红烧肉的家常做法
红烧肉的家常做法
2010-9-21 13:03:02 来源：小臭（时空网 www.gxsky.com） 编辑:时空美食
红烧肉的家常做法说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习红烧肉的家常做法
第一种红烧肉的家常做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应
该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、
橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉
3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边
看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
除了以上第一种红烧肉的家常做法外还有，第二种红烧肉的家常做法
1、五花肉切2厘米见方的条状；
2、炒锅烧热，加两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火；
3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成棕红色的糖液（炒糖色）；
4、放入五花肉，翻炒均匀，使每块肉都沾上糖色；
5、汤汁不多时，开大火收汁即可
第三种红烧肉的家常做法：
红烧肉的家常做法，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位
饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！
炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不
要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放
入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，
（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——
上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压
锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打
开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香!
第四种红烧肉的家常做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最
好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可!
第五种红烧肉的家常做法：
第六种红烧肉的家常做法:
红烧肉的家常做法 - 红烧肉的家常是最常见的家常菜之一，那么毛家红烧肉怎么做呢？毛家红烧肉
的做法有很多种，在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法，详细的做法如下:
毛家红烧肉的做法
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳
适量。
制法：
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨
至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
红烧肉怎么做不油腻
红烧肉怎么做不油腻
想要红烧肉不油腻，可以尝试以下几种方法：
1.焯水：将五花肉切块后放入开水中焯水，去除肉表面的血水和多余油脂。
2.煸炒：将五花肉放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到两面金黄色，表面微微紧密，
口感更加细腻，香气四溢。
这个过程可以将五花肉中的油脂煸炒出来，减少油腻感。
3.加入茶叶：炖肉的肉汤里加入茶叶不仅可以去掉肉的油腻，还可以使菜肴增添淡淡
的茶香。
4.加入胡萝卜、山楂或土豆：胡萝卜、山楂和土豆都可以去除肉的油腻感。
放入胡萝
卜、山楂或土豆的量不宜过多，会影响肉的口感。
5.控制油温：在煸炒五花肉时，控制油温在四到五成热，油温太高会使五花肉变得过
于油腻。
6.控水：将五花肉放入锅中时，尽量去除多余的水分，这样可以减少烹制时食用油的
使用量。
7.调味：加入适量的调料如大料、生姜、葱等，可以中和油腻感，同时加入糖和酱油
可以使红烧肉味道更加鲜美。
8.小火慢炖：在烹制红烧肉时，用小火慢炖可以使五花肉更加酥烂，口感更好，同时
也能够使调料更好地渗透到肉中。
请注意，每个人的口味和烹饪习惯不同，可以根据自己的喜好和实际情况调整做法。
超简单实用的红烧肉做法
超简单实用的红烧肉做法红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，许多人喜欢吃。
下面提供一个超简单实用的红烧肉做法：焯水+糖炒+放入家中有的调料即可### 材料- 五花肉 500克- 生姜 1小块（切片）- 大葱 1根（切段）- 老抽（酱油） 2大勺（用于上色）- 生抽（酱油） 1大勺- 料酒 1大勺- 白糖 3大勺- 盐适量- 八角 2颗- 香叶 2片- 桂皮 1小段- 清水适量- 植物油适量### 做法1. **准备五花肉**：- 五花肉切成约2厘米见方的块，用冷水浸泡20分钟去除血水，然后捞出沥干水分。
