天天饮食菜谱：张晨冰讲羊肉手抓饭的做法
羊肉抓饭的正宗做法
羊肉抓饭的正宗做法手抓羊肉食材准备羊肉克，生姜，花椒，大葱，盐。
方法步骤1、羊肉斩块，用水冲洗干净后，冷水下锅，大火烧;2、发生浮沫时，用勺子踢回去浮沫，不停的踢;3、煮大约一个半小时后，基本没有浮沫后放入姜片，花椒粒;4、小火烧上开后，小火快焖，并摆一颗葱，从慢磨成时就缠出;5、根据不同的羊肉，炖煮时间掌握好，出锅以后，撒上一点点盐即可。
手揪羊肉食材准备工作羔羊肋排一块，葱段70克，姜片25克，砂仁，香叶一片，草果1个，白芷2克，肉蔻1克，丁香2克，黄芪1片，小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然适量。
方法步骤1、将所有的香料放入香料盒中，葱切段，姜切片，小米辣切圈，大蒜部分切末，部分捣成蒜泥;2、蒜泥提凉开水成蒜汁，羊排刺破，阻断晒干，焯水5分钟;3、净锅放足量清水，放入羊排，葱姜和小米辣，加黄酒烧开;4、然后接中火煎1小时左右，放进香料盒，陈皮煎15分钟;5、取出香料盒后放入适量的盐，煮40分钟左右，肉烂汤浓时出锅;6、另起至烤炉，翻进油和香油，杨瑾蒜末煸炒黄后下红椒圈，孜然，香葱盛起，放入酱油配制;7、最后将烧好的汁另在羊排上，吃时蘸些蒜汁即可。
手揪羊肉食材准备工作带骨羊肉克，香菜，葱，蒜末，姜丝，大料，花椒，桂皮，胡椒粉，绍酒，味精，盐，辣椒油适量。
方法步骤1、将羊肉切大块，洗净，葱和香菜也洗净切段;2、将蒜末，葱末，香菜，酱油，胡椒粉，味精，芝麻油和辣椒油调匀成蘸汁姜味;3、羊肉放入锅中，加水，烧开，撇浮沫，捞出洗净;4、净锅，放进足量的水，放进羊肉，花椒，桂皮，葱段，小可望，姜片，绍酒和盐;5、烧开后盖锅，小火煮至肉烂，盛出后蘸汁食用即可。
羊肉性温，能偶迁调阴虚体质，温补气血，爽口，助阳元，所不含脂肪量和胆固醇量较太少。
羊肉就是冬季食用御寒的不好食材，气候寒冷时应太少喝，另外发炎，咳嗽的病人也应慎食羊肉。
厨房美食菜谱：羊肉手抓饭的做法
厨房美食菜谱：羊肉手抓饭的做法来新疆五年了，一直觉得新疆的山，光秃秃的，不像老家的山，山清水秀。
气侯也不适应。
但对新疆的美食却情有独钟：大盘鸡，手抓肉，椒麻鸡，大盘猪蹄，馕坑肉，拉条子……都是我的最爱。
刚来的时候，这些美食只能在饭店里品尝，慢慢的结识了一些新疆朋友，跟她们拜师学艺，现在，自己在家就可以做了，味道一点也不差。
每年回老家的时候，还可以做给爸爸，妈妈吃，他们也很喜欢。
新疆让我了解了不同的风土人情，不同的饮食文化，越来越喜欢这里了，朋友们也说我现在是半个新疆人了。
食材主料：羊肉500克红色胡萝卜黄色胡萝卜1根洋葱盐适量生抽适量胡椒粉适量料酒适量淀粉适量香油适量步骤1.羊肉切大块，放料酒，胡椒粉，生抽，香油腌10分钟（也可以不腌）。
2.胡萝卜切长条3.洋葱切碎末4.大米泡5小时，泡过的米易熟。
5.炒锅放油，油七成热时放洋葱末爆香。
6.放入腌好的羊肉，炒至羊肉变色。
7.放入胡萝卜，炒至胡萝卜发软，放盐调味，别的调料不用放了，腌肉里边的调料足够了。
8.把泡好的米放在上边，放入清水，加盖煮25分钟。
9.把米饭，胡萝卜，肉拌匀装盘即可。
吃的时候可以用手抓着吃，也可以用勺子吃，我还是习惯用勺子。
（厨房的灯光有点暗，拍的效果不是很好）小贴士：我用的是羊羔肉，肉质鲜嫩，煮25分钟就可以了，如果用的是老羊肉，煮的时间相对就要久点。
油要多放一点，这样做出的成品色泽鲜亮。
喜欢吃孜然味道的，也可以往肉里边加点孜然粉，家里没有了，所以没放。
手抓羊肉饭的做法
手抓羊肉饭的做法
羊肉是大家都非常熟悉的一种肉，羊肉不但好吃而且还含有丰富的营养，羊肉里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，常吃羊肉可以起到很好的养生功效和保健的作用，羊肉有提高人体免疫力和补肾等效用，羊肉有很多种做法，我们可以采用羊肉搭配上多种食材来做菜，下文我们给大家介绍一下手抓羊肉饭的做法。
1. 羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费)，浸泡洗净
2. 冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫
3. 捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用
4. 元葱、胡萝卜去皮洗净
5. 将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块
6. 大米提前半小时浸泡上
7. 炒锅注油烧热
8. 放羊肉块翻炒，尽量炒干水分
9. 放元葱和胡萝卜块翻炒均匀
10. 放入适量红烧汁
11. 翻炒两三分钟
12. 放入适量清汤，与原料持平为宜
13. 盖上锅盖焖煮10分钟
14. 大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的
15. 将原料移至电压力锅中
