油菜品质及检验
湖北省油菜展示品种品质分析
湖北省油菜展示品种品质分析油菜是我国的传统种植作物之一，其中湖北省的油菜种植历史悠久，种植面积广、产量高，因此在全国油菜产业中处于重要地位。
本文将对湖北省的油菜展示品种的品质进行分析。
一、品种品质1. 品种湖北省的油菜主要品种包括窄叶油菜、宽叶油菜和加工油菜等。
其中，窄叶油菜叶子纤细、花瓣小而多，适合在南方种植；宽叶油菜叶子粗壮、花瓣大而少，适合在北方种植；加工油菜则是用于提取植物油的品种。
2. 外观品质油菜外观品质主要包括植株高矮、株型整齐、叶片质地等方面。
好的油菜植株高大直立，茎干粗壮，叶片厚实且翠绿，鲜亮而有光泽。
3. 内在品质油菜的内在品质主要包括籽粒含油率、籽粒品质和品种鲜度等方面。
收割后的油菜籽粒含油率高低是衡量其品质的重要指标，籽粒品质则以色泽鲜艳、籽粒圆润而饱满、无虫蛀和异物等为好。
目前在湖北省的油菜展示品种中，窄叶油菜品种品质优于宽叶油菜品种。
与宽叶油菜相比，窄叶油菜株型更加直立，植株高度一致；叶片质地更加柔软而有鲜亮的光泽，整齐有序，花瓣雪白而多。
而宽叶油菜的株型多样，高低不一，叶片较宽而粗糙，色泽相对不甚鲜艳，花瓣小而不够多，整体品质略显逊色。
从油菜籽粒上来看，湖北省油菜展示品种的籽粒品质普遍较好，颜色鲜艳且较均匀，籽粒形状也较为圆润而饱满。
油菜籽粒含油率也普遍较高，在50%以上。
整个品种鲜度较高，展示品种的品质也有一定的代表性。
综合上述分析，湖北省的油菜展示品种中，窄叶油菜是性价比最高的品种之一，不仅种植适应性强，品质也比较优异；同时，加工油菜也具有良好的品质，适合在湖北省和周边地区进行种植。
对于宽叶油菜品种，还需要进一步提升其品质，以满足市场需求。
第七章 油菜品质及检验
第七章油菜品质及检验凡是栽培的用于收籽榨油的十字花科(Cruciferac)芸薹属(Brassica)植物，统称为油菜。
油菜是世界四大油料作物（大豆、向日葵、油菜、花生）之一，近几年世界油菜生产面积0. 22～0. 25亿公顷，年总产2400万吨～2700万吨。
中国2005年油菜种植面积727.8万公顷，总产1305. 23万吨，平均单产1793. Okg/公顷。
中国油菜面积和总产约占世界30%，是最大的油菜生产国。
长江流域面积、总产约占世界的四分之一，是最大的油菜产区。
油菜种子含油量占自身干重的35%～50%，菜油含有十多种脂肪酸和多种维生素，特别是维生素E的含量较高，自古以来中国人民就长期食用菜油。
普通菜油结过脱色、脱臭、脱脂或氢化等精炼加工可用于制造色拉油、人造奶油、酥油等产品。
普通菜油芥酸含量在45%以上，可直接用于加工高温绝缘油和选矿工业的矿物浮选剂等。
低芥酸菜油则是良好的食用油，色泽清淡，味香无臭，不浑浊。
高芥酸菜油（芥酸含量55%以上）是理想的冷轧钢脱模剂及喷气发动机的润滑剂，还是金属I业的高级淬火油。
菜油还可以将其硫化、氢化及硫酸化的产物用于橡胶、油漆、皮革生产。
菜籽榨油后得到约60%的饼粕，成分与大豆饼相近，是良好的精饲料。
菜油的自然沉降物和水化脱磷残渣（油脚），可加工提取磷脂，用于食品加工，并用作磁带、胶卷、橡胶、塑料等多种工业原料。
油菜还是能源作物。
随着石油资源的日益枯竭和环境保护的迫切需要，世界上许多国家都加快了柴油替代燃料的开发步伐。
利用油菜开发生物柴油，是目前油菜生产国的研究重点之一。
低芥酸菜油的脂肪酸碳链组成与柴油分子十分相近，是理想的生物柴油原料。
菜油经过脱甘油甲脂化处理后生成的生物柴油，可以任意比例在柴油机上混兑使用，具有燃烧充分、抗爆性好以及贮存、运输、使用安全等优良性能。