2. **焯水**：- 锅中加入足够的水，放入几片生姜和一段大葱，将五花肉块放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. **炒糖色**：- 锅中加入适量植物油，油热后加入白糖，小火慢慢加热，使糖融化成红色的糖浆。
4. **炒五花肉**：- 当糖浆变成深红色时，迅速加入焯水后的五花肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
5. **调味**：- 加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶和桂皮，继续翻炒均匀，使肉块上色并吸收调味料的味道。
6. **炖煮**：- 加入适量的清水（水量以刚好没过肉块为准），大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，期间注意观察，防止炖干。
7. **收汁**：- 待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，继续用小火收汁，使汤汁更加浓郁。
8. **出锅**：- 最后撒上一些葱花增香，翻炒均匀即可出锅。
### 小贴士- 五花肉焯水可以去除血水和杂质，使红烧肉更加干净。
- 炒糖色时要小火慢慢加热，避免糖烧焦。
- 加入调味料后要翻炒均匀，使肉块充分吸收味道。
- 炖煮过程中要适时翻动食材，避免糊底。
- 调味时可根据个人口味调整盐的用量。
美味家常菜-红烧肉的传统做法详解
美味家常菜-红烧肉的传统做法详解红烧肉是一道非常经典的家常菜，其特点是肉质酥软、味道醇厚，被誉为中华美食的代表之一。
一起来详细了解一下传统的红烧肉做法吧。
首先，选材非常重要。
红烧肉一般选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，肥美鲜香，能够更好地吸收调料的味道。
另外，选购时要注意肉的品质，选择瘦肉疏松、颜色鲜艳的肉块。
1. 准备食材：五花肉500克，葱姜蒜适量。
根据个人口味，还可以准备一些香料，如八角、香叶等。
此外，还需要准备酱油、料酒、白糖、盐、鸡精适量。
2. 处理五花肉：将五花肉切成2-3厘米见方的块状。
接下来，将锅中放入适量冷水，将五花肉块放入锅中，加入少许料酒焯水，去除肉块上的腥味。
此步骤也有助于五花肉炖煮后更加香嫩。
3. 炒制五花肉：取一锅，加入一些油烧热，将五花肉块放入锅中，小火炒至肉块两面微黄，使肉皮变得脆嫩。
翻煎的同时，可以加入少许白糖，使肉块表面呈现出金黄色，增加香甜味道。
4. 调味：将焯水后的五花肉块取出，锅中放入适量油，以中小火烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入八角、香叶等香料炒香。
随后，将炒制好的五花肉块放入锅中，加入适量酱油，炒拌均匀，使肉块均匀上色。
5. 烧煮：加入适量开水，水量要刚刚没过五花肉块，不宜过多，以免煮出来的肉质过硬。
同时，再加入适量料酒和白糖，提鲜增香，犹如亲手调制的啤酒炖肉。
盖上锅盖，用中小火煮约40分钟，至五花肉块变得非常酥烂可食用。
6. 收汁：当五花肉块煮得差不多时，打开锅盖，调入适量食盐和鸡精，再煮5分钟左右，让五花肉块入味。
在此过程中，可以根据个人口味加入一些爱吃的配菜，如土豆、藕片等，增加肉的口感和营养。
至此，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
将红烧肉块盛出，装盘即可。
红烧肉虽然制作简单，但在选材、调料和烧制时间上都有一定的要求。
选用瘦肥相间的五花肉，使得红烧肉肥而不腻，香味十足；根据个人口味调整调料的用量，使红烧肉的味道更适合自己的口味；适当煎炒五花肉块，能够保持肉块的形状，提升口感。
全猪宴菜谱——红烧肉的经典做法
全猪宴菜谱——红烧肉的经典做法一、红烧肉的材料准备主料：猪五花肉1斤半（约750克），建议选择肥瘦相间的五花肉，做出来的红烧肉，层次分明，色泽红亮，口感更佳。
调料：生姜几片、大葱一根（切段）、蒜瓣几粒（拍碎）、八角2-3个、桂皮一小块、香叶几片、冰糖适量（约30克）、老抽适量（约1大勺）、生抽适量（约2大勺）、料酒适量（约1大勺）、盐适量、清水适量。
二、红烧肉的制作步骤1、五花肉处理：五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块。
锅中加水，放入几片生姜和少许料酒，将五花肉块冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约3分钟，然后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2、炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖完全融化，颜色由透明转为琥珀色，开始冒小泡时，迅速将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
3、调味炖煮：加入姜片、大葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。
倒入适量老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色。
加入适量料酒，翻炒片刻后，倒入足够的清水（水要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。
4、收汁出锅：小火慢炖约40-60分钟，期间可适当翻动肉块，以防粘锅。
