正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.360docs.net/doc/947657783.html, 正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘
老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
今天西安厨魂小吃培训中心的师傅就手把手教您怎么制作：
面配料：
500克面粉220克水
2克碱面10克猪油
腊汁肉配料：
肉桂10克八角40克小茴香50克
甘草5克荜卜5克香沙20克
千里香25克香果5克丁香6克
白芷5克山奈35克花椒20克
桂皮20克肉蔻5克党参5克
胡椒粒30克草寇15克良姜10克
陈皮20克香草15克白蔻15克
（30斤肉配料）
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.360docs.net/doc/947657783.html,
糖色的制作过程：
给锅里放少许油滑锅，别让糖粘锅，将糖放到锅里大火一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水即可。
熬制老汤：
第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨5斤，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄3个，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。
下肉：
在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，大火烧开后煮25分钟，改小火煮30分钟即可，肉必需要在锅里泡2小时以上让肉入味。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.360docs.net/doc/947657783.html, 西安厨魂小吃培训中心的师傅温馨提示您：
料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心
关于舌尖上的美味的作文5篇
关于舌尖上的美味的作文5篇 我喜欢吃小吃，喜欢麻辣烫，喜欢韩国泡菜，但我最喜欢的还是那美味的羊肉泡馍。以下是小编为您整理的舌尖上的美味作文，欢迎阅读。 篇一：舌尖上的美味 我喜欢吃小吃，喜欢麻辣烫，喜欢韩国泡菜，但我最喜欢的还是那美味的羊肉泡馍。 上个星期我和妈妈在看美食节目，当时我被节目的美食诱惑住了。于是我们来到了一家羊肉泡馍的店。 走进店内，一股香味扑鼻而来。真是迷死人不偿命，怪不得美食节目都推荐这家店。店里坐满了人，小的大概7岁，老的有80余岁的。她们都拿着馍饼，细细的扳着，奇怪怎么是我们顾客自己来扳馍，不是说顾客是上帝吗?问了服务员才知道，这是让顾客先苦后甜。 于是，我们接过馍饼，认真的扳馍。听说羊肉泡馍扳得越细越入味，我和妈妈扳得可细了。扳好馍饼，就要交给服务员，付钱时还要选要不要加粉条、香菜等等也可以什么也不加或让厨师多加些羊肉。然后就是选味道，有辣的、不辣的、鲜的等等。 过了一会儿，一碗羊肉泡馍泡好了，服务员端了上来，顿时香味扑鼻而来，汤上飘着几片香菜和几朵油花，还有肥肥的羊肉、粉条、泡馍。我迫不及待的吃了一口，立刻被那鲜美的味道征服了。我又吃了一口泡馍真是一个字鲜。那味道犹如千年难得一尝的佳肴。我和妈
妈狼吞虎咽的吃完了泡馍。 回家的路上我一边回味舌尖上的美味一边想：怪不得古时候的一位将军，到了县城里吃着山珍海味，还说没有家乡的羊肉泡馍好吃过瘾。 啊，羊肉泡馍我爱你! 篇二：舌尖上的美味 在2888年的某一天，一颗美食流星滑落天际，砸中了地球，顷刻间，一股强烈的美食能量风化了全球 现在是先进美丽的2900年，此时的地球已经成为了香飘四溢的美食星球，什么东西都是用可口的食物做成的，这不，在中国，就有一座富饶繁华的美食城! 大大小小的可口房子，色彩绚丽的糖果树，柔滑香浓的巧克力马路这里就是鼎鼎大名的美食城!而我，就是其中的一员;知道生活在这儿的好处么?没错，就是不愁吃!美食城的一切都和食品有关，连人们谈论的话题都是 嘿，我昨天刚种了几珠饼干花，下个月就可以吃了。哈哈，我家的土司草已经发芽了，明天你到我家吃果酱土司吧!哦耶，我家糖果树变异了!我的五星级肥料果真没有白花，现在我可以一次性享用多种糖果了! 我家住在一座三层蛋糕屋里，屋子很漂亮很温馨，里面的家具都是精致的小甜点制成的;第一层蛋糕(一楼)是客厅和厨房等一些休息室，第二层蛋糕(二楼)是卧室、书房和浴室，第三层蛋糕(三楼)是我
我们中国有何些著名美食范文
我们中国有何些著名美食范文 长沙： 臭豆腐 长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。 糖油粑粑 糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。
它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。 肉夹馍 肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。 西安： 羊肉泡馍
潼关肉夹馍的做法[1]
