固体饮料国内外发展现状及未来发展方向

固体饮料国内外发展现状及未来发展方向

摘要：固体饮料属于软饮料的一类，一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。随着人们消费观念的转变以及国内固体饮料企业的精耕细作，由于固体饮料方便、快捷、品类繁多的特点，受到越来越多消费者的追捧，固体饮料行业步入快速发展通道，行业内企业数量和行业产销规模不断扩大。固体饮料在国内外发展现状及未来的发展方向也受到广泛关注。 关键字：固体饮料 发展现状 方向

固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料（速溶咖啡）3类。它是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏；二是便于储存和运输。 固体饮料以某种原料为主，配以其它辅料加工而成的，按其主要原料的类别，可将固体饮料分为果香型、蛋白型和其它型三种。存在状态也分为三种，粉末状固体饮料、粒状固体饮料、块状固体饮料。根据起泡特征分为起泡型固体饮料和不起泡型固体饮料。 它也是软饮料的一种，主要分为蛋白型固体饮料（包含氨基酸饮料）和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4%的制品，常见的有豆奶粉、核桃粉、麦乳精、氨康源氨基酸等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4%的制品。常见的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸饮料等。与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。相关功效有清暑型、养胃型、润肠型。 市场上固体饮料产品繁多，像速溶水果饮料，热巧克力饮料，杏仁桔梗凉茶，冰红茶，柠檬冰红茶，炭火烧黑珍珠，高纤椰果，桑菊凉茶，草莓固体饮料，玉竹茅根凉茶，桔粉饮料，鲜芒果固体饮料，多维C菠萝果饮，膨化黑豆粉，小麦胚芽膨化粉，山楂晶固体饮料，桔粉多多，膨化燕麦粉，膨化糙米粉等。 固体饮料品种繁多，范围广泛，生产方法大致有两种。一是将各种原料进行配料、成形、烘干、筛分、包装或先干燥、粉碎然后混合、包装，此法简单，只要控制好原料质量，就可得到较好的产品。二是适于生产质量较高的产品的方法。它采用混合、均质、脱气、干燥等工序进行加工，与生产蛋白固体饮料相似。但对于菊花茶、速溶咖啡、速溶茶等高档饮料，其工艺又有一定差异、大多由萃取工艺和造粒工艺两部分组成，总之应根据所用物料的性质、特点、产品规格、档次等因素来具体选择，并确定合适的工艺参数和最佳工艺路线。 一、发展现状： 固体饮料行业在发达市场是一个较为成熟的行业，目前市场规模在千亿美元以上。以咖啡市场为例，全球固体咖啡市场规模近千亿美元。加上固体茶饮料、固体果蔬饮料和固体蛋白饮料等，保守估计全球市场规模近2000亿美元。 1.国内： 在国内，各种固体饮料的产量迅速增长，其中产量已占全部饮料的一半以上，全国各大城市固体饮料业发展很快。目前市场固体饮料主要品种有固体饮料茶、奶粉、豆奶粉、咖啡、麦片等。此外，随着人们生活水平的提高，对固体饮料种类和营养都有更高的要求，为满足市场需求，市场上相继出现各类果子晶、减肥茶、豆浆粉、豆乳晶、花生晶、南瓜粉等新型固体饮料。 据前瞻网《中国固体饮料行业产销需求与投资预测分析报告前瞻》数据显示，随着人们消费观念的转变以及国内固体饮料企业的精耕细作，由于固体饮料方便、快捷、品类繁多的特点，受到越来越多消费者的追捧，固体饮料行业步入快速发展通道，行业内企业数量和行业产销规模不断扩大。至2010年行业更是出现了跳跃式的增长，市场增速和产值增速均达到30%以上，实现销售收入261.27亿元，同比增长32.12%;工业总产值262.77亿元，同比增长30.70%，行业收入和产值及其增速均为近6年之最。 以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉为代表的产品占据了固体饮料行业主要的市场份额。咖啡和豆奶粉稳健发展的同时，奶茶产品成为固体饮料的新主力发展迅猛尤为突出，2010年全国市场总额将约为60亿元左右，并形成了香飘飘等品牌企业和销售额达几十个亿的规模企业。奶茶产品的热销也带动了整个固体饮料行业的快速发展。固体饮料已进入快速发展的关键期，但行业发展中还存在竞争无序、企业规模较小、生产相对落后等问题，行业亟待规范和产业升级。 2.国外： 在国外，美国、西欧、日本等国，固体饮料的产量年递增率达到10％以上，其主流品种有麦乳精类、果味粉类、咖啡类、速溶茶类等。麦乳精类中较有名气的品牌有英国的阿华田、澳大利亚的美绿；果味粉类中有美国的庭格橙汁；速溶咖啡类中有瑞士的雀巢和美国卡夫通公司产的速溶咖啡以及速溶可可等；速溶茶类有美国立顿、卡夫通和瑞士雀巢公司的速溶茶、速溶柠檬茶。 