《食品包装学》课程标准
《包装设计》课程标准
《包装设计》课程标准一、标题《包装设计》课程标准二、适用对象高等职业教育层次的学生。
三、课程性质《包装设计》是艺术设计专业的专业核心课程。
通过学习使学生能更好地掌握包装设计的基本知识和基本技能，从而适应社会发展的需求。
本课程学习的目的，是从包装设计理论和设计实际入手，深入浅出地向学生介绍包装设计的实用知识。
并使学生清楚，作为一名包装设计师，要涉及广泛的层面，要掌握多种学科的知识，并且还要熟悉与商品包装设计有关的法律法规，如商标法、专利法等等。
四、参考课时80学时。
五、总学分5-5.5学分。
六、课程目标本课程培养学生了解包装设计的基本功能和分类，懂得玻璃容器、陶瓷容器的制作工艺、设计特点；掌握包装结构设计的基本原则和各种结构形式；了解包装印刷的各主要设备及印刷设计中常用的工艺方式、油墨纸张的基本知识；掌握包装设计形式与实用的关系、审美与功能的关系，提升包装艺术设计能力和创造新颖优美的商品包装形象能力。
达到“会、熟、快、美”岗位要求，培养学生创新思维能力和健康的审美意识，按时交付作品的时间观念和团队合作精神，为其成长为一名合格的艺术设计人员人员奠定良好的基础。
（1）职业道德目标培养学生创新思维能力和健康的审美意识，提高作品的艺术鉴赏水平。
培养学生诚实、守信、按时交付作品的时间观念。
培养良好人际沟通能力和团队合作精神。
（2）职业知识与职业技能目标通过本课程教学，使学生成为能够熟练进行包装结构设计，了解包装印刷的各主要设备及印刷设计中常用的工艺方式、油墨纸张的基本知识，能够按照要求进行各类包装艺术设计的职业的高素质艺术设计工作者，同时培养学生敬业爱岗思想、团结协作精神。
七、设计思路高职教育的实践教学环节也要明确必要的理论知识深化和拓展的要求，不能局限于单纯的技能训练作用，单纯的技能训练不是高职教育的理想课程，要在一定的理论基础上安排一些实用性较强的内容，让理论与实践有机结合，符合当前高职院校发展的需要。
《食品包装学》课件
热收缩包装技术
要点一
总结词
利用热收缩膜对食品进行紧缩包装，提高包装的密封性和 美观度。
要点二
详细描述
热收缩包装技术利用热收缩膜在加热后收缩的特性，对食 品进行紧缩包装。这种包装技术能够提高包装的密封性和 美观度，常用于快餐、零食等商品的包装。
04
食品包装设计
包装结构设计
的市场竞争力。
食品包装的历史与发展
历史回顾
从最早的天然包装到现代的塑料 、纸质、金属等包装材料，食品
包装经历了漫长的发展历程。
技术进步
随着科技的不断进步，食品包装技 术也在不断创新和发展，如真空包 装、气调包装、活性包装等。
未来趋势
环保、可持续发展已成为食品包装 未来的重要方向，可降解、可循环 利用的包装材料将越来越受到重视 。
方便面的包装设计还需要考虑消费者的使用习 惯和心理感受，如包装的易开性和再封性、包 装容器的形状和大小等。
果汁饮料包装案例分析
果汁饮料的包装设计需要考虑到食品的 属性和保鲜要求，如需要密封性好、阻 隔性能强的包装材料来保证果汁的新鲜 度和品质。
目前市场上常见的果汁饮料包装容器有玻璃 瓶、塑料瓶、纸盒等，这些容器在满足保鲜 要求的同时，还需要考虑容器的重量、成本 和环保性等因素。
详细描述
陶瓷包装材料包括各种瓷器、陶器等，具有良好的保温性能和装饰性能，能够பைடு நூலகம்食品提供独特的保护和展示效果 。
03
食品包装技术
真空包装技术
总结词
通过去除包装内的空气，形成一定的真空度，以延长食品的保质期。
详细描述
真空包装技术利用真空环境抑制微生物的生长和繁殖，从而达到延长食品保质期的目的。这种包装技 术常用于肉类、鱼类、豆制品等易腐食品的包装。
《食品包装学》课程实验指导书
《食品包装学》课程实验指导书实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响一、实验目的1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；3．检验保藏效果，并进行分析评价。
二、实验类型本实验类型：设计性。
三、实验器材DQB-360N 呼吸式气调包装机。
四、实验器材工作原理1．外观结构见图1-12．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。
3．主要技术性能：（1）包装能力：1～2次/包；（2）封口尺寸：360×12mm ；（3）换气率：90%～98%；（4）重量：125kg；图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机（5）功率：0.5kW；（6）外形尺寸：750×650×1220mm；（7）电源：AC220V；（8）普通包装：600次/h；（9）真空包装：360次/h；（10）真空充气包装：300次/h；（11）呼吸式包装：240次/h；（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。
4．基本构造和各部分功能本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。
该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。
5．真空包装机的使用及注意事项（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。
（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。
食品包装教案
皖西学院教案2014 - 2015 学年第二学期
课程名称食品包装
授课专业班级食安12级加工方向
授课教师张珍林
职称助教
教学单位生物与制药工程学院
教研室食品科学
学期授课计划说明
单元教案
分教案
分 教 案
单元教案
分教案
分 教 案
分 教 案
分 教 案
在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。
瓦楞纸箱除了内尺寸和外尺寸外，还有确定箱坯上切断、开槽、压线位置的制造尺寸，如图：
第四节包装纸盒及其它包装容器