肉夹馍的做法 陕西肉夹馍全国闻名，并且分为很多种流派：白吉饼腊汁肉夹馍、回坊的腊牛肉夹馍、西府的肉臊子夹馍。在西安有很多家全国著名的肉夹馍名店，在我们论坛里都有专门的帖子介绍，这里就不一一列举。我今天要说的是陕西另一种别具风格的肉夹馍：老潼关肉夹馍。 潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。 据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。” 千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。 当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食“鸭片汤”。所谓鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜猪里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。这鸭片汤的名字也颇有来历：清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。 卤肉的做法：（量可以减半，我做的有点多，是为了分成几份放入冰箱中，随时取用）猪肉（稍微带点肥的好吃）1000克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包，我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错）、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量
老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍 材料： 五花肉500克；大葱1根；姜1大块；老卤汁1碗；香叶2片；丁香4颗；八角2个；花椒15粒；桂皮1段；草果1枚；陈皮2片；酱油2汤匙；老抽1汤匙；冰糖1汤匙；料酒2汤匙；盐适量；水适量；面粉300克；酵母3克；食用碱面2克。 做法： 第一步：煮肉 1、准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换 几次水，泡出肉里的血水。 2、准备葱姜，姜葱切段、姜切片。 3、准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈 皮2片、草果1枚、丁香4颗。 4、猪肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3 分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。 5、锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包 加1碗老汤改小火慢炖2小时。 6、煮好的肉肉超级喷香、酥软。 7、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎 8、将煮肉时上面的油收集起来备用。 第二步：烙饼、夹肉
9、准备面粉。 10、将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以盖。 11、将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。 12、取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。 13、将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。 14、将涂抹好油的面片从顶端卷起。 15、面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。 16、将最后划成细条的面片卷起来。 17、用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）。 18、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。 19、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。 20、用刀将馍从中间切开，不要切断。 21、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。 小贴士： 1、一般来说，每斤生肉能出肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
六年级作文：美味的肉夹馍作文800字
美味的肉夹馍 俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”我们每天都在和美食打交道，有人喜欢吃天上飞的，有人喜欢吃地下跑的，还有人喜欢吃水里游的……而我最喜欢吃的食物就是陕西特色美食---肉夹馍。 外地人首次听说“肉夹馍”，都以为是病句。其实这与古汉语有关，“肉夹馍”其实是“肉夹于馍”的简称。肉夹馍的口味很多：有“腊汁肉夹馍”、“肉燥子肉夹馍”、“潼关肉夹馍”…… 肉夹馍不仅种类繁多，而且味道鲜美。馍是指白吉馍，肉是指腊汁肉，馍酥肉香，肥而不腻，令人吃完回味无穷。腊汁肉历史悠久，并且选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因为所制的肉色泽红润，肉质软糯，糜而不烂，可谓“色香味俱全”，而且有“中式汉堡”的美誉，人们吃后唇齿留香。 肉夹馍的历史十分悠久，据史料记载，腊汁肉在战国时期称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了。秦灭韩后，制作工艺传进长安：选用上等的硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、桂皮等20多种调料汤煮制而成，汤是历代流传下来的陈汤，较少加水。 我第一次吃肉夹馍，还是在几年前。爸爸带我去了一家陕西特色小店，我看到别人津津有味的吃着肉夹馍，真是“口水直流三千尺”，我迫不及待的等待着。饭一上，我就狼吞虎咽地吃了起来，可没想到刚吃一口，就惨叫一声嗷：“烫死我了！”“哎，心急吃不了热豆腐，
