内蒙古2016年公共营养师三级考试试题
内蒙古2016年公共营养师三级考试试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、山梨酸抑菌的机制是____
A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性B．抑制菌体内脱氢酶系的作用C．抑制菌体内遗传物质的合成D．抑制微生物电子传递酶系的活性
2、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____
A．乳铁蛋E B．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶
3、人体体格测量中最重要的指标是____
A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围
4、能促进非血红素铁吸收的食物有______。
A．蔬菜
B．骨头汤
C．鱼肉
D．抗酸药
5、植物性食物中不含
A．钴胺素（B12）
6、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____
A．20% B．30% C．40% D．50%
7、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因
A．严重感染
B．肺间质纤维化
C．尘肺
D．胸廓畸形
E．重度肺结核
8、50岁以上妇女的首要死因是____
A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生9、枸杞子对__不能用
A．慢性肝炎
B．面部色素沉着
C．老年人视力减退
D．急性肠炎
10、含维生素A原相对较高的食物是____
A．菠菜B．卷心菜C．豌豆D．土豆
11、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12
12、日常生活中一个中号香蕉的可食量是__g。
A．100
B．110
C．140
D．180
13、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是____ A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸
14、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．400
15、我国的国家结构形式是：
A．单一制
B．复合制
C．联邦制
D．邦联制
16、下列属于化学保藏方法的是____
A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏
17、输注富含____营养液对创伤患者治疗有益，因能减少蛋白质分解，增加肝蛋白质合成，纠正创伤后负氮平衡。
A．支链氨基酸B．芳香族氨基酸C．胱氨酸D．酪氨酸
18、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A．胃肠内B．胃肠外C．肌内注射D．鼻饲
19、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘
20、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。
A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇C．糖醇D．吡哆醇
21、下列不属于中枢神经系统组成的是____
A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏
22、大型调查的参与率应在____以上。
A．30% B．50% C．65%D．80%
23、机体氮元素唯一的来源是____
A．脂肪B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质
24、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____
A．钙B．铁C．锌D．硒
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、食品的微生物污染，一方面降低了____，另一方面对食用者造成危害。
A：半致病性微生物
B：相对致病性微生物
C：间接致病微生物
D：弱致病性微生物
2、维生素B1缺乏的主要原因有____
A．米麦类加工过精B．长期高温下重体力劳动C．慢性酒精中毒D．动物性食物摄入量过多E．深绿色蔬菜摄入不足
3、咸味和____可互相抵消。
A．酸味B．甜味C．辣味D．苦味
4、下列属于蛋清中蛋白质的有____
A．卵伴清蛋白B．卵黏蛋白C．抗生物素蛋白D．白蛋白E．清
蛋白
5、维生素A缺乏可导致____
A．夜盲症B．青光眼C．角膜软化D．眼睛干燥症
6、软食的适用对象有____
A．轻度发热B．咀嚼不便的拔牙患者C．咀嚼和吞咽困难D．痢疾、急性肠炎等恢复期的患者E．肛门、结肠及直肠术后患者
7、有机磷家药的主要急性毒性为____
A：抑制胆碱酯酶活性
B：致癌性
C：血液系统障碍
D：肝脏损害
8、婴儿期缺碘可引起____
A．贫血B．脑积水C．体格发育迟缓D．智力低下E．甲状腺素合成加快
9、下列不是细菌性食物中毒特点的是______。
A．多发于每年5—10月
B．发病急、发病与进食有关
C．病死率低
D．可相互传染
10、尿液用于营养评价的意义在于____
A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C．用于评价矿物质的代谢D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况E．用于研究人体矿物质的需要量
11、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是____
A．称量法B．记帐法C．食物频数法D．化学分析法
12、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____
A．麦角、毒麦B．槐子C．麦仙翁子D．芥菜子E．苍耳子13、胆固醇量最高的动物组织是____
A：肌肉
B：肥肉
C：肺
D：脑
14、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）
A．蛋白质含量高，其营养价值近似
B．饱和脂肪酸含量高
C．碳水化合物多
D．求富含EPA、DHA
15、与造血功能有关的营养素有____
A．铁B．叶酸C．铜D．维生素B12
16、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____
A．身长年均增长为5cm B．体重年均增长为2kg C．体重=年龄×2+7(或8) D．身高=年龄×7+70 E．发育较婴儿期减缓
17、营养改善项目报告制度包括____
A．工作进展报告B．经费报告C．总结报告D．评价报告E．以上均是
18、在以下食物中胆固醇含量最高的是____
A．猪肉B．猪肝C．猪腩D．猪舌头
19、膳食纤维的生理作用有____
A．预防便秘B．降低血清胆固醇C．预防癌症D．调节血糖E．促进微量元素的吸收
20、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是______。
A．男性≥85cm，女性≥85cm
B．男性≥85cm，女性≥80cm
C．男性≥80cm，女性≥85cm
D．男性≥80cm，女性≥80cm
E．男性≥90cm，女性≥85cm
21、食品腐败变质的原因有____等情况。
A．食物的品种B．食品本身的组成和性质C．食物的营养成分D．环境因素E．微生物的作用
22、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____
A．减少淘洗次数B．长时间浸泡C．用凉水淘洗D．煮时加碱
23、肝衰竭患者的食物中应舍下列哪种氨基酸多些____?
A．缬氨酸B．甘氨酸0 C．异亮氨酸D．苯丙氨酸E．丙氨酸24、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。
A．50
B．600
C．700
D．800
E．1000。
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)
