花样水饺 张鲁栋
清新饺子 海虹蒸饺
清新饺子海虹蒸饺
海虹，又叫贻贝，是一款海产珍品，它的肉味鲜美，营养丰富，而且怎么做都非常好吃。
这次给大家推荐一款海虹蒸饺的做法，制作过程都非常简单，大家不妨学着做上一些，分享给家人一起来吃，感觉十分温馨又惬意哦。
温馨提示：
1. 这个方子中的海虹是带皮的重量。
2. 大家可以根据自己的口味来添加其他食材。
主料猪肉馅500克海虹1200克韭菜250克鸡蛋2个面粉500克辅料姜1大块白胡椒适量蚝油适量白糖适量食盐适量水适量
1 先和面做饺子皮，面粉放盆儿里，加水，用筷子搅成絮状，然后用手揉成不沾盆不沾手的较光滑面团，盖上盖子放一旁慢慢醒着；
2 醒饺子皮儿的时候准备饺子馅儿：海虹洗干净，拔去胡子什么的，然后放一口深锅里，加一点点水，盖上盖子放炉子上加热，至海虹全部开口（并不需要很长时间），然后去壳取肉。
3 取出所有海虹肉，韭菜也洗干净，沥干水分，并切碎；
4 把海虹肉切碎，与猪绞肉放在一个大盘里，加入鸡蛋，白胡椒粉，蚝油，糖，盐，擦入姜茸；
5 用筷子朝一个方向搅拌上劲，同时可以分多次加入适量清水，继续搅拌上劲；然后加入韭菜，再继续搅拌上劲，饺子馅儿就做好了；
6 醒好的饺子面团，取一小团搓成长条，切小，按扁，擀成皮儿；
7 饺子皮儿最好擀得薄一些。
8 蒸笼里铺上拧干的湿纱布，码上饺子（别挨得太近），开水上锅，旺火蒸10～15分钟（看饺子大小而定，不放心的话就多蒸会儿）；然后用陈醋，辣椒油，一点点糖，一点点酱油，做个简单的调料，蘸着吃就OK！。
冠顶饺制作
2009年12月24日
5
你答对了吗？
1、冠顶饺制作过程中擀制皮子必须均匀。 2、将成型的生冠顶饺上笼旺火蒸10分钟即可。 3、冠顶饺的特点是：造型美观、口味鲜美。
2009年12月24日
2009年12月24日
2
冠顶饺
操作过程:
➢ 3、取小皮将其三等分后折起，中间放入肉馅后将其 三等边的相邻两边粘起后用水推出花边，将折起的三 等边向外翻出即可成型。
➢ 4、将成型的点心上笼旺火蒸10分钟即可。
2009年12月24日
3
冠顶饺
特点：
➢ 造型美观、口味鲜美。
2009年12月24日
4
考考你：
6
完！
谢谢！
冠顶饺
一、原料：
➢ 面粉500克、水200克
二、馅心制作：
➢ 五花肉500克洗净绞成肉泥后加入盐、味精、老抽少 许、葱花、清水用力打上劲后备用。
2009年12月24日
1
冠顶饺
操作过程:
➢ 1、将面粉与水调和后揉匀后，搓成长条后摘成30克 左右的小团子。此点为死面面团。
➢ 2、取小团子撒上少许干面粉后压扁用擀面杖擀成圆 形小皮。擀制皮子过程中必须均匀。
一款皮薄透明爽口,韧性良好的水饺皮配方和制作
一款皮薄透明爽口，韧性良好的水饺皮配方和制作（上海锦沧文华大酒店中厨房点心部潘俊龙大厨独家秘技）
特点：
此皮制作有别于一般的水饺皮，成熟后皮薄爽口，韧性良好．菜品提供：
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潘俊龙，于上海锦沧文华大酒店（五星级）中厨房点心部工作，主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新，对于大型宴会及精美婚宴的点心制作有（小吃教学配方技术大全50G 只要29缘。
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丰富经验。
配方：
金象牌高筋面粉５００克，盐５克，冷水约１７０克（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
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，陈村枧水５克，风车生粉若干（用于做扑粉）．制作方法：
（１）将用料拌和均匀后静置４０分钟后再次搓揉一遍，再过３０分钟后入压面机至成薄皮．（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
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饺子印上花 日进二百元
饺子印上花日进二百元
解淑阳
【期刊名称】《农村百事通》
【年(卷),期】2004(0)1
【总页数】1页(P30-30)
【关键词】饺子;水饺;青少年学生;勉强糊口;足球明星;现场制作;大量购买;影视明星;上门服务;模具