纸盒是商品的销售包装容器，纸盒包装要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料(瓦楞纸板、硬纸板、白纸板等)、美观造型来安全地保护商品，美化商品，方便使用和促进销售。
其它包装纸容器主要有纸袋、复合纸罐、复合纸杯、纸质托盘、纸浆模塑制品等。
纸盒的种类及选用
（一）折叠纸盒（folding cartons）
（二）固定纸盒
二、纸盒的设计
纸盒结构造型设计需综合考虑商品的性质、形态、密度、使用方法、流通条件、销售对象等因素。
单元教案
分教案
分教案
分教案
分教案
单元教案
分教案
分教案
分教案
分教案
单元教案
分教案
分教案
分教案
分 教 案
单 元 教 案
分 教 案
分教案
分教案
分教案
单元教案。
《食品包装学》教学课件—07纳米包装
（2）原位复合法
原位复合法包括原位聚合法和原位形成填料法。将 纳米粒子溶解于单体溶液再进行聚合反应，叫原位聚合 法，特点是纳米材料分散均匀。原位形成填料法也叫溶 胶凝胶法，是近年研究比较活跃和前景看好的方法。该 法一般分两步，首先将金属或硅的硅氧基化合物有控制 地水解使其生成溶胶，水解后的化合物再与聚合物共缩 聚，形成凝胶，然后对凝胶进行高温处理，除去溶剂等 小分子即可得到纳米塑料。
（三）纳米抗菌材料
抗菌材料是一类具有抑菌和杀菌性能的新型功能材料，其核 心成分是抗菌剂。无机抗菌剂是近年来兴起的新型抗菌材料，特 别是随着纳米技术的发展，各种新型、高效无机抗菌材料层出不 穷。无机抗菌剂主要有金属离子型和氧化物光催化剂两类。将纳 米无机抗菌材料通过特殊工艺均匀添加到包装材料中，它能赋予 该种材料的加工制品持久、长效的抗菌、杀菌性能，使其成为符 合现代科学技术发展的新型功能材料。纳米无机抗菌剂结合了光 催化抗菌技术、金属离子抗菌技术和纳米级粉体抗菌制备技术， 它将无机材料固有的稳定性和抗菌成分的抗菌高效性及广谱性相 结合，具有杀死和阻止细菌发育，防止各种微生物生长的功能， 更兼备抗菌作用的持久性、安全性能。
（二）纳米技术在食品包装安全上的应用
纳米技术在食品安全与品质检测等方面也同样取得了很大 的进展。欧盟的研究人员开发了一种便携式的纳米检测器用 于对食品中的化学污染、病原菌污染以及毒素等的检测。检 测人员无需把样品送到实验室，通过这种纳米检测器可以在 农场、屠宰场、包装车间、食品的加工或运输 过程中进行即 时快速的食品安全与品质的分析。 AgroMicron 公司开发了一 种纳米荧光粒子喷雾检测技术 ，为食品品质的检测提供了一 个方便快捷的方法。喷雾中的纳米荧光粒子含有一种发光蛋 白质，这种蛋白质可以结合在沙门氏菌和大肠杆菌等细 菌的 表面。蛋白质一旦与细菌结合就会发出一种可见光, 食品污染 越严重则光强越大。
食品包装学
绪论一、包装的基本概念1、包装的定义▪中华人民共和国国家标准：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称，也指为达上述目的而采用的容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
▪日本包装工业标准：包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。
▪国际上各个国家对包装的含义的理解*盛装商品的容器、材料及辅助物品；*实施盛装和封缄等的技术活动。
▪食品包装：是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
▪包装食品：是指用包装材料或容器事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的2、包装的功能（三大功能）▪保护商品：包装最重要的作用就是保护商品——商品在贮运、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护商品的目的。
对食品产生破坏的因素：*自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃等，可引起是食品氧化、变色、腐败变质和污染；*人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等，可引起内装物变形、变质和破损等；*不同食品、不同流通环境，对包装保护功能的要求不同——包装工作者应首先根据包装产品的定位，分析产品特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，适当选择包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定的保质期内的质量。
如饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光照；生鲜食品为维持其新鲜状态，要求包装具有一定O2、CO2和水蒸气的透过率。
▪方便贮运：包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便*方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管；商店陈列销售；*方便消费者的携带、取用及消费。
【食品包装学】1 第一章绪论、第二章包装原理
•食品包装（Food packing） 采用适当的包装 材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食 品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
二、包装的发展
1. 发展简介
从19世纪开始，随着工业化的发展包装材料逐步 开发使用。 1800年出现机制的木箱。 1818年制成了镀锡的金属罐。 1856年英国发明瓦楞纸，1871年瓦楞纸得到应用， 1890年美国铁路运输委员会认可瓦楞纸箱作为包 装运输。 1895年金属软管应用于牙膏，药膏。
4. pH值 对食品微生物来讲：
繁殖pH 细菌为3.5-9.5 霉菌和酵母为2-11
最适宜的pH 细菌为pH7附近 霉菌和酵母pH6附近
二、 包装对食品中微生物的影响
1、因包装发生的环境变化对食品微生物会产生 一 定的影响
例：包装苹果(苹果的内部环境)
氧气减少，
需氧细菌的比例下降
