对较为简单,容
易上手,适合家庭制作。
粽子的制作方法和配方
粽子的制作方法和配方
粽子是一种中国传统的汉族食品，主要由糯米、肉类以及其他馅料裹在笋叶或其它植物叶子里煮制而成。
粽子的制作方法分为以下几个步骤：
材料：
1. 糯米
2. 瘦肉或猪肉馅
3. 粽叶
4. 干贝、香菇、葱、姜、盐、生抽、酱油等适量作料
制作步骤：
1. 糯米需要提前浸泡3-4小时，以便让糯米充分发酵，吸收香味和营养。
2. 将肉切成小块，加入作料腌制半个小时。
3. 洗净粽叶，用热水焯一下，去除杂质和草味。
4. 取一片粽叶，将糯米放在上面，放入一勺馅料，再倒入一些糯米压实。
5. 折叠粽叶，用细绳子绑紧。
6. 将做好的粽子放入沸水中煮熟，大约需要3个小时左右。
配方：
1. 粽子糯米：1000克
2. 粽子肉馅：500克
3. 干贝：适量
4. 香菇：适量
5. 红枣、花生、莲子等其它材料：适量
6. 葱、姜、盐、生抽、酱油等作料：适量。
包广西粽子的方法与步骤
包广西粽子的方法与步骤
嘿，你知道包广西粽子有多赞吗？那可是个技术活呢！先准备好糯米、绿豆、五花肉、粽叶等材料。
糯米和绿豆得提前泡好，就像给它们洗个舒服的澡，让它们变得软软糯糯。
五花肉要用调料腌好，哇塞，那味道，简直绝了！
开始包啦！把粽叶折成漏斗状，这就像给粽子做个小窝。
先放一层糯米，再放绿豆，然后把香喷喷的五花肉放进去，最后再盖上一层糯米和绿豆。
这就好比给粽子穿上了一层又一层的美味衣服。
接着把粽叶包起来，用绳子绑紧。
这绳子可得绑好喽，不然粽子煮的时候散了可就悲剧啦！包粽子的时候一定要有耐心，就像绣花一样，精心打造属于你的美味粽子。
广西粽子的安全性和稳定性那也是杠杠的。
只要你包得严实，煮的时候就不会露馅。
而且粽叶能把食材紧紧包裹住，就像一个坚固的小城堡，保护着里面的美味。
广西粽子的应用场景可多啦！逢年过节，一家人围坐在一起包粽子，那氛围，别提多温馨了。
走亲访友的时候，送上几个自己包的广西粽子，那多有心意呀！广西粽子的优势也很明显，料足味美，一个粽子就能让你吃得饱饱的。
我就给你说个实际案例吧！上次我自己包了广西粽子，带到公司给同事们吃，大家都赞不绝口，纷纷问我是怎么包的。
哇，那时候我心里可美啦！
广西粽子就是这么棒！包起来虽然有点小麻烦，但当你吃到自己亲手包的美味粽子时，一切都值了。
所以，赶紧动手试试吧！。
如何制作最地道的传统粽子
如何制作最地道的传统粽子 端午节一到，满大街都是粽子的香气。要说这粽子，那可是咱们中华民族的传统美食，承载着千年的文化和浓浓的亲情。今天，咱们就一起来学学如何制作最地道的传统粽子，让您在家也能做出那让人回味无穷的美味。
首先，咱们得把材料准备齐全。糯米那是必不可少的，选那种颗粒饱满、晶莹剔透的，吃起来口感才好。一般来说，一斤糯米能包五到八个粽子，您可以根据家里人的数量来准备。
粽叶也有讲究，新鲜的粽叶香气更浓郁。买回来的粽叶要用清水泡上几个小时，再用刷子把两面都刷洗干净，这样既能去除杂质，又能让粽叶更柔软，包的时候不容易破裂。
至于馅料，常见的有红枣、豆沙、五花肉、蛋黄等等。如果您喜欢甜口的，红枣和豆沙是不错的选择。红枣要选个大肉厚的，去核备用。豆沙可以自己做，把红豆煮烂，捣成泥，加入适量的白糖和油，炒至浓稠就可以了。要是您喜欢咸口的，那五花肉和蛋黄绝对能满足您的味蕾。五花肉要提前用酱油、料酒、盐、糖、葱姜蒜等调料腌制几个小时，让肉充分入味。蛋黄最好是用咸鸭蛋的蛋黄，油多味香。
接下来就是包粽子的环节了。先把糯米洗干净，泡上两三个小时，让糯米吸足水分。泡好的糯米沥干水分，加入适量的酱油、盐、油，搅拌均匀。 取两片粽叶，叠在一起，从中间对折成漏斗状。先在底部放一层糯米，然后放上馅料，再铺上一层糯米。注意，糯米不要放得太满，留出大概三分之一的空间，这样包起来的时候糯米才不会挤出来。
然后把粽叶折过来，盖住糯米，用手把两边多余的粽叶折向中间，再用绳子绑紧。绑绳子的时候要注意力度，不能太松，不然煮的时候粽子会散开；也不能太紧，以免把粽叶勒破。
粽子都包好后，就可以下锅煮了。锅里加入足够的水，水要没过粽子。先用大火煮开，然后转小火煮上两三个小时。煮的时间越长，粽子越软糯。如果您用的是高压锅，时间可以缩短一些，大概一个小时左右就可以了。
煮好的粽子不要马上捞出来，让它们在锅里焖上半个小时，这样粽子的味道会更好。
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嘉兴粽子 嘉兴粽子的做法 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏。嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。
嘉兴粽子的制作材料： 主料：糯米1000克,猪腿肉600克 调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克 嘉兴粽子的特色： 形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。 教您嘉兴粽子的做法，如何做嘉兴粽子才好吃 1. 选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干;
2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;
3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止;
4. 左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状;
5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好;
6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。
嘉兴粽子的做法要诀： 1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽; 2. 需用粽叶(竹箬)30 张，约100克，扎绳10根; 3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂;
