实验10
关于乒乓球的10个小实验
关于乒乓球的10个小实验1.“嘿，大家想不想知道怎么让乒乓球浮在水面上呀？”-例子：我和小伙伴们在公园里的小湖边，我得意地对他们说：“嘿，你们看，把乒乓球放在装满水的碗里，它就会浮起来哦，就像小船在大海上漂着一样！”我们都惊奇地看着乒乓球真的浮起来了，开心极了。
2.“哇，乒乓球还能这样立在吹风机上呢！”-例子：在家里，我兴奋地对爸爸妈妈喊：“快来看呀！把吹风机打开，让乒乓球放在上面，它居然能立住，太神奇啦！就好像它有魔力一样！”爸爸妈妈都围过来，一起看着这个奇妙的现象。
3.“呀，你们能猜到怎么用乒乓球做不倒翁吗？”-例子：在教室里，我对同桌神秘兮兮地说：“嘿，我知道怎么用乒乓球做不倒翁哦。
”同桌好奇地问：“怎么做呀？”我说：“把一些沙子装进乒乓球里，然后封好口，它不就成了一个可爱的不倒翁啦，就像我们玩的那些玩具一样！”4.“哈哈，乒乓球可以用来传递声音哦！”-例子：我和弟弟在房间里，我笑着对他说：“弟弟，我们拿两个杯子，中间用线连着，把乒乓球放线上，对着一个杯子说话，另一个杯子就能听到声音啦，这多有意思呀，就好像我们有了秘密电话一样！”弟弟眼睛放光，赶忙和我一起玩起来。
5.“嘿，乒乓球能从一个杯子跳到另一个杯子呢！”-例子：和朋友们在院子里，我大声说：“你们看呀，把乒乓球放在这个杯子里，用力一吹，它就能跳到另一个杯子里啦，是不是很厉害，就像一个会跳远的小精灵！”朋友们都哇地叫起来。
6.“哇塞，乒乓球还能用来分辨生熟鸡蛋呢！”-例子：在厨房，我对妈妈说：“妈妈，用乒乓球可以知道哪个是生鸡蛋哪个是熟鸡蛋哦。
”妈妈笑着问：“怎么分辨呀？”我说：“转一下鸡蛋，转得快又稳的就是熟的，就像乒乓球一样转得很顺畅呢！”7.“哎呀，乒乓球能让水变得更有趣呢！”-例子：在浴室里，我一边玩水一边说：“把乒乓球放进水里，然后用手拨弄水，乒乓球就会跟着动来动去，可好玩啦，就好像它在和水跳舞一样！”8.“嘿，乒乓球和吸管也能玩出花样哦！”-例子：在客厅里，我拿着吸管和乒乓球对爸爸说：“爸爸，用吸管对着乒乓球吹气，乒乓球会飞起来哦，是不是很神奇呀，就像有一阵风把它吹起来了一样！”爸爸也觉得很有趣。
10个数学小实验
10个数学小实验小伙伴们！今天咱们就来搞一搞超有趣的数学小实验。
实验一：神奇的莫比乌斯带实验二：数字黑洞之6174随便取一个四位数，不过四个数字不能完全相同哦。
比如说1234，然后把这个数的数字从大到小排列得到4321，再从小到大排列得到1234，然后用大的数减去小的数，得到3087。
接着再对3087重复这个过程，不断地这样操作下去。
最后你会发现，不管你最开始取的是啥四位数，最后都会掉进6174这个数字黑洞里。
我当时就不信邪啊，试了好几个数，还真就像被吸进去了一样。
这就像有一种神秘的力量在数字世界里拉扯着这些数，让它们最终都走向同一个归宿。
这是不是有点像我们生活中的一些规律呢？有时候不管我们怎么折腾，好像最后都得朝着某个既定的方向走。
实验三：三角形的稳定性找三根小木棍，用绳子或者钉子把它们的端点连接起来，做成一个三角形。
然后再找四根小木棍做一个四边形。
你会发现，三角形怎么推它拉它都不容易变形，可是四边形呢，轻轻一推就变样了。
这就是三角形的稳定性啊。
我小时候家里有个旧凳子，有一条腿老是晃悠，我爸就拿个木条在凳子腿中间斜着钉了一下，就形成了三角形，那凳子就稳当了。
这就像三角形在数学世界里是个坚强的小卫士，守护着稳定的原则。
在建筑上，很多结构都利用了三角形的稳定性，像埃菲尔铁塔，那些钢梁组成的三角形结构，让它能屹立不倒。
要是建筑都像四边形那样软趴趴的，那城市可就乱套了。
你们说是不是这个理儿？实验四：黄金分割之美咱先画一条线段，然后在线段上找到一个点，使得较长部分与整体的比值等于较短部分与较长部分的比值，这个比值就是黄金分割比，约等于0.618。
这个比例在生活中到处都是。
就说人的脸吧，据说那些长得好看的人，五官的比例大多接近黄金分割比。
我有一次看杂志，上面有个明星的脸被分析，眼睛、鼻子、嘴巴的位置居然很符合这个比例，当时我就惊了，心想这数学还管着颜值呢？在建筑上，像古希腊的帕特农神庙，它的长宽比例就接近黄金分割。
物理实验报告10篇
物理实验报告10篇物理实验报告10篇物理实验报告1 ⾃然界中，有⼀种很有趣的现象叫共振。