【作者】解淑阳
【作者单位】山东省沂水县善疃乡泉富卫生院
【正文语种】中文
【中图分类】F719
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鲅鱼饺子
食物相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、 菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
谢谢观看
鲅鱼饺子的《七品饺子》第十代传人孙氏，研究探索了与众不同的海鲜系列水饺。在胶东地区是海鲜饺子的 制作专家，也带动当地居民发家致富，走出了大批的海鲜水饺企业。其中几乎每家都以鲅鱼为产品特色，同时形 成了独具特色的海鲜饺子产业基地。从馅料、面粉、机械、饺子定制代加工等一系列企业形态，也带动了本地餐 饮文化和旅游产业的发展。
制作方法
制作方法
材料 配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）。 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。 步骤 小贴士 关键在打浆。顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 材料 主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。 辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。 步骤 小贴士
蒸饺子
速冻的就这村鲅鱼蒸饺子步骤： 第一步：将冷冻饺子放在半开的温水锅上解冻至开锅； 第二步：待开锅后继续蒸15分钟，即可关火出锅 现做的新鲜鲅鱼饺子则需要开锅后放入锅内，用开水煮饺子。同样需要15分钟时间。
食用须知
营养价值
食物相克
营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、 除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
煎饺子第1步煎饺子的食用方式，不论新鲜饺子还是速冻饺子，都要依据以下步骤： 第一步：在平底锅内放入少许花生油，进行热锅，将鲅鱼饺子直接在平底锅摆平，盖上锅盖，生煎3分钟。 煎饺子第二步：待至饺子底面发黄，倒入勾芡的面浆，勾芡的汤汁要漠过饺子三分之一，加盖继续加热5--8 分钟。 煎饺子 第三步：敞开锅盖，大火收汁，待锅底没有汤并且面汤起锅巴，开始出锅。
厨房美食菜谱：素三鲜水饺的做法
厨房美食菜谱：素三鲜水饺的做法
中国人喜欢吃饺子，是有着历史渊源的。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。
三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。
所谓的“素三鲜”，指的是：韭菜、鸡蛋和虾皮。
食材
主料：
韭菜
鸡蛋
中筋面粉
色拉油适量
精盐适量
香油适量
十三香适量
虾皮20g
步骤
1.面粉中加入2g盐拌匀
2.加入120克温水搅拌成絮状
3.揉成面团，醒10分钟
4.将面团揉至光滑细腻，再醒20分钟
5.韭菜洗净沥水后切末
6.鸡蛋下锅炒散，用筷子搅拌成小块
7.虾皮入锅炒香
8.在韭菜、鸡蛋和虾皮中放入适量盐、十三香和香油搅拌均匀，三鲜馅完成
9.将醒好的面团搓成长条，揪成剂子
10.搓圆
11.擀成圆皮
12.包入馅料，捏成饺子
13.将包好的饺子，下锅煮熟
14.捞入盘中即可食用
小贴士：煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。
厨房美食菜谱：素三鲜水饺的做法
厨房美食菜谱：素三鲜水饺的做法
这里的素三鲜分别是山鲜木耳、陆鲜韭菜、海鲜大虾不需要加太多的佐料，比如五香面等容易盖住三鲜的原值原味，煮时也不需要点很多遍，这三样很容易熟。
食材
主料：
面粉500g
鲜虾
干木耳30g
韭菜
花生油适量
盐适量
味极鲜适量
香油适量
步骤
1.面粉加少许盐和成面团
2.虾去皮、去沙线
3.木耳提前冷水泡发一天
4.韭菜洗净
5.将三样切碎放容器
6.加花生油、盐、味极鲜、香油拌匀
7.面粉切剂擀皮
8.包入馅料