二氧化碳增多
厌氧细菌的比例升高
氧 分 压 和 其 它 条 件 相 同 时 ， 食 品 和 氧
• •
氧 化 速 率 随 氧 分 压 的 提 高 而 加 快
三、湿度（水分）对食品品质的影响
• 促使微生物的繁殖 • 促使食品中油脂氧化分解 • 促使褐变反应与色素氧化 • 有些食品受潮发生结晶 • 有些食品干结硬化或结快 • 吸水吸湿而失去脆性和香味
间接作用：当高能量辐射物通过生物体或食品时， 其 中的水及其他成分发生放射性化学反 应而 产生离子、自由基等的作用
其中对含水量较高食品间接作用起的作用要大于直接作用
• 不同种类的微生物其繁殖所需的水分活度最低限 是不一样的 下图
食品包装学
食品包装学1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性第二章食品包装材料第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。
第二节塑料包装材料与包装容器1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
聚乙烯树脂为无臭，无毒。
外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。
第二节塑料组成，分类组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料三复合软包装塑料1要求：机械挠性好特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法3常用复合包装薄膜及其应用1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。
装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。
2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。
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《食品包装学》课程标准
一、课程概述
食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。
食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题。
食品包装学这门课就是对这些问题的简要阐述。
通过学习该门课程，可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来，使所生产的产品能保持最好的品质。
二、课程目标
通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性，制造方法与应用；并介绍不同食品(新鲜、加工)产品特性与如何包装；同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。
三、课程内容和教学要求
这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。
这四个层次的一般涵义表述如下：
知道———是指对这门学科和教学现象的认知。
理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。
掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。
学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。
教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。
本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。
(一)绪论
(四)食品包装容器
四、课程实施
（一）课时安排与教学建议
食品包装学是食品科学与工程专业的任选课。
一般情况下，每周安排2课时，共30课时。
具体课时安排如下：
（二）教学组织形式与教学方法要求
1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。
有条件的，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行食品包装调研，让学生主动参与学习。
2．注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。
若再结合市场调研，使学生更好地掌握所学知识及市场动向，并要求学生做调研报告。
五、教材编写与选用
《食品包装学》教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。
可以选用普通高校重点教材[如杜朋主编的《食品包装学》（中国农业出版社1993年版）]，也可以选用公认的水平较高的教材（含教育部推荐教材）各单位和团体均可向有关上级部门申报审批编写教材。
申报审批的内容包括：主编和编写人员情况、编写指导思想、教材体系结构、编写体例、主要特点和样章、编写出版的时间、经费保证。
六、课程评价
1．这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用平时考核（20%）和集中考试（80%）相结合的形式进行，或采用调研报告作为课程最终考核。
2．集中考试说明
1)考试时间：120分钟。
2)考试方式、分制与分数解释
采用闭卷、笔试的方式，以百分制评分，60分为及格，满分为100分。
3)题型比例填空题48%；名词解释12%；问答题40%。
4)样题与目标定位示例
填空题：(着重考查学生对知识的理解程度)
为了有效地减缓温度对食品品质的不良影响，现代食品工业采用技术和食品流通中的技术，可有效地延长食品的保质期。
名词解释：(着重考查学生对知识的理解和掌握程度)
绿色包装；标签
简答题：(着重考查学生对知识的理解与掌握程度)
食品包装对资源和环境保护的影响是什么？怎样解决？
制定该课程标准小组成员签名：朱定和、彭珊珊
审核者签名：朱定和。