俄罗斯横跨伏尔加河伏尔加格勒市的⼤桥全长154⽶，20xx年5⽉22⽇，⼤桥路⾯突然开始蠕动，类似于波浪形，并发出震⽿欲聋的声⾳，正在⼤桥上⾏驶的车辆在滚动中跳动。
这个有趣⽽⼜有点危险的现象就是由于共振引起的。
共振是指⼀个物理系统在特定频率下，以最⼤振幅做振动的情形。
共振在声学中亦称“共鸣”。
我们在实验室中，可以通过“耦合摆球”的实验来演⽰这个现象及研究影响它的因素。
操作步骤:选中右侧第⼀个单摆，使其摆动起来，经过⼏个周期后，看到与其摆长相等的⼀单摆在它的影响下振幅达到最⼤，⽽其他单摆⼏乎不摆动；让摆动停⽌，在选中右侧第⼆个单摆，使其摆动起来，经过⼏个周期后，也看到与其摆长相等的另⼀单摆在它的影响下振幅达到最⼤，⽽其它单摆⼏乎不动。
这个结果表明：单摆的共振与其摆长有关。
通过查询资料得知，是否共振与单摆的频率有关，当频率相同时，会产⽣共振现象；因为其它条件⼀定时，单摆的频率与其摆长有关，所以摆长相同的单摆会产⽣共振。
在上述实验过程中，还可观察到当产⽣共振时，刚开始振动的单摆振幅逐渐减⼩，共振的单摆振幅逐渐增⼤。
这表明：在产⽣共振时，会有能量的吸收与转移。
在⼈们的⽇常⽣活中，共振也充当着重要的⾓⾊，如常⽤的微波炉。
共振在医学上也有应⽤。
任何事物都有两⾯性，共振有时还会给⼈类造成巨⼤危害。
这其中最为⼈们所知晓的便是桥梁垮塌。
近⼏⼗年来，美国及欧洲等国家和地区还发⽣了许多起⾼楼因⼤风造成的共振⽽剧烈摇摆的事件。
在这次物理实验中，我了解到了许多有趣的现象，也学到了许多知识，收获很⼤。
物理实验报告2 实验报告 ⼀.预习报告 1.简要原理 2.注意事项 ⼆.实验⽬的 三.实验器材 四.实验原理 五.实验内容、步骤 六.实验数据记录与处理 七.实验结果分析以及实验⼼得 ⼋.原始数据记录栏(最后⼀页) 把实验的⽬的、⽅法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书⾯汇报，就叫实验报告。
十个简单的科学小实验
十个简单的科学小实验引言科学实验是培养孩子们动手能力，观察力以及解决问题的能力的好方法。
在这篇文档中，我们将介绍十个简单和有趣的科学小实验，这些实验能够让孩子们在家中或者学校里进行，并能从中学到一些有趣的科学知识。
1. 理解密度实验实验目的通过观察不同物体的浮力现象来理解密度的概念。
实验步骤和材料1.准备一个透明的玻璃杯，水，几个不同材质的物体（如石头、木块、橡皮球）。
2.将玻璃杯填满水。
3.将不同材质的物体轻轻地放入玻璃杯中观察现象。
密度是指物体单位体积内所含质量的大小。
在这个实验中，我们将观察到拥有较大密度的物体会下沉而拥有较小密度的物体会浮上水面。
2. 色彩吸收实验实验目的通过观察不同颜色的溶液对光的吸收情况，了解颜色是如何被吸收和反射的。
实验步骤和材料1.准备几个透明的玻璃容器、水和不同颜色的食用色素。
2.将不同颜色的溶液分别放入玻璃容器中。
3.使用手电筒照射不同颜色的溶液，观察吸收光线的情况。
不同颜色的溶液吸收不同波长的光线。
当我们照射不同颜色的溶液时，溶液会吸收相同颜色的光线，而反射其他颜色的光线。
3. 飘浮的葡萄实验实验目的通过观察葡萄在不同溶液中的表现，了解溶液的浓度对物体浮沉的影响。
实验步骤和材料1.准备几个透明的杯子、水和糖。
2.将不同浓度的糖溶液分别放入杯子中。
3.将葡萄分别放入不同浓度的糖溶液中，观察葡萄的浮沉情况。
浓度较低的糖溶液中，水分子比较多，所以葡萄会浮在水面上。
而浓度较高的糖溶液中，水分子比较少，所以葡萄会下沉。
4. 棉花火箭实验实验目的通过制作和发射棉花火箭来了解火箭原理。
实验步骤和材料1.准备一个小塑料瓶、棉花、烧杯、火柴和水。
2.将烧杯中加入一些水。
3.将塑料瓶的一端装满棉花。
4.将塑料瓶口迅速插入烧杯中的水中。
5.观察火箭的发射。
当塑料瓶插入烧杯中的水中时，底部的水会被迅速加热并转化为蒸汽气体。
蒸汽气体增加了瓶内的压力，最终导致瓶底部的棉花火箭射出。
5. 彩虹漩涡实验实验目的通过制作彩虹漩涡来展示液体的旋转运动。
10个神奇的化学实验
10个神奇的化学实验十个神奇的化学实验1. 火焰变色实验通过添加不同的化学物质到火焰中，可以观察到火焰颜色的变化。
比如，将钠盐加入火焰中，火焰会变成明亮的黄色。