16. 将泡好的大米铺在上面，按1：1、2的比例加水
17. 选择煮饭程序将饭焖好
18. 用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的肉，那就是羊肉了，我们知道羊肉不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃羊肉可以起到很好的食疗功效，上文为我们详细介绍了手抓羊肉饭的做法。
羊肉手抓饭的四种做法
羊肉手抓饭的四种做法孜然手抓羊肉饭材料主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量做法1.草原羊肉洗干净，切成块备用2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉5.待羊肉变成灰*后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可羊肉手抓饭材料1.5LB羊肉切小块2杯Basmati长米1个白洋葱3个胡萝卜杯油炸洋葱1/2杯白葡萄干孜然粉一汤勺黄姜粉一小勺胡椒粉半小勺盐一小勺半做法1、Basmati长米用水泡1小时，沥干水，胡萝卜、洋葱刨成丝。
2、羊肉用油炒干香，加孜然粉、黄姜粉、胡椒粉炒香，加洋葱丝、胡萝卜丝，炒干水份，加入油炸洋葱和葡萄干，加米、盐，倒入鸡汤刚刚淹盖米，小火焖煮10分种，关火焖5分种。
3、松子炒香，加入饭里拌匀，开吃，非常好吃。
乌兹别克斯坦羊肉手抓饭材料原料：羊蝎子，香米，胡萝卜，洋葱调料：棉油，孜然粒，盐做法1、将胡萝卜切粗丝，香米用热水和盐泡上，羊蝎子洗净焯水，洋葱切丝待用。
2、起砂锅烧热，加入棉油熬透，下入羊蝎子煸至变*再加入胡萝卜丝继续煸到变*后，放入孜然粒再稍煸一会。
3、注入少许纯净水，用小火将羊蝎子焖至半熟，放入用热水泡过的香米。
4、继续用小火焖至米快完全熟时，用铲子把米翻一次使其成熟均匀，也可用器皿把米饭中间扒开几个洞便于出气和预防糊锅（也叫出气孔）。
大约四十分钟即可出锅装碗。
正宗新疆羊肉手抓饭材料新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油做法1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟3.浸泡好的大米沥干水分备用4.食盐2茶匙放入小碗中5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热7.调好的食盐水快速倒入油锅中8.洋葱1/2个切成条状9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒13.炒到羊排变*，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄*14.胡萝卜洗净去皮，用*切成粗条15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软16.锅里加入足量的冷水没过食材表面17.盖好锅盖，大火熬煮18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整20.盖好锅盖，转小火焖煮21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄*，撒入适量孜然粉24.放入适量巴旦木25.放入葡萄干26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅。
新疆羊肉手抓饭的正宗做法
新疆羊肉手抓饭的正宗做法
一、配料
主料：羊肉适量、洋葱半个、胡萝卜适量
辅料：盐适量、味精适量
二、做法步骤
1.提前3个小时用开水泡米，米泡的时间长一点会更入味，更容易熟并且口感很好。
2.把羊肉切成块。
羊肉的用量多少根据个人口味来定
3.胡萝卜切成条。
胡萝卜用量多少根据个人口味来定
4.半个洋葱切片。
5.烧壶开水备用，炒锅烧热。
6.炒锅烧热后倒入油，油要比平时炒菜多一些。
7.油烧热后倒入羊肉块翻炒。
8.炒成7、8成熟即可先盛在碗中。
9.再将胡萝卜倒入炒锅翻炒。
10.胡萝卜炒软后倒入之前的羊肉，再放入切好的洋葱片继续翻炒几下。
11.倒入泡好的米。
12.用铲子把米铺平。
13.倒入开水。
14.水刚好没过米即可，喜好吃软一点的可以多放点水。
然后盖上盖子焖煮20分钟左右，关火放入盐和味精拌匀。
15.香香的有营养的抓饭就做好了，抓饭油腻配上小菜(咸菜或者凉拌黄瓜）一起吃会更好哦。
手抓羊肉饭详细做法
手抓羊肉饭详细做法
关于《手抓羊肉饭详细做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起羊肉手抓饭大伙儿听见毫无疑问垂涎三尺，细嫩的牛肉配搭各种蔬菜和绵软的白米饭，这一味儿真是是喝醉，那麼怎样自己在家自己制作羊肉手抓饭呢，下边就要我为大伙儿介绍一下吧；
1、牛肉剔去肌肉筋膜，侵泡清洗