要慢慢来。”爸爸笑着提醒我。我只好强忍着欲望，看着被我咬了一口的肉夹馍，其馍外观焦黄，条纹清晰，饼体发胀，里面裹着一层香味十足的腊汁肉，令我垂涎欲滴。 终于，我吃到了肉夹馍，刚一入嘴，鲜美的肉汁就在我口中流淌，腊汁肉肥而不腻，香味扑鼻，白吉馍外酥里嫩，与香气四溢的腊汁肉相得益彰，我狼吞虎咽地一连吃两个，吃过之后真是唇齿留香，令人回味无穷。 我天生就是小吃货，从来不拒绝美食的诱惑。每当假日来临，妈妈便带我领略各地的风光，途中各地的风味小吃也是品尝无数，而让我百吃不厌的也只有“中国汉堡”---肉夹馍！
粉蒸肉夹馍
粉蒸肉夹馍 吃肉是很多人都非常喜欢的一件事情，肉的制作方法比较多，在不同的地区更是有很多比较传统的做法，这些带着地方特色的做法，让很多人慕名而来。粉蒸肉荚馍就是一个非常有名的地方小吃，看起来做法比较复杂，在制作的过程中有几个小技巧，会让味道更加的鲜美，真是让人感觉回味无穷。 食材： 后腿肉500g、大米75克、糯米75克、料酒一勺、老抽一勺、花椒几颗、大料几颗、姜末适量、黄豆酱一勺、韩式辣酱一勺、京式甜面酱3勺、油一勺、香油一勺、盐适量、辣椒面根据自己口味添加 制作步骤： 糯米和大米一比一放在干净的锅里用小火煎变色，千万要小火，不要炒糊!花椒大料一丢丢也煎一下。用料理机打成颗粒状。没有料理机可以用擀面杖擀碎，五花肉切片后放入料酒，甜面酱黄豆酱韩式辣酱料酒姜末喜欢辣椒的可以放些干辣椒末，我的肉比较瘦，我还加了点花生油跟香油。老抽适量拌匀!所有调料拌匀后，放入米碎!让每一片肉都沾上米碎!然后放在碗里!上锅蒸一个半小时!荷叶饼是买的。所以就不写步骤了。调料的比列都是凭感觉放的!基本是肉一斤。米150克甜面酱三大勺，黄豆酱一勺。韩式辣酱一勺。料酒一勺。老抽一勺。拌匀后可以用舌头舔下!看下咸淡!可以适量加点盐!
简介： 粉蒸肉夹馍又称笼笼肉夹馍，是西安地区独创的地方风味小吃，可以算是中国的“汉堡包”。在吸取川菜荷叶蒸肉、米粉蒸肉、香炸蒸肉的制作基础上创制而成。具有浓郁的地方特色。以生鲜肉加上辅料蒸制而成，色泽洪亮，咸辣兼备，肥而不腻的特点，营养丰富，价格实惠。 粉蒸肉夹馍与肉夹馍使用的饼不同，肉夹馍使用烤制而成的饼(较硬)，而粉蒸肉夹馍则使用的是蒸制而成的荷叶饼(较软)。 肉夹馍的种类 种类很多，有腊汁肉夹馍(含老潼关肉夹馍)、臊子肉夹馍、回族腊牛肉夹馍、 孜然炒肉夹馍、粉蒸肉夹馍、条子肉夹馍、粉蒸肉夹馍、条子肉夹馍、回族粉蒸牛肉夹馍、笼笼肉夹馍、鸡肉夹馍、驴肉火烧、锅盔牙子等关键词：
正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.360docs.net/doc/947657783.html, 正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘 老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。 今天西安厨魂小吃培训中心的师傅就手把手教您怎么制作： 面配料： 500克面粉220克水 2克碱面10克猪油 腊汁肉配料： 肉桂10克八角40克小茴香50克 甘草5克荜卜5克香沙20克 千里香25克香果5克丁香6克 白芷5克山奈35克花椒20克 桂皮20克肉蔻5克党参5克 胡椒粒30克草寇15克良姜10克 陈皮20克香草15克白蔻15克 （30斤肉配料）
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.360docs.net/doc/947657783.html, 糖色的制作过程： 给锅里放少许油滑锅，别让糖粘锅，将糖放到锅里大火一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水即可。 熬制老汤： 第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨5斤，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄3个，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。 下肉： 在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，大火烧开后煮25分钟，改小火煮30分钟即可，肉必需要在锅里泡2小时以上让肉入味。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.360docs.net/doc/947657783.html, 西安厨魂小吃培训中心的师傅温馨提示您： 料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。 此文档来源：西安厨魂小吃培训中心
关于陕西省第三批非物质文化遗产名录