这是因为钠盐激发了火焰中的钠离子，使其以特定的频率发出黄光。
2. 酸碱指示剂实验将酸碱指示剂滴入酸碱溶液中，可以根据溶液的酸碱性质变化而改变颜色。
例如，酚酞指示剂在酸性溶液中呈现红色，在碱性溶液中呈现无色。
3. 发光杯实验将荧光粉溶解在水中，然后倒入杯中。
在紫外线照射下，杯子会发出明亮的荧光。
这是因为荧光粉吸收了紫外线的能量，然后重新辐射出可见光。
4. 燃烧钱币实验将铝箔纸包裹在一个铜币上，然后用火烧烤。
铝箔会与铜发生反应，形成铝铜合金，使铜币的颜色变化。
这是因为铝比铜更活泼，它与氧气反应，形成了一层铝氧化物。
5. 酶催化实验将过氧化氢溶液滴入含有酶的溶液中，可以观察到溶液的起泡现象。
这是因为酶能够加速过氧化氢分解的反应速率，产生大量的气体。
6. 铁与硫的反应实验将铁粉与硫粉混合，然后用火加热。
观察到反应后产物的颜色变化，从灰色变为黑色。
这是因为铁与硫反应生成了硫化铁，它是黑色的。
7. 红绿火焰实验将硼酸溶液滴入酒精火焰中，可以观察到火焰变为红绿相间的颜色。
这是因为硼酸激发了火焰中的硼离子和钠离子，使其以特定频率发出红绿光。
8. 铁锈防护实验将一片铁放入含有氧气和水的容器中，观察到铁表面产生了铁锈。
然后将另一片铁放入含有氧气和少量酸的容器中，观察到铁表面没有产生铁锈。
这是因为酸能够与铁表面的氧气反应，阻止铁生锈。
9. 长寿花实验将一朵白色的鲜花放入含有有机颜料的水中，观察到鲜花的花瓣逐渐变色。
这是因为鲜花吸水能力强，水中的有机颜料会通过鲜花的细胞壁进入花瓣，改变其颜色。
10. 火焰吞噬实验将一块含有酒精的布放在一只盛有酒精的碗上，点燃布。
然后将另一只碗倒置在燃烧的布上，观察到火焰会熄灭。
这是因为酒精蒸汽在无氧环境中燃烧，消耗了周围的氧气，导致火焰熄灭。
生物实验报告10篇
生物实验报告10篇生物实验报告10篇初步掌握鉴定生物组织中复原糖、脂肪、蛋白质的根本方法。
1、复原糖的鉴定原理生物组织中普遍存在的复原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。
它们的分子内都含有复原性基团（游离醛基或游离酮基），因此叫做复原糖。
蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，因此叫做非复原性糖，不具有复原性。
本实验中，用斐林试剂只能检验生物组织中复原糖存在与否，而不能鉴定非复原性糖。
斐林试剂由质量浓度为0。
1 g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0。
05 g/mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu（OH）2沉淀。
Cu（OH）2与参加的葡萄糖在加热的条件下，可以生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身那么氧化成葡萄糖酸。
其反响式如下：CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu（OH）2→CH2OH—（CHOH）4—COOH+Cu2O↓+2H2O用斐林试剂鉴定复原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色棕色砖红色（沉淀）。
2、蛋白质的鉴定原理鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法，使用的是双缩脲试剂。
双缩脲试剂的成分是质量浓度为0。
1 g/mL的氢氧化钠溶液（A）和质量浓度为0。
01 g/mL（B）的硫酸铜溶液。
在碱性溶液（NaOH）中，双缩脲（H2NOC—NH—CONH2）能与Cu2+作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反响叫做双缩脲反响。
由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲构造相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生颜色反响。
3。