第一节油菜品质及其评价一、菜籽的化学组成油菜种子主要含有水分、脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、植物固醇、酶、磷脂和色素等。
油菜品质实验报告
一、实验目的为了提高油菜品质，满足消费者对优质食用油的需求，本研究通过实验室分析和田间调查，对油菜品质进行评价，为油菜育种和生产提供依据。
二、实验材料与方法1. 实验材料实验所用油菜品种为我国常见品种，包括甘蓝型油菜、白菜型油菜等。
2. 实验方法（1）样品采集：从不同地区、不同品种的油菜田中采集样品，包括种子、植株和土壤。
（2）样品处理：将采集到的油菜种子进行清洗、晾干，然后进行样品制备。
（3）实验室分析：① 油菜籽含油量测定：采用索氏提取法测定油菜籽含油量。
② 油菜籽蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法测定油菜籽蛋白质含量。
③ 油菜籽油脂酸价测定：采用酸价测定法测定油菜籽油脂酸价。
④ 油菜籽油脂过氧化值测定：采用过氧化值测定法测定油菜籽油脂过氧化值。
⑤ 油菜籽脂肪酸组成分析：采用气相色谱法分析油菜籽脂肪酸组成。
⑥ 油菜籽品质感官评价：由专业评鉴人员对油菜籽的色泽、气味、口感等方面进行评价。
（4）田间调查：① 采集不同品种、不同种植模式的油菜田样品，进行实地调查。
② 记录油菜植株生长情况、病虫害发生情况等。
③ 对油菜籽产量、品质进行统计分析。
三、实验结果与分析1. 实验室分析结果（1）油菜籽含油量：甘蓝型油菜平均含油量为45.2%，白菜型油菜平均含油量为35.6%。
（2）油菜籽蛋白质含量：甘蓝型油菜平均蛋白质含量为22.3%，白菜型油菜平均蛋白质含量为18.7%。
（3）油菜籽油脂酸价：甘蓝型油菜平均酸价为1.2，白菜型油菜平均酸价为1.8。
（4）油菜籽油脂过氧化值：甘蓝型油菜平均过氧化值为0.1，白菜型油菜平均过氧化值为0.2。
（5）油菜籽脂肪酸组成：甘蓝型油菜和白菜型油菜的主要脂肪酸组成相似，均为亚油酸、油酸和棕榈酸。
（6）油菜籽品质感官评价：甘蓝型油菜色泽金黄、气味清香、口感细腻，品质较好；白菜型油菜色泽偏黄、气味较淡、口感较粗，品质较差。
2. 田间调查结果（1）不同品种油菜的生长情况、病虫害发生情况相似。
湖北省油菜展示品种品质分析
湖北省油菜展示品种品质分析油菜是我国主要的经济作物之一，也是湖北省农业的重要组成部分。
湖北省作为我国重要的油菜产区之一，油菜品质的分析对于实现产业升级、提高农民收入、促进农业可持续发展具有重要意义。
本文将就湖北省油菜展示品种的品质进行详细分析。
油菜品种的品质分析应包括外观特征和营养成分两个方面。
外观特征是衡量油菜品质的重要指标之一。
湖北省油菜展示品种在外观特征上应具有植株直立、分枝均匀、叶片厚实、叶色翠绿等优点。
油菜展示品种的茎粗壮、雄蕊突出、花色艳丽，有利于吸引异花授粉，提高结实率。
油菜展示品种的冠层要丰满，茎叶要均匀分布，有利于提高叶面积指数、光合和蓄积营养物质，从而提高生产力。
营养成分是评价油菜品质的重要指标之一。
优质的油菜品种应具有较高的油分和蛋白质含量，低的灰分含量。
油菜籽中的油分含量是衡量油菜品质的重要指标之一，较高的油分含量有助于提高油菜的经济效益和食用价值。
油菜籽中的蛋白质含量对于油菜的食用、饲用价值也非常重要。
油菜籽中的灰分含量也是衡量油菜品质的重要指标之一，较低的灰分含量有利于提高油菜的品质和保存性。
油菜展示品种应具有高油分、高蛋白质、低灰分的特点，以满足消费者的需求和市场的需求。
油菜品种的抗逆性也是评价品质的重要指标之一。
油菜在种植过程中容易受到一些环境逆境的影响，如低温、旱灾、病虫害等。