附件： 陕西省第三批非物质文化遗产名录推荐项目名单 共计117项，涉及140个单项 一、民间文学（共计7项，包括8个单项） 1 仓颉造字传说（长安仓颉 造字传说、仓颉传说）西安市长安区非遗保护中心、渭南市白水县史官镇史官村 2 寒窑传说 西安市曲江文化旅游（集团）有限公司 西安市曲江池遗址公园景区分公司 3 古豳国传说彬县非物质文化遗产保护中心 4 炎帝传说宝鸡市渭滨区文化馆 5 宝塔山的传说延安市宝塔区非遗保护中心 6 张骞传说城固县文化馆 7 沉香传说洛南县非遗保护中心
二、传统音乐（共计9项，包括10个单项） 1 埙乐艺术陕西省艺术研究所、中国埙文化学会（省直） 2 陕北混源道歌陕西省非物质文化遗产研究会（省直） 3 户县北乡锣鼓户县文化馆 4 周至镇殿八卦锣鼓周至县文化馆 5 陇州小调陇县文化馆 6 唢呐（合阳民间唢呐、镇 合阳县非遗保护中心、汉中市镇巴县文化馆巴唢呐） 7 韩城围鼓韩城市非物质文化遗产保护中心 8 二人台神木县文化馆 9 汉中孝歌汉中市非物质文化遗产保护中心
三、传统舞蹈（共计10项，包括11个单项） 1 唐代乐舞陕西省歌舞剧院有限公司 2 周至龙灯周至县文化馆 3 田市八仙鼓渭南市临渭区非物质文化遗产保护中心 4 南留锣鼓大荔县文化馆 霸王鞭（定边霸王鞭、靖 5 定边县文化馆、靖边县文化馆边霸王鞭） 6 保宁堡老秧歌榆林市榆阳区非物质文化遗产保护中心 7 鄜州飞锣富县文化馆 8 黄陵抬鼓黄陵县非物质文化遗产保护办公室 9 略阳羌族羊皮鼓舞略阳县文化馆 10 排灯舞印台区印台乡人民政府
四、传统戏剧 (共计7项） 1 陕西杖头木偶戏陕西演艺集团民间艺术剧院有限公司（省直） 2 眉户陕西省戏曲研究院(省直) 3 泾阳木偶泾阳县泾河艺术团 4 朱王秧歌剧临渭区非物质文化遗产保护中心 5 旬阳八步景旬阳县文化馆 6 宜川蒲剧宜川县文化馆 7 商州皮影戏商州区文化馆
老潼关肉夹馍的培训
老潼关肉夹馍 据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。“焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴”，潼关肉夹馍现已中式快餐连锁经营模式，技术培训等方式进行发展潼关小吃。 老潼关肉夹馍做法 老潼关肉夹馍是陈师傅的绝活，来学技术的学员十之八九都选择了老潼关肉夹馍作为学习项目之一。可见老潼关肉夹馍的受欢迎程度和市场的可观。
每个学员练习老潼关都是从和面开始，陈师傅带着学员，一斤面加多少水，和面、饧面，手法的反复练习，专业的量化教学让零基础学员无后顾之忧。 虽然已经给每个学员从开始手把手一对一的教学了，但是每天陈师傅都还是要组织学员一起学习。慢动作教学，随时帮助学员解决学习中的疑问，让学员学到真技术。
从和面开始，揉面、擀面、做剂子，以及出售的时候哪一步保存、如何保存。陈师傅每次都不厌其烦的给学员讲解，学最专业的老潼关肉夹馍技术，必须找陈师傅！ 老潼关肉夹馍的操作间里，学员们每天都真枪实弹的练习着。谁做馍的技术成熟了，可以上炉了，谁做的馍能鼓起来了，互相学习互相切磋技术，PK一下，看谁做的好！
老潼关饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。 老潼关除了饼别具特色之外，另一个特色就是馍里面的腊汁肉，陈师傅带着学员抓料。腊汁肉的配方含26种大料，密料的透明化教学让大家不用担心学不到真技术。
肉夹馍炖肉配方
肉夹馍炖肉配方 肉夹馍是陕西地区的一个特色小吃，每一个到陕西地区旅游的人都不会错过肉夹馍。而肉夹馍之所以如此广受好评，不仅仅只是肉夹馍所使用到的劲道面粉，更是因为肉夹馍内部所选取的原料以及腊汁配方。因为肉夹馍中的腊肉成为了肉夹馍味道的关键，所以就应该来学习的关于肉夹馍炖肉的配方。 肉夹馍炖肉配方： 1：五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净; 2：锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色; 3：炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等(家里有啥加啥)，加盐; 4：大火煮开，小火焖煮一小时; 5：捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁; 6：烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃。 烧饼的做法： 1：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以 ; 2：上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟; 3：揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型。
肉夹馍的几种做法 腊汁肉夹馍 传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。 选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后糅合起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个)，再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。 腊牛肉夹馍 腊牛肉最特色的当属它的肉，做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行;肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等独家配料;这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。 面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。饼镗打开电源按钮预热(不刷油)，将饼坯放