2、凉水下锅，加上料酒和生姜片大火烧开，去掉白沫子
3、捞出来冲干净肉上边粘附的白沫子，控干水份预留
4、元葱、红萝卜削皮清洗
5、将牛肉切割成一小块，元葱和红萝卜也切割成一小块
6、稻米提早三十分钟侵泡上
7、炒菜锅滴油烧开
8、放牛肉块煸炒，尽可能炒干水份
9、放元葱和红萝卜块煸炒匀称
10、放进适当红烧汁
11、煸炒两三分钟
12、放进适当白汤，与原材料差不多为宜
13、盖上盖子焖煮10分钟
14、火灾将料汁收浓，放盐调料，留意盐的份量要弄出白米饭的
15、将原材料挪到电高压锅中
16、将泡好的稻米铺在上面，按1：1.2的占比放水
17、挑选做饭程序流程将饭焖好
18、用炒勺搅拌匀称就可以盛出大块朵颐
以上文章内容中所叙述的便是有关羊肉手抓饭的详尽作法流程，是否非常的简易呢，并且常吃羊肉还能够增强体质，对气血虚的人有非常大的作用，自己在家动手能力制做不但便捷便捷，还很身心健康，环境卫生，口感也可以随着转变。
羊肉手抓饭
新疆羊肉手抓饭的做法材料集合图：大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟浸泡好的大米沥干水分备用【羊肉手抓饭制作过程】：食盐2茶匙放入小碗中加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热调好的食盐水快速倒入油锅中洋葱1/2个切成条状洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出剩下的油中放入生姜片，小火炸香羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒黄色胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软锅里加入足量的冷水没过食材表面盖好锅盖，大火熬煮煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整盖好锅盖，转小火焖煮焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉放入适量巴旦木放入葡萄干盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅制作正宗新疆抓饭必须注意：第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。
第二：胡萝卜的选择。
胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。
不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。
第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
第四：泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。
用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。
第五：大米需提前浸泡。
第六：食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。
焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。
第七：撒孜然粉增香味。
第八：可以放一些新疆干果增加口感。
第九：焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。
新疆手抓饭做法
新疆手抓饭做法手抓饭是新疆地区的传统美食之一，以其独特的口感和丰富的风味而受到广泛喜爱。
下面我将为大家介绍一下制作新疆手抓饭的详细步骤。
材料准备：1. 鸡肉或羊肉：500克2. 大米：500克3. 胡萝卜：1根4. 土豆：2个5. 洋葱：1个6. 青椒：2个7. 食用油：适量8. 盐：适量9. 孜然粉：适量10. 黑胡椒粉：适量11. 辣椒粉：适量12. 酱油：适量步骤一：准备食材1. 将鸡肉或羊肉切成块状备用。
2. 胡萝卜、土豆、洋葱、青椒均切成小块备用。
步骤二：食材炖煮1. 将锅中倒入清水，待水开后将切好的鸡肉或羊肉放入锅中煮熟。
2. 煮好的鸡肉或羊肉捞出备用。
3. 在同一锅中加入适量的清水，倒入大米，煮熟备用。
步骤三：食材炒制1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入切好的胡萝卜、土豆、洋葱、青椒翻炒。
2. 待蔬菜变软后加入炒好的鸡肉或羊肉块，继续翻炒均匀。
3. 加入适量的盐、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉等调味品，搅拌均匀。
步骤四：拌炒饭1. 将炒好的食材倒入煮好的大米中，用锅铲轻轻翻拌均匀。
2. 加入适量的酱油，继续拌炒均匀，使饭粒均匀上色。