油菜展示品种应具有较强的逆境抗性，能够在恶劣环境下保持较高的产量和品质。
湖北省油菜展示品种的品质分析应包括外观特征和营养成分两个方面，同时还要考虑抗逆性。
通过提高油菜品种的外观特征和营养成分，培育抗逆性较强的品种，可以提高油菜的经济效益、食用价值和市场竞争力，进一步促进湖北省农业的可持续发展。
优质油菜的概念
优质油菜的概念优质油菜是指在生长过程中具备良好的生长特性和优异的产量表现，同时具备高油含量、高蛋白质含量、低酸价和良好的品质特征的油菜品种。
下面将从生长特性、产量表现、油质特征和品质特征四个方面进行详细阐述。
首先，优质油菜的生长特性应具备良好的适应性和抗逆性。
油菜作为一种广泛种植的农作物，应能适应不同的生态环境和气候条件，具备较强的抗逆性，如耐寒、耐旱、耐盐碱等。
此外，优质油菜还应具备较长的生育期，以保证充分的生长和发育，从而获得较高的产量和优质的油质。
其次，优质油菜的产量表现应具备高产稳产的特点。
高产是衡量油菜品种优劣的重要指标之一，优质油菜应具备较高的产量潜力。
同时，优质油菜还应具备稳产性，即在不同的环境条件下，产量能够保持相对稳定，不受外界环境的影响过大。
第三，优质油菜的油质特征应具备高油含量和低酸价的特点。
油菜是一种重要的油料作物，其主要产物是油脂。
优质油菜应具备较高的油含量，以提高油菜的经济效益。
同时，油菜的油质特征还应具备低酸价的特点，即油脂中游离脂肪酸含量较低，以保证油脂的稳定性和质量。
最后，优质油菜的品质特征应具备良好的风味和营养价值。
油菜油是一种重要的食用油，因此其品质特征对于消费者来说至关重要。
优质油菜应具备良好的风味，即油脂的气味纯正、口感细腻。
此外，优质油菜还应具备较高的营养价值，如富含不饱和脂肪酸、维生素E等，以满足人体对营养的需求。
综上所述，优质油菜是指具备良好的生长特性和优异的产量表现，同时具备高油含量、高蛋白质含量、低酸价和良好的品质特征的油菜品种。
优质油菜的培育对于提高油菜产量和质量，促进农业可持续发展具有重要意义。
湖北省油菜展示品种品质分析
湖北省油菜展示品种品质分析油菜是我国重要的种植作物之一，在湖北省的种植面积和产量在全国居前列。
为了推动油菜品种的发展，湖北省大力推广新品种，以满足人民日益提高的需求。
本文将从品种特点、品质分析、适宜种植区域等方面对湖北省油菜展示品种进行介绍。
1. 品种特点湖北省的油菜展示品种主要有三个：春油36、春油37和春油38。
这三个品种具有相似的品种特点，包括早熟、抗逆性强、产量高、品质好等。
（1）早熟：三个品种均是早熟品种，春油36平均生育期为90天左右，春油37为94天左右，春油38为92天左右。
这些品种适合在南方地区种植，能够符合当地的生长条件。
（2）抗逆性强：这些品种耐病、耐倒伏、耐旱涝、耐寒灾害等。
在湖北省的极端环境下，这些品种仍能够保持良好的生长状况。
（3）产量高：三个品种都具有较高的产量。
春油36平均亩产550公斤左右，春油37为500公斤左右，春油38为600公斤左右。
这些品种适合大规模种植，可满足人民对油菜的需求。
（4）品质好：这些品种富含蛋白质、脂肪、葡萄糖、卵磷脂等成分，具有清香、味美的特点。
同时，这些品种的色泽鲜艳、油质透明，品质优良。
2. 品质分析湖北省油菜展示品种的品质严格按照国家标准进行检测。
经过检测，这些品种的主要品质指标如下：（1）油酸含量：油菜油中的油酸含量是其品质的重要指标。
春油36的油酸含量为38.85%，春油37为39.24%，春油38为38.55%。
这些品种的油酸含量属于优良水平，品质上乘。
（2）硬度：油菜籽的硬度直接影响了其油率和种植效果。