模拟试卷（1）（理论）注意事项l，请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2，请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3．试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。
4．满分为100分，考试时间为90分钟。
一、选择题(第1～80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1．0分。
满分80分)l、企业创新要求员工努力做到( )。
(A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系(C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( )。
(A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短(c)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( )。
(A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是( )。
(A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事(D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是( )。
(A)补脾益气 (B)清热解毒(C)祛痰止咳 (D)利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是( )。
(A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，一般每日5～10g(c)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( )。
(A)有明显的强心和降压作用(B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血(C)降低血液粘度，抗血栓形成作用(D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是( )(A)5——6g／kg (B)7——8g／kg (C)8——10g／kg (D)11——12g／kg9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( )。
营养师三级考试题及答案
营养师三级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 人体每日所需的水分摄入量一般为（）毫升。
A. 1000B. 2000C. 3000D. 4000答案：B4. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A. 薯条B. 鸡蛋C. 蛋糕D. 糖果答案：B5. 人体所需的主要矿物质包括钙、磷、钾等，其中（）是构成骨骼和牙齿的主要成分。
A. 钙B. 钠C. 铁D. 镁答案：A6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B7. 人体每日所需的能量主要来源于（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素是脂溶性的？（）A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素AD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的钠摄入量一般为（）毫克。
A. 500B. 1000C. 2000D. 3000答案：C10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C二、多选题（每题2分，共10分）11. 人体所需的必需氨基酸包括（）。
A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？（）A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D13. 人体每日所需的微量元素包括（）。
A. 铁B. 锌C. 铜D. 硒答案：A、B、C、D14. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 高盐饮食答案：A、C、D15. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？（）A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 精制糖答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体每日所需的能量主要来源于脂肪。
公共营养师三级考试试题及答案
A. 职业活动B •日常生活C.学习活动D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（A）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C DA.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D. 开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.行业性B.连续性C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（BA.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%-15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3 —4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（B D ）A. 口腔和咽B. 从口腔到食管C. 从口腔到胃D. 从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（B D ）A. 胃蛋白酶原B. 胃液C.胃泌素D. 盐酸和内因子 13.RNI 是以下列哪项为基础制定的（A.A IB.ULC.RDA .EAR A.是平均每日可以摄入该营养的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ 蛋氨酸A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸 17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D. 14.以下对可耐受最高摄入量（UL ）的解释，哪项是错误的（ 16.亚油酸是（B C )A. 肝脏B. 胰脏C. 肾脏D. 脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（a D ）A. 蔬采B.骨头汤 c.鱼肉D.抗酸药 19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（A. 食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校 22. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（A ） 23. 葡萄糖耐量因子（GTF 的重要成分之一是（ D ）D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（氯 A.铁氟 B.镁C.铬钴 D.锌碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（A.钙B.镁C.铁D.钠 A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液 C ) ■ -1 - ■ ・rA. 抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸24. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（A.维生素B1B.维生素EC. 维生素CD. 25. 