嗅觉和味觉

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三、嗅觉疲劳
指人们长期接触某种气味，无论该气味是令 人愉快的的香味还是令人憎恶的气味，都会 引起人们对所感受气味强度的不断减弱，一 旦脱离该气味，使其暴露于新鲜空气中，则 对所感受气味由于敏感性会得以相应恢复。 四、双鼻孔刺激 人们发现，一次用一个鼻孔感觉气味比用双鼻 孔感觉气味的强度稍有减少，这说明两鼻孔的 嗅感有某种加合性。
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功能
嗅觉受纳器也是化学受纳器，只有溶解的分子 才能使它激活。凡可探察到的有气味的物质必然是 挥发的(在空气中成粒子形式)。它至少也必须能部 分地溶解于水，才能通过鼻膜到达嗅细胞。最后， 它们也必须能溶解于类脂质中(脂肪物质)，从而能
穿透形成嗅觉受纳器外膜的类脂质层。不同的气味
物质有相应的气味，所以可通过气味来分辨一些物
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一、味觉系统的组成
味觉系统主要为由下面三部分组成： 用于传导化学信号的受体元素； 用于收集和传递化学神经信息的末端感觉神经系统； 用于分析传导过来的感觉神经信息的一种复杂的中 枢神经系统。
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一、受体元素
受体元素的作用主要适用于传导 化学信号。受体存在两种基本形态， 即自由神经末端和味蕾。“自由神 经末端”是指可以在光学显微镜下 区分出来，并且不具有辨别受体的 神经末端。 味蕾是一种受体神经的 复合物，这种复合物是神经纤 维和20～50个感受细胞组成。 被拉长的味蕾细胞（又称感受 细胞）组合在一起，一端构成 味凹陷的平面（味孔内平面）； 另一端与神经纤维连接。
区域（2.5cm2）称为嗅上
皮。
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结构特点
每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突
起，即纤ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛 1000
条之多，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到
了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感
性。嗅细胞的近颅腔处是纤细的轴突纤维，并由此与
嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
位置
人类嗅觉感受器的嗅 细胞存在于鼻腔的最 上端、淡黄色的嗅上 皮内，它们所处的位 置不是呼吸气体流通 的通路，而是为鼻甲 的隆起掩护着。
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嗅觉系统的组成
嗅觉系统组成的显著特点是：其所属的神经直接进入大 脑，而不需经过转导而到达中枢神经再传至大脑。 能够察
觉易挥发性的
低分子量的有机化合物分 子的感觉细胞是嗅觉感受 器。人体中的嗅觉感受器 位于鼻腔中一个相当小的
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（三）莱特的 振动理论 • 化学物质的 气味是与其 在电磁波元 红外区所固 有的分子振 动频率有关。 各类气味被 认为是由于 这些分子振 动频率不同 所致。
（四）毕特的 轮廓—官能团 理论 • 即分子的形 状、体积和 分子官能团 的属性、位 置。
嗅敏度
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度 （olfactory acuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升 空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约
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1. 尽量防止鼻子受到 外力打击。尤其要特别 注意婴幼儿鼻子的防护， 婴幼儿鼻子脆弱，受到 外力轻微撞击就可能造 成鼻骨变形，鼻腔变窄， 如不治疗纠正会造成一 生的影响。 在从事相对 危险的工作、体育运动 时要采取合理的防护措 施，佩戴保护面具、头 盔等。
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2.关于挖鼻孔，不是说一 定要禁止。人类鼻孔里有 丰富的神经末梢，经常挖 鼻孔能够刺激这些神经末 梢，长而久之可以提高智 力并预防老年痴呆。要在 合适的场合采用正确的挖 鼻孔方式。最好不要在公 众场合下挖鼻孔，相关手 指的指甲经常修剪清理， 挖的时候不要太用力，以 按摩的方式为主。挖出来 的东西用纸包好妥善处理。
△ C／C＝W
C为某一参考浓度；△C为能明显觉察到气味差异时 的浓度差；W指韦伯比率。
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嗅觉的特性
一、敏锐性 二、疲劳性、适应性和习惯性 三、个人差异性
四、嗅盲和遗传
五、阀值变动 六、消除、隐蔽和变调
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影响嗅觉的因素
一、流速 以阵阵有间隔的方式给鼻腔提供气流，速度越快，则 气流强度越强。 二、温度 气味物质温度升高使气味强度加强，温度降低使强度 降低。
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质。
嗅觉产生的机理
关于嗅觉产生的机制，目前尚未完全研究 清楚。不过，已得到证明的是，嗅觉过程 的最初作用是在专一感受器蛋白质中进行 的。 一、关于早期对气味产生的假说 振动论 化学论 酶理论
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二、目前关于对气味产生的理论解释
（一）阿莫的 立体化学理论 • 所谓的感觉 都以有限的 基本气味的 组合，每一 种基本气味 都与神经感 受体位置上 的“键孔” 相对应，该 “键孔”内 部的大小和 电亲和性应 该与基本气 味的分子形 态互补。 （二）戴威斯 的渗透与穿透 理论 • 嗅觉神经细 胞可被大的、 活动性差的 以及刚性的 气味分子穿 透并失去定 向。构成神 经纤维（轴 突）膜双脂 层可能是暂 时被穿透， 但在通过时 所形成的洞 穴可以传递 到大脑的神 经冲动，从 而产生嗅觉。
每次吸气时只要有 ８个分子便可达到阈值。某些动物
的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万 倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
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嗅觉阈值
嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质 与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位 有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。 韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
嗅觉和味觉
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本节内容
嗅觉 系统 的组 成
结构 特点 及功 能
嗅觉 产生 的机 理
嗅觉 的特 性
影响 嗅觉 位置 的因 素
如何 保护 鼻子
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嗅觉感受器
嗅觉感受器是感受被嗅物的化学刺激再 将之转换成嗅神经冲动信息的细胞。 与味感受器不一样，主要是具有远距离 感受器的功能。
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嗅觉感受器－人类特征
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3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
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4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。