脂肪的鉴定原理脂肪可以被苏丹Ⅲ染成橘黄色，被苏丹Ⅳ 染成红色1、关于鉴定复原糖的实验，在加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，并放入盛开水的大烧杯中加热。
注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。
假如试管内溶液过于沸腾，可以上提试管夹，使试管底部分开大烧杯中的开水。
2、斐林试剂的甲液和乙液混合均匀前方可使用，切勿将甲液和乙液分别参加组织样液中。
10个物理演示实验的原理与现象
10个物理演示实验的原理与现象1.牛顿摆实验：原理是通过将一质点连接到一根不可伸长、不可弯曲且质量可以忽略不计的绳子上，使其悬挂于一固定点并允许自由摆动，演示了周期性运动和重力作用下的力学波动现象。
2.杨氏模量实验：原理是通过悬挂一个平衡的弹簧，将不同质量的挂物悬挂在弹簧下方，并测量弹簧的伸长量，根据胡克定律推导出弹性模量的测量原理，演示了杨氏模量与弹性形变的关系。
3.光的折射实验：原理是当光从一种介质传播到另一种介质时，由于两种介质的光速不同，光线会发生折射现象。
根据斯涅尔定律，光线在折射面上入射角和折射角之间满足一定的关系，演示了光在不同介质中传播时的行为。
4.平面镜成像实验：原理是当光线以一定角度入射到平面镜上时，会发生反射现象，并形成一个虚像。
根据镜面法则，入射角和反射角相等，通过平面镜成像实验可以观察到光线的反射特性和虚像的形成。
5.大气压力实验：原理是利用大气压力对液体的压强进行实验观测。
将一个杯装的开放水银柱与一个封闭的水银柱相连，利用大气压力对水银柱施加的压力，观察水银柱的高度变化。
通过这一实验可以测量大气压力并验证大气压力的存在。
6.磁体力实验：原理是在一个磁场中放置一个导体，当导体中有电流通过时，导体会受到磁场力的作用。
根据洛伦兹力定律，当导体与磁场垂直时，磁场会对导体施加一个力，通过这一实验可以观察到电磁力的作用。
7.电容器实验：原理是利用电容器的原理，通过将两块金属板分别连接到正负电极上，形成一个电容器。
当给电容器充电时，电荷会在两个金属板之间储存，根据库仑定律，电容器中的电荷与电压之间满足一定的关系，通过这一实验可以观察到电容器的充放电现象。
8.磁感线实验：原理是将磁铁放置在纸上并撒上铁粉，当磁铁产生磁场时，铁粉会被磁场激活并排列成一定的形状，形成磁力线。
通过这一实验可以直观地观察到磁场的分布和磁感线的形状。
9.声音共振实验：原理是当一个物体在特定频率下受到振动时，另一个物体会因为频率的共振而发生共振现象。
实验十软质聚氨酯泡沫塑料的制备
四、思考题
聚氨酯泡沫塑料的软硬由哪些因素决定？如何保证均匀的泡孔 结构？
二 、二氮杂双环[2,2,2]辛烷（DABCO） 或三乙醇胺 二月桂酸二丁基锡 硅油 水 烧杯、玻棒、纸盒（100×100×50mm）
35 g 10 g
0.1 g
0.1g 0.1～0.2 g 0.2g
三、实验步骤
（1）在一25 mL烧杯（1#）中将0.1g（约3滴）三乙醇胺溶解 在0.2g（约5滴）水和10g三羟基聚醚中。
实验10 软质聚氨酯泡沫塑料的制备
一、 基本原理
聚氨酯泡沫塑料的合成可分为三个阶段： （1）预聚体的合成，由二异氰酸酯单体与端羟基聚醚或聚酯反
应生成含异氰酸酯端基的聚氨酯预聚体。
（2）气泡的形成与扩链，在预聚体中加入适量的水，异氰酸酯 端基与水反应生成的氨基甲酸不稳定，分解生成端氨基与CO2，放 出的CO2气体在聚合物中形成气泡，并且生成的端氨基聚合物可与 聚氨酯预聚体进一步发生扩链反应。
（2）在另一50mL烧杯（2#）中依次加入25g三羟基聚醚、 10g甲苯二异氰酸酯和0.1g（约3滴）二月桂酸二丁基锡，搅拌均匀， 可观察到有反应热放出。
（3）然后在1#烧杯中加入0.1～0.2g（约10滴）硅油，搅拌均 匀后倒入2#烧杯，搅拌均匀，当反应混合物变稠后，将其倒入纸盒 中。
（4）在室温下放置0.5h后，放入约70℃的烘箱中加热0.5h， 即可得到一块白色的软质聚氨酯泡沫塑料。
（3）交联固化，游离的异氰酸酯基与脲基上的活泼氢反应，使 分子链发生交联形成体型网状结构。
聚氨酯泡沫塑料的软硬取决于所用的羟基聚醚或聚酯，使用较 高分子量及相应较低羟值的线型聚醚或聚酯时，得到的产物交联度 较低，为软质泡沫塑料；若用短链或支链的多羟基聚醚或聚酯，所 得聚氨酯的交联密度高，为硬质泡沫塑料。