当汤汁逐渐浓稠，肉块变得酥烂时，根据个人口味加入适量盐调味。
最后开大火收汁，使汤汁更加浓稠，红烧肉色泽红亮诱人。
5、装盘享用：将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。
三、红烧肉的小贴士1、炒糖色时火候要掌握好，避免炒焦。
2、加水时要一次性加足，避免中途加水影响口感。
3、炖煮时尽量使用小火慢炖，这样可以使肉块更加酥烂入味。
4、调味时可根据个人口味调整老抽、生抽和盐的用量。
5、通过以上步骤，一道经典美味的红烧肉就完成了，希望您在全猪宴上能够大显身手，让宾客们赞不绝口。
红烧肉制作方法步骤
红烧肉制作方法步骤
红烧肉是一道家常菜，香甜可口，肥而不腻，是很多人喜欢的一道菜肴。
下面我将为大家介绍一下红烧肉的制作方法步骤。
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、盐等。
五花肉最好选择带一定厚度的肥瘦相间的部位，这样做出来的红烧肉口感更好。
接下来，我们需要将五花肉切块并焯水。
将五花肉切成大小均匀的块状，放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。
焯水后捞出肉块，沥干水分备用。
然后，我们可以开始炒制红烧肉。
将锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜爆香，然后放入焯水后的五花肉块，翻炒至肉块表面微微焦黄。
接着，加入适量的料酒翻炒一会儿，然后加入适量的冰糖，炒至冰糖融化并上色。
接下来，我们可以加入调味料。
加入适量的八角、桂皮，然后
加入适量的生抽、老抽，再加入适量的盐，翻炒均匀。
最后，加入适量的水，水量要稍微多一些，然后盖上锅盖，转小火焖煮40分钟至1个小时，直至肉变得松软入味。
红烧肉制作完成后，可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜点缀，增加美感和口感。
以上就是红烧肉的制作方法步骤，希望对大家有所帮助。
祝大家做菜成功，开开心心享用美食！。
红烧肉的制作方法
红烧肉的制作方法红烧肉是一道中国传统的经典菜肴，具有色香味俱佳的特点，深受广大人民群众的喜爱。
红烧肉的制作方法相对简单，下面我将详细介绍红烧肉的制作方法。
准备材料：1. 五花肉500克，最好是带皮的五花肉，因为皮上的胶质和脂肪能够使红烧肉更加美味。
2. 料酒适量。
3. 生姜适量。
4. 大葱适量。
5. 白糖适量。
6. 耗油适量。
7. 生抽适量。
8. 老抽适量。
9. 盐适量。
10. 鸡精适量。
11. 清水适量。
步骤一：准备五花肉1. 将五花肉放入冷水中浸泡一段时间，去除血水和杂质。
2. 将五花肉切成块状，大小适中。
步骤二：焯水煮鸽1. 将五花肉放入热水中焯水，焯水的目的是去除肉腥味和杂质。
在焯水前，可以在水中加入一些料酒，可以去腥。
2. 焯水后，取出五花肉。
步骤三：爆炒香料1. 倒入适量的油，加入切好的生姜和大葱爆炒，直至散发出香味。
2. 加入适量的白糖，炒至糖溶化。
步骤四：炖煮红烧肉1. 将焯水后的五花肉放入锅中，翻煎两面至微黄色，出香味。
2. 加入适量的生抽和老抽，一定要注意老抽的使用量，适量的老抽能够使红烧肉变得红亮。
3. 加入适量的水，刚好没过五花肉。
4. 加盖，大火烧开，然后转小火炖煮一个小时左右，直到五花肉变得非常烂熟。
步骤五：调味1. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精，提升味道。
2. 在炖煮的最后阶段，可以略微增加火力，收汁。
步骤六：出锅1. 等红烧肉收汁后，可以将红烧肉装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
2. 红烧肉出锅后，可以选择切成薄片，配上蒸饭或者馒头食用。
红烧肉的制作方法较为简单，但需要注意以下几点：1. 焯水的目的是去除肉腥味和血水，同时能够使红烧肉更加入味。
2. 爆炒香料时，要注意火候，香料炒过头会影响红烧肉的味道。
3. 在炖煮红烧肉的过程中，火候要适中，时间要足够长，这样才能使五花肉变得烂熟美味。
4. 在调味的过程中，可以根据个人口味进行调整，但不要加入过多的盐等调料，以免影响红烧肉的口感。
厨房美食菜谱：家常红烧肉的做法
厨房美食菜谱：家常红烧肉的做法
原来是要做毛氏红烧肉的，今天人多，就改良了。
这款家常红烧肉肥而不腻，颜色鲜亮，土豆绵甜柔韧，香菇鲜嫩可口。
再加上香菜的点缀真是锦上添花。
食材
主料：
五花肉1000克
土豆
香菇4朵
葱姜适量
八角.花椒适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
香菜1小把
步骤
1.准备带皮五花肉
2.土豆削皮
3.配料
4.肉切成大一些的丁
5.下水绰一下
6.土豆切块
7.热锅凉油加白糖，搅拌炒糖色
8.加入八角，花椒，香叶，肉下锅煸炒
9.炒出糖色
10.加土豆，香菇，热水
11.小火炖25分
12.加入盐，鸡精，放香菜，葱点缀出锅。
小贴士：炒糖色时，肉多炒一会，会成焦黄色的，好吃。
红烧肉怎么做好吃？红烧肉的家常做法
红烧肉怎么做好吃？红烧肉的家常做法红烧肉，从字面上理解不就是酱油烧肉么，但要把这一块肉烧得好次，一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。
红烧肉应该怎样做才好吃，今天我们来教教大家做红烧肉的新技能，炫耀厨艺的时候光凭这招就能拉太多仇恨了。
红烧肉怎么做好吃？红烧肉的家常做法红烧肉怎样做才好吃？用料：红烧肉的用料：五花肉、葱姜蒜、山楂、冰糖或者红糖、香叶、桂皮、老抽、料酒啤酒、盐红烧肉怎样做才好吃？步骤：1、将五花肉切成两三厘米见方的大块。