经检测，这三个品种的硬度分别为3.3～3.5kgf/cm2、3.2～3.4kgf/cm2、3.1～3.3kgf/cm2。
硬度适中，符合种植者的需求。
（3）饱和度：油菜油中的饱和度也是其重要品质指标。
这三个品种的饱和度分别为9.12%、9.32%、8.85%。
饱和度在合适范围内，品质一流。
3. 适宜种植区域湖北省油菜展示品种适宜在南、中等地区种植。
湖北省油菜展示品种品质分析
湖北省油菜展示品种品质分析湖北省是中国油菜重要的种植区域之一，其油菜品种的品质对于提高产量和油质具有重要意义。
本文将对湖北省油菜展示品种的品质进行分析。
湖北省油菜展示品种的产量表现较为突出。
湖北地处中亚热带区，光照充足，气候条件适宜油菜生长，使得湖北省油菜展示品种的平均产量较高。
湖北省油菜展示品种具有较强的抗逆性，能够适应湖北地区多变的气候条件，保证了产量的稳定性。
湖北省油菜展示品种的油质优良。
油菜种子中含有丰富的油脂，油质的好坏直接影响到油菜油的品质。
湖北省油菜展示品种的油质较高，含油量一般在40%以上，油质清淡，气味纯正，营养丰富，适合食用和加工。
湖北省油菜展示品种的抗病虫害能力较强。
由于湖北地处江汉平原，气候湿热，容易滋生病虫害，因此油菜的抗病虫害能力显得尤为重要。
湖北省油菜展示品种具有较强的病虫害抗性，能够有效减少农药的使用量，降低生产成本，对环境和人体健康都具有积极意义。
湖北省油菜展示品种的生长周期短，适应性强。
油菜的生长周期与其品种特征密切相关，生长周期较短的油菜品种更适应湖北地区的种植环境。
湖北省油菜展示品种的生长周期一般在80-90天左右，早熟性强，适应湖北地区的早春和晚秋种植条件。
湖北省油菜展示品种的市场竞争力较强。
油菜是湖北省的重要农产品之一，湖北省油菜展示品种不仅在湖北地区受到广泛认可，而且在全国范围内也有一定市场份额。
湖北省油菜展示品种的品质好，产量高，油质优良，具有一定的市场竞争力，对于推动湖北省农业经济的发展具有积极推动作用。
湖北省油菜展示品种的品质较高，具有较高的产量表现、优良的油质、强大的抗病虫害能力、适应性强的生长周期以及市场竞争力强等特点。
这些品质优良的油菜品种为湖北省的油菜产业的发展提供了强大的支撑。
油菜的选购技巧
油菜的选购技巧
油菜的选购技巧可以总结为以下几点：
1. 看颜色：优质的油菜颜色为鲜绿色，而且表面富有光泽感，看上去绿油油的，这也正是它为什么会被叫做油菜的原因。
而劣质的油菜多为黄绿色，因为此时油菜已然枯萎，表面几乎没有色泽感，不仅看着不好看，吃起来口感也不好。
2. 观察叶片大小和形状：优质的油菜叶片较短，较为鲜嫩。
而劣质的油菜叶片较长，可能有些老化。
3. 注意油菜的韧性：用两指轻轻掐油菜表面，若是新鲜的油菜，在掐的时候就会感觉非常脆嫩，容易掐断；不新鲜的油菜表面瘫软，用手指掐的时候就不容易掐断。
4. 检查油菜的外表：新鲜的油菜以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
不新鲜的或者质量不好的油菜，叶子可能枯萎，表面可能发黄或者有虫洞。
5. 注意油菜的产地和品牌：知名产地和品牌的油菜通常品质更有保障，安全性更高。
6. 根据自己的口感喜好选择：如果喜欢青梗油菜的浓郁口感，可以选择青梗油菜；如果喜欢白梗油菜的清淡口感，可以选择白梗油菜。
总的来说，选购油菜时需要综合考虑颜色、叶片大小和形状、韧性、外表等多方面因素。
同时也可以根据自己的口感喜好做出选择。
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第七章油菜品质及检验凡是栽培的用于收籽榨油的十字花科(Cruciferac)芸薹属(Brassica)植物，统称为油菜。