步骤五：装盘享用1. 将翻炒均匀的手抓饭盛入盘中。
2. 配以新鲜的蔬菜或沙拉，搭配出更加美味的口感。
3. 可以根据个人口味再撒上适量的孜然粉或辣椒粉进行调味。
4. 手抓饭可以作为正餐食用，也可以作为快餐享用。
总结：手抓饭是新疆地区独有的美食，其制作方法简单易行，食材组合多样，口感丰富。
希望通过本文的介绍，能够为喜爱手抓饭的朋友们提供一种制作的参考。
快来动手试试，制作出属于你自己的美味手抓饭吧！。
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天天饮食菜谱：张晨冰讲羊肉手抓饭的做法主要内容：
在寒冷的冬季，大家都喜欢吃驱寒的食物，使身体暖和，那说到驱寒的食物我相信大家第一想到的肯定是羊肉，不知道大家都会什么样的羊肉做法呢，一起来看看我们的厨师是怎么做羊肉的吧。
下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：
羊肉手抓饭的做法
1、洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净;
2、羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用;
3、锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味;
4、倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味;
5、加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干;
6、将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。
羊肉汤的做法
萝卜羊肉汤
主料：羊腩肉750克白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉
做法
1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝;
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
当归羊肉汤
材料：羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适
量
做法
1、把所有材料准备好。
2、羊排洗干净，切成块。
3、放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫，取出备用。
4、姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。
5、把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.52小时即可。
西洋参清炖羊肉汤
材料：羊肉，西洋参，山药，姜，大葱，花椒，料酒，盐，鸡精
做法
1.羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋装好，
再准备一小把西洋参
2.羊肉入锅，水没过羊肉，倒些料酒，开火煮滚后，转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)
3.焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份
4.干净的锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。
倒入一些料酒炒匀
5.加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时
6.铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可
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本期嘉宾介绍
张晨冰
张晨冰，女，汉族，1975年7月生，河南长垣人，国家中式烹调技师，国家名厨，北京烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国名厨，中华金厨奖得主，海峡两岸十大名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。
擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。
2005年荣获首届全国中餐技能创新大赛特金奖。
2006年被授予北京烹饪大师称号。
2010年参加第11届中国美食节暨第9届国际美食博览会，被授予国际烹饪艺术大师称号，并在海参大赛中摘得金奖。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。