4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味; 5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜; 6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。 海南粽子 海南粽子的做法 海南粽子由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。
海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。
海南安定粽子的做法 外观上与内地的粽子有所区别，一般的海南粽子呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。
定安粽子的做法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。 1.事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。 2.再将铁桶洗净，浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。 3.早已腌制好的肉馅，色泽已呈金黄褐色，整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。 4.包粽时先将三四片棕叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。
5. 煮粽子十分讲究火候，灶下的柴火烧得正旺，火舌熊熊。水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。
山东黄米粽子
山东粽子的做法 在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。 山东小吃黄米粽子的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 黄米粽子的制作材料：黄粘米500克，红枣250克、干棕叶250克。 黄米粽子的特色： 黄米粘糯，红枣甜香。吃时如感不够甜，还可蘸白糖食用。 教您黄米粽子怎么做，如何做黄米粽子 1.将黄粘米洗净，泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净，也泡入水中。红枣洗净。 2.取棕叶2-3张铺平，从中间折成漏斗状(底尖不可漏米)，放入2-3个红枣及50克黄粘米，把棕叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。按上述方法包10个。
3.把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢火煮约2个小时至熟。 黄米粽子的做法要领：粽子放入锅内既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物(或石块)压住箅子，以免粽子煮时移动破损。
北京粽子
北京粽子的做法 北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
北京小枣粽子的做法： 将糯米洗净，用凉水浸泡2小时;小枣洗净待用，把粽子叶先煮后洗净，正面也就是光面向内，捞入凉水中洗净，干马莲草用水泡软250克磨成稀糊状;取苇叶叠成中心为圆锥形的斗，放入泡好的糯米，放上小枣三四个，再放糯米，将斗口包严，用马莲草捆紧;粽子放凉水锅中，盖上锅盖，用旺火煮熟即成。
广东粽子 广东粽子的做法 广东粽子与北京粽子相反南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。
广东粽子属于粤菜菜谱，主要原料是糯米、绿豆、五花肉、板栗、粽叶;工艺是煮，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
广东粽子怎么做呢?下面就来看看吧 广东粽子的做法： 1.糯米洗净,用水泡半天,这样粘性更好,捞起,滴干水,放花生油/盐适量拌匀; 2.猪上肉切厚块,用料酒/生抽/盐腌两小时(上肉有肥有瘦,粽子煮好以后肥的那半就差不多化了,把它涂到绿豆上吃,肥而不腻,因为有了肥的,瘦的那一半就不会太柴)
3.绿豆去皮,用花生油/盐适量拌匀; 4.香菇,虾米泡开,过一下油锅; 5.咸蛋黄剥好,切小块; 6.粽叶,粽绳洗干净,备用 7.粽叶2-3张叠好,1/3处折成漏斗状,左手托住,右手依次放入糯米/绿豆/香菇/虾米/绿豆/糯米,然后轻轻拍几下,让所有材料更紧更密,把粽叶短的那断折下,包住粽身,然后把长的那端也折下,呈锥形包住粽身不断环绕,直到绕完整张粽叶.
8.取绳子一条,左手拇指把绳子一端压在粽身上,右手绕绳,每个三角依次绕两圈,然后倒回去再绕,直到把粽子绑紧,和左手压着的那端打好结.大功告成.
9.粽子码到锅里,放水以浸过粽面为适,煮到水开,火稍关小,继续煮,到水差不多干.以手压到粽身上去感觉到软而有弹性为熟.
四川粽子 四川粽子的做法 四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。
1.糯米,粽叶,线(超市里有粽线卖),去壳的绿豆,速冻的栗子。 2.回家后把米、绿豆和粽叶分开泡,将粽叶全部浸在冷水里。 3.米和绿豆浸了一天,沥干。 4.粽叶冲洗干净,沥干。 5.包粽子步骤:取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,6.扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。包好了,和拳头差不多大。接下来煮粽子,加冷水,大火烧滚,再用小火焖。让粽子留在里面自然冷却。
闽南粽子
闽南粽子的做法 厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。
闽南的粽子分硷粽、肉粽和豆粽。硷粽是在糯米中加入硷液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透後加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行於泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成。蒸熟後，豆香扑鼻，也有人沾上白糖来吃。
厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