油菜是世界四大油料作物（大豆、向日葵、油菜、花生）之一，近几年世界油菜生产面积0. 22～0. 25亿公顷，年总产2400万吨～2700万吨。
中国2005年油菜种植面积万公顷，总产1305. 23万吨，平均单产1793. Okg/公顷。
中国油菜面积和总产约占世界30%，是最大的油菜生产国。
长江流域面积、总产约占世界的四分之一，是最大的油菜产区。
油菜种子含油量占自身干重的35%～50%，菜油含有十多种脂肪酸和多种维生素，特别是维生素E的含量较高，自古以来中国人民就长期食用菜油。
普通菜油结过脱色、脱臭、脱脂或氢化等精炼加工可用于制造色拉油、人造奶油、酥油等产品。
普通菜油芥酸含量在45%以上，可直接用于加工高温绝缘油和选矿工业的矿物浮选剂等。
低芥酸菜油则是良好的食用油，色泽清淡，味香无臭，不浑浊。
高芥酸菜油（芥酸含量55%以上）是理想的冷轧钢脱模剂及喷气发动机的润滑剂，还是金属I业的高级淬火油。
菜油还可以将其硫化、氢化及硫酸化的产物用于橡胶、油漆、皮革生产。
菜籽榨油后得到约60%的饼粕，成分与大豆饼相近，是良好的精饲料。
菜油的自然沉降物和水化脱磷残渣（油脚），可加工提取磷脂，用于食品加工，并用作磁带、胶卷、橡胶、塑料等多种工业原料。
油菜还是能源作物。
随着石油资源的日益枯竭和环境保护的迫切需要，世界上许多国家都加快了柴油替代燃料的开发步伐。
利用油菜开发生物柴油，是目前油菜生产国的研究重点之一。
低芥酸菜油的脂肪酸碳链组成与柴油分子十分相近，是理想的生物柴油原料。
菜油经过脱甘油甲脂化处理后生成的生物柴油，可以任意比例在柴油机上混兑使用，具有燃烧充分、抗爆性好以及贮存、运输、使用安全等优良性能。
第一节油菜品质及其评价一、菜籽的化学组成油菜种子主要含有水分、脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、植物固醇、酶、磷脂和色素等。
油菜种子含油量（脂肪）最高，占种子质量的35%～45%。
当油菜种子含油量为40%～41%时，种皮含油量为16%，胚的含油量为45%—46%。
油菜种子中的脂肪就是甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。
甘油三酯是菜油油脂中的主要成分，而脂肪酸又是甘油三酯中的主要成分(90%)。
芸薹属植物油脂中的脂肪酸大约有50种。
油菜中含量在%以上的脂肪酸有】5种以上。
油菜所含脂肪酸与其他植物油相比，最大特点之一是含有较多的芥酸，较多的亚麻酸，较少的亚油酸。
长链的二十烯酸和芥酸，被看作为十字花科的典型脂肪酸，由于不易消化而成为影响油菜品质的不良脂肪酸，且易导致人体冠心病和脂肪肝的发生。
菜油的脂肪酸主要有棕榈酸(C16：o)、棕榈油酸(C16：1)、硬脂酸(c18：o)、油酸(C18：1)、亚油酸(C18：2)、α-亚麻酸(Cis：3)、花生酸(C20：。
)、二十碳烯酸(C20：1)、正二十二烷酸(C22：o)和芥酸(C22 1)。
亚油酸易被人体消化吸收，热能高，为必需脂肪酸；油酸易氧化成饱和脂肪酸，变得难以吸收，亚油酸和油酸有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯及软化血管和阻止血栓形成等作用；亚麻酸易为人体吸收，含有较高的能量，为必需脂肪酸以及不饱和脂肪酸的前体，但有3个双键，极易氧化产生异味；芥酸对人体有不良影响，在人体中吸收慢，利用率低。
普通菜油同其他几种作物油脂相比较，营养品质及加工品质有一定差距，主要原因是脂肪酸组成不够理想。