为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免食使用（A.铝锅B. 铜锅C. 砂锅D. 陶瓷锅26. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（27. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A维生素AA.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A.降血糖B.降血脂C.防便秘 D降血压A.果胶B.木质素C. 纤维素D. 淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品， 至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外 A.增加日光照射 B.补充维生素D C.补充钙剂 D.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》 的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增 (cald C ）B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子字量，哪种说法是错误的（收咼为 350mg/LA.200kcal/dB.300kcal/dA ) 3 ■ -1 - ■B.控制碳水化合物的摄入，应以庶糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后，（A ）应逐渐成为小儿的主食。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
三级公共营养师考试试卷
三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（本题共20分，每题1分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 肉类3. 以下哪种营养素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B群D. 维生素E4. 蛋白质的生理功能不包括以下哪项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量5. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供必需脂肪酸B. 构成细胞膜C. 提供能量D. 维持酸碱平衡6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油7. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇8. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K9. 人体每日需要的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升10. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘二、多项选择题（本题共20分，每题2分）11. 以下哪些因素会影响人体对蛋白质的需要量？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 气候12. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 坚果C. 肉类D. 全谷物13. 以下哪些因素会导致维生素缺乏？A. 饮食不均衡B. 消化吸收不良C. 疾病D. 药物干扰14. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 精制糖D. 全谷物15. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 铅三、判断题（本题共20分，每题1分）16. 所有的维生素都是水溶性的。
17. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少。
18. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
19. 维生素C可以预防坏血病。
20. 人体不能自行合成必需氨基酸。
16 公共营养师三级(技能练习题与答案)
公共营养师三级技能总复习（习题与答案）第一类型题膳食调查膳食调查：三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关计算公式例I：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60kg，请完成：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项；4、简述称重法的优缺点。
答：1、制作称重法膳食营养调查表表1生熟比值计算表表2熟食量转换成生食量的转换表2、调查前的准备工作1）、设计调查表；2）、称量器具、计算器、笔；3）、了解食物的原料；4）、盛装食品容器的称量；5）、与调查对象预约（时间和地点）。
3、调查过程及注意事项调查过程1）、入户说明来意，自我介绍，拾有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗；2）、说明调查内容：包括一般信息、食物的称量；3）、称量和记录。
注意事项：1）、水果、零食也要称重并记录；2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7天为宜；3）、一般每年进行四次，每季一次，至少春冬、秋夏各一次。
4、优点缺点优点：比其他方法准确，是个体膳食调查的理想方法，用来衡量其他方法的准确性。
缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术较高要求。
例II：请用记帐法对某三口之家进行膳食调查。
1、请设计调查表；2、写出实际消化量的计算公式；3、简述记帐法的优缺点；4、简述注意事项。
答：1、设计调查表（表1、表2）表1 家庭食物消耗量登记表电话：表2 家庭成员每人每日用餐登记表地址：电话：2、记帐法计算公式：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量3、记帐法优缺点优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食。
缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个全的实际摄入水平和个体间的差异，也不能用于评估人群摄入量是否适宜。
4、记帐法注意事项：1）、注意可食部的测量；2）、注意杂粮、零食的登记；3）、了解进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。
答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。
2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。
答：膳食纤维具有多种好处。
首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。
此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
3. 请简述钙在人体中的重要性。
答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。
4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。
答：铁元素在人体中的作用非常重要。
它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。
铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。
缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。
以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。
公共营养师三级考试试题及参考答案