10实验十 古生物化石
实验十古生物化石一、实验目的1. 初步了解古生物化石，并对其形成过程及研究意义有初步了解；2. 认识最典型的珊瑚及腕足类动物化石的基本构造和特征。
二、仪器设备1. 各种典型的古生物化石，包括各类珊瑚及腕足类动物化石2. 放大镜三、简述原理生活在各地质时代的生物在一定条件下，其遗体或遗迹可以被保留在地层中，最终形成化石。
其形成过程一般是，本身具有硬壳、骨骼等不易毁坏的硬体部分的生物，在死后快速被沉积物掩埋，并经过较长时间的填充、置换等化学反应，最终形成化石。
观察古生物化石，首先可以对地史时期存在的古生物有一定的了解，其次也可以了解相应地史时期的生物面貌，最后还可以通过分析古生物的生存环境及化石保存条件，推断当时的古地理环境。
四、实验步骤1. 简单观察各类古生物化石，以建立对古生物化石的基本印象；2. 参照相关资料，详细观察珊瑚及腕足类动物化石的基本构造和特征。
五、结果及分析1. 详细观察珊瑚及腕足类动物化石的基本构造和特征；2. 绘制珊瑚的基本构造示意图及袁氏珊瑚、拖鞋珊瑚、六方珊瑚、蜂巢珊瑚的构造示意图；3. 绘制腕足类的基本构造示意图及中华长身贝、弓石燕；4. 绘制简单的三叶虫、头足类的基本构造示意图。
附：古生物化石的观察内容及参考资料一、典型古生物化石的相关观察内容1. 四射珊瑚（1）四射珊瑚有单体类型亦有复体类型。
注意观察不同的单体形态——牛角状、圆柱状、拖鞋状；复体形态——枝状、丛状、块状）。
（2）观察横切面及纵切面上主要构造。
横切面上观察内容：隔壁（原生隔壁、一级隔壁）、鳞板、泡沫板、中轴；纵切面上观察内容：横板、鳞板、泡沫板、中轴。
2. 横板珊瑚（1）横板珊瑚均为复体，注意观察丛状、枝状、链状、块状不同形态的复体类型；（2）注意观察个体的横切面形态：方形、圆形、多角形等。
3. 腕足动物（1）腕足动物的硬体为背壳和腹壳。
注意观察和区分腕足动物的背壳腹壳。
一般情况下，背壳小，腹壳大；（2）注意观察其壳面的壳线及两壳之间的绞合线和三角孔。
10个可以在家做的科学小实验
10个可以在家做的科学小实验思考：瓶内吹起的气球，为什么松开气球口，气球不会变小?材料：大口玻璃瓶，吸管两根：红色和绿色、气球一个、气筒操作方式：1、用改锥事先在瓶盖上打两个孔，在孔上插上两根吸管：红色和绿色2、在红色的液体绑著上一个气球3、将瓶盖盖在瓶口上4、用气筒打红液体处将气球提前布局5、将红色吸管放开气球立刻变小6、用气筒再踢白液体处将气球提前布局7、迅速捏紧红吸管和绿吸管两个管口8、放宽红色液体口，气球没变大讲解：当红色吸管松开时，由于气球的橡皮膜收缩，气球也开始收缩。
可是气球体积缩小后，瓶内其他部分的空气体积就扩大了，而绿管是封闭的，结果瓶内空气压力要降低--甚至低于气球内的压力，这时气球不会再继续缩小了。
思索：你可以用一个大杯子轻轻上边在气球球面上，然后把气球窜进吗?材料：气球1～2个、塑料杯1～2个、暖水瓶1个、热水少许流程：1、对气球吹气并且绑好2、将热水(约70℃)放入杯中约多半杯3、热水在杯中停留20秒后，把水倒出来4、立即将杯口密切地上边在气球上5 、轻轻把杯子连同气球一块提起表明：1、杯子直接倒扣在气球上，是无法把气球吸起来的。
2、用热水处置过的杯子，因为杯子内的空气渐渐加热，压力变大，因此可以把气球窜进。
延伸：小朋友，恳请你想一想除了什么办法可以把气球窜进?思考：用玻璃杯罩住燃烧中的蜡烛，烛火熄灭后，杯子内有什么变化呢?材料：玻璃杯(比蜡烛低)1个、蜡烛1两支、平底盘子1个、打火机1个、水若干操作：1. 熄灭蜡烛，在盘子中央几滴几滴蜡油，以便紧固蜡烛。
2. 在盘子中注入约1厘米高的水。
3. 用玻璃杯上边在蜡烛上4. 观察蜡烛燃烧情形以及盘子里水位的变化传授：1. 玻璃杯里的空气(氧气)被消耗光后，烛火就熄灭了。
2. 烛火点燃后，杯子里的水位可以渐渐下降。
创造：你能够用排空的容器自动搜集其它溶液吗?思考：为什么，鸡蛋能从比自己小的瓶子口进去?材料：甜鸡蛋1个、细口瓶1个、纸片若干、火柴1盒操作：1、甜蛋盖住蛋壳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这 层白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是 兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表 面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。