中国产业调研网发布的2015-2020年中国固体饮料市场现状研究分析与发展前景预测报告认为，目前，固体饮料的主要消费市场集中在北美和西欧等发达地区。其中，北美地区是全球最大的固体饮料消费市场，其次是西欧地区，亚太地区位居第三位。其中美国的固体饮料市场是世界上最成熟的市场之一，但是伴随着美国经济发展速度的放缓，这一地域上的优势也在发生转变。 二、发展方向 中国固体饮料市场的发展是从20世纪八十年代开始的，仅用了二十多年的时间就几乎走完了欧美国家八十年的固体饮料发展全过程。时至今日，已经成长为一个庞大、成熟的市场。近年来，随着经济的快速增长、城乡消费者收入水平和消费能力的持续提高，促使饮料消费需求始终处于较快增长的阶段，国内饮料行业拥有了巨大的市场基础和依托，成长空间极大。 人民生活水平的不断提高，消费升级趋势已越来越明显，从市场来看，为适应消费者对速溶固体饮料口味、营养保健等多方面的需要，速溶固体饮料行业积极开发动植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性速溶固体饮料。同时开始遵循天然、营养、回归自然的思想，使速溶固体饮料朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化的良性方向发展。 在中国经济高速发展和扩大内需消费升级的双重因素拉动下，我国固体饮料行业也迎来了新一轮黄金发展时机。中国的固体饮料市场在未来有着较强的发展空间，它的迅速发展及其前景广阔的消费市场，也引起了国际饮料企业的关注，一些国际知名饮料公司凭借雄厚的财力和丰富的市场运作经验，通过收购国内著名品牌或合资、独资经营纷纷进入中国，抢占中国的饮料市场。伴随消费的不断升级，饮料已由过去的解渴时代发展到口感时代，并开始全面进入健康和品质时代。 中国加入世贸组织以后，整个市场也趋国际化，一些大型的跨国固体饮料企业也纷纷涌入中国这个潜力巨大的消费市场，使得本来弱小的国内本土企业面临残酷的竞争压力，但同时也为其在新时期的快速成长提供难能可贵的机遇。一系列措施的出台，为本土饮料企业成长创造了良好的投资、融资环境，同时也为企业开展更高层面的品牌经营与资本运作提供保证。此外随着中国市场与国际市场的日益接轨，为固体饮料企业提供广阔的市场舞台，即利用知名品牌开拓国际市场，将固体饮料品牌发展为国际饮料品牌。 固体饮料在我国发展较快，目前在饮料工业中占有相当重要的地位和比重，但我国的固体饮料工业在当前的发展中仍存在一些问题： 首先，由于我国传统的饮食习惯，大众除对茶和奶粉等少数固体饮料认同外，对大多数形式新颖、功能特殊的固体饮料很难达成共识； 其次，目前大多数的固体饮料厂为中小型企业，其基础建设比较薄弱，卫生条件不尽如人意，管理系统不完善。众多中小企业重复生产低端产品，使市场上部分产品过于繁多，竞争异常激烈。 再次，目前市场上有相当数量的低科技含量产品，它们仅仅是拥有固体饮料的外形，而并未将有特殊功能的、科技含量高的原料和技术应用到产品中。 最后，我国对饮料生产经营的管理存在缺漏，缺少一套严格、规范、全面的管理制度。由于国家对饮料企业扶持较少，企业不得不在激烈的竞争中孤身作战，往往造成自身积累不足、资金周转不顺等情况。同时，不少功利企业生产不按照公平的市场竞争秩序，生产低质低价产品以冲击市场，造成市场价格混乱。 尽管在我国食品工业中，固体饮料工业起步较晚，又有以上这些问题，但近几十年来，尤其是90年代以来，固体饮料工业一直在改进着，所以发展仍十分迅速。通过分析和调查，我们认为今后我国固体饮料应朝以下几个方向发展： （1）充分利用和发展我国可利用的丰富资源优势。积极发展乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶茶等营养性、功能性、特殊性的固体饮料。 （2）不断借鉴国外先进技术和设备，弥补自己的不足。并且，将先进科学技术如营养组合技术、超滤技术、高压提取芳香技术、无菌包装技术等，向整个固体饮料行业推广，促进我国固体饮料行业的健康发展。 （3）国家相关部门制定出一套生产管理标准，使产品原料专业化、系列化，并严格按照标准规范企业生产经营。同时，企业领导者、生产者提高自身意识，切实按照标准组织生产，以负责任的态度保证产品质量。为固体饮料的发展营造一个公平、法治的环境。 （4）固体饮料的发展必将围绕培养大众传统的消费习惯展开，拓宽非传统固体饮料的销售市场。 我国有着丰富的天然资源和历史悠久的饮食文化，随着改革开放的深入，借鉴和吸收国外先进技术和设备，我国的固体饮料工业必然会有更大的飞跃发展，而且将进一步增强在国际市场上的竞争力。 由于我国目前的人均饮料消费量尚低于世界平均水平，随着国民生活水平的不断提高，饮料市场潜力巨大。目前补营养、补餐、增强体能和智能、休闲等饮料的开发会更加凸显饮料市场的未来潜力。固体饮料目前在国内外都受到大力追捧，因此，国内外固体饮料市场的参与者应顺应消费者的喜好进行产品调整，如此才能稳固市场。