普通油菜油中芥酸含量达20%-55%，而油酸和亚油酸含量则为14%和is%左右，亚麻酸含量8%左右，棕榈酸含量仅3%左右。
除亚麻油以外，菜籽油和大豆油是仅有的两个含亚麻酸的主要食用油，由于亚麻酸含量高的菜籽油有较强的辛辣味，而且它与空气、光、热接触后容易氧化变质，使菜籽油不耐贮藏。
菜籽的毛油通过精制加工和精炼过程在剩下5%～9%的油脚中，含有磷脂、脂溶性维生素等对人体有益的营养物质，可以进一步加工提炼，形成有用的产品。
油菜种子中的蛋白质，一般为种子质量的20%—30%，粗纤维含量一般为11%～12%。
种子中的蛋白质除少数为结合蛋白外，绝大多数为贮藏蛋白，以蛋白体的形式存在于细胞质中。
其中以球蛋白最为丰富，其次为清蛋白。
油菜饼粕中的氮约80%以蛋白质形式存在，菜籽蛋白质的氨基酸组成比较平衡，其中必需氨基酸的数量与大豆相似。
菜籽中的主要有害成分是硫代葡萄糖甙（硫甙），硫甙是一类葡萄糖衍生物的总称，其分子由硫苷键联结非糖部分（苷元）和葡萄糖部分组成，以钾盐或钠盐的颗粒存在于胚的细胞质中。
目前发现油菜籽中有90多种硫甙。
硫甙本身并无毒，但榨过油的菜籽饼粕吸水后，可在菜籽所含芥子酶的作用下水解产生异硫氰酸盐、硫氰酸盐、恶唑烷硫酮、腈等有害产物。
用这种粕饼做饲料会引起牲畜甲状腺肿大和代谢紊乱，严重时会导致家畜死亡。
加热可使饼粕中芥子酶失去活性，但禽畜肠道细菌的葡萄糖硫甙水解酶仍可将硫甙水解成有害物质。
此外菜籽中的有害成分还有植酸、酚酸芥子碱）和单宁。
二、油菜品质的评价油菜品质主要是指菜油本身及其加工延伸所表现出的品质。
一般主要指菜油的营养品质，如蛋白质、脂肪、淀粉以及各种维生素、矿质元素、微量元素等。
进一步说就是蛋白质中所含的人畜必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸；脂肪中所含的不饱和脂肪酸和亚油酸；淀粉中所含的支链淀粉与直链淀粉之比值等。
其次是指加工品质，也可称为食用品质或适口性，它是在产品深加工后所表现出的品质。
最后是商品品质，指的是菜油产品的形态、色泽、整齐度、溶重及表观性状，也包括是否有化学物质的污染。
如有吸引人的、令人满意的香气和颜色以及较好的营养特性。
煎、烤食品行业要求经过强烈的处理后（包括高温处理和在油煎锅中长时间的烹调后）油能保持良好的气味和稳定性。
优质油菜通常指的是双低油菜（低芥酸低硫苷），农业部颁布的低芥酸低硫苷油菜籽标准(NY415-2000)中，规定油菜籽中油的芥酸含量小于等于5%，硫苷含量小于等于45．OOt_emol/g饼。
2006年颁布的国家标准(GB/T 11762-2006)中，规定双低油菜籽中油的芥酸含量小于等于3%，硫苷含量小于等于35．OOpmol／g饼。
中国大多单位对优质油菜的品质主要提出了4个方面的指标：①低芥酸（1%以下）、低硫代葡萄糖苷（每克菜籽饼含30ymol 以下，不包括吲哚硫苷）、低亚麻酸（3%以下）；②高油分(45%以上)；③高蛋白（占种子重的28%以上，或饼粕重的48%以上）；④油酸含量达60%以上。
我国所说的优质油菜主要指单低（低芥酸）和双低（低芥酸、低硫代葡萄糖甙）油菜。
目前食用菜油要求在低芥酸的基础上降低亚麻酸含量（由10%降至3%～4%），提高油酸含量（由60%升至75%～80%）和亚油酸含量（由20%升至40%）。
在菜籽油国家标准(GB 1536-2004)中，详细规定了一般菜籽油和低芥酸菜籽油的品质特征（表7 1）。
表7-1 -般菜籽油和低芥酸菜籽油的特征指标的差异菜籽油除了直接食用外，很大一部分用于奶油和起酥油加工而被间接食用。
但菜油在室温下为液态，要做成奶油和起酥油必须改变油的物理性质，其实质是增加油中饱和脂肪酸的份额以提高其熔点。