4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃 存放时间过长、变质的蔬菜？
有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。 当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者 煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原 成亚硝酸盐，危害人体健康。
【变式训练2】测量亚硝酸盐的方法叫____，其 基本原理是亚硝酸盐与_________ 发生重氮化 反应后，与__________ 偶联，形成紫红色产 物。将显色后的样品与已知浓度的标准液进行 比较，可大致估算出泡菜中____的含量。
【答案】光电比色法 对氨基苯磺酸 N- 萘 1基乙二胺 亚硝酸盐
腌制1周左右即可开坛食用。也可随时加入新鲜蔬菜， 不断取用。
思考与练习： 1、加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是 一种调味剂，可增加醇香感。
2、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么 结果？ 水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的 作用，空气中21％是氧气，这是最简易的造 成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜 中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封 闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。
(1)从这个资料来看，你能得出 怎样的结论？
【答案】
(1)乳酸菌在31 ℃时产生的乳酸量较多，低于或高 于这一温度，产生的乳酸都较少 。 (2)不同温度下，乳酸的生成量有所不同，在制作 泡菜时温度不宜过高，应该保持在16 ℃左右 。
考点2
光电比色法
1．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应， 产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物。
乳酸菌和假丝酵母 等微生物
2、测定泡菜中亚硝酸盐的含量
(1)泡菜制作过程中，硝酸还原菌把硝 酸盐还原成亚硝酸盐。
(2)测定亚硝酸盐含量的原理： 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨 基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－ 萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用 光电比色法定量。
3．实验设备及用品、材料 （阅读书本P54）
•发酵中期：由于前期乳酸的积累，pH下降， 嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃，进行同型 乳酸发酵，乳酸积累pH达3.5~3.8。大肠杆 菌、酵母菌、霉菌等的活动受到抑制。这一 期为完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香品质 最好。发酵产物中只有乳酸，称为同型乳酸 发酵。 •发酵后期：继续进行乳酸发酵，乳酸积累达 1.2%以上时，乳酸菌的活性受到抑制，发酵 速度逐渐变缓甚至停止。