【注意：切成正方形，后面我会说到为神码】注意看，适合做红烧肉的种类2、烧开水，放姜丝葱段后，将五花肉放入，同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫，3分钟左右捞出冲冷水至冷却。
【注意：水开后在放肉，不要冷水和肉一起煮。
PS：烧汤时顺序相反，一个为了锁住肉味，一个让肉味到汤中】3、锅烧热放一丢丢油，将沥干后的肉煎至泛出金黄色。
切正方形就是要四面都煎到。
还有皮这面也要，煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。
啧啧，专业术语是弹牙。
【这里火要小，要随时翻面，煎好拿出备用。
】肉切成正方形，就是四个面都要煎到，不要切的太小，才可以立起来，火就开一点点，就好了。
红烧肉怎么做好吃？红烧肉的家常做法4、刚才的锅不用洗，把油烧热，放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，山楂，爆香。
后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。
改小火。
炒到汤颜色变红，气泡由大变小后倒入肉翻炒。
裹上酱油和调料。
5、倒入啤酒。
再加老抽，文火开炖。
半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。
再根据自己口味加少量冰糖和盐。
【酱油的量在两三调羹左右，会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的，这点初学者注意。
】啤酒的量刚刚没过肉就好。
红烧肉怎样做才好吃？注意事项：红烧肉的做法1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。
2、啤酒的作用在于让肉质香嫩，把肉煎下，放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。
3、按照哥这个方子做出来肯定好吃，不好吃那是你做法不对跟哥没关系。
如果以上所有条件都恰到好处的满足，那么效果应该是这样的：怎么会？怎么会这样！太出色了这红烧肉真是太出色了！肉皮经过煎炸保持了弹性，肥肉部分因为高温油水已被逼了出来，当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感，再加上酱油的烹制和红糖的配色。
全猪宴菜谱之——红烧肉的正宗做法
全猪宴菜谱之——红烧肉的正宗做法一、红烧肉的材料准备主料：带皮五花肉750克。
辅料：冰糖50克、生姜几片、大葱一根、八角3颗、桂皮一小块、香叶2片、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、清水适量。
香葱、香菜。
二、红烧肉的制作步骤五花肉处理：将带皮五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状。
锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出五花肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色：锅中放入少量油，油热后转小火，放入冰糖，用铲子不断搅拌，直至冰糖完全融化并呈现深褐色（类似焦糖色），注意火候不要太大以免炒焦。
炒好糖色后，立即倒入焯水后的五花肉块，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
调味炖煮：在锅中加入足够的开水（水量需没过肉块），加入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再加入适量料酒、老抽（用于上色）和生抽（用于提鲜）。
大火烧开后，转小火慢炖约1小时，期间可适当翻动肉块，以免粘锅。
收汁调味：待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味。
转大火收汁，期间需不断翻动肉块，以免糊底，直至汤汁收至浓稠，呈现红亮的色泽。
出锅装盘：将红烧肉盛出装盘，可以撒上少许葱花或香菜作为点缀。
三、红烧肉的注意事项选肉：选择肥瘦相间的带皮五花肉，这样做出来的红烧肉口感最佳，肥而不腻。
炒糖色：炒糖色是红烧肉上色的关键步骤，火候要适中，避免炒焦。
炖煮：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉块更加软烂入味。
收汁：收汁时要大火快收，同时不断翻动肉块，以免糊底。
总结：按照以上步骤制作的红烧肉，色泽红亮、口感软糯、味道醇厚，是全猪宴中不可或缺的一道美味佳肴。
厨房美食菜谱：家常红烧肉的做法_1
厨房美食菜谱：家常红烧肉的做法
喜欢甜咸口味的红烧菜，问老公吃红烧肉还是红烧排骨，于是有了今天的菜，嘻嘻！
食材
主料：
五花肉200g
油适量
盐适量
冰糖适量
大葱适量
姜适量
八角1颗半
桂皮适量
香叶1片
酱油适量
料酒适量
步骤
1.准备调料。
2.五花肉切小块，看个人口味。
（喜欢吃瘦的可以适量放
些瘦肉）
3.烧开水，下入葱段，姜片，煮至断生，捞出。
4.锅内下油，姜片爆香。
5.将肉块倒入锅内翻炒至金黄。
6.放入酱油，料酒，八角，桂皮，香叶，冰糖翻炒。
（冰糖不要放太多，甜度可以最后调节）
7.加入开水，没过食材即可。
8.中火炖制，汤汁收干即可。
（盐要后放，口味依据个人爱好调节）
小贴士：1，炖的时候用开水，肉比较容易烂。
2，因为要收干汁的，所以开始调料不要放太多，冰糖，酱油，盐都可以最后再加。