手把手教你老潼关肉夹馍的详细做法
老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。 老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉，不过要达到入口即化的状态才可以。 老潼关肉夹馍主要分为两个步骤 第一：卤肉 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来，将泡好的猪肉洗干净焯水撇去浮沫，将卤肉的香料调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮5个小时，直到肉变得软烂即可。 第二: 制饼 也是最重要的。制作方法：用面粉加水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。 老潼关肉夹馍的饼才是最主要的，吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。所以，一定要学会潼关肉夹馍的饼，现在就来和我们大品小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧。 1.炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。 2.和面：用面粉加温水，和成面团，醒半个小时。 3.制作：
拿适量面团揉搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油 2.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。 3.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。 4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
新整理 【袁记肉夹馍加盟店】肉夹馍加盟店排行榜开场 演讲 讲话 致辞 发言稿
【袁记肉夹馍加盟店】肉夹馍加盟店排行榜 1、痴馍 痴馍肉夹馍，隶属于北京塞纳印象国际餐饮集团旗下，由山东厚道餐饮管理有限公司负责运营管理，延续传统工艺，做法地道，口味正宗，以全新的多元化产品线，满足更多味蕾需求，针对80、90、00后年轻群体，创新推出了新派肉夹馍，市场反响强烈，现已成功上市。 2、食不同 食不同肉夹馍，隶属于北京麦味投资管理有限公司，作为一个年轻的新晋连锁加盟品牌，打破了传统肉夹馍的地域限制，承袭传统风味，文火慢炖，肉香四溢，脂浓味美，营养配比，与时俱进，不断创新，充分迎合了现代味蕾喜好，更多创意，收获更多肯定。 3、袁记 袁记肉夹馍，由西安袁记餐饮管理有限公司于1976年推出，怀揣创建具有中国特色的中式汉堡先进品牌的愿景，坚持营养创新、健康美味的品牌理念，主打肉夹馍、凉皮、面、汤等具有陕西风味的美味，口味出众，特色鲜明，在市场中运营良好，呈稳健态势发展中。 4、老潼关 肉加馍加盟店排行榜中固定品牌老潼关，隶属于潼关盛潼餐饮管理有限公司，品牌创建自xx年，肉，肥瘦相间，好吃不腻，
馍，干脆酥香，入口满香，凭借着强劲的品牌实力、鲜明的产品特色，赢得了上佳口碑，由于加盟政策优厚，帮扶指导一体化，现已为肉夹馍投资加盟领域中的香饽饽，备受青睐。 5、飞鸿 飞鸿肉夹馍，西安本土品牌，精挑细选食材，品牌认证保证，加上舒适时尚的用餐环境、配套成熟的体系架构、以及完善到位的加盟帮扶，受到食客和投资者的双重青睐，现阶段，市场表现出众，拓展速度喜人，旗下拥有连锁门店若干家，实力优于同行。 6、陕十三 陕十三肉夹馍，主打以肉夹馍、凉皮、泡馍等为代表的陕西民间美食，选材精细、烹制用心、器皿精致、环境舒适、服务贴心，市场表现出众，其明星产品陕十三肉夹馍，出身名门、口感酥爽，备受肯定，市场表现出众，拓店成绩速度喜人，旗下拥有连锁门店若干，实力优于同行。
陕西正宗羊肉泡馍做法大全
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。 馍的制作： 1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中； 2.干酵母粉一袋； 3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟； 4.将酵母水倒入面粉盆中； 5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团； 6.盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右； 7.待面团涨发至1.5-2倍大； 8.取出重新揉圆； 9.搓成长条状，分切成等量的小剂子； 10.逐一搓圆； 11.取一小块面团擀成长条形； 12.卷起然后竖放； 13.再按压成扁圆形； 14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔； 15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟； 16.将烙好的馍用手撕成小块备用。 1.茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g； 2.将香料用干锅炒香；