三、亚硝酸盐的定量测定 原理（光电比色法） 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基 苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基 乙二胺偶联形成紫红色产物。 将经过反应显色后的待测样品与标准液 比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。
• 材料与器具 –比色计，容量瓶等 –显色剂（对氨基苯磺酸溶液和N-1萘基乙二胺溶液等体积混合 –亚硝酸钠标准溶液(已配好，储液待 用) –氯化铵缓冲液、硫酸锌溶液、氢氧 化钠溶液、
④用水封口，加盖发酵
⑤腌制1周左右可食用
放置在阴凉之处，坛口 应始终有水
发酵的三个阶段 发酵前期：蔬菜刚入坛时，表面带入的微
生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌 等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱 的酒精发酵，产生较多的乳酸、酒精、醋酸 和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内放 出，逐渐使坛内形成嫌气(无氧)状态
0.15 0.60 0.20 0.10 0.10
0.15 0.20 0.10 0.05 0.05
0.15 0.80 0.60 0.20 0.20
你能绘制相关的曲线图吗？
实验结果分析和讨论
现象：在腌制后的前6天内，泡菜中的亚硝酸盐 含量就可以达到最高峰。而第9天后泡菜中的亚 硝酸盐含量开始有明显下降。
【例1】请回答泡菜的制作的问题： (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 ______________________。 (2)制备泡菜加白酒的目的是 _______________________________________， 盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是__________ ____________________________。 (3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚 至发霉变味，试分析可能的原因： _______________________________________。
实验步骤：
（1）样品处理
泡菜25g＋少量泡菜汤→用NaOH 调pH至8．0 5mLZnSO4
→产生白色沉淀
→水浴加热至60℃ → 过滤 →定容（500mL容量瓶） 10min后冷却至室温 样品处理液总体积
（2）测定
取10mL样品溶液 NH4Cl缓冲液 乙酸 显色液
测定用样品液体积
混合→定容→暗处静置→测定光密度值
泡菜罐、菜刀及菜板
材料
（1） 各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、 黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。
（2） 添加的调味品，如花椒、八角等。
（3） 白酒。 （4） 食糖和盐。
4、实验步骤
①将泡菜洗净、切块
菜要装满，尽量少留空 隙，液面靠近坛口，盐 水淹没蔬菜为宜
②清洗泡菜坛，用热水洗坛壁
如加入些已经腌制过的 泡菜汁效果会更好；亦 ③将蔬菜、调料放入坛内 可加入些白酒抑制杂菌 滋生
分析？ 这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛 内环境有利于某些细菌的繁殖（包括一些硝酸 盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为 亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸细菌 也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制 作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝 酸盐的含量又有所下降。
考点1
泡菜的腌制过程