公共营养师三级考试试题及参考答案1、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A答案：D2、凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、补充喂养答案：A3、肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是答案：D4、癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、核黄素B、烟酸C、视黄醇D、叶酸答案：B5、促进钙吸收的有利因素有：A、草酸B、植酸C、磷酸盐D、乳酸答案：D6、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A7、食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、职业培训并取得合格证明B、生产安全教育合格C、卫生知识培训考试合格D、健康检查并取得健康证明答案：D8、体内的钙最主要储存于（）组织中A、骨骼B、肌肉C、血液D、组织液答案：A9、营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘答案：B10、蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氧、钠B、碳、氢、氮、氧C、氢、氟、碳、锌D、碳、氢、锌、钙答案：B11、有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是答案：D12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、中小学生可施行课间用餐B、保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值答案：C13、谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：A14、下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、鞣酸B、氨基酸C、植酸D、草酸答案：B15、营养调查的方法不包括：A、膳食调查方法B、能量消耗测量方法C、体格测量方法D、实验室检测答案：B16、能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、3.18B、7 .18C、6.18D、4.18答案：D17、三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%B、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%答案：D18、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质互补作用B、蛋白质的平衡作用C、蛋白质的限制作用D、蛋白质的营养作用答案：A19、以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、摄取的食物应供给足量的营养素和热能B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境C、供给营养素的比例要适当D、个别营养元素缺乏可以忽略不计答案：D20、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、肠道致病菌B、杂菌C、酵母菌D、非致病菌答案：A21、成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累答案：C22、1克酒精能产生多少能量A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、5kcal答案：B23、蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率答案：C24、下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、代于50%D、低于10%答案：D25、体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重=身高（cm）-105B、标准体重=身高（m）-115C、标准体重=身高（m）-105D、标准体重=身高（cm）-115答案：A26、钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是答案：D27、人体的动脂主要成分为：A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、甘油三酯答案：D28、氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、含量最低的必需氨基酸构成比例C、条件必需氨基酸的含量D、必需氨基酸的种类答案：A29、下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、低于50%D、低于10%答案：D30、食物与药物的主要区别是A、结构不同B、作用不同C、味道不同D、性质不同答案：B31、孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸答案：D32、合理膳食要求哪项不正确A、有足够热能B、要有大量蛋白质C、要有充分矿物质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同答案：B33、厨房环境卫生采取“四定“制A、定人、定物、定时间B、定物、定原料、定质量C、定时间、定食物、定时间D、定位置、定食物、定人答案：A34、关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、初乳蛋白质含量丰富C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低D、色黄而浓厚，有一种特殊的气味答案：A35、单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、蛋类，蔬菜C、鱼，肉D、大豆类答案：A36、6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、淀粉C、肉未D、饮料答案：B37、影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是答案：D38、蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%答案：C39、下列哪项不是微量元素A、铁B、锌C、硒D、钙答案：D40、畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、饱和脂肪酸含量丰富B、蛋白质含量丰富C、碳水化物含量低D、铁、锌、铜含量丰富答案：A41、18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、600mgC、800mgD、1000mg答案：C42、下列哪种不属于基本饮食A、普食B、半流质C、流质D、低脂饮食答案：D43、关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A44、玉米中相对较少的氨基酸是A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、苯内氨酸答案：A45、菜板的消毒方法以下哪项除外A、洗烫法B、括板撒盐法C、日晒洗D、酒精浸泡法答案：D46、含钾最少的食物A、油菜B、蘑菇C、香蕉D、大米答案：D47、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C48、处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡答案：C49、胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血液汞的浓度B、预防对视网膜的伤害C、降低血压D、降低血脂答案：B50、下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、锌、碘答案：D51、张某一日能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗110~220kcal 为宜。