小吃培训那家好
今天有有位江苏南京的刘女士急匆匆打电话给我们，咨询我们老潼关肉夹馍相关信息,说他自己在西安xx餐饮（不方便在此出现该机构名称）学习了2天老潼关肉夹馍被骗,说那边的厨师根本就不会老潼关夹馍，师傅自己都做不了馍还骗她说是她的各种问题,自己的手也被火炉烫伤了.刘女士在被骗了钱也没学到真正的老潼关肉夹馍技术以后伤心无比,向我们的接待人员倾诉了好长时间自己的被骗经历.我们的客服在无奈之余只要好言相劝并承诺尽最大努力让这位着急回外地的学员最快时间掌握陕西老潼关肉夹馍技术。 在刘女士确认了我们的培训资质，并现场考察了我们的小吃技术实力后后悔莫及，并立即报名,说自己来的时候已经买了明天下午回南京的返程火车票,希望我们能在下午下班后再加班教自己.签于刘女士的遭遇，西安食润决定加班加点完成刘女士开肉夹馍的心愿，在下班后加班为刘女士继续1对1教老潼关肉夹馍技术，而且不受任何额外费用。对于西安食润专业的技术和整体的实力，刘女士赞不绝口。能得到学员的称赞是我们最大的荣耀,也是我们长期以来一直努力的目标. 鉴于外地的刘女士被骗的经历，我们郑重提醒各位准备学习小吃的创业者请认准“西安食润”专业品牌.因为目前西安市场上小吃培训行业杂乱无章，有的个人办理个个体户营业执照就名明目张胆的以小吃培训打广告。有的公司自身实力不强，小吃技术不完善，以虚假信息低价格欺骗学员的案例也比比皆是.对于以上的虚假广告请各位学员多考察，不要轻信网络上的认证和水军发布的各种名号。 经过刘女士这件事，我们深深的认识到，在我们和学员共同抵制虚假广告的同时，我们也要不断提升自身视力，才能净化市场，更好的服务学员，服务市场.因为做小吃培训行业领头羊是西安食润的真正目标.
西安老潼关肉夹馍做法
潼关肉夹馍简介： 老潼关肉夹馍最具特色。老潼关肉夹馍有啥特色？馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。 老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。 据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。 卤肉的做法 1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来； 2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫； 3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。 白吉馍的做法 1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油； 2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮； 3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）； 4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。 5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小） 6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
陕西小吃非物质文化遗产
本资料由西安同辉餐饮整理搜集，内容来自互联网，如有错误，请联系4006598900，如果您对小吃事业感兴趣，也可以拨打电话进行咨询，了解。 日前，陕西省政府公布第五批非物质文化遗产名录，共有10大类79个项目，其中包括西安肉夹馍、白水豆腐、刘氏宫廷御宴等。 非物质文化遗产是指各族人民世代相传并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。包括传统口头文学以及作为其载体的语言；传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技；传统技艺、医药和历法;传统礼仪、节庆等民俗；传统体育和游艺;其他非物质文化遗产。 据西安同辉餐饮冯老师从陕西省政府及陕西省文化厅官网查阅陕西省第一、二、三、四、五批非物质文化遗产名录，特别对传统饮食进行整理。据统计，截至目前，陕西省级传统饮食类非遗共92项。 陕西省非物质文化遗产传统饮食92项名录 第五批14项 西安肉夹镆 关中事酒 三原小磨香 刘氏宫廷御宴 白水豆腐 澄城水盆羊肉 耀州咸汤面 吴起剁荞面 子长绿豆凉粉 米脂驴板肠 略阳菜豆腐节节 王彪店黄酒 白火石汆汤 漫川菜肴八大件 韩城市羊肉饸饹 第四批15项 永寿土梁油 中华老字号贾永信腊牛羊肉 荞面饸饹 耀州雪花糖 富平县流曲琼锅糖 柿饼
蒲城水盆羊肉神木传统榨油原公土席杂烩汉中绿茶 白河“三点水”镇坪腊肉 黑龙口豆腐干柞水洋芋糍粑第三批30项 丹凤葡萄酒 洛南手工挂面佳县手工挂面张家山手工挂面神仙豆腐 蜀河“八大件”紫阳毛尖 汉中面皮 佛坪神仙豆腐志丹糜子黄酒志丹羊肉剁荞面吴起米酒 陕北油馍馍 陕北羊杂碎 榆林拼三鲜 岐山农家醋 岐山擀面皮 古太酒 凤翔豆花泡馍大荔带把肘子陕西潼关肉夹馍石灰窑水晶饼渭南时辰包子三原蓼花糖 泾阳砖茶 茯砖茶