1．乳酸菌将糖分转化为乳酸，这使需氧菌被杀 死；当有机酸增加到一定程度时，乳酸菌被杀死， 出现酵母和霉菌，并逐渐产生亚硝酸。腌制过程 中加盐不要太多，否则会使乳酸菌发酵迟缓。温 度高则发酵快，但口味差些。 2．加白酒的作用是抑制杂菌生长，也是一种调 味剂，增加醇香感。乳酸菌产生的乳酸球菌肽对 许多革兰氏阳性菌有抑制作用。
2．将经过反应显色后的待测样品与标准液比 色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。分光 光度计(比色计)可以用来检测混合液中某一物 质的浓度。 操作方法如下：在2个石英制成的比色杯中分 别加入待测样品和目标物质定量配制的溶液。 调节仪器发出该物质吸收的特定波长的光分别 通过2个比色杯，并检测光被溶液吸收后的比 例，通过换算得到两石英杯中待测物质浓度的 比例。因一杯中该物质浓度已知，则可得待测 样品中该物质的浓度。
→测光密度值→绘标准曲线
亚硝酸 钠标准 溶液体 积(mL) 0 0.5 1.0 3.0 5.0
光密度值 相对应 的亚硝 酸钠质 第1次 第2次 平均值 实际值 量(ug) 0 --2.5 5 15 25
该亚硝酸钠标准溶液1mL=5.0ug 实际值＝平均值—空白测量值
光密度值 (OD值)
m2Leabharlann 亚硝酸钠质量(ug)(3)泡菜中亚硝酸盐的浓度可用__________检 测，该方法要配制____________与待测样液， 分别加入两只__________中，放入分光光度 计检测，前者作为后者的__________。
【解析】分光光度计(比色计)的原理就是用已知亚 硝酸盐浓度的标准显色液(人为用药品配制)作为对 照，计算出待测样液中亚硝酸盐的浓度。 【答案】 (1)葡萄表面的野生酵母 高锰酸钾 酵 母 (2)乳酸菌的发酵 抑制其他菌的生长和调节 口味 过长 较高 (3)光电比色法 标准显色液 比色杯 对照
【变式训练1】某学生把甘蓝切丝后制泡菜，将甘蓝 置于不同的温度下经过3天后，在第4天检查生成的 乳酸量，实验结果如下：
乳酸含 温度(℃) 量 16 0.81% (2)在泡菜制作时，乳酸含量大 26 1.04% 致在0.8%左右时风味最好，此 31 1.20% 时维生素C的保存率也较高，结 35 1.12% 合以上材料，你在制作泡菜时， 43 0.95% 应注意什么？
取10mL样品液经重氮化反应显色后测光密度值(有对照)
光密度值（OD值） 组别 第1次 第2次 值
相对应的亚硝 平均 实际值 酸钠质量(ug)
-----
10mL水 10mL样 品溶液
实际值＝平均值—空白测量值
（3）绘标准曲线
取0、0.5、1.0、3.0、和 5.0mL亚硝酸钠标准溶液 NaNO3标准溶液 NH4Cl缓冲液 乙酸 显色液 定容 →混合→暗处静置
实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定
为什么要做该实验？ 该实验要什么做？ 如何做该实验？
1、泡菜
2、亚硝酸盐
实验目的：
1、进行泡菜的腌制。 2、测定泡菜中亚硝酸盐的含量。
1、进行泡菜的腌制
(1)泡菜的腌制离不开乳酸菌和假丝酵母。 (2)原理： 无氧条件 菜中的糖等 营养物质 成有机酸和 醇类物质等
【例2】回答下列传统发酵工艺问题。 (1)制葡萄酒时，可以不加入“酒曲”，而利 用 ___________ 进 行 发 酵 。 如 已 用 ____________对葡萄进行了消毒，或想抑制其 他菌的繁殖，则要加入____________菌。 (2)泡菜制作主要利_________，制作中加入酒 的目的一般是______________________，泡菜 腌 制 的 时 间 __________ ， 亚 硝 酸 含 量 会 ____________。
（4）计算 V2 = 500mL V1 = 10mL m2 = 通过对比后测出的值 ug m1 = 25g X1 = 每g泡菜中含有亚硝酸多少ug
（ug/g）（g/Kg）
（5）实验结果 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化
1号坛 2号坛 3号坛
2011年9月4日 （封坛前） 2011年9月8日 2011年9月12日 2011年9月15日 2011年9月19日