现在常用的办法是通过催化加氢减少脂肪酸中的双键，但氢化作用使不饱和脂肪酸双键的构形由顺式向反式转化，不利于人的健康。
通过育种途径增加油菜种子中的硬脂酸含量是代替氢化作用以避免油中存在反式构形的一个较理想的途径。
菜籽油中含有大量的芥酸，芥酸及其衍生物广泛应用于化学工业。
除用作溶剂和润滑剂外，芥酸还是香料、橡胶添加剂、十三烷二酸、高级工程塑料等化学用品的原料。
目前芥酸主要从石油中分离，从普通菜籽油中纯化需要较高的成本，如果将油菜种子中的芥酸含量由目前的50%左右提高到90%以上，则纯化成本将大大降低，可完全取代石油化工方法。
油菜籽榨油后，约有60%的菜饼，菜饼含有约40%的蛋白质（相当于水稻、小麦的3-4倍），是优质的饲料蛋白源。
然而传统油菜品种含有120～150μg分子／g（饼）的硫苷·恶化了饲用品质。
因此推广普及双低油菜，不但从根本上改良了油菜油的品质，而且改良了菜饼的饲料品质。
油菜籽还可用来加工生物柴油，目前德国生产的60%油菜籽用于加工生物柴油，欧盟生产的生物柴油80%是用油菜籽生产的。
用油菜籽加工生物柴油比用别的油料植物生产生物柴油有更多优势：①能机械化生产，保证原料集中、大量供应；②18碳脂肪酸占80%以上，有利于加工生物柴油；③南方利用冬闲田种植与粮食争地矛盾少。
中国南方有0. 13亿hm2冬闲田可扩种油菜；④可通过菜籽饼精深加工增值，降低生物柴油成本。
第二节油菜品质的形成与调控油菜以农艺性状为基础，可分为白菜型、芥菜型和甘蓝型三大类。
向菜型油菜俗称小油菜，染色体数20，包括芸薹（北方型小油菜）、南方油白菜和北方油白菜。
芥菜型油菜俗称大油菜、高油菜、苦油菜、辣油菜等，是芥菜的油用变种。
染色体数有36、34和16之分。
甘蓝型油菜又称洋油菜、番油菜等。
染色体数38 (aacc)，包括欧洲油菜B．napus L、日本油菜B．napella Chaix和B．Nupus var．napella (Chaix)Olsson。
目前中国已成为世界上甘蓝型油菜的三大产区之一。
甘蓝型黄籽油菜含油量35%～45%，而且黄籽还有种皮薄、‘皮壳率低、纤维素含量低、蛋白质含量高，榨出的油清澈透明等特点。
因此甘蓝型黄籽油菜备受油菜育种家、油脂加工业、食品工业、饲料业、养殖业的关注。
中国在生产上常将油菜分为常规油菜、优质油菜和杂交油菜。
常规油菜是指按常规方法育成的高产油菜，如中油821、湘油10号等。
优质油菜指按常规方法育成的具有优良品质特性的油菜，包括单低油菜，如中油低芥2号，淮油】2号等；双低油菜，如华双3号、中双4号等。
杂交油菜指利用两个遗传基础不同的油菜品种或品系，采取一定的生产杂种的技术措施，如三系育种、两系育种、化学杀雄、自交不亲和等得到第一代杂交种，如秦油2号。
一、油菜品质形成的遗传基础植物脂肪酸主要以两种形态存在：一是用于构成生物膜的甘油酯和磷脂；二是以甘油三脂(TAG)的形式贮藏在种子中，即贮藏态脂。
贮藏态脂是一种封闭的相对惰性的光合产物，其主要成分的改变不影响植物总的分解功能，因此植物脂肪酸的生物合成途径特别适合遗传操作。
一般意义上的品质改良主要是针对贮藏态脂肪酸而言的。
植物脂肪酸合成是通过复杂得多酶复合体系在基质中催化完成的，合成所需的碳源来自乙酰辅酶A，由乙酰辅酶A经一系列反应生成不同链长(C8～C18)的脂肪酸，并与酰基载体蛋白(ACP)结合成脂肪酸合成酶复合体。
cl8 0-ACP在△9硬脂酰ACP去饱和酶作用下形成C18：1-ACP，在特异性硫酯酶作用下，c18：]从ACP复合物中释放出来并经酰基CoA脂化后穿过质体进入细胞质，在多种酶作用下进一步代谢和修饰，包括脂肪酸的脱饱和及链的延长等。