9.包好隔段摆盖子上
10.锅烧开水猛火下入水饺煮漂上，冷水点两开即可出锅
小贴士：面粉加少许盐增加面粉的韧性，虾可从虾尾抽去沙线。
厨房美食菜谱：猪肉海红水饺的做法
厨房美食菜谱：猪肉海红水饺的做法
一月葱，二月韭，活到九十九。
日照的三月，是海红大量上市的季节，肉嫩肥美，不像蛤蜊那样需要吐沙子，价格也便宜，大个的不过2元一斤，用来包饺子，鲜极了食材
主料：
猪肉250克
海红500克
韭菜300克
葱20克
姜40克
步骤
1.海红洗净，直接倒锅里煮开，开口后会有水流出，所以就不需要加水了
2.晾凉后，把肉剥出来，用刀斩碎
3.猪肉剁成泥，三成肥，七成瘦
4.葱姜切沫，多加一些姜，可以祛腥
5.加一大勺花生油，一勺酱油，一勺盐，韭菜容易出水，最后加
6.这次用的是现成的饺子皮，根据自己的习惯包好，准
备下锅。
博山水饺的包法
博山水饺的包法
博山水饺是山东省济宁市博山区特色小吃，以其独特的馅料和嫩滑的
皮子吸引了众多食客。
包出来的水饺形状整齐，饺子馅儿味道鲜美，
深得人心。
下面我们来介绍一下博山水饺的包法。
1. 准备工作
在包水饺之前，需要先准备好饺子皮和馅料。
饺子皮可以自己制作，
也可以去超市购买现成的。
博山水饺的馅料一般是猪肉，还加入了洋葱、姜、葱、香菜等调料。
2. 包饺子
首先，将一张饺子皮放在手掌心，然后在皮子中间放入适量的馅料。
将饺子皮对折，捏住两个边缘，然后把饺子皮中间的部分用力向下压，使得两侧的饺子皮紧密地粘在一起。
接着，分别捏住折痕两侧的饺子皮，将边缘一圈一圈地往内捏，直到饺子中间的馅料全部包裹住。
最后，在饺子皮上再轻轻按压几下，让饺子更加紧实。
3. 煮饺子
水饺包好之后，需要将其煮熟。
将一锅水烧开，然后将饺子放入锅中，
用勺子搅拌一下，使得饺子不粘在一起。
待水重新烧开后，加入一些
凉水，这样饺子更容易熟透而且不容易裂开。
等到饺子浮在水面上，
不再粘底的时候，就可以捞出来食用了。
4. 配料
博山水饺可以搭配不同的调料来食用。
比如，酱油、醋、麻油、姜末、蒜末、香菜等。
可以根据个人口味选择不同的配料来搭配。
总之，博山水饺的包法并不难，只要掌握好方法，就能包出美味的水饺。
如果你还没尝试过博山水饺，不妨自己在家动手包一束，享受一
下这道山东特色小吃的美味吧！。
波浪花边饺子的包法
波浪花边饺子的包法
波浪花边饺子是一款非常流行的美食，既好看又好吃。
这种饺子的包法有些不同于传统的饺子包法。
下面我们来介绍一下波浪花边饺子的包法。
首先，将饺子皮放在手心中。
然后，用另一只手将馅料放在饺子皮中央。
将饺子皮对半折叠，封口处留出一小段不压紧。
接下来，对封口处进行轻轻的捏合，将饺子重新变成一个开口的形状。
沿着饺子皮的边缘，用另一只手指将饺子皮向内推，形成波浪花边。
一边将饺子皮向内推，一边用拇指和食指捏住皮的顶部，逐渐往下捏合成褶子。
接着，用手指将饺子皮的底部往上折起，沿着褶子向上捏合成波浪状的花边。
最后，将饺子封口处的两个小角折向前方，用手指将饺子口处捏合紧实。
波浪花边的饺子就完成了！
以上是波浪花边饺子的包法。
希望对各位饺子爱好者有所帮助！。
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花样水饺 张鲁栋
今天是除夕，刚吃完午饭，我就高兴得大喊：”准备包饺子吧？”可是妈妈却嫌我碍手碍脚
不让我包。哎、看来今年包饺子好像又没我的份了。看到他们忙得不可开交、热火朝天的。
我的手马上就痒痒了起来。
我趁爸爸妈妈不注意的时候，拿起一张圆圆的饺子皮，学着妈妈仔细认真的样子，先把
它放在左手手心上，接着用小勺挖了一勺肉馅，再放在圆圆的饺子皮上面，可能是我第一次
包没经验，所以我把饺子的馅子放多了，我捏了半天，怎么也捏不成妈妈捏的那样。我又把
馅子挖出来一点，这下好了。我把它捏成了一个扇形，偷偷地放到了妈妈捏的那里面。妈妈
回过头来看看饺子够了没有，妈妈惊讶地说："咦!这里有一个扇形的水饺呀。”爸爸说：”不
是我包的，我包不出这个样的,难道是你包的？”妈妈又接着说：”不是不是。”我偷偷地笑了
笑，竟被妈妈听见了。然后，妈妈让我过去了。”你包的”妈妈说。我说：”嗯嗯。”于是，我
飞快的跑了过去。
我学着劳动课上老师教我们捏橡皮泥的方法来包饺子。把饺子捏成了扁圆形的、花形
的·······妈妈笑着说：“你包的饺子还不错来。”我大声的说：“我包的，是花样水饺！”我大笑
起来！
张鲁栋